home · article

Аньцзі Хуан Цзінь Я

Ānjí huángjīn yá · 安吉黄金芽

Аньцзі Хуан Цзінь Я – адзін з самых незвычайных і рэдкіх зялёных чаёў Кітая, чые лісты захоўваюць залаціста-жоўты колер на працягу ўсяго вегетацыйнага сезона. Гэты чай, нярэдка называны «чайнай пандай» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), з’яўляе сабой дзіўны прыклад прыроднай мутацыі, ператворанай высілкамі селекцыянераў…

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá) – неферментаваны. Нягледзячы на яркі залаціста-жоўты колер лісця, абумоўлены генетычнай мутацыяй (а не стадыяй «тамлення», як у жоўтых чаёў), Хуан Цзінь Я праходзіць стандартную апрацоўку зялёнага чаю з этапам «забойства зеляніны» (杀青, shā qīng) для спынення акіслення.
Катэгорыя: Рэдкі элітны зялёны чай; святлоадчувальны жоўты варыянт белых (альбіносных) мутантных чайных гатункаў.
Паходжанне: Гатунак-культывар Хуан Цзінь Я (黄金芽, Huángjīn Yá) быў выяўлены ў канцы 1990-х гадоў на тэрыторыі чайнай гаспадаркі «Дэшы Цзя» (德氏家茶场) у пасёлку Саньцішы (三七市镇, Sānqīshì zhèn), горад Юйяо (余姚市, Yúyáo shì), правінцыя Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng). Пазней гатунак быў шырока інтрадуцыраваны ў павет Аньцзі (安吉县, Ānjí xiàn) той жа правінцыі, які стаў асноўным камерцыйным рэгіёнам яго вытворчасці. У цяперашні час Хуан Цзінь Я вырошчваецца таксама ў правінцыях Гуйчжоу (贵州), Сычуань (四川), Аньхой (安徽), Хубэй (湖北), Цзянсі (江西) і іншых чаяводчых рэгіёнах Кітая.
Геаграфічныя каардынаты: Аньцзі, асноўны вытворчы раён: прыблізна 30°38′ пн. ш., 119°41′ у. д. Зыходнае месца выяўлення (Юйяо, Саньцішы): прыблізна 29°57′ пн. ш., 121°17′ у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: У 1990-х гадах дырэктар чайнай гаспадаркі «Дэшы Цзя» Чжан Ваньлінь (张完林, Zhāng Wànlín) выявіў сярод звычайных чайных кустоў незвычайную натуральную мутацыю – галінку з устойліва жоўтымі парасткамі. З 1998 года пачалася мэтанакіраваная селекцыйная праца пры ўдзеле Юйяоскага гадавальніка лясных і спецыяльных культур (余姚市林特科技推广总站), Нінбоскага цэнтра агралесавой навукі (宁波市林特科技推广总站) і Інстытута чаю пры Чжэцзянскім універсітэце (浙江大学茶叶研究所, Zhèjiāng Dàxué Cháyè Yánjiūsuǒ). Праз шматразовае вегетатыўнае размнажэнне тронкамі і шматступенную ачыстку лініі быў атрыманы стабільны гатунак. У 2004 годзе пры падтрымцы навукова-тэхнічнага ведамства Нінбо была сфармавана вытворча-даследчая група па жоўтых чайных гатунках. У 2005 годзе Хуан Цзінь Я ўпершыню быў прадстаўлены публіцы на вясновай Нінбоскай чайнай выставацы, дзе зрабіў фурор сваімі «трыма жоўтымі»: жоўты сухі ліст, жоўты настой, жоўтае дно. У 2008 годзе гатунак прайшоў атэстацыю Камісіі па гатунках драўняных раслін правінцыі Чжэцзян (浙江省林木品种审定委员会) і быў прызнаны правінцыйным гатункам-паляпшальнікам (省级良种) з рэгістрацыйным нумарам 浙R-SV-CS-010-2008. З гэтага моманту пачалося імклівае распаўсюджванне гатунку па ўсіх чаяводчых правінцыях Кітая.
Назва: Назва Хуан Цзінь Я (黄金芽) складаецца з трох іерогліфаў: 黄金 (huángjīn) – «золата», 芽 (yá) – «кропка, парастак». Такім чынам, даслоўны пераклад – «Залатая кропка», што дакладна адлюстроўвае характэрны залаціста-жоўты колер маладых парасткаў. Прыстаўка «Аньцзі» (安吉) указвае на асноўны камерцыйны раён вытворчасці. Назва была нададзена спецыялістамі-селекцыянерамі, паколькі лісты і парасткі куста круглы год захоўваюць залацісты адценне.
Культурнае значэнне: Хуан Цзінь Я хутка заняў асаблівае месца ў сучаснай чайнай культуры Кітая. Дзякуючы гранічнай рэдкасці гатунку, складанасці яго вырошчвання і высокаму кошту, чай атрымаў неафіцыйную мянушку «чайная панда» (茶中大熊猫) – па аналогіі з нацыянальным сімвалам Кітая, вялікай пандай, якая ўвасабляе ўнікальнасць і каштоўнасць біяразнастайнасці. У чайным асяроддзі Хуан Цзінь Я разглядаецца як элітны калекцыйны чай і статусны падарунак. Яго візуальная эстэтыка – залацістыя лісты, якія лунаюць у празрыстым стаканчыку, падобна «парасткам бамбука, якія прабіваюць глебу» (群笋出土, qún sǔn chū tǔ), – ператварае гарбату ў сапраўднае сузіранне.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Гатунак / Культывар: Хуан Цзінь Я (黄金芽, Huángjīn Yá) – бясполае (вегетатыўна размнажаемае) расліннае, якое належыць да віду Camellia sinensis (L.) Kuntze. Марфалагічна класіфікуецца як хмызняковы тып (灌木型, guànmù xíng), дробналісты гатунак (小叶类, xiǎoyè lèi), ранняспелы сорт (早芽种, zǎo yá zhǒng). Крона паўраскідзістая (半开张, bàn kāizhāng), сіла росту сярэдняя, галінаванне шчыльнае, пачынаецца нізка ад асновы. Ліставая пласцінка вузкаэліптычная, накіравана ўверх. Хуан Цзінь Я належыць да святлоадчувальных жоўтых варыянтаў белых (альбіносных) мутацый чайных раслін. У адрозненне ад роднаснага гатунку Аньцзі Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá), які з’яўляецца тэрмаадчувальным (бялее пры тэмпературы ніжэй за 23 °C, а затым зяленее), Хуан Цзінь Я залежыць ад інтэнсіўнасці асвятлення: пры дастатковай колькасці святла (звыш 15 000 люкс) лісты ўстойліва жоўкнуць, пры зацяненні – зелянеюць. Гэтая асаблівасць робіць яго ўнікальным – парасткі захоўваюць залацісты колер на працягу трох сезонаў (вясна, лета, восень), прычым летам і восенню жаўцізна нават інтэнсіўнейшая.
Апісанне куста: Вечназялёны хмызняк сярэдняй сілы росту. Ліст вузкаэліптычны, даўжыня каля 6,9 см, шырыня каля 2,7 см; колер маладых лістоў – ад светла-жоўтага да насычана-залацістага ў залежнасці ад асветленасці. Кончык ліста тупы. Зубчастасць дробная і частая. Апушанасць парасткаў слабая. Красаванне прыпадае на пачатак лістапада. Маса 100 парасткаў (адна кропка + тры лісты) складае каля 32,3 г, даўжыня такога парастка – каля 4,8 см.
Збор: Адкрыццё збору (开采期, kāicǎi qī) – як правіла, канец сакавіка. Перыяд масавага збору стандарту «адна кропка + два лісты» (一芽二叶盛期) – пачатак красавіка. Найвышэйшая якасць – сыравіна веснавога збору да свята Цынмін (清明, Qīngmíng) – каля 5 красавіка, так званы збор Мін Цянь (明前, Míng Qián). Хуан Цзінь Я дапускае тры сезоны збору на год (вясна, лета, восень), прычым нават летняя і асенняя сыравіна захоўвае жоўты колер і прымальную якасць – рэдкая ўласцівасць сярод зялёных чаёў. Аднак у Аньцзі камерцыйна, як правіла, збіраюць толькі веснавы ўраджай.
Стандарт збору: Для вышэйшых гатункаў – адна кропка (一芽, yī yá) або адна кропка + адзін малады ліст (一芽一叶, yī yá yī yè). Для стандартных гатункаў – адна кропка + два лісты (一芽二叶, yī yá èr yè). Збіраюць толькі непашкоджаныя парасткі раўнамернага залацістага колеру.
Патрабаванні да сыравіны: Парасткі павінны быць свежымі, пяшчотнымі, без механічных пашкоджанняў і слядоў хвароб. Пераважныя парасткі з выяўленай залаціста-жоўтай афарбоўкай – прыкметай высокага ўтрымання амінакіслот і каратыноідаў.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Рэгіён: Асноўны камерцыйны раён – павет Аньцзі (安吉县), правінцыя Чжэцзян, у асаблівасці пасёлкі Сілун (溪龙乡, Xīlóng xiāng), Дыпу (递铺镇, Dìpù zhèn) і прылеглыя тэрыторыі горнага масіва Тяньмушань (天目山, Tiānmùshān). Зыходны раён – наваколлі Юйяо, Нінбо. У цяперашні час гатунак таксама шырока вырошчваецца ў Гуйчжоу, Сычуані, Хубэі, Аньхоі, Цзянсі і іншых правінцыях.
Вышыня росту: Аптымальна – да 1200 метраў над узроўнем мора. Пераважныя роўныя або пакатыя ўчасткі (ухіл да 25°), з добрай аховай ад ветру, арыентаваныя на поўдзень або паўднёвы ўсход.
Глебы: Кіслыя або слабакіслыя (pH 4,5–6,0), друзлыя, добра дрэнажаваныя, з глыбокім глебавым профілем (звыш 80 см), высокім утрыманнем гумусу і арганічных рэчываў, багатыя каліем, марганцам і жалезам. Не дапускаецца застой вады.
Клімат: Умераны субтрапічны. Сярэднегадавая тэмпература ў раёне Аньцзі складае каля 15–16 °C. Колькасць ападкаў – 1200–1500 мм у год. Характэрны частыя туманы і высокая адносная вільготнасць (да 80–85 %), што стварае рассеянае святло, спрыяльнае для назапашвання амінакіслот.
Асаблівасці: Хуан Цзінь Я валодае паніжанай устойлівасцю да экстрэмальных умоў – моцнай спякоты, маразоў і засухі. Гэта патрабуе асаблівай увагі пры выбары ўчастка і агратэхніцы. Пры працяглай спякоце (звыш 15 дзён) неабходны дадатковы паліў. Рэкамендуецца частковае прыцяненне (да 30 % зацянення) у гарачыя перыяды з дапамогай міжрадковых пасадак эканамічных парод дрэў. Жоўтая афарбоўка лісця ўзмацняецца з ростам інтэнсіўнасці асвятлення: пры 15 000 люкс пачынаецца прыкметная жаўцізна, пры 25 000–30 000 люкс – поўная залацістая афарбоўка спелых лісця, пры 60 000+ люкс кончыкі парасткаў могуць набываць чырванаваты адценне. Зацяненне прыводзіць да вяртання зялёнага колеру.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія апрацоўкі Хуан Цзінь Я цалкам адпавядае вытворчасці высокагатунковага зялёнага чаю. Галоўная задача – максімальна захаваць прыродны залацісты колер лісця, высокае ўтрыманне амінакіслот і пяшчотны водар. Рэжымы апрацоўкі некалькі мякчэйшыя, чым для звычайных зялёных чаёў, каб не разбурыць каратыноідныя пігменты.

Збор (采摘, cǎi zhāi): Ручны збор маладых парасткаў стандарту «адна кропка – адзін/два лісты» ранняй вясной, пераважна ў ранішнія гадзіны пасля высыхання расы. Сыравіну складаюць у бамбукавыя кашы друзлым слоем, пазбягаючы сціскання.
Падвяльванне (摊晾, tān liáng): Свежасабраныя парасткі раскладваюць тонкім слоем на бамбукавых паддонах у праветраным памяшканні на 2–4 гадзіны для лёгкага выпарэння паверхневай вільгаці. Лісты злёгку падвядаюць і размякчаюцца, што рыхтуе іх да наступнай фіксацыі.
«Забойства зеляніны» / Фіксацыя (杀青, shā qīng): Кароткачасовае награванне лісця пры высокай тэмпературы (каля 180–200 °C) на працягу прыкладна 1–2 хвілін для інактывацыі акісляльных ферментаў і спынення акіслення. Час і тэмпература фіксацыі для Хуан Цзінь Я некалькі ніжэйшыя, чым для стандартных зялёных чаёў (напрыклад, Лун Цзіна), – гэта дазваляе захаваць пяшчотныя каратыноідныя пігменты ад разбурэння.
Першасная сушка / Абдуў (初烘, chū hōng): Апрацоўка цёплым паветрам для зніжэння ўтрымання вільгаці прыкладна да 30 %. Гэты этап стабілізуе форму ліста і рыхтуе яго да скручвання.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Лёгкае скручванне пры мінімальным ціску для надання лістам характэрнай даўгаватай формы (іголачкі або «птушыныя язычкі») і частковага выдзялення клеткавага соку на паверхню, што потым фарміруе водар і смак.
Фінальная сушка (干燥, gānzào): Павольная дасушка пры кантралюемай тэмпературы (60–80 °C) да рэшткавай вільготнасці каля 5 %. Нярэдка выкарыстоўваюцца традыцыйныя вугальныя печы, якія забяспечваюць раўнамерны нагрэў. Гэты этап канчаткова стабілізуе чай, фіксуе водар і забяспечвае захаванасць пры захоўванні.
Сартаванне (分级, fēnjí): Гатовы чай сартуюць па памеры і якасці, адбракоўваючы пашкоджаныя і нераўнамерна афарбаваныя лісты.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Тонкія, элегантныя лісты, скручаныя ў форме іголак або плоскіх «птушыных язычкоў» (雀舌, què shé). Колер – яркі, раўнамерны залаціста-жоўты, часам з лёгкім зялёным адценнем ля асновы. Апушанасць слабая. Лісты цэлыя, без крошак, з характэрным масляністым бляскам.
Водар сухога ліста: Пяшчотны, саладкаваты, з нотамі спелай хурмы, смажаных каштанаў, гарбузовых семак, лёгкай масляністасцю (топленае малако) і свежай спаржы. У вышэйшых гатункаў прысутнічае далікатны кветкавы адценне.
Водар настою: Свежы, мяккі, кветкава-травяністы, з адценнямі лугавых траў, фіялкавай пудры, лёгкай цытрусавай кіслінкай і ледзь улоўным сметанковым тонам. Па меры астывання раскрываюцца арэхавыя і мядовыя ноты.
Смак: Выключна мяккі, гладкі, акруглы, аксамітны – цалкам пазбаўлены горычы і выяўленай даўкасці. Дамінуюць сметанкова-арэхавыя ноты з прыроднай саладкасцю; адчуваецца выяўлены умамі-характар дзякуючы высокаму ўтрыманню L-тэаніну. Паслясмак доўгі, чысты, асвяжальны, з адценнем акацыевага мёду і лёгкім зваротным саладкаватым адчуваннем (回甘, huí gān).
Колер настою: Празрысты, яркі, чысты залаціста-жоўты, часам апісваецца як «колер хрызантэмы» або «колер японскай хурмы». Пры астыванні колер становіцца яшчэ больш насычаным і глыбокім.
Чайнае дно (завараны ліст): Лісты цалкам раскрываюцца, дэманструючы пяшчоту і раўнамерную залаціста-жоўта-салатную афарбоўку з характэрным «трохкаляровым градыентам»: кончык парастка – залацісты, сярэдзіна – жоўта-зялёная, аснова – далікатна-зялёная. Лісты пругкія, эластычныя, не разбураюцца пры націсканні.

7. Хімічны Склад:

Хуан Цзінь Я валодае унікальным біяхімічным профілем, які адрознівае яго ад большасці зялёных чаёў:

Амінакіслоты: Утрыманне свабодных амінакіслот рэкордна высокае – ад 2,70 да 9 % (па розных дадзеных; у сярэднім каля 7–9 %, пры гэтым у тыповых зялёных чаёў – 3–4 %, а ў Аньцзі Бай Ча – 5–7 %). Дамінуе L-тэанін (тэанін), які забяспечвае саладкавы смак (умамі), расслабляльны эфект і стымуляцыю альфа-хваляў мозгу. Высокае суадносіны амінакіслот да поліфенолаў (нізкі фенольна-амінны каэфіцыент, 酚氨比 – каля 2,9–7,6) – галоўная прычына мяккасці і саладкасці смаку.
Поліфенолы (кахеціны): Умеранае ўтрыманне – каля 15,8–22,9 %. Прысутнічае EGCG (эпігалакахецін галат), які валодае магутным антыаксідантным дзеяннем. Утрыманне кахецінаў – каля 12,6–15,0 %. Паніжаны ўзровень поліфенолаў у параўнанні са звычайнымі зялёнымі чаямі вызначае адсутнасць выяўленай горычы.
Каратыноіды: Павышанае ўтрыманне – лютэін, β-каратын, зеаксанцін. Менавіта каратыноіды вызначаюць характэрны залацісты колер лісця (пры адначасовым зніжэнні сінтэзу хларафілу). Валодаюць антыаксідантнымі ўласцівасцямі і падтрымліваюць здароўе зроку.
Алкалоіды: Кафеін – каля 3,5–3,8 % сухога рэчыва (каля 25 мг на 100 мл настою). Дзеянне кафеіну змякчаецца высокім утрыманнем L-тэаніну, забяспечваючы мяккае і працяглае танізаванне без рэзкага ўзбуджэння. Таксама прысутнічаюць тэабрамін і тэафілін у нязначных колькасцях.
Вітаміны: Вітамін C, вітаміны групы B (B₁, B₂), PP (ніацын). Канцэнтрацыя вітаміну C можа быць вышэй, чым у Аньцзі Бай Ча.
Мінералы: Калій, фтор, марганец, цынк, селен і іншыя мікраэлементы.
Эфірныя алеі: Прысутнічаюць у невялікіх колькасцях; адказваюць за кветкава-травяністы водар настою.
Асаблівасці складу: Ключавая біяхімічная рыса Хуан Цзінь Я – экстрэмальна высокае ўтрыманне амінакіслот пры ўмераным узроўні поліфенолаў, што абумоўлена генетычна дэтэрмінаваным падаўленнем сінтэзу хларафілу і пераразмеркаваннем метабалічных шляхоў на карысць назапашвання амінакіслот і каратыноідаў.

8. Карысныя Уласцівасці:

Мяккае танізаванне і паляпшэнне кагнітыўных функцый: Высокае ўтрыманне L-тэаніну спрыяе расслабленню без дрымотнасці, паляпшае канцэнтрацыю ўвагі, памяць і здольнасць да засяроджвання, стымулюе генерацыю альфа-хваляў мозгу. Сумеснае дзеянне L-тэаніну і кафеіну забяспечвае спакойную, «чыстую» бадзёрасць.
Антыаксідантнае дзеянне: Поліфенолы (у першую чаргу EGCG) і каратыноіды (лютэін, β-каратын) абараняюць клеткі ад акісляльнага стрэсу, нейтралізуюць свабодныя радыкалы і запавольваюць працэсы клеткавага старэння.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Кахеціны спрыяюць умацаванню сценак крывяносных сасудаў, падтрыманню эластычнасці артэрый і зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП).
Нармалізацыя абмену рэчываў: Кампаненты зялёнага чаю стымулююць метабалізм, спрыяюць падтрыманню нармальнага ўзроўню цукру ў крыві. Ёсць дадзеныя аб тым, што L-тэанін можа павышаць адчувальнасць клетак да інсуліну.
Умацаванне імунітэту: Комплекс вітамінаў (C, B₁, B₂), мінералаў (цынк, селен) і антыаксідантаў падтрымлівае імунную абарону арганізма.
Падтрымка здароўя зроку: Павышанае ўтрыманне каратыноідаў (лютэін, зеаксанцін) спрыяльна ўплывае на стан сеткавяткі і зніжае стомленасць вачэй.
Гепатапратэктарнае дзеянне: Шэраг кітайскіх даследаванняў паказвае на здольнасць кампанентаў Хуан Цзінь Я падтрымліваць функцыі печані і аказваць ахоўнае дзеянне на гепатацыты.
Спрыяльны ўплыў на страваванне: Умеранае ўтрыманне поліфенолаў стымулюе страваванне, не выклікаючы пры гэтым раздражнення слізістай страўніка, што выгадна адрознівае Хуан Цзінь Я ад многіх зялёных чаёў.

9. Заварванне:

Для раскрыцця пяшчотнага смаку і водару Хуан Цзінь Я рэкамендуецца выкарыстоўваць ваду невысокай тэмпературы і празрысты посуд, каб любавацца «танцам» чаінак і залацістым колерам настою.

Тэмпература вады: 75–85 °C. Кіпень разбурыць далікатныя амінакіслоты і каратыноідныя пігменты, пазбавіўшы чай яго галоўных вартасцей.
Колькасць гарбаты: 3–5 г на 150–200 мл вады.
Посуд: Празрысты шкляны стакан (玻璃杯, bōli bēi) – ідэальны варыянт для сузірання залацістых парасткаў у вадзе. Таксама падыходзяць шкляны імбрычак, фарфоравая гайвань (盖碗, gàiwǎn) або шкляная колба.
Працэс (метадам праліваў / Гунфу Ча, 工夫茶):
1. Прагрэйце посуд, апаласнуўшы яго гарачай вадой.
2. Засыпце гарбату (3–5 г) у прагрэты посуд.
3. Па жаданні – прамывачны праліў: заліце вадой патрэбнай тэмпературы і адразу зліце (не больш за 3 секунды) для раскрыцця ліста.
4. Першы праліў: заліце вадой тэмпературай 80 °C, настойвайце 15–20 секунд.
5. З кожным наступным пралівам павялічвайце час настойвання на 5–10 секунд.
6. Гарбата вытрымлівае 5–7 праліваў, захоўваючы смак і водар.
Еўрапейскі стыль (настойванне): 3 г гарбаты на 250–300 мл вады тэмпературай 80 °C, настойваць 2–3 хвіліны. Дапускаецца паўторнае заварванне да 2–3 разоў.
Асаблівасці: Пры заварванні ў шкляным стаканчыку метадам «верхняга праліва» (上投法, shàng tóu fǎ) – спачатку наліваюць ваду, затым засыпаюць гарбату – залацістыя парасткі эфектна лунаюць і павольна асядаюць, ствараючы відовішчную карціну «парасткаў бамбука» (群笋出土).

10. Захоўванне:

Хуан Цзінь Я, як і іншыя высокаякасныя зялёныя чаі, адчувальны да чатырох ворагаў: святла, цяпла, вільгаці і чужародных пахаў.

Захоўваць у герметычнай, непразрыстай упакоўцы: фальгаваны пакет з зашпількай, бляшаная або керамічная бляшанка з шчыльнай крышкай.
Аптымальная тэмпература захоўвання – халадзільнік (0–5 °C). Перад раскрыццём упакоўку неабходна давесці да пакаёвай тэмпературы, каб пазбегнуць кандэнсацыі вільгаці на лістах.
Месца захоўвання павінна быць сухім, цёмным, далей ад спецый і моцна пахкіх прадуктаў.
Тэрмін захоўвання пры пакаёвай тэмпературы – да 6 месяцаў. У халадзільніку – да 12–18 месяцаў без істотнай страты якасці.
Не рэкамендуецца працяглае захоўванне і вытрымка: Хуан Цзінь Я цэніцца за свежасць, і яго лепш ужываць у бягучым годзе збору.

11. Кошт і Падробкі:

Коштавая катэгорыя: Хуан Цзінь Я – адзін з самых дарагіх зялёных чаёў Кітая. Веснавы збор найвышэйшай якасці (Мін Цянь) з Аньцзі можа дасягаць 10 000 юаняў і вышэй за 1 кг на ўнутраным рынку. На раздробным міжнародным рынку кошт за 100 г высакагатунковага чаю можа складаць ад 100 да 250 долараў і вышэй. Кошт вызначаецца рэдкасцю гатунку, складанасцю агратэхнікі, абмежаваным перыядам збору, працаёмкасцю ручной вытворчасці і высокімі патрабаваннямі да тэруару. Па меры распаўсюджвання гатунку ў Гуйчжоу, Сычуані і іншых правінцыях з’яўляюцца больш даступныя па кошце версіі, аднак чай з Аньцзі традыцыйна каціруецца вышэй.
Як пазбегнуць падробак:
- Набывайце ў правераных пастаўшчыкоў. Пераважныя магазіны і інтэрнэт-пляцоўкі з дакументамі аб паходжанні і геаграфічнымі пазначэннямі (地理标志). Для аньцзійскага чаю – наяўнасць лагатыпа «安吉黄金芽» і індэкса SC з пацвярджэннем вытворчасці ў Аньцзі.
- Ацэньвайце знешні выгляд. Сапраўдны Хуан Цзінь Я мае раўнамерны, натуральны залаціста-жоўты колер без крыклівай яркасці. Падфарбаваныя чаі (напрыклад, куркумай) выдаюць сябе ненатуральнай аднастайнасцю і пакідаюць жоўтыя сляды на пальцах.
- Правярайце водар. Натуральная гарбата мае тонкі, чысты, саладкаваты водар без рэзкіх або чужародных пахаў.
- Ацэньвайце настой. У сапраўднай гарбаты настой – чысты, празрысты, залаціста-жоўты. Пры астыванні настой сапраўднага Хуан Цзінь Я становіцца яшчэ больш залацістым, тады як падфарбаваная гарбата мутнее і можа ўтвараць асадак.
- Будзьце пільнымі да кошту. Падазрона нізкі кошт (значна ніжэйшы за рынкавы) – амаль гарантыя падробкі або перасорціцы.

12. Цікавыя Факты:

Хуан Цзінь Я называюць чаем «трох жоўтых» (三黄, sān huáng) або «чатырох жоўтых» (四黄, sì huáng): свежы ліст – залаты, сухая гарбата – ярка-жоўтая, настой – бурштынава-жоўты, чайнае дно – далікатна-жоўтае.
Нягледзячы на залацісты колер, Хуан Цзінь Я не мае ніякага дачынення да катэгорыі жоўтых чаёў (黄茶, huángchá), якія праходзяць унікальную стадыю «тамлення» (闷黄, mèn huáng). Гэта паўнавартасны зялёны чай.
Генетычны механізм жаўцізны абумоўлены падаўленнем сінтэзу хларафілу і ўзмацненнем выпрацоўкі каратыноідаў пры дастатковым асвятленні. Гэты механізм прынцыпова адрозніваецца ад тэрмаадчувальнай белізны Аньцзі Бай Ча.
У 2005 годзе на Нінбоскай чайнай выставе кошт кілаграма Хуан Цзінь Я перавысіў 10 000 юаняў – рэкорд для мясцовых чаёў таго перыяду.
На аснове Хуан Цзінь Я як мацярынскай расліны выведзены новы перспектыўны гатунак – Хуан Цзінь Цзя (黄金甲, Huángjīn Jiǎ, «Залатая Броня»), які валодае яшчэ больш высокім утрыманнем амінакіслот (да 9,4 %) і звышраннім тэрмінам збору.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі з Аньцзі і жоўталістнымі гатункамі:

Аньцзі Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): Найбліжэйшы «сваяк» і самы вядомы белы альбіносны гатунак з Аньцзі. Ключавое адрозненне: Аньцзі Бай Ча – тэрмаадчувальны гатунак (бялее пры тэмпературы ніжэй за 23 °C, зелянее пры пацяпленні), тады як Хуан Цзінь Я – святлоадчувальны (жоўкне пры інтэнсіўным асвятленні, зелянее пры зацяненні). Ліст Бай Ча – белы вясной, зялёны летам; ліст Хуан Цзінь Я – залацісты ўсе тры сезоны. На смак абодва чаі мяккія і салодкія, але Хуан Цзінь Я, як правіла, валодае больш высокім утрыманнем амінакіслот (да 9 % супраць 5–7 %) і больш выяўленым сметанкова-арэхавым характарам.
Хуан Цзінь Е (黄金叶, Huángjīn Yè, «Залаты Ліст»): Іншы жоўталістны гатунак з Аньцзі. У адрозненне ад Хуан Цзінь Я, у Хуан Цзінь Е лісты захоўваюць жоўты колер ад кропкі да спелага ліста без змен, афарбоўка не залежыць ад тэмпературы ці святла. Смак – больш просты, з выяўленым каштанавым адценнем, менш салодкі.
Хуан Куй (黄魁, Huáng Kuí): Гатунак з Аньхоя з жоўтым лістом. Адрозніваецца больш буйным лістом і менш выяўленай саладкасцю. Па ўтрыманні амінакіслот саступае Хуан Цзінь Я.
Чжун Хуан 1-хао (中黄1号, Zhōng Huáng 1 Hào) і Чжун Хуан 2-хао (中黄2号): Новыя жоўталістныя гатункі, выведзеныя Інстытутам чайных даследаванняў Кітайскай акадэміі сельскагаспадарчых навук. Валодаюць высокім утрыманнем амінакіслот, але менш распаўсюджаныя і камерцыйна вядомыя, чым Хуан Цзінь Я.

У заключэнне:

Аньцзі Хуан Цзінь Я – гэта чай, які рассоўвае звыклыя рамкі ўяўленняў аб зялёным чаі. Яго залацістыя парасткі, якія лунаюць у празрыстым стаканчыку, – відовішча, вартае пэндзля мастака. Неймаверна мяккі, сметанкова-салодкі смак з багатым умамі-характарам і поўнай адсутнасцю горычы робіць гэты чай ідэальным выбарам для тых, хто цэніць далікатнасць і вытанчанасць. За яго ўяўнай прастатой стаяць дзесяцігоддзі селекцыйнай працы, складаная агратэхніка і ручная праца майстроў.

Хуан Цзінь Я – гэта запрашэнне да сузірання: назіраць, як залатыя «бамбукавыя парасткі» павольна раскрываюцца ў вадзе, удыхаць тонкі кветкава-арэхавы водар, адчуваць на языку шаўкавістую саладкасць – значыць на некалькі імгненняў дакрануцца да той гармоніі прыроды і чалавечага майстэрства, якая складае самую сутнасць кітайскай чайнай культуры.