Дань Цун Сін Жэнь Сян

Тып: Улун (ступень ферментацыі звычайна сярэдняя, 30-60%). Ступень пражаркі можа вар’іравацца.
Катэгорыя: Высакаякасныя улунскія чаі. Адносіцца да групы чаёў Дань Цун (单丛, Dān Cóng), што азначае «адзінкавыя кусты» або «з аднаго куста».
Паходжанне: Кітай, правінцыя Гуандун (广东, Guǎngdōng), гарадская акруга Чаочжоу (潮州, Cháozhōu), горы Фэнхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān), таксама вядомыя як Феніксавыя горы.
Геаграфічныя каардынаты: Каля 23-24° паўночнай шыраты, 116-117° усходняй даўгаты.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Культура чаяводства ў гарах Фэнхуан налічвае больш за 900 гадоў. Дань Цуны, як асобная група чаёў, сталі вылучацца каля 100-150 гадоў таму.
Назва:
- «Дань Цун» (单丛) — «адзінкавыя кусты» або «з аднаго куста». Гістарычна, чай збіраўся і апрацоўваўся з кожнага чайнага куста асобна, што дазваляла захаваць індывідуальныя характарыстыкі кожнай расліны. У нашы дні гэта не заўсёды строга выконваецца, але «Дань Цун» па-ранейшаму мае на ўвазе, што чай паходзіць з кустоў пэўнага сорту/разнавіднасці ў межах адной невялікай плантацыі.
- «Сін Жэнь Сян» (杏仁香) — «Арамат міндалю». Указвае на характэрны арамат гэтага віду Дань Цуна, у якім пераважаюць ноты міндалю.
Культурнае значэнне: Дань Цуны, і Сін Жэнь Сян у прыватнасці, высока цэняцца за свой багаты, шматгранны арамат, насычаны смак і здольнасць вытрымліваць шматразовыя заварванні. Яны лічацца чаем для дасведчаных знаўцаў і з’яўляюцца прадметам гонару рэгіёну Чаочжоу.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт: Сін Жэнь Сян — гэта не проста назва чаю, а назва сартавой разнавіднасці чайных кустоў, якія растуць у гарах Фэнхуан. Дань Цуны — гэта не сарты ў строгім батанічным сэнсе, а хутчэй лакальныя разнавіднасці, якія сфармаваліся ў выніку натуральнай селекцыі і ўнікальных умоў вырошчвання. Кожны Дань Цун мае свае асаблівасці:
- Форма і памер лісця: Лісце Сін Жэнь Сян звычайна сярэдняга памеру, падоўжана-авальнай формы.
- Колер лісця: Цёмна-зялёны, з чырванаватым адценнем па краях (указвае на сярэднюю ступень ферментацыі).
- Арамат: Сорт Сін Жэнь Сян адрозніваецца моцным, характэрным араматам, у якім пераважаюць ноты міндалю, а таксама могуць прысутнічаць кветкавыя, фруктовыя і праныя нюансы.
Збор: Збор адбываецца, як правіла, вясной, але можа таксама праводзіцца летам і восенню. Найбольш каштоўным лічыцца вясновы збор.
Стандарт збору: Збіраюць пупышку і два-тры верхніх лісты, часам і чатыры.
Патрабаванні да сыравіны: Высокія. Выкарыстоўваюцца толькі здаровыя, непашкоджаныя лісты.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Горы Фэнхуан (Феніксавыя горы): Горны масіў, размешчаны ў паўночна-ўсходняй частцы правінцыі Гуандун. Горы складзены, пераважна, з граніту і вулканічных парод. Адрозніваюцца маляўнічымі пейзажамі, чыстым паветрам і багатымі туманамі.
Вышыня вырошчвання: Чайныя плантацыі размешчаны на вышыні ад 400 да 1500 метраў над узроўнем мора. Высакагорныя чаі (вышэй за 1000 метраў) цэняцца асабліва высока.
Глебы: Глебы горныя, часта камяністыя, добра дрэнаваныя, багатыя мінеральнымі рэчывамі.
Клімат: Субтрапічны мусонны, з цёплай, вільготнай зімой і гарачым, дажджлівым летам. Сярэднегадавая тэмпература складае каля 21°C. Высокая вільготнасць і частыя туманы ствараюць ідэальныя ўмовы для вырошчвання чаю.
Асаблівасці: Многія чайныя кусты ў гарах Фэнхуан вельмі старыя, узростам некалькі сотняў гадоў. Іх называюць «Лао Цун» (老枞) — «Старыя кусты». Лічыцца, што чай з такіх кустоў валодае больш глыбокім і складаным смакам. Таксама, асаблівасцю вырошчвання з’яўляецца мінімальнае выкарыстанне альбо поўная адсутнасць угнаенняў і пестыцыдаў.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія вытворчасці Дань Цун Сін Жэнь Сян спалучае ў сабе традыцыйныя метады вырабу улунскіх чаёў і асаблівасці, характэрныя для рэгіёну Чаочжоу.

Збор (采摘 - cǎi zhāi): Апісаны вышэй.
Падвяльванне (萎凋 - wěidiāo): Сабраныя лісты раскладваюць на адкрытым паветры (сонечнае або ценевае падвяльванне) або ў памяшканні на некалькі гадзін. Мэта — выдаліць частку вільгаці з лістоў, зрабіць іх больш мяккімі і пачаць працэс ферментацыі.
Устрэсванне (摇青 - yáo qīng): Лісты акуратна ўстрэсваюць і варушаць на бамбукавых падносах. Гэты этап праводзіцца некалькі разоў з перапынкамі на «адпачынак» лістоў. Для Сін Жэнь Сян устрэсванне звычайна праводзіцца акуратна, каб захаваць цэласнасць лістоў і развіць характэрны міндальны арамат.
Ферментацыя (发酵 - fājiào): Працэс акіслення, які адбываецца падчас устрэсвання і «адпачынку» лістоў. Ступень ферментацыі Сін Жэнь Сян звычайна сярэдняя (30-60%), але можа вар’іравацца ў залежнасці ад вытворцы і жаданага смакавага профілю.
«Забой зеляніны» (杀青 - shā qīng): Абсмажванне пры высокай тэмпературы для прыпынення працэсу ферментацыі. Для Сін Жэнь Сян часта выкарыстоўваецца не вельмі высокая тэмпература на гэтым этапе, каб захаваць арэхавыя ноты.
Скручванне (揉捻 - róuniǎn): Лістам надаюць падоўжна-скручаную форму. Скручванне можа быць як ручным, так і машынным.
Сушка (烘干 - hōnggān): Чай сушаць, каб выдаліць вільгаць. На гэтым этапе можа праводзіцца лёгкая або больш інтэнсіўная абсмажка, у залежнасці ад жаданага смакавага профілю.
Сартаванне (分级 - fēnjí): Гатовы чай сартуюць па памеры і якасці.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Параўнальна буйныя, падоўжна скручаныя лісты, цёмна-карычневага, бурага колеру з чырванаватым адценнем. Могуць прысутнічаць чаранкі.
Арамат сухога ліста: Вельмі яркі, інтэнсіўны, з выразнымі нотамі міндалю, а таксама з адценнямі кветак, фруктаў, мёду, прыправаў. Могуць прысутнічаць нюансы пражаркі.
Арамат настою: Насычаны, абвалочвальны, салодкі, з дамінуючымі міндальнымі нотамі, адценнямі кветак, фруктаў, мёду.
Смак: Багаты, насычаны, масляністы, саладкавы, з лёгкай даўкасцю. У букеце пераважаюць міндальныя ноты, з нюансамі кветак, фруктаў, мёду, з доўгім, салодкім паслясмакам.
Колер настою: Ад залаціста-жоўтага да бурштынава-аранжавага, празрысты, чысты. Колер настою залежыць ад ступені ферментацыі і пражаркі.
Чайнае дно (завараны ліст): Цэлыя, пругкія лісты, якія раскрыліся пасля заварвання, карычнявата-зялёнага колеру з чырванаватымі краямі.

7. Хімічны Склад:

Дань Цун Сін Жэнь Сян багаты:

Поліфеноламі (кацехінамі): Антыаксіданты.
Амінакіслотамі: У тым ліку L-тэанінам.
Алкалоідамі: Кафеін, тэабрамін, тэафілін.
Эфірнымі масламі: Высокае ўтрыманне эфірных масел, асабліва з міндальным араматам (бензальдэгід).
Вітамінамі: C, групы B, E, K.
Мінераламі: Калій, фтор, магній, марганец, жалеза.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Танізуючы эфект: Бадзёрыць, здымае стомленасць, павышае працаздольнасць, паляпшае канцэнтрацыю ўвагі.
Антыаксідантнае дзеянне: Абараняе клеткі ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі, запавольвае працэсы старэння.
Паляпшэнне стрававання: Стымулюе страваванне, спрыяе засваенню ежы.
Сагравальнае дзеянне: Добра сагравае ў халодную пару года.
Сардэчна-сасудзістая сістэма: Можа спрыяць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну, умацаванню сценак сасудаў.
Рэлаксуючы эфект: Нягледзячы на танізуючы эфект, арамат і L-тэанін у складзе чаю спрыяюць рэлаксацыі і зняццю стрэсу.
Падняцце настрою: Дорыць адчуванне гармоніі, радасці і задавальнення.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 90-95°C (для большасці разнавіднасцей). Для слаба пражараных і больш зялёных варыянтаў можа выкарыстоўвацца вада 85-90°C.
Колькасць чаю: 5-7 грамаў на 150-200 мл вады.
Посуд: Ідэальна падыходзіць гайвань (традыцыйная кітайская кубак з вечкам) або гліняны чайнік з ісінскай гліны. Таксама можна выкарыстоўваць фарфоравы посуд.
Працэс:
1. Прагрэванне посуду: Апаласніце гайвань або чайнік кіпенем.
2. Прамыванне чаю (хуткі праліў): Змясціце чай у гайвань, заліце невялікай колькасцю гарачай вады і адразу ж зліце ваду.
3. Першае заварванне: Заліце чай гарачай вадой (90-95°C) і настойвайце ад некалькіх секунд да 1 хвіліны (першы праліў). Час першага заварвання можа быць вельмі кароткім, літаральна 5-15 секунд, асабліва калі чай добрай якасці.
4. Разліце настой па кубках: Поўнасцю зліце настой з гайвані або чайніка ў чахай (зліўнік), а затым разліце па кубках.
5. Паўторныя заварванні: Дань Цун Сін Жэнь Сян можна заварваць шматразова (7-10 разоў, часам і больш), паступова павялічваючы час настойвання на 10-30 секунд з кожным наступным пралівам. З кожным пралівам смак і арамат чаю будуць мяняцца, раскрываючыся новымі гранямі.

Важныя нюансы:

Не ператрымлівайце: Занадта доўгае настойванне можа зрабіць смак чаю даўкім і горкім.
Слухайце чай: Арыентуйцеся на свае адчуванні і карэктуйце час заварвання ў залежнасці ад пажаданай моцы настою.
Назірайце за чаем: Звяртайце ўвагу на колер настою, арамат, раскрыццё чайнага ліста.

10. Захаванне:

Дань Цун Сін Жэнь Сян варта захоўваць у сухім, цёмным, прахалодным месцы, у герметычнай тары (керамічнай, фарфоравай, шкляной або бляшанай банцы), удалечыні ад пабочных пахаў. 11. Цана і Падробкі:

Дань Цун Сін Жэнь Сян адносіцца да дарагіх, элітных чаёў. Яго цана можа вар’іравацца ў вельмі шырокіх межах, ад некалькіх дзясяткаў долараў за 100 грамаў да некалькіх сотняў долараў за той жа вага, а часам і нашмат больш, у залежнасці ад:

Узросту кустоў: Чай са старых кустоў («Лао Цун») цэніцца нашмат вышэй.
Вышыні вырошчвання: Высакагорны чай (вышэй за 1000 метраў) каштуе даражэй.
Якасці сыравіны: Выкарыстоўваюцца ці адборныя пупышкі і маладыя лісты або больш саспелая сыравіна.
Майстэрства вытворцы: Вопыт і рэпутацыя чайнага майстра, які вырабляў чай, істотна ўплываюць на цану.
Ступені і якасці абсмажкі: Ручная абсмажка на вуглях, выкананая дасведчаным майстрам, значна павышае кошт чаю.
Рэдкасці: Абмежаваны аб’ём вытворчасці і высокі попыт робяць гэты чай дарагім.
Попыту: Высокі попыт на Дань Цуны таксама ўплывае на цану.

З-за высокай цаны і папулярнасці, на рынку, на жаль, прысутнічае мноства падробак і імітацый. Як пазбегнуць падробак:

Купляйце толькі ў правераных прадаўцоў: Шукайце спецыялізаваныя чайныя крамы з добрай рэпутацыяй, якія даражаць сваімі кліентамі і могуць даць дакладную інфармацыю аб паходжанні чаю, годзе збору, вытворцы. Яны таксама павінны гарантаваць яго сапраўднасць і якасць.
Сцеражыцеся занадта нізкай цаны: Падазрона нізкая цана — практычна заўсёды дакладная прыкмета падробкі. Сапраўдны Дань Цун Сін Жэнь Сян не можа каштаваць танна. Памятайце, што цудаў не бывае.
Уважліва вывучайце вонкавы выгляд: Звяртайце ўвагу на форму, колер, цэласнасць лістоў. Яны павінны адпавядаць апісанню, прыведзенаму вышэй. Наяўнасць вялікай колькасці ломаных лістоў, пылу, пабочных прымешкаў — прыкмета нізкай якасці або падробкі.
Ацэньвайце арамат: Сухі чай павінен валодаць вельмі насычаным, комплексным араматам з характэрнымі мін дальнымі нотамі. Пазбягайце чаю са слабым, невыразным, затхлым або пабочным пахам. Штучная араматызацыя, якая часам выкарыстоўваецца несумленнымі прадаўцамі, звычайна выдае сябе празмерна рэзкім, ненатуральным пахам.
Правярайце настой і чайнае дно: Колер настою павінен быць ад залаціста-жоўтага да бурштынава-аранжавага, празрыстым.

12. Цікавыя Факты:

Міндальны арамат — вынік унікальнага тэруару і майстэрства: Лічыцца, што характэрны міндальны арамат Сін Жэнь Сян абумоўлены спалучэннем асаблівасцей мясцовага сорту, унікальных глебава-кліматычных умоў гор Фэнхуан і традыцыйнай тэхналогіі апрацоўкі.
Чай для гурманаў: Дань Цун Сін Жэнь Сян — гэта чай, які патрабуе пэўнай падрыхтоўкі і вопыту, каб у поўнай меры ацаніць яго складаны смак і арамат.
Цудоўна падыходзіць для цырымоніі Гунфу Ча: Складаны арамат і здольнасць вытрымліваць шматразовыя заварванні робяць гэты чай ідэальным для традыцыйнай кітайскай чайнай цырымоніі.

13. Параўнанне з іншыми Дань Цунамі:

Мі Лань Сян (蜜兰香 - «Арамат мядовай архідэі»): Мабыць, самы вядомы Дань Цун. Мі Лань Сян, як правіла, валодае больш выразнымі мядова-кветкавымі нотамі, у той час як у Сін Жэнь Сян дамінуе міндальны арамат.
Я Шы Сян (鸭屎香 - «Арамат качынага памёту»): Я Шы Сян адрозніваецца больш яркім і інтэнсіўным кветкавым араматам, які часта параўноўваюць з гардэніяй, а таксама сметанковымі нотамі. Сін Жэнь Сян жа славіцца сваім характэрным міндальным араматам.
Чжы Лань Сян (芝兰香 - «Арамат архідэі Чжы Лань»): Гэты Дань Цун валодае больш вытанчаным і далікатным кветкавым араматам, з перавагай нот архідэі. У Сін Жэнь Сян, акрамя кветкавых, ярка выяўлены міндальныя ноты.
Жоу Гуй Сян (肉桂香 - «Арамат карыцы»): Гэты Дань Цун мае ярка выяўлены арамат карыцы, што адрознівае яго ад Сін Жэнь Сян з яго міндальнымі нотамі.
Е Лай Сян (夜来香 - «Арамат начнога язміну» (туберозы)): Як вынікае з назвы, гэты Дань Цун валодае моцным араматам туберозы, у той час як у Сін Жэнь Сян арамат больш комплексны, з міндалем на першым плане.

14. Магчымыя Недакладнасці і Розначытанні:

Класіфікацыя: У некаторых крыніцах можна сустрэць інфармацыю аб тым, што Дань Цуны адносяцца да улунаў слабой ферментацыі. Гэта не зусім дакладна. Ступень ферментацыі Дань Цуноў, і Сін Жэнь Сян у прыватнасці, можа вар’іравацца, але звычайна яна сярэдняя або вышэй за сярэднюю (30-60%).
Ступень пражаркі: Таксама можа адрознівацца. Сустракаюцца як слаба пражараныя, «зялёныя» варыянты Сін Жэнь Сян, так і асобнікі з больш моцнай пражаркой, што надае ім больш цёмны колер і выразныя ноты «агню» у смаку і арамаце.
Назвы: У Кітаі існуе вялікая колькасць лакальных назваў чаёў, і часам адзін і той жа чай можа быць вядомы пад рознымі імёнамі ў розных рэгіёнах або ў розных вытворцаў. Таму заўсёды карысна высвятляць паходжанне і характарыстыкі канкрэтнага чаю ў прадаўца.

У заключэнне:

Дань Цун Сін Жэнь Сян — гэта дзіўны улун з яркім, запамінальным араматам міндалю, багатым, насычаным смакам і доўгім, салодкім паслясмакам. Ён з’яўляецца адным з самых характэрных і пазнавальных прадстаўнікоў Дань Цуноў з гор Фэнхуан. Гэты чай — не проста напой, а сапраўдны твор мастацтва, створаны ў гармоніі з прыродай і адточаны шматвяковымі традыцыямі. Паспрабаваць сапраўдны Дань Цун Сін Жэнь Сян — значыць адкрыць для сябе дзіўны свет улунаў, адчуць энергію гор і атрымаць асалоду ад сапраўднай чайнай дасканаласці. Гэта чай для асаблівых выпадкаў, для няспешнага, удумлівага чаявання, калі хочацца пагрузіцца ў свет вытанчаных смакаў і араматаў, адчуць гармонію і атрымаць незабыўныя ўражанні. Калі вы шукаеце незвычайны, духмяны і смачны улун з характарам, Дань Цун Сін Жэнь Сян, несумненна, заслугоўвае вашай увагі.