Дзянь Хун Е Шэн

Сярод незлічоных чырвоных чаёў правінцыі Юньнань — калыскі сусветнага чаяводства — Дзянь Хун Е Шэн займае зусім асаблівае месца. Гэта не проста «яшчэ адзін Дзянь Хун»: гэта чай, сыравіну для якога збіраюць з дзікарослых чайных дрэваў, што жывуць у горных лясах без усялякага ўмяшання чалавека. Магутны, незвычайны, з нотамі дзікіх траваў і першароднага лесу, ён прапануе досвед, радыкальна адрозны ад гладкай саладосці плантацыйных чырвоных чаёў.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá) — цалкам ферментаваны (у еўрапейскай класіфікацыі — чорны чай). Ступень акіслення — 85–95%.
• Катэгорыя: Рэдкі калекцыйны чырвоны чай з дзікарослай сыравіны. Адносіцца да шырокай групы Дзянь Хун (滇红, Diānhóng) — юньнаньскіх чырвоных чаёў, але вылучаецца ў асобную падкатэгорыю «дзікі чырвоны» (野生红茶, yěshēng hóngchá) дзякуючы ўнікальнаму паходжанню сыравіны.
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Юньнань (云南, Yúnnán). Збор дзікарослага чайнага ліста вядзецца ў цяжкадаступных горных раёнах заходняй і паўднёва-заходняй Юньнані — у наваколлі горных масіваў Ліньцан (临沧, Líncāng), Баашань (保山, Bǎoshān), Сымао/Пуэр (思茅/普洱, Sīmáo / Pǔ’ěr), Сішуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) і Дэхун (德宏, Déhóng). Канкрэтныя лакацыі збору часта не разгалошваюцца вытворцамі.
• Геаграфічныя каардынаты: Правінцыя Юньнань у цэлым размешчана паміж 21° і 29° пн. ш. і 97° і 106° у. д. Асноўныя раёны росту дзікарослых чайных дрэваў — заходняя частка правінцыі, уздоўж басейна ракі Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāng Jiāng, вярхоўі Меконга).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Правінцыя Юньнань з’яўляецца адным з агульнапрызнаных цэнтраў паходжання чайнай расліны. У горных лясах паўднёва-заходняга Кітая захаваліся дзікарослыя чайныя дрэвы ўзростам у сотні і нават тысячы гадоў — у прыватнасці, знакамітае дрэва Сянчжуцын (香竹箐) у павеце Фэнцын, якому, па дадзеных радыевуглероднага аналізу, больш за 3200 гадоў. Мясцовыя народнасці — дай, булан, хані, ва — на працягу тысячагоддзяў збіралі і выкарыстоўвалі лісце дзікіх чайных дрэваў у ежу і для прыгатавання напояў. Аднак мэтанакіраваная вытворчасць чырвонага чаю з дзікарослай сыравіны па тэхналогіі гунфу хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — з’ява адносна нядаўняя, якая атрымала развіццё на хвалі рынкавага попыту на эксклюзіўныя і «натуральныя» чаі з пачатку 2000-х гадоў. Гісторыя класічнага Дзянь Хуна пачалася ў 1939 годзе, калі чайны тэхнолаг Фэн Шаацю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) стварыў першую партыю юньнаньскага чырвонага чаю на заводзе ў Шуньніне (цяпер Фэнцын) для экспарту — ва ўмовах, калі ўсходнекітайскія чайныя раёны былі адрэзаны вайной. Дзікарослы чай як асобная ніша аформіўся значна пазней, але генетычна і тэрытарыяльна з’яўляецца прамым спадкаемцам гэтай традыцыі.
• Назва:
  • «Дзянь» (滇, Diān) — старажытная назва правінцыі Юньнань, якая ўзыходзіць да дзяржавы Дзянь (滇国, Diān Guó), што існавала на тэрыторыі сучаснай Юньнані ў III–I стагоддзях да н. э.
  • «Хун» (红, hóng) — «чырвоны», указвае на тып чаю па шасціколернай кітайскай класіфікацыі.
  • «Е Шэн» (野生, yěshēng) — «дзікарослы», «дзікі». Падкрэслівае, што сыравіна атрымана не з плантацыйных, а з дзікіх чайных дрэваў, якія растуць у натуральнай лясной экасістэме.
• Культурнае значэнне: Дзянь Хун Е Шэн успрымаецца ў Кітаі як чай «для тых, хто разумее»: ён цэніцца за рэдкасць, самабытны характар і асаблівую «дзікую энергію» (野韵, yě yùn), якую, на думку знатакоў, нясуць у сабе дрэвы, што растуць па-за кантролем чалавека. Гэты чай увасабляе першародную сувязь паміж чалавекам і прыродай Юньнані — аднаго з самых біялагічна разнастайных рэгіёнаў планеты.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Сорт / Культывар: Для вытворчасці Дзянь Хун Е Шэн выкарыстоўваюцца лісты з дзікарослых чайных дрэваў, якія могуць належаць да некалькіх відаў і разнавіднасцяў:
  • Camellia sinensis var. assamica (Мастэрс) Кітамура — асамская (буйналістая) разнавіднасць, да якой адносіцца і Юньнань Да Е Чжун (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng). Дзікарослыя формы асамікі значна адрозніваюцца ад плантацыйных: дрэвы могуць дасягаць 10–20 м у вышыню, з магутнымі стваламі і глыбокай каранёвай сістэмай.
  • Camellia taliensis (В. Чанг) — далійская камелія, блізкі сваяк культурнага чайнага дрэва, якая часта сустракаецца ў дзікіх лясах Юньнані. Ліст адрозніваецца адсутнасцю або слабым апушэннем тыльнага боку.
  • Пераходныя формы — натуральныя гібрыды C. sinensis var. assamica і C. taliensis, якія сустракаюцца ў зонах сумеснага росту.
• Узрост дрэваў: Ад некалькіх дзесяткаў да некалькіх сотняў гадоў. Найбольш цэніцца сыравіна з дрэваў узростам звыш 100 гадоў — лічыцца, што глыбокая каранёвая сістэма старых дрэваў здабывае з глебы больш багаты мінеральны комплекс.
• Збор: Асноўны — вясновы (сакавік — красавік); дадатковыя зборы — улетку і ўвосень. Вясновы збор дае найбольш духмяны і салодкі чай.
• Стандарт збору: Пераважна «адна пупышка + два-тры лісты», але можа вар’іравацца. Для дзікарослых дрэваў характэрныя больш буйныя, мясістыя пупышкі і лісце ў параўнанні з плантацыйнай сыравінай.
• Патрабаванні да сыравіны: Лісце павінна быць здаровым, цэлым, без пашкоджанняў насякомымі. Збор дзікарослага чаю — вельмі працаёмкі і часам небяспечны працэс: дрэвы нярэдка растуць на стромкіх схілах, у густым падлеску трапічнага лесу, на вышынях 1500–2500 м. Для збору з высокіх дрэваў часам даводзіцца падымацца па ствале.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Рэгіён: Горныя раёны заходняй і паўднёва-заходняй Юньнані — адзін з глабальных «гарачых пунктаў» біяразнастайнасці. Дзікарослыя чайныя дрэвы з’яўляюцца часткай субтрапічных і трапічных горных лясных экасістэм.
• Вышыня росту: Як правіла, 1500–2500 м над узроўнем мора, хаця асобныя экзэмпляры сустракаюцца і вышэй.
• Глебы: Разнастайныя: чырвоназёмы (红壤, hóng rǎng), латэрыты (砖红壤, zhuān hóng rǎng), горныя жоўтыя глебы; pH 4,5–5,5. Глыбокі гумусавы слой, сфармаваны лясной подсцілкай, забяспечвае багаты мінеральны і арганічны склад. Канцэнтрацыя арганічных рэчываў у глебах дзікіх лясоў значна вышэйшая, чым на плантацыях.
• Клімат: Субтрапічны і трапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература 17–22°C, гадавая колькасць ападкаў 1200–2000 мм, адносная вільготнасць звыш 80%. Характэрныя багатыя туманы, значныя перапады дзённых і начных тэмператур і багацце сонечных дзён у сухі сезон (кастрычнік — май).
• Асаблівасці: Дзікарослыя чайныя дрэвы не падвяргаюцца ніякай культывацыі: не абразаюцца, не ўгнойваюцца, не апрацоўваюцца пестыцыдамі. Яны растуць у натуральнай экасістэме ў атачэнні іншых драўняных, хмызняковых і травяністых відаў, што фармуе ўнікальны мікрабіём і, на думку многіх спецыялістаў, уплывае на араматычны і смакавы профіль чаю — надаючы яму характэрную «лясную», «дзікую» ноту.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія вытворчасці Дзянь Хун Е Шэн у цэлым адпавядае класічнай схеме гунфу хунча (工夫红茶), аднак мае шэраг асаблівасцяў, абумоўленых характарам дзікарослай сыравіны — больш шчыльныя, буйныя, мясістыя лісты з высокім утрыманнем вільгаці.

• Збор (采摘, cǎizhāi): Ручны збор; лісце акуратна зрываюць або зразаюць. З-за цяжкадаступнасці дрэваў і складанага рэльефу мясцовасці збор вядзецца малымі партыямі.
• Падвяльванне (萎凋, wěidiāo): Працяглае, часта больш доўгае, чым для плантацыйнай сыравіны (12–20 гадзін). Лісце раскладваюць тонкім слоем на бамбукавых кратах у ветраным памяшканні або на адкрытым паветры ў ценю. Мэта — зніжэнне ўтрымання вільгаці да 60–64% і пачатак біяхімічных ператварэнняў.
• Скручванне (揉捻, róuniǎn): Ручное або машыннае. Скручванне разбурае клеткавую структуру ліста, вызваляючы поліфенолаксідазу і забяспечваючы кантакт поліфенолаў з кіслародам. Для буйнога дзікарослага ліста можа спатрэбіцца больш інтэнсіўнае або працяглае скручванне.
• Ферментацыя (发酵, fājiào): Ключавы этап, які вызначае колер, смак і водар чырвонага чаю. Скручанае лісце ўкладваюць слоем 8–12 см у цёплым (25–30°C), вільготным памяшканні на 3–5 гадзін. У працэсе акіслення катэхіны ператвараюцца ў тэафлавіны і тэарубігіны, ліст набывае чырвона-карычневы колер і характэрны саладкавата-фруктовы водар.
• Сушка (烘干, hōnggān): Гарачым паветрам пры тэмпературы 100–120°C да рэшткавай вільготнасці 4–6%. Спыняе ферментацыю і фіксуе дасягнуты профіль.
• Сартаванне (分级, fēnjí): Гатовы чай сартуюць па памеры ліста, наяўнасці тыпсаў і агульнай якасці. Дробны лом і чайны пыл адсейваюцца.

Важна: Шэраг вытворцаў выкарыстоўваюць для дзікарослай сыравіны мадыфікаваную тэхналогію «шай хун» (晒红, shài hóng) — сонечнай сушкі замест гарачага паветра. Такі чай захоўвае большую актыўнасць ферментаў і здольны да далейшай трансфармацыі пры захоўванні, падобна да пуэру.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Вар’іруецца ад злёгку скручаных буйных палосак да больш шчыльна скручаных чаінак — залежыць ад канкрэтнага вытворцы і тыпу дзікарослага дрэва. Колер — ад цёмна-карычневага да амаль чорнага. Характэрная асаблівасць: адсутнасць або мінімальнае апушэнне на адваротным баку ліста (у адрозненне ад плантацыйных Дзянь Хунаў з багатымі залацістымі тыпсамі). У узораў з маладых парасткаў C. taliensis могуць прысутнічаць чырванаватыя пупышкі.
• Водар сухога ліста: Складаны, шматгранны, з выражаным «дзікім» характарам. Дамінуюць ноты горных траваў, палявых кветак, трапічных фруктаў (лічжы, ланган), мёду, спецый (карыца, мускатны арэх). Прысутнічаюць драўняныя і земляныя нюансы — пах вільготнай лясной глебы. Можа адчувацца лёгкая дымнасць, але без назойлівасці.
• Водар настою: Насычаны, глыбокі, «аб’ёмны». Дамінуюць сухафрукты, дзікі мёд, лугавыя травы і кветкі. Падкладка — драўніна, спецыі, вільготная зямля. З кожным пралівам водар эвалюцыянуе, выяўляючы новыя адценні.
• Смак: Поўны, магутны, з адчувальным «целам» і тэкстурай, — прыкметна больш структурны, чым у большасці плантацыйных Дзянь Хунаў. Лёгкая, але прыемная даўкасць (не звязальная, а хутчэй «шкілетная»), выражаная саладосць у сярэдняй частцы і глыбокае, працяглае паслясмакаванне з нотамі дзікіх траваў, фруктаў і спецый. Характэрная лёгкая кіслінка (жывая, фруктовая), адсутная ў стандартных чырвоных чаях. Смак нязвыклы для тых, хто знаёмы толькі з плантацыйнымі чырвонымі чаямі, і можа ўспрымацца як «дзікі» і «няўтаймаваны».
• Колер настою: Ад бурштынава-чырвонага да чырвона-карычневага, празрысты і чысты, з насычаным, глыбокім тонам. У высокаякасных узораў — з выразным залацістым абадком.
• Чайнае дно (завараны ліст): Цэльныя, буйныя, пругкія лісты чырванавата-карычневага колеру, якія раскрываюцца практычна да зыходнага памеру. Характэрныя больш тоўстыя чаранкі і жылкі, чым у плантацыйнай сыравіны.

7. Хімічны Склад:

Дзянь Хун Е Шэн, выраблены з лісця дзікарослых дрэваў, дэманструе шэраг характэрных адрозненняў ад плантацыйных аналагаў (па дадзеных параўнальнага даследавання, апублікаванага ў часопісе «Харчовая навука і тэхналогія», 食品科学技术学报):

• Поліфенолы: Утрыманне воднага экстракту — каля 38,4% (некалькі ніжэй, чым у плантацыйнага Дзянь Хуна — ~41%). Асноўныя кампаненты: тэафлавіны (надаюць яркасць настою), тэарубігіны (забяспечваюць глыбіню колеру і «цела» смаку), рэшткавыя катэхіны.
• Амінакіслоты: Сярэдняе ўтрыманне свабодных амінакіслот — каля 3,9% (вышэй, чым у плантацыйнага Дзянь Хуна — ~3,5%). Павышаны ўзровень L-тэаніну абумоўлівае больш выражаныя саладосць і «свежасць» смаку дзікага чаю.
• Алкалоіды: Кафеін — каля 9,5 мг/г (ніжэй, чым у плантацыйнага — ~14,6 мг/г). Тэабрамін, тэафілін — у следавых колькасцях. Паніжанае ўтрыманне кафеіну — характэрная рыса дзікарослай сыравіны C. taliensis і пераходных форм.
• Агульныя катэхіны: Каля 10,6 мг/г (значна ніжэй, чым у плантацыйнага — ~18,5 мг/г), што тлумачыць больш мяккую, менш даўкую аснову смаку.
• Эфірныя алеі: Багаты і своеасаблівы араматычны комплекс, які ўключае ліналаол, гераніёл, нералідол, метылсаліцылат і шэраг спецыфічных тэрпеноідаў, не характэрных для плантацыйных чаёў.
• Вітаміны: C (у рэшткавых колькасцях пасля ферментацыі), група B (B₁, B₂, B₆), E, K.
• Мінералы: Калій, магній, марганец, жалеза, фтор, цынк. Мінеральны профіль адлюстроўвае глыбокія лясныя глебы, багатыя гумусам.

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Сагравальнае і танізавальнае дзеянне: Чырвоны чай валодае «цёплай» прыродай (温性, wēnxìng) па шкале традыцыйнай кітайскай медыцыны. Паляпшае кровазварот, дапамагае сагрэцца, мякка бадзёрыць.
• Антыаксідантная абарона: Тэафлавіны і тэарубігіны — магутныя антыаксіданты, якія абараняюць клеткі ад акісляльнага пашкоджання і запавольваюць працэсы клеткавага старэння.
• Падтрымка стрававання: Стымулюе сакрэцыю страўнікавага соку, спрыяе расшчапленню тлушчаў. Чырвоны чай пасля ежы — традыцыйная кітайская рэкамендацыя.
• Мяккая стымуляцыя без трывожнасці: Спалучэнне адносна невысокага ўтрымання кафеіну і павышанага ўзроўню L-тэаніну забяспечвае спакойную, устойлівую бадзёрасць без характэрнага для кавы «нервовага» піку.
• Сардэчна-сасудзістая сістэма: Поліфенолы чырвонага чаю спрыяюць эластычнасці сасудзістай сценкі і могуць садзейнічаць нармалізацыі ўзроўню халестэрыну.
• Дэтаксікацыйны патэнцыял: Традыцыйна лічыцца, што дзікарослы чай, які расце ў экалагічна чыстым асяроддзі без аграхімікатаў, спрыяе ачышчэнню арганізма.
• Умацаванне імунітэту: Вітаміны, мінералы і поліфенольны комплекс у сукупнасці падтрымліваюць агульную супраціўляльнасць арганізма.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 90–95°C. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць стромкі кіпень (100°C) — гэта можа «абпаліць» далікатныя араматычныя злучэнні дзікарослай сыравіны.
• Колькасць чаю: 5–7 г на 150–200 мл вады (для праліўнога метаду ў гайвані); 3–4 г на 200 мл (для еўрапейскага метаду ў чайніку).
• Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) з фарфору — лепшы выбар для ацэнкі водару і назірання за чайным дном; гліняны чайнік з ісінскай гліны — для больш «цёплага», акруглага смаку; шкляны чайнік — для эстэтычнай асалоды выглядам раскрываючыхся буйных лістоў.
• Працэс:
  1. Прагрэць посуд кіпенем, зліць ваду.
  2. Змясціць сухі чай у гайвань або чайнік.
  3. Прамыўка: заліць вадой 85–90°C, неадкладна зліць (3–5 секунд). Гэты праліў абуджае ліст і выдаляе чайны пыл.
  4. Першы праліў: заліць вадой 90–95°C, настойваць 10–15 секунд.
  5. Разліць настой па кубках праз сіцечка.
  6. Паўторныя заварванні: 5–8 праліваў, паступова павялічваючы экспазіцыю на 5–10 секунд з кожным разам. Якасны дзікарослы чай з дрэваў старэйшых за 100 гадоў можа вытрымаць і 10+ праліваў.

10. Захоўванне:

• Умовы: Сухое, прахалоднае, цёмнае месца; тэмпература 15–25°C, вільготнасць не вышэй за 50%.
• Тара: Герметычная — фальгаваны вакуумны пакет, бляшаная або керамічная банка са шчыльным вечкам.
• Тэрмін захоўвання: Стандартны Дзянь Хун Е Шэн (烘干 / гарачая сушка) аптымальна ўжываць на працягу 2–3 гадоў. Чай, высушаны сонечным метадам (晒红, shài hóng), здольны да далейшай трансфармацыі і пры правільным захоўванні раскрываецца новымі гранямі праз 3–5 і больш гадоў, набываючы мядова-арэхавыя ноты.
• Ворагі чаю: Вільгаць, святло, высокая тэмпература, рэзкія пабочныя пахі.

11. Кошт і Падробкі:

Дзянь Хун Е Шэн адносіцца да дарагіх і цяжкадаступных чырвоных чаёў. Высокі кошт абумоўлены сукупнасцю фактараў: складанасць і небяспека збору дзікарослай сыравіны ў горных лясах, вельмі абмежаваныя аб’ёмы вытворчасці, высокі попыт з боку калекцыянераў і аматараў, а таксама ўзрост дрэваў (чым старэйшае — тым даражэй).

• Як пазбегнуць падробак:
  • Купляць у правераных спецыялізаваных прадаўцоў з рэпутацыяй і празрыстай ланцужком паставак. Ідэальна — наўпрост у вытворцы або яго афіцыйнага прадстаўніка.
  • Звяртаць увагу на знешні выгляд: лісце дзікага чаю, як правіла, больш буйное, грубаватае, з тоўстымі чаранкамі; тыльны бок ліста без апушэння або з мінімальным пушком — важны візуальны маркер, які адрознівае дзікарослы чай ад плантацыйнага.
  • Ацэньваць водар: сухі ліст павінен валодаць складаным, шматузроўневым букетам з «ляснымі», травяніста-кветкавымі нотамі, без штучнай рэзкасці або аднамернай саладосці.
  • Ацэньваць настой: колер — празрысты, бурштынава-чырвоны; смак — поўны, з характэрнай «дзікай» структурай, фруктовай кіслінкай і доўгім паслясмакаваннем. Плоскі, невыразны смак без «дзікага характару» — прыкмета падмены плантацыйнай сыравінай.
  • Падазрона нізкі кошт — практычна гарантаваная прыкмета таго, што пад выглядам дзікарослага прапануецца звычайны плантацыйны Дзянь Хун.

12. Цікавыя Факты:

• Правінцыя Юньнань — адзін з нямногіх рэгіёнаў свету, дзе дзікарослыя чайныя дрэвы па-ранейшаму сустракаюцца ў натуральным асяроддзі. Па выніках апошняй падрабязнай інвентарызацыі (павет Фэнцын, 2005 г.), толькі ў адным павеце налічваецца каля 31 600 му (≈ 2 107 га) дзікарослых старажытных чайных зараснікаў.
• Ключавое адрозненне дзікага Дзянь Хуна ад «дрэвавага» (古树, gǔshù): дзікарослыя дрэвы (野生, yěshēng) ніколі не абразаліся і не культываваліся, у той час як «гушу» — гэта старыя, але высаджаныя чалавекам дрэвы. На практыцы мяжа размытая, і некаторыя пераходныя формы цяжка адназначна класіфікаваць.
• Паніжанае ўтрыманне кафеіну ў дзікарослым чаі ў параўнанні з плантацыйным робіць яго цікавым выбарам для тых, хто адчувальны да кафеіну, але не хоча адмаўляцца ад насычанага смаку.
• Сярод калекцыянераў цэняцца вінтажныя ўзоры шай хун (晒红) з дзікарослай сыравіны — «вытрыманы дзікі чырвоны» з 5–10-гадовай вытрымкай набывае выключную глыбіню, параўнальную з вытрыманым шэн пуэрам.
• Збор дзікарослага чаю ў шэрагу раёнаў рэгулюецца мясцовымі ўладамі для прадухілення празмернай эксплуатацыі рэсурсу — гэта дадаткова абмяжоўвае аб’ёмы вытворчасці і павышае каштоўнасць прадукту.

13. Параўнанне з іншымі Дзянь Хунамі:

• Дзянь Хун Цзінь Я (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Элітны пупышкавы Дзянь Хун з плантацыйнай сыравіны. Далікатны, салодкі, з дамінаваннем мядова-фруктовых нот і шаўкавістай тэкстурай. Е Шэн значна мацнейшы, грубейшы, з выражанай даўкасцю, «дзікімі» травянымі нотамі і структурнай кіслінкай — зусім іншы маштаб і характар.
• Дзянь Хун Гунфу (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Класічны ліставы Дзянь Хун з плантацыйнай сыравіны Юньнань Да Е Чжун. Роўны, зразумелы, з перавагай соладавых, шакаладных і сухафруктовых нот. Е Шэн адрозніваецца значна большай комплекснасцю, «шматпавярховасцю» профілю і непрадказальнасцю раскрыцця ад праліва да праліва.
• Дзянь Хун Цзінь Ло (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): Адрозніваецца спіралепадобнай формай скруткі. Смакавы профіль можа перасякацца з Е Шэн, але звычайна мякчэйшы, з меншай даўкасцю і без «дзікага» характару.
• Дзянь Хун Гушу (滇红古树, Diānhóng Gǔshù): Найбліжэйшы «сваяк» Е Шэн — чырвоны чай са старых дрэваў. Адрозненне — у ступені «дзікасці» сыравіны: гушу — гэта старажытныя, але культываваныя дрэвы; Е Шэн — дрэвы, якія растуць цалкам у дзікім асяроддзі. На смак гушу звычайна крыху больш «утаймаваны» і прадказальны.

У заключэнне:

Дзянь Хун Е Шэн — гэта падарожжа да вытокаў. У кожным кубку гэтага чаю — горны лес Юньнані з яго туманамі і птушыным спевам, чырвоная зямля, насычаная тысячагадовай гісторыяй, і дзікае чайнае дрэва, якое расло, не ведаючы чалавечых рук. Магутны, непрыручаны, з нотамі дзікіх траваў і горнага мёду, з даўкасцю, якая нагадвае аб першародным лесе, і доўгім, медытатыўным паслясмакаваннем — гэты чай не для хуткага спажывання. Ён патрабуе ўвагі, цярпення і гатоўнасці да нечаканасцей. Але тым, хто гатовы ўслухацца, Дзянь Хун Е Шэн адкрывае вымярэнне чайнага досведу, недасяжнае ніводнаму плантацыйнаму чырвонаму чаю.