home · article

Дуншань Сю Фэн

Dōngshān xiù fēng · 东山秀峰

Дуншань Сю Фэн (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — высакагорная зялёная гарбата з павета Шымэнь (石门县) правінцыі Хунань, адна з «дзесяці знакамітых гарбат Хунані» (湖南十大名茶, 2005). Гарбата створаная ў 1986 годзе на дзяржаўнай чайнай ферме «Дуншаньфэн» (东山峰茶厂) — на вышыні 1200–1498,5 м, у зоне, дзе больш за 180 дзён у годзе трымаецца туман, а лясное покрыва дасягае 90%. Назва — «Цудоўная Вяршыня Ўсходняй Гары» — дадзена за прамыя, стройныя чаінкі, што нагадваюць мініятурныя горныя пікі, пакрытыя серабрыстым ворсам. У 2006 годзе тайваньскі паэт Юй Гуанчжун (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — адзін з найбуйнейшых кітайскамоўных літаратараў XX стагоддзя — падарыў гарбаце каліграфічны надпіс: «Дуншань Сю Фэн, Сян Вэнь Тянься» (东山秀峰、香闻天下, «Цудоўная вяршыня Ўсходняй гары — водар, які чутны ва ўсёй Паднябеснай»).

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёная гарбата (绿茶, lǜchá), неферментаваная. Паласатая форма (条索形, tiáosuǒ xíng) — прамыя, стройныя чаінкі. Тэхналогія спалучае абсмажванне ў катле (炒, chǎo) і фінальную сушку на драўняным вуголлі (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), што вылучае гэтую гарбату сярод большасці хунаньскіх зялёных гарбат, якія завяршаюць электрычнай сушкаю.
Катэгорыя: Адна з «дзесяці знакамітых гарбат Хунані» (湖南十大名茶, 2005 — поруч з Шымэнь Інь Фэн з таго самага павета). Прадукт геаграфічнага ўказання (国家地理标志产品). У 1990 годзе на ўсекітайскім конкурсе славутых гарбат заняла першае месца па агульным бале і атрымала сярэбраную нацыянальную ўзнагароду за якасць (国家质量银质奖). Золата Хунаньскага конкурсу «Мінча Бэй» (名茶杯, 1991). Золата Міжнароднага конкурсу «Культурны знакаміты чай» (国际文化名茶金奖, 2002). Чайная ферма «Дуншаньфэн» у 1991 годзе стала першым у Кітаі прадпрыемствам, якое атрымала нацыянальны сертыфікат «зялёнага харчовага прадукта» (绿色食品) на гарбату. Экспартуецца ў Еўропу, Амерыку і Паўднёва-Ўсходнюю Азію.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Хунань (湖南省, Húnán Shěng), горад Чандэ (常德市, Chángdé Shì), павет Шымэнь (石门县, Shímén Xiàn). Ядро вытворчасці — дзяржаўная чайная ферма «Дуншаньфэн» (东山峰农场), размешчаная на аднайменным горным масіве, вышыня 1200–1498,5 м, у воблачным поясе на стыку Хунані і Хубэя. Павет Шымэнь размешчаны на ўсходняй ускраіне горнай сістэмы Уліншань (武陵山脉), каля падножжа гары Хупіншань (壶瓶山, 2098,7 м) — найвышэйшага пункту Хунані.
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 29°40′ пн.ш., 110°40′ у.д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Павет Шымэнь — адзін з найстаражытнейшых чайных раёнаў Хунані, з дакументаванай гісторыяй чаеводства, якая ўзыходзіць да перыяду Заходняй Цзінь (III–IV стст.). У «Запісках пра землі Цзінчжоу» (《荆州土地记》) сказана: «Сем паветаў Уліна ўсе вырабляюць гарбату, і [гарбата іх] — найлепшая». У эпоху Сун мясцовая «гарбата Нюдзі» (牛抵茶, «Гарбата бадлівага быка») стала імператарскай «гунча» (贡茶) і заставалася такою аж да эпохі Цын. Манастыр Цзяшань (夹山寺) у Шымэні лічыцца адной з калысак «чайнай культуры чань-будызму» (茶禅一味).

Стварэнне (1986). Гарбата распрацаваная спецыялістамі дзяржаўнай чайнай фермы «Дуншаньфэн», размешчанай на аднайменным горным масіве. Назве «Сю Фэн» — «Цудоўная вяршыня» — гарбата абавязаная форме чаінак: прамых, стройных, з серабрыстымі «пікамі» ворса, што нагадваюць мініятурныя горныя вяршыні.

Прызнанне (1990–2005). У 1990 годзе Дуншань Сю Фэн на ўсекітайскім конкурсе славутых гарбат атрымаў найвышэйшы агульны бал сярод усіх удзельнікаў і сярэбраную нацыянальную ўзнагароду за якасць (国家质量银质奖). У 1991 годзе — золата Хунаньскага «Мінча Бэй». У тым самым 1991 годзе чайная ферма «Дуншаньфэн» стала першым у краіне чайным прадпрыемствам, якое атрымала сертыфікат «зялёнага харчовага прадукта». У 2002 годзе — золата Міжнароднага конкурсу «Культурны знакаміты чай». У 2005 годзе Дуншань Сю Фэн увайшоў у спіс «дзесяці знакамітых гарбат Хунані» — разам з Шымэнь Інь Фэн з таго самага павета (унікальны выпадак: дзве гарбаты з аднаго павета ў дзесятцы).

Каліграфія Юй Гуанчжуна (2006). Тайваньскі паэт Юй Гуанчжун (余光中) — аўтар легендарнага верша «Туга» (《乡愁》, 1972), вядомага кожнаму школьніку ў Кітаі і на Тайвані, — наведаў чайныя сады Дуншаньфэна і падарыў каліграфію: «东山秀峰、香闻天下» («Цудоўная вяршыня Ўсходняй гары — водар, які чутны ва ўсёй Паднябеснай»). Візіт і каліграфія сталі часткай маштабнага «Форуму чайнай культуры Шымэня» (湖南石门茶文化论坛, 2006).

У 1980-х гадах спявак Хэ Цзігуан (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), класік хунаньскага народнага вакалу, таксама прысвяціў гарбаце хвалебныя вершы — у перыяд, калі гарбата толькі з’явілася.
Назва:
- «Дуншань» (东山) — «Усходняя гара» — назва горнага масіва ў павеце Шымэнь. «Фэн» (峰) — «вяршыня, пік».
- «Сю» (秀) — «цудоўны, вытанчаны, выкшталцоны». «Дуншань Сю Фэн» — «Цудоўная вяршыня Ўсходняй гары» — вобраз, які апісвае адначасова і краявід, і форму чаінкі: прамую, стройную, з серабрыстым «пікам» ворса.
Культурнае значэнне: Шымэнь (石门) — «Каменныя вароты» — павет, унікальны тым, што дзве яго гарбаты адначасова ўвайшлі ў дзясятку лепшых хунаньскіх: Дуншань Сю Фэн і Шымэнь Інь Фэн. Каліграфія Юй Гуанчжуна — рэдкі выпадак, калі рэгіянальная гарбата атрымлівае «блаславенне» ад літаратара сусветнага ўзроўню. Павет з’яўляецца «Радзімай чайнага дзэну Кітая» (中国茶禅之乡) дзякуючы манастыру Цзяшань, а таксама «Радзімай абсмажанай зялёнай гарбаты» (中国炒青茶发源地) — у вёсцы Сішаня (西山垭) пасёлка Яньчы знойдзены найстаражытнейшыя сведчанні тэхналогіі абсмажвання гарбаты.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Выкарыстоўваецца некалькі сартоў Camellia sinensis var. sinensis, падабраных для высакагорных умоў:
- Аньхуа Юньтай Дае Чжун (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — хунаньскі буйналісты сорт з Аньхуа. Забяспечвае шчыльнае цела настоя і высокі змест поліфенолаў. Ліст шырокі, авальны, з выразнымі жылкамі.
- Байхао Цзао (白毫早, Báiháo Zǎo) — ранні дробналісты сорт з багатым серабрыстым ворсам. Дае далікатную, «ныркавую» фракцыю з высокім зместам амінакіслот.
- Чжуе Ці (槠叶齐, Zhūyè Qí) — сярэднелісты сорт, які забяспечвае роўную «паласу» пры фармаванні. Адзін з вядучых культывараў Хунані для зялёных гарбат.
- Дапаможныя: Фудзін Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — фуцзяньскі буйналісты сорт з багатым пухам; Фуюнь 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — гібрыд для высакагорных зон. Дрэвы на ферме «Дуншаньфэн» — узростам 30+ гадоў. Вага 100 парасткаў «адна нырка — адзін ліст» — каля 45 г.
Збор: З-за вышыні 1200+ м і прахалоднага клімату (сярэднегадавая t каля 13,6°C) пачатак збору затрымліваецца да перыяду пасля Цынміна (清明, Qīngmíng — пачатак красавіка) — пазней, чым у большасці хунаньскіх раўнінных раёнаў. Аднак павольнае выспяванне забяспечвае максімальнае назапашванне свабодных амінакіслот і L-тэаніну ў парастках. Збор праводзіцца выключна ў сухое надвор’е.
Стандарт збору:
- Вышэйшы сорт (特级, tèjí): адзіночныя ныркі, даўжыня ≤2,5 см, не менш за 90% нырак у сыравіне. Ручны збор.
- Першы сорт (一级, yī jí): адна нырка з адным лістом, не менш за 80% у сыравіне.
- Другі сорт (二级, èr jí): адна нырка з двума лісцямі. Дзейнічае стандарт «пяць забарон на збор» (五不采, wǔ bù cǎi): не збіраць фіялетавыя парасткі, хворыя, пашкоджаныя насякомымі, росны ліст і ліст пасля дажджу.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Клімат: Горны субтрапічны. Сярэднегадавая тэмпература — 13,6°C — значна ніжэйшая, чым на хунаньскіх раўнінах (16–18°C). Гадавыя ападкі — каля 1900 мм, размеркаваныя адносна раўнамерна. Туманых дзён — больш за 180 у годзе — супастаўна з гарамі Лушань (庐山) і Учжышань (五指山). Сутачны перапад тэмператур — больш за 8°C, што спрыяе назапашванню араматычных рэчываў і запавольвае раскладанне L-тэаніну. Перавага рассеянага святла з-за практычна пастаяннай воблачнасці стымулюе сінтэз хларафілу і амінакіслот.
Вышыня: 1200–1498,5 м над узроўнем мора — адзін з самых высакагорных чайных тэруараў правінцыі Хунань. Для параўнання: асноўная зона вытворчасці Шымэнь Інь Фэн размешчана ніжэй — на вышынях 500–1000 м.
Глебы: Жоўта-бурыя горныя і чырвоныя глебы (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 — аптымальны дыяпазон для чайнага куста. Змест арганічнага рэчыва — 2,0–4,2% — высокі паказчык, абумоўлены магутным лясным ападам. Глебы ўзбагачаныя мікраэлементамі: селен (Se) — 0,82 мг/кг, цынк (Zn) — 1,6 мг/кг. Лясное покрыва ў зоне чайных садоў дасягае 90% — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод чайных тэруараў Кітая. Чайныя сады арашаюцца горнымі ручаямі, круглагадова ахінутыя хмарамі.
Экалогія: Чайная ферма «Дуншаньфэн» у 1991 годзе стала першым у Кітаі чайным прадпрыемствам, якое атрымала дзяржаўны сертыфікат «зялёнага харчовага прадукта» — задоўга да масавага распаўсюджвання арганічных стандартаў у кітайскім чаеводстве. Павет Шымэнь пасля стаў «Хунаньскім арганічным чайным паветам №1» (湖南有机茶第一县), з больш чым 10 000 му сертыфікаваных арганічных чайных садоў.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Аўтарская тэхналогія з фінальнай вугольнай сушкай (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — этап, які адрознівае Дуншань Сю Фэн ад большасці хунаньскіх зялёных гарбат і фармуе яго характэрны мяккі каштанавы водар. Увесь працэс уключае восем этапаў:

Раскладка (摊放, tānfàng): Свежасабраную сыравіну раскладваюць тонкім слоем у ветраным памяшканні на 2–3 гадзіны. Ліст губляе частку вільгаці і «зялёнага» травяністага паху, клетачны сок канцэнтруецца.
«Забойства зеляніны» (杀青, shāqīng): Плоскі кацёл (平口锅, píngkǒu guō), тэмпература сценак — 160°C. Ручное абсмажванне: хуткія, энергічныя рухі для раўнамернага прагрэву і інактывацыі аксідазы. Ліст губляе бляск, становіцца мяккім, з’яўляецца чысты водар.
Ахалоджванне — «Чысты вецер» (清风, qīngfēng): Абсмажаны ліст падкідваюць і прасейваюць на бамбукавых сітах для хуткага астывання, папярэджваючы пажаўценне ад рэшткавага цяпла.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Ручное, «аднаручное лёгкае скручванне ў паласу» (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Ціск мінімальны, каб не пашкодзіць далікатныя ныркі і захаваць цэласць ворса.
Другаснае абсмажванне (炒二青, chǎo èr qīng): Кацёл пры 70°C, метад «ушчэнства» (抖扬, dǒuyáng). Ліст падсушваецца, фіксуецца форма, працягваецца развіццё водару.
Фармаванне — «Выпростванне паласы» (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Тэмпература каля 50°C. Ліст расціраюць далонямі, выпростваючы чаінкі ў роўныя, стройныя «паласы». Менавіта на гэтым этапе фармуецца характэрны выгляд Дуншань Сю Фэн.
«Падыманне ворса» (提毫, tíháo): Тэмпература каля 60°C. Лёгкае трэнне выводзіць серабрысты ворс на паверхню чаінкі, фармуючы «вяршыні» — візітную картку гарбаты.
Вугольная сушка (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Фінальны этап — сушка пры 70°C на працягу 1,5 гадзіны на драўняным вуголлі. Менавіта вугальная сушка фармуе далікатны каштанавы водар (板栗香, bǎnlì xiāng) і захоўвае «жывасць» серабрыстага ворса. Гэта тэхналагічны «аўтограф» Дуншань Сю Фэн, які прынцыпова адрознівае яго ад большасці хунаньскіх зялёных гарбат, якія завяршаюцца электрычнай сушкаю.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Прамыя, круглыя ў сячэнні палосы (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) з выражанымі «пікамі» ворса (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Колер — ізумрудна-зялёны з багатым серабрыстым ворсам (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Чаінкі аднастайныя па памеры і форме, якія нагадваюць мініятурныя горныя вяршыні — адсюль назва «Сю Фэн».
Водар сухога ліста: Далікатны (嫩香, nèn xiāng), чысты, з выразнай каштанавай нотай, прыўнесенай вугальнай сушкай. Без старонніх пахаў. Высакагорная «лясная» свежасць.
Водар настоя: Высокі і працяглы. «Высакагорны чайны водар» (高山茶香) — чысты, «лясны», з тонкай каштанавай саладосцю. Раскрываецца паступова: першы проліў — свежыя зялёныя ноты; другі — каштанавая цеплыня; трэці — лёгкая кветкавая саладосць.
Смак: Свежы (鲜爽, xiān shuǎng), з устойлівым вяртаннем саладосці (回甘持久, huígān chíjiǔ). Цела сярэдняе, «празрыстае» — без цяжару, без даўкасці. Адчуванне чысціні і «горнай вады». Паслясмак — працяглы, з лёгкай малочнай саладосцю.
Колер настоя: Светла-зялёны, яркі і празрысты (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — для вышэйшага сорту. Першы і другі сорт даюць больш насычаны жоўта-зялёны адценак.
Чайнае дно (завараны ліст): Далікатна-зялёнае, чыстае, аднастайнае (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Ныркі раскрываюцца цалкам, дэманструючы высокую «далікатнасць» сыравіны.

7. Хімічны Склад:

Поліфенолы (茶多酚): ≥30% ад сухой масы — высокі паказчык для зялёнай гарбаты, абумоўлены горным ультрафіялетам і буйналістымі культыварамі. Асноўныя кампаненты — катэхіны (儿茶素), у тым ліку EGCG (эпігалатэхін-3-галат) — найбольш біялагічна актыўны антыаксідант зялёнай гарбаты.
Амінакіслоты (氨基酸): Павышаны змест, абумоўлены запавольваннем вегетацыі на вышыні 1200+ м і перавагай рассеянага святла. L-тэанін (L-茶氨酸) — асноўная амінакіслата, якая складае да 50% ад агульнага зместу свабодных амінакіслот, — адказвае за свежасць смаку і рэлаксуючы эфект. Высакагорныя ўмовы (нізкая тэмпература, багацце туману) запавольваюць ператварэнне L-тэаніну ў катэхіны, забяспечваючы мякчэйшы, менш даўкі профіль.
Вадаэкстрактыўныя рэчывы (水浸出物): ≥45% — паказчык, які сведчыць пра высокую насычанасць настоя.
Кафеін (咖啡碱): Умераны змест, тыповы для высакагорных зялёных гарбат — каля 2,5–3,5% ад сухой масы. У спалучэнні з L-тэанінам дае мяккі танізуючы эфект без рэзкага ўзбуджэння.
Мікраэлементы: Селен (Se) — 0,82 мг/кг (з вулканічных горных глеб), цынк (Zn) — 1,6 мг/кг. Змест селену істотна вышэйшы за сярэдні па кітайскіх гарбатах (0,1–0,5 мг/кг), што робіць Дуншань Сю Фэн «селеназмяшчальнай гарбатай» (富硒茶).
Вітаміны: C (аскарбінавая кіслата) — захоўваецца дзякуючы ашчаднай тэмпературы вугальнай сушкі (70°C); вітаміны групы B (B1, B2).
Эфірныя алеі: Вугольная сушка спрыяе ўтварэнню характэрных араматычных злучэнняў каштанавага шэрагу — піразінаў і фуранаў, адсутных пры электрычнай сушцы.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Антыаксідантнае дзеянне: Высокі змест катэхінаў (поліфенолы ≥30%) у спалучэнні з селенам забяспечвае двайную антыаксідантную абарону. EGCG нейтралізуе свабодныя радыкалы, а селен уваходзіць у склад глутатыёнпераксідазы — ключавога антыаксідантнага ферменту.
Мяккі танізуючы эфект: Спалучэнне кафеіну і L-тэаніну забяспечвае стан «спакойнай бадзёрасці» — павышэнне канцэнтрацыі ўвагі без трывожнасці. L-тэанін стымулюе генерацыю альфа-хваль у мозгу.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Катэхіны зялёнай гарбаты спрыяюць зніжэнню ўзроўню ЛПНП-халестэрыну і падтрыманню эластычнасці сасудаў.
Паляпшэнне стрававання: Поліфенолы стымулююць сакрэцыю стрававальных ферментаў і падтрымліваюць здаровую мікрафлору кішачніка.
Папаўненне мікраэлементаў: Селен (0,82 мг/кг) і цынк (1,6 мг/кг) з горных глеб — натуральнае папаўненне двух найважнейшых мікраэлементаў для імунітэту і функцыі шчытападобнай залозы.
Падтрымка кагнітыўных функцый: L-тэанін паляпшае рабочую памяць і здольнасць да канцэнтрацыі. Рэгулярнае ўжыванне зялёнай гарбаты асацыюецца са зніжэннем рызыкі кагнітыўнага спаду.
Стан скуры: Катэхіны і вітамін C сумесна падтрымліваюць сінтэз калагену і абараняюць скуру ад фотастарэння.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–85°C. Для вышэйшага сорту (адзіночныя ныркі) — бліжэй да 80°C, каб не «абпаліць» далікатную сыравіну. Для першага і другога сорту — 85°C.
Колькасць гарбаты: 3 г на 150 мл вады (суадносіны 1:50).
Посуд: Шкляная шклянка (для назірання за «танцам» серабрыстых чаінак, якія апускаюцца ў вадзе) або белая фарфоравая гайвань (盖碗, gàiwǎn). Шкляная шклянка пераважная для вышэйшага сорту — відовішча апускальных «горных вяршынь» з’яўляецца часткай эстэтычнага досведу.
Вада: Горная крынічная або мяккая фільтраваная. Пазбягаць шчолачнай вады — яна псуе зялёны колер настоя, робячы яго жоўта-бурым.
Працэс:
1. Прагрэць посуд гарачай вадой і зліць.
2. Метад «верхняга проліву» (上投法, shàng tóu fǎ) — спачатку наліць ваду (80–85°C), затым акуратна апусціць гарбату. Гэта дазваляе далікатным ныркам плаўна апусціцца, не «апальваючыся» на дне.
3. Першы проліў — настойваць 20 секунд, затым зліць.
4. Другі проліў — 25 секунд. Водар дасягае піку.
5. Трэці і чацвёрты пролівы — кожны +10 секунд.
6. Гарбата вытрымлівае 3–4 паўнавартасныя пролівы. Пры метадзе «настойвання» ў шклянцы — піць, калі застаецца 1/3 настоя, даліваць гарачую ваду.

10. Захоўванне:

Тара: Герметычная, святлонепранікальная — фальгаваны пакет з зіп-зашчэпкай або бляшаны слоік з шчыльнай вечкам. Папярэдне выдаліць максімум паветра.
Тэмпература: Халадзільнік, 0–5°C. Дуншань Сю Фэн — далікатная зялёная гарбата з нырачнай сыравіны, пры пакаёвай тэмпературы хутка губляе свежасць і водар.
«Адпачынак» новай гарбаты: Свежавырабленую гарбату рэкамендуецца вытрымаць 7 дзён перад ужываннем — за гэты час рассейваецца «вогненнасць» (火气, huǒqì) ад фінальнай вугальнай сушкі.
Тэрмін пасля адкрыцця: У адкрытай упакоўцы — не больш за 1 месяц (пры захоўванні ў халадзільніку). Без халадзільніка — 2 тыдні.
Ворагі гарбаты: Вільгаць, прамое святло, староннія пахі (гарбата лёгка ўбірае водары суседніх прадуктаў), высокая тэмпература. Пры доўгім захоўванні (больш за 12 месяцаў) нават у халадзільніку гарбата губляе «жывасць» ворса і свежасць водару.

11. Кошт і Падробкі:

Коштавая катэгорыя: Дуншань Сю Фэн адносіцца да сярэдняга і верхняга коштавага сегменту хунаньскіх зялёных гарбат. Вышэйшы сорт (特级, адзіночныя ныркі) — ад 600 юаняў за 500 г (каля 80–90 USD). Першы сорт — 300–400 юаняў за 500 г. Другі сорт — масавы, даступны прадукт. Ключавыя фактары кошту: сорт сыравіны (ныркі vs. ліст), дата збору (ранняя веснавая цэніцца вышэй), вышыня вырошчвання (чым вышэй — тым даражэй), спосаб апрацоўкі (ручная vs. механічная).
Як пазбегнуць падробак:
- Купляйце прадукцыю з маркіроўкай дзяржаўнай чайнай фермы «Дуншаньфэн» (东山峰) або з геаграфічным указаннем «石门» (Шымэнь).
- Ацэньвайце знешні выгляд: сапраўдны Дуншань Сю Фэн мае прамыя, роўныя чаінкі з багатым серабрыстым ворсам, а не скручаныя або дэфармаваныя.
- Правярайце водар: характэрная каштанавая нота ад вугальнай сушкі — візітная картка. Фальсіфікаты, высушаныя электрычна, маюць «плоскі» або травяністы водар.
- Колер настоя: сапраўдная гарбата дае светла-зялёны, яркі і празрысты настой. Мутны або цёмны — прыкмета няякаснай сыравіны.
- Падазрона нізкі кошт: вышэйшы сорт не можа каштаваць менш за 400 юаняў за 500 г — сабекошт ручнога збору на вышыні 1200+ м выключае гэта.

12. Цікавыя Факты:

Дзве гарбаты з аднаго павета ў дзясятцы. Шымэнь — адзіны павет Хунані, дзве гарбаты якога (Дуншань Сю Фэн і Шымэнь Інь Фэн) адначасова ўвайшлі ў «дзесяць знакамітых гарбат Хунані» ў 2005 годзе. Больш за тое, гэтыя дзве гарбаты — «браты» з аднаго павета, але з розных вышынь: Дуншань Сю Фэн — з 1200+ м, Шымэнь Інь Фэн — з 500–1000 м.
Каліграфія Юй Гуанчжуна. Юй Гуанчжун — аўтар верша «Туга» (《乡愁》, 1972), які стаў сімвалам разлукі Тайваня і мацерыка, — падарыў гарбаце надпіс «东山秀峰、香闻天下». Юй Гуанчжун — адзін з нешматлікіх паэтаў XX стагоддзя, чые радкі ведае на памяць літаральна кожны адукаваны кітаец.
Першая «зялёная» гарбата Кітая. Чайная ферма «Дуншаньфэн» у 1991 годзе стала першым у краіне чайным прадпрыемствам, якое атрымала нацыянальны сертыфікат «зялёнага харчовага прадукта» (绿色食品) — за два гады да таго, як гэтая практыка стала масавай у кітайскім чаеводстве.
Хэ Цзігуан і паэзія гарбаты. Хунаньскі спявак Хэ Цзігуан (何纪光, 1939–2002), знакаміты выканаўца народных песень і ўладальнік унікальнага тэнара «высокай тэсітуры», прысвяціў Дуншань Сю Фэн вершы — у 1980-я гады, калі гарбата толькі з’явілася.
90% лесу, 180 дзён туману. Чайныя сады Дуншаньфэна акружаныя лесам з покрывам 90% — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод чайных тэруараў Кітая. 180+ дзён туману — супастаўна з легендарнымі «воблачнымі гарбатамі» (云雾茶) з гор Лушань і Учжышань.
Радзіма абсмажвання гарбаты. Павет Шымэнь прэтэндуе на статус «Радзімы абсмажанай зялёнай гарбаты Кітая» (中国炒青茶发源地): у вёсцы Сішаня (西山垭) пасёлка Яньчы знойдзены археалагічныя сведчанні найстаражытнейшай тэхналогіі абсмажвання чайнага ліста.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі гарбатамі:

Шымэнь Інь Фэн (石门银峰, Shímén Yínfēng): «Брат» з таго самага павета Шымэнь, але з меншых вышынь (500–1000 м). Форма — тонкая прамая «іголка» з серабрыстым ворсам (адсюль «Інь Фэн» — «Сярэбраная вяршыня»). Смак — больш насычаны, з выражанай «醇厚» (醇厚, чунь хоу — «шчыльны, мяккі»). Дуншань Сю Фэн, наадварот, лягчэйшы і «празрысцейшы», з акцэнтам на свежасць. Інь Фэн вытрымлівае да 4–5 заварак, Сю Фэн — 3–4.
Гуюй Інь Чжэнь (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Гучжан Мао Цзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Знакамітыя зялёныя гарбаты з павета Гучжан (заходняя Хунань). Больш «паўднёвы» тэруар, вышыні 400–800 м. Профіль — больш кветкавы, менш «лясны». Дуншань Сю Фэн вылучаецца каштанавай нотай ад вугальнай сушкі і высакагорнай «чысцінёй».
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Адна з «дзесяці вялікіх гарбат Кітая», з Аньхуэя. Вышыні 700–1200 м. Форма — «вераб’іны язычок» з ворсам. Профіль — архідэйны, мяккі. Дуншань Сю Фэн шчыльнейшы па целе (поліфенолы ≥30%) і мае выражаны каштанавы тон, нетыповы для Мао Фэна.
Эньшы Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Зялёная гарбата з суседняга Хубэя, таксама высакагорная і «селеназмяшчальная» (富硒). Аднак Юй Лу — прапараная (蒸青, zhēngqīng), а не абсмажаная, што дае зусім іншы профіль: больш травяністы, «японскі» па характары. Дуншань Сю Фэн — абсмажаная з вугальнай фінішнай сушкай, з «цёплым» каштанавым тонам.

У заключэнне:

Дуншань Сю Фэн — гарбата з вышыні, дзе 180 дзён у годзе не відаць неба, а 90% навакольнай прасторы — лес. Яго «цудоўныя вяршыні» — серабрыстыя чаінкі з вугальным прагрэвам — раскрываюцца ў настоі далікатнай свежасцю і «лясной» чысцінёй, а каштанавая цеплыня ад дравянавугальнай сушкі адрознівае яго ад любой іншай хунаньскай зялёнай гарбаты. Каліграфія Юй Гуанчжуна — «водар, які чутны ва ўсёй Паднябеснай» — не проста камплімент паэта, а дакладнае апісанне таго, што адбываецца, калі адкрываеш пакет з гэтай гарбатай: высакагорная свежасць, памножаная на каштанавую глыбіню, выходзіць насустрач задоўга да першага проліву. Для тых, хто шукае «празрыстую» горную зялёную гарбату з мінімумам даўкасці, максімумам чысціні і рэдкай вугальнай нотай, Дуншань Сю Фэн — адкрыццё, вартае ўвагі.