Эмэй Мао Фэн

Эмэй Мао Фэн — зялёны чай з чайнага рэгіёну Мэншань у правінцыі Сычуань, які атрымаў сусветнае прызнанне на 24-й Міжнароднай выставе харчовых прадуктаў у 1985 годзе. Яго адметная рыса — аўтарская тэхналёгія «тры абсмажванні, тры скручванні, чатыры прасушкі» (三炒三揉四烘), якая спалучае перавагі абсмажаных і прасушаных зялёных чаёў. Назва «Мао Фэн» (毛峰, «варсістыя пікі») паказвае на багацце белага пушку на пупышках — знак высокай якасці сыравіны.

1. Клясіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), неферментаваны. Адносіцца да камбінаванага тыпу «хунчао цзехэ» (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) — тэхналёгія, што аб’ядноўвае абсмажванне і прасушку на розных этапах апрацоўкі.
• Катэгорыя: Імянны чай Сычуані (四川名茶, Sìchuān míngchá). Прадукт з аховай геаграфічнага пазначэння (国家地理标志保护名茶). Неаднаразова трапляў у лік «Імянітых чаёў Кітая» (中国名茶). Вядомы як «новая зорка чайнага раёна Мэншань» (蒙山茶区名茶新秀).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Сычуань (四川省, Sìchuān shěng), гарадская акруга Яань (雅安市, Yǎ’ān shì), раён Юйчэн (雨城区, Yǔchéng qū), пасёлак Фэнмін (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), вёска Гуйхуа (桂花村, Guìhuā cūn). Размешчаны ля падножжа знакамітай гары Мэндын (蒙顶山, Méngdǐng Shān) — аднаго з найстаражытнейшых чайных рэгіёнаў свету.
• Геаграфічныя каардынаты: прыблізна 30.0° пн.ш., 103.3° у.д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя:

Рэгіён Яань — Мэндын — адна з калысак чайнай культуры Кітая. Яшчэ Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) у «Чайным каноне» (茶经, Chájīng, 760-я гады) адзначаў гару Эмэй (峨眉山, Éméi Shān) як важны чайны раён эпохі Тан. У перыяд Сун (宋, Sòng) мясцовы чай стаў імператарскім дарам (贡品, gòngpǐn). Вялікі паэт Су Дунпо (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) уславіў тутэйшыя чаі ў знакамітым радку «З спрадвеку найлепшы чай падобны да найлепшай прыгажуні» (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén).

Сучасная гісторыя Эмэй Мао Фэн пачынаецца ў 1978 годзе, калі Яаньская абласная чайная кампанія (雅安地区茶叶公司) сумесна з чаяводамі вёскі Гуйхуа пасёлка Фэнмін распачала распрацоўку новага гатунку. Сыравінай паслужылі ранневесеннія парасткі стандарту «адна пупышка — адзін пачынаючы разгортвацца ліст» (一芽一叶初展), а ключавым тэхналагічным рашэннем стала інавацыя «хунчао цзехэ» — спалучэнне абсмажвання і прасушкі, раней не ўжыванае ў дадзеным рэгіёне. Новы чай атрымаў назву «Эмэй Мао Фэн» — па асацыяцыі з гарой Эмэй і пушыстымі пупышкамі.

У 1982 годзе чай быў прызнаны «Імянітым чаем Кітая» (全国名茶, quánguó míngchá) на нацыянальным конкурсе. Сапраўдны трыумф прыйшоў у 1985 годзе: на 24-й Міжнароднай выставе харчовых прадуктаў у Лісабоне (Партугалія) Эмэй Мао Фэн заваяваў Залаты медаль якасці (世界食品金质奖). Экспертная камісія адзначыла адсутнасць рэшткаў пестыцыдаў і адпаведнасць сусветным стандартам якасці — высокая адзнака для кітайскага чаю ў сярэдзіне 1980-х.

Назва:

• Эмэй (峨眉, Éméi) — гара Эмэйшань, адна з Чатырох святых будыйскіх гор Кітая (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān), аб’ект Сусветнай спадчыны ЮНЕСКО. Хаця чай вырабляецца не непасрэдна на Эмэйшане, а ў суседнім раёне Яань ля падножжа Мэндыншаня, назва падкрэслівае прыналежнасць да шырокага чайнага рэгіёну Заходняй Сычуані.
• Мао (毛, máo) — «варсінкі, пушок» — паказвае на багатае пакрыццё пупышак белымі варсінкамі (бай хао, 白毫, báiháo), бачнае няўзброеным вокам.
• Фэн (峰, fēng) — «пік, вяршыня» — метафара формы пупышкі, якая нагадвае горную вяршыню, і знак вышэйшай якасці.

Культурнае значэнне:

Эмэй Мао Фэн займае асаблівае месца ў чайнай культуры Сычуані як сімвал пераходу ад традыцыйнай вытворчасці масавых чаёў (якімі рэгіён Яань быў вядомы перш за ўсё дзякуючы тыбецкаму прэсаванаму чаю — цзанча, 藏茶, zàngchá) да выпуску высокаякасных зялёных чаёў сусветнага ўзроўню. Міжнароднае прызнанне 1985 года стала адным з першых выпадкаў, калі сычуаньскі зялёны чай атрымаў такую высокую ацэнку за мяжой. Блізкасць да гары Мэндын — месца, дзе, паводле легенды, майстар У Лічжэнь (吴理真, Wú Lǐzhēn) пасадзіў першыя «сем дрэваў» (七株茶, qī zhū chá) яшчэ ў II стагоддзі да н.э., — надае чаю глыбокі гісторыка-культурны кантэкст. Чай арганічна ўпісваецца ў слаўную традыцыю Мэндынскага рэгіёну, якая ўключае знакамітыя Мэндын Ганьлу (蒙顶甘露) і Мэндын Хуанъя (蒙顶黄芽).

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Від: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культывар: Асноўны — Сычуаньскі дробналіставы сорт (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng), які валодае высокай марозаўстойлівасцю. Дадаткова выкарыстоўваецца мясцовы папуляцыйны сорт (本地群体种). На старых участках вёскі Гуйхуа захаваліся кусты ўзростам звыш 30 гадоў. Вага 100 парасткаў стандарту «адна пупышка — адзін ліст» складае каля 45 г — паказчык, які характарызуе далікатнасць і аднастайнасць сыравіны.
• Збор: Ранневеснавы (早春, zǎochūn). Асноўны перыяд — канец сакавіка — пачатак красавіка, да свята Цынмін (清明, Qīngmíng) і ў першыя дні пасля яго.
• Стандарт збору: Для элітнага гатунку (特级, tèjí) — адзінкавыя пупышкі ≥90%, даўжыня ≤2 см. Для першага гатунку (一级) — адна пупышка з адным пачынаючым разгортвацца лістом ≥80%. Для другога гатунку (二级) — адна пупышка з двума лістамі.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Вышыня вырошчвання: 600–800 м над узроўнем мора. Вёска Гуйхуа размешчана на заходнім краі Сычуаньскай упадзіны, у пераходнай зоне паміж нізінай і Тыбецкім нагор’ем.
• Клімат: Субтрапічны вільготны, з выразнай воблачнасцю. Сярэднегадавая тэмпература — 14–16°C. Гадавая колькасць ападкаў — звыш 1000 мм. Колькасць туманных і пахмурных дзён — больш за 200 у год. Высокая доля рассеянага святла стымулюе назапашванне амінакіслот і хларафілу ў маладых парастках — утрыманне амінакіслот у веснавым зборы складае ≥3,0%.
• Глебы: Буразёмы (棕壤, zōng rǎng) з глыбокім, рыхлым урадлівым гарызонтам. pH 4,5–6,5 — аптымальная кіслотнасць. Утрыманне арганічнага рэчыва — >1,0%. Тэрыторыя вольная ад прамысловага забруджвання.
• Экалогія: Лясістасць — 60%. Абрашэнне — крынічнай вадой з вярхоўяў ракі Ханьцзян (汉江). Блізкасць да гары Мэндын стварае ўнікальны мікраклімат з пастаяннай высокай вільготнасцю і мяккімі тэмпературнымі ваганнямі.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Эмэй Мао Фэн адрозніваецца аўтарскай тэхналогіяй «тры абсмажванні, тры скручванні, чатыры прасушкі» (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) — унікальнай для зялёных чаёў Сычуані. Прынцып заключаецца ў шматразовым чаргаванні абсмажвання (炒, chǎo), скручвання (揉, róu) і прасушкі (烘, hōng), што дазваляе «ўзяць водар ад абсмажвання і пазбегнуць даўкасці» (扬烘青之香、避炒青之涩).

• Раскладванне (摊放, tānfàng): Свежасабраныя парасткі раскладваюць для выраўноўвання вільгаці. Падрыхтоўчы этап.
• Першая фіксацыя / абсмажванне (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): Высокатэмпературная апрацоўка для прыпынення ферментатыўнага акіслення. Фарміраванне асновы водару.
• Першае скручванне (初揉, chū róu): Лёгкае скручванне — раскрыццё клетачнага соку без пашкоджання структуры ліста.
• Другое абсмажванне (二炒, èr chǎo): Дадатковае праграванне — паглыбленне араматычных ператварэнняў, узмацненне каштанавых і арэхавых нот.
• Другое скручванне (二揉, èr róu): Фарміраванне больш шчыльнай структуры ліста.
• Трэцяе абсмажванне (三炒, sān chǎo): Фінальнае абсмажванне — замацаванне водару і канчатковае фарміраванне смакавага каркаса.
• Трэцяе скручванне (三揉, sān róu): Наданне лісту характэрнай формы — шчыльна закручаных, тонкіх, раўнамерных парасткаў.
• Чатырохступеньчатая прасушка (四烘, sì hōng): Серыя прасущак пры паступова зніжальнай тэмпературы. Давядзенне вільготнасці да стабільнага ўзроўню, фіксацыя формы і водару.
• Формаванне і падняцце варсінак (整形提毫, zhěngxíng tí háo): Ручное формаванне — нематэрыяльная культурная спадчына (非遗技艺, fēiyí jìyì). На гэтым этапе майстар уручную распраўляе пупышкі і «паднімае» белыя варсінкі, надаючы чаю характэрнае «серабрыстае» аблічча.
• Фінальная сушка (足干, zúgān): Канчатковае давядзенне да таварнай вільготнасці (≤6,5%).

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Шчыльна скручаныя тонкія парасткі (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), далікатна-зялёнага колеру з алеістым бляскам (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Сярэбрыстыя пупышкі выразна бачныя (银芽秀丽, yín yá xiùlì). Багатае пакрыццё белымі варсінкамі — для элітнага гатунку пакрыццё бай хао складае ≥85%.
• Водар сухога ліста: Чысты, свежы (清香, qīngxiāng) з выразным падтонам далікатнага каштана (嫩栗香, nèn lìxiāng) — характэрная нота веснавога збору. Тонкія кветкавыя адценні ў фінале.
• Водар настою: Свежы, чысты, з устойлівай каштанавай асновай. Водар стабільна праяўляецца на працягу некалькіх заварак. Пры астыванні — мяккія травяніста-кветкавыя ноты.
• Смак: Сяньшуан (鲜爽, xiānshuǎng) — «свежы і бадзёры» — ключавы дэскрыптар. Ярка выражаная амінакіслотная свежасць (умамі-кампанент). Цела — сярэдняе, гарманічнае (醇, chún — «поўнае, ураўнаважанае»). Працяглая зваротная салодкасць (回甘, huígān) з працяглым слінавыдзяленнем (生津, shēngjīn). Гарката і даўкасць мінімальныя пры выкананні тэмпературнага рэжыму.
• Колер настою: Лёгкі зеленавата-жоўты (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), празрысты і яркі. Далікатная апалесцэнцыя, характэрная для чаёў з высокім утрыманнем амінакіслот.
• Чайнае дно (叶底, yèdǐ): Далікатна-зялёнае, аднароднае (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Цэлыя пупышкі выразна бачныя — яркія, бліскучыя (全芽明亮, quán yá míngliàng). Ліст пругкі, захоўвае форму.

7. Хімічны Склад:

Хімічны профіль Эмэй Мао Фэн адрозніваецца падвышаным утрыманнем кафеіну і спрыяльным балансам амінакіслот і поліфенолаў, абумоўленым тэруарам заходняга краю Сычуаньскай упадзіны.

• Поліфенолы (茶多酚, chá duōfēn): Утрыманне для першага гатунку — ≥28% ад сухой вагі. Асноўныя кацехіны: EGCG, ECG, EC, EGC. Поліфенолы адказныя за ўмераную даўкасць, антыаксідантнае дзеянне і стымуляцыю метабалізму тлушчаў.
• Амінакіслоты (氨基酸, ānjīsuān): Утрыманне ў веснавым зборы — ≥3,0%. L-тэанін — дамінуючая амінакіслата, якая фармуе свежы, умамі-падобны смак і забяспечвае заспакаяльны баланс з кафеінам.
• Алкалоіды: Утрыманне кафеіну (咖啡碱) — на 30% вышэй, чым у сярэдняга зялёнага чаю (па дадзеных вытворцы). Гэта забяспечвае выразны танізавальны эфект. Прысутнічаюць тэабрамін і тэафілін.
• Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы (水浸出物): Для элітнага гатунку — ≥45%. Высокі паказчык, які пацвярджае насычанасць і паўнату смаку.
• Вітаміны: Вітамін C (высокае ўтрыманне, характэрнае для зялёных чаёў ранняга збору), вітаміны групы B (B₁, B₂), каратыноіды.
• Мінералы: Фтор (утрыманне забяспечвае карыеспрафілактычны эфект — эфектыўнасць прыгнечання карыесагенных бактэрый у 1,3 разы вышэйшая, чым у звычайнага зялёнага чаю, па дадзеных вытворцы). Калій, цынк, марганец, жалеза, магній.
• Хларафіл: Высокае ўтрыманне — вынік багатых туманаў і рассеянага святла — вызначае насычаны колер ліста і настою.

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Выразны танізавальны эфект: Падвышанае ўтрыманне кафеіну забяспечвае хуткае абуджэнне і павышэнне канцэнтрацыі ўвагі. L-тэанін змякчае дзеянне кафеіну, прадухіляючы нервовасць.
• Антыаксідантная абарона: Кацехіны, асабліва EGCG, — адны з наймацнейшых прыродных антыаксідантаў, якія нейтралізуюць свабодныя радыкалы і запавольваюць клеткавае старэнне.
• Дапамога ў расшчапленні тлушчаў: Поліфенолы стымулююць метабалізм тлушчаў. Па дадзеных вытворцы, эфектыўнасць расшчаплення тлушчаў пасля ежы павышаецца на 40% пры рэгулярным ужыванні. Чай асабліва добры пасля тлустай ежы.
• Умацаванне зубоў і прафілактыка карыесу: Фтор і кацехіны прыгнечваюць актыўнасць карыесагенных бактэрый, умацоўваюць зубную эмаль.
• Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Поліфенолы спрыяюць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну і нармалізацыі артэрыяльнага ціску.
• Паляпшэнне стрававання: Стымулюе выпрацоўку страўнікавага соку, палягчае пераварванне цяжкай ежы.
• Кагнітыўная падтрымка: Сінэргія кафеіну і L-тэаніну паляпшае хуткасць рэакцыі, увагу і здольнасць да навучання.

Заўвага: чай не з’яўляецца лекавым сродкам. Рэкамендуецца абмяжоўваць спажыванне да 3 кубкаў у дзень, каб пазбегнуць празмернага спажывання кафеіну.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 80–90°C. Для элітнага гатунку (特级) — 80°C. Для першага і другога гатункаў — да 85–90°C.
• Колькасць чаю: 3 г на 150–180 мл (шкляны стакан ці фарфоравы кубак); 5–7 г на гайвань 100–120 мл.
• Вада: Мяккая, з нізкай мінералізацыяй. Ідэальна — крынічная вада.
• Посуд: Шкляны стакан або белае фарфоравае кубак (белы фон падкрэслівае далікатны зялёны колер настою). Гайвань (盖碗) для стылю гунфу.

Працэс (шкляны стакан):

1. Прагрэць стакан гарачай вадой, зліць.
2. Засыпаць 3 г чаю ў стакан.
3. Наліць ваду (80–90°C) на 1/3 аб’ёму. Злёгку пакалыхаць стакан для «абуджэння водару» (摇香, yáoxiāng).
4. Пачакаць, пакуль лісце пачне разгортвацца.
5. Даліць ваду да 7/10 аб’ёму стакана.
6. Настаяць 3 хвіліны, затым піць.
7. Дапіваючы да 1/3 — даліваць ваду. Вытрымлівае 3–4 заваркі ў стакане.

Працэс (гайвань, гунфу):

1. Прагрэць гайвань кіпенем.
2. Засыпаць 5–7 г чаю.
3. Першы праліў: 80–85°C, 15–20 секунд.
4. Другі праліў: 20–25 секунд.
5. Наступныя: павялічваць на 5–10 секунд.
6. Вытрымлівае 5–7 праліваў. Другі гатунак (больш спелы ліст) — да 4+ паўнавартасных заварак з выразнай устойлівасцю.

Важныя заўвагі:

• Не заварваць кіпенем (>90°C) — настой жаўцее, з’яўляецца гарката, руйнуюцца вітаміны.
• Свежы чай рэкамендуецца вытрымаць 7 дзён у цёмным месцы для «зняцця агню» (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì).
• Не піць нашча — таніны раздражняюць слізістую. Аптымальна — праз гадзіну пасля ежы.
• Учарашні настой не ўжываць.

10. Захоўванне:

• Тэмпература: Аптымальна — у халадзільніку (0–5°C), у герметычнай упакоўцы. Зялёныя чаі адчувальныя да цяпла і святла.
• Тара: Фальгаваныя вакуумныя пакеты, бляшаныя банкі з шчыльным вечкам. Пасля адкрыцця — захоўваць герметычна ў халадзільніку і ўжыць на працягу аднаго месяца.
• Ворагі: Святло, вільгаць, цяпло, іншыя пахі. Не захоўваць побач з прыправамі, садавінай, моцнапахучымі прадуктамі.
• Тэрмін: Найлепшыя якасці — у першыя 6–12 месяцаў пасля вытворчасці. Пры правільным халадзільным захоўванні свежасць захоўваецца да года.

11. Цана і Фальсіфікацыі:

Цэнавая катэгорыя:

• Элітны (特级): ад 800 юаняў за цзінь (500 г) і вышэй. Адзінкавыя пупышкі, серабрыстае апушэнне, каштанавы водар пранізлівай чысціні.
• Першы гатунак (一级): 400–600 юаняў за цзінь. Асноўны камерцыйны прадукт, які спалучае высокую якасць і даступнасць. Адна пупышка з адным лістом.
• Другі гатунак (二级): Даступная паўсядзённая катэгорыя. Адна пупышка з двума лістамі, больш шчыльны смак, падвышаная ўстойлівасць да заварвання.

Як пазбегнуць падробак:

• Знешні выгляд: Сапраўдны Эмэй Мао Фэн — тонкія, шчыльна скручаныя парасткі з бачнымі серабрыстымі варсінкамі на пупышках. Падробкі — часта буйналіставыя, рыхлыя, без выразнага апушэння.
• Водар: Чысты, з далікатнай каштанавай нотай. Штучная араматызацыя або «плоскі», невыразны пах — падстава для падазрэнняў.
• Настой: Празрысты, зеленавата-жоўты. Мутны або буры настой — прыкмета старой або няякаснай сыравіны.
• Смак: Свежы, са зваротнай салодкасцю. Грубая гарката, «драўляны» прысмак — характэрныя для падробак з нізкаякаснай сыравіны.
• Правярайце маркіроўку: Прадукт геаграфічнага ўказання павінен мець адпаведную сертыфікацыю. Купляйце ў аўтарызаваных вытворцаў з раёна Юйчэн (雨城区).

12. Цікавыя Факты:

• Золата ў Лісабоне. У 1985 годзе Эмэй Мао Фэн стаў адным з першых сычуаньскіх зялёных чаёў, якія атрымалі міжнародную ўзнагароду — Залаты медаль якасці на 24-й Сусветнай выставе харчовых прадуктаў у Партугаліі. Журы асабліва падкрэсліла адсутнасць пестыцыдаў — у сярэдзіне 1980-х гэта было выключным дасягненнем.
• Трайное абсмажванне — трайное скручванне. Тэхналогія «三炒三揉四烘» — унікальная ў свеце зялёнага чаю. Яна аб’ядноўвае водарнасць абсмажаных чаёў (炒青) з мяккасцю прасушаных (烘青), пазбягаючы даўкасці першых і прэснасці другіх. Ручное формаванне на фінальным этапе — зарэгістраваная нематэрыяльная культурная спадчына.
• Сусед Мэндыншаня. Вёска Гуйхуа, дзе вырабляецца Эмэй Мао Фэн, размешчана ў непасрэднай блізкасці ад гары Мэндын (蒙顶山) — легендарнага месца, дзе, паводле падання, манах У Лічжэнь упершыню культываваў чай больш за 2000 гадоў таму. Такім чынам, Эмэй Мао Фэн — духоўны спадкаемца адной з найстаражытнейшых чайных традыцый свету.
• Кафеінавы рэкардсмен. Утрыманне кафеіну ў Эмэй Мао Фэн на 30% вышэй, чым у сярэднім зялёным чаі. Гэта робіць яго адным з найбольш бадзёрых чаёў зялёнай катэгорыі — выдатны выбар для ранішняга чаявання.
• Ад тыбецкага «цагліны» да сусветнай узнагароды. Рэгіён Яань стагоддзямі быў вядомы перш за ўсё як пастаўшчык прэсаванага тыбецкага чаю (藏茶) — грубага, цёмнага, утылітарнага. З’яўленне Эмэй Мао Фэн у 1978 годзе сімвалічна перавярнула старонку: Яань даказаў, што здольны вырабляць не толькі масавы чай для караванаў Чайнага Коннага шляху, але і вытанчаны зялёны чай сусветнага класа.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

• Мэндын Ганьлу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Найбліжэйшы «сусед» — знакаміты чай з таго ж рэгіёну Мэншань. Ганьлу — адзін з найстаражытнейшых скручаных зялёных чаёў Кітая, з больш выразнай кветкавай і «лугавой» нотай. Эмэй Мао Фэн — больш каштанаваты, з больш ясным целам і выразным танізавальным эфектам. Абодва чаі адлюстроўваюць тэруар заходняй Сычуані, але праз розныя тэхналагічныя прызмы.
• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): «Аднафамілец» з правінцыі Аньхой — адзін з «Дзесяці вялікіх чаёў Кітая». Аньхойскі Мао Фэн — больш далікатны, з больш лёгкім целам і выразным кветкава-архідэйным водарам. Сычуаньскі — шчыльнейшы, каштанаваты, з больш высокім утрыманнем кафеіну. Апрацоўка таксама адрозніваецца: Хуаншань — пераважна прасушаны (烘青), Эмэй — камбінаваны (烘炒结合).
• Чжу Ецын (竹叶青, Zhúyèqīng): Флагманскі сучасны зялёны чай Сычуані, які вырабляецца непасрэдна на Эмэйшане. Плоскай формы, з акцэнтам на візуальную элегантнасць і далікатнасць. Эмэй Мао Фэн — скручанай формы, больш «сялянскі» і цялесны, з больш глыбокім водарам і большай устойлівасцю да заварвання. Розныя эстэтыкі аднаго рэгіёну.
• Эмэй Сюэя (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): Яшчэ адзін знакаміты чай эмэйскага рэгіёну — тонкія «снежныя пупышкі» з далікатнай, амаль паветранай тэкстурай. Сюэя — больш далікатны і свежы; Мао Фэн — больш насычаны і араматны, з больш выразным каштанавым профілем.

У заключэнне:

Эмэй Мао Фэн — гэта чай-мост паміж старажытнай чайнай культурай Мэндыншаня і сучаснай сычуаньскай чайнай прамысловасцю. Яго ўнікальная тэхналогія «тры абсмажванні, тры скручванні, чатыры прасушкі» — плён творчага пошуку майстроў канца 1970-х, якія імкнуліся стварыць чай, што ўвабраў лепшае з абодвух светаў апрацоўкі зялёнага ліста. Вынік — чай з чыстым каштанавым водарам, свежым, бадзёрым смакам і надзіва гарманічным целам. Міжнароднае золата 1985 года — не проста ўзнагарода аднаму чаю, а прызнанне таго, што зямля, якая падаравала свету легенду аб першым чайным дрэве, працягвае тварыць.