Фушоушань Улун

Тып: Улун (звычайна слабафэрмэнтаваны, бліжэй да зялёных чаяў, ступень акісьленьня каля 10-25%).
Катэгорыя: Высакагорныя тайваньскія улуны (Gao Shan Cha).
Паходжаньне: Тайвань (台湾, Táiwān), павет Тайчжун (台中县, Táizhōng Xiàn), горны раён Фушоушань (福寿山, Fúshòu Shān), які зьяўляецца часткай горнага масіву Лі Шань (梨山, Lí Shān).
Геаграфічныя каардынаты: Каля 24°15’ паўночнай шыраты, 121°15’ усходняй даўгаты (для гары Фушоушань).

2. Гісторыя і Культурнае Значэньне:

Гісторыя: Як і іншыя высакагорныя улуны Тайваня, Фушоушань Улун — адносна малады чай. Яго гісторыя пачалася ў 1970-х гадах, калі чайныя фэрмэры пачалі асвойваць высакагорныя раёны Тайваня ў пошуках новых тэруараў для вырошчваньня улунаў. Раён Фушоушань, разьмешчаны на значнай вышыні ў гарах Лі Шань, апынуўся асабліва ўдалым для гэтага. Першапачаткова гэтае месца было фруктовым садам, але пазьней было пераабсталявана пад чайныя плянтацыі.
Назва:
- “Фушоушань” (福寿山) — назва гары і раёну, дзе вырошчваецца чай. “Фу” (福) азначае “шчасьце”, “Шоу” (寿) — “даўгалецьце”, а “Шань” (山) — “гара”. Разам — “Гара Шчасьця і Даўгалецьця”.
- “Улун” (乌龙) — “чорны цмок”, агульная назва для групы паўфэрмэнтаваных чаёў.
Культурнае значэньне: Фушоушань Улун лічыцца адным з самых прэстыжных і дарагіх высакагорных улунаў Тайваня. Ён цэніцца за свой вельмі чысты, сьвежы смак, яркі кветкавы водар, асабліва моцныя ноты архідэі, і здольнасьць вытрымліваць шматразовыя заварваньні. Гэты чай зьяўляецца гонарам рэгіёну і карыстаецца вялікай папулярнасьцю як на Тайвані, так і за яго межамі.

3. Батанічнае Апісаньне і Сыравіна:

Сорт: Для вытворчасьці Фушоушань Улуна выкарыстоўваюцца, у асноўным, наступныя сарты:
- Цын Сін Улун (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): “Зялёнае Сэрца Улун” — самы распаўсюджаны сорт для высакагорных тайваньскіх улунаў, вядомы сваім яркім кветкавым водарам.
- Цзінь Сюань (金萱, Jīn Xuān): “Залатая Кветка” (таксама вядомы як “Малочны Улун №12”). Гэты сорт быў выведзены на Тайвані і адрозьніваецца лёгкім сьмятанкавым водарам (у натуральным выглядзе сустракаецца рэдка).
- Цуй Юй (翠玉, Cuì Yù): “Нэфрытавы” (таксама вядомы як “Улун №13”). Цэніцца за свой асьвяжальны смак і водар.
Збор: Збор адбываецца, у асноўным, вясной і зімой. Лепшым лічыцца вясновы Фушоушань, а самым духмяным, але крыху меней насычаным у смаку — зімовы. Таксама, на Фушоушань, з-за вялікай вышыні, чай часта зьбіраюць у пачатку лета, што нетыпова для іншых рэгіёнаў.
Стандарт збору: Зьбіраюць пупышку і два-тры верхніх лісточкі.
Патрабаваньні да сыравіны: Вельмі высокія. Выкарыстоўваюцца толькі маладыя, непашкоджаныя, сакавітыя лісты і пупышкі.

4. Тэруар і Асаблівасьці Вырошчваньня:

Горны раён Фушоушань: Гэты раён зьяўляецца часткай горнага масіву Лі Шань і вылучаецца вельмі вялікай вышынёй разьмяшчэньня чайных плянтацый. Першапачаткова на гары Фушоушань разьмяшчаўся фруктовы сад, заснаваны ў 1950-х гадах. Пазьней частка тэрыторыі была аддадзена пад чайныя плянтацыі.
Вышыня вырошчваньня: Чайныя плянтацыі разьмешчаны на вышыні ад 1800 да 2500 мэтраў над узроўнем мора, што робіць гэты чай адным з самых высакагорных на Тайвані. Такая вышыня росту — адна з галоўных асаблівасьцяў Фушоушань Улуна.
Глебы: Глебы ў рэгіёне Фушоушань багатыя арганічнымі рэчывамі і мінэраламі. Добры дрэнаж.
Клімат: Унікальны мікраклімат з прахалоднымі тэмпэратурамі, высокай вільготнасьцю, частымі туманамі, вялікай колькасьцю сонечных дзён і значнымі перападамі дзённых і начных тэмпэратур. Сярэднегадавая тэмпэратура складае каля 12-15°C (на вышыні больш за 2000 м). Зімы халодныя, часам са сьнегам. Такія ўмовы спрыяюць павольнаму росту чайнага лісьця і назапашваньню ў ім араматычных рэчываў і амінакісьляў.
Туманы: Частыя туманы ахутваюць чайныя плянтацыі, абараняючы лісьце ад прамых сонечных прамянёў, робячы яго больш далікатным і надаючы яму асаблівы саладкавы смак.
Экалёгія: Рэгіён Фушоушань вылучаецца чыстай экалёгіяй, што станоўча ўплывае на якасьць чаю.
Асаблівасьці: Менавіта высакагорнае вырошчваньне (чай Гао Шань) надае Фушоушань Улуну яго характэрныя рысы: тонкі водар, саладкавы смак, працяглы пасьлясмак і вялікую колькасьць карысных рэчываў, у прыватнасьці, амінакісьляў.

5. Тэхналёгія Вытворчасьці:

Збор (采摘 - cǎi zhāi): Апісаны вышэй. Праводзіцца рукамі.
Падвяльваньне (萎凋 - wěidiāo): Сабраныя лісты раскладваюць на адкрытым паветры (звычайна ценевае падвяльваньне) альбо ў памяшканьні. Гэты этап можа доўжыцца ад некалькіх гадзінаў да сутак, у залежнасьці ад надвор’я і вільготнасьці. Мэта — выдаліць частку вільгаці з лісьця, зрабіць яго больш мяккім і распачаць працэс фэрмэнтацыі.
Узбоўтваньне (摇青 - yáo qīng): Лісьце акуратна боўтаюць і варушаць на бамбукавых падносах, каб запусціць працэс акісьленьня. Гэты этап праводзіцца некалькі разоў зь перапынкамі на “адпачынак” лісьця. Для Фушоушань Улуна ўзбоўтваньне звычайна праводзіцца вельмі асьцярожна, каб захаваць далікатнасьць лісьця і тонкі водар.
Фэрмэнтацыя (发酵 - fājiào): Працэс акісьленьня, які адбываецца падчас узбоўтваньня і “адпачынку” лісьця. Фушоушань Улун адносіцца да слабафэрмэнтаваных улунаў, ступень яго фэрмэнтацыі звычайна не перавышае 10-25%. Гэта дазваляе захаваць сьвежасьць і кветкавыя ноты ў водары чаю.
«Забойства зеляніны» (杀青 - shā qīng): Абсмажваньне пры высокай тэмпэратуры для прыпыненьня працэсу фэрмэнтацыі.
Скручваньне (揉捻 - róuniǎn): Лісьце скручваюць, надаючы яму характэрную паўсфэрычную форму.
Сушка (烘干 - hōnggān): Чай сушаць, каб выдаліць вільгаць і зафіксаваць форму.
Сартаваньне (分级 - fēnjí): Гатовы чай сартуюць па памеры і якасьці.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Зьнешні выгляд сухога ліста: Шчыльна скручаныя чаінкі ў форме паўсфэраў або гранул, памер ад сярэдняга да буйнога. Колер ад ізумрудна-зялёнага да цёмна-зялёнага, зь лёгкім бляскам. Могуць прысутнічаць тыпсы (пупышкі), пакрытыя сьветлым ворсам.
Водар сухога ліста: Вельмі сьвежы, яркі, з выражанымі кветкавымі нотамі (архідэя, гардэнія, ландыш), сьмятанкавымі, фруктовымі (пэрсік, лічы, дыня) і травяністымі нюансамі. Часам можна ўлавіць лёгкія хваёвыя і арэхавыя ноткі. Характэрны “высакагорны” водар — чысты, прахалодны, з адценьнямі горнага паветра і тумана. У Фушоушань Улуна водар асабліва моцны і ўстойлівы, зь перавагай архідэйных нот.
Водар настою: Насычаны, кветкавы, саладкавы, з адценьнямі сьмятанкі, садавіны, зеляніны і мёду. Вельмі ўстойлівы, “жывы” і чысты. У водары Фушоушань Улуна часта прысутнічае асаблівая “салодкасьць высакагор’я”.
Смак: Вельмі мяккі, далікатны, ахутвальны, саладкавы, зь лёгкай даўкасьцю і асьвяжальным, доўгім пасьлясмакам. У бэкеце пераважаюць кветкавыя ноты, з нюансамі сьмятанкі, садавіны (белы пэрсік, лічы), зеляніны, часам зь лёгкай кісьлінкай. Высакагорныя чаі, да якіх адносіцца Фушоушань, валодаюць асаблівай “салодкасьцю і мяккасьцю” з-за вялікай колькасьці амінакісьляў, а таксама характэрнай “горнай мэлёдыяй” — комплексным адчуваньнем сьвежасьці, чысьціні і “прахалоды”, якое складана апісаць словамі. Смак Фушоушань Улуна часта характарызуюць як “чысты”, “празрысты”, “элегантны”.
Колер настою: Сьветла-жоўты, залаціста-зялёны, празрысты, чысты, зь яркім бляскам. Часам апісваецца як “нэфрытавы”.
Чайнае дно (завараны ліст): Суцэльныя, пругкія лісты, якія раскрыліся пасьля заварваньня, ізумрудна-зялёнага колеру.

7. Хімічны Склад:

Фушоушань Улун багаты:

Паліфэноламі (катэхінамі): Магутныя антыаксыданты.
Амінакісьлямі: Вельмі высокае ўтрыманьне амінакісьляў, асабліва L-тэаніну, які адказвае за саладкавы смак чаю і валодае заспакаяльным дзеяньнем. Высокае ўтрыманьне тэаніну — адметная рыса высакагорных чаёў.
Вітамінамі: C, групы B, E, K.
Мінэраламі: Каль, фтор, магн, марганец.
Кафэінам: Утрыманьне кафэіну ўмеранае.

8. Карысныя Ўласьцівасьці:

Антыаксыдантнае дзеяньне: Абараняе вузы ад пашкоджаньня свабоднымі радыкаламі, запавольвае працэсы старэньня.
Умацаваньне імунітэту: Павялічвае супраціўляльнасьць арганізму да інфэкцыяў.
Паляпшэньне страваваньня: Стымулюе страваваньне, спрыяе засваеньню ежы.
Танізавальны эфэкт: Мякка бадзёрыць, паляпшае канцэнтрацыю ўвагі, здымае стомленасьць.
Заспакаяльны эфэкт: Дзякуючы высокаму ўтрыманьню L-тэаніну, Фушоушань улун дапамагае зьняць стрэс, палепшыць настрой, спрыяе рэляксацыі, пры гэтым не выклікаючы санлівасьці.
Асьвяжальны эфэкт: Цудоўна спаталяе смагу, асабліва ў сьпякотнае надвор’е.
Сардэчна-сасудзістая сыстэма: Можа спрыяць зьніжэньню ўзроўню “дрэннага” халестэрыну, умацаваньню сьценак сасудаў.
Паляпшэньне стану скуры: Дзякуючы антыаксыдантам і вітамінам, чай спрыяе паляпшэньню колеру твару, падвышэньню элястычнасьці скуры.

9. Заварваньне:

Тэмпэратура вады: 85-95°C (у залежнасьці ад якасьці чаю і жаданай моцы). Для самых далікатных вясновых збораў і чаю з пупышак лепш выкарыстоўваць ваду тэмпэратурай 80-85°C. Ня варта выкарыстоўваць стромкі кіпень, каб не “абпаліць” далікатнае лісьце.
Колькасьць чаю: 5-7 грамаў на 150-200 мл вады.
Посуд: Гайвань, керамічны імбрычак з ісінскай гліны або фарфоравы посуд. Гліна дазволіць максымальна раскрыцца смаку і водару чаю.
Працэс:
1. Прагрэйце посуд кіпенем.
2. Зьмясьціце чай у гайвань або імбрычак.
3. Заліце чай вадой і адразу ж зьліце першую заварку (прамыўка чаю).
4. Зноў заліце чай вадой і настойвайце 30 сэкунд — 1 хвіліну (першы проліў).
5. Разьліце настой па кубках.
6. Паўтарайце заварваньне 5-7 разоў (часам і больш), паступова павялічваючы час настойваньня на 15-30 сэкунд з кожным наступным пролівам.

10. Захоўваньне:

Фушоушань улун варта захоўваць у сухім, прахалодным, цёмным месцы, у гермэтычным посудзе, удалечыні ад пабочных пахаў. У ідэале — у халадзільніку, у асобным адсеку. 11. Цана і Падробкі:

Фушоушань улун адносіцца да катэгорыі элітных высакагорных тайваньскіх улунаў і каштуе, як правіла, вельмі дорага. Цана залежыць ад якасьці сыравіны, вышыні вырошчваньня (чым вышэй, тым даражэй), сэзону збору (вясновы чай даражэй), рэпутацыі вытворцы, а таксама ад канкрэтнага месца ў рэгіёне Фушоушань і месца куплі. Як пазьбегнуць падробак:

Купляйце ў надзейных прадаўцоў: Шукайце спэцыялізаваныя чайныя крамы з добрай рэпутацыяй, якія могуць даць інфармацыю пра паходжаньне чаю.
Асьцерагайцеся занадта нізкай цаны: Залішне нізкая цана павінна насцярожыць. Сапраўдны Фушоушань улун ня можа каштаваць танна.
Уважліва вывучайце зьнешні выгляд: Чаінкі павінны быць шчыльна скручанымі, аднастайнага колеру, без лому і пылу.
Ацэньвайце водар: Сухі чай павінен валодаць яркім, сьвежым, кветкавым водарам з характэрнымі высакагорнымі ноткамі.
Правярайце настой: Колер настою павінен быць сьветла-жоўтым або залаціста-зялёным, празрыстым.

12. Цікавыя Факты:

“Фруктовы сад”: Першапачаткова, на месцы, дзе цяпер знаходзяцца чайныя плянтацыі Фушоушань, разьмяшчаўся фруктовы сад, заснаваны ў 1950-х гадах.
Высакагорны чай (Gao Shan Cha): На Тайвані чаі, выгадаваныя на вышыні больш за 1000 мэтраў над узроўнем мора, называюць “Гао Шань Ча” — высакагорны чай. Яны цэняцца за асаблівы, вытанчаны смак і водар.
Конкурсы чаю: На Тайвані рэгулярна праводзяцца конкурсы чаю, на якіх Фушоушань улун часта займае прызавыя месцы.
Абмежаваная вытворчасьць: З-за вялікай вышыні росту і складанага клімату, вытворчасьць Фушоушань улуна даволі абмежаваная.

13. Параўнаньне з іншымі высакагорнымі улунамі:

Алішань (阿里山): Фушоушань часта параўноўваюць з Алішань улунам, бо абодва чаі адносяцца да высакагорных тайваньскіх улунаў і валодаюць падобнымі характарыстыкамі. Аднак, Фушоушань, як правіла, мае больш выражаны, “прахалодны” і “чысты” смак, з больш яркімі кветкавымі нотамі, у той час як Алішань можа быць крыху больш сьмятанкавым і фруктовым. Фушоушань таксама звычайна даражэй з-за большай вышыні вырошчваньня і меншага аб’ёму вытворчасьці.
Лі Шань (梨山): Фушоушань зьяўляецца часткай горнага масіву Лі Шань. У цэлым, чаі з гэтых рэгіёнаў вельмі падобныя, але Фушоушань, як правіла, даражэй з-за большай вышыні вырошчваньня (плянтацыі размешчаны вышэй, чым у сярэднім па Лі Шань) і, адпаведна, меншага аб’ёму вытворчасьці. Таксама лічыцца, што Фушоушань валодае больш моцнай “горнай мэлёдыяй”.
Да Ю Лінь (大禹嶺): Да Ю Лінь — самы высакагорны чайны рэгіён Тайваня (вышэй за 2600 м). Чай адтуль вылучаецца яшчэ больш тонкім і вытанчаным смакам, але і яшчэ больш высокай цаной. Фушоушань можна лічыць “малодшым братам” Да Ю Ліня, які мае падобныя характарыстыкі, але крыху менш выражаныя.
Дун Дзін (冻顶): Дун Дзін — гэта улун сярэдняй пражаркі, з больш насычаным смакам, у якім прысутнічаюць арэхавыя і карамэльныя ноты. Фушоушань жа — больш лёгкі і сьвежы чай з дамінуючымі кветкавымі нотамі.

14. Культура спажываньня:

Гунфу Ча: Фушоушань улун, як і іншыя высакагорныя тайваньскія улуны, ідэальна падыходзіць для заварваньня мэтадам Гунфу Ча — традыцыйнай кітайскай чайнай цырымоніі. Гэты мэтад дазваляе максымальна раскрыць смак і водар чаю, а таксама атрымаць асалоду ад самога працэсу.
Посуд: Для заварваньня лепш за ўсё выкарыстоўваць гайвань або маленькі імбрычак з ісінскай гліны. Празрысты шкляны посуд таксама падыдзе, каб любавацца прыгажосьцю раскрываючагася лісьця.
Спалучэньне з ежай: Фушоушань улун не рэкамэндуецца спалучаць з ежай, каб не перабіваць яго тонкі смак і водар. Гэты чай лепш піць асобна, атрымліваючы асалоду ад кожнага глытка.
Час сутак: Гэты чай можна піць у любы час дня, але асабліва добра ён падыходзіць для ранішняга і дзённага чаяпіцьця, бо валодае мяккім танізавальным эфэктам.

15. Рэкамэндацыі па выбары:

Сэзон: Зьвяртайце ўвагу на сэзон збору. Вясновы збор цэніцца вышэй за ўсё, зімовы — другі па якасьці.
Вышыня: Памятайце, што чым вышэй размешчаны плянтацыі, тым, як правіла, лепшая якасьць чаю (і вышэйшая цана).
Сорт: Цын Сін Улун — найбольш распаўсюджаны і ўдалы выбар, калі вы ня ўпэўненыя ў сваіх перавагах.
Зьнешні выгляд: Шукайце шчыльна скручаныя чаінкі аднастайнага памеру і колеру, без лому і пылу.
Водар: У сухім выглядзе чай павінен вылучаць моцны, сьвежы, кветкавы водар.

У заключэньне:

Фушоушань улун — гэта элітны высакагорны чай з непаўторным характарам, створаны ва ўнікальных умовах аднаго з самых высокіх чайных рэгіёнаў Тайваня. Яго далікатнае, скручанае лісьце, выгадаванае на схілах “Гары Шчасьця і Даўгалецьця” на вышыні больш за 1800 мэтраў, увабрала ў сябе сьвежасьць горнага паветра, водар альпійскіх кветак і прахалоду туманаў. Гэты чай дорыць настой з тонкім кветкавым водарам, неверагодна мяккім, саладкавым смакам і доўгім, асьвяжальным пасьлясмакам. Паспрабаваць сапраўдны Фушоушань улун — значыць адкрыць для сябе дзівосны сьвет тайваньскіх улунаў, адчуць магію высакагор’я і атрымаць асалоду ад сапраўднага чайнага мастацтва. Гэта чай для асаблівых выпадкаў, для павольнага, удумлівага чаяпіцьця, калі хочацца пагрузіцца ў сьвет сузіраньня, атрымаць асалоду ад кожнага глытка, кожнага нюансу смаку і водару і выпрабаваць ні з чым не параўнальнае гастранамічнае і эстэтычнае задавальненьне. Фушоушань улун — гэта ня проста напой, а сапраўдны чайны скарб, даступны толькі сапраўдным знаўцам.