home · article

Хуаншань Юнь У

Huángshān yún wù chá · 黄山云雾茶

Хуаншань Юнь У — класічны высакагорны зялёны чай з шматвяковай гісторыяй, народжаны ў таямнічых туманах Жоўтых гор. Гэты чай лічыцца гістарычным папярэднікам знакамітага Хуаншань Мао Фэн і належыць да шырокай катэгорыі «воблачных чаёў» (云雾茶, yúnwù chá) — зялёных чаёў, якія вырошчваюцца на высакагор’ях, ахінутых воблакамі і туманамі. Яго мяккі, асвяжальны характар з травяніста-арэхавымі нюансамі — прамое адлюстраванне ўнікальнага тэруару гор Хуаншань, дзе воблакі абдымаюць чайныя кусты большую частку года.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), неферментаваны. Адносіцца да катэгорыі юньу (云雾, yúnwù — «воблакі і туман») — асаблівага класу высакагорных зялёных чаёў, якія вырошчваюцца ва ўмовах пастаяннай воблачнасці.
Катэгорыя: Знакаміты чай Кітая (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Гістарычны чай правінцыі Аньхой.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Аньхой (安徽省, Ānhuī shěng), горны масіў Хуаншань (黄山, Huángshān — «Жоўтыя горы»), пераважна павет Шэсянь (歙县, Shèxiàn). Горы Хуаншань — аб’ект Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА (з 1990 г., падвойны статус: прыродная і культурная спадчына).
Геаграфічныя каардынаты: Горны масіў Хуаншань размешчаны прыблізна паміж 30°01′–30°18′ пн. ш. і 118°01′–118°17′ у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Культываванне чаю ў гарах Хуаншань мае старажытную гісторыю. Згодна з «Хуэйчжоускай хронікай» (《徽州府志》, Huīzhōu fǔzhì), чаяводства ў раёне Хуаншань зарадзілася ў эпоху Паўночнай Сун (宋朝, Sòng cháo), у гады кіравання пад дэвізам Цзяю (嘉祐, Jiāyòu, 1056–1063 гг.), і атрымала значны імпульс у перыяд Мін (明朝, Míng cháo), у гады кіравання Лунцын (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572 гг.). Мінскі літаратар Сюй Чу (许楚, Xǔ Chǔ) у сваіх «Нататках пра падарожжа па Хуаншань» пакінуў прыкметнае сведчанне: «Пры манастыры Ляньхуа-ань у расколінах скал вырошчваюць чай; ён напоўнены чыстым водарам і халоднай вытанчанасцю, што працінае да глыбіні; яго называюць хуаншаньскім воблачным чаем».

Менавіта гэты «хуаншаньскі воблачны чай» лічыцца прабацькам знакамітага Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng), створанага ў 1875 годзе чайным гандляром Се Чжэн’ань (谢正安, Xiè Zhènɡ’ān, літаратурнае імя Цзінхэ 静和) з павета Шэсянь. Се Чжэн’ань заснаваў чайную фірму «Се Юй Да» (谢裕大, Xiè Yùdà), адабраў для свайго новага чаю больш маладую і далікатную сыравіну, чым выкарыстоўвалася для традыцыйнага Юнь У, — «белыя пушыстыя кончыкі, падобныя да горных пікаў» — і назваў яго «Мао Фэн» (毛峰, «варсістыя пікі»). Такім чынам, Юнь У ўяўляе сабой больш архаічную, «сялянскую» традыцыю хуаншаньскага чаяробства, тым часам як Мао Фэн — яе вытанчанае камерцыйнае развіццё.

Цынскі аўтар Цзян Чэн’юнь (江澄云, Jiāng Chéngyún) у «Нататках з простага чайніка» (《素壶便录》, Sùhú biànlù) так апісаў гэты чай: «На Хуаншань ёсць воблачны чай; ён расце на найвышэйшых вяршынях, дзе клубяцца дымкі і калышуцца воблакі, а росы і туманы жывяць яго; голлям некаторых кустоў — сотні гадоў; дух яго спакойны і высакародны, водар пранізлівы, без адзінага намёку на вульгарнасць; яго варта лічыць першым сярод усіх чаёў».
Назва:
- Хуаншань (黄山, Huángshān) — «Жоўтыя горы», легендарны горны масіў правінцыі Аньхой, названы ў гонар міфічнага Жоўтага імператара (黄帝, Huángdì), які, паводле падання, займаўся тут алхіміяй і здабыў неўміручасць.
- Юнь У (云雾, Yún Wù) — «воблакі і туман». Паказвае на характэрныя кліматычныя ўмовы вырошчвання: вяршыні Хуаншань большую частку года ахінуты густымі воблакамі і туманамі. Поўная назва — «Воблачны туманны чай з Жоўтых гор».
Культурнае значэнне: Горы Хуаншань, услаўленыя паэтамі і мастакамі на працягу тысячагоддзяў, з’яўляюцца адным з сакральных месцаў кітайскай культуры. Іх фантастычныя гранітныя пікі, дзівосныя сосны і вечныя туманы — кананічная тэма хуэйчжоускай школы жывапісу і паэзіі. Чай Юнь У, народжаны ў гэтых містычных ландшафтах, успрымаецца як матэрыяльнае ўвасабленне гармоніі зямлі і неба, прыроды і духу. Хуаншань — таксама радзіма цэлага сузор’я знакамітых чаёў: акрамя Юнь У і Мао Фэн, тут вырабляюць Тайпін Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí) і Цымэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá). Нездарма Хуаншань называюць «сталіцай знакамітых чаёў Кітая» — у спісе дзесяці вялікіх кітайскіх чаёў тры належаць гэтаму рэгіёну.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Выкарыстоўваецца мясцовая дробналіставая разнавіднасць чайнага куста Camellia sinensis var. sinensis — Цымэнь Сяочуечжун (祁门小叶种, Qímén Xiǎoyèzhǒng), літаральна «Цымэньскі дробналіставы». Гэта невысокі хмызнячок, які дасягае каля 1 м у вышыню, з кампактнай кронай і невялікімі авальнымі скурыстымі лісцямі даўжынёй 5–7 см. Почкі пакрыты багатым серабрыстым варсам (白毫, báiháo).
Збор: Ручны збор праводзіцца ў другой палове красавіка, калі парасткі дасягаюць пэўнай ступені спеласці. Стандарт збору для Юнь У — почка з трыма-чатырма верхнімі лістамі (一芽三四叶, yī yá sān sì yè), што істотна адрозніваецца ад больш ранняга і далікатнага збору для Мао Фэн (一芽一叶, yī yá yī yè). Менавіта выкарыстанне больш спелых лістоў надае Юнь У характэрную паўнату смаку і выразныя травяніста-арэхавыя ноты.
Патрабаванні да сыравіны: Адбіраюцца здаровыя, цэлыя, непашкоджаныя лісці насычанага цёмна-зялёнага колеру, без слядоў замаразкаў, хвароб або механічных пашкоджанняў. Почкі — з выразным серабрыстым пушком.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Рэгіён: Горны масіў Хуаншань у правінцыі Аньхой — адзін з самых маляўнічых і экалагічна чыстых рэгіёнаў Усходняга Кітая. Горы Хуаншань займаюць плошчу каля 1200 км² і ўключаюць 72 пікі, найвышэйшы з якіх — Ляньхуа Фэн (莲花峰, Liánhuā Fēng — «Пік лотаса») — дасягае 1864 м.
Вышыня вырошчвання: Чайныя плантацыі размешчаны на вышыні 600–1000 м над узроўнем мора.
Глебы: Пераважаюць жоўта-бурыя лясныя глебы (黄棕壤, huáng zōng rǎng), якія фармуюцца на гранітнай аснове. Глебы кіслыя (pH 4,5–5,5), добра дрэнажаваныя, багатыя арганічнымі рэчывамі і мінеральнымі элементамі.
Клімат: Умераны, з прахалоднай зацяжной вясной. Сярэднегадавая тэмпература +11…+15°C. Гадавая колькасць ападкаў — каля 1800 мм. Адносная вільготнасць паветра стабільна перавышае 80%.
Ключавая асаблівасць тэруару — воблачнасць: Горы Хуаншань ахінуты туманамі і воблакамі да 200–250 дзён у год (каля 70% дзён). Гэтае «воблачнае асяроддзе» з’яўляецца вызначальным фактарам якасці чаю: рассеянае святло, якое праходзіць праз туман, запавольвае рост чайных кустоў і змякчае фотасінтэз, што прыводзіць да зніжэння ўтрымання кацехінаў (крыніц даўкасці) і адначасовага назапашвання свабодных амінакіслот, у першую чаргу L-тэаніну, адказнага за саладосць, умамі і «глыбіню» смаку. Менавіта высокае суадносіны амінакіслот да кацехінаў робіць юньу-чаі такімі мяккімі і салодкімі.
Экалогія вырошчвання: Чайныя сады Хуаншань аточаны некранутымі лясамі з соснаў, бамбуку і камфорных дрэў. Традыцыйна вырошчванне вядзецца без пестыцыдаў і гербіцыдаў, з выкарыстаннем арганічных угнаенняў (ферментаваны гной) і ручной праполкі. Багатая экасістэма горных схілаў — з разнастайнай флорай і фаунай — з’яўляецца натуральным рэгулятарам шкоднікаў.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Вытворчасць Хуаншань Юнь У адпавядае класічнай тэхналогіі вырабу зялёнага чаю з элементамі, характэрнымі для хуэйчжоускай чайнай школы:

Збор (采摘, cǎizhāi): Ручны збор спелых парасткаў — почка з трыма-чатырма лістамі. Праводзіцца ў сярэдзіне–канцы красавіка.
Падвяльванне (萎凋, wěidiāo): Сабраныя лісці раскладваюць тонкім пластом у цені або ў добра ветраным памяшканні на 6–8 гадзін для страты каля 15% вільгаці. Лісці становяцца эластычнымі і прыдатнымі для далейшай апрацоўкі.
Фіксацыя зелені, «забойства зелені» (杀青, shāqīng): Хуткая ручная абсмажванне ў распаленых чыгунных катлах (铁锅, tiěguō) пры тэмпературы 180–200°C. Інактывацыя ферментаў спыняе акісленне, фіксуе зялёны колер ліста і свежы «жывы» водар. Крытычны этап, які патрабуе ад майстра беспамылковага кантролю тэмпературы і часу.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Лісцям надаюць характэрную злёгку скручаную форму палосак, як правіла, уручную, лёгкім націскам далоняў. Скручванне разбурае клеткавыя сценкі, вызваляючы частку соку, што ўзбагачае смак настою.
Многаступеньчатая сушка (烘干, hōnggān): Праводзіцца ў некалькі этапаў. Першасная сушка — гарачым паветрам пры ~90°C да вільготнасці каля 20%. Затым лісці могуць быць злёгку пракатаваны для ўшчыльнення структуры. Фінальная дасушка — пры больш нізкай тэмпературы (~60°C), нярэдка з выкарыстаннем традыцыйных вугальных печаў (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi), да рэшткавай вільготнасці не больш за 6%. Вугальная сушка надае чаю характэрны лёгкі падсмажаны адценне.
Сартаванне (分级, fēnjí): Гатовы чай прасейваюць праз сіты, выдаляючы ломаныя лісці і чаранкі, і раздзяляюць на фракцыі па якасці: вышэйшы сорт (特级, tèjí), першы сорт (一级, yījí) і наступныя.

6. Органалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Злёгку скручаныя, падоўжаныя палоскі (да 5–7 см) аліўкава-зялёнага або шэравата-зялёнага колеру, з выразным серабрыстым пушком на почках. Форму часам паэтычна апісваюць як «варсістыя лёзы» (毫锋, háo fēng). Ліст цэльны, аднародны, без ломаных фрагментаў.
Водар сухога ліста: Свежы, травяністы, з лёгкімі кветкавымі нотамі і ледзь улоўным падсмажаным, арэхавым адценнем, характэрным для вугальнай сушкі.
Водар настою: Далікатны, свежы, з перавагай травяніста-кветкавых тонаў. У другім–трэцім праліве праступаюць лёгкія ноты смажаных семак, каштана або кукурузы — прыкмета хуэйчжоускай школы апрацоўкі.
Смак: Мяккі, асвяжальны, злёгку саладкавы. Асноўны профіль — травяніста-арэхавы, з тонамі ляснога арэха, падсмажанай кукурузы і свежай зеляніны. Даўкасць умераная або слабая, гаркота адсутнічае. Цела настою сярэдняе, тэкстура гладкая. Паслясмак чысты, асвяжальны, з мяккім зваротным салодкім тонам (回甘, huígān).
Колер настою: Празрысты, светла-жоўты з выразным зеленаватым адценнем, часам параўноўваны з колерам светлага шампанскага. Яркі, чысты.
Чайнае дно (завараны ліст): Цэльныя, мяккія лісці і почкі ярка-зялёнага або аліўкавага колеру, якія добра захоўваюць структуру. Лісці раскрываюцца раўнамерна, дэманструючы якасць сыравіны.

7. Хімічны Склад:

Поліфенолы (кацехіны): Утрыманне агульных поліфенолаў — 18–25% сухой масы. Асноўны кацехін — EGCG (эпігалакацехін-3-галат), магутны антыаксідант. Дзякуючы высакагорнаму туманнаму тэруару, утрыманне кацехінаў у Юнь У некалькі ніжэйшае, чым у раўнінных зялёных чаях, што абумоўлівае мяккасць смаку і паніжаную даўкасць.
Амінакіслоты: Падвышанае ўтрыманне L-тэаніну — арыенціровачна 2–3% сухой масы, што значна вышэй сярэдняга ўзроўню для зялёных чаёў. Высокая канцэнтрацыя L-тэаніну — прамое следства рассеянага асвятлення і павольнага росту ва ўмовах воблачнасці. Менавіта L-тэанін фармуе саладкавы, «умамі»-падобны адценне смаку.
Алкалоіды: Кафеін — 2–3% сухой масы. З-за выкарыстання больш спелых лістоў (у параўнанні з Мао Фэн) утрыманне кафеіну можа быць умераным. Тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях.
Вітаміны: Аскарбінавая кіслата (C), рыбафлавін (B₂), тыямін (B₁).
Мінералы: Калій, фтор, марганец, цынк. Гранітная аснова глеб узбагачае чай мікраэлементамі.
Хларафіл: Высокае ўтрыманне дзякуючы фіксацыі зелені (шацын), якое надае лісцям і настою характэрны зялёны адценне.
Араматычныя злучэнні: Цыс-3-гексенол і яго эфіры (травяністыя ноты), 2-ацэтылпірол і фурфурол (падсмажаныя ноты ад вугальнай сушкі), ліналоол і яго аксіды (лёгкія кветкавыя ноты).

8. Карысныя Уласцівасці:

Антыаксідантнае дзеянне: Кацехіны зялёнага чаю (EGCG) эфектыўна нейтралізуюць свабодныя радыкалы, абараняючы клеткі ад акісляльнага пашкоджання.
Мяккі танізавальны эфект: Умеранае ўтрыманне кафеіну ў спалучэнні з высокім узроўнем L-тэаніну забяспечвае стан «спакойнай бадзёрасці» — роўную канцэнтрацыю без нервовасці. Гэты сінэргетычны эфект апісваецца як «расслабленая ўважлівасць» і з’яўляецца адным з найбольш каштоўных якасцяў высакагорных зялёных чаёў.
Паляпшэнне стрававання: Поліфенолы стымулююць сакрэцыю стрававальных ферментаў, нармалізуюць абмен рэчываў, спрыяюць расшчапленню тлушчаў.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Рэгулярнае ўжыванне зялёнага чаю звязана са зніжэннем узроўню ЛПНП-халестэрыну, паляпшэннем эластычнасці сасудаў і нармалізацыяй артэрыяльнага ціску.
Умацаванне імунітэту: Вітамін C і кацехіны падтрымліваюць ахоўныя функцыі арганізма і маюць супрацьвірусную актыўнасць.
Кагнітыўныя функцыі: L-тэанін спрыяе генерацыі альфа-хваляў галаўнога мозгу, паляпшаючы здольнасць да засяроджвання, навучання і творчага мыслення.
Падтрымка здароўя ротавай паражніны: Фтор і кацехіны маюць антыбактэрыяльнае дзеянне, прыгнятаючы рост бактэрый, якія выклікаюць карыес.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 75–85°C. Кіпень пашкоджвае далікатныя лісці і здабывае залішнюю даўкасць.
Колькасць чаю: 3–5 г на 150–200 мл вады.
Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) з белага фарфору — класічны выбар, які дазваляе ацаніць водар і кантраляваць час настойвання. Шкляны чайнік або стакан таксама падыходзяць — праз шкло можна назіраць за «танцам» чайных лістоў у вадзе. Фарфоравы чайнік — для заварвання ў еўрапейскім стылі.
Працэс:
1. Прагрэйце посуд кіпенем і зліце ваду.
2. Засыпце сухі чай.
3. Заліце вадой патрэбнай тэмпературы і адразу зліце першую заварку (прамыванне, 洗茶, xǐ chá) — гэта абудзіць ліст і выдаліць пыл.
4. Заліце паўторна, настойвайце 30–60 секунд (першы праліў).
5. Разліце настой па кубках.
6. Наступныя пралівы — з павелічэннем часу на 10–15 секунд кожны. Якасны Хуаншань Юнь У вытрымлівае 4–6 праліваў, раскрываючы новыя адценні смаку з кожным з іх.

10. Захоўванне:

Тэмпература: Аптымальна — у халадзільніку пры 0–5°C, у герметычнай упакоўцы, асобна ад прадуктаў з моцным пахам. Дапушчальна захоўванне пры пакаёвай тэмпературы ў прахалодным памяшканні (не вышэй за 20°C).
Тара: Герметычная, непразрыстая — бляшаная банка, вакуумны фальгаваны пакет, фарфоравы кантэйнер з шчыльнай накрыўкай.
Ворагі чаю: Вільгаць, святло, кісларод, пабочныя пахі, падвышаная тэмпература.
Тэрмін захоўвання: 12–18 месяцаў пры правільных умовах. Зялёны чай не паляпшаецца з узростам; рэкамендуецца ўжываць на працягу года пасля збору для максімальнай свежасці.

11. Кошт і Падробкі:

Кошт Хуаншань Юнь У вар’іруецца ў залежнасці ад грейда (вышэйшы, першы, другі сорт), часу збору і метаду апрацоўкі (ручная vs. машынная). Высокасортны чай ручной апрацоўкі з асноўнага раёна вырошчвання каштуе значна даражэй. Юнь У, як правіла, даступнейшы за Хуаншань Мао Фэн вышэйшых грейдаў, што робіць яго прывабным варыянтам для знаёмства з хуаншаньскай чайнай традыцыяй.

Як пазбегнуць падробак:

Знешні выгляд: Ліст павінен быць цэльным, злёгку скручаным, з бачным серабрыстым пушком. Ломаны, пыльны чай — прыкмета нізкай якасці або падмены.
Водар: Свежы, травяніста-арэхавы, без пабочных пахаў (прэласці, цвілі, рыбнага тону). Штучна афарбаваны чай можа мець ненатуральна яркі зялёны колер.
Настой: Празрысты, светла-жоўта-зялёны. Мутны, цёмны настой — трывожны знак.
Паходжанне: Пад выглядам хуаншаньскага Юнь У нярэдка прадаюць больш танныя зялёныя чаі з іншых рэгіёнаў. Набывайце ў правераных пастаўшчыкоў, звяртаючы ўвагу на ўказанне канкрэтнага месца вытворчасці (Шэсянь, Хуаншань).
Кошт: Падазрона нізкі кошт для чаю гэтага класа павінен насцярожыць.

12. Цікавыя Факты:

Хуаншань Юнь У лічыцца гістарычным прабацькам Хуаншань Мао Фэн. Паводле чайных гісторыкаў, «Мао Фэн — па сутнасці, вытанчаная версія Юнь У, створаная шляхам селекцыі больш маладой сыравіны і ўдасканалення тэхналогіі абсмажвання».
Назва «Юнь У» (воблакі і туман) — не проста паэтычны вобраз: горы Хуаншань пакрыты туманамі і воблакамі 200–250 дзён у год. Існуе мясцовая прымаўка: «У яснае надвор’е — раніцай і ўвечары паўсюль туман, у дажджлівае — цэлымі днямі горы поўныя воблакаў» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
Горы Хуаншань — адзінае месца ў Кітаі, якое спарадзіла тры чаі са спісу «дзесяці вялікіх»: Мао Фэн, Тайпін Хоу Куй і Цымэнь Хун Ча. Юнь У як іх гістарычны папярэднік займае ганаровае месца ў чайнай генеалогіі рэгіёну.
Цынскі гастраном Цзян Чэн’юнь у XVIII стагоддзі назваў хуаншаньскі воблачны чай «першым сярод усіх чаёў» (当为茶品中第一, dāng wéi chápin zhōng dì yī) — унікальная для таго часу ацэнка, улічваючы канкурэнцыю з Лунцзінам і Білочунем.
Чайны гандляр Се Чжэн’ань, стваральнік Мао Фэна, настолькі атрымаў поспех у продажы хуаншаньскага чаю ў Шанхаі, што вуліца, на якой размяшчалася яго чайная кантора, атрымала назву Цаасі-лу (漕溪路) — па імені яго роднай вёскі Цаасі ў павеце Шэсянь. Вуліца Цаасі існуе ў Шанхаі па сённяшні дзень.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Найбліжэйшы сваяк. Мао Фэн выкарыстоўвае больш маладую, далікатную сыравіну (почка з адным лістом), што дае больш лёгкі, далікатны смак з выразнай кветкавасцю. Юнь У, з яго спелымі лісцямі, больш паўнацелы, з больш выразнымі арэхавымі тонамі і «вясковым» характарам. Мао Фэн даражэйшы і прэстыжнейшы; Юнь У — глыбейшы і «сялянскі».
Лушань Юнь У (庐山云雾茶, Lúshān Yún Wù Chá): Іншы знакаміты юньу-чай з правінцыі Цзянсі (江西, Jiāngxī). Вырошчваецца на гары Лушань (庐山) — таксама аб’ект Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА. У параўнанні з хуаншаньскім Юнь У, лушаньскі варыянт звычайна мае больш выразныя травяністыя ноты і больш шчыльную тэкстуру настою, што звязана з іншым тыпам глеб і іншымі сартамі куста.
Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Зялёны чай з правінцыі Хэнань (河南), таксама з выразным серабрыстым пушком. Больш дробналіставы і вастраканцовы, чым Юнь У; смак — з характэрнай свежай «зялёнай» даўкасцю і высокай водарнасцю.
Тайпін Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Яшчэ адзін вялікі зялёны чай Хуаншань, але з прынцыпова іншым характарам: буйныя плоскія лісці, шчыльны «алеісты» смак з нотамі архідэі. Юнь У — яго больш сціплы, але не менш годны сусед па гарах.

14. Магчымыя супрацьпаказанні:

Індывідуальная непераноснасць кампанентаў зялёнага чаю.
Падвышаная адчувальнасць да кафеіну: магчымыя бессань, тахікардыя, трывожнасць.
Цяжарнасць і перыяд груднога гадавання: рэкамендуецца абмежаваць спажыванне з-за ўтрымання кафеіну.
Абвастрэнні захворванняў страўнікава-кішэчнага тракту (гастрыт, язвавая хвароба): не варта піць моцна завараны чай нашча.
Сур’ёзныя сардэчна-сасудзістыя захворванні: рэкамендуецца кансультацыя ўрача перад рэгулярным ужываннем.
Не рэкамендуецца запіваць чаем лекавыя прэпараты або спалучаць з алкаголем.

На заканчэнне:

Хуаншань Юнь У — чай з душой Жоўтых гор, жывое сведчанне таго, як прырода і час ствараюць нешта дасканалае. Народжаны ў воблаках, напоены туманамі і росамі, гэты чай нясе ў кожным глытку мяккую салодкасць горнага паветра, спакойную глыбіню старажытнага лесу і лёгкую арэхавую цеплыню вугальных печаў. Юнь У — гэта не проста напой, а сувязь з шматвяковай хуэйчжоускай чайнай культурай, карані якой сыходзяць у эпоху Сун. Для тых, хто цэніць чай з гісторыяй і характарам, Хуаншань Юнь У — выдатная кропка ўваходу ў свет вялікіх чаёў правінцыі Аньхой: даступнейшы за Мао Фэн па кошце, але не саступаючы яму па глыбіні і самабытнасці.