Хубэй Цын Чжуань

Хубэй Цын Чжуань — легенда Ваньлі Чадао (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «Чайнага шляху ў дзесяць тысяч лі»), цагляны цёмны чай, які на працягу трох стагоддзяў быў асноўным кітайскім чаем, экспартаваным у Манголію і Расію. Гэта, бадай, адзіны кітайскі чай, які пакінуў свой след у гісторыі расійска-кітайскіх гандлёвых адносінаў так жа глыбока, як шоўк і фарфор. Знакаміты «川» (chuān — «рака»), адціснуты на асабовым боку цэглы, — адзін з найстарэйшых бесперапынна выкарыстоўваемых гандлёвых знакаў у свеце. Цын Чжуань вырабляецца ў горадзе Сяньнін (咸宁市, Xiánníng Shì), правінцыя Хубэй, і з 2014 года мае статут прадукту з нацыянальным геаграфічным пазначэннем (国家地理标志产品). У тым жа годзе ён быў уключаны ў «Рэестр геаграфічных пазначэнняў ЕС–Кітай» (中欧地理标志保护名录), а ў 2024 годзе — у спіс прасоўвання геаграфічных пазначэнняў у рамках ініцыятывы «Адзін пояс — адзін шлях».

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Постферментаваны чай, адносіцца да катэгорыі Хэй Ча (黑茶, Hēichá — «цёмны чай»). Прасаваны (紧压茶, jǐnyā chá) у форме прамавугольнай цэглы. Па ступені прасоўкі — адзін з самых шчыльных сярод усіх Хэй Ча, што забяспечвае выключны патэнцыял вытрымкі.
Катэгорыя: Хубэйскі цёмны цагляны чай. Гістарычна належыць да памежных чаёў (边销茶, biānxiāo chá) — прадуктаў, якія прызначаліся для гандлю з качавымі народамі Унутранай Азіі. Адначасова — экспартны чай (外销茶, wàixiāo chá), стагоддзямі пастаўляны ў Расію і Еўропу.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Хубэй (湖北, Húběi), гарадская акруга Сяньнін (咸宁市, Xiánníng Shì). Вытворчасць засяроджана ў паветах Чыбі (赤壁市, Chìbì Shì), Сяньань (咸安区), Туншань (通山县), Чун’ян (崇阳县) і Тунчэн (通城县).
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 29°–30° пн.ш., 113°–114° у.д.
Альтэрнатыўныя назвы: «Чуань-цзы Чжуань» (川字砖, «цагліна з іерогліфам “川”») — па гандлёвай марцы; Лао Цын Ча (老青茶, Lǎo Qīng Chá) — па назве зыходнай сыравіны; Дунча (洞茶, Dòng Chá) — па гістарычным цэнтры вытворчасці — пасёлку Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя:
- Тан (唐, 618–907 гг.) — зараджэнне: У эпоху Тан раён Чыбі (тады — Пуцы, 蒲圻) быў пазначаны як «садоўніцкі двор» (园户, yuánhù) для вытворчасці чаю. Мясцовы «Дунча» (洞茶) быў уключаны ў пералік падатковых чаёў (贡茶).
- Сун–Юань (宋–元, X–XIV стст.) — прататыпы: У Янлоудуне, размешчаным ля падножжа гары Сунфэн (松峰山), пачынаецца вытворчасць прасаванага чаю. Цагляны чай выкарыстоўваўся ў чайна-конным гандлі з манголамі.
- Мін (明, 1368–1644 гг.) — «капялюшная скрынка»: У гады праўлення Юнлэ (永乐, 1403–1424) у Янлоудуне быў створаны «Мао Хэ Ча» (帽盒茶, māo hé chá — «чай у капялюшнай скрынцы») — прататып сучаснага Цын Чжуаня. Шаньсійскія купцы (晋商, Jìnshāng) асвоілі вытворчасць і лагістыку, накіраваўшы чай ва Унутраную Манголію і далей — на поўнач.
- Цын (清, 1644–1912 гг.) — росквіт і Ваньлі Чадао (万里茶道): У 1728 годзе, пасля падпісання Кяхцінскага дагавора (恰克图条约, Qiàkètú Tiáoyuē) паміж Расіяй і Цынскім Кітаем, шаньсійскія купцы ператварылі «Мао Хэ Ча» ў вядомы цагляны фармат з цісненнем «川» — так нарадзіўся сучасны Цын Чжуань. Чай адпраўляўся з Янлоудуна па вадзе праз Ханькоу (汉口), затым — сухапутным шляхам праз Чжанцзякоу (张家口) і Кулун (库伦, цяпер Улан-Батар) да Кяхты (恰克图), а адтуль — праз Сібір у Маскву і Санкт-Пецярбург. Агульная працягласць маршруту — каля 14 000 км.
- Пік гандлю (1910–1915): У гэты перыяд штогадовая вытворчасць дасягала 48 000 скрынь (каля 26 000 тон), што складала да 60% усяго кітайскага чайнага экспарту ў Расію. Янлоудун — малюсенькі пасёлак плошчай менш за 2 км² — змяшчаў больш за 200 чайных кантор (茶庄, cházhuāng), у тым ліку рускія, англійскія і нямецкія, і насельніцтва звыш 40 000 чалавек. За ім замацавалася мянушка «Маленькі Ханькоу» (小汉口).
- Сучаснасць: У 2014 годзе Цын Чжуань увайшоў у «Рэестр геаграфічных пазначэнняў ЕС–Кітай». У 2020 годзе была створана Хубэйская група па развіцці індустрыі Цын Чжуаня (湖北青砖茶产业发展集团), якая аб’яднала вядучых вытворцаў. У 2024 годзе чай уключаны ў пералік прасоўвання геаграфічных пазначэнняў у рамках ініцыятывы «Адзін пояс — адзін шлях».
Назва:
- «Цын» (青) — «сіне-зялёны». Паказвае на характэрны колер сыравіны (老青茶, lǎo qīng chá — «стары зялёны чай»), з якой вырабляецца цэгла.
- «Чжуань» (砖) — «цэгла».
- «川» (chuān) — гандлёвы знак, выціснуты на асабовым боку цэглы. Тры вертыкальныя лініі сімвалізуюць «тры ракі» або «тры дарогі» (тры асноўныя гандлёвыя маршруты), па якіх чай з Янлоудуна разыходзіўся па свеце.
Культурнае значэнне: Цын Чжуань — гэта «цэгла, якая пабудавала Ваньлі Чадао (万里茶道)». Менавіта ён быў асноўным грузам на Вялікім Чайным Шляху, які звязаў Паўднёвы Кітай з Расіяй і Еўропай і супастаўны па гістарычным значэнні з Вялікім Шаўковым Шляхам. У стэпах Манголіі і ў юртах буратаў Цын Чжуань стагоддзямі быў «валютай стэпу» — яго мянялі на скаціну, шкуры і срэбра. У Расіі XIX стагоддзя кяхцінская «цагляная гарбата» была паўсюдна вядомым напоем, а яго рэшткі выкарыстоўваліся для курэння (у Сібіры). Каменныя маставыя старога Янлоудуна захоўваюць глыбокія баразны ад калясак-«пеўняў» (鸡公车, jīgōng chē) — аднаколавых цялежак, на якіх цэглы дастаўлялі да прычала. Гэтыя сляды — матэрыяльнае сведчанне маштабаў гандлю.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Мясцовы дзікарослы дробналісцевы групавы сорт з Паўднёвага Хубэя (鄂南本地群体种, Ènán běndì qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis. Дробны ліст з высокай пяшчотай і здольнасцю ўтрымліваць вільгаць; ідэальна падыходзіць для глыбокай ферментацыі. Новыя плантацыі дадаткова засаджваюцца сортам Фудзін Да Бай (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) для павышэння ўраджайнасці.
Збор: Лета і восень — асноўны сезон. Для самага якаснага «асабовага» пласта (洒面, sǎ miàn) выкарыстоўваецца адносна пяшчотная сыравіна; для ўнутранага пласта (里茶, lǐ chá) — грубыя спелыя лісты з хвосцікамі.
Стандарт збору: Спелыя лісты з адзеравелымі хвосцікамі (红梗, hóng gěng — «чырвоныя хвосцікі» або 青梗, qīng gěng — «зялёныя хвосцікі»). Традыцыйна лісты праходзяць першасную апрацоўку «падвойная абсмажка — падвойнае скручванне — падвойная сушка» (二炒二揉二晒) непасрэдна на плантацыі.
Патрабаванні да сыравіны: Сыравіна класіфікуецца на тры пласты, кожны з асобнымі патрабаваннямі:
- Сань-сы мянь / Са мянь (三四面 / 洒面): Асабовы пласт цэглы. Адносна пяшчотныя лісты з зялёнымі хвосцікамі; колер — цёмна-зялёны з лёгкім бляскам.
- Эр мянь (二面): Сярэдні пласт. Лісты сярэдняй спеласці з чырванаватымі хвосцікамі; умова — шчыльная, добра скручаная форма.
- Лі ча (里茶): Унутраны пласт. Грубыя лісты бягучага года з цалкам адзеравелымі чырвонымі хвосцікамі; забяспечвае шчыльнасць, моцнасць і насычанасць густу.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Раён Сяньнін — паўднёвы Хубэй — вядомы як адзін з традыцыйных чайных рэгіёнаў Кітая, з мяккім кліматам і багатымі ападкамі.

Рэльеф: Узгорыстая мясцовасць паўднёва-хубэйскага перадгор’я, пераходная зона паміж Цзянханьскай раўнінай і гарамі Муфу (幕阜山脉).
Вышыня вырошчвання: 500–800 метраў над узроўнем мора.
Клімат: Субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература 16–18°C, гадавая колькасць ападкаў 1500+ мм, адносная вільготнасць 78%+. Тэрыторыя ахутана аблокамі і туманамі значную частку года, што забяспечвае рассеянае святло — аптымальнае для назапашвання амінакіслот і араматычных рэчываў у лісце.
Глебы: Мікракіслыя жоўтыя горныя глебы (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,5, з падвышаным утрыманнем цынку і селену. Лясістасць — звыш 60%.
Асаблівасць тэруара: Ядровая плантацыя Янлоудуна — Лаоін’янь (老鹰岩, Lǎoyīng Yán, «Скала Старога Арла») — размешчана ў зоне рэліктавага лесу, што забяспечвае натуральнае зацяненне і абарону ад ветру.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Вытворчасць Цын Чжуаня — адзін з самых працяглых і працаёмкіх працэсаў у чайнай індустрыі: ад збору ліста да гатовай цэглы праходзіць больш за паўгода, і чай праходзіць звыш 70 тэхналагічных аперацый у рамках 6 асноўных этапаў.

Збор і першасная апрацоўка (初制, chūzhì): На плантацыях праводзіцца «падвойная абсмажка — падвойнае скручванне — падвойная сушка» (二炒二揉二晒): ліст двойчы абсмажваецца ў катле (杀青), двойчы скручваецца і двойчы сушыцца на сонцы. Атрыманы паўфабрыкат называецца «лао цын ча» (老青茶).
Вільготнае скірдаванне (渥堆发酵, wòduī fājiào): Цэнтральны і найбольш працяглы этап. Лао цын ча ўкладваецца ў вялікія кучы і вытрымліваецца на працягу 60 і больш дзён. Гэта адзін з самых працяглых во дуй (渥堆) сярод усіх Хэй Ча. У ходзе гэтага этапу мікраарганізмы (цвілевыя грыбы, актынаміцэты, бактэрыі) ажыццяўляюць глыбокую біятрансфармацыю поліфенолаў і клятчаткі, фармуючы характэрны чэньсян (陈香 — водар вытрымкі) і мяккую салодкасць.
Вытрымка (陈化, chénhuà): Пасля во дуй (渥堆) сыравіна дадаткова вытрымліваецца для стабілізацыі якасці.
Камплектацыя і купажаванне (复制拼配, fùzhì pīnpèi): Сыравіна розных партый і класаў купажуецца. Для кожнай цэглы асобна адбіраецца «асабовы» (洒面), «сярэдні» (二面) і «ўнутраны» (里茶) пласт.
Пропарванне (蒸制, zhēngzhì): Высакатэмпературная кароткачасовая апрацоўка парам (闪蒸, shǎn zhēng) для размякчэння ліста.
Прасаванне (紧压定型, jǐnyā dìngxíng): Паслойная кладка (洒面 — звонку, 二面 — пасярэдзіне, 里茶 — унутры) і прасаванне пад ціскам каля 100 тон. Гэта забяспечвае шчыльнасць, якая лічыцца максімальнай сярод усіх Хэй Ча, і, як вынік, — самы доўгі патэнцыял вытрымкі.
Сушка (烘干, hōnggān): Павольная сушка на слабым агні (文火, wén huǒ) на працягу прыблізна 30 гадзін.
Упакоўка (包装, bāozhuāng): Гатовыя цэглы пакуюцца ў крафт-паперу.

Стандартныя памеры гатовай цэглы: 34 × 17 × 4 см, вага — вар’іруецца (звычайна 1,7–2 кг).

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Масіўная прамавугольная цэгла з выразным цісненнем «川» на асабовым боку. Колер — 青褐 (qīng hè, «шыза-буры»), паверхня асаблівага класа можа быць пакрыта лёгкім залацістым апушэннем (金毫). Тэкстура — шчыльная, маналітная; цэгла цяжкая навобмацак. Адбітак прэсавальнай формы — выразны.
Водар сухога ліста: Чысты чэньсян (陈香) — спелы, спакойны водар з нотамі сухога дрэва і лёгкім грыбным нюансам (菌花香, jūnhuā xiāng — «водар грыбной кветкі»), абумоўленым працяглай ферментацыяй. У вытрыманых цэглаў (10+ гадоў) з’яўляецца выражаная мусян (木香, mù xiāng) — водар старога сандала або кедра.
Водар настою: Насычаны і цёплы. Дамінуе чэньсян; пры астыванні кубка выяўляецца чанбэйсян (长杯香, chángbēi xiāng — «стойкі водар халоднага кубка») — тонкі, саладкавы шлейф, які лічыцца адным з маркераў якасці Цын Чжуаня.
Густ: 醇厚 (chúnhòu — «насычана-шчыльны»), 甘滑 (gān huá — «салодка-гладкі»). Поліфенолаў — не менш за 25%, што забяспечвае дастатковую «структуру» густу, аднак дзякуючы двухмесячнай ферментацыі даўкасць цалкам трансфармавана ў мяккую, аксаміцістую шчыльнасць. Салодкасць — глыбокая, «фруктовая» (дзякуючы высокаму ўтрыманню пекцінаў). Паслясмак (回甘) — працяглы і ўстойлівы.
Колер настою: Чырвона-жоўты, яркі і празрысты (红黄明亮, hóng huáng míng liàng). Больш маладыя экзэмпляры даюць больш жоўтае адценне; вытрыманыя — больш чырвонае, рубінавае.
Чайнае дно (завараны ліст): Бурыя лісты з бачнымі хвосцікамі; тэкстура мяккая, але не рыхлая.

7. Хімічны Склад:

Поліфенолы: ≥ 25%. Пераважаюць прадукты глыбокага акіслення — тэафлавіны (чайхуансу, 茶黄素) і тэабраўніны (чайхэсу, 茶褐素). Тэафлавіны інгібіруюць сінтэз халестэрыну, што ляжыць у аснове гіпаліпідэмічнага дзеяння.
Пекціны: Высокае ўтрыманне пекцінавых рэчываў забяспечвае характэрную «гладкасць» густу і ахоўнае дзеянне на слізістую страўніка.
Амінакіслоты: L-тэанін, глутамінавая кіслата, аспарагінавая кіслата — фармуюць мяккую салодкасць.
Алкалоіды: Кафеін (памяркоўнае ўтрыманне), тэабрамін, тэафілін.
Поліцукрыды: Чайныя поліцукрыды (茶多糖, chá duōtáng) — граюць ролю ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві.
Вітаміны: C, B1, B2, PP, A.
Мінералы: Цынк, селен (падвышанае ўтрыманне дзякуючы глебам рэгіёну), калій, кальцый, магній, марганец.
Мікрабіём: У працэсе 60-дзённай во дуй (渥堆) фармуецца ўнікальная мікробная супольнасць, метабаліты якой (арганічныя кіслоты, ферменты) вызначаюць смакавы профіль і прабіятычныя ўласцівасці чаю.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Расшчапленне тлушчаў (消食): Эфектыўнасць расшчаплення тлушчаў поліфеноламі Цын Чжуаня, па шэрагу ацэнак, удвая перавышае аналагічны паказчык зялёнага чаю. Гэта тлумачыць шматвяковую папулярнасць чаю сярод жывёлагадоўцаў Манголіі і Цэнтральнай Азіі.
Зніжэнне ўзроўню халестэрыну (去肥腻): Тэафлавіны (茶黄素) інгібіруюць сінтэз халестэрыну, спрыяючы падтрыманню здаровага ліпіднага профілю.
Рэгуляцыя «трох высокіх» (降三高): Паводле сучасных даследаванняў, вытрыманы Цын Чжуань (10+ гадоў) аказвае значны ўплыў на ўзроўні глюкозы (血糖), ліпідаў (血脂) і мачавой кіслаты (尿酸) у крыві.
Дапамога страваванню: Пекціны і прабіятычныя метабаліты абвалакваюць слізістую страўніка, стымулююць перыстальтыку кішэчніка.
Антыаксідантная абарона: Поліфенолы і тэабраўніны нейтралізуюць свабодныя радыкалы.
Сагравальны эфект: Цёплы, «янскі» характар чаю — традыцыйна цэніцца ў стэпавых і горных раёнах.
Падтрымка імунітэту: Цынк, селен і вітаміны групы B умацоўваюць ахоўныя функцыі арганізма.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 100°C (круты кіпень).
Колькасць чаю: 5–8 г на 500 мл вады.
Посуд: Керамічны чайнік або варачны чайнік (煮茶器, zhǔ chá qì). Для метаду праліваў — гайвань або ісінскі чайнік.
Працэс (метад варкі — рэкамендаваны):
1. Адкалоць ад цэглы кавалачак 5–8 г пры дапамозе чайнага нажа.
2. Прамыванне: заліць кіпенем, вытрымаць 10 секунд, зліць. Гэта выдаляе пыл і «будзіць» ліст.
3. Заліць 500 мл вады, давесці да кіпення, варыць 3 хвіліны.
4. Разліць праз сіцечка.
5. Можна даліваць ваду і варыць паўторна — да 3 разоў, павялічваючы час.
Працэс (метад праліваў):
1. Падагрэць гайвань.
2. Засыпаць 7–8 г на 150 мл.
3. Прамыць 1 раз кіпенем (10 секунд).
4. Першы праліў — 20–30 секунд.
5. Наступныя — з павелічэннем на 5–10 секунд.
6. Вытрымлівае 10–15 праліваў.

10. Захоўванне:

Цын Чжуань — чай з адным з самых высокіх патэнцыялаў вытрымкі сярод усіх Хэй Ча, што абумоўлена яго выключнай шчыльнасцю прасавання.

Месца: Сухое, цёмнае, добра якое ветрыцца, удалечыні ад пабочных пахаў.
Тэмпература: Пакаёвая (15–25°C).
Вільготнасць: 50–70%.
Тара: Крафт-папера. Не рэкамендуецца поўная герметызацыя — чай павінен «дыхаць» для працягу постферментацыі.
Ворагі чаю: Вільгаць, пабочныя пахі, прамыя сонечныя прамяні.
Патэнцыял вытрымкі: Практычна неабмежаваны. Цэглы 10-гадовай вытрымкі дэманструюць значнае паляпшэнне густу; экзэмпляры 20–50-гадовай даўнасці высока цэняцца калекцыянерамі. Працяглая вытрымка ўзмацняе эфект «зніжэння трох высокіх» (降三高).

11. Цана і Падробкі:

Цэнавая катэгорыя: Вар’іруецца ў шырокім дыяпазоне:
- Другі клас (里茶, масавы прадукт): ад 50 юаняў/цзінь (500 г) — даступны паўсядзённы чай.
- Першы клас (二面): 200–500 юаняў/цзінь.
- Асаблівы клас (洒面 ≥ 30%, залацістае апушэнне): ад 1000 юаняў/цзінь.
- Вытрыманыя экзэмпляры (10–50 гадоў): кошт расце экспанентна.
Фактары кошту: Клас сыравіны і суадносіны пластоў, узрост вытрымкі, брэнд (знакамітыя маркі — «川» (Чжааляцяа), «Янлоудун», «Чанчэнчуань»), год вытворчасці.
Як пазбегнуць падробак:
- Набывайце ў правераных прадаўцоў: Брэнды «川» (赵李桥茶厂), «Янлоудун» (羊楼洞茶业), «Дунчжуан» (洞庄茶业) — найбольш надзейныя. Набывайце ў спецыялізаваных крамах або напрамую ў вытворцаў.
- Ацэньвайце знешні выгляд: Цэгла павінна быць шчыльнай, цяжкай, з выразным цісненнем «川». Колер — раўнамерны шыза-буры. Трэшчыны, рыхласць, белая або зялёная цвіль — трывожныя прыкметы.
- Правярайце водар: Чысты чэньсян, магчыма з лёгкай грыбной нотай. Затхласць, кіслата, «падвальная» вільготнасць — недапушчальныя.
- Ацэньвайце настой: Чырвона-жоўты, яркі, празрысты. Мутнасць — прыкмета дэфекту.
- Халодны кубак (长杯香): Стойкі, саладкавы водар у астылым кубку — адзін з галоўных маркераў сапраўднага якаснага Цын Чжуаня.

12. Цікавыя Факты:

Валюта стэпу: У XIX стагоддзі ў Манголіі і Бураціі цагляны чай служыў плацежным сродкам нароўні са срэбрам. За аднаго барана давалі пэўную колькасць цэглаў «川»; за каня — прапарцыйна больш.
Сляды на камені: На каменных маставых старога Янлоудуна дагэтуль бачныя глыбокія баразны — сляды ад «цзігун чэ» (鸡公车, «певень-каляска») — аднаколавых цялежак, на якіх рабочыя перавозілі цэглы да рачнога прычала. Гэтыя сляды — матэрыяльнае сведчанне маштабаў гандлю: праз малюсенькі пасёлак штогод праходзілі дзясяткі тысяч тон чаю.
«川» — адзін з найстарэйшых брэндаў у свеце: Гандлёвы знак «川», выціснуты на асабовым боку цэглы, бесперапынна выкарыстоўваецца з 1728 года — гэта значыць амаль 300 гадоў. Гэта адзін з найстарэйшых бесперапынна дзеючых гандлёвых знакаў у сусветным гандлі.
Чай і дыпламатыя: Цын Чжуань адыграў ролю ў міжнародных адносінах. Кяхцінскі дагавор 1727 года, апроч устанаўлення мяжы, рэгуляваў менавіта чайны гандаль. Пазней, у эпоху «万里茶道», цагляны чай стаў адным з нямногіх тавараў, якія легальна і масава перасякалі расійска-кітайскую мяжу.
60% экспарту: На піку (1910–1915) чай з Янлоудуна складаў каля 60% усяго кітайскага чайнага экспарту ў Расію — адзін маленькі пасёлак забяспечваў чаем значную частку Расійскай імперыі.

13. Параўнанне з іншымі Хэй Ча:

Аньхуа Хэй Чжуань (安化黑砖, Ānhuà Hēi Zhuān): Хунаньская цагляны чай з павета Аньхуа. Вырабляецца з сыравіны сярэдняга і грубага класа, але без паслаёвай структуры (洒面–二面–里茶), характэрнай для Цын Чжуаня. Густ — больш просты, прамалінейны. Цын Чжуань адрозніваецца больш складанай тэкстурай, працяглай ферментацыяй (60+ дзён супраць ~30 у Аньхуа) і больш выражаным «стойкім водарам халоднага кубка».
Фу Чжуань Ча (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): Хунаньская цагляны чай з «Залатымі кветкамі» (Eurotium cristatum). Фу Чжуань мякчэйшы, з грыбнымі і арэхавымі нотамі; Цын Чжуань — больш структураваны, «архітэктурны» па гусце, з падкрэсленай «рамай» з танінаў і доўгім паслясмакам.
Кан Чжуань (康砖, Kāng Zhuān): Сычуаньская цагляны чай для тыбецкага рынку. Кан Чжуань — больш грубы і «утылітарны», арыентаваны на варку маслянага чаю. Цын Чжуань — больш вытанчаны, з трохслаёвай архітэктурай і патэнцыялам для тонкага праліўнога заварвання.
Лю Бао Ча (六堡茶, Liùbǎo Chá): Гуансійскі Хэй Ча з выражанымі землянымі і «падвальнымі» нотамі. Лю Бао — «паўднёвы» па характары, вільготны і цяжкі; Цын Чжуань — больш «паўночны», сухі і чысты па профілі.

14. Культура Спажывання:

Мангольскі малочны чай (蒙古奶茶, Měnggǔ nǎichá): Класічны спосаб ужывання Цын Чжуаня на яго гістарычным экспартным рынку. Чай варыцца да насычанага колеру, затым у яго дадаюцца малако (каровіна або кабыліна), соль, часам — сметанковае масла і курдзючны тлушч. Атрымоўваецца каларыйны, сагравальны напой.
Чыстае заварванне: Сучасныя знатакі ўсё часцей заварваюць Цын Чжуань метадам праліваў — так раскрываюцца нюансы яго шматслойнага густу.
Спалучэнне з ежай: Выдатны з тлустым мясам, сырамі, арэхамі, сухафруктамі, халвой.
Час сутак: Дзякуючы памяркоўнаму ўтрыманню кафеіну і выражанаму «сагравальнаму» характару, падыходзіць для любога часу дня, асабліва — для восеньскіх і зімовых вечароў.

У заключэнне:

Хубэй Цын Чжуань — чай, які звязаў Усход і Захад задоўга да таго, як гэта стала модным. Яго гісторыя — гэта гісторыя Ваньлі Чадао (万里茶道), гандлёвага маршруту працягласцю 14 000 км, па якім мільёны цэглаў з адціскам «川» здзяйснялі шматмесячнае падарожжа з малюпасенькага Янлоудуна праз стэпы Манголіі да маскоўскіх чайных крамак і пецярбургскіх салонаў. Сёння ў кубку вытрыманага Цын Чжуаня можна пачуць водгаласы гэтай эпохі: густы, аксаміцісты настой з шыза-рубінавым адлівам, цёплы чэньсян з грыбным нюансам і доўгі, салодкі паслясмак, які доўжыцца гэтак жа бясконца, як стэпавыя дарогі Вялікага Чайнага Шляху. Для тых, хто шукае чай з гісторыяй — не выдуманай, а сапраўднай, задакументаванай у міжнародных дамовах, захаванай у каменных баразёнках старых маставых, — Цын Чжуань застаецца неперасягненым выбарам.