Цзінь Мудань

Цзінь Мудань — адзін з найбольш удалых селекцыйных сартоў чайнага куста, створаных у правінцыі Фуцзянь у другой палове XX стагоддзя. Успадкаваўшы ад маці — Тэ Гуань Інь (铁观音, Tiě Guānyīn) — глыбіню смаку і выразную «юнь» (韵, yùn), а ад бацькі — Хуан Дань (黄旦, Huáng Dān, ён жа Хуан Цзінь Гуй, 黄金桂, Huáng Jīn Guì) — яркую высокую араматыку, гэты культывар стаў сапраўднай знаходкай для уішаньскіх чаяводаў і хутка выйшаў за межы аднаго рэгіёна.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Улун (паўферментаваны чай, ступень ферментацыі 30–50%). З дадзенага культывару таксама вырабляюць чырвоны чай (поўнасцю ферментаваны) і, радзей, зялёны чай.
• Катэгорыя: Сучасны селекцыйны сорт чайнага куста; у кантэксце уішаньскага чаяводства — адзін з «новых імянных сартоў» (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng), шырока выкарыстоўваны для вытворчасці скальных улунаў Янь Ча (岩茶, Yán Chá).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, Fújiàn). Сорт выведзены ў Навукова-даследчым інстытуце чаю Акадэміі сельскагаспадарчых навук правінцыі Фуцзянь (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) у перыяд з 1978 па 2002 год. Асноўны рэгіён вырошчвання — горы Уішань (武夷山, Wǔyí Shān), паўночная Фуцзянь; таксама вырошчваецца ў паўднёвай Фуцзяні (паветы Аньсі, Юнчунь), у правінцыях Гуандун і Гуансі.
• Геаграфічныя каардынаты: Раён Уішань — прыблізна 27°43′ пн. ш., 117°41′ усх. д.; НДІ чаю Фуцзяні — 27°13′ пн. ш., 119°35′ усх. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Праца па стварэнні сорту Цзінь Мудань пачалася ў 1978 годзе, калі селекцыянеры Фуцзяньскага НДІ чаю правялі гібрыдызацыю двух выбітных паўднёвафуцзяньскіх культывараў: Тэ Гуань Інь была абрана ў якасці мацярынскай расліны, а Хуан Дань (Хуан Цзінь Гуй) — у якасці бацькоўскай. На працягу больш чым двух дзесяцігоддзяў вяліся выпрабаванні і адбор, і ў 2001 годзе сорт быў удастоены статусу «першакласнага выдатнага генетычнага рэсурсу» (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) у рамках дзяржаўнай навукова-тэхнічнай праграмы «Дзявятай пяцігодкі» (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) з рэгістрацыйным нумарам 220. У 2003 годзе Цзінь Мудань прайшоў сортавыпрабаванне правінцыйнага ўзроўню (нумар 闽审茶003002), а ў 2010 годзе — агульнанацыянальную атэстацыю Камітэта па ацэнцы сартоў чайнага дрэва КНР з прысваеннем нумара 国品鉴茶20100024, стаў прызнаваным нацыянальным сортам чайнага куста (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng).
• Назва: Назва «Цзінь Мудань» (金牡丹) літаральна перакладаецца як «Залаты півоня». Іерогліф «цзінь» (金, jīn) — «золата» — паказвае на высокую каштоўнасць і высакародны, залаціста-бурштынавы колер настою. «Мудань» (牡丹, mǔdān) — «дрэвавідная півоня» — адзін з галоўных сімвалаў багацця і росквіту ў кітайскай культуры, «цар кветак» (花王, huāwáng). Назва падкрэслівае як эстэтычную прыгажосць чаю, так і яго выразны кветкавы пах.
• Культурнае значэнне: Цзінь Мудань займае асаблівае месца сярод «лабараторных» сартоў Уішаня: ён дэманструе, як сучасная селекцыя ўзбагачае старажытную традыцыю скальнага чаяводства. У правінцыі Фуцзянь чай з гэтага культывару асацыюецца з дабрабытам і часта падносіцца ў якасці падарунка на святы. У коле прафесійных дэгустатараў Цзінь Мудань цэніцца за выключна высокі «працэнт вытворчасці чаю вышэйшай якасці» (制优率, zhì yōu lǜ), які значна перавышае паказчыкі многіх традыцыйных сартоў.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Сорт / Культывар: Цзінь Мудань (金牡丹, jīn mǔdān) — гібрыдны культывар Camellia sinensis var. sinensis, атрыманы шляхам штучнай гібрыдызацыі (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) ад Тэ Гуань Інь (铁观音, Tiě Guānyīn) × Хуан Дань (黄旦, Huáng Dān). Адносіцца да бясполага (вегетатыўна размнажальнага) тыпу (无性系, wúxìngxì), хмызняковай формы (灌木型, guànmù xíng), сярэднеліставага класа (中叶类, zhōngyè lèi), ранніх тэрмінаў вегетацыі (早生种, zǎoshēng zhǒng). Дыплоід.
• Апісанне куста: Расліна сярэдняга памеру, з адносна вертыкальным габітусам (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) і даволі густым галінаваннем. Лісце размешчана гарызантальна, эліптычнай формы, зялёнага колеру з глянцавай паверхняй. Ліставая пласціна выпуклая, край злёгку хвалісты, кончык тупа-завостраны, зубцы дробныя, вострыя і частыя. Тканка ліста даволі тоўстая і крохкая. Пупышкі пурпурна-зялёныя, апушанасць слабая. Маса 100 парасткаў «адна пупышка + тры ліста» — каля 70,9 г.
• Збор: Ранняе веснавое абуджэнне: перыяд масавага развіцця парасткаў «адна пупышка + тры ліста» прыпадае на пачатак красавіка. Асноўны збор — вясновы (першы флэш); летнія і восеньскія зборы таксама магчымыя, але даюць менш духмяную сыравіну.
• Патрабаванні да сыравіны: Для высакаякаснага улуна Цзінь Мудань стандартам з’яўляецца флэш «малога і сярэдняга раскрыцця» (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) — пупышка і два-тры маладыя, якія пачалі раскрывацца лісты. Для чырвонага чаю дапушчальныя і болей сталыя лісты.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Рэгіён: Асноўны — горы Уішань (武夷山, Wǔyí Shān), паўночная Фуцзянь. Тут Цзінь Мудань вырошчваецца ў зоне класічных скальных чаёў (正岩, zhèngyán) і паўскальнай зоне (半岩, bànyán). Сорт таксама паспяхова раяніраваны ў паўднёвай Фуцзяні (паветы Юнчунь, Аньсі) і рэкамендаваны для прасоўвання ў правінцыях Гуандун і Гуансі.
• Вышыня вырошчвання: У Уішані — ад 300 да 650 м над узроўнем мора, у залежнасці ад канкрэтнага ўчастка (цясніны, скалы, рачныя даліны).
• Глебы: Характэрныя для Уішаня кіслыя (pH 4,5–5,5) выветраныя пароды — пераважна вулканічныя туфы, пясчанікі і сланцы юрскага і мелавога перыяду. Глебы насычаны мінераламі (калій, марганец, цынк, селен), што абумоўлівае знакаміты «скальны рытм» (岩韵, yán yùn) — мінеральны характар чаю.
• Клімат: Субтрапічны мусонны, з багатымі ападкамі (1600–2000 мм/год), частымі туманамі, высокай вільготнасцю (каля 80%) і сярэднегадавой тэмпературай 17–19°C. Значныя перапады паміж дзённымі і начнымі тэмпературамі спрыяюць назапашванню араматычных злучэнняў у лісці.
• Асаблівасці культывавання: Цзінь Мудань валодае выразным гетэрозісам (杂种优势, zázhǒng yōushì): ураджайнасць перавышае паказчыкі бацькоўскага сорту Тэ Гуань Інь на 60% і больш, а ў параўнанні з кантрольным сортам Хуан Дань — на 10–23%. Укараняльнасць чаранкоў высокая, адаптыўнасць да розных умоў вырошчвання — выдатная. Рэкамендуецца шчыльная пасадка (5000–5500 кустоў на му) з двухрадковай схемай, што кампенсуе вертыкальны габітус куста.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія вытворчасці залежыць ад мэтавага тыпу чаю. Асноўны і найбольш каштоўны прадукт — уішаньскі улун; з таго ж культывару таксама вырабляюць чырвоны чай і, значна радзей, зялёны.

Для улуна (уішаньскі метад):

• Збор (采摘, cǎizhāi): Ручны збор флешаў стандарту «пупышка + 2–3 ліста» пры дасягненні ступені раскрыцця «малы — сярэдні адкрыты ліст».
• Падвяльванне (萎凋, wěidiāo): Двухэтапнае: спачатку на адкрытым сонцы (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) на працягу 15–30 хвілін, затым у праветраваным памяшканні для выраўноўвання вільготнасці.
• Узбоўтванне і фарміраванне арамату (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): Ключавы этап, які вызначае характар арамату. Чаргаванне механічнага узбоўтвання лісця на бамбукавых падносах і перыядаў спакою (ад 3 да 5 цыклаў). Пры узбоўтванні пашкоджваюцца краі ліста, запускаючы ферментацыю — акісленне поліфенолаў. Сярэдзіна ліста пры гэтым застаецца зялёнай (класічны прынцып «зялёны ліст, чырвоны край», 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān). Ступень ферментацыі для Цзінь Мудань — сярэдняя, каля 30–50%.
• Фіксацыя «забойства зеляніны» (杀青, shāqīng): Высокатэмпературная апрацоўка ў нагрэтым катле (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng) для прыпынення ферментатыўных працэсаў і замацавання дасягнутага араматычнага профілю.
• Скручванне (揉捻, róuniǎn): Лісту надаецца падоўжана-скручаная форма, характэрная для уішаньскіх улунаў (у адрозненне ад сферычнай скруткі паўднёвафуцзяньскіх улунаў).
• Сушка і вугальная пражарка (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): Фінальны і вызначальны для Янь Ча этап. Традыцыйная пражарка на драўняным вугалі (炭焙, tàn bèi) праводзіцца ў некалькі стадый. Для Цзінь Мудань тыповая лёгкая ці сярэдняя ступень пражаркі (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ), якая дазваляе максімальна раскрыць прыродную кветкавую араматыку сорту. Пры лёгкай пражарцы дамінуе водар гардэнні (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) з малочным адценнем; пры сярэдняй — з’яўляюцца цёплыя ноты карамэлі і печаных фруктаў.

Для чырвонага чаю:

• Працэс уключае падвяльванне, інтэнсіўнае скручванне для разбурэння клеткавых сценак, поўную ферментацыю (发酵, fājiào) пры кантраляваных тэмпературы і вільготнасці, пасля чаго ідзе сушка гарачым паветрам. Вугальная пражарка, як правіла, не ўжываецца. Атрыманы чырвоны чай валодае выразнай кветкавай нотай, успадкаванай ад культывару.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Улун: Падоўжна скручаныя, шчыльныя, цяжкія палоскі (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) цёмна-карычневага колеру з зеленавата-бурымі прожылкамі; пры лёгкай абсмажцы — з больш прыкметным зялёным адценнем. Чырвоны чай: Тонкія, туга скручаныя палоскі амаль чорнага колеру з асобнымі залацістымі тыпсамі.
• Водар сухога ліста: Улун: Інтэнсіўны, высокі кветкавы водар — у першую чаргу ноты гардэнні (栀子花, zhīzǐ huā) з характэрным малочна-сметанковым абертонам, архідэі і півоні. Пры сярэдняй пражарцы дадаюцца ноты печаных фруктаў, карамэлі, а таксама тонкая мінеральная складніка — «скальны рытм». Чырвоны чай: Салодкі, мядовы, з адценнямі персіка, цытрусавых і сухафруктаў.
• Водар настою: Насычаны, устойлівы, раскрываецца хвалямі ад проліву да проліву. У улуне — яркая гардэнневая нота ў першых заварках, паступова пераходзіць у фруктова-мядовую; мінеральная аснова адчуваецца на працягу ўсёй сесіі.
• Смак: Улун: Шчыльны, алеісты, з адчувальным «целам» (醇厚, chúnhòu). Кветкавыя і фруктовыя тоны пераплятаюцца з лёгкай даўкасцю і выразнай зваротнай саладосцю (回甘, huígān). Паслясмак доўгі, асвяжальны, з мінеральнымі нюансамі. Характэрная «юнь» — аб’ёмнае, рэзаніруючае пасляадчуванне ў горле — выразна выяўлена, што з’яўляецца спадчынай мацярынскага сорту Тэ Гуань Інь. Чырвоны чай: Мяккі, аксамітны, салодкі, з нотамі мёду, карамэлі, вадзяного персіка (水蜜桃, shuǐmìtáo) і лёгкай цытрусавай кіслінкай; даўкасць практычна адсутнічае.
• Колер настою: Улун: Ад залаціста-бурштынавага да насычана-аранжавага — у залежнасці ад ступені пражаркі; празрысты, з яркім бляскам. Чырвоны чай: Яркі рубінава-чырвоны з залацістым абадком (金圈, jīnquān).
• Чайнае дно (завараны ліст): Улун: Буйныя, эластычныя, цэлыя лісты з характэрнай афарбоўкай: чырванавата-карычневыя краі і больш светлая, зеленаватая сярэдзіна — сведчанне правільнага правядзення этапу «цзо цын». Чырвоны чай: Аднастайныя, мяккія лісты роўнага медна-карычневага колеру.

7. Хімічны Склад:

Хімічны склад Цзінь Мудань вывучаны ў рамках дзяржаўных сортавыпрабаванняў і навуковых публікацый. Для вясновага збору «адна пупышка + два лісты» (сухі ўзор) характэрны наступныя паказчыкі:

• Поліфенолы (茶多酚, chá duōfēn): Каля 30,8–34,9% — высокі паказчык, які забяспечвае выразную структуру і антыаксідантны патэнцыял. Уключаюць катэхіны (EGCG, EGC, ECG), а ў улуне пасля частковай ферментацыі — таксама дымерныя поліфенолы.
• Амінакіслоты (氨基酸, ānjīsuān): 2,3–3,9%, уключаючы L-тэанін (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān). Высокае ўтрыманне амінакіслот абумоўлівае выразную саладосць і рэлаксацыйны эфект.
• Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — каля 4,4%; тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях.
• Водны экстракт (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 41,8–45,2% — паказчык насычанасці і экстрактыўнасці настою.
• Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата), вітаміны групы B (B₁, B₂), вітамін E.
• Мінералы: Калій, кальцый, марганец, цынк, селен, фтор — мінеральны профіль узбагачаны дзякуючы уішаньскім глебам вулканічнага паходжання.
• Эфірныя алеі і араматычныя злучэнні: Высокая канцэнтрацыя тэрпенавых спіртоў (ліналаол, нерол, гераніол) і вытворных індолу, адказных за кветкава-фруктовы водар. Менавіта багацце араматычнага комплексу — адметная рыса культывару Цзінь Мудань, якая тлумачыць яго высокую «制优率».

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Антыаксідантнае дзеянне: Высокае ўтрыманне поліфенолаў, асабліва катэхінаў, забяспечвае абарону клетак ад акісляльнага стрэсу і нейтралізацыю свабодных радыкалаў.
• Танізуючы і кагнітыўны эфект: Кафеін у спалучэнні з L-тэанінам стварае мяккую, збалансаваную стымуляцыю: бадзёрасць і паляпшэнне канцэнтрацыі без рэзкага нервовага ўзбуджэння.
• Рэлаксацыйнае і антыстрэсавае дзеянне: L-тэанін спрыяе выпрацоўцы альфа-хваль галаўнога мозгу, зніжаючы ўзровень трывожнасці і спрыяючы стану сканцэнтраванага спакою.
• Паляпшэнне стрававання і метабалізму: Поліфенолы улунаў стымулююць ліполіз і паскараюць метабалізм тлушчаў, што пацверджана шэрагам клінічных даследаванняў.
• Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Рэгулярнае спажыванне чаю з высокім утрыманнем поліфенолаў спрыяе зніжэнню ўзроўню ЛПНП-халестэрыну і ўмацаванню сценак сасудаў.
• Умацаванне касцявой тканкі: Шэраг эпідэміялагічных даследаванняў паказвае на станоўчую карэляцыю паміж рэгулярным ужываннем улунаў і павышэннем мінеральнай шчыльнасці касцей.
• Падтрымка імунітэту: Вітаміны і мінералы (асабліва цынк і селен) у спалучэнні з поліфеноламі ўмацоўваюць агульную рэзістэнтнасць арганізма.

9. Заварванне:

Рэкамендуецца метад проліву Гунфу Ча (工夫茶, Gōngfū Chá) для поўнага раскрыцця шматслойнага араматычнага профілю.

• Тэмпература вады: 90–95°C для улуна; 85–90°C для чырвонага чаю.
• Колькасць чаю: 5–7 г на 100–150 мл вады (пры проліўным метадзе).
• Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) з фарфору — універсальны варыянт, які дазваляе ацаніць водар у крышцы; чайнік з ісінскай гліны (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — для больш шчыльнага, «цёплага» настою.
• Працэс:
  1. Прагрэць посуд кіпенем, зліць ваду.
  2. Засыпаць сухі чай, накрыць крышкай, злёгку страсянуць — удыхнуць водар прагрэтага сухога ліста.
  3. Прамыйванне: заліць вадой, неадкладна зліць (у межах 3–5 секунд). Гэты настой не п’юць — ён абуджае ліст.
  4. Першы проліў: заліць вадой, настойваць 10–15 секунд для улуна, 15–20 секунд для чырвонага чаю.
  5. Разліць настой праз сітачка ў чахай (公道杯, gōngdào bēi), затым па кубках.
  6. Паўторныя пролівы: 6–8 для улуна сярэдняй пражаркі (паступова павялічваючы экспазіцыю на 5–10 секунд), 4–6 для чырвонага чаю.

10. Захоўванне:

• Умовы: Сухое, прахалоднае, цёмнае месца, ізаляванае ад пабочных пахаў. Аптымальная тэмпература — 15–25°C, вільготнасць — не вышэй за 50%.
• Тара: Герметычна закрытая ўпакоўка: вакуумны фальгаваны пакет, бляшаны слоік з шчыльным вечкам або керамічная ёмістасць.
• Тэрмін захоўвання і вытрымка: Улун лёгкай пражаркі лепш ужыць на працягу 6–12 месяцаў для захавання яркасці водару; улун сярэдняй і моцнай пражаркі вытрымлівае захоўванне 2–3 гады і больш, пры гэтым смак становіцца мякчэй і глыбей. Чырвоны чай аптымальна ўжыць на працягу 1–2 гадоў. Пераабсмажка (复焙, fùbèi) праз 1–2 гады — стандартная практыка для падаўжэння тэрміну захоўвання уішаньскіх улунаў.
• Ворагі чаю: Вільгаць, святло, высокая тэмпература, пабочныя пахі, кісларод.

11. Цана і Падробкі:

Цзінь Мудань як уішаньскі скальны улун адносіцца да відаў сярэдняй і высокай цэнавай катэгорыі. Фактары, якія ўплываюць на кошт: зона вырошчвання (正岩 > 半岩 > 外山), ступень і майстэрства вугальнай пражаркі, сезон збору (вясновы цэніцца вышэй), рэпутацыя майстра-вытворцы.

• Як пазбегнуць падробак:
  • Купляць у правераных спецыялізаваных прадаўцоў, здольных даць інфармацыю пра паходжанне і майстра.
  • Ацэньваць знешні выгляд: лісце павінна быць цэлым, цяжкім, шчыльна скручаным, без пылу і лому; колер — роўны, цёмна-карычневы з характэрным бляскам.
  • Ацэньваць водар: натуральны Цзінь Мудань валодае чыстым, высокім кветкавым пахам без хімічнай рэзкасці. Прысутнасць штучных араматызатараў — прыкмета падробкі.
  • Правяраць настой: колер павінен быць празрыстым, бурштынава-залацістым; смак — чыстым, з выразнай зваротнай саладосцю і працяглым паслясмакам. Мутны настой, кіслы або «пусты» смак — трывожныя сігналы.
  • Падазрона нізкая цана для нібыта скальнага чаю з зоны «чжэн’янь» — амаль гарантаваная прыкмета падмены.

12. Цікавыя Факты:

• Цзінь Мудань — адзін з нешматлікіх «імянных» культывараў Уішаня, чый радавод дакументаваны з навуковай дакладнасцю: вядомы абодва бацькі, год пачатку селекцыі, усе этапы дзяржаўнай атэстацыі.
• Ураджайнасць Цзінь Мудань на 60% і больш перавышае ўраджайнасць Тэ Гуань Інь і на 11–23% — паказчыкі такіх эталонных уішаньскіх сартоў, як Шуйсянь (水仙) і Жоугуй (肉桂). Гэта робіць яго эканамічна прывабным для фермераў без шкоды для якасці.
• Сярод знаўцаў уішаньскага чаю бытуе выраз, што Цзінь Мудань — «багаты спадчыннік» (富二代, fù èr dài): ён успадкаваў «韵» ад маці Тэ Гуань Інь і «香» ад бацькі Хуан Дань, аб’яднаўшы лепшыя рысы абодвух вялікіх сартоў.
• Характэрны водар гардэнні з малочным адценнем (栀子花奶香) асабліва ярка выяўляецца пры заварванні вадой высокай тэмпературы і з’яўляецца своеасаблівай «візітнай карткай» культывару.
• Некаторыя дэгустатары адзначаюць у свежага Цзінь Мудань водар вадзяного персіка (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng), які ўзнікае пры ўмеранай ферментацыі — аднак пры залішнім акісленні гэта нота можа пераходзіць у непрыемны «душны» тон, што патрабуе ад майстра дакладнага кантролю.

13. Віды чаю з культывару Цзінь Мудань:

На рынку прадстаўлены некалькі тыпаў прадукцыі з культывару Цзінь Мудань, якія істотна адрозніваюцца па характары і смакавым профілі:

• Улун Цзінь Мудань (уішаньскі Янь Ча): Асноўны і найбольш вядомы прадукт. Сярэднеферментаваны улун з вугальнай пражаркай лёгкай або сярэдняй ступені. Кветкавы водар (гардэння, архідэя), шчыльны смак з мінеральнай «скальнай» асновай, доўгі паслясмак. Гэта — эталоннае ўвасабленне культывару.
• Чырвоны чай Цзінь Мудань (金牡丹红茶): Поўнасцю ферментаваны чай, часта выраблены па тэхналогіі гунфу хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá). Мяккі, салодкі, з выразным кветкава-мядовым водарам. Актыўна вырабляецца ў павеце Шоунін (寿宁) правінцыі Фуцзянь і пазіцыянуецца як «кветкавы чырвоны чай».
• Зялёны чай Цзінь Мудань (金牡丹绿茶): Сустракаецца рэдка. Неферментаваны чай, які захоўвае яркі кветкавы водар культывару; смак свежы, з адчувальнай саладосцю. Вытворчасць абмежаваная.

14. Магчымыя Супрацьпаказанні:

• Індывідуальная непераноснасць кампанентаў чаю.
• У сувязі з утрыманнем кафеіну (каля 4,4%) рэкамендуецца з асцярожнасцю ўжываць пры цяжарнасці і грудным гадаванні, гіпертаніі, парушэннях сну і падвышанай нервовай узбудлівасці.
• Не рэкамендуецца піць моцна завараны чай нашча — гэта можа выклікаць дыскамфорт у страўніку (так званае «чайнае ап’яненне», 茶醉, chá zuì).

У заключэнне:

Цзінь Мудань — бліскучы прыклад таго, як сучасная селекцыя здольная не разбурыць, а ўзбагаціць векавыя традыцыі. Народжаны ў лабараторыі, але вырашчаны на старажытных скалах Уішаня, гэты культывар яднае глыбіню і «юнь» сваёй маці Тэ Гуань Інь з пранізлівай араматыкай бацькі Хуан Дань. У кубку уішаньскага улуна Цзінь Мудань раскрываецца шматслойная палітра — ад зіхатлівай ноты гардэнні праз фруктовую саладосць да мінеральнай глыбіні скальнага каменя. Чырвоны чай з таго ж культывару адкрывае зусім іншую грань — мядовую мяккасць і кветкавую пяшчоту. Які б фармат ні быў абраны, Цзінь Мудань дорыць вопыт, у якім навука і прырода знаходзяцца ў гарманічным дыялогу — і гэта, мабыць, яго самая каштоўная якасць.