Цзін’ань Хун Ча

Цзін’ань Хун Ча (靖安红茶, Jìng’ān hóngchá) — рэгіянальны чырвоны чай з павета Цзін’ань (靖安县, Jìng’ān Xiàn), правінцыя Цзянсі (江西省, Jiāngxī Shěng). Гэты чай з’явіўся як «чырвоная» іпастась мясцовай сыравіны, услаўленай перш за ўсё дзякуючы знакамітаму Цзін’ань Бай Ча (靖安白茶, Jìng’ān Báichá) — унікальнаму «белалістаму» зялёнаму чаю з геаграфічным указаннем. Чырвоны чай з Цзін’аня ўяўляе сабой поўную ферментацыю таго ж высокаякаснага ліста, якая раскрывае яго зусім іншую грань — мядовую салодкасць, кветкавую глыбіню і мяккую шчыльнасць настою.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Кітайскі чырвоны чай (红茶, hóngchá), цалкам акіслены.
• Катэгорыя: Рэгіянальны гунфу-хун ча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) правінцыі Цзянсі. Адносіцца да новай хвалі рэгіянальных чырвоных чаёў, створаных на базе элітнай сыравіны, якая раней выкарыстоўвалася выключна для зялёных або белых чаёў.
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Цзянсі (江西省, Jiāngxī Shěng), горад Ічунь (宜春市, Yíchūn Shì), павет Цзін’ань (靖安县, Jìng’ān Xiàn). Асноўныя чаепроизводственные пасёлкі: Чжун’юань (中源乡, Zhōngyuán Xiāng), Лован (罗湾乡, Luówān Xiāng), Цзаоду (璪都镇, Zǎodū Zhèn), Саньчжуалэн (三爪仑乡, Sānzhuǎlún Xiāng), Баафэн (宝峰镇, Bǎofēng Zhèn). Ядро чайных плантацый — вёска Шуансі (双溪村, Shuāngxī Cūn) ля падножжа хрыбта Цзюлін (九岭山, Jiǔlǐng Shān).
• Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 28°55′ пн. ш., 115°10′ у. д. (цэнтральная частка павета Цзін’ань). Павет размешчаны ў дыяпазоне 114°54′–115°30′ у. д. і 28°47′–29°06′ пн. ш.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Чайныя традыцыі павета Цзін’ань налічваюць больш за 400 гадоў. Згодна з «Цзін’ань нунъе чжи» (靖安农业志, «Сельскагаспадарчы летапіс Цзін’аня»), дзікарослы «белы чай» знойдзены ў гарах Цзюліншань каля вёскі Шуансі яшчэ некалькі стагоддзяў таму. У «Цзянсі няньцзянь» (江西年鉴, «Штогодніку правінцыі Цзянсі») за 1935 год зафіксаваны мясцовыя сарты «Цзінань бай ча» і «Цзінань мао цзянь».

  Прамысловае развіццё чаяводства ў Цзін’ане пачалося ў канцы XX стагоддзя. У 1989 годзе мясцовыя агратэхнікі правялі паспяховае вегетатыўнае размнажэнне белаліставага культывару, а да 1998 года тэхналогія чаранкавання была канчаткова адпрацавана. З 2006 года Цзін’ань Бай Ча (靖安白茶) стаў прыярытэтнай галіной павета; у 2012 годзе атрымаў статус Геаграфічнага указання (地理标志产品保护) ад Галоўнага ўпраўлення кантролю якасці КНР; у 2013 годзе ўвайшоў у «Дзесятку лепшых чаёў правінцыі Цзянсі». Плошча чайных садоў да 2018 года дасягнула 34 000 му (≈2 267 га), гадавы аб’ём сухога чаю — 22 000 цзіней (≈11 000 кг), а выручка — 120 млн юаняў.

  Чырвоны чай з Цзін’аня — больш позні прадукт, створаны арыентыровачна ў 2010-х гадах як дыверсіфікацыя асартыменту. Мясцовыя вытворцы выявілі, што ліст белаліставага культывару, які валодае звышвысокім утрыманнем амінакіслот і нізкім узроўнем поліфенолаў, пры поўнай ферментацыі раскрывае нечакана мяккі, салодкі і духмяны профіль, нетыповы для большасці гунфу-хунча. Да 2015 года Цзін’ань Хун Ча ўжо заняў стабільную нішу на правінцыйным рынку.

• Назва: «Цзін’ань» (靖安) — назва павета; «цзін» (靖) азначае «спакойны, мірны», «ань» (安) — «бяспечны, дабрабытны». «Хун Ча» (红茶, hóngchá) — «чырвоны чай». Такім чынам, назва літаральна чытаецца як «чырвоны чай [з] Мірнага Спакою».

• Культурнае значэнне: Павет Цзін’ань з лясістасцю 84,1 % — адзін з найбольш экалагічна чыстых раёнаў правінцыі Цзянсі. Тут размешчаны адзіны ў правінцыі Нацыянальны паказальны лясны парк, а сярэдняе ўтрыманне адмоўных іонаў у паветры складае 6 400 адз./см³, што перавышае дзяржаўны стандарт вышэйшага класа. Раён носіць неафіцыйную мянушку «прыродны кіслародны бар» (天然氧吧, tiānrán yǎngbā). У гэтым кантэксце Цзін’ань Хун Ча ўспрымаецца як «чай найчысцейшай экалогіі» — прадукт, чыя каштоўнасць неадлучная ад нявіннай прыроды Цзюліншань.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Сорт / Культывар: Асноўная сыравіна — мясцовы белаліставы культывар Цзін’ань Бай Ча (靖安白茶品种), які адносіцца да Camellia sinensis var. sinensis. Характэрная асаблівасць — выяўленая тэмпературназалежная альбінацыя: у перыяд ранневеснявога парасткаўтварэння (пры тэмпературы ніжэй за 23 °C) маладыя лісты набываюць белы або бледна-жоўты колер з паўпразрыстай тэкстурай, а жылкі застаюцца зялёнымі. Па меры павышэння тэмпературы лісты зелянеюць. Менавіта ў «белую» фазу ліст назапашвае максімальную колькасць свабодных амінакіслот (да 6–9 %) пры анамальна нізкім узроўні поліфенолаў (каля 10,7 %), што радыкальна адрознівае яго ад тыповых чайных культывараў. Таксама выкарыстоўваюцца мясцовыя папуляцыйныя сарты (群体种) для пашыраных партый.
• Збор: Веснавы, строга ў перыяд «белай фазы» — каля 20 дзён вакол свята Цынмін (清明, Qīngmíng), звычайна канец сакавіка — сярэдзіна красавіка. Гэты надзвычай вузкі сезон забяспечвае выключную пяшчоту і біяхімічную ўнікальнасць сыравіны.
• Стандарт збору: Адна нырка + адзін–два лісты (一芽一二叶, yī yá yī èr yè). Для прэміяльных партый — адна нырка + адзін паўраскрылы ліст.
• Патрабаванні да сыравіны: Суцэльны, раўнамерны ліст без механічных пашкоджанняў; адсутнасць грубых хвосцікаў; мінімальная затрымка паміж зборам і пачаткам завяльвання. Пераважны ранішні збор пасля сыходу расы.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Павет Цзін’ань размешчаны на паўночным захадзе правінцыі Цзянсі, у паўднёвага падножжа хрыбта Цзюліншань — часткі горнай сістэмы Муліншань. Рэльеф — горна-ўзгоркавы, са шматлікімі цяснінамі і рачнымі далінамі; тэрыторыю перасякаюць паўночныя рукавы ракі Бэйляа (北潦河).

• Вышыня вырошчвання: 300–600 м над узроўнем мора; лепшыя чайныя сады размяшчаюцца вышэй за 400 м, у зоне горнага туману.
• Клімат: Субтрапічны мусонны, з памяркоўнымі тэмпературамі. Сярэднегадавая тэмпература — каля 16,9 °C. Багатыя ападкі, высокая вільготнасць. Частыя туманы, асабліва вясной і восенню, забяспечваюць мяккае рассеянае асвятленне — ідэальныя ўмовы для назапашвання амінакіслот.
• Глебы: Чырвоныя (红壤), жоўтыя (黄壤) і фіялетавыя (紫色土) глебы, а таксама алювіяльныя наносы. Тэкстура — суглінак або супясчаны суглінак. Глыбіня глебавага слоя — ад 1 м. Кіслая рэакцыя, pH 4,5–5,6. Утрыманне арганічнага рэчыва — не менш за 2 %. Высокая натуральная ўрадлівасць абумоўлена шматвекавым назапашваннем ляснога ападу.
• Экалогія: Лясістасць павета — 84,1 %; чайныя сады акружаны нявінным субтрапічным лесам. Канцэнтрацыя адмоўных іонаў — да 6 400 адз./см³. Прымяненне пестыцыдаў строга рэгламентавана; для геаграфічна абароненых партый абавязкова адпаведнасць нацыянальным экалагічным стандартам.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Цзін’ань Хун Ча вырабляецца па класічнай схеме гунфу-хунча з некаторымі адаптацыямі, абумоўленымі спецыфікай сыравіны — высокім утрыманнем амінакіслот і нізкім узроўнем поліфенолаў. Асаблівая ўвага надаецца далікатнасці ферментацыі: залішняе акісленне прыводзіць да страты характэрнай «салодкай свежасці» (甘鲜, gānxiān).

• Збор (采摘 — cǎizhāi): Ручны збор адной ныркі з адным–двума лістамі ў перыяд «белай фазы». Лісты змяшчаюць у бамбукавыя кошыкі, не дапускаючы сціскання.

• Завяльванне (萎凋 — wěidiāo): Лісты тонкім пластом раскладваюць на бамбукавых падносах у якое ветрыцца памяшканні. Працягласць — 10–16 гадзін (натуральнае завяльванне) або 4–6 гадзін (з ужываннем цёплага струменя паветра). Мэта — зніжэнне вільготнасці ліста да 58–62 %, дасягненне мяккай эластычнасці і з’яўленне лёгкага кветкавага водару. Улічваючы пяшчоту белаліставай сыравіны, завяльванне праводзіцца асабліва беражліва, без перасушвання.

• Скручванне (揉捻 — róuniǎn): Умеранае скручванне па прынцыпе «лёгкае → сярэдняе → лёгкае ціск», працягласцю 40–60 хвілін. Мэта — пашкоджанне клетачных мембран для вызвалення ферментаў і клетачнага соку на паверхню ліста. Ступень разбурэння клетак — 75–85 %. Пасля скручвання — разбіванне камякоў і кароткачасовае рассыпанне для астуджэння.

• Ферментацыя (发酵 — fājiào): Скручаны ліст укладваюць у ферментацыйным памяшканні пры тэмпературы 25–30 °C і вільготнасці вышэй за 90 %. Працягласць — 2–4 гадзіны (карацей, чым для большасці гунфу-хунча), што абумоўлена нізкім утрыманнем поліфенолаў у зыходнай сыравіне. Кантроль — па колеры масы (пераход ад зеленавата-жоўтага да медна-чырвонага) і водару (з’яўленне салодкага кветкава-мядовага тона пры адсутнасці кіслых нот).

• Сушка (烘干/干燥 — hōnggān / gānzào): Двухэтапная: першапачатковы прагрэў пры 100–110 °C для спынення ферментацыі (毛火, máohuǒ), затым дасушванне пры 75–85 °C (足火, zúhuǒ) да вільготнасці 5–6 %. Мяккі тэмпературны рэжым дазваляе захаваць далікатныя кветкавыя ноты водару.

• Сартаванне (分级 — fēnjí): Выраўноўванне партыі па памеры фракцыі, выдаленне пылу, абломкаў і грубых фрагментаў. Вылучэнне грэйдаў па долі тыпсаў.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Тонкая або сярэдняя скрутка; чаінкі стройныя і досыць шчыльныя. Колер — цёмна-карычневы да чорнага, з «алейным» бляскам (色泽乌润油亮). На вышэйшых грэйдах выразна вылучаюцца залацістыя тыпсы (金毫, jīnháo), кантрасціруючыя з цёмнай асновай.
• Водар сухога ліста: Цёплы, мядовы-карамельны з адценнямі сухіх кветак і печанага каштана. Водар далікатны, не рэзкі, з мяккай салодкасцю.
• Водар настою: Кветкава-мядовы, з выяўленай салодкасцю і лёгкай фруктовай нотай (абрыкос, сушаная сліва). Дзякуючы высокаму ўтрыманню амінакіслот у сыравіне водар валодае характэрнай «свежасцю», нетыповай для стандартных гунфу-хунча. У астываючым кубку выяўляюцца мяккія ванільныя і карамельныя ноты.
• Смак: Шчыльны і круглявы, з падкрэсленай прыроднай салодкасцю і «сакавітасцю» (鲜甜, xiāntián). Цёркасць мінімальная — вынік зыходна нізкага ўзроўню поліфенолаў у белаліставым культывары. Выяўлены салодкі зварот (回甘, huígān), які захоўваецца працяглы час. Паслясмак — мякка-мядовы, з лёгкай мінеральнай прахалодай. Тэкстура настою — шаўкавістая, «алейная».
• Колер настою: Ад чырвона-янтарнага да рубінавага з залацістымі прасветамі (红亮透金黄, hónglìang tòu jīnhuáng). Празрысты і чысты, з характэрным залатым кольцам па краі кубка.
• Чайнае дно (завараны ліст): Раўнамернага чырванавата-меднага колеру, лісты эластычныя і мяккія. На вышэйшых грэйдах — суцэльныя, нераскручаныя пары «нырка + ліст» з захаванай формай.

7. Хімічны Састаў:

• Поліфенолы: Агульнае ўтрыманне поліфенолаў значна ніжэй за сярэдняе для чырвоных чаёў — каля 10–15 % (зыходная сыравіна змяшчае толькі ~10,7 % поліфенолаў). Пры ферментацыі кацехіны ператвараюцца ў тэафлавіны (茶黄素) і тэарубігіны (茶红素), якія фарміруюць колер і аксаміцістасць настою. Нізкі ўзровень поліфенолаў — прычына мінімальнай цёркасці.
• Амінакіслоты: Ключавая асаблівасць. Утрыманне свабодных амінакіслот у сыравіне дасягае 6–9 % (у стандартных зялёных чаёў — 2–3 %). L-тэанін (L-茶氨酸) — дамінуючая амінакіслата, якая адказвае за «умамі»-падобную салодкасць, расслабляльнае дзеянне і характэрную «свежасць» смаку. Частка амінакіслот захоўваецца пасля поўнай ферментацыі, што робіць смак Цзін’ань Хун Ча выключна мяккім.
• Алкалоіды: Кафеін — 2–3 % (некалькі ніжэй за сярэдняе для чырвоных чаёў). Тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях.
• Вітаміны: Вітаміны групы B (B₁, B₂), следавыя колькасці вітаміну C і вітаміну P (руцін).
• Мінералы: Калій, марганец, цынк, фтор, селен. Чырвоныя і жоўтыя глебы Цзін’аня забяспечваюць збалансаваны мінеральны профіль.
• Лятучыя араматычныя злучэнні: Падвышанае ўтрыманне цыс-жасмона, ліналаола і гераніола тлумачыць выяўлены кветкавы характар водару.

8. Карысныя Уласцівасці:

• Мяккі танізавальны эфект: Памяркоўнае ўтрыманне кафеіну ў спалучэнні з высокім узроўнем L-тэаніну забяспечвае мяккую, працяглую бадзёрасць без нервовасці — класічны «чайны фокус».
• Антыаксідантная абарона: Тэафлавіны і рэшткавыя кацехіны падтрымліваюць антыаксідантны патэнцыял арганізма. Даследаванні паказваюць, што тэафлавіны валодаюць выяўленай здольнасцю нейтралізаваць свабодныя радыкалы.
• Падтрымка стрававання: Чырвоны чай традыцыйна адносяць да «цёплых» (温性, wēnxìng) напояў, якія спрыяюць камфортнаму страваванню, асабліва пасля багатай або тлустай ежы.
• Спрыяльны ўплыў на сардэчна-сасудзістую сістэму: Тэафлавіны спрыяюць падтрыманню нармальнага ўзроўню халестэрыну і эластычнасці сасудаў. Калій, які багата пераходзіць у настой, дапамагае рэгуляваць сардэчны рытм.
• Умацаванне костак і зубоў: Марганец і фтор, якія змяшчаюцца ў настоі, падтрымліваюць мінеральную шчыльнасць касцяной тканкі і здароўе зубной эмалі.
• Кагнітыўныя функцыі: Сінэргія L-тэаніну і кафеіну паляпшае канцэнтрацыю, памяць і хуткасць рэакцыі, адначасова зніжаючы ўзровень суб’ектыўнага стрэсу.
• Рэлаксацыя і зніжэнне трывожнасці: Высокае ўтрыманне L-тэаніну (успадкаванае ад белаліставага культывару) спрыяе выпрацоўцы альфа-хваль галаўнога мозгу, ствараючы адчуванне спакойнай засяроджанасці.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 90–95 °C для стандартных партый; 85–90 °C для далікатных аднаныркавых грэйдаў.
• Колькасць чаю: 4–5 г на 100 мл (гунфу-метад) або 2–3 г на 200–250 мл (настойванне ў кубку).
• Посуд: Фарфоравая гайвань (盖碗) 100–120 мл — лепшы выбар для раскрыцця тонкіх кветкавых нот. Фарфоравы чайнік падыходзіць для больш мяккага настою. Гліняны посуд не рэкамендуецца для верхніх грэйдаў — ён можа паглынаць далікатныя водары.
• Працэс:
  1. Прагрэйце посуд кіпенем і зліце ваду.
  2. Засыпце сухі чай у прагрэтую гайвань; зачыніце накрыўку на 3–5 секунд і ўдыхніце водар.
  3. Прамыйка — па жаданні: заліце вадой і зліце праз 1–2 секунды. Для далікатных партый можна прапусціць.
  4. Першы праліў — 5–8 секунд, хуткі зліў.
  5. Наступныя пралівы — павялічвайце час на 3–5 секунд з кожным пралівам.
  6. Арыенцір — 6–10 праліваў (прэміяльныя партыі вытрымліваюць да 12).

10. Захоўванне:

• Тара: Герметычная, непразрыстая — бляшаная банка з шчыльнай накрыўкай, трохслаёвы фальгіраваны пакет або фарфоравая ёмістасць.
• Умовы: Абарона ад прамога святла, вільгаці і старонніх пахаў. Аптымальная тэмпература — 10–25 °C. Не захоўваць побач са спецыямі, кавай, араматызатарамі.
• Тэрмін: Лепшыя арганалептычныя якасці — на працягу 12–18 месяцаў пасля вытворчасці. Некаторыя шчыльныя партыі з высокім утрыманнем тыпсаў прыемна «даспяваюць» 2–3 гады пры акуратным захоўванні, набываючы больш глыбокі мядовы тон. Аднак патэнцыял да працяглай вытрымкі ў Цзін’ань Хун Ча ніжэй, чым у буйналіставых чырвоных чаёў (дяньхун, лапсанг).

11. Кошт і Падробкі:

Цзін’ань Хун Ча адносіцца да сярэдняга і сярэдне-высокага коштавага сегмента рэгіянальных чырвоных чаёў Цзянсі. Кошт вызначаецца грэйдам (доля тыпсаў), сезонам (ранневеснявы «белафазны» ліст — самы дарагі), ручной/машыннай апрацоўкай і наяўнасцю сертыфікатаў (геаграфічнае ўказанне, арганічны статус).

Як пазбегнуць падробак:

1. Звяртайце ўвагу на паходжанне: сапраўдны Цзін’ань Хун Ча вырабляецца толькі з сыравіны пяці устаўных пасёлкаў павета.
2. Ацэньвайце водар: натуральны чай валодае мяккім, чыстым кветкава-мядовым тонам без хімічнай рэзкасці, штучнай парфумернай салодкасці або падгарэлага прысмаку.
3. Нстой павінен быць чыстым, празрыстым, чырвона-янтарным з залацістым адлівам; каламутны або цьмяны настой паказвае на нізкую якасць сыравіны або парушэнне тэхналогіі.
4. Смак — ключавы маркер: характэрная мяккасць і мінімальная цёркасць (вынік нізкага ўтрымання поліфенолаў) адрозніваюць сапраўдны Цзін’ань Хун Ча ад стандартных гунфу-хунча.
5. Надта нізкі кошт для «веснавога белаліставага» грэйда — сур’ёзная нагода для сумненняў.

12. Цікавыя Факты:

• Белаліставы культывар Цзін’ань — адзін з нямногіх у свеце чайных сартоў з тэмпературназалежнай альбінацыяй: яго лісты бялеюць пры тэмпературы ніжэй за 23 °C і зелянеюць пры павышэнні. Гэта біялагічнае «акно» доўжыцца ўсяго каля 20 дзён у годзе, што робіць веснавы збор выключна лімітаваным.
• Утрыманне амінакіслот у сыравіне Цзін’ань Бай Ча (6–9 %) у 2–3 разы перавышае паказчыкі звычайных зялёных чаёў і ў 3–4 разы — паказчыкі тыповай сыравіны для чырвонага чаю. Гэта надае Цзін’ань Хун Ча беспрэцэдэнтную «салодкую свежасць».
• Павет Цзін’ань — адзін з самых «зялёных» у Кітаі: лясістасць 84,1 %, а канцэнтрацыя адмоўных іонаў у зоне чайных плантацый (да 6 400 адз./см³) перавышае дзяржаўны стандарт вышэйшага класа. Чай адсюль — у літаральным сэнсе «прадукт запаведніка».
• У 2012 годзе Цзін’ань Бай Ча атрымаў абарону Геаграфічнага ўказання (GI) ад Дзяржаўнага ўпраўлення па кантролі якасці КНР, а ў 2022 годзе — статус ахоўнага сельскагаспадарчага прадукта з геаграфічным указаннем (农产品地理标志). Чырвоны чай, які вырабляецца з той жа сыравіны, карыстаецца рэпутацыйным арэолам гэтых статусаў.
• Бацькоўскі белаліставы культывар быў уведзены ў культуру толькі ў 1989 годзе на базе дзікаросаў з горнага масіву Цзюліншань — гэта адзін з самых «маладых» прамысловых чайных культывараў Кітая.

13. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі:

• Нін Хун (宁红, Nínghóng): Гістарычны чырвоны чай з павета Сюшуй (修水县), таксама правінцыя Цзянсі. Нінхун — адзін з «васьмі вялікіх гунфу-хунча Кітая» з паўтаравекавой гісторыяй. Профіль больш насычаны і «мускулісты», з выяўленай цёркасцю і адценнямі зацукраваных садавіны. Цзін’ань Хун Ча мякчэй, саладзей і далікатней — вынік унікальнага біяхімічнага складу белаліставай сыравіны.
• Фучжоу Хун Ча / Мінь Хун (闽红, Mǐnhóng): Група фуцзяньскіх гунфу-хунча (Чжэнхэ Гунфу, Таньян Гунфу, Байлінь Гунфу). Усе яны вырабляюцца з буйналіставых культывараў з больш высокім утрыманнем поліфенолаў, што надае настою большую «крэпасць» і цёркасць. Цзін’ань Хун Ча адрозніваецца шаўкавістай тэкстурай і натуральнай салодкасцю, якая не патрабуе прывыкання.
• Аньцзі Хун Ча (安吉红茶): Канцэптуальна блізкі прадукт — чырвоны чай з знакамітага белаліставага культывару Аньцзі (правінцыя Чжэцзян). Абодва чаі выкарыстоўваюць альбіносную сыравіну з высокім утрыманнем амінакіслот; абодва вылучаюцца пяшчотай і мяккасцю. Адрозненні — у тэруары (Чжэцзян vs. Цзянсі) і нюансах апрацоўкі.
• Цы Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): «Цыхун» — сусветна вядомы аньхойскі чырвоны чай з характэрным «цымэньскім водарам» (фіялка, архідэя, мёд). Цымэнь валодае больш выяўленым і «класічным» араматычным профілем з працяглай падпечкай. Цзін’ань Хун Ча — прасцей па структуры водару, але пераўзыходзіць Цымэнь па мяккасці і свежасці смаку.
• Цзінь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùnméi): Прэміяльны фуцзяньскі чырвоны чай з аднаныркавай сыравіны. Абодва чаі салодкія і духмяныя, але Цзінь Цзюнь Мэй значна даражэй, а яго профіль бліжэй да печанага батата і лонгана. Цзін’ань Хун Ча — больш «свежы» і «веснавы».

У заключэнне:

Цзін’ань Хун Ча — чай-парадокс, народжаны на сутыку батанічнай унікальнасці і тэхналагічнай смеласці. Яго сыравіна — ліст з «ДНК» зялёнага чаю: рэкорднае ўтрыманне амінакіслот, мінімум поліфенолаў, мімалётная «белая фаза» даўжынёй у дваццаць веснавых дзён. Але замест звыклага шляху зялёнага чаю гэты ліст праходзіць поўную ферментацыю — і раскрываецца зусім нечакана: мядовым шаўкавістасцю, кветкавай глыбінёй і той асаблівай «салодкай свежасцю», якую немагчыма адтварыць ні з якой іншай сыравіны.

Гэты чай — для тых, хто цэніць мяккасць, не блытаючы яе са слабасцю; для тых, хто шукае ў чырвоным чаі не «крэпасць», а «тонкасць». Кубак Цзін’ань Хун Ча — як прагулка па веснавым горным лесе Цзюліншань: ціхая, чыстая, напоўненая водарамі, ад якіх хочацца дыхаць глыбей.