home · article

Цзюцэн Шань Хун Ча

Jiǔcéng shān hóngchá · 九层山红茶

Цзюцэн Шань Хун Ча — высокагорны чырвоны чай з правінцыі Гуйчжоу, народжаны на схілах гары Дзевяці Ярусаў ва ўнікальных умовах «нізкай шыраты, высокай вышыні і малога сонца». Славіцца спляценнем мядова-цукровага і архідэйнага водараў — вынікам рэвалюцыйнай адаптацыі шры-ланкійскай тэхналогіі да кітайскай горнай…

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Цалкам ферментаваны (акіслены) чай, адносіцца да катэгорыі Хун Ча (红茶, Hóngchá — «чырвоны чай»). Ступень ферментацыі — поўная, з падоўжаным да 48 гадзін працэсам акіслення, што з’яўляецца адметнай рысай гэтага чаю. Вытворчасць вядзецца ў адпаведнасці з нацыянальным стандартам GB/T 13738 (стандарт чырвонага чаю).
Катэгорыя: Гуйчжоускі высокагорны чырвоны чай. Прадукт з геаграфічным указаннем (国家地理标志产品).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), гарадская акруга Люпаньшуй (六盘水, Liùpánshuǐ), Лючжы-тэцюй (六枝特区, Liùzhī Tèqū — Асаблівы раён Лючжы), пасёлак Цзанкэ (牂牁镇, Zāngkē Zhèn), вёска Баньпо (半坡村). Чаёвая плантацыя размешчана на гары Цзюцэн Шань (九层山) на вышыні 1000–1500 метраў над узроўнем мора.
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 26° паўночнай шыраты, 105° усходняй даўгаты (раён «залатога пояса чаяводства» на 26-й паралелі).
Альтэрнатыўныя пазначэнні: Прадукцыя выпускаецца пад серыямі S9 (прэміяльная), S6 (сярэдні сегмент) і «Высакагорны чырвоны» (高山红茶).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Цзюцэн Шань Хун Ча — малады, але імкліва набіраючы вядомасць чай, чыя гісторыя налічвае крыху больш за паўстагоддзя.

Вытокі чаяводства на гары Цзюцэн Шань узыходзяць да 1960-х гадоў, калі на гэтых землях была арганізавана сельскагаспадарчая ферма для гарадской моладзі, накіраванай у вёску (知青农场, zhīqīng nóngchǎng). Менавіта «пасланая моладзь» (知青) заклала першыя чаёвыя сады на горных схілах, выкарыстоўваючы завезеныя з Фуцзяні саджанцы.

Дзесяцігоддзямі плантацыя заставалася мясцовай вытворчасцю сціплага маштабу. Паваротны момант настаў у 2008 годзе, калі было заснаванае прадпрыемства «Кампанія па развіцці горных прадуктаў Цзюцэн Шань Асаблівага раёна Лючжы» (六枝特区九层山土特产开发有限公司), якое ўзяло курс на прамысловае асваенне чаёвага патэнцыялу рэгіёна.

Якасны прарыў адбыўся ў 2019 годзе з прыцягненнем спецыялістаў па шры-ланкійскай тэхналогіі вытворчасці чырвонага чаю. Адаптацыя цэйлонскага метаду да мясцовай высокагорнай сыравіны — падаўжэнне ферментацыі да 48 гадзін, трохстадыйнае скірдаванне ў бамбукавых кошыках, драўляных скрынях і на каменных паддонах — дазволіла сфармаваць унікальны водарны профіль: мядова-цукровую аснову з архідэйнымі абертонамі.

Да 2024 года брэнд атрымаў шырокае прызнанне: званне «Залаты чайны кароль» на Нацыянальным конкурсе зялёных чаёў Кітая (中国好绿茶大会金奖茶王), уключэнне ў «Карту добрых зялёных чаёў Кітая» і ацэнку кошту брэнда ў 25,67 мільярда юаняў. Плошча чаёвых плантацый складае 1200 му (каля 80 га), гадавая вытворчасць сухога чаю — каля 200 тон. Прадукцыя паспяхова праходзіць тэсціраванне на больш чым 400 відаў пестыцыдных рэшткаў па стандартам ЕС і экспартуецца за мяжу.
Назва:
- «Цзюцэн» (九层) — «дзевяць ярусаў/узроўняў». Лік дзевяць (九) у кітайскай нумералогіі сімвалізуе найвышэйшы пункт, завершанасць, мяжу магчымага. Гара Цзюцэн Шань атрымала сваю назву за ступеньчаты, ярусны рэльеф схілаў.
- «Шань» (山) — «гара».
- «Хун Ча» (红茶) — «чырвоны чай» — катэгорыя цалкам ферментаваных чаёў паводле кітайскай класіфікацыі (у заходняй традыцыі называюцца «чорным чаем»).
Культурнае значэнне: Цзюцэн Шань Хун Ча — сімвал сучаснага ўздыму чаяводства правінцыі Гуйчжоу, якая доўгі час заставалася ў цені «чайных гігантаў» — Юньнані, Фуцзяні, Чжэцзяна. Рэгіён Люпаньшуй, вядомы раней як «Сталіца прахалоды» (凉都) і цэнтр вугальнай прамысловасці, перажывае «зялёную трансфармацыю», у якой высокагорны чай адыгрывае ролю флагманскага прадукта. Акрамя таго, раён Цзанкэ (牂牁) — месца з старажытнай гісторыяй: тут у эпоху Хань існавала дзяржава Елан (夜郎国), і чаяводства з’яўляецца часткай стратэгіі культурнага адраджэння гэтай тэрыторыі.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Выкарыстоўваюцца два асноўныя культывары:
- Мясцовы групавы сорт (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng): Аўтахтонная папуляцыя чайных кустоў, якая сфармавалася на гары Цзюцэн Шань за дзесяцігоддзі натуральнага адбору. Адносіцца да Camellia sinensis var. sinensis. Характарызуецца тоўстымі, мясістымі лістамі з высокім утрыманнем пектынаў, што робіць сорт ідэальным для глыбокай ферментацыі. На плантацыі захаваліся кусты узростам да 60 гадоў — спадчына эпохі «знацынаў».
- Фудзін Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): Шырока вядомы элітны культывар з Фуцзяні, прывезены ў Гуйчжоу падчас праграм інтрадукцыі. Ранняе абуджэнне вясной, высокае ўтрыманне поліфенолаў, багатыя залацістыя тыпсы (пупышкі). Аптымальны для вытворчасці духмянага чырвонага чаю вышэйшых гатункаў.
Збор: Вясновы збор (сакавік—красавік) лічыцца найбольш каштоўным, хаця летняя і восеньская сыравіна таксама выкарыстоўваецца. Дзякуючы высокагорнаму размяшчэнню вегетацыя пачынаецца пазней, чым у раўнінных раёнах, і вясновы чай Цзюцэн Шань адрозніваецца павышаным утрыманнем амінакіслот.
Стандарт збору: Для серыі S9 — выключна адзіночныя пупышкі або «адна пупышка + адзін ліст» (一芽一叶); для серыі S6 — «адна пупышка + два лісты» (一芽二叶); для масавай катэгорыі — дапускаецца «адна пупышка + два-тры лісты».
Патрабаванні да сыравіны: Вытворчасць вядзецца без прымянення хімічных пестыцыдаў і сінтэтычных угнаенняў. На плантацыі выкарыстоўваецца фізічны метад барацьбы з шкоднікамі — ультрафіялетавыя пасткі для насякомых (灭蚊灯). Сыравіна праходзіць кантроль на адпаведнасць стандартам ЕС па 481 паказчыку.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Тэруар гары Цзюцэн Шань — адзін з найбольш уражлівых сярод чаявытворчых рэгіёнаў паўднёва-заходняга Кітая, які характарызуецца трыма ключавымі асаблівасцямі: нізкая шырата, высокая вышыня, мінімальная інсаляцыя (低纬度、高海拔、寡日照).

Вышыня вырошчвання: 1000–1500 метраў над узроўнем мора. Гэта значна вышэй, чым у большасці чырвоных чаёў Кітая (за выключэннем тайваньскіх і некаторых юньнаньскіх). Высакагор’е запавольвае рост парасткаў, павялічваючы перыяд назапашвання араматычных рэчываў і амінакіслот.
Клімат: Субтрапічны горны з выражаным высотным эфектам. Сярэднегадавая тэмпература — каля 14°C. Гадавая колькасць ападкаў — звыш 1200 мм. Хмарных і туманных дзён — больш за 180 у годзе. Доля рассеянага святла (散射фо) перавышае 70% ад агульнай колькасці сонечнай радыяцыі. Сутачныя ваганні тэмпературы — больш за 10°C. Гэтыя ўмовы фармуюць так званы «высакагорны халаднаваты характар» (高山冷韵, gāoshān lěng yùn) чаю: запаволены рост, багаты амінакіслотны склад, тонкі араматычны профіль.
Глебы: Кіслыя жоўтыя горныя глебы (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng), pH 5,0–6,5. Утрыманне арганічнага рэчыва ≥ 2%. Глебы багатыя селенам, цынкам і іншымі мікраэлементамі. Кіслая рэакцыя асяроддзя — ідэальная для чайнага куста.
Экалогія: Лясістасць тэрыторыі — 78,8%. Якасць вады адпавядае Першаму класу нацыянальнага стандарта. Поўная адсутнасць прамысловых забруджвальнікаў. Чаёвыя сады акружаныя натуральным лесам, што забяспечвае біялагічную разнастайнасць і экалагічную раўнавагу.
Уплыў на склад: Дзякуючы вышыннаму запаволенню вегетацыі ўтрыманне амінакіслот у вясновым чаі дасягае 3,5–5,0% (на 20% вышэй, чым у аналагаў з нізкагорных раёнаў). Утрыманне поліфенолаў — ≥ 40%, што значна вышэй за сярэдні паказчык для чырвоных чаёў.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія Цзюцэн Шань Хун Ча — вынік унікальнага сінтэзу шры-ланкійскай школы апрацоўкі чырвонага чаю і кітайскіх горных традыцый. Ключавая інавацыя — падоўжаная трохстадыйная ферментацыя, якая раскрывае схаваны патэнцыял высокагорнай сыравіны.

Збор (采摘, cǎi zhāi): Ручны збор адной пупышкі з адным-двума лістамі. Пераважна ранішні час пасля высыхання расы.
Падвяльванне (萎凋, wěidiāo): Свежае лісце раскладваецца тонкім слоем на бамбукавых падносах (竹筛) у ветраным памяшканні. Працягласць — 6–8 гадзін. Мэта — зніжэнне ўтрымання вільгаці на 25–30%, павышэнне пластычнасці ліста і запуск першасных ферментатыўных працэсаў.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Механічнае скручванне, накіраванае на разбурэнне клетачных мембран і вызваленне пектынавага соку (果胶质, guǒjiāozhì). Дзякуючы высокаму ўтрыманню пектынаў у мясцовай сыравіне, скручанае лісце набывае характэрны алеісты бляск.
Ферментацыя (发酵, fājiào): Ключавы этап, які вызначае аблічча Цзюцэн Шань Хун Ча. Запазычаная з Шры-Ланкі канцэпцыя працяглай кантраляванай ферментацыі адаптавана да мясцовых умоў:
- Першая стадыя (бамбукавыя кошыкі, 竹篮): Скручаны ліст змяшчаецца ў неглыбокія бамбукавыя кошыкі. Тэмпература — 25–28°C. Натуральная вентыляцыя забяспечвае мяккі пачатак акіслення.
- Другая стадыя (драўляныя скрыні, 木盒): Часткова ферментаваны ліст пераносіцца ў драўляныя скрыні, дзе тэмпература падтрымліваецца стабільнай. Павялічваецца таўшчыня пласта, зніжаецца доступ кіслароду — ферментацыя запавольваецца, але паглыбляецца.
- Трэцяя стадыя (каменныя паддоны, 石盘): Фінальная фаза на каменных паддонах, якія забяспечваюць раўнамернае размеркаванне цяпла. Агульная працягласць ферментацыі дасягае 48 гадзін — значна даўжэй, чым у большасці кітайскіх чырвоных чаёў (звычайна 4–8 гадзін). Менавіта гэта падоўжанае акісленне спараджае ўнікальную пару водараў: мядова-цукровы (蜜糖香, mìtáng xiāng) і архідэйны (兰花香, lánhuā xiāng).
Сушка / абсмажванне (烘干, hōnggān): Сушка над падпаленай сасновай лучынай (松明火烘焙, sōngmíng huǒ hōngbèi) да ўтрымання вільгаці ≤ 6,5%. Выкарыстанне сасновай драўніны ўносіць тонкі смалісты адценак у водар, перагукаючыся з далёкай традыцыяй фуцзяньскіх Сяо Чжунаў.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога чаю:
- Серыя S9: Шчыльныя гранулы (颗粒紧结重实), цяжкія на далоні, аднароднага памеру. Колер — глянцава-чорны з россыпам залацістых тыпсаў (金毫).
- Серыя S6 і «Высакагорны»: Тонкія, акуратна скручаныя парасткі (条索细秀), чорныя з выразнымі залатымі варсінкамі.
Водар сухога чаю: Інтэнсіўны, салодкі, з вядучымі нотамі мёду, карамелізаванага цукру і свежых архідэй. Чай серыі S9 раскрывае дадатковую ноту свежага карамельнага ірыса.
Водар настою: Мнагаслойны, з дамінуючым мядова-цукровым тонам (蜜糖香), ахінутым элегантнай архідэйнай нотай (兰花香). У пасляводдар’і — цёплыя тоны карамелі і печанага каштана. У глыбока ферментаваных партый з’яўляецца нота падпаленага цукру (焦糖香). «Халодная кубак» (冷杯) утрымлівае водар больш за 15 хвілін — рэдкая якасць для чырвонага чаю.
Смак: Цела — поўнае, шчыльнае, насычанае (чайныя поліфенолы ≥ 40%). Выразная слодыч з адценнем свежасці (甘鲜, gān xiān), абумоўленая высокім утрыманнем амінакіслот. Яўная, адчувальная адваротная слодыч (回甘, huí gān) — пасля лёгкай пачатковай даўкай ноты рот напаўняецца працяглым мядовым послесмакам. Серыя S9 дэманструе феномен «сямі духмяных заварванняў» (七泡留香).
Колер настою: Ярка-чырвоны, празрысты, бліскучы (红艳明亮). У лепшых партый — з лёгкім аранжавым арэолам пры бакавым асвятленні.
Чайнае дно (заваранае лісце): Раўнамерна чырвонае (红亮匀整), яркае. Пупышкі і лісце цэлыя, мясістыя, мяккія. У серыі S9 — перавага цэльных залацістых пупышак.

7. Хімічны Склад:

Высакагорнае паходжанне і падоўжаная ферментацыя фармуюць біяхімічны профіль, які адрозніваецца ад раўнінных чырвоных чаёў:

Поліфенолы: ≥ 40% — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод чырвоных чаёў. У працэсе глыбокай ферментацыі катэхіны актыўна ператвараюцца ў тэафлавіны (забяспечваюць яркасць і «жывасць» настою) і тэарубігіны (адказваюць за цела і глыбіню колеру).
Амінакіслоты: 3,5–5,0%, уключаючы высокае ўтрыманне L-тэаніну. Менавіта амінакіслоты надаюць смаку характэрную «свежую слодыч» (鲜甜) і ўраўнаважваюць даўкасць поліфенолаў.
Поліцукрыды: Чайныя поліцукрыды забяспечваюць доўгую адваротную слодыч і «густату» настою.
Алкалоіды: Кафеін, тэабрамін, тэафілін. Утрыманне кафеіну памяркоўна-высокае, што абумоўлівае бадзёры эфект.
Селен (硒): Арганічны, прыроднага паходжання (з горных глеб). Канкрэтныя паказчыкі залежаць ад партыі, але ў цэлым чай багаты мікраэлементамі.
Пектынавыя рэчывы: Павышанае ўтрыманне дзякуючы асаблівасцям мясцовых культывараў і горнага клімату. Пектыны адказваюць за алеістую тэкстуру настою.
Вітаміны: C, E, групы B, караціноіды.
Мінералы: Цынк, марганец, калій, магній, жалеза.

8. Карысныя Уласцівасці:

Актывацыя ліпіднага абмену: Высокае ўтрыманне поліфенолаў (≥ 40%) стымулюе актыўнасць ліпазы, спрыяючы расшчапленню тлушчаў.
Антыаксідантная і антырадыяцыйная абарона: Сінэргія селену і поліфенолаў забяспечвае ўзмоцненую нейтралізацыю свабодных радыкалаў.
Кардыяпратэкцыя: Тэафлавіны зніжаюць адкладанне халестэрыну на сценках сасудаў, спрыяючы падтрыманню сардэчна-сасудзістага здароўя.
Падтрымка стабільнага ўзроўню цукру: Поліцукрыды і поліфенолы разам мадулююць глікемічны водгук.
Танізавальнае дзеянне: Кафеін у спалучэнні з L-тэанінам забяспечвае «мяккі» танізавальны эфект — бадзёрасць без нервовасці, павышэнне канцэнтрацыі ўвагі.
Паляпшэнне стрававання: Дубільныя рэчывы і ферменты стымулююць сакрэцыю страўнікавага соку і перыстальтыку.
Супрацьзапаленчае дзеянне: Поліфенолы валодаюць выразнымі супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі.
Умацаванне касцявой тканкі: Марганец і фтор, якія змяшчаюцца ў чаі, спрыяюць мінералізацыі костак.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 90–95°C для стандартных серый. Для асаблівага гатунку (S9) — 85°C, каб не «абпаліць» далікатныя тыпсы і захаваць далікатны архідэйны водар.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл вады (суадносіны 1:50).
Пасудзіна:
- Белая фарфоравая гайвань (белы фарфор падкрэслівае колер настою і дазваляе ацаніць водар крышкі).
- Пурпурна-гліняны чайнік з Ісіна (紫砂壶) — для больш глыбокага, «цёплага» раскрыцця смаку.
- Шкляны чайнік — для эстэтычнай асалоды колерам настою.
Працэс:
1. Прагрэў пасудзіны: Апаласніце гайвань або чайнік кіпенем.
2. Засыпка чаю: Змесціце 3 г сухога чаю. Удыхніце водар нагрэтага ліста — «знаёмства з водарам» (闻香, wén xiāng).
3. Першы праліў: Заліце вадой патрэбнай тэмпературы, вытрымайце 5 секунд, зліце ў чахай. Не прамывайце — для чырвонага чаю першы праліў ужо раскрывае смак.
4. Пралівы 2–4: Вытрымка 8–10 секунд кожны. Менавіта на гэтых пралівах раскрываецца мядова-архідэйная сімфонія.
5. Пралівы 5–8: Павялічвайце час на 5 секунд. Смак ссоўваецца да карамельных і арэхавых нот.
6. Пралівы 8–10 і далей: Серыя S9 здольная трымаць водар да 10 заварванняў; стандартныя партыі — 7–8.

10. Захоўванне:

У адрозненне ад цёмных чаёў, чырвоны чай Цзюцэн Шань не прызначаны для шматгадовай вытрымкі і лепш за ўсё праяўляе сябе ў першыя месяцы пасля вытворчасці.

Умовы: Герметычная, святлонепранікальная тара. Тэмпература захоўвання — 0–5°C (халадзільнік). У хатніх умовах дапушчальна захоўванне пры пакаёвай тэмпературы далей ад крыніц цяпла і святла.
Тэрмін: Выкрытую ўпакоўку рэкамендуецца выкарыстаць на працягу 6 месяцаў, каб прадухіліць страту лятучых араматычных злучэнняў.
Ворагі чаю: Святло, вільгаць, пабочныя пахі, кісларод. Катэгарычна не рэкамендуецца захоўваць побач са спецыямі, кавай, парфумерыяй.

11. Кошт і Падробкі:

Кошт значна вар’іруецца ў залежнасці ад серыі і года збору:

Серыя S9 (прэміяльная, адзіночныя пупышкі): звыш 600 юаняў за цзінь (500 г); у пераліку на фасаванне 50 г — 300–600 юаняў.
Серыя S6 (сярэдні сегмент, адна пупышка + два лісты): 200–400 юаняў за цзінь.
«Высакагорны чырвоны»: 300–600 юаняў за 50 г для партый з вышыні больш за 1300 м.
Масавая катэгорыя: ад 150–200 юаняў за 100 г.

Як пазбегнуць падробак:

Звяртайце ўвагу на маркіроўку: Шукайце знак геаграфічнага ўказання (地理标志) і сертыфікат адпаведнасці стандартам ЕС па пестыцыдных рэштках.
Ацэньвайце форму: Для серыі S9 характэрны шчыльныя, цяжкія гранулы з багатымі залацістымі тыпсамі. Пухкая, неаднародная маса — прыкмета падмены.
Правярайце водар: Сапраўдны Цзюцэн Шань Хун Ча валодае чыстым мядова-архідэйным водарам без прымешак кісліны, затхласці або штучных араматызатараў.
Тэстуйце «халодны кубак»: Наліце настой у кубак і дайце астыць. Праз 15 хвілін водар павінен заставацца адчувальным — гэта адметная прыкмета сапраўднага чаю.
Сцеражыцеся дэмпінгавых коштаў: Вытворчы цыкл з 48-гадзіннай ферментацыяй і ручным зборам робіць чай аб’ектыўна дарагім.

12. Цікавыя Факты:

Шры-ланкійская спадчына: Цзюцэн Шань Хун Ча — адзін з нямногіх кітайскіх чырвоных чаёў, тэхналогія якога прама запазычана з Цэйлона і адаптавана да мясцовай сыравіны. Падоўжаная ферментацыя (48 гадзін замест стандартных 4–8) — нетыповы для Кітая прыём, які даў дзіўны вынік.
Ад вугалю да чаю: Гарадская акруга Люпаньшуй гістарычна была «вугальнай сталіцай» Гуйчжоу. Развіццё высокагорнага чаяводства — яркі прыклад «зялёнай трансфармацыі» эканомікі кітайскага горада, пераходу ад здабычы выкапняў да экалагічнай сельскай гаспадаркі.
Старажытная дзяржава Елан: Пасёлак Цзанкэ, у наваколлі якога размешчана чаёвая плантацыя, названы ў гонар вобласці Цзанкэ (牂牁) — адной з адміністрацыйных адзінак эпохі Хань, якая асацыюецца з легендарнай дзяржавай Елан (夜郎国). Гэта адно з найбольш загадкавых старажытных дзяржаў паўднёва-заходняга Кітая.
Трохстадыйная ферментацыя: Выкарыстанне трох розных матэрыялаў (бамбук, дрэва, камень) для кантэйнераў ферментацыі — прыём, які не мае аналагаў сярод кітайскіх чырвоных чаёў. Кожны матэрыял уносіць мікраскапічны ўклад: бамбук — свежасць, дрэва — мяккасць, камень — мінеральнасць.
Экалагічны рэкардсмен: Праходжанне 481 тэсту на пестыцыдныя рэшткі па еўрапейскіх стандартах — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод кітайскіх чаёў.

13. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі:

Дзянь Хун Цзінь Я (滇红金芽): Юньнаньскі чырвоны чай з залацістымі тыпсамі. Дзянь Хун, як правіла, больш «мясісты», з нотамі мёду і шакаладу. Цзюцэн Шань адрозніваецца выразным архідэйным тонам і больш працяглай адваротнай слодыччу, абумоўленай вышынным запаволеннем вегетацыі.
Цы Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Аньхойскі «Кімун» славіцца ружова-фруктовым водарам (祁门香). Цзюцэн Шань — больш салодкі і шчыльны, з мядова-цукровай асновай замест ружова-кветкавай.
Цэйлонскі Ува (Ceylon Uva): Прамы «сваяк» па тэхналагічных вытоках. Ува дэманструе рэзкі, бадзёры характар з ментолавымі нотамі. Цзюцэн Шань — мякчэйшы, саладзейшы, з больш выразным кветкавым профілем, абумоўленым адаптацыяй цэйлонскага метаду да кітайскай высокагорнай сыравіны.
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种): Фуцзяньскі класік з дымным характарам. Цзюцэн Шань пазбаўлены копчанай ноты (хоць лёгкае смалістае адценне ад сасновай сушкі магчыма) і больш фруктова-мядовы.
Цзінь Цзюнь Мэй (金骏眉): Элітны фуцзяньскі «Залатая брыво» з адзіночных пупышак. Цзінь Цзюнь Мэй — больш вытанчаны і кветкавы; Цзюцэн Шань S9 — больш магутны і насычаны, з больш шчыльным целам і выразнай «высакагорнай» мінеральнасцю.

У заключэнне:

Цзюцэн Шань Хун Ча — яркае ўвасабленне таго, як сустрэча далёкіх традыцый можа спарадзіць нешта новае і цудоўнае. Гара Дзевяці Ярусаў, згубленая ў хмарных высотах Гуйчжоу, прыняла шры-ланкійскую тэхналогію і пераплавіла яе ў нешта выключна кітайскае і выключна высокагорнае — чырвоны чай з мядовым сэрцам і архідэйным дыханием. Для знаўцы Цзюцэн Шань — запрашэнне да знаёмства з новым пакаленнем гуйчжоускіх чаёў: экалагічна бездакорных, тэхналагічна наватарскіх, смакава самабытных. Кожная кубак гэтага чаю з ярка-чырвоным, як заходняе неба над горамі, настоем — сведчанне таго, што вялікія чаі могуць нараджацца не толькі ў мясцінах з тысячагадовай гісторыяй, але і там, дзе амбіцыі, тэруар і майстэрства сустракаюцца ў патрэбны час.