home · article

Цзюхуа Фу Ча

Jiǔhuá fúchá · 九华佛茶

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Будыйскі чай з гары Дзевяці кветак») — гістарычны зялёны чай са свяшчэннай гары Цзюхуашань (九华山) — адной з чатырох вялікіх будыйскіх гор Кітая, мясціны бадхісатвы Дыцзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшытігарбха). Чай вядзе сваю гісторыю ад карэйскага манаха Цзіньдзіцзан (金地藏, Jīn Dìzàng) — ён жа Кім Кёгак (金乔觉, Jīn Qiáojué), прынц Сіла, — які ў перыяд Кайюань (开元, 713–741) эпохі Тан прывёз чайнае насенне з Карэі і высадзіў яго на схілах Цзюхуашань. Першапачатковая назва чаю — «Цзіньдзіча» (金地茶, «Чай Залатой зямлі»). У перыяд Паўднёвая Сун выдатны вучоны Чжоу Бідзі (周必大, Zhōu Bìdà) у сваіх «Запісках аб гары Дзевяці кветак» (九华山录, Jiǔhuáshān Lù) даў мясцоваму чаю найвышэйшую ацэнку: «Па смаку не саступае Бэйюаню» (味敌北苑) — паставіўшы яго на адзін узровень з імператарскім чаем-паднясеннем эпохі Сун.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёны чай (неферментаваны). Вырабляецца ў двух формах: плоскай (扁直形, biǎnzhí xíng — «плоска-прамая, як рука Буды») і спіральнай (卷曲形, juǎnqū xíng). Па тэхналогіі — абжарна-прагрэўны.
Катэгорыя: Гістарычны знакаміты чай Аньхой (安徽历史名茶). Зарэгістраваны сертыфікацыйны таварны знак (证明商标, 2003 г.). Разнавіднасць «Хуаншысі Мао Фэн» (黄石溪毛峰) атрымала залаты медаль на Панама-Ціхаакіянскай выставе 1915 года.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Аньхой (安徽, Ānhuī), горад Чычжоў (池州市, Chízhōu Shì), павет Цынян (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Зона вытворчасці — гара Цзюхуашань і горны ланцуг Цзюхуашань у цэлым, уключаючы прылеглыя раёны павета Цынян і павета Шытай (石台县). Ядро тэруару: Сямінюань (下闵园), Дагулін (大古岭), Хуаншысі (黄石溪) і Мяацянь (庙前). Асабліва вылучаюцца дзве стылістычныя школы: Хуаншысі Мао Фэн (黄石溪毛峰) — «栗香型» (каштанавы тып) і Міньюань Мао Фэн (闵园毛峰) — «兰花香型» (архідэйны тып).
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 30°29′ паўночнай шыраты, 117°48′ усходняй даўгаты.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Пачатак чаяводства на Цзюхуашань звязаны з легендарнай постаццю — Цзіньдзіцзан (金地藏), ён жа прынц дзяржавы Сіла (新罗, суч. Карэя) Кім Кёгак (金乔觉, 696–794). Паводле падання, у перыяд Кайюань (开元, 713–741) эпохі Тан малады Кім Кёгак прыбыў у Кітай для вывучэння будызму, пасяліўся на гары Цзюхуашань і высадзіў прывезенае з сабой чайнае насенне. Чай, названы «Цзіньдзіча» (金地茶, «Чай Залатой зямлі»), стаў неад’емнай часткай манастырскага жыцця.

У эпоху Сун чай з Цзюхуашань набыў літаратурную славу: вучоны і дзяржаўны дзеяч Чжоу Бідзі (周必大, 1126–1204) у «Запісках аб гары Дзевяці кветак» (九华山录) запісаў, што мясцовы чай «па смаку не саступае Бэйюаню» (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn). «Бэйюань» (北苑) — гэта легендарны імператарскі чайны сад эпохі Сун у Фуцзяні, які вырабляў лепшы «гунча» (贡茶) для двара. Такое параўнанне — найвышэйшы камплімент, які азначае, што чай з Цзюхуашань стаіць у адным шэрагу з імператарскім.

У эпохі Мін і Цын чай уславіўся на ўсю краіну. Вялікі фармаколаг Лі Шычжэнь (李时珍, Lǐ Shízhēn, 1518–1593) у «Бэньцаа ганму» (本草纲目, «Кампендыум лекавых рэчываў») зафіксаваў: «Чычжоўскі Цзюхуашань — вядомы чаявытворчы рэгіён» (池州之九华产茶有名).

У XX стагоддзі: у 1915 годзе разнавіднасць Хуаншысі Мао Фэн (黄石溪毛峰) атрымала залаты медаль на Панамскай выставе. У 1983–1986 гадах былі адноўлены гістарычныя назвы «Дун’яй Цюэшэ» (东崖雀舌, «Вераб’іны язычок Усходняга уцёса») і «Цзіньдзіча» (金地茶). У 2003 годзе зарэгістраваны сертыфікацыйны таварны знак «九华佛茶», які аб’яднаў усе чаі гары пад адзіным брэндам.
Назва:
- «Цзюхуа» (九华) — «Дзевяць кветак» (ці «Дзевяць цудоўнасцяў»): паэтычная назва гары, дадзеная вялікім паэтам Тан Лі Бо (李白, Lǐ Bái), натхнёным відам дзевяці горных вяршынь, якія нагадваюць кветкі лотаса.
- «Фу» (佛) — «Буда»: паказвае на будыйскае паходжанне і сувязь з манастырскай культурай.
- «Ча» (茶) — «чай».
Культурнае значэнне: Цзюхуа Фу Ча — чай, непарыўна звязаны з адной з чатырох вялікіх будыйскіх гор Кітая (四大佛教名山) — месцам паломніцтва мільёнаў вернікаў. Бадхісатва Дыцзан (Кшытігарбха) — апякун падземнага свету і заступнік за памерлых — з’яўляецца «гаспадаром» гары Цзюхуашань, і чай з гэтай гары мае асаблівы духоўны статус. Сувязь карэйскага прынца-манаха Кім Кёгака з заснаваннем чаяводства на Цзюхуашань — унікальны прыклад карэйска-кітайскага будыйскага культурнага абмену.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Мясцовыя абарыгенныя папуляцыі Camellia sinensis var. sinensis — Цзюхуашань Юаньшэн Цюньцічжун (九华山原生群体种) — «Абарыгенная папуляцыя Цзюхуашань». Кусты адаптаваныя да высакагорнага клімату; пупышкі і парасткі мясістыя, з багатым ворсам (芽叶肥厚多毫).
Збор: Ранневясенні. Для вышэйшага сорту — адна пупышка з адным лістом у пачатковай стадыі раскрыцця (一芽一叶初展, ≥80%). Для першага — адна пупышка з адным лістом (60–80%). Для другога — адна пупышка з двума лісточкамі (60–80%). Для трэцяга — адна пупышка з двума-трыма лісточкамі (40–60%).
Вымогі да сыравіны: Далікатныя, мясістыя, аднародныя парасткі. Для вышэйшых сартоў — без «парных лісцяў» (对夹叶, duìjiā yè — лісце без пупышкі). Перапрацоўка — у дзень збору.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Святая гара: Цзюхуашань — горны масіў з галоўнымі вяршынямі вышэй за 1000 м, размешчаны ў паўднёвай Аньхой. Горны рэльеф — круты, з глыбокімі цяснінамі, шматлікімі рачулкамі і вадаспадамі. Ландшафт — класічны прыклад «горнага будыйскага» тэруару.
Клімат: Цёплы і вільготны, з багатымі ападкамі і частымі воблакамі. Сутачныя перапады тэмператур — значныя. Шкоднікі і прамысловае забруджванне — практычна адсутнічаюць. Чайныя сады — фактычна «прыродна-арганічныя» (天然有机).
Глебы: Развітыя на гранітных і сланцавых пародах (花岗岩或页岩风化母质). Кіслыя, урадлівыя, з добрай аэрацыяй. Багатая лясная расліннасць (林木葱茏, «зялёны шацёр лясоў») і горныя кветкі (杂花生树) ствараюць унікальную экасістэму.
Вышыня вырошчвання: Чайныя сады размешчаныя на розных адзнаках — ад 400 да 1000+ м. Найлепшая якасць — з высакагорных плантацый Хуаншысі, Дагулін і Міньюань.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія Цзюхуа Фу Ча ўключае восем этапаў. Ключавая асаблівасць — двухразовае фармаванне на машыне для выпроствання (理条机分二次理条) з наступным ручным «расплюшчваннем» (手工压扁).

Збор (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): Ручны вясенні збор парасткаў стандарту «адна пупышка — адзін-два лісты ў пачатковай стадыі».
Раскладка (摊青 — tān qīng): Кароткачасовая раскладка для падвяльвання.
Фіксацыя (杀青 — shāqīng): Пры 150–160°C — мяккая абжарка, якая захоўвае далікатнасць і ворс.
Астуджэнне (摊凉 — tānliáng): Пераразмеркаванне вільгаці.
Фармаванне (做形 — zuòxíng): Двухразовае выпростванне на машыне (理条机分二次理条) + ручное «расплюшчванне» (手工压扁). Менавіта на гэтым этапе плоская форма набывае характэрны сілуэт «рукі Буды» (佛手状, fóshǒu zhuàng).
Першасная сушка (毛火 — máohuǒ): Пры 120–130°C — хуткае падсушванне.
Фінальная сушка (足火 — zúhuǒ): Пры 100–120°C — давядзенне да стабільнага стану. Раскрыццё водару (提香) — да таго часу, пакуль парасткі не пачнуць ламацца пры згінанні сцябла (茶条折梗即断).
Перабіранне і ўпакоўка (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng): Фінальная ручная сартаванне.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Плоская форма — прамыя, роўныя чаінкі, якія нагадваюць «руку Буды» (扁直呈佛手状). Колер — смарагдава-зялёны з лёгкім жаўтаватым адценнем (翠绿带黄). Спіральная форма — шчыльныя завіткі цёмна-зялёнага колеру (墨绿).
Водар сухога ліста: Архідэйная нота (兰花香, lánhuā xiāng), фруктовая (果香, guǒxiāng), каштанавая (栗香, lìxiāng). Два стылістычныя кірункі: Хуаншысі — каштанавы тып (栗香型); Міньюань — архідэйны тып (兰花香型).
Водар настою: Высокі і ўстойлівы (香高味醇). Архідэйна-фруктовы ў першых пралівах, каштанавы — у наступных.
Смак: Свежы і сакавіты (鲜爽, xiānshuǎng), шчыльны і паўнацелы (醇厚, chúnhòu), з выражанай саладосцю, якая вяртаецца (回甘, huígān). Паслясмак — доўгі, чысты.
Колер настою: Смарагдава-зялёны, яркі і празрысты (碧绿明亮).
Чайнае дно: Далікатныя, аднародныя парасткі зялёнага колеру.

7. Хімічны Склад:

Высакагорнае паходжанне, гранітныя глебы і экалагічная чысціня вызначаюць профіль:

Поліфенолы (катэхіны): Утрыманне значнае. Забяспечвае антыаксідантны патэнцыял.
Амінакіслоты (у т. л. L-тэанін): Павышанае ўтрыманне — вынік горнага рассеянага святла і багатых глеб.
Алькалоіды: Кафеін — умеранае ўтрыманне.
Вітаміны: Вітамін C, караціноіды.
Мінералы: Калій, магній, цынк, марганец — профіль вызначаецца гранітнымі і сланцавымі глебамі.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Танізавальны эфект (提神): Кафеін і L-тэанін.
Астуджальнае і дэтаксікацыйнае дзеянне (清热解毒): Традыцыйныя ўласцівасці.
Паляпшэнне стрававання (消食): Стымуляцыя ферментаў.
Мачагоннае дзеянне (利尿): Тэабромін і тэафілін.
Антыаксідантнае дзеянне: Катэхіны.
Важна: пералічаныя ўласцівасці заснаваныя на агульнадаступных даных і не з’яўляюцца медыцынскімі рэкамендацыямі.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–85°C.
Колькасць чаю: 2 г на 100 мл вады.
Посуд: Белая фарфоравая гайвань альбо шкляны шклянка.
Працэс:
1. Прагрэйце посуд, зліце.
2. Усыпце чай.
3. Першы праліў — 15 секунд.
4. Наступныя — павялічвайце на 10 секунд. Чай вытрымлівае 4–5 заварванняў.
Заўвага: дэгустацыя па будыйскай традыцыі — тры этапы: удыхніце водар (闻香 — архідэя і фрукты), ацаніце колер (观色 — смарагдавая яркасць), смакуйце дробнымі глыткамі (品味 — свежасць і саладосць, якая вяртаецца).

10. Захоўванне:

Захоўваць у герметычнай тары, у цёмным і прахалодным месцы.
Аптымальна — халадзільнік пры 0–5°C.
Тэрмін захоўвання — да 12 месяцаў.
Пасля адкрыцця — ужыць на працягу 1–2 месяцаў.

11. Цана і Падробкі:

Цзюхуа Фу Ча — чай з узрастаючай папулярнасцю, звязанай з паломніцкім турызмам на Цзюхуашань. Цана залежыць ад грэйду, канкрэтнага мікрараёна (Хуаншысі, Міньюань — даражэй) і часу збору.

Як пазбегнуць падробак:
- Набываць у правераных прадаўцоў з сертыфікацыйным таварным знакам «九华佛茶».
- Адрозніваць два стылі: Хуаншысі (каштанавы тып) і Міньюань (архідэйны тып) — абодва легітымныя.
- Ацэньваць форму: плоская версія — «рука Буды» — прамая і роўная; спіральная — шчыльная і цёмна-зялёная.
- Ацэньваць водар: архідэя і/ці каштан — фірмовыя ноты. Адсутнасць абодвух — падазрэнне.
- Звяртаць увагу на паходжанне: сапраўдны Цзюхуа Фу Ча — толькі з зоны Цзюхуашань і прылеглых раёнаў.

12. Цікавыя Факты:

Заснавальнік чаяводства на Цзюхуашань — Кім Кёгак (金乔觉), прынц карэйскай дзяржавы Сіла — адзін з самых незвычайных персанажаў у гісторыі кітайскага чаю. Ён прыбыў у Кітай у VIII стагоддзі для вывучэння будызму, правёў на Цзюхуашань 75 гадоў, быў кананізаваны пасля смерці як увасабленне бадхісатвы Дыцзан і ператварыў Цзюхуашань у адну з чатырох вялікіх будыйскіх гор Кітая. Чай, які ён прывёз з Карэі і высадзіў на гары, — жывая спадчына карэйска-кітайскага культурнага абмену.
Ацэнка Чжоу Бідзі «味敌北苑» — «па смаку не саступае Бэйюаню» — гэта сунскі эквівалент вышэйшай чайнай узнагароды. Бэйюань (北苑) — імператарскі чайны сад у Фуцзяні, які вырабляў лепшы «гунча» для сунскага двара. Паставіць горны чай з Цзюхуашань у адзін шэраг з імператарскім — значыць прызнаць яго абсалютную дасканаласць.
Лі Шычжэнь (李时珍, 1518–1593) — аўтар «Бэньцаа ганму», найвялікшага фармакалагічнага трактату Кітая — асобна вылучыў Цзюхуашань як «вядомы чаявытворчы рэгіён».
Два стылі — Хуаншысі (каштанавы) і Міньюань (архідэйны) — вырабляюцца з адной і той жа сыравіны на адной гары, але адрозніваюцца мікракліматам канкрэтнага схілу і нюансамі тэхналогіі. Гэта рэдкі прыклад «унутрыгорнага» стылістычнага разнастайнасці.
Чайныя сады Цзюхуашань — фактычна «прыродна-арганічныя»: поўная адсутнасць прамысловага забруджвання, шкоднікаў і неабходнасці ў пестыцыдах. Будыйская гара стварыла ідэальныя экалагічныя ўмовы для чаяводства.

13. Параўнанне з іншымі «будыйскімі» і аньхойскімі зялёнымі чаямі:

Цзін Шань Ча (径山茶): З Чжэцзян. Таксама «будыйскі чай» з чаньскага манастыра, таксама звязаны з гісторыяй чайнай цырымоніі. Цзіншань — «радзіма японскай чайнай цырымоніі»; Цзюхуашань — «чай бадхісатвы Дыцзан». Па стылі: Цзіншань — больш скручаны і каштанава-архідэйны; Цзюхуа — больш плоскі, у форме «рукі Буды».
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Зямляк па паўднёвай Аньхой. Прагрэўны «вераб’іны язычок» з архідэйным водарам. Мао Фэн — больш камерцыйна паспяховы і «элегантны»; Цзюхуа — больш «духоўны», з будыйскай аўрай.
Юнсі Хо Цын (涌溪火青): З павета Цзінсянь, таксама Аньхой. Жамчужны чай з абрыкосавым настоем. Радыкальна іншы стыль: Хо Цын — акруглыя гранулы, 20-гадзінная сушка; Цзюхуа — плоскія «рукі Буды», стандартная прагрэўная сушка.
Эмэйшань Чжуецын (峨眉竹叶青): З гары Эмэй — таксама будыйскай святыні (бадхісатва Пусянь). Абодва — «будыйскія горныя чаі», але з розных правінцый і з розным стылем: Чжуецын — плоскі «бамбукавы ліст»; Цзюхуа — плоская «рука Буды».

У заключэнне:

Цзюхуа Фу Ча — чай, у якім будыйская святасць, карэйска-кітайская гісторыя і аньхойскае майстэрства злучыліся на схілах гары Дзевяці кветак. Карэйскі прынц-монах, які прывёз чайнае насенне больш за тысячу гадоў таму; сунскі вучоны, які паставіў горны чай на адзін узровень з імператарскім; плоскія чаінкі ў форме «рукі Буды», якія раскрываюць архідэйна-каштанавы водар у найчысцейшым смарагдавым настоі — усё гэта робіць Цзюхуа Фу Ча адным з самых духоўна насычаных чаёў Кітая. Гэта чай для медытацыі і сузірання — для тых, хто шукае ў кубку не толькі смак, але і цішыню.