Цзюньшань Інь Чжэнь

Цзюньшань Інь Чжэнь (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — «Срэбныя іголкі з Гары Кіраўніка» — гэта чай, які танцуе. Уваходзіць у дзясятку вялікіх чаёў Кітая, з’яўляецца жамчужынай і каронным прадстаўніком жоўтага чаю як катэгорыі, носіць тытул «дзяржаўнага падарунку» (国礼茶) і ўключаны ў спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны ЮНЕСКА (2022). Але ўсё гэта блякне перад відовішчам, якое разгортваецца ў шклянцы: пры заварванні пупышкі Цзюньшань Інь Чжэнь тройчы ўсплываюць і тройчы апускаюцца (三起三落, sān qǐ sān luò), вертыкальна застываючы, як бамбукавыя парасткі, што прабіваюцца з зямлі, як штыхі на пляцы, як срэбныя іголкі, уторкнутыя ў залаты шоўк. Мао Цзэдун назваў яго «танцуючым чаем» (会跳舞的茶). Гэты чай нараджаецца на маленькім востраве пасярод другога па велічыні прэснаводнага возера Кітая — Дунтынху, дзе плошча чайных плантацый складае ўсяго 307 му (~20 га), а гадавы аб’ём вытворчасці срэбных іголак — каля 400 кг. Яго тэхналогія — адзіная сярод жоўтых чаёў — уключае «падвойнае тамленне» (双闷黄, shuāng mēnhuáng): два паслядоўныя цыклы мэньхуан агульнай працягласцю да 68 гадзін, якія фармуюць характэрны залаціста-аранжавы колер і алеістую тэкстуру, за якія чай атрымаў назву «Цзіньсян’юй» (金镶玉, «золата, апраўленае ў нефрыт»).

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Жоўты чай (黄茶, huángchá), слабаферментаваны (15–25%). Адносіцца да падкатэгорыі «жоўты чай з пупышак» (黄芽茶, huáng yá chá) — найвышэйшай па якасці сыравіны.
Катэгорыя: Адзін з дзесяці вялікіх чаёў Кітая (中国十大名茶, 1959 г.). Адзін з чатырох вялікіх традыцыйных жоўтых чаёў. «Карона жоўтага чаю» (黄茶之冠). Імператарскі прыдворны чай (贡茶) з эпохі Цын. Тэхналогія ўключана ў рэестр нематэрыяльнай культурнай спадчыны правінцыі Хунань (2009) і Кітайскай Рэспублікі (2021). 2022 — уключэнне ў Рэпрэзентатыўны спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны чалавецтва ЮНЕСКА (у складзе дасье «Традыцыйныя тэхналогіі апрацоўкі чаю і звязаныя з імі звычаі ў Кітаі»). 2006 — статус «дзяржаўнага падарунку» (国礼), пацверджаны Міністэрствам камерцыі і МЗС КНР.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Хунань (湖南, Húnán), гарадская акруга Юэян (岳阳, Yuèyáng), возера Дунтынху (洞庭湖, Dòngtíng Hú), востраў Цзюньшань (君山岛, Jūnshān Dǎo). Цзюньшань — маленькі востраў (плошча менш за 1 км²) пасярод Дунтынху, другога па велічыні прэснаводнага возера Кітая (плошча ~2625 км²). Востраў таксама называецца Дунтыншань (洞庭山).
Геаграфічныя каардынаты: Прыкладна 29°24’ паўночнай шыраты, 113°00’ усходняй даўгаты.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя:
- Тан (唐, 618–907 гг.) — нараджэнне і першы росквіт: Вытворчасць чаю на Цзюньшані зафіксавана ўжо ў танскую эпоху. Лу Юй (陆羽) у «Чайным каноне» (《茶经》) згадвае: «У Баліне на гары Цзюньшань вырабляюць чай». Чай называўся «хуан лінмаа» (黄翎毛, «жоўтыя пёркі») — за залацісты колер і апушэнне, якое нагадвае птушыны пух. Згодна з паданнем, прынцэса Вэньчэн (文成公主), адпраўляючыся ў 641 годзе ў Тыбет для заключэння шлюбу з тыбецкім царом Санцэнгам Гампо, выбрала для падарожжа менавіта цзюньшаньскі чай. У сунскую эпоху чай таксама называўся «Байхэ Ча» (白鹤茶, «Чай белага жураўля») — па легендзе аб даосе-жураўлі, які прынёс чайнае насенне на востраў.
- Цын (清, 1644–1911 гг.) — прыдворны статус: Імператар Цяньлун (乾隆), наведаўшы возера Дунтынху падчас паўднёвага падарожжа, пакаштаваў цзюньшаньскі чай і быў настолькі ўражаны, што ўключыў яго ў рэестр прыдворных паднашэнняў. «Балінскі павятовы звод» (《巴陵县志》) зафіксаваў: штогадовая квота — усяго 18 цзіняў (~9 кг). У цынскую эпоху чай падзяляўся на «цзяньча» (尖茶, «востраканцовы чай», ён жа «гунцзянь» 贡尖) і «жунча» (茸茶, «пушысты чай»). Менавіта «цзяньча» — белаапушаныя пупышкі ў форме мячоў — і стаў прататыпам сучасных «срэбных іголак».
- 1952 — адраджэнне: Стварэнне Цзюньшаньскай чайнай гаспадаркі (君山茶场). Група майстроў аднавіла традыцыйную тэхналогію, у прыватнасці — «падвойнае тамленне» (双闷黄).
- 1956 — Лейпцыгскі залаты медаль: Цзюньшань Інь Чжэнь атрымаў Залаты медаль Міжнароднага кірмашу ў Лейпцыгу (Германія) — першае міжнароднае прызнанне. Дэвіз: «чай, які пакрывае славай Кітай» (茶盖中华).
- 1957 — афіцыйная назва: Чай атрымаў сваё сучаснае найменне — «Цзюньшань Інь Чжэнь» (君山银针).
- 1959 — дзясятка вялікіх чаёў: Уключаны ў кананічны спіс «Дзесяці вялікіх чаёў Кітая» — адзіны жоўты чай у гэтым пераліку.
- 1972 — чай ААН: Цзюньшань Інь Чжэнь быў дастаўлены кітайскай урадавай дэлегацыяй у штаб-кватэру ААН у Нью-Ёрку для частавання кіраўнікоў дзяржаў і паслоў. У тым жа годзе Рычард Ніксан атрымаў Цзюньшань Інь Чжэнь у падарунак падчас гістарычнага візіту ў Кітай.
- 2006 — дзяржаўны падарунак: Міністэрства камерцыі і МЗС КНР афіцыйна вызначылі Цзюньшань Інь Чжэнь як «дзяржаўны падарунак» (国礼). Чай быў паднесены прэзідэнту Расіі У. У. Пуціну.
- 2022 — ЮНЕСКА: Тэхналогія вытворчасці ўключана ў Рэпрэзентатыўны спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны чалавецтва.
Назва:
- «Цзюньшань» (君山) — «Гара Кіраўніка». Паводле падання, імператар Шунь (舜帝), адзін з легендарных Пяці імператараў, сканаў падчас паўднёвага падарожжа. Яго жонкі — Эхуан (娥皇) і Нюйін (女英), дочкі імператара Яо, — адправіліся за ім і патанулі ў Дунтынху, не даплыўшы да вострава. Іх слёзы, якія трапілі на бамбук, пакінулі незнішчальныя плямы — так з’явіўся «сянфэй чжу» (湘妃竹, «бамбук слёз наложніц Сян»). А слёзы, якія ўпалі на зямлю, далі жыццё чайным дрэвам. «Гара Кіраўніка» — гэта гара, да якой імкнуўся кіраўнік Шунь.
- «Інь Чжэнь» (银针) — «Срэбныя іголкі» — па форме пупышак: прамыя, шчыльныя, пакрытыя серабрыстым апушэннем, якія нагадваюць іголкі.
- «Цзіньсян’юй» (金镶玉, «Золата, апраўленае ў нефрыт») — паэтычнае празванне за двухколерную структуру: унутраны пласт пупышкі — аранжава-залаты, вонкавы — белы ад апушэння.
Культурнае значэнне: Цзюньшань Інь Чжэнь займае ўнікальнае месца ў кітайскай культуры, якое выходзіць далёка за межы чаязнаўства. Востраў Цзюньшань — адно з самых «шчыльных» па культурных пластах месцаў у Кітаі: тут грабніца дзвюх жонак Шуня, тут стэла Цынь Шыхуана (秦始皇封山印), тут «Калодзеж Лю І» (柳毅井) — месца дзеяння знакамітай любоўнай легенды аб пасланцы падводнага цара, тут праходзілі Лі Бо, Ду Фу, Бай Цзюйі, Фань Чжун’янь. Фань Чжун’янь напісаў тут «Запіску аб вежы Юэян» (《岳阳楼记》) — адзін з кананічных тэкстаў кітайскай прозы, з легендарным радком: «Першым трывожыцца трывогамі Паднябеснай, апошнім радавацца радасцямі Паднябеснай» (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Чай з гэтага вострава — напой, настояны на пластах тысячагадовай гісторыі.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт: Цзюньшань цюньты чжун (君山群体种) — мясцовая групавая папуляцыя, куставы тып (灌木型), сярэдняліставая (中叶类). Вырошчваецца выключна на востраве Цзюньшань. Характарыстыкі: пупышкі тоўстыя, цяжкія (百芽重, вага ста пупышак — ~45 г), колер — светла-зялёны з пурпурным адценнем (淡绿带紫晕), густое апушэнне. Чайныя поліфенолы — 25–30%, амінакіслоты — ≥4,3%. Устойлівы да вільготнасці і холаду.
Збор: За 3–4 дні да Цынмін (清明, ~5 красавіка), на працягу 7–10 дзён. Толькі вясновы першы збор (春茶首轮). Выкарыстоўваюцца выключна адзіночныя пупышкі (单芽, dān yá). Даўжыня пупышкі — 25–30 мм, шырыня — 3–4 мм, даўжыня пакінутага чаранка — ~2 мм.
Стандарт збору — «Дзевяць забарон» (九不采, jiǔ bù cǎi):
1. У дождж не збіраць (雨天不采).
2. Пры замаразках не збіраць (风霜不采).
3. Раскрытыя пупышкі не збіраць (开口不采).
4. Пурпурныя пупышкі не збіраць (发紫不采).
5. Пустацелыя пупышкі не збіраць (空心不采).
6. Выгнутыя пупышкі не збіраць (弯曲不采).
7. Пашкоджаныя шкоднікамі не збіраць (虫伤不采).
8. Тонкія, слабыя не збіраць (细瘦不采).
9. Не адпаведныя памеру не збіраць (不合尺寸不采).
Выхад: На 500 г (1 цзінь) сухога чаю патрабуецца ~40 000 свежых пупышак. Гэта адзін з самых «працаёмкіх» чаёў у свеце па суадносінах сыравіны да гатовага прадукту.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Востраў Цзюньшань: Маленькі востраў (менш за 1 км²) пасярод Дунтынху. З чатырох бакоў акружаны вадой — абсалютная астраўная ізаляцыя. Глебы — кіслыя пясчаныя чырваназёмы (砂质酸性红壤), друзлыя, урадлівыя, багатыя мінераламі. Лясны покрыў — звыш 90%.
Клімат: Сярэдне-субтрапічны вільготны. Сярэднегадавая тэмпература — 16–17°C. Гадавая колькасць ападкаў — ~1340 мм. Адносная вільготнасць — ≥80% з сакавіка па верасень. Выпарэнне азёрнай вады вясной і летам стварае пастаянную воблачнасць і туманнасць. Рассеянае святло (漫射光) — пераважны тып асвятлення. Перапад тэмператур: паверхня зямлі — значны, паветра — згладжаны за кошт тэрмічнай буфернасці возера.
Плошча чайных плантацый: Усяго 307 му (~20,5 га). Гэта робіць Цзюньшань адным з самых малых чайных тэруараў у свеце. Гадавы аб’ём «Цзюньшань Інь Чжэнь» — ~400 кг, «Цзюньшань Мао Цзянь» — ~2000 кг. Рынкавы попыт — звыш 80 000 кг у год, што азначае: больш за 99% чаю, які прадаецца як «Цзюньшань Інь Чжэнь», — не з вострава. (Для пашырэння вытворчасці плануюцца дадатковыя 4600 му на бліжэйшых узгорках: Юньушань 2000, Чжумушань 1500, Тяньцзыншань 1100.)
Асаблівасці: Востраў Цзюньшань — запаведная зона. Строгія экалагічныя стандарты. Адсутнасць прамысловых забруджвальнікаў. Унікальны мікраклімат — «астраўны эфект»: азёрная вада змякчае тэмпературныя ваганні, забяспечвае пастаянную вільготнасць і рассеянае асвятленне — ідэальныя ўмовы для павольнага росту пупышак з максімальным назапашваннем амінакіслот.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія Цзюньшань Інь Чжэнь — адна з самых складаных і працяглых сярод жоўтых чаёў: 10 аперацый, 72 гадзіны, цалкам ручная праца. Галоўная ўнікальнасць — «падвойнае тамленне» (双闷黄, shuāng mēnhuáng): два паслядоўныя цыклы мэньхуан, якія забяспечваюць ступень ферментацыі 15–25%.

Раскладванне / Таньцін (摊青 — tān qīng): Свежыя пупышкі раскладваюць тонкім пластом на бамбукавых сітах для лёгкага падвяльвання. 1–2 гадзіны.
«Забойства зеляніны» / Шацін (杀青 — shā qīng): Тэмпература ~80–100°C. Караткачасовая, далікатная абсмажванне. Пупышкі далікатныя і цяжкія — патрабуецца асаблівая асцярожнасць, каб не пашкодзіць структуру і не парушыць здольнасць да «трох уздымаў і трох падзенняў».
Раскладванне для астуджэння / Таньлян (摊凉 — tān liáng): Астуджэнне да пакаёвай тэмпературы.
Пачатковая сушка / Чухун (初烘 — chū hōng): Лёгкая сушка. Традыцыйна — на бамбукавых рашотках над вуголлем з драўніны сафоры (槐炭, huái tàn) — лічыцца, што сафоравае вуголле дае самае чыстае цяпло і фіксуе водар.
Першае тамленне / Чубаа (初包 — chū bāo, «першае абгортванне»): Пупышкі загортваюць у спецыяльную крафтавую паперу (牛皮纸, niúpí zhǐ) порцыямі па ~500 г і змяшчаюць у драўляныя скрыні. Тэмпература — пакаёвая або злёгку падвышаная. Час — 40–48 гадзін. Гэта першы цыкл мэньхуан — павольнае, кантраляванае пажаўценне. Адбываецца неферментатыўнае акісленне поліфенолаў, разбурэнне хларафілу, фармаванне жоўтых пігментаў, змякчэнне даўкасці.
Паўторная сушка / Фухун (复烘 — fù hōng): Падсушванне для спынення пажаўцення і частковага выдалення вільгаці.
Другое тамленне / Фубаа (复包 — fù bāo, «другое абгортванне»): Другі цыкл мэньхуан — ~20 гадзін. Паглыбленне трансфармацыі: аранжавыя пігменты ўзмацняюцца, фармуецца характэрная масляністасць і «шаўкавістасць» смаку. Сумарны час двух тамленняў — да 68 гадзін. Менавіта «падвойнае тамленне» стварае той самы залаціста-аранжавы ўнутраны пласт пупышкі, які даў чаю празванне «золата, апраўленае ў нефрыт».
Фінальная сушка / Цзухо (足火 — zú huǒ): Давядзенне да поўнай сухасці. Традыцыйна — на бамбукавых рашотках над сафоравым вуголлем (槐炭烘笼定香). Тэмпература — паступова зніжаецца.
Адбор / Цзінсюань (精选 — jīng xuǎn): Дбайная ручная сартыроўка. Адбракоўваюцца ўсе пупышкі, якія не адпавядаюць стандарту: крывыя, зламаныя, недастаткова апушеныя, занадта дробныя або буйныя.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Прамыя, шчыльныя, моцныя пупышкі ігольчатай формы (针芽状). Пакрытыя густым серабрыстым апушэннем (满披银毫). Колер — залаціста-жоўты з серабрыстым бляскам (金黄光亮). Унутраны пласт — аранжава-залаты, вонкавы — белы ад апушэння: «Цзіньсян’юй» (金镶玉, «золата, апраўленае ў нефрыт»). Аднастайныя па памеры (长短大小均匀).
Водар сухога ліста: Чысты (清香, qīngxiāng), з «маасян» (毫香, водар апушэння) — які нагадвае вараную кукурузу. Салодкі, з адценнямі спелага персіка і мандарынавай цэдры (熟桃/蜜桔).
Водар настою: «Цынчунь» (清纯) — чысты, цнатлівы. Кветкавыя ноты, мёд, лёгкі фруктовы адценне. Без травяністасці, без дымнасці. Водар — найменш «агрэсіўны» сярод вялікіх жоўтых чаёў: не каштанавы (як Хошань), не кукурузны (як Пін’ян), а «нефрытавы» — чысты і халаднаваты.
Смак: «Ганьчунь цяньшуан» (甘醇甜爽) — салодкі, мяккі, асвяжальны, з алеістай тэкстурай і «вязкасцю» (粘稠感, «цела» напою). Гарката і даўкасць практычна адсутнічаюць. Паслясмак — працяглы, салодкі, абвалокваючы. Смак — самы «шаўковы» сярод жоўтых чаёў, дзякуючы падвойнаму тамленню. «Тры свежасці» Хошаня тут трансфармуюцца ў «тры далікатнасці» (三嫩): далікатнасць водару, смаку і тэкстуры.
Колер настою: «Сінхуан мінцзін» (杏黄明净) — абрыкосава-жоўты, чысты, празрысты, з залацістым бляскам. Заўважна цямнейшы і «цяплейшы», чым у Хошань Хуан Я або Мэндын Хуан Я — вынік больш глыбокага падвойнага тамлення.
Чайнае дно (завараны ліст): «Фэйхоу юнь лян» (肥厚匀亮) — тоўстыя, аднастайныя, зіхатлівыя пупышкі жоўта-залацістага колеру. Далікатныя, поўныя, спружыністыя.

7. Хімічны Састаў:

Поліфенолы: 25–30%. Падвойнае тамленне (68 гадзін) глыбока трансфармуе эстэрыфікаваныя кацехіны — даўкасць зніжаецца значна мацней, чым пры аднаразовым тамленні іншых жоўтых чаёў.
Амінакіслоты: ≥4,3%. L-тэанін — дамінуючы кампанент. Антыаксідантная актыўнасць поліфенолаў Цзюньшань Інь Чжэнь ацэньваецца ў 18 разоў вышэй, чым у вітаміна E.
Алкалоіды: Кафеін + тэанін — класічны «мяккі стымулятар» з сінэргетычным эфектам.
Вітаміны: C, групы B.
Мінералы: Калій, магній, фтор (抑制龋菌, падаўленне карыесагенных бактэрый), цынк, селен.
Чайныя поліцукрыды і флаваноіды: Значныя колькасці, якія забяспечваюць антыаксідантную, гіпаліпідэмічную і імунамадулюючую актыўнасць.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Антыаксідантная абарона: Поліфенолы (25–30%) + флаваноіды. Высокая актыўнасць па нейтралізацыі свабодных радыкалаў.
Падтрымка метабалізму: Кафеін і L-тэанін сумесна стымулююць метабалізм, забяспечваючы мяккае, працяглае танізаванне без нервовасці.
Здароўе стрававальнай сістэмы: Кацехіны стымулююць расшчапленне тлушчаў. Падвойнае тамленне робіць чай асабліва мяккім для страўніка — значна мякчэйшым за зялёны чай.
Здароўе зубоў: Фтор душыць актыўнасць карыесагенных бактэрый.
Гіпаліпідэмічнае дзеянне: Чайныя поліцукрыды і флаваноіды спрыяюць зніжэнню ўзроўню ліпідаў у крыві.
Мяккасць для адчувальнага страўніка: Дзякуючы глыбокай трансфармацыі пры падвойным тамленні, Цзюньшань Інь Чжэнь асабліва рэкамендуецца людзям з адчувальным страўнікам.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–90°C. Ні ў якім разе не кіпень — інакш пупышкі «апараюцца», губляюць здольнасць да «трох уздымаў» і даюць гаркату.
Колькасць чаю: 3 г на 150–200 мл вады.
Посуд: Празрыстая шкляная шклянка — абавязкова. Менавіта ў шкле разгортваецца «танец срэбных іголак». Альтэрнатыва — белая фарфоравая гайвань для водару.
Працэс:
1. Прагрэць шклянку кіпенем, зліць.
2. Засыпаць 3 г чаю.
3. Павольна заліць вадой 80–90°C. Першы настой не зліваць — у ім змяшчаецца максімум «маасян» (毫香) і фруктовых нот.
4. Назіраць за «трыма ўздымамі і трыма падзеннямі» (三起三落): пупышкі спачатку ўсплываюць на паверхню, затым павольна апускаюцца на дно, зноў падымаюцца і зноў апускаюцца — да трох разоў. Фізіка з’явы: вонкавы пласт пупышкі ўбірае ваду і цяжэе (пупышка тоне), затым цела пупышкі набухае, шчыльнасць памяншаецца (пупышка ўсплывае), далей убіранне працягваецца — і цыкл паўтараецца. «Тры ўздымы і тры падзенні» — не легенда, а фізічны факт, абумоўлены выключнай таўшчынёй і шчыльнасцю пупышак Цзюньшань.
5. Настойваць 2–3 хвіліны. Пупышкі знерухомліваюцца вертыкальна на дне — «бамбукавыя парасткі прабіваюцца з зямлі» (群笋出土), «штыхі на пляцы» (刀枪林立).
6. Паўторныя заварванні: да 3–4 праліваў, павялічваючы час.
Папярэджанне: Не выкарыстоўваць тэрмас з кіпенем — пупышкі «зварваюцца», губляюць форму, водар і здольнасць «танцаваць».

10. Захоўванне:

Цзюньшань Інь Чжэнь патрабуе асабліва беражлівага захоўвання. Традыцыйны метад — «шыхуй таньмі фэн» (石灰坛密封): герметычная керамічная ёмістасць з пакетам негашанай вапны (паглынальнік вільгаці), запечатаная воскам. Сучасны — герметычная ўпакоўка ў фальгаваны пакет, халадзільнік (0…+5°C) для прадухілення акіслення. Важна: свежы чай валодае рэшткавай «агнявой энергіяй» (火气) ад сушкі — рэкамендуецца вытрымаць 2 тыдні перад ужываннем. Некаторыя цаніцелі практыкуюць працяглую вытрымку (陈化) — з гадамі смак становіцца больш акруглым і мядовым. Ворагі чаю: святло, цяпло, вільгаць, пабочныя пахі, кісларод.

11. Цана і Падробкі:

Цзюньшань Інь Чжэнь — адзін з самых дарагіх і самых падрабляемых чаёў у свеце. Гадавы аб’ём вытворчасці сапраўдных «срэбных іголак» з вострава — ~400 кг. Рынкавы попыт — звыш 80 000 кг. Гэта азначае: на кожны сапраўдны грам прыходзіцца ~200 грамаў падробкі.

Цэнавыя арыенціры: Спецыяльны гатунак (特号/特级) — ад 2000 юаняў за цзінь (500 г) і значна вышэй, у падарункавых упакоўках — да 5000–10 000 юаняў. Першы гатунак (一号) — 1000–2000 юаняў. Другі гатунак (二号) — 500–1000 юаняў.
Як пазбегнуць падробак:
- Галоўная пагроза: продаж зялёнага чаю з іншых рэгіёнаў пад імем «Цзюньшань Інь Чжэнь». Часам — продаж белага чаю Байхаа Інь Чжэнь (白毫银针) з Фуцзяні як «срэбных іголак з Цзюньшань» — супадзенне слова «інь чжэнь» у назве.
- Сапраўдны Цзюньшань Інь Чжэнь: унутраны пласт — аранжава-залаты (не зялёны.), вонкавы — серабрыста-белы. «Золата, апраўленае ў нефрыт». Зялёная ўнутранасць — прыкмета зялёнага чаю без мэньхуан.
- Настой — абрыкосава-жоўты (杏黄), не светла-зялёны.
- «Тры ўздымы і тры падзенні» — хоць не гарантуюць сапраўднасць, але адсутнасць гэтай з’явы пры правільным заварванні — трывожны сігнал (пупышкі іншых рэгіёнаў звычайна менш шчыльныя).
- Набывайце ў афіцыйных дыстрыб’ютараў брэнда «Цзюньшань» (君山牌) — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.

12. Цікавыя Факты:

Цзюньшань Інь Чжэнь — адзіны жоўты чай у кананічным спісе «Дзесяці вялікіх чаёў Кітая» (1959). Гэта азначае, што ён прадстаўляе цэлую катэгорыю — жоўты чай — у нацыянальным «пантэоне».
Мао Цзэдун назваў яго «танцуючым чаем» (会跳舞的茶) — за феномен «трох уздымаў і трох падзенняў». Фізіка з’явы: асінхроннае ўбіранне вады вонкавым і ўнутраным пластамі пупышкі стварае ваганні шчыльнасці, прымушаючы пупышку цыклічна тануць і ўсплываць.
На 500 г чаю патрабуецца ~40 000 пупышак. Кожная пупышка збіраецца ўручную, адбіраецца па 9 крытэрыях — і гэта на востраве плошчай менш за 1 км². Сезон збору — 7–10 дзён. Гэта адзін з самых «працаёмкіх» чаёў на планеце.
Легенда аб Эхуан і Нюйін: дзве жонкі імператара Шуня патанулі ў Дунтынху па дарозе да месца яго гібелі. Іх слёзы на бамбуку стварылі «бамбук слёз» (湘妃竹) — сімвал вернага кахання. Іх слёзы на зямлі Цзюньшань далі жыццё чайным дрэвам. Такім чынам, чай Цзюньшань — літаральна «чай, народжаны са слёз кахання».
У 2006 годзе Цзюньшань Інь Чжэнь быў паднесены прэзідэнту Расіі У. У. Пуціну ў якасці «дзяржаўнага падарунку» — адзін з нямногіх выпадкаў, калі чай выступаў у ролі дыпламатычнага дару на найвышэйшым узроўні.
На востраве Цзюньшань, акрамя чайных садоў, знаходзяцца: грабніца Эхуан і Нюйін (二妃墓), стэла Цынь Шыхуана (封山印), Калодзеж Лю І (柳毅井) — месца дзеяння адной з самых вядомых любоўных легенд Кітая, сляды знаходжання Лі Бо, Ду Фу, Бай Цзюйі, Фань Чжун’яня. Цзюньшань — не проста чайны тэруар, а адзін з «вузлавых пунктаў» кітайскай цывілізацыі.
«Падвойнае тамленне» (双闷黄) — унікальная тэхналогія, якая не сустракаецца ні ў аднаго іншага жоўтага чаю. Два цыклы мэньхуан — 48 + 20 = 68 гадзін — самая працяглая ферментацыя сярод жоўтых чаёў (для параўнання: Мэндын Хуан Я — ~8 гадзін, Хошань Хуан Я — 1–2 дні «сухога раскладвання»).

13. Параўнанне з іншымі жоўтымі чаямі:

Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Абодва — «хуан я ча» з пупышак, абодва — у «чацвёрцы вялікіх». Хошань — горны, мінеральны, каштанавы, з «сухім раскладваннем» 1–2 дні. Цзюньшань — астраўны, шаўкавісты, абрыкосавы, з «падвойным абгорткавым тамленнем» 68 гадзін. Хошань — «чай-інтэлектуал»; Цзюньшань — «чай-артыст».
Мэндын Хуан Я (蒙顶黄芽): Абодва — старажытныя прыдворныя чаі з легендарнымі гісторыямі. Мэндын — горны (1456 м), мядовы, мечападобны, «тры абсмажванні — тры тамленні ў паперы» за ~8 гадзін. Цзюньшань — азёрны (0 м), алеісты, ігольчаты, «падвойнае тамленне» за 68 гадзін. Мэндын — рамантык-пустэльнік; Цзюньшань — імперскі дыпламат.
Пін’ян Хуан Тан (平阳黄汤): Пін’ян — марскі, кукурузны, скручаны, 72 гадзіны «дзевяці сушак і дзевяці тамленняў». Цзюньшань — азёрны, персікавы, ігольчаты, 72 гадзіны «падвойнага абгорткавага тамлення». Аднолькавы агульны час — зусім розныя падыходы.
Хошань Хуандача (霍山黄大茶): Дыяметральная процілегласць: Хуандача — грубы буйналіставы чай з «хлебным» водарам і тыднёвым купкавым тамленнем. Цзюньшань — найдалікатнейшыя адзіночныя пупышкі з «шаўковым» смакам і падвойным абгорткавым тамленнем. Народны хлеб vs. імператарскі шоўк — абодва жоўтыя, абодва вялікія, абодва незаменныя.

У заключэнне:

Цзюньшань Інь Чжэнь — чай, у якім сышлося ўсё: прыгажосць, смак, гісторыя, міфалогія, дыпламатыя і фізіка. Гэта адзіны чай, які «танцуе» ў шклянцы — не па волі майстра, а па законах гідрадынамікі, закладзеных у структуру пупышкі самой прыродай вострава. Гэта чай, народжаны са слёз дзвюх жанчын, якія аплакваюць каханага мужа, — і які стаў «дзяржаўным падарункам» для прэзідэнтаў і генсекаў. Гэта чай з вострава, дзе ступалі Лі Бо і Цынь Шыхуан, дзе Фань Чжун’янь напісаў радкі пра абавязак перад Паднябеснай, — і дзе 307 му чайных садоў даюць усяго 400 кг срэбных іголак у год. «Золата, апраўленае ў нефрыт» — гэта не толькі пра колер пупышкі. Гэта пра чай, які заключае ў сабе цэлую цывілізацыю.