Маошань Цын Фэн

Маошань Цын Фэн (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Зялёны клінок гары Маошань» — плоская абсмажаная зялёная гарбата з раёна Цзіньтань (金坛区, Jīntán Qū) горада Чанчжоу (常州市, Chángzhōu Shì), правінцыя Цзянсу. Гарбата названая ў гонар свяшчэннай даоскай гары Маошань (茅山, Máoshān, 372,5 м) — адной з «трох вялікіх гор даасізму» (道教三山, Dàojiào Sān Shān), гістарычнага цэнтра школы Шанцын (上清派, Shàngqīng Pài, «Школа Вышэйшай Чысціні»). Форма чайнага лістка — прамая, плоская, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «прамая, як лязо мяча») — адсюль «Цын Фэн» (青锋, «Зялёны клінок»). Гарбата створаная ў 1982 годзе на дзяржаўнай чайнай фабрыцы Маолу (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) і ў 1990 годзе ўганараваная Сярэбраным медалём за нацыянальную якасць (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), а ў 1995 годзе — Нацыянальным залатым медалём (国家金奖). У 2023 годзе чайны ландшафт «Чайнае мора Маошань» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) быў уключаны ў першы спіс «Вялікіх чайных гор Кітая» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёная гарбата (绿茶, lǜchá), неферментаваная. Плоская абсмажаная (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Форма — «мечападобная» (挺直如剑): плоская, прамая, з багатым белым ворсам. Ступень ферментацыі — 0%.

• Катэгорыя: Прадукт геаграфічнага ўказання КНР (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Сярэбраны медаль за нацыянальную якасць (国家银质奖, 1990). Нацыянальны залаты медаль (国家金奖, 1995). Залаты медаль Міжнароднай сельскагаспадарчай выставы Кітая (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «Вялікая чайная гара Кітая» (中国大美茶山, 2023 — ландшафт «Чайнае мора Маошань»). Ядро вытворчасці размешчана на тэрыторыі Маошаньскага нацыянальнага геапарка (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Брэнд-каштоўнасць — 8,02 мільярда юаняў (ацэнка Чжэцзянскага ўніверсітэта, 2015).

• Паходжанне: Кітай, правінцыя Цзянсу (江苏省, Jiāngsū Shěng), горад Чанчжоу (常州市, Chángzhōu Shì), раён Цзіньтань (金坛区, Jīntán Qū). У раёне дзейнічае каля 60 чайных гаспадарак на агульнай плошчы каля 4,1 тысячы му (≈273 га). Ядро — пасёлак Маолу (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 31°45′ пн.ш., 119°33′ у.д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Суй — ранняе чаяводства. Чайная традыцыя Цзіньтаня ўзыходзіць да дынастыі Суй (隋朝, 581–618). Маошань — адна з найстарэйшых чайных зон правінцыі Цзянсу. Ужо ў першай палове XX стагоддзя фабрыка Маолу (茅麓公司) была вядомая гарбатай «Цыцян» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «Гарбата Сцяга і Кап’я») — плоскай зялёнай гарбатай, папулярнай на рынках Шанхая, Нанкіна і гарадоў уздоўж лініі Шанхай — Нанкін. Маршал Чэнь І (陈毅) падносіў адмыслова выраблены «Цыцян» з фабрыкі Маолу ў якасці дыпламатычнага падарунка замежным паслам.

• Стварэнне (1982). На пачатку 1980-х гадоў больш за дваццаць вядучых спецыялістаў чайнай галіны правінцыі Цзянсу супольна з супрацоўнікамі дзяржаўнай чайнай фабрыкі Маолу правялі трохгадовую працу па ўдасканаленні традыцыйнай тэхналогіі «Цыцян». Вынікам стаў новы чай, які атрымаў назву «Маошань Цын Фэн»: «Маошань» (茅山) — у гонар свяшчэннай даоскай гары; «Цын Фэн» (青锋) — «Зялёны клінок» — апісанне характэрнай мечападобнай формы чаінкі.

• Прызнанне. 1983 — «Выдатны прадукт правінцыі Цзянсу» (江苏省优质产品). 1990 — Сярэбраны медаль за нацыянальную якасць (国家银质奖) — адна з вышэйшых узнагарод для чайнай прадукцыі КНР. 1995 — Нацыянальны залаты медаль (国家金奖). Раён Цзіньтань у тым жа годзе атрымаў тытул «Радзіма зялёнай гарбаты Кітая» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 — Залаты медаль Міжнароднай сельскагаспадарчай выставы Кітая. 2023 — уключэнне ў спіс «中国大美茶山».

• Культурнае значэнне. Маошань — адна з «трох вялікіх гор даасізму» (道教三山), месца заснавання школы Шанцын (上清派, «Школа Вышэйшай Чысціні»), адной з найстарэйшых і найбольш уплывовых даоскіх традыцый Кітая. Цзіньтань гістарычна з’яўляўся «восьмым пячорным небам, першай шчаслівай зямлёй» (第八洞天, 第一福地) у даоскай касмалогіі. Чайныя сады, размешчаныя на схілах свяшчэннай гары, нясуць духоўную аўру шматвяковай даоскай традыцыі. «Чайнае мора Маошань» (茅山茶海) — маляўнічы ландшафт, дзе дзясяткі чайных гаспадарак утвараюць «зялёнае мора» на фоне старажытных даоскіх храмаў і абіцеляў: Цяньюаньгуань (乾元观, адзіная жаночая даоская абіцель правінцыі Цзянсу), Юаньянгуань (元阳观) і іншыя.

• Імя гарбаты — разбор. 茅山 (Máoshān) — гара Маошань, названая ў гонар трох братоў Мао (茅氏三兄弟), даоскіх адшэльнікаў эпохі Хань, якія здабылі несмяротнасць на гэтай гары. 青锋 (Qīng Fēng) — «Зялёны клінок»: 青 — «зялёны, малады»; 锋 — «лязо, вастрыё» — адсылка да мечападобнай формы чаінкі. Поўнае паэтычнае значэнне: «Зялёны клінок са свяшчэннай гары Мао».

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Від: Camellia sinensis var. sinensis.

• Культывар: Маошань Цюньтычжун (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — мясцовы папуляцыйны сорт, сярэдне- і дробналісты, марозаўстойлівы, добра адаптаваны да ўмоў паўночнага субтрапічнага клімату Цзянсу. Адрозніваецца высокім утрыманнем амінакіслот і выразнай далікатнасцю пупышак з багатым белым ворсам.

• Збор: Вясновы збор, да або ў перыяд Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, «Зерневыя дажджы», каля 20 красавіка). Вышэйшы гатунак збіраюць да Цынмін (清明, Qīngmíng, каля 5 красавіка). Стандарт збору: адна пупышка + адзін ліст (一芽一叶, yī yá yī yè). Сабраная сыравіна павінна быць аднастайнай па памеры і далікатнасці, без пурпурных лістоў і пашкоджаных шкоднікамі парасткаў.

• Грэйды:

  • Вышэйшы (特级, tèjí): Поўная пупышка або адна пупышка + адзін ліст у пачатковай стадыі раскрыцця (一芽一叶初展). Ворс пакрывае ≥90% паверхні чаінкі. Для вытворчасці 1 кг вышэйшага гатунку патрабуецца каля 90 000 пупышак — паказчык, супастаўны з элітнымі зялёнымі чаямі накшталт Люй Ян Чунь (绿扬春) з суседняга Янчжоу. Кошт — ад 1000 юаняў за 500 г.
  • Першы (一级, yī jí): Адна пупышка + адзін ліст (一芽一叶). Форма роўная, плоская, з заўважным ворсам.
  • Другі (二级, èr jí): Адна пупышка + два лісты (一芽二叶). Чаінкі ледзь буйнейшыя, водар менш вытанчаны.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Клімат: Паўночны субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература — 15,3°C. Гадавая колькасць ападкаў — 1063,5 мм. Пастаянная воблачнасць і частыя туманы забяспечваюць рассеянае святло, што спрыяе назапашванню амінакіслот і зніжэнню гаркаты ў чайным лісце. Адносная вільготнасць паветра — ≥80%.

• Вышыня: Гара Маошань — 372,5 м (невысока па стандартах высакагорнай гарбаты, аднак пастаянная туманнасць і спецыфічны мікраклімат геапарка кампенсуюць адносна невялікую вышыню).

• Глебы: Ся Шу хуанцзунжан (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «Ніжнешуйскія жоўта-бурыя глебы»). pH 4,5–5,5 — слабакіслая рэакцыя, аптымальная для чайнага куста. Глебы глыбокія, урадлівыя, багатыя арганічным рэчывам. Аналагічны тып глеб характэрны для суседняга раёна Цзіньтань, дзе вырабляецца Цзіньтань Цюэшэ (金坛雀舌).

• Экалогія: Чайныя сады размешчаны ў межах Маошаньскага нацыянальнага геапарка. Лясное покрыва ў зоне вытворчасці — 38,5% (паводле некаторых дадзеных, у ядры чайнай зоны — да 55%). Адсутнасць прамысловых аб’ектаў забяспечвае нулявое забруджванне. Чайныя сады сертыфікаваныя як «бязшкодная прадукцыя» (无公害食品) і «зялёная прадукцыя» (绿色食品); частка гаспадарак прайшла арганічную сертыфікацыю.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Паўручная-паўмеханічная тэхналогія (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), механізацыя — каля 50%. Тэхналогія ўзыходзіць да традыцыйных прыёмаў вырабу «Цыцян» (旗枪茶), адточаных за дзесяцігоддзі і фармалізаваных пры стварэнні «Цын Фэн» у 1982 годзе.

• Раскладка (摊放, tānfàng): Сабраную сыравіну раўнамерна раскладваюць на бамбукавых сітах у ветраным памяшканні на 4 гадзіны. За гэты час з ліста выпараецца павярхоўная вільгаць, пачынаецца лёгкі гідроліз бялкоў з вызваленнем амінакіслот, які закладвае аснову для свежага умамі-смаку.

• «Забойства зеляніны» з адначасовым фармаваннем (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Ключавы этап, які выконваецца ўручную. Майстар ужывае чатыры характэрныя прыёмы: «ляо» (撩, падбіраць), «доу» (抖, устрэсваць), «то» (托, падкладваць), «тын» (挺, выпрамляць). Сукупнасць гэтых рухаў фармуе пачатковую «клінкападобную» форму чаінкі і хутка інактывуе аксідазы, фіксуючы зялёны колер і свежы водар.

• Ахалоджванне (摊凉, tānliáng): Пасля абсмажвання гарбату раскладваюць тонкім слоем для астуджэння і пераразмеркавання рэшткавай вільгаці паміж паверхняй і стрыжнем чаінкі.

• «Хуэйго» — фінальная абсмажванне з фармаваннем (辉锅, huīguō): Нізкатэмпературная (40–55°C) павольная абсмажванне з адначасовым фармаваннем — «ліцяо ябянь» (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, «выраўноўванне паласы + расплюшчванне»). Гэта крытычны этап, які надае фінальную «мечападобную» форму: чаінкі становяцца ідэальна плоскімі, прамымі і бліскучымі. Тэмпературны рэжым — «先低后高» (спачатку нізкая, затым якая павышаецца), з дакладным кантролем ціску: залішняе намаганне зробіць чаінку занадта шырокай і плоскай, недастатковае — пакіне яе пухлай і нецалкам раскрытай.

• Канчатковая апрацоўка (精制, jīngzhì): «Гэмо бопянь» (割末簸片, gēmò bōpiàn) — абрэзка крошкі і веерная сартаванне. Віддаляюцца дробныя фрагменты, пыл і нестандартныя чаінкі. Фінальная вільготнасць — ≤6%.

6. Органалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Плоскія, прамыя «клінкі» (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Колер — зялёны з алейным бляскам (绿润, lǜrùn). Паверхня раўнамерна пакрыта белым ворсам (显毫, xiǎnháo). Чаінкі аднастайныя па памеры і форме, без абломкаў і пылу.

• Водар сухога ліста: Чысты, свежы, з нотамі маладой зеляніны і лёгкім бабовым адценнем, характэрным для плоскіх абсмажаных чаёў Цзянсу.

• Водар настою: Чысты (清香, qīngxiāng), высокі і свежы (高爽, gāoshuǎng). Устойлівы, які раскрываецца ў некалькі пластоў: пачатковы — свежая зеляніна, сярэдні — лёгкі каштанавы тон, фінальны — пяшчотная кветкавая саладосць. Водар захоўваецца на працягу некалькіх праліваў.

• Смак: Свежы (鲜爽, xiānshuǎng) і шчыльны (醇厚, chúnhòu). Выразнае умамі (鲜, xiān), абумоўленае высокім утрыманнем амінакіслот. Вяртанне саладосці (回甘, huígān) — мяккае і працяжнае. Гарката і даўкасць мінімальныя пры правільным заварванні. Паслясмак — чысты, з лёгкім халадком.

• Колер настою: Зялёны, празрысты і яркі (绿明, lǜmíng), з лёгкім жоўтым адценнем. Празрыстасць высокая.

• Чайнае дно (завараны ліст): Пяшчотна-зялёнае, аднастайнае (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Лісце раскрываецца цалкам, захоўваючы цэласнасць і эластычнасць.

7. Хімічны Састаў:

• Паліфенолы (茶多酚, chá duōfēn): Утрыманне — 15–20% сухой масы (характэрны дыяпазон для пяшчотных вясновых зялёных чаёў з паўночных субтропікаў). Асноўная фракцыя — кацехіны (儿茶素, ér chá sù), пераважна эпігалакацехін-3-галат (EGCG), які валодае выразным антыаксідантным дзеяннем. Умераны ўзровень поліфенолаў (ніжэй, чым у паўднёвых буйналістых чаёў) забяспечвае мяккі, неагрэсіўны смак без выразнай гаркаты.

• Амінакіслоты (氨基酸, ānjīsuān): Падвышанае ўтрыманне — вынік паўночнага субтрапічнага клімату, пастаяннай воблачнасці і кіслых жоўта-бурых глеб. Асноўны кампанент — L-тэанін (茶氨酸, chá ānjīsuān), які складае прыкладна палову ад агульнай колькасці свабодных амінакіслот. L-тэанін адказвае за умамі-смак (鲜味) і мяккую, расслабляльную саладосць. Суадносіны поліфенолы/амінакіслоты (酚氨比, fēn’ān bǐ) — паніжаныя, што з’яўляецца маркерам высакаякаснай вясновай зялёнай гарбаты з выразнай свежасцю і мінімальнай гаркатой.

• Кафеін (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% сухой масы — тыповы ўзровень для зялёных чаёў. Забяспечвае ўмераны танізуючы эфект, змякчаны прысутнасцю L-тэаніну.

• Фтор (氟, fú): Падвышанае ўтрыманне — характэрная асаблівасць чаёў з жоўта-бурых глеб Цзіньтаня. Спрыяе ўмацаванню зубной эмалі і прафілактыцы карыесу.

• Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата) — захоўваецца ў значнай колькасці дзякуючы мінімальнай ферментацыі. Вітаміны групы B (B1, B2), вітамін E (такаферолы).

• Мінералы: Калій, кальцый, магній, жалеза, марганец, цынк, селен (у следавых колькасцях, якія залежаць ад канкрэтнага ўчастка).

• Эфірныя алеі (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Адказваюць за характэрны чысты «цынсян» (清香) водар. Асноўныя кампаненты — ліналаол, гераніол, цыс-3-гексенол (водар свежаскошанай травы).

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Антыаксідантнае дзеянне. Кацехіны (асабліва EGCG) нейтралізуюць свабодныя радыкалы, запавольваючы працэсы клеткавага старэння і зніжаючы рызыку хранічных захворванняў.

• Умацаванне зубоў і дзёсен. Падвышанае ўтрыманне фтору ў спалучэнні з кацехінамі аказвае прафілактычнае дзеянне супраць карыесу і запаленчых захворванняў поласці рота.

• Танізуючы эфект. Кафеін у спалучэнні з L-тэанінам забяспечвае мяккую, працяглую бадзёрасць без рэзкіх скокаў і наступнага «правалу» — гэтак званы «чайны тонус» (茶醉, chá zuì у пазітыўным сэнсе).

• Падтрымка кагнітыўных функцый. L-тэанін стымулюе выпрацоўку дафаміну і альфа-хваль галаўнога мозгу, паляпшаючы канцэнтрацыю ўвагі, памяць і здольнасць да навучання.

• Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы. Паліфенолы гарбаты спрыяюць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП) і паляпшэнню эластычнасці сасудаў.

• Падтрымка стрававання. Таніны і кацехіны стымулююць перыстальтыку, спрыяюць расшчапленню тлушчаў і нармалізацыі мікрафлоры кішэчніка.

• Падтрымка зроку. Вітамін C і караціноіды, захаваныя дзякуючы зберагальнай апрацоўцы, спрыяюць абароне сятчаткі ад аксідатыўнага стрэсу.

• Антыбактэрыяльнае дзеянне. Кацехіны і поліфенолы падаўляюць рост патагенных бактэрый, уключаючы Staphylococcus aureus і Streptococcus mutans (асноўны ўзбуджальнік карыесу).

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 80–85°C. Не выкарыстоўваць кіпень — занадта высокая тэмпература экстрагуе залішнія поліфенолы, надаючы настою гаркату і маскіруючы пяшчотны водар.

• Колькасць гарбаты: 3 г на 150 мл вады (суадносіны 1:50).

• Посуд: Празрыстая шкляная шклянка — стандарт для «Цын Фэн». Характэрна, што ў тэхнічным стандарце гарбаты паказаная рэкамендаваная празрыстасць шкла — ≥91,5%, што падкрэслівае эстэтычную каштоўнасць назірання за «клінкамі», якія павольна апускаюцца ў вадзе. Таксама падыходзіць фарфоравая гайвань (盖碗, gàiwǎn) для больш кантраляванага заварвання.

• Працэс:

  1. Прагрэць шклянку або гайвань гарачай вадой, зліць.
  2. Засыпаць 3 г гарбаты.
  3. Ужыць метад «падвойнага заварвання» (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): заліць прыкладна ¼ аб’ёму вады (80–85°C), дазволіць лісцю прахарчавацца на працягу 30 секунд — на гэтым этапе «клінкі» пачынаюць павольна раскрывацца.
  4. Даліць ваду да поўнага аб’ёму «высокім струменем» (高冲, gāochōng) — уздым чайніка стварае турбулентнасць, якая раскрывае водар.
  5. Першы праліў — настойванне 5 секунд.
  6. Наступныя пралівы — дадаваць 5–10 секунд да кожнага. Гарбата вытрымлівае да 5 праліваў, паступова раскрываючы саладосць і мяккасць.

10. Захоўванне:

• «Адпачынак» пасля вытворчасці. Свежую гарбату рэкамендуецца вытрымаць 10–15 дзён пры пакаёвай тэмпературы (退火, tuìhuǒ, «зняцце спякоты»), каб залішняя «вогненнасць» ад абсмажвання рассеялася і водар стабілізаваўся.

• Асноўнае захоўванне. Пасля перыяду «адпачынку» — герметычная ўпакоўка (вакуумная або з азотнай атмасферай) і захоўванне ў халадзільніку пры 0–5°C. Абараняць ад святла, вільгаці, старонніх пахаў і кіслароду — чатыры галоўныя «ворагі» зялёнай гарбаты.

• Тэрмін захоўвання. Пры правільных умовах — да 12–18 месяцаў. Пасля адкрыцця ўпакоўкі — ужыць на працягу 1–2 месяцаў. Размарожаную гарбату нельга замарожваць паўторна.

• Тара. Пераважная алюмініевая фольга з унутраным поліэтыленавым слоем або бляшаныя банкі з шчыльным вечкам. Шкляная тара дапушчальная толькі пры захоўванні ў поўнай цемры.

11. Кошт і Падробкі:

• Коштны дыяпазон. Вышэйшы гатунак (特级) — ад 1000 юаняў за 500 г (≈140 USD). Першы гатунак — 400–800 юаняў за 500 г. Другі гатунак — 100–300 юаняў за 500 г. На рознічным рынку масавы «Цын Фэн» даступны ад 100 юаняў за 500 г, што робіць яго адным з найбольш даступных якасных зялёных чаёў Цзянсу. Фактары, якія ўплываюць на кошт: час збору (дацынмінскі значна даражэйшы), грэйд сыравіны, рэпутацыя гаспадаркі.

• Як пазбегнуць падробак:

  • Купляйце з маркіроўкай ГУ. Сапраўдная гарбата маркіраваная знакам «茅山青锋» (геаграфічнае ўказанне). Асноўныя сертыфікаваныя вытворцы: чайная фабрыка Маолу (茅麓茶场), Фанлу (方麓茶场), Сіньпінь (鑫品茶业) і іншыя.
  • Ацэнка знешняга выгляду. Сапраўдны «Цын Фэн» — гэта роўныя, плоскія, прамыя «клінкі» аднолькавага памеру, з выразным белым ворсам і алейна-зялёным бляскам. Падробкі часта неаднастайныя па форме і цьмяныя.
  • Ацэнка водару. Сапраўдная гарбата мае чысты, высокі, свежы водар без затхлых, травяністых або «печавых» нот.
  • Праверка настою. Настой павінен быць празрыстым, зялёным з лёгкім жоўтым адценнем. Каламутны або цёмны настой — прыкмета няправільнай апрацоўкі або падробкі.
  • Праверка кошту. Падазрона нізкі кошт за «вышэйшы гатунак» (менш за 500 юаняў за 500 г) — падстава для сумневаў у сапраўднасці.

12. Цікавыя Факты:

• Даоская свяшчэнная гара. Маошань — адна з «трох вялікіх гор даасізму» (разам з Лунхушань у Цзянсі і Цынчэншань у Сычуані), месца заснавання школы Шанцын (上清派, «Школа Вышэйшай Чысціні»), якая аформілася ў IV стагоддзі. Чайныя сады на схілах гары стагоддзямі забяспечвалі даоскія храмы і абіцелі. Раён Цзіньтань лічыцца «восьмым пячорным небам, першай шчаслівай зямлёй» у даоскай геаграфіі.

• 90 000 пупышак на 1 кг. Для вышэйшага гатунку патрабуецца каля 90 000 пяшчотных ранневеснавых пупышак на адзін кілаграм гатовай гарбаты — працаёмкасць, супастаўная з такімі элітнымі зялёнымі чаямі, як Люй Ян Чунь (绿扬春) з суседняга Янчжоу і Цзюньшань Іньчжэнь (君山银针) з Хунані.

• «Чайнае мора Маошань» — «Вялікая чайная гара Кітая» (2023). Ландшафт «茅山茶海» стаў часткай першага спісу «中国大美茶山» — нацыянальнага рэестра выдатных чайных ландшафтаў. Гэта першы падобны аб’ект з правінцыі Цзянсу.

• «Цыцян» да 1949 года і маршал Чэнь І. Да стварэння «Цын Фэн» фабрыка Маолу славілася «Гарбатай Сцяга і Кап’я» (旗枪茶) — папярэднікам сучаснай гарбаты. Маршал Чэнь І асабіста дарыў «Цыцян» замежным дыпламатам, адзначаючы: «Мая гарбата адрозніваецца ад іншых — спачатку налівайце ваду, потым кладзіце лісце».

• Гарбата з нацыянальнага геапарка. Маошань Цын Фэн — адна з нешматлікіх гарбат у Кітаі, чыя вытворчая зона цалкам уваходзіць у межы нацыянальнага геапарка, што забяспечвае выключную экалагічную чысціню і ўнікальны геалагічны тэруар.

• Радзіма матэматыка Хуа Логэна. Раён Цзіньтань — радзіма вялікага кітайскага матэматыка Хуа Логэна (华罗庚, 1910–1985), які казаў: «Няма нічога больш духмянага за гарбату з роднага краю, няма нікога больш роднага за землякоў» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — словы, якія сталі неафіцыйным дэвізам чайнай культуры Цзіньтаня.

13. Параўнанне з іншымі плоскімі зялёнымі чаямі:

• Цзіньтань Цюэшэ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «Залатаалтарны Вераб’іны Язычок»). «Сусед» і «сваяк» Цын Фэн — абедзве гарбаты з раёна Цзіньтань, з тых жа жоўта-бурых глеб, часта з адных плантацый. Розніца: «Цюэшэ» — гэта чыстыя пупышкі без ліста (адзіночная пупышка), форма карацейшая і кампактнейшая (як «язычок вераб’я»); «Цын Фэн» — пупышка + ліст, даўжэйшая, у форме «клінка». Водар «Цюэшэ» — больш канцэнтраваны і салодкі, але ўстойлівасць на пралівах ніжэйшая. «Цюэшэ» — прэміяльнейшая па цане (ад 1500 юаняў за 500 г за вышэйшы гатунак).

• Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Галоўны эталон плоскіх зялёных чаёў Кітая. Адрозненні: «Лун Цзін» — бабова-каштанавы водар, больш выразная жоўта-зялёная танальнасць настою, «салодка-каштанавая» смакавая дамінанта; «Цын Фэн» — водар больш свежы і «зялёны», настой святлейшы, дамінуе умамі. Тэхналогія: «Лун Цзін» фармуецца ціскам далоні ў катле; «Цын Фэн» — чатыры ручныя прыёмы (ляо, доу, то, тын). Тэруар: «Лун Цзін» — субтрапічны Ханчжоу, кіслыя чырвоныя глебы; «Цын Фэн» — паўночныя субтропікі Цзянсу, жоўта-бурыя глебы.

• Тайпін Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Таксама плоская зялёная гарбата, але радыкальна іншага маштабу: чаінкі «Хоу Куй» — буйныя, да 7 см, з двух лістоў з пупышкай; «Цын Фэн» — кампактныя «клінкі» з пупышкі з адным лістом. Смакавы профіль «Хоу Куй» — архідэйны, з больш выразнай даўкасцю; «Цын Фэн» — чысцейшы, пяшчотны, з акцэнтам на умамі.

• Люань Гуапянь (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Плоская зялёная гарбата з Аньхоя, унікальная тым, што вырабляецца без пупышак — з адных лістоў. Форма — «гарбузовае семечка». Смак больш насычаны і «дарослы», з выразнай каштанавай нотай; «Цын Фэн», наадварот, будуецца на пяшчотнасці і свежасці ранневеснавых пупышак.

У заключэнне:

Маошань Цын Фэн — «Зялёны клінок» са свяшчэннай даоскай гары: плоскія мечападобныя чаінкі з 90 000 ранневеснавых пупышак на кілаграм, нацыянальныя сярэбраны і залаты медалі, першы ў Цзянсу прадстаўнік «Вялікіх чайных гор Кітая». Гэта гарбата, якая яднае строгасць формы і чысціню водару з духоўнай аўрай адной з галоўных гор даасізму — гары, дзе тры браты Мао здабылі несмяротнасць, а школа Шанцын заклала традыцыю «Вышэйшай Чысціні». Для тых, хто шануе пяшчотную свежасць вясновага умамі, мяккае вяртанне саладосці і прыгажосць «клінкоў», што павольна апускаюцца ў празрыстай шклянцы, Маошань Цын Фэн стане адкрыццём — даступным, але не банальным, лакальным, але вартым сусветнай сцэны.