home · article

Мэй Чжань Улун

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

Мэй Чжань («Сліва, якая заняла першынство») — адзін з самых універсальных і самабытных фуцзяньскіх культывараў: з адной і той жа сыравіны майстры ствараюць улуны (ад светлых аньсійскіх да глыбока пражаных уцёсных), чырвоныя чаі і нават белыя. Як улун, Мэй Чжань цэніцца за характэрныя ноты квітнеючай слівы мэйхуа (梅花, méihuā), фруктова-мядзёрную салодкасць і здольнасць ярка выяўляць тэруар — няхай гэта мінеральныя скалы Уішаня ці чырвоныя ўзгоркі Аньсі. Гэта «гатунак-хамелеон» з нязменным голасам: ён мяняе стыль, але ніколі не губляе сябе.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Улун (паўферментаваны чай). Ступень акіслення вар’іруецца ў шырокім дыяпазоне — ад 15% (светлы аньсійскі стыль) да 60–70% (цёмны уішаньскі яньча), што робіць Мэй Чжань адным з самых «пластычных» улунаў Кітая.
Катэгорыя: Фуцзяньскія улуны. Два асноўныя стылі:
- Уішань Мэй Чжань (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — уцёсны улун (岩茶, Yán Chá), міньбэйскі стыль. Уваходзіць у лік «імянных гатункаў» (名枞, Míngcōng) гары Уішань.
- Аньсі Мэй Чжань (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — міньнаньскі улун, радзіма культывара.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, Fújiàn).
- Радзіма культывара — павет Аньсі (安溪县, Ānxī Xiàn): Пасёлак Лутянь (芦田镇, Lútián Zhèn), вёска Саньян (三洋村, Sānyáng Cūn), гара Іньпіншань (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05’ пн. ш., ~117°55’ у. д. Вышыня — да 1411 м.
- Горы Уішань (武夷山, Wǔyí Shān): Паўночны захад Фуцзяні. ~27°43’ пн. ш., ~117°41’ у. д.
- Культывар таксама вырошчваецца ў Гуандуне, Цзянсі, Чжэцзяне, Аньхоі, Хунані, Хубеі, Цзянсу, Гуансі, Сычуані, Юньнані і на Тайвані.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Культывар Мэй Чжань паходзіць з вёскі Саньян (三洋村) пасёлка Лутянь (芦田镇) павета Аньсі — горнай мясцовасці з воблачным, туманным кліматам, крынічнымі водамі і ўрадлівай глебай, ідэальна прыдатнай для гарбатаводства. Аб паходжанні Мэй Чжань існуюць дзве класічныя легенды. Першая адносіцца да перыяду каля 1810 года (15-ы год праўлення імператара Цзяцына, 嘉庆, дынастыі Цын): селянін Ян Ітан (杨奕糖, Yáng Yìtáng) з вёскі Саньян працаваў у полі каля гары Іньпіншань, калі міма праходзіў знясілены вандроўнік, які нёс на каромысле чайныя саджанцы. Ян накарміў яго кашай, і ўдзячны падарожны ў адказ падарыў тры расткі невядомага чайнага дрэва. Ян высадзіў іх у двары радавой сядзібы Юйшуцо (玉树厝). Праз некалькі гадоў дрэвы разрасліся, а выраблены з іх лісця чай здзівіў усіх незвычайным водарам. Мясцовы цзюйжэнь (举人, уладальнік вучонай ступені) Ян Хуйвэнь (杨辉文, Yáng Huīwén), разгледзеўшы кветкі чайнага дрэва і знайшоўшы іх падобнымі на цвіценне зімовай слівы мэйхуа (Prunus mume), назваў гатунак «Мэй Чжань» — у гонар вершаванага радка «梅占百花魁» (Méi zhàn bǎihuā kuí — «Сліва першынствуе сярод ста кветак»). Другая версія звязана з 1821 годам (1-ы год праўлення імператара Даагуана, 道光): прадстаўнік роду Ван (王氏) з Сіпіна (西坪) прыбыў у Лутянь на пакланенне продкам. Мясцовыя жыхары паказалі яму безназоўнае чайнае дрэва і спыталі яго назву. Ван не ведаў адказу, але, падняўшы позірк, убачыў на дзвярах парную надпіс: «梅占百花魁» — і адразу ж нарэкаў дрэва «Мэй Чжань». Незалежна ад дакладнасці легендаў, культывар Мэй Чжань налічвае больш за 200 гадоў дакументаванай гісторыі. У 1985 годзе Дзяржаўны камітэт КНР па сортавыпрабаванні сельскагаспадарчых культур афіцыйна зацвердзіў Мэй Чжань як нацыянальны гатунак (нумар GS13004-1985). У эпоху Рэспублікі (民国, пачатак XX стагоддзя) культывар быў завезены ў горы Уішань, дзе мясцовыя майстры ацанілі яго здольнасць «убіраць» характар уцёснага тэруара. У 1970-х гадах Мэй Чжань распаўсюдзіўся ў Сычуань і Юньнань, а да цяперашняга часу вырошчваецца ў больш чым дзесяці правінцыях Кітая. Прыкметная гістарычная дэталь: у 1923 годзе ўраджэнец Саньян, ваенны дзеяч Ян Ханьле (杨汉烈, Yáng Hànliè), паднёс пяць скрынь Мэй Чжань чаю Сунь Ятсену (孙中山, Sūn Zhōngshān). Бацька Кітайскай Рэспублікі адказаў удзячным лістом, які дагэтуль захоўваецца ў радавым доме Ян у вёсцы Саньян. Познецынскі паэт Лінь Хэнянь (林鹤年, Lín Hènián) з Лутяня — адзін з «васьмі вялікіх паэтаў Фуцзяні» — пісаў: «种梅三万株，终老吾何悔» («Пасадзіў трыццаць тысяч сліў і не шкадую — да канца дзён»), сведчачы аб маштабах і значнасці культывара ў яго родных мясцінах.
Назва:
- «Мэй» (梅) — сліва мэйхуа (Prunus mume), адзін з галоўных сімвалаў кітайскай культуры: стойкасць, высакароднасць, прыгажосць. Мэйхуа цвіце ў канцы зімы, калі астатнія дрэвы яшчэ спяць, — увасабленне мужнасці перад тварам нягод.
- «Чжань» (占) — займаць, першынстваваць, захопліваць (першае месца).
- Поўнае значэнне: «Сліва, якая заняла першынство» — водар чаю нагадвае цвіценне слівы, а якасць «першынствуе» сярод іншых.
- Альтэрнатыўныя назвы культывара: Дае Мэй Чжань (大叶梅占, «Буйналісты Мэй Чжань»), Гаацзяо Улун (高脚乌龙, «Высаканогі Улун» — за характэрны прамы рост з доўгімі міжвузеллямі).
Культурнае значэнне: Мэй Чжань — адзін з шасці класічных гатункаў аньсійскіх улунаў, хоць саступае па вядомасці Тэ Гуаньінь (铁观音). Гэта «чай для знатакоў»: менш раскручаны, але высока шануецца сярод тых, хто шукае выяўлены гатункавы характар. У 1990-х гадах, калі мода на Тэ Гуаньінь прывяла да масавай перасадкі чайных садоў, плошчы Мэй Чжань у Аньсі рэзка скараціліся. Старыя дрэвы (老枞, lǎocōng), якія засталіся на горных схілах, цяпер цэняцца асабліва высока. Уішаньскі Мэй Чжань — «ціхі фаварыт» сярод знатакоў яньча: яго яркі гатункавы характар вылучаецца нават на фоне магутных Жоу Гуй (肉桂) і Шуй Сянь (水仙).

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Культывар: Мэй Чжань (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. Бясполасемянны (无性系, wúxìngxì) гатунак, малое дрэва (小乔木, xiǎo qiáomù) з прамым ствалом. Сярэднялісты (中叶类), сярэдняспелы (中芽种).
Марфалогія: Расліна высокарослая — старыя дрэвы дасягаюць 1,6 м вышыні з кронай да 1,1 м. Ствол выражаны, галінаванне сярэдняй гушчыні, міжвузеллі доўгія (адсюль мянушка «Высаканогі Улун»). Лісце доўга-эліптычнае, цёмна-зялёнае, глянцавае, з плоскай паверхняй і злёгку загнутым унутр краем. Таўшчыня ліставы пласцінкі вышэй сярэдняй, тэкстура — шчыльная, далікатная. Зубчастасць краю — неглыбокая і рэдкая.
Ключавыя ўласцівасці культывара:
- Высокая ўраджайнасць: 200–300 кг сухога чаю з му (亩, ~667 м²).
- Моцная адаптыўнасць — выдатна прыжываецца ў розных кліматычных зонах і на розных тыпах глеб.
- Выключная ўніверсальнасць (适制性, shìzhìxìng) — прыдатны для улунаў, чырвоных, зялёных і белых чаёў. Рэдкая якасць сярод фуцзяньскіх гатункаў.
- Выяўлены гатункавы водар: слівава-кветкавы, з мядовымі і рэзкімі адценнямі, абумоўлены высокім утрыманнем эфірных алеяў.
- Парасткі валодаюць моцнай энергіяй росту, але хутка грубеюць (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — патрабуецца своечасовы збор.
Стандарт збору: Пупышка + 2–3 верхнія лісты. Для улунаў рэкамендаваны пяшчотны збор з лёгкім падвяльваннем (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). Веснавы збор — самы каштоўны.
Сезоны: Пік вясновага збору — сярэдзіна красавіка (一芽三叶盛期, перыяд масавага з’яўлення трэцяга ліста). Мэй Чжань — позняспелы гатунак: у Аньсі яго збіраюць на 7–10 дзён пазней Тэ Гуаньінь, што дае фермерам магчымасць апрацаваць асноўны ўраджай ТГИ да пачатку сезона Мэй Чжань. Таксама збіраецца летам і восенню.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Аньсі — радзіма культывара (міньнаньскі Мэй Чжань)

Рэльеф: Узгорыстая мясцовасць паўднёва-ўсходняй Фуцзяні. Вёска Саньян размешчана ля падножжа гары Іньпіншань (1411 м) — адной з найвышэйшых пунктаў павета.
Вышыня: 500–1200 м. Лепшая сыравіна — з вышынных садоў на схілах Іньпіншань.
Глебы: Чырвоныя і жоўтыя латэрытныя глебы, урадлівыя, з добрым дрэнажам. Кіслая рэакцыя (pH ~4,5–5,5).
Клімат: Субтрапічны мусонны, сярэднегадавая ~18–20°C, ападкі ~1700 мм/год. Частыя туманы, воблачнасць, багатая крынічная вада.
Вынік: Больш свежы, чыста кветкавы характар; цела сярэдняе; слівавая нота — чысцейшая і лягчэйшая, без мінеральнай цяжкасці.

Уішань — уцёсны Мэй Чжань (міньбэйскі стыль)

Рэльеф: Чырвоны кварцавы пясчанік данься (丹霞, Dānxiá), міжскальныя даліны і цясніны (坑涧, kēngjiàn). Кусты растуць у расколінах скалаў і вузкіх горных распадках.
Вышыня: 300–700 м.
Глебы: Прадукты выветрывання вулканічных парод — багатыя жалезам, марганцам, цынкам. pH 4,5–5,5.
Клімат: Сярэднегадавая ~18°C, адносная вільготнасць >80%, частыя туманы, рассеянае святло.
Вынік: Мінеральная «уцёсная мелодыя» (岩韵, Yán Yùn) — шчыльнае цела, доўгі послесмак. Слівава-кветкавы водар набывае «каменную» глыбіню з нотамі сухафруктаў і рэзкіх прысмакаў.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія істотна адрозніваецца ў залежнасці ад рэгіянальнага стылю.

Уішаньскі Мэй Чжань (яньча-стыль)

Збор (采摘, cǎi zhāi): Ручны, пяшчотныя парасткі.
Сонечнае падвяльванне (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 хвілін. Ключавая асаблівасць Мэй Чжань — рэкамендуецца ўзмоцненае завяльванне (重晒, zhòng shài) для раскрыцця водара і выдалення травяністасці.
Варушэнне / устрэсванне (做青, zuò qīng): 4–5 цыклаў з перапынкамі на «адпачынак», агульная працягласць 8–14 гадзін. Акісленне 40–70%. Устрэсванне — лёгкае (轻摇, qīng yáo), каб забяспечыць поўную ферментацыю без пашкоджання далікатных лістоў.
Фіксацыя (杀青, shā qīng): Высокатэмпературнае абсмажванне ў барабане або воке.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Падоўжная скрутка — характэрныя для яньча «жгуцікі» (条索, tiáosuǒ).
Вугальная пражарка (焙火, bèi huǒ): Сярэдняя–моцная, на вуголлях лунъяня (龙眼, lóngyǎn). 1–3 цыклы з перапынкамі для «вяртання вільгаці» (回润, huí rùn). Этап дадае карамельныя, арэхавыя і шакаладныя ноты.
Адпачынак / вытрымка (陈化 / 退火, tuì huǒ): 1–3 месяцы для «супакойвання агню» — гарачы, рэзкі характар свежапражанага чаю змякчаецца, смак становіцца акруглым.

Аньсійскі Мэй Чжань (міньнаньскі стыль)

1–4 этапы аналагічныя, але з адрозненнямі:

Акісленне — 15–35% (істотна слабейшае).
Завяльванне можа быць ценявым (阴干萎凋).

Скручванне: Тканіннае фармаванне (包揉, bāoróu) — паўсферы (гранулы), як у Тэ Гуаньінь.
Сушка: Лёгкая паветраная сушка або без пражаркі — для максімальнай свежасці.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Уішаньскі Мэй Чжань

Знешні выгляд сухога ліста: Падоўжана скручаныя «жгуцікі» (条索), буйныя, з доўгімі чаранкамі і выражанымі міжвузеллямі — візітная картка культывара. Колер — цёмна-карычневы з чырванаватым адлівам.
Водар сухога ліста: Сліва мэйхуа на фоне мінеральнасці, карамелі, сухафруктаў і лёгкіх дымных нот пражаркі. Рэзкія адценні — карыца, гваздзік, бадзян.
Водар настою: Інтэнсіўны і шматслойны: першы план — квітнеючая сліва; другі — мінерал, абсмалены арэх, цёмны мёд; трэці — рэшткавая цеплыня пражаркі. З кожным праліваннем раскрываюцца новыя грані.
Смак: Шчыльны, масляністы, з выражанай мінеральнасцю (岩韵). Ноты слівы, горкага шакаладу, грэцкага арэха, каштанавага мёду. Паслясмак — доўгі, цёплы, з характэрнай вяртальнай салодкасцю (回甘, huígān). Цела — поўнае, «вязкае».
Колер настою: Цёмна-бурштынавы, чырванавата-карычневы, глыбокі і празрысты.
Чайнае дно: Буйныя лісты з чырванавата-бурымі краямі і зеленаватым цэнтрам — класічная «зялёная сярэдзіна, чырвоная аблямоўка» (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān) яньча.

Аньсійскі Мэй Чжань

Знешні выгляд сухога ліста: Паўсферычныя гранулы, зялёныя з бураватымі украпінамі. Буйнейшыя і грубейшыя, чым у Тэ Гуаньінь, з-за больш буйнога ліста і доўгіх міжвузелляў.
Водар сухога ліста: Свежая сліва мэйхуа, архідэя, персік, лёгкі кветкавы мёд. Без мінеральнасці і дымнасці — чысты, «сонечны» характар.
Водар настою: Празрысты кветкава-фруктовы — персік, абрыкос, мёд з акацыі. Слівавая нота — светлая, не цёмная.
Смак: Мяккі, саладкаваты, кветкава-фруктовы. Цела сярэдняе. Лёгкая пікантнасць. Паслясмак — свежы, кветкавы, без мінеральнай цяжкасці.
Колер настою: Светла-жоўты, залаціста-зялёны, празрысты.
Чайнае дно: Цэльныя зялёныя лісты з лёгкім чырванаватым краем.

7. Хімічны Састаў:

Дакладныя даныя па саставу Мэй Чжань былі атрыманы пры аналізе веснавых парасткаў (一芽二叶, адна пупышка — два лісты):

Поліфенолы (чайныя поліфенолы): ~27,5% ад сухой масы — вышэй сярэдняга сярод фуцзяньскіх улунаў. Утрыманне кацехінаў — ~18,1%. У уішаньскай версіі пры высокім акісленні частка кацехінаў ператвараецца ў тэафлавіны і тэарубігіны, якія фармуюць глыбіню смаку і бурштынавы колер настою.
Амінакіслоты: ~3,6% ад сухой масы. L-тэанін — асноўны кампанент; адказвае за салодкасць і расслабляльны эфект.
Алкалоіды: Кафеін — ~4,4% (вышэй сярэдняга — выражаная стымулюючая актыўнасць). Тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях.
Эфірныя алеі: Высокае ўтрыманне — ключавы маркер культывара. Бензальдэгід і бензілавы спірт (слівавыя, міндальныя ноты), ліналол і гераніёл (кветкавыя), метыльсаліцылат (свежасць, «зімнезялёны» адценне). Менавіта эфірныя алеі фармуюць характэрны «слівавы» профіль, які беспамылкова адрознівае Мэй Чжань ад іншых фуцзяньскіх улунаў.
Вітаміны: C, групы B (B₁, B₂), E, K.
Мінералы: Калій, фтор, магній, марганец, цынк. У уішаньскай версіі — падвышанае ўтрыманне жалеза з-за чырвонага пясчаніку.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Антыаксідантная абарона: Высокае ўтрыманне поліфенолаў (27,5%) забяспечвае выражанае антыаксідантнае дзеянне. У уішаньскай версіі дадатковы ўклад уносяць тэафлавіны.
Танізуючы і расслабляльны эфект: Спалучэнне кафеіну (падвышанае ўтрыманне, ~4,4%) і L-тэаніну забяспечвае энэргічную, але не трывожную стымуляцыю. L-тэанін змякчае ўзбуджальнае дзеянне кафеіну і спрыяе выпрацоўцы альфа-хваляў мозгу.
Паляпшэнне стрававання: Уішаньская версія, дзякуючы больш глыбокай ферментацыі і пражарцы, асабліва рэкамендуецца пасля тлустай і цяжкай ежы. Аньсійская — падыходзіць для штодзённага спажывання.
Сагравальнае дзеянне: Пражараны уішаньскі Мэй Чжань — цудоўны зімовы чай, сагравальны і расслабляльны.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Поліфенолы спрыяюць зніжэнню ўзроўню ЛПНП-халестэрыну і ўмацаванню сценак сасудаў.
Ароматэрапеўтычны эфект: Слівавы водар мэйхуа аказвае супакаяльнае і эстэтычна гарманізуючае ўздзеянне — у кітайскай традыцыі водар слівы асацыюецца з чысцінёй і высакароднасцю духу.
Падтрымка метабалізму: Поліфенолы і кафеін спрыяюць расшчапленню тлушчаў і актывізацыі абменных працэсаў.

9. Заварванне:

Параметр	Уішаньскі (яньча)	Аньсійскі (міньнаньскі)
Тэмпература	90–98°C	85–92°C
Колькасць чаю	5–7 г / 120 мл	5–7 г / 150 мл
Першае праліванне	10–15 секунд	30–45 секунд
Колькасць праліванняў	6–9	5–7
Посуд	Ісінскі чайнік (гліна, настроеная на яньча), гайвань	Фарфоравая гайвань

Працэс (метад Гунфу):

Прагрэйце посуд кіпенем.
Засыпце чай, удьхніце сухі водар праз нагрэтую крышку.
Прамывачнае праліванне — заліце і адразу зліце.
Першае праліванне — гл. табліцу.
Наступныя праліванні — з павелічэннем часу на 5–15 секунд.
Якасны уішаньскі Мэй Чжань вытрымлівае да 8–9 праліванняў, раскрываючы розныя грані на кожным этапе.

10. Захоўванне:

Уішаньскі (пражараны): Герметычная, непразрыстая тара (бляшаная банка, фальгіраваны пакет), прахалоднае цёмнае месца. Тэрмін — 12–24 месяцы; пасля «супакойвання агню» (праз 1–3 месяцы пасля пражаркі) чай выходзіць на пік смаку. Магчыма паўторная пражарка для падаўжэння жыцця.
Аньсійскі (лёгкі): У халадзільніку (0–5°C), герметычная вакуумная ўпакоўка, асобна ад прадуктаў. Тэрмін — 6–12 месяцаў.
Агульныя ворагі: Святло, вільгаць, цяпло, кісларод, пабочныя пахі.

11. Цана і Падробкі:

Мэй Чжань Улун займае сярэдні–высокі цэнавы сегмент. Уішаньскі яньча-варыянт даражэйшы — «уцёсная прэмія» і абмежаваныя аб’ёмы. Аньсійскі — даступнейшы, асабліва з раўнінных садоў. Старыя дрэвы (老枞) у абодвух рэгіёнах — значна даражэйшыя за маладыя пасадкі.

Як распазнаць падробку:

Характэрны слівава-кветкавы водар — візітная картка культывара. Без яго — гэта не Мэй Чжань, а іншы гатунак.
Цэльныя, добра сфармаваныя лісты: «жгуцікі» (уішаньскі) або паўсферы (аньсійскі). Буйныя, з доўгімі міжвузеллямі — марфалагічны маркер Мэй Чжань.
Настой — чысты, празрысты, ад светла-жоўтага (Аньсі) да цёмна-бурштынавага (Уішань).
Набываць у спецыялізаваных прадаўцоў з указаннем канкрэтнага рэгіёна паходжання.
Занадта нізкая цана — падстава для асцярожнасці: пад выглядам Мэй Чжань нярэдка прадаюць іншыя, менш каштоўныя культывары.

12. Цікавыя Факты:

«Гатунак-хамелеон»: З Мэй Чжань робяць улуны, чырвоныя чаі (Мэй Чжань Хун Ча, 梅占红茶 — у тым ліку ў стылі Цзіньцзюньмэй, 金骏眉), белыя чаі (Мэй Чжань Бай Ча) і зялёныя (Бай Мао Хоу, 白毛猴, «Белая малпа»). Мэй Чжань Хун Ча лічыцца адной з найлепшых сыравін для Байлінь Гунфу (白琳工夫) — класічнага чырвонага чаю Фуцзяні.
Сліва мэйхуа (Prunus mume) — адна з «чатырох высакародных» раслін (四君子, sì jūnzǐ) побач з архідэяй, бамбукам і хрызантэмай. Яна цвіце ў канцы зімы, калі іншыя дрэвы яшчэ спяць, — сімвал стойкасці і чысціні духу. Водар Мэй Чжань — прамая алюзія да гэтай культурнай метафары.
У 1923 годзе Сунь Ятсен асабіста дзякаваў за дар Мэй Чжань чаю — гэта адзін з нешматлікіх кітайскіх чаёў, чыя сувязь з заснавальнікам Кітайскай Рэспублікі дакументальна пацверджана.
Познецынскі паэт Лінь Хэнянь, ураджэнец Лутяня, прысвяціў Мэй Чжань радкі, якія сведчаць аб тым, што ў XIX стагоддзі культывар быў распаўсюджаны значна шырэй, чым цяпер, — дзясяткі тысяч дрэваў пакрывалі горныя схілы.
Уішаньскі Мэй Чжань — «ціхі фаварыт» майстроў яньча: на сляпых дэгустацыях яго яркі гатункавы характар нярэдка вылучаецца з агульнага шэрагу нават на фоне магутных Жоу Гуй і глыбокіх Шуй Сянь.

13. Параўнанне з іншымі фуцзяньскімі улунамі:

Параметр	Мэй Чжань (梅占)	Тэ Гуаньінь (铁观音)	Жоу Гуй (肉桂)	Шуй Сянь (水仙)
Візітная нота	Сліва мэйхуа, мёд	Архідэя, сліўкі	Карыца, рэзкія прысмакі	Нарцыс, масляністасць
Стыль	Аньсійскі / яньча	Аньсійскі (спектр стыляў)	Толькі яньча	Яньча / чжаньпінскі
Універсальнасць	Вельмі высокая (улун, чырвоны, зялёны, белы)	Сярэдняя (толькі улун)	Нізкая (толькі яньча)	Сярэдняя (яньча + чжаньпінскі)
Марфалогія	Высакарослае дрэва, доўгія міжвузеллі	Хмызняк, кампактны	Хмызняк, сяреднярослы	Дрэва, буйналістае
Позняспеласць	Позні (+7–10 дзён супраць ТГИ)	Стандартны	Стандартны	Стандартны
Утрыманне кафеіну	~4,4% (высокае)	~3–3,5%	~3–3,5%	~2,5–3%

14. Магчымыя Супрацьпаказанні:

Індывідуальная непераноснасць.
Абвастрэнне гастрыту або язвавай хваробы — асабліва асцярожна з уішаньскай версіяй нашча.
Падвышаная адчувальнасць да кафеіну, бессань — утрыманне кафеіну вышэй сярэдняга (4,4%).
Цяжарнасць і перыяд лактацыі — умеранае спажыванне.
Прыём прэпаратаў жалеза — поліфенолы зніжаюць убіранне.

У заключэнне:

Мэй Чжань — чай для тых, хто любіць, калі ў гатунку ёсць «голас». Яго слівава-кветкавы водар — не абстрактная кветкавасць, а канкрэтная, пазнавальная нота, якая праходзіць чырвонай ніткай праз усе стылі апрацоўкі: лёгкі аньсійскі улун, магутны уішаньскі яньча, насычаны чырвоны чай. Гэта хамелеон з характарам: ён мяняе стыль, але ніколі не губляе сябе. За больш чым двухсотгадовую гісторыю Мэй Чжань прайшоў шлях ад безназоўнага высадка на горных палях Саньян да афіцыйна зацверджанага нацыянальнага гатунку, ад падарунка вандроўніка ўдзячнаму селяніну да паднашэння бацьку Кітайскай Рэспублікі. Для знатака, які шукае нешта за межамі «вялікай тройкі» (Тэ Гуаньінь, Да Хун Пао, Жоу Гуй), Мэй Чжань — ідэальнае адкрыццё: гатунак, у якім водар зімовай слівы і двухвекавая гісторыя пераплецены так цесна, што немагчыма аддзяліць адно ад другога.