home · article

Цяньдао Юй Е

Qiāndǎo yù yè · 千岛玉叶

Цяньдао Юй Е — малады, але ўжо заслужаны зялёны чай з правінцыі Чжэцзян, народжаны на берагах знакамітага возера Тысячы Астравоў (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Створаны ў 1982 годзе на аснове тэхналогій Сі Ху Лун Цзін з выкарыстаннем мясцовага культывару Цзюкэн, ён хутка заваяваў прызнанне: атрымаў імя ад легендарнага прафесара Чжуан Ваньфана і да 2007 года стаў прадуктам з абароненым геаграфічным указаннем. Унікальны «азёрна-астраўны» мікраклімат, кіслыя лясныя глебы і чысцейшыя воды першакласнага вадаёма фарміруюць характар чаю — насычаны бабовы-арэхавы водар, шчыльны свежы густ і доўгі салодкі паслясмак.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёны чай (неферментаваны), чаацын (炒青, chǎoqīng) — высушаны метадам абжаркі ў воку. Падтып — бяньсін (扁形, biǎnxíng) — плоская форма.
Катэгорыя: Сучасныя знакамітыя чаі Кітая (新创名茶, xīnchuàng míngchá); рэгіянальныя зялёныя чаі правінцыі Чжэцзян.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), павет Чуньань (淳安县, Chún’ān Xiàn), акваторыя возера Цяньдааху (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Ядро вытворчасці — раён Цынсі (青溪, Qīngxī) і прылеглыя горныя масівы з астраўным мікракліматам.
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 29°36′ паўночнай шыраты, 118°54′ усходняй даўгаты.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Цяньдао Юй Е — адзін з найбольш паспяховых «новых знакамітых чаёў» Кітая другой паловы XX стагоддзя. Яго гісторыя пачынаецца ў 1982 годзе, калі чайна-лясная гаспадарка пры возеры Цяньдааху (千岛湖林场, Qiāndǎo Hú Línchǎng) распрацавала новы чай, выкарыстоўваючы мясцовы сорт Цзюкэн (鸠坑, Jiūkēng) і адаптаваную тэхналогію Сі Ху Лун Цзін. Першапачаткова чай называўся «Лун Цзін з возера Тысячы Астравоў» (千岛湖龙井, Qiāndǎo Hú Lóngjǐng). У ліпені 1983 года знакаміты чайны вучоны, прафесар Чжэцзянскага сельскагаспадарчага ўніверсітэта Чжуан Ваньфан (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) наведаў Чуньань для інспекцыі чайнай вытворчасці. Ацаніўшы магутныя, варсістыя пупышкі і ўнікальныя пейзажы Тысячы Астравоў, ён уласнаручна накрэсліў новае імя — «Цяньдао Юй Е» (千岛玉叶, «Нефрытавы ліст Тысячы Астравоў»), зацвердзіўшы тым самым індывідуальнасць чаю, адрозную ад заходнявозерскага Лун Цзіна.

Далейшае прызнанне ішло імкліва: у студзені 1986 года чай прайшоў афіцыйную атэстацыю, у 1987 годзе быў зарэгістраваны таварны знак. У 1986 годзе Цяньдао Юй Е удастоены Другой прэміі Чжэцзян за навукова-тэхнічны прагрэс. У 1988 і 1989 гадах два гады запар атрымліваў званне «першакласнага знакамітага чаю правінцыі» ад Дэпартамента сельскай гаспадаркі Чжэцзяна. У 1991 годзе быў выдадзены сертыфікат «Знакаміты чай правінцыі Чжэцзян». Кульмінацыяй стаў 2007 год, калі Цяньдао Юй Е атрымаў статус прадукта з нацыянальным геаграфічным указаннем (国家地理标志保护产品), канчаткова замацаваўшы за возерам Цяньдааху статус ключавога чайнага рэгіёна Чжэцзяна.
Назва: «Цяньдао» (千岛) — «тысяча астравоў», прамая адсылка да возера Цяньдааху, штучнага вадаёма, які ўтварыўся пасля будаўніцтва Сіньаньцзянскай ГЭС. На яго акваторыі раскідана больш за тысячу астравоў, якія ствараюць непаўторны ландшафт. «Юй» (玉, yù) — «нефрыт, яшма», сімвалізуе каштоўнасць, чысціню і высакароднасць чаю. «Е» (叶, yè) — «ліст». Такім чынам, поўная назва паэтычна перадае вобраз каштоўнага чайнага ліста, народжанага сярод тысячы астравоў. Імя было дадзена прафесарам Чжуан Ваньфанам, які падкрэсліў, што белы ворс на магутных пупышках робіць чай непадобным да класічнага Лун Цзіна і заслугоўвае ўласнай ідэнтычнасці.
Культурнае значэнне: Цяньдао Юй Е стаў візітнай карткай павета Чуньань і возера Цяньдааху — аднаго з найбуйнейшых турыстычных цэнтраў Усходняга Кітая. Чай непарыўна звязаны з экалагічнай рэпутацыяй возера: Цяньдааху — вадаём нацыянальнага першага класа з празрыстасцю да 7 метраў, адзін з чысцейшых прэснаводных азёр у краіне. Рэгіён здаўна вядомы як «Мужоу» (睦州, Mùzhōu) — гістарычная назва, якая сустракаецца ў вершах, прысвечаных мясцовым чаям: «На беразе Тысячы Астравоў народжаны — якасцю пераўзыходзіць усіх. Юй Е і Юй Я — сёстры-чаі з Мужоу». Азёрная тэрыторыя ўваходзіць у лік першых 44 дзяржаўных маляўнічых зон Кітая і ў дзясятку лепшых нацыянальных лясных паркаў. Для сучаснага Чуньаня Цяньдао Юй Е — не толькі эканамічная аснова чайнай індустрыі, але і культурны брэнд, які аб’ядноўвае чай і турызм.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Асноўны культывар — Цзюкэн цюньцічжун (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng), сямённы сорт правінцыйнага ўзроўню. Гэта гістарычна складзеная папуляцыя Camellia sinensis var. sinensis, якая характарызуецца буйнымі, мясістымі лістамі з багатым ворсам. Утрыманне чайных поліфенолаў — больш за 30%, што забяспечвае выяўленую смакавую глыбіню. Культывар валодае высокай адаптыўнасцю і ўніверсальнай прыдатнасцю для розных тыпаў апрацоўкі. Дадаткова выкарыстоўваецца культывар Лун Цзін 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — для павышэння якасці ранняга вясновага ўраджаю дзякуючы больш раннім тэрмінам вегетацыі.
Збор: Асноўны збор — ранняя вясна. Тэрміны вар’іруюцца: Лун Цзін 43 дае першы ўраджай прыблізна з 20 сакавіка, Цзюкэн — з канца сакавіка. Пік якасці — перыяд ад Цынмін (清明) да Гуюй (谷雨). Пасля Гуюй ліст выкарыстоўваецца для паўсядзённага чаю (чаацын, 炒青).
Стандарт збору: Для асаблівага класа (тэцзы) — пупышка з адным нераскрытым лістом (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn), пры гэтым пупышка павінна быць даўжэйшая за ліст. На 500 г свежага лісту прыходзіцца 4100–4300 пупышак. Для першага класа — пупышка з адным лістом, дапускаецца нязначная неаднастайнасць. Для другога класа — дапускаецца невялікая доля сыравіны «пупышка + два лісты». Агульныя патрабаванні: не дапускаюцца пашкоджаныя, фіялетавыя, надзвычай тонкія або пераспелыя парасткі; сыравіна павінна быць аднастайнай, чыстай, з выражаным ворсам.
Патрабаванні да сыравіны: Свежы ліст пасля збору праходзіць абавязковае раскладанне (摊放, tānfàng) працягласцю 6–12 гадзін, пакуль вільготнасць не знізіцца да 70–72%. Гэты этап крытычна важны для фарміравання водару і падрыхтоўкі ліста да абжаркі.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Клімат і рэльеф: Раён Цяньдааху адносіцца да зоны субтрапічнага мусоннага клімату. Сярэднегадавая тэмпература — 15–17 °C, бязмарозны перыяд — 230–270 дзён, гадавая колькасць ападкаў — 1319,7 мм. Асноўныя дажджавыя перыяды — вясновыя дажджы і сезон «слівавых дажджоў» (мэйюй). Ліпень-жнівень — засушлівы перыяд (伏旱, fúhàn). Рэльеф павета Чуньань — пераважна ўзгорысты, з перападам вышынь: перыферыя прыпаднятая, цэнтральная частка — нізінная, занятая возерам. Ключавая асаблівасць тэруара — «азёрна-астраўны мікраклімат» (湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu): велізарная маса прэснай вады змякчае тэмпературныя ваганні, фарміруе багатыя ранішнія туманы і стабільную вільготнасць, аптымальныя для чайных кустоў.
Вышыня вырошчвання: Чайныя сады размешчаны на ўзгорыстых схілах вакол возера на вышыні 200–600 м. Ядро якаснай вытворчасці — раён Цынсі, дзе першабытныя лясы ствараюць натуральнае зацяненне.
Глебы: Кіслыя чырваназёмы (红壤, hóng rǎng) і пясчаныя глебы (砂质土), багатыя мінераламі. Рэакцыя — слабакіслая, аптымальная для Camellia sinensis.
Экалогія: Лясны пакроў тэрыторыі Цяньдааху — ад 81% да 93%. Возера мае статус вадаёма нацыянальнага першага класа (国家一级水体) з празрыстасцю да 7 метраў. Такая экалагічная чысціня навакольнага асяроддзя непасрэдна ўплывае на якасць чайнай сыравіны.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія Цяньдао Юй Е узыходзіць да метадаў Сі Ху Лун Цзін, але адаптавана пад асаблівасці мясцовага культывару Цзюкэн з яго буйнымі, варсістымі пупышкамі. Увесь працэс праходзіць у плоскім воку; гатовы чай павінен адпавядаць стандарту «чатырох якасцяў»: святло, плоскасць, роўнасць, прамізна (光、扁、平、直, guāng, biǎn, píng, zhí). Страта масы ў працэсе — 60–65%, фінальная вільготнасць — не больш за 6%.

Збор свежага ліста (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): Ручны збор па апісаным вышэй стандарце. Патрабуецца поўная адпаведнасць крытэрам «нежнасці, аднастайнасці, чысціні» (嫩、匀、净, nèn, yún, jìng).
Раскладанне (摊放, tānfàng): Сабраны ліст раскладваюць на бамбукавых паддонах у зацененым, ветраным месцы на 6–12 гадзін. У працэсе вільготнасць зніжаецца з ~78% да 70–72%, адбываецца частковае расшчапленне бялкоў і вылучэнне лятучых водарных злучэнняў.
Фіксацыя і фармаванне (杀青做形, shāqīng zuòxíng): Праводзіцца ў плоскім воку. Для вышэйшага гатунку — 110–120 °C, для сярэдняга — 120–130 °C. Ліст закладваецца порцыямі па 150 г (вышэйшы гатунак) або 200 г (сярэдні). Майстар выкарыстоўвае чаргаванне ручных прыёмаў: «устрэсванне» (抖, dǒu), «вядзенне» (带, dài), «прыцісканне» (捺, nà), «захоп» (抓, zhuā), «прыкладанне» (搭, dā). Задача — спыніць ферментатыўнае акісленне, раўнамерна размягчыць ліст, выдаліць травяністы пах і надаць пачатковую плоскую форму. Гатоўнасць вызначаюць па пацямненні ліста і яго здольнасці да фармавання. Сфармаваны паўфабрыкат выкладваюць для астывання і выраўноўвання вільготнасці (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
Прасейванне і раскладка (筛分摊凉, shāifēn tānliáng): Прамежкавае раздзяленне па памеры і выдаленне фрагментаў.
Фінальная абжарка і замацаванне формы (煇锅定型, huì guō dìngxíng): Праводзіцца пры 70–80 °C. Асноўныя прыёмы — «устрэсванне» (擞, sǒu), «выпростванне» (挺, tǐng), «прыцісканне» (压, yā), «шліфоўка» (磨, mó). На гэтым этапе дзейнічае правіла «рука не адпускае чай, чай не пакідае вок» (手不离茶，茶不离锅). Кантроль ціску крытычна важны: празмернае намаганне ламае ліст, слабае — не дае патрэбнай плоскасці; перагрэў жоўціць чай, недагрэў робіць колер цёмным. Вынік — гладкія, плоскія, прамыя чаінкі з шаўкавістым бляскам.
Фінальнае прасейванне і сартаванне (筛分整理, shāifēn zhěnglǐ): Сухі чай прасейваюць для выраўноўвання фракцыі, выдалення абломкаў і пылу. Раздзяленне на грэйды па памеры, цэласнасці, колькасці ворсу і колеры.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Плоская, прамая, злёгку пляскатая форма (扁平挺直). Колер — зялёны з далікатна-жоўтым адценнем (翠绿嫩黄), з бачным белым ворсам на паверхні. Пупышкі буйныя, шчыльныя. Чаінкі гладкія, аднастайныя, без абломкаў. Вонкава нагадвае Сі Ху Лун Цзін, але адрозніваецца больш выражаным ворсам і трохі большай масіўнасцю ліста.
Водар сухога ліста: Чысты, высокі, з выражанай бабовай нотай (豆香, dòu xiāng) — асноўны тон — і мяккім падтонам свежай зеляніны (清香, qīng xiāng). Прысутнічае лёгкая «малочная» далікатнасць (嫩香, nèn xiāng), уласцівая маладой сыравіне.
Водар настою: Свежы, устойлівы, з дамінуючым бабовым-арэхавым профілем. Па меры астывання кубка выяўляюцца кветкавыя і травяныя паўтоны. Водар чысты, без пабочных прымешак.
Густ: Насычаны і поўны целам (醇厚, chúnhòu) — прыкметна шчыльнейшы, чым у класічнага Сі Ху Лун Цзін. Ярка выражаная свежасць (鲜爽, xiānshuǎng), абумоўленая высокім утрыманнем амінакіслот у культывары Цзюкэн. Выразнае зваротнае салодкае паслясмак (回甘明显, huígān míngxiǎn). Без горычы і рэзкай даўкасці пры правільным заварванні. Пры працяглым настойванні можа з’явіцца ўмераная вяжучасць.
Колер настою: Жоўта-зялёны, яркі, празрысты (黄绿明亮). У свежага чаю — з далікатна-зеленаватым свячэннем; пры захоўванні настой цямнее.
Чайнае дно (завараны ліст): Далікатна-зялёныя, мясістыя, аднастайныя лісточкі, сабраныя ў акуратныя «букецікі» (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ). Лісце пруткае, шчыльнае. Раўнамерная афарбоўка без плям і пацямненняў — прыкмета якаснай апрацоўкі.

7. Хімічны Склад:

Чай адрозніваецца высокім утрыманнем поліфенолаў (>30% — характэрная асаблівасць культывару Цзюкэн), а таксама багатым амінакіслотным профілем.

Поліфенолы (катэхіны): Больш за 30% ад сухой масы — вышэй сярэдняга паказчыка для зялёных чаёў. Асноўныя кампаненты — EGCG, ECG, EGC. Забяспечваюць антыаксідантную актыўнасць, структурную шчыльнасць густу і вяжучы кампанент, збалансаваны амінакіслотамі.
Амінакіслоты: Высокае ўтрыманне (дакладныя лічбы для Цяньдао Юй Е не стандартызаваны, але зыходная сыравіна Цзюкэн характарызуецца добрым амінакіслотным назапашваннем). L-тэанін — асноўны кампанент, які фарміруе саладкасць і юмамі-падобнае «цела».
Алкалоіды: Кафеін — умеранае ўтрыманне, якое забяспечвае мяккі танізавальны эфект у сінэргіі з L-тэанінам. Таксама прысутнічаюць тэабрамін і тэафілін.
Вітаміны: Вітамін C — адносна высокае ўтрыманне ў свежай сыравіне. Вітаміны групы B. Вітамін K.
Мінералы: Фтор — 200–300 ppm (умацаванне зубной эмалі). Калій, марганец, цынк. Кіслыя чырваназёмы з багатым мінеральным складам забяспечваюць насычаны элементны профіль.
Флаваноіды: Дадатковыя антыаксідантныя злучэнні, уключаючы вітэксін, морын і катэхіны. Адзначаецца выражаная антыбактэрыяльная актыўнасць.

8. Карысныя Уласцівасці:

Антыбактэрыяльнае дзеянне: Чайныя поліфенолы валодаюць выражанай бактэрыцыднай актыўнасцю — падаўленне росту дызентэрыйнай палачкі, паводле ацэнак, перавышае 90%.
Антыаксідантная абарона: Высокае ўтрыманне катэхінаў (>30% поліфенолаў) нейтралізуе свабодныя радыкалы, падтрымліваючы клетачнае здароўе.
Умацаванне зубной эмалі: Утрыманне фтору 200–300 ppm спрыяе фарміраванню ахоўнага пласта на эмалі, а антыбактэрыяльнае дзеянне поліфенолаў падаўляе карыесагенныя мікраарганізмы.
Падтрымка метабалізму і здаровай вагі: Кафеін сумесна з поліфеноламі стымулюе расшчапленне тлушчаў і тэрмагенез.
Мяккі танізавальны эфект: L-тэанін і кафеін ствараюць стан спакойнай бадзёрасці, паляпшаючы кагнітыўныя функцыі без трывожнасці.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Катэхіны спрыяюць зніжэнню ўзроўню халестэрыну ЛПНП, падтрыманню эластычнасці сасудаў.
Падтрымка стрававання: Поліфенолы і дубільныя рэчывы стымулююць сакрэцыю стрававальных ферментаў, палягчаюць пераварванне тлустай і цяжкай ежы.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–85 °C. Катэгарычна не рэкамендуецца заліваць кіпенем — гэта руйнуе хларафіл (настой жоўкне) і ўзмацняе горыч.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл (суадносіны 1:50). Для больш канцэнтраванага густу — 5 г на 150 мл.
Посуд: Шкляны шклянка (рэкамендавана — дазваляе назіраць раскрыццё ліста і чысціню настою); белая парцалянавая гайвань (盖碗); парцалянавая кубак з вечкам.
Працэс:
1. Прагрэйце посуд гарачай вадой, зліце.
2. Засыпце чай. Выкарыстоўвайце ніжні спосаб закіду (下投法) — чай на дно, затым вада.
3. Прамыйка не абавязковая для далікатнага зялёнага чаю. Пры жаданні — хуткае апалоскванне (1–2 секунды).
4. Першы праліў — накіраваны струмень (定点注水, dìngdiǎn zhùshuǐ), настойванне 10 секунд. Зліце або пачніце піць.
5. Наступныя 2–5 праліваў — павялічвайце час на 5–10 секунд. Якасны Цяньдао Юй Е вытрымлівае 5 заварванняў.
6. Настой рэкамендуецца піць адразу пасля разлівання — працяглае настойванне (больш за 3 хвіліны) узмацняе вяжучы кампанент.

10. Захоўванне:

Як і ўсе далікатныя зялёныя чаі, Цяньдао Юй Е адчувальны да святла, цяпла, вільгаці і пабочных пахаў. Аптымальныя ўмовы захоўвання: герметычная ўпакоўка (вакуумны пакет, шчыльна закрытая бляшаная банка), тэмпература 0–5 °C. Пры выманні з халадзільніка — вытрымаць у закрытай упакоўцы да пакаёвай тэмпературы (1–2 гадзіны), каб пазбегнуць кандэнсацыі. Тэрмін захоўвання ў герметычнай упакоўцы пры належнай тэмпературы — да 12 месяцаў. Пасля адкрыцця — пажадана спажыць на працягу 3–4 тыдняў. Традыцыйны метад: чай укладваюць у папяровыя пакеты, якія злёгку ўшчыльняюць і перавязваюць, а затым змяшчаюць у гліняныя або парцалянавыя ёмістасці з шчыльна закрытым вечкам.

11. Цана і Падробкі:

Цяньдао Юй Е — чай з абароненым геаграфічным указаннем (з 2007 года), што падтрымлівае яго цэнавы ўзровень і рэпутацыю. Кошт вар’іруецца ў шырокім дыяпазоне: дацынмінская сыравіна класа тэцзы — найбольш дарагая; чай перыяду Цынмін–Гуюй — аптымальнае суадносіны якасці і кошту; паслягуюйская сыравіна — бюджэтны варыянт для паўсядзённага спажывання.

Як пазбегнуць падробак:

Знешні выгляд: Сапраўдны Цяньдао Юй Е — плоскі, прамы, з выражаным белым ворсам і далікатна-жоўтай зелянінай. Падробкі (часта з менш якаснай сыравіны іншых рэгіёнаў) выглядаюць больш цьмянымі, з неаднастайным колерам і ламанымі фрагментамі.
Водар: Чысты бабовы/арэхавы водар без затхласці і сырой травяністасці. Адсутнасць характэрнай бабовай ноты — прыкмета падмены.
Настой: Павінен быць яркім жоўта-зялёным, празрыстым. Мутны або цёмны настой паказвае на няякасную сыравіну або парушэнне тэхналогіі.
Густ: Поўны целам, свежы, з выражаным хуэйганем. Плоскі, вадзяністы густ без паслясмаку — прыкмета падробкі.
Крыніца: Набываць чай з маркіроўкай геаграфічнага ўказання «千岛玉叶» у сертыфікаваных вытворцаў Чуньаня. Звяртаць увагу на дату ўраджаю і празрыстасць інфармацыі аб паходжанні.

12. Цікавыя Факты:

Імя чаю даў прафесар Чжуан Ваньфан (1908–1999) — адзін з «чатырох слупоў» кітайскага чаязнаўства XX стагоддзя, аўтар фундаментальных прац па таксанаміі і гісторыі чаю. Яго каліграфічны надпіс «千岛玉叶» захоўваецца як рэліквія чайнай культуры Чуньаня.
Возера Тысячы Астравоў (千岛湖) — найбуйнейшы штучны прэснаводны вадаём Усходняга Кітая, утвораны ў 1959 годзе пасля будаўніцтва ГЭС на рацэ Сіньаньцзян (新安江). На яго акваторыі налічваецца 1078 астравоў плошчай больш за 0,25 га кожны. Менавіта гэтая ўнікальная водная прастора стварае мікраклімат, які фарміруе характар чаю.
Рака Сіньаньцзян, якая жывіць возера, была апета Лі Баем: «Пытаюся пра Сіньаньцзян — ці празрысты да дна?» Чысціня гэтых вод — не толькі паэтычны вобраз, але і рэальны экалагічны стандарт: возера захоўвае статус вадаёма першага класа з празрыстасцю да 7 метраў.
Цяньдао Юй Е і Цынсі Юй Я (清溪玉芽, Qīngxī Yù Yá) — «сёстры-чаі з Мужоу»: абедзве вырабляюцца ў адным рэгіёне па падобнай тэхналогіі, але з розных стандартаў сыравіны. Паэтычны двуверш гаворыць: «Ля берагоў Тысячы Астравоў народжаны — якасцю пераўзыходзіць усіх. Юй Е і Юй Я — чаі-сёстры з Мужоу».
Павет Чуньань — найбуйнейшы па плошчы ў правінцыі Чжэцзян. Яго гістарычная назва — Мужоу (睦州) — узыходзіць да эпохі Суй і літаральна азначае «Зямля згоды».

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі Чжэцзяна:

Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Галоўны «сваяк» і крыніца натхнення для тэхналогіі Цяньдао Юй Е. Адрозненні істотныя: Лун Цзін выкарыстоўвае культывар Лун Цзін 43 або Цюнь Цічжун Лун Цзін (без багатага ворсу), яго водар — больш высокі, «каштанава-бабовы», форма — бездакорна плоская, гладкая, практычна без ворсу. Цяньдао Юй Е, дзякуючы культывару Цзюкэн, больш варсісты, масіўней па структуры пупышкі, з больш шчыльным і поўным целам густам.
Аньцзы Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Зялёны чай з паўночнага Чжэцзяна (павет Аньцзы). Вырабляецца з альбіноснага культывару Бай Е Ічхао з рэкордным утрыманнем амінакіслот (~6–7%). Вонкава — тонкія, падоўжаныя, светла-зялёныя з жоўтым. Густ — выключна свежы, з выражаным юмамі і мінімальнай даўкасцю. Цяньдао Юй Е, наадварот, валодае большай паўнатой цела і бабовым-арэхавым профілем.
Цзіньхуа Цзюйянь (金华举岩, Jīnhuá Jǔyán): Гістарычны зялёны чай з горада Цзіньхуа, узыходзячы да эпохі Тан. Форма — злёгку скручаная, водар — кветкава-фруктовы. У адрозненне ад плоскага Цяньдао Юй Е, Цзюйянь больш аб’ёмны па форме і далікатнейшы па гусце.
Кайхуа Лун Дзін (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): Вырабляецца ў павеце Кайхуа на захадзе Чжэцзяна. Форма — прамая, тонкая, якая нагадвае іголку. Водар — чысты кветкава-каштанавы, густ — лёгкі, свежы. Цяньдао Юй Е адрозніваецца плоскай формай і больш насычаным, шчыльным густам.

У заключэнне:

Цяньдао Юй Е — чай малады па мерках кітайскай чайнай гісторыі, але яго імклівы шлях ад безназоўнага «азёрнага лун цзіна» да прадукта з нацыянальным геаграфічным указаннем гаворыць пра бездакорны тэруар і майстэрства чжэцзянскіх чаявараў. За кожнай плоскай, варсістай чаінкай стаіць унікальная экасістэма — чысцейшае возера сярод тысячы астравоў, кіслыя лясныя глебы, мусонныя туманы. Бабовы-арэхавы водар, поўны целам, свежы густ з працяглым хуэйганем і мясістыя, пругкія пупышкі ў чайным дне — усё гэта робіць Цяньдао Юй Е вартай альтэрнатывай для тых, хто шануе стыль Лун Цзін, але шукае больш насычаную, «азёрную» інтэрпрэтацыю.