Цюэ Шэ Люй Ча

Цюэ Шэ (雀舌, Quèshé) — «Вераб’іны язычок» — адна з найстаражытных і найбольш паэтычных формаў зялёнага чаю ў кітайскай традыцыі. Гэта не назва канкрэтнага гатунку або культавару, а стандарт формы сухога ліста (茶形标准): маленькія, плоскія, злёгку выгнутыя і завостраныя на канцы чаінкі, шырынёй 4–5 мм і даўжынёй 15–20 мм, якія дзівосна нагадваюць малюсенькія язычкі вераб’ёў. Яшчэ ў эпоху Сун (宋) вучоны Шэнь Ко (沈括, Shěn Kuò) пісаў у «Мэн Сі Бі Тань» (《梦溪笔谈》): «Чайную почку ў старажытнасці называлі „цюэ шэ“ і „май кэ“ — маючы на ўвазе крайнюю яе пяшчоту». Пад агульнай назвай «Цюэ Шэ» вырабляюцца зялёныя чаі найвышэйшай якасці ў мностве правінцый Кітая — ад Гуйчжоу і Сычуані да Цзянсу і Чжэцзяна, — кожны са сваім тэруарам, культаварам і тэхналагічнымі нюансамі, але аб’яднаныя бездакорнай мініяцюрнай формай і выключнай пяшчотай сыравіны.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), неферментаваны. Пераважна чаацын (炒青, chǎoqīng) — абсмалены зялёны чай з формаваннем у характэрную плоскую «язычковую» форму. Асобныя разнавіднасці (Хуаншань Мао Фэн) адносяцца да хунцын (烘青, hōngqīng) — тыпу з сушкай.
• Катэгорыя: Катэгарыяльна-аглядны артыкул. «Цюэ Шэ» — гэта марфалагічны стандарт формы чайнага ліста, а не адзінкавы прадукт. Адносіцца да высокаякасных зялёных чаёў Кітая; многія разнавіднасці ўваходзяць у спісы знакамітых і элітных чаёў сваіх правінцый.
• Паходжанне: Чаі ў форме «цюэ шэ» вырабляюцца ў некалькіх ключавых рэгіёнах:
  • Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu): Мэйтань Цуй Я / «Мэйтань Цюэ Шэ» (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — найбольш вядомы «цюэ шэ» ў маштабах краіны. Павет Мэйтань (湄潭县), раён Цзуньі (遵义市).
  • Сычуань (四川, Sìchuān): Ібінь Цюэ Шэ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Мэншань Цюэ Шэ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Эмэй Цюэ Шэ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
  • Цзянсу (江苏, Jiāngsū): Цзіньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — акруга Цзіньтань, г. Чанчжоу. Нацыянальная геаграфічная маркіроўка з 2013 года.
  • Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng): Розныя «цюэ шэ» з акругі Аньцзі (安吉) і іншых раёнаў.
  • Фуцзянь (福建, Fújiàn): Уішань Цюэ Шэ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — асаблівы выпадак: гэта улун (岩茶, yánchá), а не зялёны чай, але таксама носіць імя «цюэ шэ».
• Геаграфічныя каардынаты: Вар’іруюцца ў залежнасці ад канкрэтнага рэгіёну вытворчасці.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Тэрмін «цюэ шэ» як абазначэнне найпяшчотных чайных почак фіксуецца ў кітайскіх тэкстах пачынаючы з эпохі Тан (唐, 618–907). Паэт Лю Юйсі (刘禹锡, Liú Yǔxī) пісаў: «Дадаўшы вуголля, вару „вераб’іныя язычкі”; акрапіўшы вадой, ачышчаю „драконавыя вусы”» (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Шэнь Ко ў «Мэн Сі Бі Тань» (《梦溪笔谈》, XI ст.) растлумачваў: «Чайныя почкі ў старажытнасці называлі „цюэ шэ“ і „май кэ“ (麦颗, mài kē, „зярнятка“), падкрэсліваючы іх гранічную пяшчоту».

  У традыцыйнай іерархіі чайнага ліста «цюэ шэ» займаў трэцюю ступень пасля «лянь сінь» (莲心, liánxīn, «асяродак лотаса» — адзінкавая почка) і «цычжан» (旗枪, qíqiāng, «сцяг і дзіда» — почка з ледзь прыадчыненым лістом), уяўляючы сабой стадыю «почка + адзін ліст пачатковай стадыі раскрыцця» (一芽一叶初展). Чацвёртай, ніжэйшай ступенню быў «ін чжуа» (鹰爪, yīng zhǎo, «ястрабіны кіпцюр»). Такім чынам, «цюэ шэ» — гэта не проста паэтычная метафара, а строгі стандарт пяшчоты і якасці, які стагоддзямі вызначаў ранг чаю.

  У сучасным Кітаі назва «Цюэ Шэ» стала гандлёвай маркай і знакам найвышэйшай якасці для цэлага шэрагу рэгіянальных зялёных чаёў, кожны з якіх прайшоў уласны шлях ад безназоўнага мясцовага прадукту да прызнанага брэнду з геаграфічнай маркіроўкай.

• Назва:

  • «Цюэ» (雀) — верабей.
  • «Шэ» (舌) — язык.
  • «Люй Ча» (绿茶) — зялёны чай.
  • Назва выключна дакладна апісвае форму чаінак: маленькія, плоскія, злёгку выгнутыя, завостраныя на канцы — быццам язычкі вераб’я. Пасля заварвання почка і ліст злёгку разыходзяцца, утвараючы форму, якая нагадвае раскрытую дзюбку (雀嘴形, quèzuǐ xíng).

• Культурнае значэнне: Цюэ Шэ — сімвал эстэтычнай дасканаласці ў кітайскай чайнай культуры. Назіранне за раскрыццём малюсенькіх «язычкоў» у празрыстай шклянцы — самастойная медытатыўная асалода. Чай у форме «цюэ шэ» традыцыйна лічыўся годным падарункам: яго мініяцюрная прыгажосць, працаёмкасць вытворчасці і вытанчаны смак выказвалі павагу да атрымальніка. Паэтычная традыцыя выкарыстання вобразу «цюэ шэ» ў літаратуры — ад Лю Юйсі да Ван Ціннэ (汪廷讷, «Юйху пэн цюэ шэ, цзіньвань чжу лунтуань» — «У нефрытавым імбрычку вараць „вераб’іныя язычкі”, у залаты кубак наліваюць „драконавы шар”») — сведчыць аб нязменным статусе гэтай формы ў кітайскай культуры.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Гатунак / Культавар: Для вытворчасці чаёў у форме «цюэ шэ» выкарыстоўваюцца розныя культавары, аптымальныя для канкрэтнага рэгіёну:
  • Гуйчжоу (Мэйтань): Фудзін Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), а таксама мясцовыя гуйчжоускія гатункі.
  • Сычуань (Ібінь): Сычуаньскія сярэдне- і дробналіставыя гатункі (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), адаптаваныя да ранняга абуджэння.
  • Цзянсу (Цзіньтань): Мясцовыя папуляцыйныя гатункі (群体种, qúntǐzhǒng), а таксама селекцыйныя культавары.
  • Чжэцзян (Аньцзі): Бай Е І Хаа (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, «Белы ліст №1») — культавар з нізкім утрыманнем хларафілу і высокім — амінакіслот.
  • Сычуань (Мэндзін): Мясцовыя мэндзінскія дробналіставыя гатункі. Агульная рыса — дробна- ці сярэднеліставыя гатункі Camellia sinensis var. sinensis, якія даюць пяшчотныя, кампактныя почкі, прыдатныя для формавання ў мініяцюрную плоскую форму.
• Збор: Ранняя вясна — выключна адказны перыяд. У Сычуані збор можа пачынацца ўжо ў канцы лютага; у Цзянсу і Чжэцзяне — у сярэдзіне сакавіка. Для вышэйшых грейдаў збіраюць толькі да Цынміна (明前, míngqián).
• Стандарт збору: Адзінкавая почка (单芽) або почка і адзін ліст пачатковай стадыі раскрыцця (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Гэта прынцыпова высокі стандарт, больш строгі, чым у большасці зялёных чаёў. Сычуаньская традыцыя Ібінь Цюэ Шэ прадпісвае правіла «дзевяці забарон» (九不采, jiǔ bù cǎi): не збіраць у дождж, многапочкавыя парасткі, пустыя почкі, раскрытыя, занадта доўгія, худыя, кароткія, пашкоджаныя насякомымі і хворыя.
• Патрабаванні да сыравіны: Выключна высокія. Усе почкі павінны быць поўнымі, свежымі, аднароднымі па памеры. Ручны збор — абавязковы, бо механічны не забяспечвае патрэбную дакладнасць.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Разнастайнасць тэруараў: Паколькі Цюэ Шэ вырабляецца ў розных правінцыях, умовы вырошчвання значна вар’іруюцца:
  • Мэйтань (Гуйчжоу): Гуйчжоуская ўзвышша, вышыня 500–1200 м. Субтрапічны мусонны клімат, багатыя туманы і дажджы, кіслыя жоўта-чырвоныя глебы. «Чорная зямля Поўдня» — адна з найбуйнейшых чайных зон Кітая па плошчы (万亩茶海, «Дзесяцітысячнае чайнае мора»).
  • Ібінь (Сычуань): Паўднёвая Сычуань, адна з самых ранніх чайных зон краіны. Мяккі клімат, ранняе абуджэнне вегетацыі, урадлівыя глебы. Чайныя сады суседзяць з османтусам і гінкгo, якія павялічваюць рассеянае святло.
  • Цзіньтань (Цзянсу): Ўзгорыстая раўнінная мясцовасць на поўдзень ад Янцзы, 30–300 м. Мяккі вільготны клімат з выразна акрэсленымі сезонамі.
  • Мэндзін (Сычуань): Горны тэруар, 800–1400 м, пастаянныя туманы, вільготны субтрапічны клімат (падрабязней — гл. артыкул «Мэн Дзін Маа Фэн»).
• Агульныя рысы: Усе асноўныя зоны вытворчасці Цюэ Шэ размешчаны ў субтрапічным кліматычным поясе, на добра дрэніраваных, кіслых або слабакіслых глебах, з дастатковай колькасцю ападкаў і высокай доляй рассеянага святла. Перапад дзённых і начных тэмператур спрыяе назапашванню амінакіслот і фарміраванню тонкага араматычнага профілю.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Галоўная тэхналагічная задача пры вытворчасці Цюэ Шэ — наданне найпяшчотнаму сыравіне характэрнай плоскай, завостранай формы «вераб’інага язычка» без пашкоджання цэласнасці ліста. Агульная схема:

1. Збор (采摘 — cǎizhāi): Ручны, селектыўны, паводле стандарту «почка» або «почка + адзін ліст пачатковай стадыі».
2. Падвяльванне (摊凉 — tānliáng): Сабраную сыравіну раскладваюць тонкім пластом на 2–4 гадзіны для выдалення лішняй вільгаці і пачатку фарміравання араматычных папярэднікаў.
3. «Забойства зеляніны» (杀青 — shāqīng): Высокатэмпературнае абсмажванне (кацёл, ролер або барабан) для прыпынення ферментатыўнага акіслення, захавання зялёнага колеру і выдалення травяністага прысмаку. Крытычны этап, які патрабуе майстэрства: пры перагрэве пяшчотныя почкі абпальваюцца, пры недагрэве — захоўваецца «сырая зеляніна».
4. Ахаладжэнне (晾凉 — liàngliáng): Пасля шацына лісце раскладваюць для выраўноўвання тэмпературы і вільготнасці.
5. Формаванне (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Ключавы этап. Лісцю ўручную або з дапамогай спецыяльных формавальных машын надаюць характэрную плоскую, выцягнутую, завостраную форму шляхам шматразовага падкідвання (抛, pāo), устрэсвання (抖, dǒu), прыціскання (压, yā) і лёгкага разгладжвання (搓, cuō). Працэс патрабуе найвышэйшага майстэрства: чаінкі павінны атрымацца роўнымі, плоскімі, цэлымі, без расколін і заломаў. Менавіта гэты этап адрознівае Цюэ Шэ ад іншых зялёных чаёў.
6. Сушка (干燥 — gānzào): Фінальная сушка ў некалькі стадый пры паступова зніжальнай тэмпературы да ўтрымання вільгаці 5–7 %. Фіксуе форму, замацоўвае водар і колер.
7. Сартаванне (分级 — fēnjí): Гатовы чай сартуюць па памеры, форме і якасці. Бракуюцца зламаныя, дэфармаваныя і неаднародныя чаінкі.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Маленькія, плоскія (扁平, biǎnpíng), выцягнутыя, злёгку выгнутыя і завостраныя на канцы чаінкі — дакладны падобны вераб’іных язычкоў. Шырыня 4–5 мм, даўжыня 15–20 мм. Колер — ад светла-зялёнага (пяшчотная сыравіна) да насычанага цёмна-зялёнага, часам з серабрыстым ворсам на почках. Чаінкі цэлыя, роўныя, аднародныя па памеры, з мінімальным утрыманнем лому. Паверхня — гладкая, з лёгкім бляскам.
• Водар сухога ліста: Свежы, чысты, з нотамі вясновай зеляніны, лёгкімі кветкавымі адценнямі, часам з арэхавым або каштанавым нюансам — у залежнасці ад рэгіёну і тэхналогіі. У гуйчжоускага Цюэ Шэ — выразны «просяны водар» (粟香, sùxiāng) з кветкавымі падтонамі; у цзянсускага — чысты каштанавы.
• Водар настою: Яркі, свежы, з перавагай травяна-кветкавых нот. Чысты, «празрысты» водар без цяжару і дымнасці. Устойлівасць — сярэдняя да высокай.
• Смак: Мяккі, пяшчотны, асвяжальны (鲜爽, xiānshuǎng), саладкаваты, з лёгкай, прыемнай даўкаватай і доўгім паслясмакам. Дзякуючы выключнай пяшчоце сыравіны — выразная «піткасць» і шоўкаватасць тэкстуры. Ноты зеляніны, кветак, садавіны, арэхаў — вар’іруюцца ад рэгіёну да рэгіёну. Мэйтань Цюэ Шэ —醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — «поўны і асвяжальны»; Цзіньтань Цюэ Шэ — з выразнай каштанавай нотай.
• Колер настою: Ад светла-зялёнага да жоўта-зялёнага, празрысты, чысты, з добрым бляскам. У гуйчжоускіх гатункаў — жоўта-зялёны яркі.
• Чайнае дно (завараны ліст): Цэлыя, пругкія, пяшчотна-зялёныя лісцікі і почкі, якія раскрыліся ў характэрную «форму дзюбкі» (雀嘴形) — почка і ліст злёгку разыходзяцца, утвараючы мініяцюрны «раскрыты дзюб». Раўнамернасць і пяшчота чайнага дна — галоўны індыкатар якасці.

7. Хімічны Склад:

Цюэ Шэ, дзякуючы выключна маладому і пяшчотнаму сыравіне, адрозніваецца павышаным утрыманнем амінакіслот і адносна ўмераным — поліфенолаў, што фармуе мяккі, саладкаваты смакавы профіль.

• Поліфенолы (катэхіны): Утрыманне вышэйшае за сярэдняе для зялёных чаёў на 10–15 % (паводле дадзеных Baidu Baike), перш за ўсё за кошт маладосці сыравіны. Вядучы катэхін — EGCG.
• Амінакіслоты (у т. л. L-тэанін): Павышанае ўтрыманне — амінакіслотны індэкс «цюэ шэ» таксама перавышае сярэдні ўзровень зялёных чаёў. L-тэанін вызначае характэрную саладосць і «цела» настою.
• Алкалоіды: Кафеін — умеранае ўтрыманне, тыповае для пяшчотнага зялёнага чаю. Тэабрамін, тэафілін — у следавых колькасцях.
• Вітаміны: C (значнае ўтрыманне), групы B.
• Мінералы: Калій, фтор, магній, цынк.
• Асаблівасць: Суадносіны амінакіслот да поліфенолаў у «цюэ шэ» спрыяльна зрушаны ў бок амінакіслот, што тлумачыць мяккасць і адсутнасць рэзкай горычы нават пры трохі перазавараным настоі.

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Антыаксідантнае дзеянне: Высокае ўтрыманне катэхінаў (EGCG) забяспечвае ахову клетак ад акісляльнага стрэсу і запаволенне працэсаў старэння.
• Мяккі танізавальны эфект: Збалансаванае спалучэнне кафеіну і L-тэаніну дае плаўны ўздым канцэнтрацыі, спакойную бадзёрасць без трывожнасці.
• Умацаванне імунітэту: Поліфенолы і вітамін C спрыяюць павышэнню ўстойлівасці да сезонных інфекцый.
• Падтрымка стрававання: Лёгкі, пяшчотны настой дабратворна ўплывае на стрававальную сістэму, не раздражняючы слізістую.
• Асвяжальны эфект: Выдатна здавальняе смагу; ідэальны для летняй гарачыні.
• Сардэчна-сасудзістая падтрымка: Рэгулярнае ўжыванне зялёнага чаю асацыюецца з паляпшэннем паказчыкаў ліпіднага профілю.
• Дабратворны ўплыў на скуру: Антыаксіданты зялёнага чаю спрыяюць падтрыманню тонусу і чысціні скуры.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 75–85 °C. Для тэцзы (адзінкавая почка) — 70–75 °C; для стандартнага «почка + ліст» — 80–85 °C. Перагрэў недапушчальны — ён руйнуе далікатны водар і выклікае горыч.
• Колькасць чаю: 3–5 г на 150–200 мл вады.
• Посуд: Шкляная шклянка (玻璃杯) — для назірання за «танцам язычкоў» (гэта адно з галоўных эстэтычных задавальненняў пры заварванні Цюэ Шэ). Фарфоравая гайвань — для больш поўнага раскрыцця водару.
• Працэс:
  1. Прагрэйце посуд кіпнем, зліце.
  2. Змесціце чай у посуд.
  3. Прамыўка — хуткае апалоскванне (1–2 секунды), апцыянальна для вышэйшых грейдаў.
  4. Заліце вадой патрэбнай тэмпературы і настойвайце 1–2 хвіліны (еўрапейскі метад) або 8–15 секунд (гунфу, 5–6 г на 120 мл).
  5. Разліце настой.
  6. Паўтарайце заварванне 3–5 разоў, павялічваючы час на 10–15 секунд. Пяшчотнае сыравіна аддае асноўную масу рэчываў у першыя 2–3 пролівы.

10. Захоўванне:

• Герметычная, непразрыстая ўпакоўка — вакуумныя пакеты з фольгі, бляшаныя банкі.
• Аптымальна — халадзільнік (0–5 °C), асобны адсек. Перад адкрыццём — абавязкова вытрымаць пры пакаёвай тэмпературы да поўнага прагрэву.
• Тэрмін захоўвання — да 12 месяцаў пры правільных умовах; пасля адкрыцця — 3–6 тыдняў.
• Ворагі чаю: вільгаць, святло, высокая тэмпература, староннія пахі.

11. Цана і Падробкі:

Цюэ Шэ адносіцца да катэгорыі ад сярэдняй да высокай коштавай. Цана істотна вар’іруецца па рэгіёнах: гуйчжоускі Мэйтань Цюэ Шэ і цзянсускі Цзіньтань Цюэ Шэ — як правіла, даражэй (ад 300 да 1500+ юаняў за 500 г для вышэйшых грейдаў); сычуаньскія масавыя Цюэ Шэ — даступней (ад 100 да 500 юаняў). Асноўныя фактары цаны: стандарт сыравіны (адзінкавая почка vs. почка + ліст), сезон (дамін vs. пасляцынмінскі), рэгіён і брэнд.

• Як пазбегнуць падробак:
  • Купляйце ў спецыялізаваных чайных крамах з празрыстай інфармацыяй аб паходжанні, ураджаі і вытворцы.
  • Форма чаінак — ключавая прыкмета: сапраўдны Цюэ Шэ — цэлыя, тонкія, плоскія, завостраныя «язычкі», без буйнога лому і грубых сцеблаў.
  • Водар сухога ліста — свежы, травяна-кветкавы, чысты, без затхласці.
  • Настой — празрысты, светла-зялёны да жоўта-зялёнага. Мутнасць, цёмны колер — прыкметы нізкай якасці.
  • Падазрона нізкая цана (менш за 80 юаняў за 500 г для «тэцзы Цюэ Шэ» любога рэгіёну) — падстава для сумненняў.

12. Цікавыя Факты:

• Старажытная іерархія пяшчоты: У класічнай кітайскай традыцыі чайны ліст ранжыраваўся па чатырох прыступках: «лянь сінь» (莲心, асяродак лотаса — адзінкавая почка), «цы чжан» (旗枪, сцяг і дзіда — почка з лістом, які пачынаецца), «цюэ шэ» (雀舌, вераб’іны язычок — почка + адзін раскрывальны ліст) і «ін чжуа» (鹰爪, ястрабіны кіпцюр — больш сталы парастак). Усе чатыры прыступкі — паэтычныя і дакладныя анімалістычныя метафары.
• Супераглядальны чай: Заварванне Цюэ Шэ ў празрыстай шклянцы — самастойны эстэтычны рытуал. Малюсенькія «язычкі» павольна апускаюцца, раскрываюцца і «танцуюць» у тоўшчы вады, дэманструючы пяшчоту і цэласнасць сыравіны.
• Дзевяць забарон Ібінь: Сычуаньская традыцыя вытворчасці Ібінь Цюэ Шэ ўключае правіла «дзевяці забарон» пры зборы (九不采): не збіраць у дождж, многапочкавыя, пустыя, раскрытыя, доўгія, худыя, кароткія, пашкоджаныя шкоднікамі і хворыя парасткі — беспрэцэдэнтная строгасць адбору.
• Залаты медаль свету: Гуйчжоускі Мэйтань Цюэ Шэ (Мэйтань Цуй Я) у 2011 годзе атрымаў найвышэйшую залатую ўзнагароду на Міжнародным конкурсе зялёных чаёў (世界绿茶评比), пацвердзіўшы сусветны статус гэтай формы.
• Цюэ Шэ, які не зялёны: Уішань Цюэ Шэ (武夷雀舌) — адзіны «вераб’іны язычок», які не з’яўляецца зялёным чаем. Гэта улун (岩茶, яньча), які паходзіць ад вегетатыўнага нашчадка Да Хун Пао (大红袍). Дробналіставы, з невялікай плошчай пасадак і высокай цаной, ён — «белая варона» сярод Цюэ Шэ.

13. Разнавіднасці Цюэ Шэ:

• Мэйтань Цюэ Шэ / Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Гуйчжоу, павет Мэйтань. Флагманскі «цюэ шэ» Кітая. Форма — плоская, гладкая, падобная на насенне сланечніка. Ворс амаль не бачны. Колер — ярка-зялёны. Водар — чысты «просяны» (粟香) з кветкавымі падтонамі. Смак — поўны, асвяжальны, з доўгай саладосцю.
• Цзіньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Цзянсу, акруга Цзіньтань. Нацыянальны GI-прадукт з 2013 года. Форма — плоская, выцягнутая, роўная, «падобная да птушынага язычка». Колер — зялёны з лёгкім бляскам. Водар — чысты, высокі, з выразным каштанавым адценнем. Смак — свежы, пяшчотны.
• Ібінь Цюэ Шэ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Сычуань, г. Ібінь. Адзін з самых ранніх чаёў Кітая — збор пачынаецца ў сярэдзіне лютага. Форма — плоская, роўная, алейна-зялёная. Водар — чысты, свежы. Смак — мяккі, саладкаваты. Правіла «дзевяці забарон» пры зборы.
• Мэншань Цюэ Шэ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Сычуань, гара Мэндзіншань. Элітны прадукт лінейкі мэндзінскіх чаёў, нярэдка з адзінкавых почак. Форма — плоская, прамая, пяшчотна-зялёная з ворсам. Водар — пяшчотны, кветкава-каштанавы. Смак — салодкі, вытанчаны. Гістарычны статус чаю-дані.
• Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Сычуань, павет Пуцзян (Чэнду). Масавы, даступны па цане. Форма — тыповая «язычковая». Смак — чысты, асвяжальны.
• Эмэй Цюэ Шэ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Сычуань, гара Эмэйшань. Высакагорны тэруар (800–1500 м), багацце туманаў і снегу. Брэнды «Чжуецын» (竹叶青) і «Эмэй Сюэ Я» (峨眉雪芽) — адны з самых раскручаных у Сычуані. Форма — плоская, выцягнутая. Водар — чысты, свежы, з нотамі высакагор’я.
• Уішань Цюэ Шэ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Фуцзянь, горы Уішань. Увага: гэта улун (岩茶), а не зялёны чай. Дробналіставы гатунак, які паходзіць ад Да Хун Пао. Малыя плошчы, высокая цана. Водар — інтэнсіўны кветкавы з мінеральным падтонам; смак — шчыльны, з «岩韵» (яньюнь, «утэсны характар»).

У заключэнне:

Цюэ Шэ — гэта не проста чай, а філасофія формы, у якой эстэтычная дасканаласць неаддзельная ад смакавой. Кожны мініяцюрны «язычок» — вынік ювелірнай працы: ад найстрогага адбору почак на світанні да шматразовых цыклаў ручной формоўкі. Пад адзінай назвай хаваецца цэлы сусвет тэруараў, культавараў і традыцый — ад гуйчжоускіх «чайных мораў» да уішаньскіх уцёсаў, ад ібіньскіх ранніх плантацый да туманных вяршынь Мэндзіншана. Для аматара Цюэ Шэ — гэта запрашэнне да супераглядальнага чаяпіцця, дзе прыгажосць раскрывальнага ліста не менш важная, чым смак настою, а кожны кубачак нагадвае пра тысячагадовую традыцыю, у якой чай — не проста напой, а мастацтва.