Жоу Гуй · new.thetea.app

Тып: Моцнаферментаваны улун (цёмны улун), звычайна з моцнай ступенню пражаркі.
Катэгорыя: Знакамітыя чаі Кітая, уваходзіць у лік «Чатырох Вялікіх Кустоў» (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) гор Уі (астатнія тры: Да Хун Пао, Тэ Лохань і Бай Цзі Гуань).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, Fújiàn), горы Уішань (武夷山, Wǔyí Shān), гарадская акруга Уішань. Найбольш прэстыжным лічыцца чай, вырашчаны ў запаведнай зоне «Чжэн Янь» (正岩, Zhèng Yán) — «Сапраўдныя Уцёсы».
Геаграфічныя каардынаты: 27°43’ паўночнай шыраты, 117°41’ усходняй даўгаты.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Жоу Гуй мае доўгую гісторыю, якая налічвае некалькі стагоддзяў. Лічыцца, што ён быў вядомы яшчэ ў часы дынастыі Мін (1368–1644 гг.), а шырокае распаўсюджванне атрымаў у эпоху Цын (1644–1912 гг.).
Назва:
- «Жоу» (肉) — мяса, мясісты. Некаторыя лічаць, што гэта слова паказвае на насычанасць і шчыльнасць густу чаю. Іншыя звязваюць яго з чырванаватым адценнем чайнага лісця.
- «Гуй» (桂) — карыца, карычнае дрэва. Паказвае на характэрны праны водар чаю, які нагадвае карыцу.
Культурнае значэнне: Жоу Гуй — гэта адзін са слупоў уішаньскіх улунаў, увасабленне моцы і агню. Ён высока цэніцца за свой яркі, запамінальны водар, насычаны густ і моцнае ўздзеянне.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт: Для вытворчасці Жоу Гуй выкарыстоўваецца аднайменны сорт чайнага куста — Жоу Гуй (肉桂, ròu guì). Гэты сорт адрозніваецца:
- Сярэднім памерам лісця: Лісце Жоу Гуй сярэдняга памеру, авальнай формы.
- Цёмна-зялёным колерам лісця: Лісце мае насычаны цёмна-зялёны колер.
- Шчыльнай тэкстурай ліста: Ліставая пласцінка шчыльная, мясістая.
- Выражаным водарам: Сорт Жоу Гуй адрозніваецца моцным, праным водарам, які праяўляецца ўжо на стадыі росту куста.
Збор: Збор адбываецца вясной, звычайна ў канцы красавіка — пачатку мая.
Стандарт збору: Збіраюць пупышку і два-тры верхніх лісты.
Патрабаванні да сыравіны: Высокія, выкарыстоўваюцца толькі здаровыя, непашкоджаныя лісце.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Горы Уішань: Унікальны горны масіў, складзены з чырвонага пяшчаніку, з характэрным «уцёсным» ландшафтам. Чайныя кусты растуць у расколінах скал, на невялікіх участках зямлі, акружаных горнымі пікамі, рэкамі і вадаспадамі.
Вышыня вырошчвання: 500–1000 метраў над узроўнем мора і вышэй.
Глебы: Візітная картка Уішань — гэта яго ўнікальныя глебы («Чжэн Янь» — глебы «Сапраўдных Уцёсаў»). Чырвоныя глебы, багатыя мінераламі, з украпінамі пяшчаніку і гравію. Яны добра дрэніруюцца і надаюць чаю характэрны «мінеральны» смак, які называецца «янь юнь» (岩韵, yányùn) — «мелодыя ўцёсаў» або «уцёсная мелодыя».
Клімат: Субтрапічны мусонны, з цёплай зімой і гарачым летам. Высокая вільготнасць, шмат ападкаў, частыя туманы, якія хаваюць чайныя кусты ад палючага сонца і спрыяюць назапашванню ў лісці араматычных рэчываў.
«Чжэн Янь» (正岩, Zhèng Yán): «Сапраўдныя Уцёсы» — сэрца запаведніка, дзе, як лічыцца, вырабляецца самы лепшы, «кананічны» Жоу Гуй. Гэта вузкія цясніны з адвеснымі скаламі, дзе чайныя кусты растуць у расколінах, на невялікіх участках зямлі. Умовы вырошчвання тут найбольш складаныя, што, на думку кітайцаў, і надае чаю асаблівую каштоўнасць.
«Бань Янь» (半岩, Bàn Yán): «Паўуцёсы» — тэрыторыя вакол «Чжэн Янь», дзе ўмовы вырошчвання крыху менш экстрэмальныя, але ўсё яшчэ досыць складаныя.
«Чжоу Ча» (洲茶, Zhōu Chá): «Астраўны чай» — чай, вырашчаны на раўнінных участках за межамі запаведніка. Лічыцца найменш каштоўным.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Вытворчасць Жоу Гуй — гэта складаны працэс, які патрабуе вялікага майстэрства. Ён уключае як традыцыйныя этапы вырабу улунскага чаю, так і асаблівасці, уласцівыя уішаньскім улунам, у прыватнасці, працяглую пражарку на вугалях.

Збор (采摘 — cǎi zhāi): Апісаны вышэй.
Падвяльванне (萎凋 — wěidiāo): Сабранае лісце раскладваюць на адкрытым паветры (сонечнае або ценявое падвяльванне) ці ў памяшканні на некалькі гадзін. Працэс падвяльвання можа быць даволі доўгім.
Устрэсванне (摇青 — yáo qīng): Лісце акуратна ўстрэсваюць і варушаць на бамбукавых падносах, каб запусціць працэс акіслення. Гэты этап праводзіцца некалькі разоў з перапынкамі на «адпачынак» лісця.
Ферментацыя (发酵 — fājiào): Працэс акіслення, які адбываецца падчас устрэсвання і «адпачынку» лісця. Жоу Гуй адносіцца да моцнаферментаваных улунаў, але ступень ферментацыі можа вар’іравацца ў залежнасці ад вытворцы і канкрэтнай партыі чаю.
«Забойства зеляніны» (杀青 — shā qīng): Пражарка пры высокай тэмпературы для спынення працэсу ферментацыі.
Скручванне (揉捻 — róuniǎn): Лісцю надаюць форму падоўжна-закручаных палосак.
Сушка (烘干 — hōnggān): Папярэдняя сушка для выдалення вільгаці.
Пражарка на вугалях (焙火 — bèihuǒ): Гэта адзін з ключавых этапаў у вытворчасці уішаньскіх улунаў, у тым ліку і Жоу Гуй. Чай павольна пражарваюць над тлеючымі вугалямі ў спецыяльных кошыках. Гэты працэс можа доўжыцца некалькі гадзін або нават дзён, а тэмпература і час пражаркі старанна кантралююцца майстрам. Пражарка на вугалях надае Жоу Гуй характэрны «дымны» водар і «агністы» смак, а таксама спрыяе яго далейшаму выспяванню пры захоўванні. Ступень пражаркі можа быць рознай, ад лёгкай да моцнай.
Сартыроўка (分级 — fēnjí): Гатовы чай сартуюць па памеры і якасці.
Адпачынак: Пасля пражаркі чай «адпачывае» некаторы час, каб смак і водар збалансаваліся.
Паўторная пражарка: Часам праводзіцца паўторная, больш лёгкая пражарка.

6. Органалептычныя Характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Буйныя, падоўжна-скручаныя лісты, цёмна-карычневага, амаль чорнага колеру, з чырванаватым адлівам. Лісты шчыльныя, моцныя, масляністыя на выгляд. Часам можна заўважыць лёгкі шэраваты налёт, які з’яўляецца ў выніку моцнай пражаркі.
Водар сухога ліста: Вельмі моцны, характэрны, праны, з ярка выяўленай нотай карыцы, а таксама з нотамі «агню» (пражаркі), драўнянымі, шакаладнымі, фруктовымі (сухафрукты) і кветкавымі нюансамі.
Водар настою: Насычаны, глыбокі, ахопліваючы, з дамінуючай нотай карыцы, адценнямі пражаркі, сухафруктаў, шакаладу, карамелі, пранасцей.
Смак: Вельмі багаты, насычаны, шчыльны, масляністы, з лёгкай даўкасцю і высакароднай гарчынкай, якая хутка пераходзіць у доўгае, салодкае паслясмак. У букеце ярка выяўлены ноты карыцы, пранасцей, «агню» (пражаркі), драўняныя, шакаладныя, фруктовыя (чарнасліў, курага, разынкі), гарэхавыя нюансы. Прысутнічае характэрная «уцёсная мелодыя» («янь юнь»).
Колер настою: Ад цёмна-янтарнага да чырвона-карычневага, каньячнага, празрысты, чысты, з масляністым бляскам. Колер настою залежыць ад ступені ферментацыі і пражаркі.
Чайнае дно (завараны ліст): Цэльныя, шчыльныя, пругкія лісты цёмна-карычневага колеру з чырванаватым адценнем, разгортваюцца падчас заварвання.

7. Хімічны Састаў:

Жоу Гуй, як і іншыя уішаньскія улуны, багаты:

Поліфеноламі: Высокае ўтрыманне поліфенолаў, у тым ліку катэхінаў і тэафлавінаў, тэарубігінаў.
Амінакіслотамі: Змяшчае розныя амінакіслоты, уключаючы L-тэанін.
Алкалоідамі: Кафеін, тэабромін, тэафілін.
Эфірнымі алеямі: Багаты эфірнымі алеямі, асабліва карычным альдэгідам, эўгенолам, якія абумоўліваюць характэрны водар.
Вітамінамі: C, групы B, E, K.
Мінераламі: Калій, фтор, магній, марганец, жалеза, селен.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Сагарэваючае дзеянне: Жоу Гуй мае ярка выяўлены сагарэваючы эфект, таму ён асабліва добры ў халодную пару года.
Паляпшэнне стрававання: Стымулюе страваванне, спрыяе засваенню ежы, асабліва тлустай.
Танізуючы эфект: Бадрыць, праясняе розум, павышае працаздольнасць і канцэнтрацыю ўвагі.
Антыаксідантнае дзеянне: Абараняе клеткі ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі, запавольвае працэсы старэння.
Сардэчна-сасудзістая сістэма: Можа спрыяць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну, умацаванню сценак сасудаў, нармалізацыі ціску.
Вывядзенне таксінаў: Спрыяе ачышчэнню арганізма ад шлакаў і таксінаў.
Падняцце настрою: Жоу Гуй — гэта чай, які дорыць адчуванне цяпла, утульнасці і радасці. Яго часта рэкамендуюць піць у стане стомленасці, стрэсу або дэпрэсіі.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 90–95 °C (круты кіпень выкарыстоўваць не рэкамендуецца).
Колькасць чаю: 5–7 грам на 150–200 мл вады.
Посуд: Ідэальна падыходзіць гайвань (традыцыйная кітайская кубак з накрыўкай) або гліняны імбрычак з ісінскай гліны. Ісінская гліна порыстая і добра «дыхае», што дазваляе чаю цалкам раскрыцца. Імбрычак з ісінскай гліны «назапашвае» водар чаю, таму яго рэкамендуецца выкарыстоўваць толькі для уішаньскіх улунаў.
Працэс:
1. Прагрэванне посуду: Апаласніце гайвань або імбрычак кіпенем, каб прагрэць посуд і падрыхтаваць яго да заварвання.
2. Прамокуча чаю (хуткі проліў): Змясціце чай у гайвань, заліце невялікай колькасцю гарачай вады і адразу ж зліце ваду. Гэты этап дазваляе змыць з лісця пыл, а таксама «абудзіць» чай, падрыхтаваўшы яго да раскрыцця.
3. Першае заварванне: Заліце чай гарачай вадой (90–95 °C) і настойвайце 1–3 хвіліны. Час першага заварвання можа быць кароткім, каля 30–60 секунд, асабліва калі чай добрай якасці.
4. Разліце настой па кубках: Цалкам зліце настой з гайвані або імбрыка ў чахай (зліўнік), а затым разліце па кубках. Гэта трэба для таго, каб усе кубкі атрымалі настой аднолькавай крэпасці.
5. Паўторныя заварванні: Жоу Гуй можна заварваць шматразова (5–7 разоў, часам і больш), паступова павялічваючы час настойвання на 30–60 секунд з кожным наступным пролівам. З кожным пролівам смак і водар чаю будуць мяняцца, раскрываючыся новымі гранямі.

Важныя нюансы:

Не ператрымлівайце: Занадта доўгае настойванне можа зрабіць смак чаю даўкім і горкім.
Слухайце чай: Арыентуйцеся на свае адчуванні і карэктуйце час заварвання ў залежнасці ад жаданай крэпасці настою.
Назірайце за чаем: Звяртайце ўвагу на колер настою, водар, раскрыццё чайнага ліста. Гэта дапаможа вам лепш зразумець характар чаю і падабраць аптымальны спосаб заварвання.

10. Захоўванне:

Жоу Гуй, асабліва моцна пражараныя экзэмпляры, менш патрабавальны да ўмоў захоўвання, чым зялёныя або слабаферментаваныя улуны. Тым не менш, каб захаваць яго багаты смак і водар, рэкамендуецца:

Месца: Захоўваць чай у сухім, цёмным, прахалодным месцы, без рэзкіх перападаў тэмператур.
Тара: Выкарыстоўваць герметычную тару, лепш за ўсё падыдуць:
- Керамічныя або фарфоравыя слоікі: Яны добра захоўваюць водар чаю і не ўплываюць на яго смак.
- Гліняныя слоікі: Таксама падыходзяць, але пераканайцеся, што яны не маюць старонніх пахаў.
- Металічныя (бляшаныя) слоікі: Дапушчальна, але пераканайцеся, што яны прызначаны для харчовых прадуктаў.
- Шчыльныя папяровыя пакеты: Падыходзяць для кароткачасовага захоўвання.
Ворагі чаю: Пазбягайце трапляння на чай:
- Прамых сонечных прамянёў: Яны руйнуюць карысныя рэчывы і пагаршаюць водар.
- Вільгаці: Чай можа адсырэць і заплясневець.
- Старонніх пахаў: Чай лёгка ўбірае пахі, таму захоўвайце яго асобна ад спецый, кавы, рыбы і іншых моцна пахучых прадуктаў.

11. Цана і Падробкі:

Жоу Гуй — гэта дарагі чай, асабліва калі ён паходзіць з запаведнай зоны «Чжэн Янь». Яго цана можа вар’іравацца ў вельмі шырокіх межах, ад некалькіх дзясяткаў даляраў за 100 грам да некалькіх сотняў даляраў за той жа ваг, а часам і нашмат больш, у залежнасці ад:

Паходжання: Чай з запаведнай зоны «Чжэн Янь» («Сапраўдныя Уцёсы») цэніцца нашмат вышэй, чым «Бань Янь»

11. Цана і Падробкі (працяг):

Якасці сыравіны: Ці выкарыстоўваюцца адборныя пупышкі і маладыя лісты ці больш сталая сыравіна.
Майстэрства вытворцы: Досвед і рэпутацыя чайнага майстра, які вырабляў чай, істотна ўплываюць на цану.
Ступені і якасці пражаркі: Складаная, шматступеньчатая пражарка на вугалях, выкананая вопытным майстрам, значна павялічвае кошт чаю.
Узросту чаю: Некаторыя аматары аддаюць перавагу вытрыманаму Жоу Гуй, які з часам набывае новыя нюансы смаку і водару.
Рэдкасці: Некаторыя рэдкія разнавіднасці або купажы могуць каштаваць вельмі дорага.
Попыту: Высокі попыт на Жоу Гуй таксама ўплывае на яго цану.

З-за высокай цаны і папулярнасці Жоу Гуй, на рынку, на жаль, прысутнічае мноства падробак і імітацый. Як пазбегнуць падробак:

Купляйце толькі ў правераных прадаўцоў: Шукайце спецыялізаваныя чайныя крамы з добрай рэпутацыяй, якія даражаць сваімі кліентамі і могуць даць дакладную інфармацыю аб паходжанні чаю, годзе збору, вытворцы. Яны таксама павінны гарантаваць яго сапраўднасць і якасць.
Сцеражыцеся занадта нізкай цаны: Падазрона нізкая цана — практычна заўсёды верная прыкмета падробкі. Сапраўдны Жоу Гуй не можа каштаваць танна. Памятайце, што цудаў не бывае.
Уважліва вывучайце вонкавы выгляд: Звяртайце ўвагу на форму, колер, цэласнасць лісця. Яны павінны адпавядаць апісанню, прыведзенаму вышэй. Наяўнасць вялікай колькасці ламаных лістоў, пылу, старонніх прымешак — прыкмета нізкай якасці або падробкі.
Ацэньвайце водар: Сухі чай павінен валодаць насычаным, комплексным водарам з характэрнымі нотамі карыцы, пражаркі, сухафруктаў. Пазбягайце чаю са слабым, невыразным, затхлым або староннім пахам. Штучная араматызацыя, якая часам выкарыстоўваецца нядобрасумленнымі прадаўцамі, звычайна выдае сябе празмерна рэзкім, ненатуральным пахам.
Правярайце настой і чайнае дно: Колер настою павінен быць ад цёмна-янтарнага да чырвона-карычневага, празрыстым, з масляністым бляскам. Чайнае дно павінна складацца з цэльных, пругкіх лістоў цёмна-карычневага колеру.
Будзьце асабліва асцярожныя пры куплі Жоу Гуй з «Чжэн Янь»: З-за абмежаванага аб’ёму вытворчасці і высокага попыту, чай з гэтай зоны часцей за ўсё падрабляюць.

12. Цікавыя Факты:

«Жоу Гуй — кароль водараў, Шуй Сянь — кароль смаку»: Так кажуць у Кітаі, падкрэсліваючы галоўныя вартасці гэтых двух знакамітых уішаньскіх улунаў.
«Сем разоў заварыш Жоу Гуй, а водар карыцы ўсё яшчэ не знікне»: Гэта прыказка гаворыць аб устойлівасці водару Жоу Гуй і яго здольнасці вытрымліваць шматразовыя заварванні.
Чай для халоднага надвор’я: Дзякуючы свайму саграваючаму эфекту, Жоу Гуй асабліва добры восенню і зімой.
Гастранамічныя спалучэнні: Жоу Гуй добра спалучаецца з мяснымі стравамі, выпечкай, дэсертамі, арэхамі.

13. Параўнанне з іншымі ўцёснымі ўлунамі:

Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo — Вялікі Чырвоны Халат): Часта параўноўваюць з Жоу Гуй з-за падобнага месца паходжання. Да Хун Пао, як правіла, мае больш складаны і шматгранны смак з шырэйшым спектрам нот, у той час як Жоу Гуй вылучаецца яркім, дамінуючым водарам карыцы.
Шуй Сянь (水仙, Shuǐ Xiān — Водны Нарцыс): Яшчэ адзін знакаміты уішаньскі ўлун. Шуй Сянь звычайна валодае больш выяўленымі кветкавымі і сметанковымі нотамі ў смаку, а Жоу Гуй — пранымі і «агністымі».
Тэ Лохань (铁罗汉, Tiě Luóhàn — Жалезны Архат): Таксама вырабляецца ў гарах Уішань. Тэ Лохань, як правіла, мае больш моцны, даўкі смак з ярка выяўленымі мінеральнымі нотамі, у той час як Жоу Гуй больш салодкі і араматны.

14. Разнавіднасці Жоу Гуй:

У залежнасці ад месца вырошчвання, часу збору, тэхналогіі апрацоўкі і ступені пражаркі, існуе некалькі разнавіднасцей Жоу Гуй:

Чжэн Янь Жоу Гуй (正岩肉桂): Самы каштоўны і дарагі, паходзіць з запаведнай зоны «Сапраўдныя Уцёсы». Валодае найбольш выяўленым «уцёсным» характарам («янь юнь»).
Бань Янь Жоу Гуй (半岩肉桂): Вырабляецца ў зоне «Паўуцёсаў», якая акружае «Чжэн Янь». Таксама цэніцца, але лічыцца крыху менш вытанчаным.
Чжоу Ча Жоу Гуй (洲茶肉桂): «Астраўны» Жоу Гуй, вырашчаны на раўнінных участках за межамі запаведніка. Найбольш даступны па цане.
Ню Лань Кэн Жоу Гуй (牛栏坑肉桂): «Карыца з кароўяга загону». Вельмі рэдкі і дарагі выгляд, сыравіна для якога збіраецца ў вузкай цясніне Ню Лань Кэн у зоне «Чжэн Янь». Лічыцца, што чай з гэтай цясніны валодае асабліва моцным водарам і смакам.
Лао Жоу Гуй (老肉桂): Вытрыманы Жоу Гуй, які захоўваўся некалькі гадоў або нават дзесяцігоддзяў. Цэніцца за больш глыбокі і комплексны смак.

У заключэнне:

Жоу Гуй — гэта яркі, харызматычны прадстаўнік уішаньскіх улунаў, сапраўдны «агністы» чай з дамінуючай нотай карыцы ў водары і смаку. Яго насычаны, саграваючы характар, здольнасць вытрымліваць шматразовыя заварванні і дабратворны ўплыў на арганізм зрабілі яго адным з самых любімых і запатрабаваных чаёў сярод аматараў ва ўсім свеце. Паспрабаваць сапраўдны Жоу Гуй — значыць дакрануцца да старажытных чайных традыцый Кітая, адчуць моц і энергію ўцёсаў Уішань і адкрыць для сябе новыя, незабыўныя грані чайнай асалоды. Гэта чай для тых, хто цэніць сілу, глыбіню і яркія, запамінальныя ўражанні.