home · article

Шаннань Цюань Мін

Shāngnán quán míng · 商南泉茗

Шаннань Цюань Мін — высакаякасная зялёная гарбата з павета Шаннань (商南县, Shāngnán Xiàn) гарадской акругі Шанло (商洛市, Shāngluò Shì) правінцыі Шэньсі. Гэта прадукт з геаграфічным указаннем (地理标志产品), які атрымаў ахоўны статус у 2007 годзе. Гарбата належыць да рэдкага для кітайскай традыцыі тыпу «напалову пражаная — напалову высушаная» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) і вылучаецца характэрным водарам далікатнага каштану (嫩栗香, nèn lì xiāng). Шаннань Цюань Мін — сімвал поспеху праграмы «Паўднёвая гарбата — на Поўнач» (南茶北引, nán chá běi yǐn), дзякуючы якой гарбатная вытворчасць упершыню ў гісторыі была наладжана на 33-й паралелі паўночнай шыраты, у перадгор’ях хрыбта Цыньлін.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёная гарбата (绿茶, lǜchá) — неферментаваная; ступень акіслення мінімальная (менш за 5 %). Тэхналогія — напалову пражаная — напалову высушаная (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo): спалучэнне прожарвання ў воку і канчатковага сушэння гарачым паветрам.
Катэгорыя: Рэгіянальныя кітайскія зялёныя гарбаты, высакаякасная гарбата з «новага паўночнага гарбатнага рэгіёна» (新兴北方茶区). З 2010 года ўключана ў сістэму рэгіянальнага брэнда «Цыньлін Цюань Мін» (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) — аб’яднанага публічнага брэнда гарбат правінцыі Шэньсі.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Шэньсі (陕西省, Shǎnxī Shěng), гарадская акруга Шанло (商洛市), павет Шаннань (商南县). Вытворчая зона ахоплівае 13 валасцей і пасёлкаў, уключаючы Чэнгуань (城关镇), Фушуй (富水镇), Шыма (试马镇) і іншыя.
Геаграфічныя каардынаты: 33°06′–33°44′ п. ш., 110°24′–111°01′ у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя:

Гісторыя Шаннань Цюань Мін — гэта гісторыя адной жанчыны і яе паўвекавой апантанасці. Павет Шаннань размешчаны на 33–34-й паралелі, значна паўночней традыцыйнай мяжы кітайскага чаяводства (каля 30° п. ш.). Да 1960-х гадоў тут ніколі не выраблялі гарбату.

Эпоха «Паўднёвай гарбаты на Поўначы» (1962–1970). У 1961 годзе выпускніца Паўночна-Заходняга сельскагаспадарчага інстытута (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) Чжан Шучжэнь (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024) прыехала на працу ў лясніцтва павета Шаннань. Натхнёная аповедам ветэрана-партызана Мэй Гуанхуа (梅光华) пра дзікія чайныя дрэвы ў суседнім Анькане, яна ў 1962 годзе пачала эксперыменты з інтрадукцыяй чайнага куста. Першыя спробы высадкі саджанцаў з паўднёвых правінцый праваліліся — расліны не перажывалі зіму. Тады Чжан Шучжэнь перайшла да прамога пасеву насення, і пасля некалькіх гадоў спроб і няўдач у 1970 годзе быў атрыманы першы ўраджай. Так завяршылася гісторыя «Шаннань, дзе ніколі не расло гарбаты» (商南不产茶), і мяжа чаяводства была ссунута на поўнач на сотні кіламетраў.

Нараджэнне брэнда (1987–1988). Першапачаткова гарбату называлі проста «мао цзянь» (毛尖, máo jiān — «варсістыя вастрыі»), потым — «Цюаньшуй Цын» (泉水清, Quánshuǐ Qīng — «чысты, як крынічная вада»). 14 чэрвеня 1987 года Кітайскі навукова-даследчы інстытут гарбаты (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) правёў афіцыйную дэгустацыйную экспертызу і рэкамендаваў перайменаваць прадукт у «Шаннань Цюань Мін» (商南泉茗 — літаральна «крынічная гарбата з Шаннані»). У 1988 годзе гарбата была афіцыйна зарэгістравана пад гэтай назвай і ўдастоена звання «Прадукт выдатнай якасці правінцыі Шэньсі» (陕西省优质产品). У 1986 годзе гарбата была адзначана прэміяй за навукова-тэхнічны прагрэс правінцыі Шэньсі другой ступені.

Сучаснае развіццё (2000-я — наш час). У 2007 годзе «Шаннань Цюань Мін» атрымаў статус прадукту з геаграфічным указаннем. У 2010 годзе ўключаны ў сістэму рэгіянальнага брэнда «Цыньлін Цюань Мін». На 2020 год плошча чайных плантацый павета склала 240 000 му (каля 16 000 га), гадавы аб’ём вытворчасці — 3 200 тон, кошт прадукцыі — 380 млн юаняў. Гарбатная галіна стала галоўным рухавіком павышэння даходаў сельскага насельніцтва. Яе заснавальніца Чжан Шучжэнь, якая атрымала ў народзе мянушку «Чайная бабуля» (茶奶奶, Chá Nǎinai), была дэлегатам XIII і XIV з’ездаў КПК, удастоена медаля Першага мая і звання «Усекітайскі перадавік працы». Яна сканала 1 студзеня 2024 года ва ўзросце 86 гадоў. Яе гісторыя легла ў аснову мастацкага фільма «На 33-й паралелі» (《北纬三十三度》).

Назва:

商南 (Shāngnán) — тапонім, літаральна «на поўдзень ад [гор] Шан»: 商 (shāng) — назва горнага хрыбта і гістарычнай дзяржавы Шан, 南 (nán) — «поўдзень». 泉 (quán) — «крыніца, выток», спасылка на крынічныя воды гор Цыньлін, якія жывяць чайныя плантацыі. 茗 (míng) — літаратурнае пазначэнне гарбаты, часта з намёкам на высокую якасць. Такім чынам, «Шаннань Цюань Мін» — «вытанчаная крынічная гарбата з Шаннані».

Культурнае значэнне:

Шаннань Цюань Мін — больш чым гарбата: гэта сімвал пераадолення прыродных абмежаванняў і трыумфу чалавечай настойлівасці. Гісторыя Чжан Шучжэнь, якая стварыла гарбатную галіну на «немагчымай» шыраце, стала адной з самых вядомых агранамічных гісторый Кітая XX стагоддзя. Гарбата ўваходзіць у «чацвёрку» знакамітых шэньсійскіх зялёных гарбат разам з Ханьшуй Іньлэн (汉水银棱), Цыньба Умао (秦巴雾毫) і Цзыян Мао Цзянь (紫阳毛尖). Павет Шаннань пабудаваў Музей гарбаты (茶博物馆), турыстычны комплекс «Цюань Мін» (泉茗度假区) з пяццю функцыянальнымі зонамі і вуліцу Сяньмін (仙茗茶街), прысвечаную чайнай культуры.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар:

Аснову пасадак складаюць два тыпы культывараў:

— Цзыян Цюньтычжун (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) — мясцовая папуляцыйная разнавіднасць з суседняга павета Цзыян (紫阳县), гістарычна адаптаваная да ўмоў паўночнай Шэньсі. Адносіцца да Camellia sinensis var. sinensis. Вылучаецца высокай холадаўстойлівасцю і прыроднай узбагачанасцю селенам.

— Аньхуэй Чжуечжун (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) — інтрадукаваны з правінцыі Аньхуэй сорт з падвышанай устойлівасцю да нізкіх тэмператур.

Дапаможныя сарты: Лунцзін 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) і Фудзін Дабай (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — раннія сарты, якія забяспечваюць больш ранні веснавы збор. У пасёлку Шыма (试马镇), воласці Цынцюань (清泉乡), захаваліся плантацыі са старымі дрэвамі ва ўзросце больш за 30 гадоў; маса 100 пупышак «пупышка + адзін ліст» складае каля 45 г.

Збор: Веснавы збор (春茶, chūnchá) — асноўны, з канца сакавіка да канца красавіка. Найвышэйшая якасць — збор да Цынміна (明前茶, míng qián chá).
Стандарт збору: Асаблівы грэйд: адзінкавыя пупышкі (单芽, dān yá) — не менш за 90 % у сыравіне. Першы грэйд: пупышка з адным лістом, які пачаў раскрывацца (一芽一叶初展) — не менш за 80 %. Другі грэйд: пупышка з адным раскрытым лістом (一芽一叶开展). Дзейнічае стандарт «пяці забарон на збор» (五不采): не збіраць у дождж, з расой, фіялетавыя парасткі, пашкоджаныя лісты і нестандартную сыравіну.
Патрабаванні да сыравіны: Збор выключна ўручную, у бамбукавыя кошыкі. Лісце нельга сціскаць у далоні або ўтрамбоўваць у кошыку. Сыравіна павінна паступіць на апрацоўчку ў той жа дзень. Доля адзінкавых лістоў (без пупышкі) — не больш за 5 %. Прадукцыя прайшла еўрапейскую арганічную сертыфікацыю.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Павет Шаннань размешчаны на паўднёвым схіле хрыбта Цыньлін (秦岭, Qínlǐng) — галоўнага кліматычнага водападзелу Кітая, які падзяляе паўночны субтрапічны і цёплы ўмераны паясы. Чайныя плантацыі знаходзяцца ў пераходнай зоне паміж гэтымі кліматычнымі абласцямі, што вызначае ўнікальны характар гарбаты.

Вышыня вырошчвання: 300–800 м над узроўнем мора.
Клімат: Пераходны ад паўночнага субтрапічнага да цёплага ўмеранага (北亚热带向暖温带过渡气候). Сярэднегадавая тэмпература 14,5 °C — прыкметна ніжэй, чым у большасці кітайскіх чайных рэгіёнаў. Сутачны перапад тэмператур — звыш 8 °C. Гадавая колькасць ападкаў — 735–1 000 мм. Багацце рассеянага святла (散射光, sǎnshè guāng) стымулюе назапашванне амінакіслот у лісце: утрыманне амінакіслот у веснавой гарбаце — не менш за 3,0 %.
Глебы: Буразёмы (棕壤, zōng rǎng) з кіслай рэакцыяй (pH 4,5–6,5), утрыманнем арганічнага рэчыва больш за 1,0 %, прыроднай узбагачанасцю селенам (硒, xī) і цынкам (锌, xīn). Плантацыі арашаюць крынічнай вадой вярхоўяў ракі Даньцзян (丹江, Dānjiāng).
Экалогія: Лясістасць тэрыторыі — 65,1 %. Павет сертыфікаваны як «Кітайскі прыродны кіслародны бар» (中国天然氧吧). Прамысловыя забруджванні адсутнічаюць, шкоднікі і хваробы чайных кустоў сустракаюцца вельмі рэдка дзякуючы здаровай экасістэме.

Ядро вытворчасці: Пасёлак Фушуй (富水镇), вёска Чафан (茶坊村) — гістарычнае месца першай чайнай плантацыі Шаннаня. Пасёлак Шыма (试马镇), воласць Цынцюань (清泉乡) — горныя чайныя сады на вышыні 300–800 м, пастаянна ахутаныя аблокамі.

Унікальная асаблівасць тэруара: Шаннань — самы паўночны новы чайны раён заходняга Кітая (中国西部最北端新兴茶区). Халодныя зімы і прахалодныя вёсны падаўжаюць перыяд зімовага спакою чайнага куста, што прыводзіць да падвышанага назапашвання свабодных амінакіслот і L-тэаніну. Гэта надае гарбаце выключную свежасць (鲜爽, xiānshuǎng) і выяўленую салодкасць.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Шаннань Цюань Мін вырабляецца па ўнікальнай тэхналогіі «напалову пражаная — напалову высушаная» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo), якая спалучае элементы чаацын і хунцын. Гэта аўтарская распрацоўка шаннаньскіх чаяводаў, якая дазваляе адначасова замацаваць каштанавы водар (за кошт прожарвання) і захаваць далікатнасць ліста (за кошт мяккага сушэння).

Раскладка свежага ліста (摊放, tān fàng): Свежасабраную сыравіну раскладваюць у памяшканні з вентыляцыяй тонкім слоем на тэрмін не больш за 12 гадзін. Мэта — умеранае падвяльванне і пачатак развіцця водару.
Фіксацыя ферментаў / «забойства зеляніны» (杀青, shāqīng): Праводзіцца ў гарызантальным барабане пры тэмпературы 110–120 °C. Тэмпература ніжэй, чым у многіх паўднёвых зялёных гарбат, — гэта дазваляе беражліва апрацаваць далікатную высакагорную сыравіну, не перапальваючы яе.
Праветрыванне (清风, qīngfēng): Пасля фіксацыі ліст правейваюць (簸扬, bǒyáng) для выдалення некандыцыйных фрагментаў і астуджэння.
Першаснае прожарванне (初炒, chū chǎo): Жарка ў воку па сыходнай тэмпературнай крывой: ад 100 °C напачатку да 80 °C да завяршэння. На гэтым этапе фармуецца характэрны каштанавы водар.
Фармоўка і «падняцце ворсу» (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): Ручная фармоўка — ключавы этап, які вызначае вонкавы выгляд гарбаты. Ліст скручваюць уручную ў спіраль (螺形, luó xíng), адначасова вылучаючы на паверхні белы ворс (白毫, bái háo). Гэта карпатлівая праца, якая патрабуе высокай кваліфікацыі майстра.
Адбракоўка (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): Выдаленне дробных абломкаў, чаранкоў і нестандартных фрагментаў.
Канчатковае сушэнне / «прагрэў» (烘焙, hōngbèi): Гарачым паветрам пры тэмпературы 60–70 °C. Мяккі рэжым дазваляе зафіксаваць водар, не разбураючы далікатную структуру ліста.

6. Органалептычныя Характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Тонкія, шчыльна скручаныя спіралепадобныя чаінкі (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū), пакрытыя багатым белым ворсам (白毫显露, bái háo xiǎnlù). Колер — далікатна-зялёны (嫩绿, nèn lǜ). Ліст аднародны, чысты, без грубых фрагментаў.
Водар сухога ліста: Выразная нота далікатнага каштану (嫩栗香, nèn lì xiāng) — візітная картка Шаннань Цюань Мін. У аснове — свежы, чысты тон (清香, qīngxiāng), характэрны для веснавых зялёных гарбат.
Водар настою: Высокі і ўстойлівы каштанавы водар, які пераходзіць у чыстую зялёную свежасць. У гарбаце асаблівага грэйду — тонкія кветкавыя нюансы.
Смак: Свежы (鲜爽, xiānshuǎng), з выяўленай амінакіслотнай «мясістасцю». Саладкаваты (甘, gān), мякка-шчыльны (醇厚, chúnhòu). Фініш — доўгая зваротная салодкасць (回甘, huígān) і актыўнае слінаадлучэнне (生津, shēngjīn). Гарчынка і вязкасць практычна адсутнічаюць пры правільным заварванні. Вытрымлівае 4–5 проліваў.
Колер настою: Жоўта-зялёны (黄绿, huánglǜ), чысты і празрысты, з яркім бляскам.
Чайнае дно (завараны ліст): Далікатна-зялёнае (嫩绿), аднароднае (匀整, yún zhěng), лісты і пупышкі раскрываюцца ў «кветкавыя бутоны» (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ), выглядаюць свежымі і жывымі.

7. Хімічны Склад:

Дзякуючы паўночнаму размяшчэнню, нізкім сярэднегадавым тэмпературам і багаццю рассеянага святла, Шаннань Цюань Мін вылучаецца характэрным біяхімічным профілем: падвышанае ўтрыманне амінакіслот пры ўмерана высокім узроўні поліфенолаў.

Поліфенолы (茶多酚): Утрыманне — каля 28 % (для параўнання: сярэдняе для звычайных зялёных гарбат — каля 20 %). Асноўны кампанент — кацехіны (儿茶素), перш за ўсё EGCG. Паказчык воднай выцяжкі (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) — не менш за 42,5 %, што сведчыць аб высокай насычанасці.
Амінакіслоты (氨基酸): Утрыманне ў веснавой гарбаце — не менш за 3,0 %. Пераважае L-тэанін. Менавіта высокае ўтрыманне амінакіслот у спалучэнні з умеранымі поліфеноламі вызначае выяўлены свежы, саладкаваты смак.
Алкалоіды: Кафеін — тыповае для зялёнай гарбаты ўтрыманне (2–4 % сухой масы). Прысутнічаюць тэабрамін і тэафілін.
Вітаміны: Вітамін C (захоўваецца дзякуючы мінімальнаму акісленню), вітаміны групы B (B₁, B₂), вітамін E.
Мінералы: Прыродная ўзбагачанасць селенам (硒) і цынкам (锌) — следства геахімічных асаблівасцей буразёмаў паўднёвага схілу Цыньлін. Таксама змяшчаюцца фтор, калій, магній, марганец.
Эфірныя алеі: Араматычны профіль вызначаецца піразінамі і альдэгідамі (каштанавая нота фармуецца пры прожарванні), а таксама тэрпенавымі спіртамі (ліналол, цыс-жасмон) у веснавым зборы.
Унікальныя асаблівасці: Прыроднае ўтрыманне селену — рэдкасць для зялёных гарбат. Селен — магутны антыаксідант, а яго спалучэнне з поліфеноламі гарбаты ўзмоцнівае ахоўны эфект. Гэта збліжае Шаннань Цюань Мін з іншай знакамітай шэньсійскай гарбатай — Цзыян Фусэ Ча (紫阳富硒茶).

8. Карысныя Ўласцівасці:

Антыаксідантнае дзеянне: Поліфенолы (28 %) забяспечваюць эфектыўную нейтралізацыю свабодных радыкалаў. Па некаторых ацэнках, антыаксідантная актыўнасць кацехінаў зялёнай гарбаты ў 18 разоў перавышае актыўнасць вітаміна E.
Зніжэнне ўзроўню халестэрыну: Кацехіны рэгулююць сінтэз халестэрыну ў печані, зніжаючы ўзровень ЛПНП і памяншаючы рызыку атэрасклерозу. Высокі паказчык воднай выцяжкі (≥42,5 %) азначае максімальнае выцягненне біяактыўных рэчываў пры заварванні.
Ахова зубоў: Падвышанае ўтрыманне фтору падаўляе актыўнасць карыесогенных бактэрый і ўмацоўвае эмаль. Па дадзеных крыніцы, процікарыесная эфектыўнасць на 30 % вышэй, чым у сярэдняй зялёнай гарбаты.
Антыаксідантная ахова з селенам: Прыроднае ўтрыманне селену ўзмацняе агульны антыаксідантны патэнцыял, падтрымлівае працу шчытападобнай залозы і імуннай сістэмы.
Танізавальны і ноатропны эфект: L-тэанін у спалучэнні з кафеінам забяспечвае мяккі, працяглы ўздым увагі і канцэнтрацыі без «кафеінавых арэляў».
Падтрымка стрававання: Поліфенолы аказваюць мяккі антыбактэрыяльны эфект на патагенную флору СКТ, паляпшаючы страваванне.
Супакаяльны кампанент: Высокае ўтрыманне L-тэаніну забяспечвае рэлаксацыйны эфект, зніжае трывожнасць і спрыяе якаснаму сну (пры умераным спажыванні ў першай палове дня).

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–85 °C. Для асаблівага грэйду з адзінкавых пупышак — дапушчальна 75 °C. Катэгарычна пазбягаць кіпеню: тэмпература вышэй 85 °C разбурае тэанін і ўзмацняе вязкасць.
Колькасць гарбаты: 3 г на 150 мл (суадносіны 1:50).
Посуд: Шкляны стакан (玻璃杯) — для асалоды працэсам раскрыцця скручаных чаінак. Белая фарфоравая гайвань (白瓷盖碗) — для поўнага кантролю экстракцыі і ацэнкі водару.
Працэс:

Прагрэць посуд гарачай вадой, зліць.
Засыпаць гарбату. Рэкамендуецца метад сярэдняй заліўкі (中投法, zhōng tóu fǎ): заліць ⅓ аб’ёму вады, мякка пагойдаць стакан або гайвань для раскрыцця водару (摇香, yáo xiāng), затым даліць пакінуты аб’ём.
Праммыванне не патрабуецца — далікатная сыравіна раскрываецца з першага проліву.
Першы проліў — 30 секунд.
Кожны наступны проліў — дадаваць 10–15 секунд.
Паўторныя заварванні — 4–5 разоў.

Вада: Горная крынічная вада (山泉水, shān quánshuǐ) або мяккая фільтраваная. Жорсткая вада прыглушае салодкасць і тонкасць водару.

10. Захоўванне:

Умовы: Герметычная, святлонепранікальная ўпакоўка. Аптымальна — халадзільнік пры 0–5 °C. Выключыць кантакт з пабочнымі пахамі, вільгаццю, сонечным святлом.
Тара: Вакуумныя фальгаваныя пакеты, бляшаныя банкі з шчыльным вечкам.
Тэрмін: Новую гарбату рэкамендуецца «праветрыць» у зацененым месцы 7 дзён перад ужываннем (醒茶, xǐng chá) для выдалення рэшткавага «агню» (火气, huǒqì). Пасля адкрыцця ўпакоўкі — герметычна закрыць, захоўваць у халадзільніку і ўжыць на працягу 1 месяца.
Агульны тэрмін захоўвання: Найбольш выразная ў першыя 6–12 месяцаў. Пры правільным захоўванні ў закрытай упакоўцы — да 18 месяцаў без істотнай страты якасці.

11. Кошт і Падробкі:

Коштавая катэгорыя: Шаннань Цюань Мін адносіцца да сярэдняга і вышэй за сярэдні сегменту. Асаблівы грэйд (明前, адзінкавыя пупышкі) — ад 800 юаняў/цзінь (500 г) і вышэй. Першы грэйд (一芽一叶) — 400–600 юаняў/цзінь. Другі грэйд — даступны масавы прадукт. Кошт вызначаецца сезонам збору, грэйдам сыравіны, ступенню ручной апрацоўкі.
Як пазбегнуць падробак:

— Праверка маркіроўкі: Аўтэнтычны прадукт маркіруецца знакам геаграфічнага ўказання «商南泉茗» або лагатыпам брэнда «秦岭泉茗». Звяртаць увагу на сертыфікат арганічнай вытворчасці.

— Вонкавы выгляд: Тонкія, раўнамерна скручаныя чаінкі з багатым белым ворсам, далікатна-зялёнага колеру. Грубыя, буйныя, неаднародныя лісты без ворсу — прыкмета падмены.

— Водар: Характэрная каштанавая нота (嫩栗香) — ключавы ідэнтыфікатар. Адсутнасць каштанавага адцення, затхлы або кіслы пах — нагода для сумненняў.

— Настой: Жоўта-зялёны, празрысты, чысты. Мутны або цёмны настой указвае на парушэнне тэхналогіі або працяглае захоўванне.

— Кошт: Нібыта «асаблівы грэйд» па кошце ніжэй за 300 юаняў/цзінь — практычна напэўна не з’яўляецца аўтэнтычным Шаннань Цюань Мін.

12. Цікавыя Факты:

Гарбата на «немагчымай» шыраце: Шаннань Цюань Мін — адна з самых паўночных зялёных гарбат Кітая. Плантацыі размешчаны на 33–34° п. ш. — паўночней традыцыйнай мяжы чаяводства (30°). Стварэнне гарбатнай галіны на гэтай шыраце ў 1960–1970-х гадах было ўспрынята як сельскагаспадарчы прарыў, супастаўны па дзёрзкасці з савецкімі эксперыментамі па прасоўванні субтрапічных культур на Каўказе.
Жанчына, якая змяніла павет: Чжан Шучжэнь (1937–2024) — лесавод па адукацыі, якая стала чайным аграномам — прысвяціла справе Шаннаньскай гарбаты больш за 60 гадоў. Акрамя зялёнай гарбаты, яна ў далейшым асвоіла ў Шаннані вытворчасць белай гарбаты, улуна («Шаннань Юй Гуаньінь» — 商南玉观音) і нават фучжуаньскай цёмнай гарбаты. Яе жыццё — сюжэт поўнаметражнага фільма «На 33-й паралелі» (《北纬三十三度》).
Прыродны селен: Шаннаньскія гарбаты, як і знакаміты Цзыян Фусэ Ча, прыродна ўзбагачаны селенам — дзякуючы геахімічным асаблівасцям глеб паўднёвага Цыньлін. Гэта рэдкасць для зялёных гарбат: большасць «селенавых» гарбатных прадуктаў на рынку — вынік штучнага ўзбагачэння.
«Пяць забарон» і еўрапейскі сертыфікат: Строгасць стандартаў збору (不采雨水叶、露水叶…) і поўная забарона хімічных сродкаў аховы дазволілі Шаннань Цюань Мін прайсці еўрапейскую арганічную сертыфікацыю — дасягненне, якім могуць пахваліцца нешматлікія кітайскія рэгіянальныя гарбаты.
Кіслародны бар Кітая: Павет Шаннань афіцыйна сертыфікаваны як «Кітайскі прыродны кіслародны бар» (中国天然氧吧) — прызнанне выключнай чысціні паветра і экалогіі. Гэта наўпрост уплывае на чысціню смаку гарбаты: адсутнасць прамысловых забруджванняў і высокая біяразнастайнасць забяспечваюць «празрыстасць» органалептычнага профілю.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі гарбатамі:

Характарыстыка	Шаннань Цюань Мін (商南泉茗)	Цзыян Мао Цзянь (紫阳毛尖)	Ханьчжун Сяньхао (汉中仙毫)	Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖)
Правінцыя	Шэньсі (Шанло)	Шэньсі (Анькан)	Шэньсі (Ханьчжун)	Хэнань
Шырата	33°06′–33°44′ п. ш.	32°–33° п. ш.	32°–33° п. ш.	31°–32° п. ш.
Тэхналогія	Напалову пражаная — напалову высушаная (半烘半炒)	Чаацын (炒青)	Чаацын (炒青)	Чаацын (炒青)
Форма ліста	Скручаная спіраль	Ігольчатая	Плоская, злёгку скручаная	Тонкая ігольчатая
Ключавы водар	Каштанавы (嫩栗香)	Каштанавы, травяністы	Каштанавы, кветкавы	Каштанавы
Селен	Прыродны	Прыродны (высокі)	Мінімальны	Мінімальны
Асаблівасць	Самы паўночны новы чайны раён захаду Кітая	Знакамітая «селенавая» гарбата	Аб’яднаны брэнд Ханьчжуна	Адна з «Дзесяці знакамітых гарбат Кітая»

Шаннань Цюань Мін вылучаецца сярод шэньсійскіх зялёных гарбат перш за ўсё ўнікальнай тэхналогіяй «напалову пражаная — напалову высушаная», якая надае яму адначасова каштанавы прожарочны тон і далікатнасць, характэрную для сушоных (хунцын) гарбат. У параўнанні з Цзыян Мао Цзянь, у яго менш выяўленая «селенавая» складовая, але затое больш вытанчаная тэкстура і скручаная форма ліста. У параўнанні з Сіньян Мао Цзянь, Шаннань Цюань Мін вырабляецца на значна больш паўночнай шыраце, што робіць яго яшчэ адным рэкардсменам па «паўночнасці» сярод якасных зялёных гарбат.

У заключэнне

Шаннань Цюань Мін — гарбата з гісторыяй, якая вартая цэлага рамана. За кожным скручаным чаінкам — шэсцьдзесят гадоў упартасці, якія пачаліся з жмені насення, кінутага ў «немагчымую» глебу на 33-й паралелі. Сёння гэта сталая, упэўненая ў сабе зялёная гарбата: каштанавы водар, шаўкавістая тэкстура, доўгая зваротная салодкасць і той самы «крынічны» характар (泉, quán), які адлюстраваны ў яго імі. Шаннань Цюань Мін падыдзе знатакам, якія шукаюць альтэрнатыву звыклым паўднёвым зялёным гарбатам — нешта больш стрыманае, «паўночнае» па тэмпераменце, але не менш глыбокае па змесце. А для тых, хто шануе гісторыі не менш, чым смак, — гэта гарбата, якую варта пакаштаваць хоць бы дзеля памяці пра «Чайную бабулю» Чжан Шучжэнь.