Шанжао Бай Мэй

Шанжао Бай Мэй — асаблівы зялёны чай з правінцыі Цзянсі, візітная картка чайнай спадчыны раёна Гуансінь горада Шанжао. Сваю паэтычную назву — «Белая Броў з Шанжао» — ён атрымаў дзякуючы багатаму серабрыстаму пушку на паверхні ліста, які нагадвае сівую брыву даоскага мудраца-доўгажыхара. Створаны ў 1983 годзе на аснове мясцовага культывару Дамяньбай, гэты чай хутка атрымаў прызнанне на дзяржаўным узроўні і ў 2007 годзе стаў прадуктам з ахоўваным геаграфічным указаннем.

1. Класифікація і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá). Неферментаваны; ступень акіслення мінімальная (менш за 5%).
• Катэгорыя: Асаблівыя (спецыяльныя) зялёныя чаі Кітая. Уваходзіць у лік «Васьмі вядомых чаёў правінцыі Цзянсі» (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Цзянсі (江西省, Jiāngxī Shěng), горад Шанжао (上饶市, Shàngráo Shì), раён Гуансінь (广信区, Guǎngxìn Qū, раней — павет Шанжао).
• Геаграфічныя каардынаты: Усходняя даўгата 117°41′–118°14′, паўночная шырыня 27°58′–28°50′.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя:

Чайная гісторыя рэгіёна Шанжао налічвае больш за тысячу дзвесце гадоў. У эпоху Тан (唐朝, 618–907) вялікі чайны майстар Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ), аўтар «Канона чаю» (《茶经》, Chá Jīng), у познія гады жыцця пасяліўся на гары Чашань (茶山寺, Cháshān Sì) у паўночнай частцы Шанжао, дзе вырошчваў чай і высек у камені крыніцу. Паэт Мэн Цзяо (孟郊, Mèng Jiāo) занатаваў гэтую падзею ў вершы «Надпіс на новай горнай обителі Лу Хунцзяня ў Шанжао» (《题陆鸿渐上饶新开山舍》): «Адкрыў альтанку, каб захоўваць аблокі; высек камень — і здабыў крыніцу». Крыніца Лу Юя (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), вядомая таксама як «Калодзеж Румянаў» (胭脂井, Yānzhi Jǐng) з-за чырванаватай глебы, захавалася да нашых дзён.

Да вызвалення раён быў вядомы чырвоным чаем «Хэхун» (河红, Hé Hóng). У 1956 годзе вытворчасць была пераарыентавана на зялёны чай, які атрымаў назву «Жаолюй» (饶绿, Ráo Lǜ — «Зялёны з Жао»). З 1968 па 1984 год з групавога чайнага саду пасёлка Шанху (上沪乡, Shànghù Xiāng), урочышча Хуншуйкэн (洪水坑), шляхам індывідуальнага адбору і вегетатыўнага размнажэння быў выведзены бясполы сорт «Дамяньбай» (大面白, Dàmiànbái). У 1984 годзе ён прайшоў правінцыйную атэстацыю і быў уганараваны прэміяй за навукова-тэхнічныя дасягненні правінцыі Цзянсі.

У 1983 годзе спецыялісты чайнай тэхнічнай станцыі павета Шанжао на базе чайнай фермы пасёлка Цзунцяа (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) стварылі новы сорт зялёнага чаю, які атрымаў назву «Шанжао Бай Мэй». У тым жа годзе ён быў адзначаны як «Выдатны імянны чай правінцыі Цзянсі». У 1995 годзе на Другой Кітайскай сельскагаспадарчай выставе чай удастоены залатога медаля і ўвайшоў у рэестр асаблівых дзяржаўных прадуктаў (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn). У 2007 годзе зарэгістраваны як прадукт з ахоўваным геаграфічным указаннем (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). У 2010 годзе атрымаў залатую ўзнагароду Кітайскай міжнароднай чайнай выставы. Да 2023 года кошт брэнда «Шанжао Бай Мэй» ацэньваўся ў 2,445 мільярда юаняў.

• Назва:

  • Шанжао (上饶, Shàngráo) — назва горада і гістарычнага павета ў паўночна-ўсходняй частцы правінцыі Цзянсі.
  • Бай (白, Bái) — «белы»: спасылка на густы белы пушок, які пакрывае ліст.
  • Мэй (眉, Méi) — «броў»: метафара формы сухога ліста, што нагадвае выгнутую брыву даоскага мудраца-доўгажыхара (寿星, Shòuxīng).

• Культурнае значэнне: Шанжао Бай Мэй з’яўляецца галоўным чайным сімвалам раёна Гуансінь і важным элементам рэгіянальнай культурнай спадчыны. Сувязь з імем Лу Юя надае чаю асаблівы «чайна-літаратурны» статус. Гэта традыцыйны вясновы падарункавы чай правінцыі Цзянсі, які таксама выкарыстоўваецца на афіцыйных прыёмах і дэгустацыйных мерапрыемствах.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Сорт / Культывар: Асноўны культывар — Дамяньбай (大面白, Dàmiànbái), мясцовая бясполая селекцыйная лінія, адабраная з групавога чайнага саду Шанжао. Camellia sinensis var. sinensis. Адметныя асаблівасці: багатае апушэнне (茸毛密布, róngmáo mìbù), павышанае ўтрыманне амінакіслот (4,6–5,37% ад сухога рэчыва), падоўжаны перыяд нежнасці парасткаў на 7–10 дзён у параўнанні са стандартнымі гатункамі. Дапаможныя культывары — Фудзін Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) і Чжуе Ці (槠叶齐, Zhūyè Qí).
• Узрост дрэў: Большасць чайных кустоў маюць узрост звыш 30 гадоў.
• Збор: Вясновы збор (сакавік — красавік), пераважна да і пасля свята Цынмін (清明, Qīngmíng). Вясновы чай валодае максімальным утрыманнем амінакіслот.
• Стандарт збору: У залежнасці ад грэйду: адна пупышка з пачаткам разварочвання ліста (银毫), адна пупышка з адным разгорнутым лістом (毛尖), адна пупышка з двума пачаткамі разварочвання лісця (翠峰). Строга захоўваецца правіла «пяці забарон» (五不采, wǔ bù cǎi): не збіраць парасткі ў дождж, не збіраць росныя парасткі, не збіраць пустацелыя пупышкі, не збіраць змяніўшыя колер парасткі, не збіраць парасткі з пашкоджаннямі ад шкоднікаў.
• Патрабаванні да сыравіны: Агульны стандарт — «нежнае, аднароднае, свежае, чыстае» (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng).

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Рэльеф: Раён Гуансінь размешчаны ў зоне горных хрыбтоў Уішань (усходняя канцавіна) і Хуайюйшань. Рэльеф — «седлападобны»: паўднёвыя і паўночныя межы ўзвышаны, цэнтральная частка паніжана ўздоўж ракі Сіньцзян. Найвышэйшы пункт на поўдні — пік Уфуган (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891,4 м; на поўначы — пік Ліншань (灵山天梯峰), 1496 м.
• Вышыня вырошчвання: 300–600 метраў над узроўнем мора. Чайныя сады размешчаны пераважна ў горных раёнах, пастаянна ахутаных аблокамі і туманам, з арашэннем горнымі ручаямі.
• Клімат: Субтрапічны мусонны вільготны клімат. Сярэднегадавая тэмпература 17,8°C. Гадавая колькасць ападкаў — каля 1724 мм. Колькасць туманных дзён перавышае 180 у год. Сутачны перапад тэмператур — больш за 8°C. Безмарозны перыяд — 270 дзён. Гадавая інсаляцыя — 1839 гадзін. Высокая доля рассеянага святла спрыяе назапашванню амінакіслот у чайным лісце.
• Глебы: Пераважаюць чырвоныя (红壤, hóng rǎng) і жоўтыя (黄壤, huáng rǎng) глебы з кіслай рэакцыяй (pH 5,2–6,3). Глебы ўзбагачаны мікраэлементамі: утрыманне цынку — 76,2 мг/кг, прысутнічаюць селен і іншыя біялагічна значныя элементы.
• Экалогія: Лясны полаг тэрыторыі складае 81%. Канцэнтрацыя адмоўных іонаў кіслароду ў 50 разоў перавышае гарадскія паказчыкі. Раён мае сертыфікат «Кітайскі прыродны кіслародны бар» (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā).

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія Шанжао Бай Мэй адносіцца да тыпу «чаоцін» (炒青 — фіксацыя абсмажваннем) з унікальным аўтарскім прыёмам «падыманне пушка» (提毫, tí háo), які і надае чаю яго характэрнае «снежнае» аблічча. Вытворчасць спалучае ручныя і механічныя аперацыі; для фінальнай сушкі выкарыстоўваецца традыцыйнае драўнянае вугалле.

• Раскладка свежага ліста (摊放 — tān fàng): Сабраную сыравіну раскладваюць тонкім слоем у прахалодным памяшканні, якое праветрываецца, на 4–6 гадзін. Мэта — частковае выдаленне вільгаці, пачатак фармавання водару, павышэнне падатнасці ліста.

• Фіксацыя ферментаў / «забойства зеляніны» (杀青 — shā qīng): Праводзіцца ў барабаннай печы пры тэмпературы 130–140°C. Высокая тэмпература дэактывуе аксідазы і поліфенолаксідазы, фіксуючы зялёны колер і свежы смак. Ключавы момант — не дапусціць падгарання пры захаванні раўнамернага прагрэву.

• Скручванне і падыманне пушка (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): Тэмпература апрацоўкі 70–80°C. Лісце скручваецца, фармуючы просталінейныя «бровападобныя» стрыжні. На гэтым этапе праводзіцца фірмовая аперацыя «ціхаа» — рытмічнае расціранне, якое выяўляе і распраўляе серабрысты пушок на паверхні ліста.

• Першасная сушка (初烘 — chū hōng): Сушка пры тэмпературы 70–80°C, якая зніжае вільготнасць да прамежкавага ўзроўню.

• Фінальная сушка (复烘 — fù hōng): Дасушка пры тэмпературы 50–60°C да рэшткавай вільготнасці не больш за 6,5%. На гэтым этапе традыцыйна выкарыстоўваецца драўнянае вугалле (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), якое далікатна замацоўвае водар і не пашкоджвае пушок.

• Асаблівасці тэхналогіі: Аўтарская аперацыя «ціхаа» (提毫) — візітная картка Шанжао Бай Мэй, якая адрознівае яго ад большасці іншых зялёных чаёў правінцыі. Строгае захаванне «пяці забарон» пры зборы і поўны кантроль тэмпературнага рэжыму на кожным этапе забяспечваюць стабільную якасць.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Форма — «бровападобная» (眉形, méi xíng): стрыжні прамыя, моцныя, раўнамерныя. Багата пакрыты серабрыста-белым пушком (白毫满披, bái háo mǎn pī). Колер — насычаны зялёны з масляністым бляскам (色泽绿润, sè zé lǜ rùn). Грэйд Іньхаа (银毫) адрозніваецца амаль беласнежным колерам дзякуючы максімальнай шчыльнасці пушка.

• Водар сухога ліста: Чысты, высокі, з выразнымі каштанавымі нотамі (熟栗香, shú lì xiāng), асабліва выяўленымі ў грэйда Іньхаа. Фонавыя кветкавыя адценні.

• Водар настою: Высокі і ўстойлівы (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Асноўная тэма — каштанавы водар у суправаджэнні свежых зялёных нот і лёгкіх кветкавых абертонаў. Водар не згасае на працягу некалькіх праліваў.

• Смак: Свежы і насычаны (鲜浓, xiān nóng), з выяўленым умамі, абумоўленым высокім утрыманнем амінакіслот. Цела — сярэдняе, з адчуваннем мяккай шчыльнасці (醇, chún). Выразная зваротная саладосць (回甘, huí gān), якая доўга захоўваецца ў роце. Смак збалансаваны — без грубай горычы або даўкасці пры правільным заварванні.

• Колер настою: Няжна-зялёны, яркі і празрысты (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Пры заварванні Іньхаа настой мае светла-ізумрудны адценне з характэрным «іскрыстым» бляскам.

• Чайнае дно (завараны ліст): Няжна-зялёнае, аднароднае, сакавітае і жывое (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó). У Іньхаа — цэлыя пупышкі, якія нагадваюць вераб’іныя язычкі (雀舌, què shé), што стаяць вертыкальна ў кубку.

7. Хімічны Састаў:

• Поліфенолы (茶多酚, chá duōfēn): Утрыманне — не менш за 21,3% (для асаблівага грэйду). Кацехіны (儿茶素, ér chá sù) — 122,57 мг/г. Забяспечваюць антыаксідантную актыўнасць і фармуюць даўкую складнік смаку.
• Амінакіслоты (氨基酸, ānjīsuān): Высокае ўтрыманне — не менш за 4,6% (для першага грэйду), да 5,37% у культывару Дамяньбай. L-тэанін з’яўляецца дамінуючай амінакіслатой, якая абумоўлівае характэрную «умамі»-свежасць смаку і мяккае танізавальнае дзеянне. Павышанае ўтрыманне амінакіслот — візітная картка гэтага чаю, звязаная з багаццем туманных дзён і рассеянага святла ў зоне вырошчвання.
• Водны экстракт (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Не менш за 50% (для асаблівага грэйду) — паказчык «экстрактыўнасці» і насычанасці настою, які перавышае дзяржаўны стандарт для зялёных чаёў (34%).
• Алкалоіды: Кафеін (咖啡因, kāfēiyīn) — тыповае змяшчэнне для высакагорнага зялёнага чаю, арыентыровачна 25–35 мг/г сухога ліста. Тэабромін і тэафілін прысутнічаюць у следавых колькасцях.
• Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата) — зялёныя чаі з мінімальнай цеплавой апрацоўкай захоўваюць значную частку аскарбінавай кіслаты. Таксама змяшчае вітаміны групы B, вітамін E.
• Мінералы: Цынк, селен, калій, фосфар, магній. Утрыманне цынку і селену павышана дзякуючы геахімічным асаблівасцям глеб раёна Гуансінь.
• Эфірныя алеі і араматычныя злучэнні: Каштанавы водар фармуецца комплексам піразінаў і фуранонаў, якія ўзнікаюць пры ўмераным абсмажванні. Свежыя зялёныя ноты забяспечаны гексаналем і цыс-3-гексенолам.

8. Карысныя Уласцівасці:

• Антыаксідантнае дзеянне: Высокае ўтрыманне поліфенолаў і кацехінаў забяспечвае магутную нейтралізацыю свабодных радыкалаў, спрыяючы запавольванню клетачнага старэння.
• Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Кацехіны (асабліва EGCG) садзейнічаюць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП), паскараюць метабалізм ліпідаў і зніжаюць рызыку атэрасклератычных змен.
• Танізавальны і ментальны эфект: L-тэанін у спалучэнні з кафеінам забяспечвае мяккі, роўны тонус і яснасць розуму без рэзкіх пікаў і спадаў, характэрных для кавы.
• Ахова зубоў і поласці рота: Фтор і кацехіны, якія змяшчаюцца ў чаі, душыць актыўнасць карыесагенных бактэрый і зніжаюць утварэнне зубнога налёту.
• Падтрымка імунітэту: Поліфенолы, вітамін C і мікраэлементы (цынк, селен) у комплексе ўмацоўваюць ахоўныя функцыі арганізма.
• Паляпшэнне стрававання: Умеранае спажыванне зялёнага чаю стымулюе сакрэцыю стрававальных ферментаў і падтрымлівае нармальную перыстальтыку.
• Стан скуры: Антыаксіданты і вітамін E спрыяюць падтрыманню тонусу скуры і абароне ад ультрафіялетавага пашкоджання.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 80–85°C. Для грэйду Іньхаа (银毫) — 80°C; для Маацзянь (毛尖) і Цуйфэн (翠峰) — 80–85°C. Катэгарычна нельга выкарыстоўваць стромкую кіпень: тэмпература вышэй за 85°C разбурае L-тэанін і прыводзіць да экстракцыі празмернай горычы.
• Колькасць чаю: 3 г на 150 мл (суадносіны 1:50). Для гайвані (100–120 мл) — 5 г.
• Пасудзіна: Шкляны кубак (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — аптымальны для назірання за «танцам» пупышак; белая фарфоравая гайвань (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — для больш дакладнага кантролю экстракцыі і канцэнтрацыі водару.
• Працэс:
  1. Прагрэў посуду: Апаласнуць кубак або гайвань гарачай вадой.
  2. Засыпанне чаю: Для грэйду Іньхаа пераважны метад верхняй заліўкі (上投法, shàng tóu fǎ): спачатку наліць ваду, затым акуратна апусціць чай. Для Маацзянь і Цуйфэн — метад сярэдняй заліўкі (中投法, zhōng tóu fǎ): наліць 1/3 вады, дадаць чай, злёгку пахістаць для ўвільгатнення, затым даліць да поўнага аб’ёму.
  3. Першы настой: 1–2 хвіліны для Іньхаа; 2–3 хвіліны для Маацзянь і Цуйфэн.
  4. Паўторныя настоі: Дадаваць па 30 секунд да кожнага наступнага. Якасны Бай Мэй вытрымлівае 3–4 настоі.
  5. Важна: Наліваць ваду па сценцы кубка мяккім струменем, не накіроўваючы паток на лісце — гэта прадухіляе рассейванне пушка і памутненне настою.
• Вада: Пажаданая мяккая вада з нізкай мінералізацыяй. Горная крынічная вада — ідэальны варыянт. Шчолачная вада можа пагоршыць колер настою.

10. Захаванне:

• Умовы: Герметычная ўпакоўка, абарона ад святла, вільгаці і пабочных пахаў. Аптымальнае захаванне — у халадзільніку пры 0–5°C у вакуумнай або фальгаванай упакоўцы. Тэрмін захавання ў такіх умовах — да 12 месяцаў; у вакуумнай упакоўцы — да 18 месяцаў.
• Патэнцыял: Шанжао Бай Мэй — чай свежыні. Найбольш яркі водар і смак — у першыя 6 месяцаў пасля вытворчасці. Не прызначаны для доўгай вытрымкі.
• Рэкамендацыі: Свежы чай рэкамендуецца вытрымаць 5–7 дзён пасля адкрыцця ў цёмным месцы пры пакаёвай тэмпературы для «сыходу агню» (褪火, tuì huǒ), пасля чаго захоўваць у халадзільніку. Пасля адкрыцця вакуумнай упакоўкі пажадана ўжыць на працягу месяца.

11. Кошт і Падробкі:

• Коштавая катэгорыя: Кошт істотна залежыць ад грэйду. Іньхаа (银毫, Yínháo) — ад 800 юаняў за цзінь (500 г) і вышэй; Маацзянь (毛尖, Máojiān) — 400–600 юаняў за цзінь; Цуйфэн (翠峰, Cuìfēng) — 200–400 юаняў за цзінь. Кошты вар’іруюцца ў залежнасці ад года, канкрэтнага вытворцы і сезона збору.
• Фактары кошту: Грэйд сыравіны (нежнасць парастка), час збору (дацынмінскі чай даражэйшы), канкрэтны ўчастак (ядро зоны — Цзунцяа, Дунтуань), ручная vs. механічная апрацоўка.
• Як пазбегнуць падробак:
  • Купляйце ў правераных пастаўшчыкоў з пацверджаннем геаграфічнага ўказання (地理标志, dìlǐ biāozhì).
  • Ацэньвайце знешні выгляд: сапраўдны Бай Мэй адрозніваецца раўнамернымі, прамымі стрыжнямі з багатым і цэлым (не абсыпаным) серабрыстым пушком.
  • Правярайце водар: чысты, высокі, з каштанавымі нотамі. Адсутнасць пабочных або «затхлых» пахаў.
  • Ацэньвайце настой: павінен быць празрыстым, няжна-зялёнага колеру, без памутнення.
  • Будзьце асцярожныя з падазрона нізкай цаной — якасны Іньхаа не можа каштаваць танна з-за працаёмкага ручного збору і малога выхаду.

12. Цікавыя Факты:

• Імя ад мудраца: Назва «Бай Мэй» (白眉 — «Белая Броў») — рэдкі выпадак «антрапаморфнай» чайнай наменклатуры: белы пушок на іголкападобных лісцях нагадвае густую серабрыстую брыву даоскага бога даўгалецця Шоусіна (寿星). У кітайскай культуры доўгія белыя бровы — сімвал мудрасці і доўгіх гадоў.
• Танец пупышак: Пры заварванні грэйду Іньхаа метадам верхняй заліўкі пупышкі павольна апускаюцца ў кубку, затым падымаюцца і «ўстаюць» вертыкальна, ствараючы эфект «нефрытавага лесу» (玉立, yù lì). Гэта адно з найбольш эстэтычных відовішчаў сярод кітайскіх зялёных чаёў.
• Сувязь з Лу Юем: Шанжао — адзін з нямногіх гарадоў, дзе дакументальна пацверджана знаходжанне «чайнага святога» Лу Юя: высечаная ім крыніца і руіны чайнага манастыра захаваліся больш за тысячу гадоў.
• Брэнд-мільярдэр: Да 2023 года кошт брэнда «Шанжао Бай Мэй» дасягнуў 2,445 мільярда юаняў (каля 340 мільёнаў долараў), што ставіць яго ў адзін шэраг з найбуйнейшымі рэгіянальнымі чайнымі брэндамі Кітая.
• Кіслародны рай: Раён вырошчвання сертыфікаваны як «Кітайскі прыродны кіслародны бар» — канцэнтрацыя адмоўных аэраіонаў тут у 50 разоў перавышае гарадскі ўзровень, што наўпрост уплывае на чысціню і свежасць чайнага ліста.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

• Сіньян Маацзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Знакаміты чай з правінцыі Хэнань. Таксама валодае багатым пушком і свежым смакам, аднак адрозніваецца больш тугой, «ігольчатай» скруткай і больш выяўленым каштанавым водарам. Шанжао Бай Мэй — «мякчэйшы» па целе і больш «салодкі» ў паслясмаку дзякуючы высокаму ўтрыманню амінакіслот культывару Дамяньбай.
• Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Яшчэ адзін знакаміты зялёны чай Цзянсі, які расце на гары Лушань. Больш лёгкі і паветраны, з выяўленымі кветкава-бабовымі нотамі. Бай Мэй шчыльнейшы, з больш выразным каштанавым акцэнтам і больш доўгай зваротнай саладосцю.
• Уюань Мінмэй (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): Яшчэ адзін «бровападобны» чай з Цзянсі (раён Уюань/Учэнь). Адрозніваецца больш тонкай скруткай і некалькі іншым араматычным профілем (больш травяністы). Бай Мэй візуальна «буйнейшы» і валодае больш ярка выяўленым пушком.
• Хуаншань Маафэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Класічны зялёны чай з суседняй правінцыі Аньхой. Маафэн адрозніваецца больш лёгкім «кветкава-архідэйным» водарам і формай ліста «язычок вераб’я з залацістай акантоўкай». Бай Мэй — больш насычаны па смаку і мае больш просталінейную «ігольчатую» форму.

14. Разнавіднасці (грэйды) Шанжао Бай Мэй:

Па ступені нежнасці сыравіны і стандарту збору чай падзяляецца на тры асноўныя грэйды:

• Іньхаа (银毫, Yínháo — «Серабрысты Пушок»): Вышэйшы грэйд. Сыравіна — адна пупышка з пачаткам разварочвання ліста (一芽一叶初展). Вонкава нагадвае серабрыстую іголку: беласнежны, прамы. Пры заварванні пупышкі ўстаюць вертыкальна, нібы «нефрытавыя слупкі». Водар — яркі каштанавы; смак — свежы, салодкі з выяўленай зваротнай саладосцю. Водны экстракт ≥50%, чайныя поліфенолы ≥21,3%.
• Маацзянь (毛尖, Máojiān — «Пушыстыя Вострыі»): Сярэдні грэйд. Сыравіна — адна пупышка з адным разгорнутым лістом (一芽一叶开展). Лісце моцнае, з добра прыкметным пушком. Водар — устойлівы, чысты; смак — свежы і мяккі (鲜醇, xiān chún). Амінакіслоты ≥4,6%.
• Цуйфэн (翠峰, Cuìfēng — «Ізумрудны Пік»): Базавы грэйд. Сыравіна — адна пупышка з двума пачаткамі разварочвання лісця (一芽二叶初展). Стрыжні моцныя, з прыкметным пушком. Смак — насычаны, цела — больш шчыльнае, чым у старэйшых грэйдаў. Вытрымлівае 4–5 настоеў. Аптымальны для штодзённага чаявання.

На заканчэнне:

Шанжао Бай Мэй — чай з паэтычнай гісторыяй і яркім характерам. За яго «снежным» абліччам хаваецца тысячагадовая чайная культура Цзянсі: ад крыніцы Лу Юя да сучасных сертыфікаваных плантацый раёна Гуансінь. Высокае ўтрыманне амінакіслот робіць яго адным з найбольш «смачных» зялёных чаёў у сваёй цэнавай катэгорыі — свежасць, каштанавая саладосць і доўгі хуйгань доставяць задавальненне як пачаткоўцам, так і дасведчаным знатакам. Кубак з вертыкальна стоячымі «серабрыстымі іголкамі» Іньхаа — не проста завараны чай, а маленькі спектакль, які нагадвае пра тое, што чаяванне ў Кітаі заўсёды было мастацтвам.