home · article

Шэнчжоу Хуй Бай

Shèngzhōu huī bái · 嵊州辉白

Шэнчжоу Хуй Бай — адзін з нямногіх захаваных прадстаўнікоў кітайскіх кругласкручаных зялёных чаёў. Гэты чай з правінцыі Чжэцзян, які набыў вядомасць яшчэ пры дынастыі Цын як паднашэнне двару, адрозніваецца характэрнай формай «быццам круглы, але не круглы» і ўнікальнай тэхналогіяй нізкатэмпературнага хуйго — павольнай…

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá). Неферментаваны, ступень акіслення мінімальная (менш за 5%).
Катэгорыя: Гістарычны знакаміты чай Кітая (中国历史名茶). Рэгіянальны прэміяльны зялёны чай кругласкручанага тыпу (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江省, Zhèjiāng shěng), гарадскі павет Шэнчжоу (嵊州市, Shèngzhōu shì), раён Сымін-шань (四明山, Sìmíng Shān). Асноўныя вытворчыя зоны: пасёлак Сяван (下王镇, Xiàwáng zhèn) — вёска Цюаньган (泉岗村, Quángǎng cūn), а таксама воласць Гуймэнь (贵门乡, Guìmén xiāng) — вёска Шанъушань (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 29.70° пн.ш., 120.88° у.д. (арыенцір — вёска Цюаньган на паўднёвым схіле гары Фучжы).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Тэрыторыя сучаснага Шэнчжоу ў старажытнасці ўваходзіла ў вобласць Юэчжоу (越州), і мясцовы чай быў вядомы пад агульнай назвай Юэчжоу ча (越州茶). Яшчэ ў перыяд Заходняй Хань (206 г. да н.э. — 9 г. н.э.) гэтыя землі, якія тады насілі імя павет Шань (剡县), славіліся чаем з вярхоўяў ракі Шаньсі (剡溪). У эпоху Тан чайны майстар Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) у «Каноне чаю» (茶经, Chájīng) згадваў чаі з акругі Юэчжоу.

Уласна Хуй Бай як чай са скручанай формай «быццам круглы, але не круглы» (似圆非圆) пачаў фармавацца, на думку большасці чайных навукоўцаў, не пазней за пачатак эпохі Цын (XVII ст.). У перыяд праўлення пад дэвізам Тунчжы (同治, 1862–1874) тэхналогія была канчаткова адпрацаваная, і чай атрымаў статус прыдворнага паднашэння (贡茶, gòngchá). Менавіта ў гэты час ён пачаў называцца Цяньган Хуй Бай (前岗辉白) — па вёсцы Цяньган (пазней Цюаньган).

У 1915 годзе чай быў адзначаны залатым медалём на Панама-Ціхаакіянскай міжнароднай выставе ў Сан-Францыска. Па некаторых звестках, у брытанскіх чайных колах яго называлі «зялёнай жамчужынай» (Green Pearl). У 1956 годзе ганконгская газета «Дагунбао» ўключыла Цюаньган Хуй Бай у свой спіс дзесяці знакамітых чаёў Кітая, паставіўшы яго на другое месца.

У гады войнаў і смуты сярэдзіны XX стагоддзя тэхналогія вытворчасці была амаль страчаная. Адраджэнне пачалося ў 1975 годзе, калі майстар-захавальнік нематэрыяльнай спадчыны Юй Фанхуа (俞芳华) аднавіў традыцыйнае рамяство. З 2010-х гадоў чай атрымаў шэраг афіцыйных прызнанняў: статус знакамітай гандлёвай маркі правінцыі Чжэцзян, уключэнне ў рэестр нематэрыяльнай культурнай спадчыны Шаосіна. У 2019 годзе Шэнчжоу Хуй Бай быў удастоены сертыфіката «Старадаўні брэнд правінцыі Чжэцзян» (浙江老字号).
Назва: Шэнчжоу (嵊州) — адміністрацыйны павет, дзе вырабляецца чай. Хуй (辉) — адсылка да ключавога тэхналагічнага этапу хуйго (辉锅, «абсмажванне для надання бляску»), падчас якога сухі ліст набывае характэрны бялёсы налёт-«іней». Бай (白) — «белы», апісвае гэты самы іней (起霜, qǐshuāng) на паверхні гатовага чаю. Такім чынам, поўная назва даслоўна азначае «ззяючы белы [чай] са Шэнчжоу». Гістарычныя варыянты напісання: Цяньган Хуй Бай (前岗辉白 / 前冈煇白), Цюаньган Хуй Бай (泉岗辉白).
Культурнае значэнне: Хуй Бай цесна звязаны з культурнай гісторыяй зялёных чаёў Чжэцзяна і разглядаецца як прабацька знакамітага Піншуй Чжуча (平水珠茶, píngshǔi zhūchá) — «жамчужнага чаю», які з эпохі Цын стаў адным з галоўных экспартных зялёных чаёў Кітая. Калі Піншуй Чжуча эвалюцыянаваў у бок максімальна шчыльнай круглай скруткі для зручнасці марскога экспарту, то Хуй Бай захаваў архаічную форму «не зусім круглую», застаючыся чаем для ўнутранага рынку і знаўцаў. Мясцовыя жыхары апісваюць геаграфію вёскі Цяньган паэтычнай прыказкай: «Цяньган далінтоу, цзоулу пэн бітоу, юньу жао шаньтоу, лаоху дунь яньтоу» (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 — «На вялікім хрыбце Цяньган дарога ўпіраецца ў нос, туман абвівае вяршыні, а тыгр сядзіць на камені»).

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Від: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культывар: Мясцовая папуляцыйная разнавіднасць (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) — сярэднеліставы і дробналіставы тып (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), гістарычна складзеная генетычная сумесь ліній, адаптаваных да горнага тэруару Сымін-шань. Адрозніваецца высокай марозаўстойлівасцю і багатым белым пушком на маладых парастках.
Збор: Пераважна вясновы — каля Гуюй (谷雨, «Збожжавыя дажджы», прыблізна 19–21 красавіка). Вышэйшыя грейды збіраюць да Гуюй, стандартныя — пасля.
Стандарт збору: Для вышэйшага грейда (高档辉白): адна пупышка і адзін ліст (一芽一叶, yī yá yī yè), сабраныя да Гуюй, — такая сыравіна складае каля 30% агульнага аб’ёму. Для сярэдняга грейда: адна пупышка і два лісты ў пачатковай стадыі раскрыцця (一芽二叶初展). Для стандартнага грейда: ад адной пупышкі з двума да адной пупышкі з трыма лістамі ў пачатковай стадыі раскрыцця. Для вытворчасці 500 г чаю вышэйшага сорту патрабуецца 40 000–50 000 пупышак.
Патрабаванні да сыравіны: Парасткі павінны быць моцнымі, з багатым белым пушком (芽叶肥壮，多白毫). Пасля збору сыравіну неадкладна перабіраюць, дамагаючыся аднастайнасці па памеры і ступені спеласці, затым раскладваюць па грейдам для паасобнай перапрацоўкі.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Рэльеф і геаграфія: Чайныя сады размешчаны на паўднёвым схіле гары Фучжы (覆卮山, Fùzhī Shān, вышыня вяршыні 861 м), якая ўваходзіць у сістэму хрыбета Сымін-шань (四明山脉). Ядро вытворчасці — старажытныя чайныя сады вёскі Цюаньган на вышыні каля 500 м і плантацыі вёскі Шанъушань на вышыні каля 650 м, размешчаныя ў поясе старажытных ледавіковых адкладаў.
Вышыня вырошчвання: 500–800 м над узроўнем мора.
Клімат: Субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая колькасць туманных дзён — звыш 280. Вільготнасць паветра ≥ 80%. Значны перапад дзённых і начных тэмператур спрыяе назапашванню араматычных і смакавых рэчываў у лісце. Мясцовая прымаўка апісвае ўмовы: «Туман абвівае вяршыні» — чайныя кусты літаральна растуць у аблоках.
Глебы: Жоўта-бурыя глебы ледавіковага пояса Фучжы-шань, вядомыя ў мясцовай традыцыі як «попельная зямля» (香灰土, xiānghuī tǔ). Багатыя арганічным рэчывам і мінеральнымі элементамі. Лясістасць тэрыторыі — 93%, прамысловае забруджванне адсутнічае.
Агратэхніка: Экалагічнае вядзенне плантацый без прымянення прамысловых угнаенняў і пестыцыдаў. Натуральнае зацяненне забяспечваецца горным лесам. Рассеянае святло (漫射光, màn shè guāng) праз туман і кроны дрэў спрыяе павышанаму сінтэзу араматычных рэчываў і амінакіслот у лісце.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Вытворчасць Шэнчжоу Хуй Бай — гэта карпатлівы працэс, які займае ў агульнай складанасці каля 15 гадзін. Ключавая асаблівасць тэхналогіі — працяглае нізкатэмпературнае абсмажванне хуйго (辉锅), якое фармуе ўнікальную «быццам круглую» форму ліста і характэрны бялёсы іней на ягонай паверхні. Увесь працэс выконваецца ўручную з выкарыстаннем бамбукавых і драўляных інструментаў, якія мінімізуюць кантакт чаю з металам.

Фіксацыя (杀青 — shāqīng): Тэмпература нахіленага вока 200–220°C. Загрузка — каля 1,5–1,7 кг свежага ліста на адзін вок. Майстар працуе бамбукавымі палачкамі-відэльцамі, прымяняючы тэхніку «болей тамлення, меней падкідвання» (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) для раўнамернай фіксацыі без перасушвання паверхні. Працягласць — 8–9 хвілін.
Першаснае скручванне (初揉 — chū róu): Гарачы ліст пасля шацын неадкладна скручваюць уручную абодвума рукамі «валікам» (滚揉, gǔn róu), пакуль ён не стане злёгку ліпкім навобмацак. Працягласць — 2–3 хвіліны.
Першасная сушка (初烘 — chū hōng): Скручаны ліст распраўляюць і сушаць на бамбукавых жаравенях (冲, chōng — мясцовая назва, аналаг хуншао) над драўняным вуглём пры тэмпературы каля 90°C да пацямнення колеру і страты ліпкасці.
Паўторнае скручванне (复揉 — fù róu): Дадатковая 2–3-хвілінная ручная скрутка дзеля ўзмацнення фармоўкі.
Паўторная сушка (复烘 — fù hōng): Тэмпература зніжаецца да 60°C, працягласць — 10–12 хвілін.
Абсмажванне «другой зеляніны» (炒二青 — chǎo èr qīng): Праводзіцца ў нахіленым воку пры тэмпературы каля 120°C. Загрузка павялічваецца да 2,5–3,0 кг. Майстар абодвума рукамі «прапіхвае» і «расцірае» ліст (推炒, tuī chǎo), надаючы яму папярэднюю акруглую форму. Працягласць — 30–35 хвілін.
Хуйго — «абсмажванне для бляску» (辉锅 — huīguō): Гэта цэнтральны і вызначальны этап. У нахілены вок загружаюць ліст з двух папярэдніх партый. Пачатковая тэмпература — каля 100°C, затым яна паступова зніжаецца да 30–40°C. Майстар мякка прапіхвае чай уздоўж сценкі вока абодвума рукамі, прымушаючы лісты павольна закручвацца. Працэс доўжыцца 3–4 гадзіны — гэта самы працяглы этап. Менавіта падчас хуйго ліст набывае фірмовую форму «скручанага дыска» (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) і пакрываецца бялёсым інеем (色白起霜). Пасля хуйго гатовы чай трохі астуджваюць, прасейваюць ад пылу і ўручную адбіраюць жоўтае лісце і пабочныя ўключэнні, пасля чаго герметычна пакуюць у бляшаныя ёмістасці.

6. Органалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Характэрная форма «скручанай кветкі» (盘花卷曲) — гранулы, не зусім круглыя, але шчыльна скручаныя. Чай нагадвае мініяцюрныя віткі або спіралі. Паверхня пакрытая лёгкім бялёсым «інеем» (披霜, pīshuāng), пад якім прасвечвае насычаны смарагдава-зялёны колер. Памер гранул аднастайны, структура шчыльная і акуратная (紧结匀净).
Арамат сухога ліста: Чысты, свежы, з выразным каштанавым тонам (栗香, lìxiāng). У чаю з ледавіковага пояса Фучжы-шань можа прысутнічаць так званы «халодны арамат» (冷香, lěngxiāng) — тонкая мінеральная нота прахалоды.
Арамат настою: Інтэнсіўны і насычаны (浓爽, nóngshuǎng). Дамінуе каштанавы тон, дапоўнены чыстай «зялёнай» свежасцю. У лепшых партыях арамат высокі і доўгі.
Смак: Шчыльны, насычаны (醇厚, chúnhòu), адначасова свежы і бадзёры (鲜爽, xiānshuǎng). У гусце заўважная канцэнтраваная гушчыня (浓醇, nóngchún), абумоўленая шчыльнай скруткай: чай раскрываецца паступова, аддаючы рэчывы павольна. Хуйгань (回甘, зваротная салодкасць) — імклівы і выразны. Гарката і даўкасць мінімальныя пры правільным заварванні.
Колер настою: Жоўта-зялёны, яркі і празрысты (黄明清澈, huáng míng qīngchè), з лёгкім бляскам.
Чайнае дно (завараны ліст): Далікатна-жоўтага колеру (嫩黄, nènhuáng), лісты раскрываюцца цэлымі «букецікамі» (成朵, chéng duǒ), кончыкі пупышак добра праглядаюцца (芽锋显露). Структура ліста сведчыць аб якаснай ручной апрацоўцы без празмернага механічнага ўздзеяння.

7. Хімічны Састаў:

Паліфенолы (茶多酚): Змест у сухім лісце арыенціровачна 18–22% — умераны для зялёнага чаю, што тлумачыць адносна нізкую гаркату і даўкасць. Асноўныя катэхіны: EGCG, ECG, EGC, EC. Антыаксідантная актыўнасць катэхінаў Хуй Бай, паводле звестак крыніц, у 10 разоў перавышае аналагічны паказчык вітаміну E.
Амінакіслоты (氨基酸): Дзякуючы высакагорнаму размяшчэнню, частым туманам і значнаму перападу тэмператур змест вольных амінакіслот падвышаны — для вясновага збору вышэйшага грейда ≥ 4%. Пераважае L-тэанін (L-茶氨酸), які забяспечвае характэрную «свежую салодкасць» і расслабляльны эфект.
Кафеін (咖啡碱): Тыповы для зялёных чаёў узровень — каля 2,5–3,5% сухой масы. Сінэргія кафеіну і L-тэаніну забяспечвае мяккае, роўнае танізаванне без рэзкага ўзбуджэння.
Вітаміны: Прысутнічаюць вітамін C (аскарбінавая кіслата), вітаміны групы B (B₁, B₂), вітамін E, вітамін K. Вітамін C часткова захоўваецца дзякуючы мінімальнаму акісленню пры вытворчасці.
Мінеральныя рэчывы: Фтор (змест каля 200 ppm, што спрыяе абароне зубной эмалі), калій, цынк, марганец, селен (мікраэлемент, характэрны для глеб ледавіковага пояса Фучжы-шань).
Эфірныя алеі і араматычныя злучэнні: Каштанавы арамат фармуецца піразінамі і фуранавымі злучэннямі, якія ўтвараюцца ў працэсе працяглага хуйго. «Халодны арамат» чаю з ледавіковых глеб можа быць звязаны з падвышаным утрыманнем тэрпенавых спіртоў (ліналаол, гераніол).

8. Карысныя Уласцівасці:

Антыаксідантная абарона: Высокае ўтрыманне катэхінаў, асабліва EGCG, забяспечвае эфектыўную нейтралізацыю свабодных радыкалаў і абарону клетак ад акісляльнага стрэсу.
Мяккае танізаванне і канцэнтрацыя: Камбінацыя кафеіну і L-тэаніну дае роўны, спакойны прыліў яснасці без трывожнасці — эфект, які часта апісваецца як «чысты розум».
Падтрымка абмену рэчываў: Катэхіны, у прыватнасці EGCG, спрыяюць паскарэнню ліпіднага абмену і могуць садзейнічаць нармалізацыі ўзроўню халестэрыну ў крыві.
Абарона зубоў: Падвышанае ўтрыманне фтору (каля 200 ppm) душаць актыўнасць бактэрый, якія выклікаюць карыес, і ўмацоўвае зубную эмаль.
Падтрымка стрававання: Умераныя таніны стымулююць перыстальтыку і сакрэцыю стрававальных сокаў. Чай добра падыходзіць для суправаджэння прыёму ежы.
Сардэчна-сасудзістая сістэма: Паліфенолы спрыяюць эластычнасці сасудаў і могуць зніжаць рызыку атэрасклерозу.
Умацаванне імунітэту: Вітамін C і паліфенолы ў сукупнасці аказваюць агульнаўмацавальнае дзеянне.
Супрацьпаказанні: Не рэкамендуецца піць нашча з-за магчымага раздражнення слізістай страўніка танінамі. Пры падвышанай адчувальнасці да кафеіну лепш ужываць у першай палове дня.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–90°C. Вышэйшыя грейды (特级) лепш раскрываюцца пры 80–85°C; выкарыстанне кіпеню вельмі непажаданае — яно руйнуе хларафіл і прыводзіць да пажаўцення настою і з’яўлення грубай гаркаты.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл (суадносіны 1:50). Для гайвані ў стылі гунфу: 5–6 г на 100–120 мл.
Посуд: Шкляная шклянка (玻璃杯, bōlí bēi) — аптымальны выбар, які дазваляе назіраць паступовае раскрыццё гранул. Фарфоравая гайвань (盖碗) для гунфу-заварвання. Шкляны або фарфоравы чайнік.
Працэс:
1. Прагрэць посуд гарачай вадой, зліць.
2. Засыпаць чай. Для шкляной шклянкі рэкамендуецца метад «фэньдуань чунпао» (分段冲泡, пасегментнае заварванне): спачатку наліць траціну аб’ёму вады, пачакаць 20–30 секунд, затым даліць да поўнага.
3. Першая заварка — 30 секунд; пры заварванні ў шклянцы можна піць, не чакаючы поўнага раскрыцця ўсіх гранул (інакш настой можа стаць даўкім).
4. З другой па чацвёртую заварку павялічваць час на 10 секунд кожны раз.
5. Колькасць проліваў: 4–6, чай устойлівы да заварвання дзякуючы шчыльнай скрутцы. У стылі гунфу — да 6–8 проліваў па 10–20 секунд з паступовым падаўжэннем.
6. Чай з ледавіковага пояса Фучжы-шань добра падыходзіць для халоднага заварвання (冷泡, lěng pào): 3–5 г на 500 мл халоднай вады, настойванне 4–8 гадзін у халадзільніку.
Важна: Гатовы настой рэкамендуецца выпіць на працягу 30–60 хвілін — працяглае стаянне прыводзіць да залішняй даўкасці і страты свежасці арамату.

10. Захоўванне:

Умовы: Герметычная ўпакоўка (пажадана фальгаваны або вакуумны пакет унутры бляшанай або алавянай банкі). Абарона ад святла, вільгаці, пабочных пахаў і цяпла.
Тэмпература: Аптымальна — халадзільнік, 0–5°C пры строгай герметызацыі. Для бягучага спажывання (у межах 1–2 месяцаў) дапушчальна прахалоднае цёмнае месца пры пакаёвай тэмпературы.
Тэрмін захоўвання: Найбольш выразны смак — у першыя 6–12 месяцаў пасля вытворчасці. Новы чай рэкамендуецца вытрымаць 10–15 дзён у закрытай упакоўцы пры пакаёвай тэмпературы для «зняцця агню» (褪火气, tuì huǒqì) перад ужываннем.
Практычная парада: Не варта часта адкрываць асноўную банку захоўвання. Лепш адкласці запас на 1–2 тыдні ў асобную невялікую ёмістасць, а асноўны аб’ём захоўваць некранутым.

11. Цана і Падробкі:

Цэнавая катэгорыя: Шырокі дыяпазон у залежнасці ад грейда. Вышэйшы грейд (特级, да Гуюй, адна пупышка — адзін ліст) — ад 800 юаняў за 500 г і вышэй. Сярэдні грейд (一级) — 300–600 юаняў. Стандартны (二级) — 100–300 юаняў. Цана істотна залежыць ад канкрэтнага вытворцы і блізкасці плантацыі да гістарычнага ядра (вёскі Цюаньган і Шанъушань).
Як пазбегнуць падробак:
- Праверка формы: Сапраўдны Хуй Бай мае ўнікальную форму «скручанага дыска» — не ідэальна круглую (у адрозненне ад Піншуй Чжуча), а «быццам круглы, але не круглы», з выразным бялёсым інеем. Калі гранулы занадта роўныя і бліскучыя — гэта, хутчэй за ўсё, звычайны жамчужны чай.
- Ацэнка арамату: Сапраўдны каштанавы тон (栗香) фармуецца толькі пры правільным шматгадзінным хуйго. Імітацыі часта пахнуць «смажаным» ці травяністым.
- Праверка настою: Павінен быць жоўта-зялёным, празрыстым і яркім. Мутны або занадта цёмны настой паказвае на падмену сыравіны або парушэнне тэхналогіі.
- Ацэнка чайнага дна: Лісты павінны раскрывацца цэлымі «букецікамі» з бачнымі кончыкамі пупышак. Грубыя, парваныя лісты — прыкмета механічнай апрацоўкі.
- Пільнасць з цаной: Чай, які прапануецца як «Шэнчжоу Хуй Бай вышэйшага грейда» па цане ніжэй за 500 юаняў за цзінь, з высокай верагоднасцю з’яўляецца падробкай або падменай сыравіны з суседніх рэгіёнаў.

12. Цікавыя Факты:

Большасць спецыялістаў па гісторыі чаю лічаць, што Хуй Бай паслужыў прататыпам для знакамітага Піншуй Чжуча — аднаго з першых экспартных зялёных чаёў Кітая, які пастаўляўся ў Еўропу праз порт Нінбо з эпохі Кансі (1662–1722). Піншуй Чжуча эвалюцыянаваў у бок шчыльнай круглай скруткі, а Хуй Бай захаваў больш архаічную форму, стаўшы своеасаблівым «жывым выкапнем» чжэцзянскай чайнай традыцыі.
Працэс хуйго працягласцю 3–4 гадзіны пры паступовым зніжэнні тэмпературы ад 100°C да 30°C не мае аналагаў сярод іншых зялёных чаёў — гэта адна з самых працяглых бесперапынных ручных аперацый у кітайскай чайнай вытворчасці.
Вёска Цюаньган размешчана на старажытных ледавіковых адкладах гары Фучжы, узрост якіх ацэньваецца ў дзясяткі тысяч гадоў. Унікальныя «попельные» глебы ледавіковага пояса надаюць чаю характэрны «халодны арамат», які не сустракаецца ў чаёў з іншых рэгіёнаў Чжэцзяна.
Назва вёскі мянялася неаднаразова: Цяньган (前岗/前冈) → Цюаньган (泉岗, з 2003 года пасля адміністрацыйнага зліцця). Разам з вёскай мянялася і назва чаю, што спарадзіла каля дзесяці розных варыянтаў напісання на кітайскай мове, якія сталі прадметам асобнага філалагічнага даследавання.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

Піншуй Чжуча (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): Найбліжэйшы «сваяк» і, верагодна, нашчадак Хуй Бай. Галоўнае адрозненне — Чжуча скручаны ў ідэальна роўныя шарачкі, а Хуй Бай — у менш правільныя «дыскі-спіралі» з бялёсым інеем. Чжуча гістарычна вырабляўся дзеля экспарту і мае больш стандартызаваны, але менш нюансаваны профіль; Хуй Бай — чай для знаўцаў, з больш выразным каштанавым араматам і глыбінёй смаку.
Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Абодва — прэміяльныя зялёныя чаі Чжэцзяна, але тэхналагічна гэта супрацьлегласці: Лун Цзін — плоскі, прасаваны ў воку, з бабова-каштанавым араматам і «алейнай» тэкстурай. Хуй Бай — кругласкручаны, з больш шчыльным, канцэнтраваным целам і павольным раскрыццём.
Бі Ло Чунь (碧螺春, Bìluóchūn): Спіральная скрутка Бі Ло Чунь і круглая скрутка Хуй Бай — два розныя падыходы да фармоўкі. Бі Ло Чунь лягчэйшы і далікатны, з фруктова-кветкавым араматам; Хуй Бай — шчыльнейшы, насычанейшы, з каштанавым тонам і больш высокай устойлівасцю да проліваў.
Юньу Ча (云雾茶, Yúnwù Chá): Чаі катэгорыі «воблачна-туманных» (напрыклад, Лушань Юньу, Цяньтайшань Юньуча) таксама растуць ва ўмовах высокай воблачнасці і падзяляюць з Хуй Бай падвышанае ўтрыманне амінакіслот. Аднак Юньу звычайна маюць больш прамую або ігольчатую форму і менш шчыльную скрутку, што дае больш лёгкі, «паветраны» профіль.

У заключэнне:

Шэнчжоу Хуй Бай — гэта чай для тых, хто цэніць у зялёным чаі не лёгкасць і паветранасць, а глыбіню і канцэнтрацыю. Ягоныя шчыльныя гранулы, пакрытыя бялёсым інеем, раскрываюцца ў кубку непаспешліва, проліў за пролівам выпускаючы насычаны каштанавы арамат і густы, свежы смак з магутным зваротным паслясмакам. За кожнай гранулай — шматгадзінная ручная праца майстра, які стаіць ля нахіленага воку; за кожнай нотай халоднага арамату — ледавіковыя глебы гары Фучжы і трыста дзён туману на год. Гэта адзін з апошніх «жывых» прадстаўнікоў архаічнай чжэцзянскай традыцыі круглых зялёных чаёў — чай з гісторыяй, характарам і ўласным тварам, які заслугоўвае значна большай увагі, чым ён атрымлівае за межамі сваёй малой радзімы.