home · article

Тайвань Хун Юй №18

Táichá 18 hào hóngyù · 臺茶18號紅玉

Хун Юй — «Чырвоны Нефрыт» — унікальны тайваньскі чырвоны чай, які не мае аналагаў у свеце. Створаны шляхам скрыжавання бірманскага буйналіставага чаю і тайваньскага дзікарослага горнага чаю, гэты культывар падарыў свету чырвоны чай з непаўторным араматычным подпісам: натуральнымі нотамі карыцы і свежай мяты, якія не сустракаюцца ні ў аднаго іншага чаю на планеце. Хун Юй — гэта гонар тайваньскай селекцыі, кульмінацыя паўвекавых навуковых высілкаў і галоўны сімвал чырвонага чаю возера Сонца і Месяца.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Чырвоны чай (紅茶, hóngchá), цалкам ферментаваны (акіслены). Па еўрапейскай класіфікацыі — чорны чай (black tea).
Катэгорыя: Тайваньскія чырвоныя чаі. З’яўляецца флагманскім прадуктам рэгіёну Жыюэтань (日月潭, Rìyuètán — «Возера Сонца і Месяца»). Таксама вядомы на міжнародным рынку як Sun Moon Lake Black Tea і Formosa Assam.
Паходжанне: Тайвань (台灣, Táiwān), павет Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), пасёлак Юйчы (魚池鄉, Yúchí Xiāng), раён возера Жыюэтань (日月潭). Таксама вырошчваецца ў паветах Хуалянь (花蓮縣, Huālián Xiàn), Тайдун (台東縣, Táidōng Xiàn) і Піндун (屏東縣, Píngdōng Xiàn), аднак найбольш каштоўным лічыцца чай з рэгіёну Юйчы.
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 23°51′ пн.ш., 120°54′ у.д. (возера Жыюэтань).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя:

Гісторыя чырвонага чаю на Тайвані непарыўна зьвязана з японскім каланіяльным пэрыядам (1895–1945). У пачатку XX стагоддзя японскія каланіяльныя ўлады, імкнучыся стварыць альтэрнатыву індыйскаму і цэйлонскаму чаю, пачалі сыстэматычную інтрадукцыю буйналіставых асамскіх сартоў (Camellia sinensis var. assamica) з Індыі на Тайвань. Раён возера Жыюэтань з яго субтрапічным кліматам, урадлівымі глебамі і вышынёй каля 750 м быў вызначаны як аптымальная зона.

У 1925 годзе японцы заснавалі Даследчую станцыю па паляпшэнні чаю (茶業改良場魚池分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Yúchí Fēnchǎng), якая пасля стала Даследчым аддзяленнем Юйчы пры Тайваньскім інстытуце па паляпшэнні чаю і напойных культур (茶及飲料作物改良場, Chá jí Yǐnliào Zuòwù Gǎiliáng Chǎng, TBRS). Гэтая станцыя стала калыскай тайваньскай чырвонай чайнай селекцыі.

Ужо ў японскую эпоху пачаліся скрыжаванні паміж індыйскімі асамскімі сартамі і мясцовым тайваньскім дзікарослым горным чаем (Camellia formosensis). Аднак паўнавартасная селекцыйная праграма запатрабавала дзесяцігоддзяў. Матчынай раслінай стаў бірманскі буйналіставы сорт B-729 (緬甸大葉種), а бацькоўскай — тайваньскі дзікарослы горны чай B-607 (台灣野生山茶). Вынікам скрыжавання стаў гібрыд, які спалучыў прадуктыўнасць і буйналістасць асамскіх продкаў з унікальнымі араматычнымі ўласцівасцямі і ўстойлівасцю тайваньскага дзікага чаю.

У 1999 годзе (88-ы год Рэспублікі) гібрыд быў афіцыйна зарэгістраваны і атрымаў назву Тай Ча №18 (台茶18號, Tái Chá Shíbā Hào), а таксама паэтычнае імя Хун Юй (紅玉, Hóng Yù — «Чырвоны Нефрыт»). Ад задумы да афіцыйнай рэгістрацыі прайшло больш за 50 гадоў — рэкордны тэрмін селекцыі.

З пачатку 2000-х гадоў Хун Юй імкліва заваяваў унутраны тайваньскі рынак, а затым — міжнароднае прызнанне. Яго ўнікальны араматычны профіль (карыца + мята) выклікаў сенсацыю ў чайным свеце. Да 2010-х гадоў Хун Юй стаў адным з найбольш вядомых тайваньскіх чаёў на міжнародных выставах, асабліва ў Японіі, Еўропе і ЗША.

Назва:
- Хун Юй (紅玉) — «Чырвоны Нефрыт». Назва сімвалізуе дзве якасці: «чырвоны» (紅) — колер настою, а «нефрыт» (玉) — каштоўнасць і чысціню.
- Тай Ча №18 (台茶18號) — афіцыйны селекцыйны нумар, прысвоены Тайваньскім інстытутам паляпшэння чаю. Нумар азначае, што гэта 18-ы культывар, афіцыйна зарэгістраваны інстытутам.
- Фармоза Асам (Formosa Assam) — гістарычная экспартная назва, якая паказвае на «Цудоўны востраў» (Formosa — партугальская назва Тайваня) і асамскае паходжанне сыравіны. Назва ўсё радзей выкарыстоўваецца, бо Хун Юй — не чысты асамскі сорт, а гібрыд.
Культурнае значэнне:

Хун Юй — гэта чай-сімвал: сімвал навуковай дальнабачнасці (паўстагоддзя ад задумы да выніку), сімвал тайваньскай ідэнтычнасці (зліццё прыўнесенага індыйскага генетычнага матэрыялу з абарыгенным тайваньскім) і сімвал рэгіёну Жыюэтань, чыя эканоміка і турыстычная прывабнасць шмат у чым вызначаюцца менавіта гэтым чаем. Возера Сонца і Месяца — найбуйнейшы натуральны вадаём Тайваня і адна з галоўных турыстычных славутасцяў вострава; чайныя плантацыі Хун Юй на яго берагах сталі часткай культурнага ландшафту.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Тай Ча №18 (台茶18號) — гібрыд бірманскага буйналіставага чаю (B-729, Camellia sinensis var. assamica) і тайваньскага дзікарослага горнага чаю (B-607, Camellia formosensis). Батанічныя характарыстыкі (па дадзеных TBRS):
- Габітус: Прамастойнае дрэва (直立型喬木, zhílì xíng qiáomù), буйналіставы тып.
- Лісце: Эліптычнае, буйное, спелае лісце цёмна-зялёнае з характэрным фіялетавым адлівам.
- Пупышкі: Бледна-жоўта-зялёныя, апушанасць бедная (茸毛稀), белы ворс практычна адсутнічае — гэта адрознівае Хун Юй ад многіх буйналіставых чырвоных чаёў.
- Тып выспявання: Ранаспелы (早生種, zǎo shēng zhǒng).
- Устойлівасць: Сярэдне-высокая да хвароб і шкоднікаў; высокая засухаўстойлівасць (抗旱性強) — спадчына тайваньскага дзікага чаю-бацькі.
- Адаптацыя: Найлепш праяўляе сябе ў зоне Юйчы (600–800 м), але адаптаваны і да больш нізкіх вышынь.
Іншыя культывары для чырвонага чаю Жыюэтань:
- Тай Ча №8 (台茶8號): Выведзены на аснове асамскага сорту з Джайпура (Індыя). Дае больш класічны «асамскі» профіль з соладавымі і пранымі нотамі, без выяўленага мятна-карычнага водару.
- Тай Ча №21 (台茶21號, «Хун Юнь», 紅韻): Больш позні гібрыд (2008 г.), які валодае нотамі цытрусавай кветкі і ружы.
- Тайваньскі дзікарослы горны чай (台灣山茶, Táiwān Shānchá): Рэдка выкарыстоўваецца ў чыстым выглядзе; дае цікавы, але непрадказальны профіль.
Збор: Круглагадовы ва ўмовах субтропікаў Юйчы, але лепшая сыравіна — летні збор (夏茶), што незвычайна: для большасці чаёў лета — сезон найнізкай якасці, але буйналіставыя асамскія гатункі набіраюць максімум араматычных рэчываў менавіта ў гарачыя месяцы.
Стандарт збору: Адна пупышка і два-тры верхнія лісты (一芽二、三葉). Ручны збор для прэміяльных катэгорый.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Возера Жыюэтань (日月潭): Найбуйнейшае натуральнае возера Тайваня, размешчанае ў цэнтральнай горнай частцы вострава на вышыні 748 м над узроўнем мора. Назва адлюстроўвае форму возера: паўночная частка нагадвае сонца (日), паўднёвая — паўмесяц (月). Водная маса возера стварае ўнікальны мікраклімат, змякчаючы сутачныя і сезонныя тэмпературныя ваганні і забяспечваючы стабільную вільготнасць.
Вышыня вырастання: Асноўныя плантацыі Хун Юй размешчаны на вышыні 600–800 м над узроўнем мора. Гэта ніжэй, чым у высакагорных улунаў (1000+ м), але вышэй, чым у большасці раўнінных чырвоных чаёў свету.
Глебы: Чырваназёмы (紅壤), добра дрэнажаваныя, багатыя арганікай і мінераламі. Вулканічнае паходжанне глебаў забяспечвае ўнікальны мінеральны профіль.
Клімат: Субтрапічны мусонны з элементамі горнага. Сярэднегадавая тэмпература 20–22°C. Ападкаў выпадае багата — больш за 2500 мм у год, — што значна вышэй за сярэдні паказчык па Тайвані. Вільготнасць высокая, частыя туманы і ранішняя раса. Гэтыя ўмовы ідэальныя для буйналіставых асамскіх сартоў, якія патрабуюць цяпла і вільгаці.
Асаблівасці тэруара: Спалучэнне ўмеранай вышыні, вільготнасці і цяпла стварае ўмовы для інтэнсіўнага назапашвання араматычных рэчываў у лісці. Менавіта тэруар Юйчы лічыцца вырашальным фактарам для фарміравання фірмовага мятна-карычнага водару Хун Юй — у іншых рэгіёнах той жа культывар дае меней выяўлены араматычны профіль.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Вытворчасць Хун Юй адпавядае класічнай тэхналогіі чырвонага чаю з доўгім правяленнем, характэрным для тайваньскай традыцыі.

Збор (採摘, cǎi zhāi): Ручны збор для прэміяльных катэгорый; механізаваны — для масавых.
Правяленне (萎凋, wěi diāo): Адзін з самых працяглых этапаў — 18–24 гадзіны і больш. Пачынаецца з сонечнага правялення (日光萎凋) і працягваецца ў памяшканні (室內萎凋). Доўгае правяленне запускае біяхімічныя працэсы, якія фарміруюць араматычныя папярэднікі, адказныя за карычна-мятны профіль. Страта вільгаці — да 60–70%.
Скручванне (揉捻, róu niǎn): Уручную або на ролерах. Буйналіставая сыравіна Хун Юй дае характэрную падоўжаную палоску (條狀, tiáo zhuàng) — у адрозненне ад паўсферычнага скручвання улунаў і Алішань Хун Ча. Скручванне разбурае клетачную структуру, вызваляючы ферменты і клетачны сок.
Ферментацыя / Акісленне (發酵, fā jiào): Поўнае акісленне пры тэмпературы 22–28°C і вільготнасці 90–95%. Працягласць — 3–5 гадзін. Менавіта на гэтым этапе адбываецца канчатковае фарміраванне карычна-мятнага водару: акісленне спецыфічных тэрпеноідаў, успадкаваных ад тайваньскага дзікага чаю, дае ўнікальныя ментолавыя і карычныя ноты.
Сушка (烘乾, hōng gān): Двухэтапная: высокатэмпературная для спынення ферментацыі і нізкатэмпературная для дасушвання і фіксацыі водару. Канчатковая вільготнасць — не больш за 5%.
Сартаванне (分級, fēnjí): Па памеры, якасці і вонкавым выглядзе.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Палоскі сярэдняй даўжыні, шчыльна скручаныя, злёгку выгнутыя. Колер — цёмна-карычневы да чорнага з характэрным фіялетавым адлівам (墨黑泛紫光, mò hēi fàn zǐ guāng) — візітоўка Хун Юй. Апушанасць мінімальная (у адрозненне ад Дзянь Хуна або Ін Хун №9). Ліст роўны, аднародны.
Водар сухога ліста: Яркі, складаны, імгненна пазнавальны. Вядучыя ноты: натуральная карыца (肉桂香, ròuguì xiāng) і свежая мята/ментол (薄荷香, bòhé xiāng). Гэтыя ноты не з’яўляюцца вынікам араматызацыі — яны генетычна закладзены ў культывары і ўзмацняюцца тэруарам Юйчы. Дадатковыя адценні: мёд, карамель, сухафрукты, лёгкія драўняныя тоны.
Водар настою: Інтэнсіўны, шматслойны. Першы план — карыца і мята, якія ствараюць адчуванне «цёплай свежасці» — парадаксальнага спалучэння, якое не сустракаецца ні ў аднаго іншага чаю. Другі план — фруктовыя ноты (сліва, абрыкос), мёд, карамель. Фонавыя адценні — драўняныя, ванільныя.
Смак: Поўны, насычаны, з выяўленай даўкасцю (收斂性, shōuliǎn xìng), якая хутка змякчаецца і пераходзіць у доўгую зваротную салодкасць (回甘). Цела шчыльнае, тэкстура — шчыльны шоўк. У адрозненне ад мяккага Алішань Хун Ча, Хун Юй валодае прыкметным «шкілетам» — структурай і крэпасцю, успадкаванымі ад асамскіх продкаў. Ноты карыцы і мяты прысутнічаюць і ў смаку, дапоўненыя соладам, цёмным шакаладам і салодкім перцам.
Колер настою: Залаціста-чырвоны, яркі і чысты (金紅鮮明, jīn hóng xiānmíng). Празрысты, з выяўленым бляскам.
Чайнае дно (завараны ліст): Буйное, цэлае лісце чырванавата-карычневага колеру з фіялетавым адценнем. Пругкае, эластычнае, раўнамерна ферментаванае. Лісце значна буйнейшае, чым у дробналіставых чырвоных чаёў.

7. Хімічны Склад:

Гібрыдная прырода Хун Юй вызначае яго ўнікальны біяхімічны профіль, які спалучае характарыстыкі асамскіх і тайваньскіх горных чаёў.

Поліфенолы (茶多酚): Высокае ўтрыманне ў свежым лісце (спадчына буйналіставага асамскага бацькі). У гатовым чаі катэхіны акіслены да тэафлавінаў і тэарубігінаў, якія фарміруюць колер, даўкасць і структуру смаку. Утрыманне поліфенолаў забяспечвае выяўленую «крэпасць» (收斂性).
Амінакіслоты (氨基酸): Умеранае ўтрыманне. Баланс поліфенолы / амінакіслоты зрушаны ў бок поліфенолаў (у адрозненне ад высакагорнага Алішань Хун Ча), што тлумачыць больш моцны і структурны характар смаку.
Алкалоіды: Утрыманне кафеіну — умерана-высокае (характэрна для буйналіставых сартоў). Тэабрамін і тэафілін — у стандартных для чырвонага чаю колькасцях.
Эфірныя алеі і араматычныя злучэнні: Галоўная ўнікальнасць Хун Юй. Водар карыцы абумоўлены высокім утрыманнем карычнага альдэгіду (цынамальдэгід) і роднасных злучэнняў; мятны водар — утрыманнем ментола і ментону. Гэтыя рэчывы ўспадкаваны перш за ўсё ад тайваньскага дзікарослага горнага чаю (B-607) і з’яўляюцца генетычна ўнікальнай рысай, якая не сустракаецца ў іншых культывараў Camellia sinensis. Таксама прысутнічаюць ліналаол, гераніол, неролідол.
Вітаміны: C (значна зніжаны пасля поўнай ферментацыі), групы B, E, K.
Мінералы: Калій, кальцый, магній, марганец, жалеза, фтор.
Растваральныя цукры: Умеранае ўтрыманне; забяспечваюць аснову прыроднай салодкасці, якая дапаўняе даўкую структуру.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Танізавальны эфект: Умерана-высокае ўтрыманне кафеіну забяспечвае выяўленую бадзёрасць і паляпшэнне канцэнтрацыі.
Антыаксідантная абарона: Высокае ўтрыманне тэафлавінаў і тэарубігінаў — магутных антыаксідантаў, якія спрыяюць абароне клетак ад акісляльнага пашкоджання.
Сагравальнае дзеянне: Поўная ферментацыя і «цёплая» прырода (性溫) робяць Хун Юй ідэальным зімовым напоем, які спрыяе паляпшэнню кровазвароту і тэрмарэгуляцыі.
Падтрымка стрававання: Стымулюе сакрэцыю стрававальных ферментаў, спрыяе расшчапленню тлушчаў. Чырвоныя чаі традыцыйна рэкамендуюцца пасля багатай ежы.
Антыбактэрыяльнае і супрацьзапаленчае дзеянне: Поліфенолы здольныя прыгнятаць рост патагенных бактэрый і памяншаць запаленчыя працэсы.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Можа спрыяць зніжэнню ўзроўню ЛПНП-халестэрыну і паляпшэнню эластычнасці сасудаў.
Умацаванне касцяной тканкі: Поліфенольныя злучэнні чырвонага чаю могуць прыгнятаць актыўнасць астэакластаў (клетак, якія разбураюць касцявую тканку), што карысна для прафілактыкі астэапарозу.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 90–95°C.
Колькасць чаю: 5 г на 150 мл вады (метад гунфу); 3–4 г на 200–250 мл (еўрапейскі метад).
Посуд: Фарфоравая гайвань (蓋碗) — аптымальны выбар для поўнага раскрыцця карычна-мятнага водару. Фарфоравы чайнік — добрая альтэрнатыва. Ісінскі чайнік падыходзіць, але нейтральная гліна пераважная, каб не прыглушаць унікальныя араматычныя ноты.
Працэс (метад гунфу):
1. Прагрэйце гайвань і чахай кіпнем.
2. Засыпце 5 г чаю, удыхніце водар — характэрныя ноты карыцы і мяты павінны адчувацца ўжо на сухім лісце.
3. Заліце вадой 90–95°C, неадкладна зліце (прамыванне, 洗茶) — абуджэнне ліста.
4. Першы проліў: 10–15 секунд. Ужо на першым проліве раскрываецца мятна-карычны водар.
5. Другі–чацвёрты пролівы: 10–20 секунд.
6. Пяты–сёмы пролівы: 20–40 секунд, павялічваючы па меры паслаблення.
7. Хун Юй вытрымлівае 5–7 проліваў пры метадзе гунфу.
Халоднае заварванне: Выдатна падыходзіць. 5 г на 500 мл вады, 6–8 гадзін у халадзільніку. Мятны кампанент узмацняецца пры халодным заварванні, ствараючы асвяжальны летні напой.
З малаком: Хун Юй — адзін з лепшых тайваньскіх чаёў для прыгатавання малочнага чаю. Моцная структура, шчыльнае цела і карычна-мятны водар не губляюцца на фоне малака. Рэкамендуецца больш канцэнтраванае заварванне (7–8 г на 150 мл, 30–40 секунд).

10. Захоўванне:

Умовы: Сухое, прахалоднае, цёмнае месца. Герметычная тара.
Тэмпература: Пакаёвая (15–25°C). Не патрабуе халадзільніка.
Тэрмін захоўвання: 2–3 гады пры належных умовах. Аптымальнае выкарыстанне — у першыя 18 месяцаў.
Ворагі чаю: Вільгаць, святло, кісларод, высокая тэмпература, староннія пахі.

11. Кошт і Падробкі:

Цэнавая катэгорыя: Хун Юй з рэгіёну Юйчы адносіцца да прэміяльнага сегмента тайваньскіх чырвоных чаёў. Кошт сапраўднага Хун Юй з берагоў Жыюэтань — ад 600 да 2000 NT$ за лян (37,5 г), што эквівалентна прыкладна 1600–5300 NT$ за 100 г. Прадукцыя з іншых рэгіёнаў (Хуалянь, Тайдун) — таннейшая, але з меней выяўленым араматычным профілем.
Як пазбегнуць падробак:
- Правярайце паходжанне: Найбольш каштоўны Хун Юй з Юйчы (魚池鄉). Звяртайце ўвагу на маркіроўку вытворчага трэйсінгу (產銷履歷) і сертыфікаты Асацыяцыі чырвонага чаю Жыюэтань.
- Шукайце фірмовы водар: Сапраўдны Хун Юй валодае відавочнымі, пазнавальнымі нотамі карыцы і мяты ўжо на сухім лісце. Калі гэтых нот няма — перад вамі іншы культывар (магчыма, Тай Ча №8 або асамскі сорт).
- Ацэньвайце колер ліста: Фіялетавы адліў на сухім лісце — характэрная рыса Хун Юй, адсутная ў падробак з іншых сартоў.
- Звяртайце ўвагу на апушанасць: Хун Юй — адзін з нешматлікіх буйналіставых чырвоных чаёў з мінімальным ворсам. Калі ліст пакрыты густым залацістым ворсам — гэта, хутчэй за ўсё, іншы сорт.
- Не давярайце этыкетцы «Sun Moon Lake»: Геаграфічнае ўказанне «Жыюэтань» не мае строгай аховы; лэйбл можа наляпляцца на чай з іншых рэгіёнаў.

12. Цікавыя Факты:

Паўстагоддзя ад задумы да імя: Селекцыя Хун Юй заняла больш за 50 гадоў — ад першых скрыжаванняў у японскую эпоху да афіцыйнай рэгістрацыі ў 1999 годзе. Гэта адзін з самых працяглых селекцыйных праектаў у гісторыі чайнай індустрыі.
Эндэмік у свеце чаю: Хун Юй існуе толькі на Тайвані. Яго бацькоўскі кампанент — Camellia formosensis — тайваньскі эндэмік, які не сустракаецца больш нідзе ў свеце. Гэта робіць Хун Юй па-сапраўднаму унікальным культыварам без аналагаў.
Самы кітайскі з заходніх чаёў: Хун Юй — паўналіставы чырвоны чай, які, у адрозненне ад большасці «заходніх» чорных чаёў (BOP, CTC), прызначаны для традыцыйнага кітайскага метаду заварвання (工夫泡, gōngfu pào) у фарфоравым посудзе. Ён не рэжацца і не драбніцца — гэта цэльналіставы «ўсходні» чырвоны чай з «заходнімі» каранямі.
Возера Сонца і Месяца — калыска тайваньскага чаю: Акрамя Хун Юй, рэгіён Жыюэтань звязаны з цэлай лінейкай «台茶»-нумарных сартоў. Возера з’яўляецца свяшчэнным месцам для карэннага народа тао (邵族, Shāozú) і адной з галоўных турыстычных славутасцяў Тайваня.
Карыца без карыцы, мята без мяты: Араматычныя злучэнні, якія даюць ноты карыцы і ментолу ў Хун Юй, не маюць нічога агульнага з карыцай (Cinnamomum) і мятай (Mentha) — яны сінтэзуюцца самой чайнай раслінай. Гэта прыклад канвергентнай араматычнай эвалюцыі ў раслінным свеце.

13. Разнавіднасці Жыюэтань Хун Ча:

Акрамя Хун Юй (Тай Ча №18), пад брэндам «Чырвоны чай Жыюэтань» (日月潭紅茶) вырабляюцца чаі з некалькіх культывараў:

Тай Ча №18 «Хун Юй» (紅玉): Флагман. Мятна-карычны водар, моцны смак, фіялетавы адліў ліста.
Тай Ча №8: Больш «класічны» асамскі профіль — солад, цёмны шакалад, чарнасліў. Без мятна-карычных нот. Часта выкарыстоўваецца для масавых катэгорый і чаю з малаком.
Тай Ча №21 «Хун Юнь» (紅韻): Зарэгістраваны ў 2008 годзе. Валодае элегантным водарам з нотамі цытрусавай кветкі і ружы. Больш далікатны, чым Хун Юй.
Тайваньскі горны чай (台灣山茶): Дзікарослы від, які збіраецца абмежавана. Дае незвычайны, «дзікі» профіль з травяністымі і драўнянымі нотамі.
Асамскі сорт (阿薩姆種): Прамыя нашчадкі індыйскіх асамскіх сартоў, завезеных у японскую эпоху. Моцныя, соладавыя, з выяўленай даўкасцю.

14. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі:

Алішань Хун Ча (阿里山紅茶): Высакагорны тайваньскі чырвоны чай з дробналіставых улунскіх культывараў. Мякчэйшы, саладзейшы, з «горлавым паслясмакам» і горнай свежасцю, але без мятна-карычнага водару і моцнай структуры Хун Юй.
Дзянь Хун (滇紅, Diān Hóng): Юньнаньскі буйналіставы чырвоны чай. Абодва — магутныя, моцныя, буйналіставыя, але Дзянь Хун цягнецца да шакаладна-пранога профілю, а Хун Юй — да мятна-карычнага. Дзянь Хун звычайна мякчэйшы і саладзейшы; Хун Юй — больш структурны.
Асам FTGFOP (Індыя): Прамы «генетычны кузэн» (агульны асамскі продак). Індыйскі Асам — соладавы, моцны, з выяўленай даўкасцю, ідэальны для чаю з малаком. Хун Юй пры супастаўнай крэпасці валодае значна больш складаным араматычным профілем і доўгім паслясмакам.
Цы Мэнь Хун Ча (祁門紅茶): Дробналіставы, далікатны, з кветкава-фруктовым водарам. Поўная супрацьлегласць буйналіставаму, моцнаму, мятна-карычнаму Хун Юй. Розныя сусветы ў межах адной катэгорыі.
Ін Хун №9 (英紅9號): Гуандунскі буйналіставы чырвоны чай. Абодва — нашчадкі юньнаньскіх / асамскіх продкаў, але Ін Хун №9 адрозніваецца характэрнай нотай батата і мядова-соладавым профілем, у той час як Хун Юй — мятна-карычнай унікальнасцю.

У заключэнне:

Хун Юй — чай, якому спатрэбілася паўстагоддзя, каб з’явіцца на свет, і ўсяго некалькі гадоў, каб заваяваць свет. У ім сустрэліся бірманская моц і тайваньская дзікая грацыя, асамская крэпасць і ментолавая свежасць, трапічная шчодрасць берагоў Жыюэтань і навуковая дакладнасць тайваньскіх селекцыянераў. Яго фірмовы водар — карыца і мята ў адной чашцы — не мае аналагаў ні сярод тысяч сартоў Camellia sinensis, ні сярод штучна араматызаваных чаёў. Хун Юй — гэта чай для тых, хто шануе непаўторнае, для тых, хто верыць, што сапраўдная ўнікальнасць нараджаецца не ў маркетынгавых аддзелах, а ў цішыні лабараторый, у цярпенні селекцыянераў і ў шчодрасці зямлі.

14. Параўнанне з іншымі чорнымі чаямі:

Ālǐshān Hóng Chá (阿里山紅茶): Высакагорны тайваньскі чорны чай з дробналіставых улунскіх культывараў. Больш мяккі, салодкі, з «горлавым паслясмакам» і горнай свежасцю, але без мятна-карычнага водару і магутнай структуры Хун Юй.
Diān Hóng (滇紅, Дзянь Хун): Юньнаньскі буйналіставы чорны чай. Абодва магутныя, моцныя, буйналіставыя, але Дзянь Хун цягнецца да шакаладна-пранога профілю, а Хун Юй — да мятна-карычнага. Дзянь Хун звычайна мякчэйшы і саладзейшы; Хун Юй больш структураваны.
Assam FTGFOP (Індыя): Прамы «генетычны сваяк» (агульны асамскі продак). Індыйскі Асам соладавы, моцны, з выяўленай даўкасцю, ідэальны для чаю з малаком. Хун Юй пры супастаўнай крэпасці валодае значна больш складаным араматычным профілем і доўгім паслясмакам.
Qí Mèn Hóng Chá (祁門紅茶): Дробналіставы, далікатны, з кветкава-фруктовым водарам. Поўная супрацьлегласць буйналіставаму, магутнаму, мятна-карычнаму Хун Юй. Розныя сусветы ў рамках адной катэгорыі.
Ying Hong No. 9 (英紅9號): Гуандунскі буйналіставы чорны чай. Абодва — нашчадкі юньнаньскіх / асамскіх продкаў, але Ін Хун №9 адрозніваецца характэрнымі нотамі батата і мядова-соладавым профілем, а Хун Юй — сваёй мятна-карычнай унікальнасцю.

У заключэнне:

Хун Юй — гэта чай, якому спатрэбілася паўстагоддзя, каб з’явіцца на свет, і ўсяго некалькі гадоў, каб заваяваць свет. У ім сышліся бірманская моц і тайваньская дзікая грацыя, асамская сіла і ментолавая свежасць, трапічная шчодрасць берагоў Жыюэтань і навуковая дакладнасць тайваньскіх селекцыянераў. Яго фірмовы водар — карыца і мята ў адной чашцы — не мае аналагаў сярод тысяч сартоў Camellia sinensis, ні сярод штучна араматызаваных чаёў. Хун Юй — чай для тых, хто шануе незаменнае, для тых, хто верыць, што сапраўдная ўнікальнасць нараджаецца не ў маркетынгавых аддзелах, а ў цішыні лабараторый, у цярпенні селекцыянераў і ў шчодрасці зямлі.