home · article

Тайху Цуй Чжу

Tàihú cuì zhú · 太湖翠竹

Тайху Цуй Чжу — элегантны зялёны чай з Усі, які нарадзіўся на берагах возера Тайху ў канцы 1980‑х гадоў. Яго візітная картка — плоская, злёгку выгнутая чаінка, што нагадвае бамбукавы ліст: завараная ў празрыстым шкле, яна раскрываецца, устаючы вертыкальна, і ператварае кубак у мініяцюрны бамбукавы гай.

1. Класіфікацыя і паходжанне:

Тып: Зялёны чай (неферментаваны, 绿茶, lǜchá).
Катэгорыя: Мясцовы знакаміты чай (名茶, míngchá) правінцыі Цзянсу. Зарэгістраваны геаграфічны паказальнік «Доушань Тайху Цуй Чжу» (斗山太湖翠竹) атрымаў статус сертыфікацыйнага гандлёвага знака (地理标志证明商标) у 2011 годзе (заяўка пададзена ў 2006 г.). Шматразовы лаўрэат конкурсаў: восем разоў запар першае месца на правінцыйным конкурсе «Лу Юй Бэй» (陆羽杯), першае месца на ўсекітайскім конкурсе «Чжунго Бэй» (中国杯), двухразовы залаты медаліст Міжнароднага конкурсу знакамітых чаёў, двойчы прызнаны «Усекітайскім імянным прадуктам» на Кітайскіх сельскагаспадарчых выставах.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Цзянсу (江苏, Jiāngsū), гарадская акруга Усі (无锡市, Wúxī shì). Асноўная вытворчая зона — раён Доушань (斗山, Dǒushān) у пасёлку Сібэй (锡北镇), а таксама гаспадаркі ў раёнах Башы (八士), Сюэлан (雪浪), Оутан (藕塘), Чжанцзін (张泾), Худай (胡埭) і інш. Чаёвыя плантацыі размешчаны на ўзвышанай мясцовасці на паўночна-заходнім узбярэжжы возера Тайху (太湖).
Геаграфічныя каардынаты: Прыкладна 31,49° пн.ш., 120,31° у.д. (арыенцір па г. Усі). Раён Доушань — прыкладна 31,55° пн.ш., 120,37° у.д.

2. Гісторыя і культурнае значэнне:

Гісторыя: Тайху Цуй Чжу — параўнальна малады чай: ён быў створаны ў 1984–1989 гадах спецыялістамі чайнай галіны Усі. Пачатак праекта звязаны з 1984 годам, калі з правінцыі Фуцзянь былі завезены культавары Фуань Да Бай Ча (福安大白茶) і Фудзін Да Хао Ча (福鼎大毫茶), а таксама Аньцзі Бай Ча (安吉白茶) з Чжэцзяна, для пробных пасадак і распрацоўкі новага імяннога чаю. Першапачаткова прадукт называўся «Доушань Цінфэн» (斗山青峰) і «Лянсі Ланцзянь» (梁溪浪尖, дзе «Лянсі» — гістарычная назва Усі); у 1989 годзе была зацверджана цяперашняя паэтычная назва «Тайху Цуй Чжу».

Першыя партыі вырабляліся выключна ўручную. У 1994 годзе пачалося ўкараненне шматфункцыянальных чайных машын, што дазволіла маштабаваць вытворчасць без страты характэрнай формы ліста. У 2002 годзе чай здабыў чарговую перамогу на конкурсе «Лу Юй Бэй» — восьмую запар, замацаваўшы за сабой статус флагмана чайнай індустрыі Усі. З 2003 года штогод праводзіцца вясенні «Фестываль чаю Тайху Цуй Чжу на гары Доушань» (无锡斗山太湖翠竹茶叶节), што істотна павысіла вядомасць брэнда. Да 2011 года ўсе чайныя сады раёна Доушань (каля 3500 му) прайшлі сертыфікацыю як бяспечныя сельскагаспадарчыя базы, а частка гаспадарак атрымала сертыфікат «зялёнага прадукта» (绿色食品) і арганічнага чаю (有机茶). Прадукцыя экспартуецца ў Японію, Заходнюю Еўропу, Паўднёва-Усходнюю Азію і рэгіён Ганконг-Макао.

Ключавыя даты:
- 1984 г. — пачатак інтрадукцыі фуцзяньскіх культавараў і распрацоўкі новага чаю.
- 1989 г. — зацвярджэнне назвы «Тайху Цуй Чжу».
- 1994 г. — пераход на механізаваную вытворчасць.
- 2002 г. — восьмая запар перамога на конкурсе «Лу Юй Бэй» (першае месца, правінцыя Цзянсу).
- 2003 г. — пачатак штогадовага чайнага фестывалю на гары Доушань.
- 2011 г. — рэгістрацыя геаграфічнага паказальніка «Доушань Тайху Цуй Чжу»; сертыфікацыя арганічных чайных садоў.
Назва: Тайху (太湖, Tàihú) — «Вялікае возера», трэцяе па велічыні прэснаводнае возера Кітая, на берагах якога размешчаны чайныя плантацыі. Цуй (翠, cuì) — «нефрытава-зялёны, ізумрудны». Чжу (竹, zhú) — «бамбук». Поўная назва — «Нефрытавы бамбук возера Тайху» — дакладна перадае і геаграфію паходжання, і вонкавы выгляд: плоскія, злёгку выгнутыя чаінкі далікатна-зялёнага колеру нагадваюць маладыя лісты бамбука.
Культурнае значэнне: Раён Доушань, дзе нарадзіўся гэты чай, мае глыбокія міфалагічныя і экалагічныя карані. Згодна з паданнем, менавіта тут легендарны імператар Шунь (舜帝, Shùn Dì) апрацоўваў зямлю, прапаведуючы прынцып «天人协和，万物共荣» — «гармонію нябёсаў і чалавека, росквіт усяго жывога». У XVIII стагоддзі, пры імператары Кансі (康熙), раён атрымаў статус ахоўнай прыроднай тэрыторыі: былі ўведзены забароны на паляванне, рыбную лоўлю і высечку лесу (禁渔禁猎，禁止开山). Цяпер Доушань — частка правінцыйнай прыроднай экалагічнай зоны Цзянсу, а «Тайху Цуй Чжу» стаў сімвалам высокаякаснай мясцовай сельскагаспадарчай прадукцыі Усі, што прасоўваецца як элемент чайнага турызму на ўзбярэжжы Тайху — побач з Юаньтоучжу (鼋头渚), Ліншань Дафо (灵山大佛) і іншымі славутасцямі.

3. Батанічнае апісанне і сыравіна:

Від: Camellia sinensis (L.) Kuntze.
Сорт / Культавар: Асноўныя культавары, спецыяльна інтрадукаваныя для вытворчасці Тайху Цуй Чжу: Фуань Да Бай Ча (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) — буйналістовая лінія з правінцыі Фуцзянь, якая дае роўную, добра фармуемую пупышку; Фудзін Да Хао Ча (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — лінія з буйной, густа апушанай пупышкай, што забяспечвае выразны ворс і павышанае ўтрыманне амінакіслот. Таксама выкарыстоўваюцца лініі Аньцзі Бай Ча (安吉白茶), Лунцзін (龙井) і мясцовыя адаптацыі серыі Міншань (名山).
Збор: Вясенні, пераважна ў перыяд «Цынмін» (清明, пачатак красавіка) і некалькі дзён пасля. Прэміяльныя партыі (明前茶) збіраюцца да Цынмін — у канцы сакавіка.
Стандарт збору: Адна пупышка і адзін ліст пачатковай стадыі раскрыцця (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn). На вытворчасць 500 г гатовага чаю патрабуецца больш за 30 000 далікатных парасткаў.
Патрабаванні да сыравіны: Парасткі далікатныя, цэлыя, аднастайныя па памеры, без механічных пашкоджанняў і слядоў шкоднікаў. Свежасабраная сыравіна неадкладна дастаўляецца на апрацоўку.

4. Тэруар і асаблівасці вырошчвання:

Рэльеф і геаграфія: Чайныя плантацыі размешчаны на пакатых схілах невысокіх узгоркаў (丘陵) паўночна-заходняга ўзбярэжжа возера Тайху, у раёне гары Доушань — «горны масіў, што цягнецца на некалькі лі» (斗山雄峙，绵亘数里). Мясцовасць — з трох бакоў акружана гарамі, адкрытая да возера, што стварае натуральную цыркуляцыю вільготнага паветра. Плантацыі аддалены ад гарадскіх тэрыторый і прамысловых зон.
Вышыня вырошчвання: 30–191 м над узроўнем мора. Максімальная вышыня гары Доушань — 191 м. Гэта невысокія адзнакі па чайных мерках, аднак блізкасць велізарнага воднага люстэрка возера Тайху (плошча ~2400 км²) кампенсуе недахоп вышыні, ствараючы «эфект азёрнага высакагор’я»: стабільна высокая вільготнасць, частыя туманы і рассеянае святло.
Клімат: Паўночны субтрапічны мусонны вільготны (北亚热带季风湿润性气候). Сярэднегадавая тэмпература — 15,4 °C. Багатыя ападкі, працяглы безмарозны перыяд. Вільготнасць паветра павышана дзякуючы блізкасці Тайху. Частыя ранішнія і вячэрнія туманы забяспечваюць рассеянае святло, спрыяльнае для назапашвання амінакіслот і хларафілу ў чайным лісце.
Глебы: Кіслыя і слабакіслыя (pH 4,5–6,0), суглінкавыя, з высокім утрыманнем арганікі. Урадлівасць падтрымліваецца шматвяковай лясной подсцілкай — раён Доушань захоўвае густы лясны покрыў з часоў ахоўнага ўказа эпохі Кансі.
Агратэхніка: З 2011 года ўсе гаспадаркі раёна Доушань прымяняюць сістэму «пяці адзінак» (五统一) у ахове ад шкоднікаў: адзіны маніторынг, адзіныя дазволеныя прэпараты (толькі біялагічныя, бясшкодныя для чалавека), адзіныя тэрміны апрацоўкі, адзінае навучанне, адзіныя тэхнічныя рэгламенты. Колькасць апрацовак скарочана з 13–14 да 6–7 у год. Частка садоў мае арганічную сертыфікацыю.

5. Тэхналогія вытворчасці:

Тэхналогія Тайху Цуй Чжу спалучае абсмажванне і сушку гарачым паветрам (烘炒结合), уключаючы спецыяльны фінішны этап «хуэйчао тісян» (辉炒提香 — «бліскучае абсмажванне з узняццем водару»), які надае чаю характэрны каштанавы бляск і стойкасць водару.

Раскладка (摊放 — tānfàng): Свежасабраныя парасткі раскладаюцца тонкім слоем у ветраным памяшканні на 3–5 гадзін для выраўноўвання вільгаці і пачатку фарміравання водару.
Падвяльванне (萎凋 — wěidiāo): Лёгкае кантраляванае падвяльванне для зніжэння вільготнасці і павышэння пластычнасці ліста перад фіксацыяй. Для Тайху Цуй Чжу гэты этап кароткачасовы — ліст не павінен страціць свежасць.
Фіксацыя / «забойства зеляніны» (杀青 — shāqīng): Абсмажванне ў воку або на механізаванай лініі пры высокай тэмпературы. Мэта — інактывацыя ферментаў, фіксацыя зялёнага характару і фарміраванне асновы водару. Крытэрый: ліст мяккі, колер — цёмна-зялёны, водар — чысты, свежы.
Фармоўка / наданне формы (整形 — zhěngxíng): Ключавы этап, які вызначае «бамбукавае» аблічча чаю. Ліст прыціскаецца і выпростваецца, набываючы плоскую, злёгку выгнутую форму, што нагадвае бамбукавы ліст (扁似竹叶). Фармоўка праводзіцца ўручную або на шматфункцыянальных машынах пры кантраляваным ціску і тэмпературы.
Папярэдняя сушка (烘干 — hōnggān): Гарачае паветра зніжае вільготнасць да прамежкавага ўзроўню, стабілізуючы форму і колер.
Бліскучае абсмажванне з узняццем водару (辉炒提香 — huīchǎo tíxiāng): Фінішнае кароткачасовае абсмажванне пры ўмеранай тэмпературы. Ліст набывае характэрны алейны бляск (油润) і ўзмоцнены каштанавы тон водару. Менавіта гэты этап адрознівае Тайху Цуй Чжу ад чыста сушыльных зялёных чаёў і надае яму «цёплую» ноту.
Сартаванне (精选 — jīngxuǎn): Выдаленне ламаных часціц і выраўноўванне партыі.

6. Арганалептычныя характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Плоскія, якія нагадваюць бамбукавы ліст чаінкі (扁似竹叶), злёгку выгнутыя, гладкія, з алейным бляскам. Колер — нефрытава-зялёны (翠绿油润). Парасткі аднастайныя па памеры, бачныя далікатныя пупышкі. У асаблівага грейда — чаінкі роўныя, «як пад лінейку», гладкія і злёгку бліскучыя (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲).
Водар сухога ліста: Чысты, свежы, з каштанавымі нотамі (栗香) і лёгкімі кветкавымі адценнямі. Водар стойкі, без «сырой» травяністасці.
Водар настою: Высокі, чысты і працяглы (清香持久 / 清高持久). Каштанавыя тоны дапаўняюцца свежымі расліннымі і тонкімі кветкавымі нотамі. Водар далікатны — гэта «ціхая» прыгажосць, характэрная для цзяннаньскіх чаёў, а не магутная, «крыклівая» араматыка.
Смак: Свежы, чысты, умерана сакавіты (鲜醇爽口). Цела лёгкае і элегантнае — без цяжару і грубасці. Салодкасць неназойлівая, з мяккай зваротнай нотай. Агульнае ўражанне — «清雅甘醇» (чыстая, вытанчаная, злёгку салодкая паўната) — квінтэсенцыя стылю «Цзяннань».
Колер настою: Празрысты, ясны, яркі (清澈明亮), далікатна-зялёнага або зеленавата-жоўтага адцення.
Чайнае дно (завараны ліст): Далікатна-зялёнае, аднастайнае, пругкае і «жывое» (嫩绿匀整). Парасткі раскрываюцца цалкам, дэманструючы цэласнасць пупышкі і ліста. Адмысловы візуальны эфект пры заварванні ў шкляным шкле: парасткі ўстаюць вертыкальна, павольна пагойдваючыся — «як бамбукавы гай на ветры» (似群山竹林).

7. Хімічны склад:

Поліфенолы (茶多酚): Тыповае ўтрыманне для якасных зялёных чаёў Цзянсу — 18–25 %. Асноўныя кацехіны — EGCG, EGC, ECG. Умеранае ўтрыманне поліфенолаў (ніжэй, чым у паўднёвых чаёў) забяспечвае мяккасць і адсутнасць залішняй даўкасці.
Амінакіслоты: Павышанае ўтрыманне дзякуючы выкарыстанню культавараў Фуань Да Бай і Фудзін Да Хао, а таксама спрыяльным умовам вырошчвання (рассеянае святло, вільготнасць). L-тэанін — дамінуючая амінакіслата, адказная за сакавітасць (鲜) і мяккае расслабленне.
Алкалоіды: Кафеін — умеранае ўтрыманне (арыенціровачна 3–4 %), якое забяспечвае мяккі тонус.
Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата), вітаміны групы B, вітамін E.
Мінералы: Калій, магній, фосфар, марганец, фтор, цынк (у ўмераных колькасцях).
Эфірныя алеі: Комплекс лятучых злучэнняў, уключаючы вытворныя фурану і піразіны (фарміруюцца пры фінішным абсмажванні), адказныя за каштанава-арэхавы тон.

8. Карысныя ўласцівасці:

Антыаксідантная абарона: Кацехіны (EGCG) нейтралізуюць свабодныя радыкалы, запавольваючы акісляльнае пашкоджанне клетак. Рэгулярнае ўжыванне зялёнага чаю асацыюецца са зніжэннем маркераў акісляльнага стрэсу.
Мяккае танізаванне і кагнітыўная падтрымка: Спалучэнне кафеіну і L-тэаніну дае «мяккую» бадзёрасць — без трывожнасці і рэзкіх спадаў. Тэанін спрыяе паляпшэнню канцэнтрацыі і памяці.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Поліфенолы спрыяюць аптымізацыі ліпіднага профілю і падтрыманню эластычнасці сасудаў.
Антыбактэрыйнае і супрацьзапаленчае дзеянне: Кацехіны падаўляюць рост шэрагу патагенных бактэрый, уключаючы карыесагенныя стрэптакокі. Чай спрыяе свежасці дыхання.
Абарона ад УФ-выпраменьвання: Антыаксіданты зялёнага чаю зніжаюць пашкоджанне скуры ультрафіялетам, запавольваючы фотастарэнне.
Падтрымка стрававання: Умеранае ўтрыманне поліфенолаў стымулюе перыстальтыку і сакрэцыю без раздражнення слізістай.
Метабалічная падтрымка: Кафеін і кацехіны спрыяюць мабілізацыі тоўстых кіслот і тэрмагенезу — умераны ўнёсак у падтрыманне здаровай вагі.
Важная заўвага: Асобам з адчувальнасцю да кафеіну, абвастрэннямі страўнікава-кішачнага тракту, а таксама пры прыёме антыкаагулянтаў рэкамендуецца ўмеранае ўжыванне.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 75–85 °C. Для асаблівага грейда (嫩芽) — 75–80 °C; для першага-другога грейда — да 85 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150–200 мл.
Посуд: Высокі шкляны шкло (玻璃杯) — настойліва рэкамендуецца для першага знаёмства: «танец» парасткаў, якія раскрываюцца, устаюць вертыкальна — «бамбукавы гай у кубку» — галоўнае эстэтычнае задавальненне гэтага чаю. Фарфоравая гайвань — для больш дакладнага кантролю экстракцыі і захавання водару.
Працэс:
1. Прагрэць стакан або гайвань кіпенем, зліць.
2. Засыпаць чай.
3. Заліць вадой патрэбнай тэмпературы да 1/3 аб’ёму, пачакаць 15–20 секунд — парасткі пачнуць раскрывацца.
4. Даліць ваду да 3/4 аб’ёму.
5. Настойванне: 1,5–2 хвіліны для першага залівання. Назіраць, як чаінкі падымаюцца, апускаюцца, устаюць вертыкальна — гэта частка рытуалу.
6. Піць, не дапіваючы да канца: пакінуць 1/3 настою і даліць свежую ваду. Дапускаецца 2–3 даліванні.
7. Пры заварванні пралівамі (гайвань): першы праліў — 20 секунд, наступныя — з павелічэннем на 5–10 секунд. Усяго 3–5 праліваў.

10. Захоўванне:

Тэмпература: Аптымальна — 0–5 °C (халадзільнік, у герметычнай упакоўцы). Пры пакаёвым захоўванні — у прахалодным, цёмным месцы (не вышэй за 10 °C).
Тара: Вакуумныя алюмініевыя пакеты, бляшаныя банкі са шчыльным вечкам. Абавязковая абарона ад святла і пабочных пахаў.
Ворагі чаю: Святло, вільгаць, высокая тэмпература, кісларод, пабочныя пахі. Тайху Цуй Чжу — далікатны чай з далікатным водарам; пры парушэнні ўмоў захоўвання ён губляе «зялёную» свежасць і алейны бляск хутчэй, чым больш грубыя гатункі.
Тэрмін аптымальнага смаку: 6–12 месяцаў з даты вытворчасці. Вясенні чай лепш за ўсё выпіць да восені таго ж года.

11. Кошт і падробкі:

Цэнавая катэгорыя: Сярэдняя і вышэйшая за сярэднюю. Вясенні чай экстра-грэйда (明前特级) — 1000–1500 юаняў за 500 г (па даных 2009–2011 гг.), што ставіць яго ў адзін шэраг з якаснымі цзяннаньскімі зялёнымі чаямі, але ніжэй за топ-пазіцыі Лунцзіна або Білочуня. Даступны першы і другі грэйд — значна танней.
Як пазбегнуць падробак:
- Купляць у гаспадарак раёна Доушань, якія маюць права выкарыстання геаграфічнага паказальніка, або ў фірмовых крамах Асацыяцыі чаяводаў Сібэй (锡北镇茶业协会).
- Ацаніць форму: сапраўдны Тайху Цуй Чжу — плоскі, «бамбукавы», злёгку выгнуты, гладкі. Груба скручаныя або ломаныя чаінкі — прыкмета падробкі або нізкай якасці.
- Праверыць колер: нефрытава-зялёны з алейным бляскам. Цьмяны, жаўтаваты або неаднародны колер паказвае на старую сыравіну.
- Ацаніць водар: чысты, свежы, з каштанавым адценнем. Рэзкі «смажаны» або «рыбны» пах — паказчык парушэння тэхналогіі.
- Заварыць і паназіраць: сапраўдны чай раскрываецца ў шкле «бамбукавым гаем» — парасткі ўстаюць вертыкальна, настой празрысты і яркі.

12. Цікавыя факты:

Назва «Тайху Цуй Чжу» была зацверджана ў 1989 годзе пасля дзвюх «працоўных» версій: «Доушань Цінфэн» (斗山青峰, «Зялёны пік гары Доушань») і «Лянсі Ланцзянь» (梁溪浪尖, «Грэбень хвалі [ракі] Лянсі»). Перамагла назва, якая адначасова адсылае да возера Тайху і да візуальнага вобраза чаінкі-бамбука — лаканічная і паэтычная.
На вытворчасць 500 грамаў сухога Тайху Цуй Чжу патрабуецца больш за 30 000 далікатных парасткаў — кожны з іх сарваны ўручную.
Раён Доушань — адна з найстарэйшых прыродаахоўных тэрыторый Кітая: забарона на паляванне, рыбную лоўлю і высечку лесу была ўведзена яшчэ пры імператары Кансі (康熙, кіраваў 1661–1722), гэта значыць больш за 300 гадоў таму. Гэты шматвяковы рэжым аховы захаваў унікальны лясны покрыў, які стварае натуральную экасістэму для чайных плантацый.
Тайху Цуй Чжу — адзін з нямногіх зялёных чаёў, адмыслова створаных для візуальнага эфекту пры заварванні ў шкле. Парасткі, раскрываючыся, устаюць вертыкальна і злёгку пагойдваюцца, ствараючы ілюзію мініяцюрнага бамбукавага лесу (似群山竹林) — гэта не пабочны эфект, а свядомы вынік фармоўкі.
Нягледзячы на маладосць (менш за 40 гадоў), Тайху Цуй Чжу ўстанавіў рэкорд конкурсу «Лу Юй Бэй» — восем перамог запар, што робіць яго самым тытулаваным зялёным чаем правінцыі Цзянсу.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Эталон плоскага зялёнага чаю. Лунцзін — абсалютна плоскі, з выразным «бобова-каштанавым» водарам і алейністым целам. Тайху Цуй Чжу — таксама плоскі, але з характэрным выгібам («бамбукавы ліст»), больш далікатны і лёгкі па целе, з менш выразнай абсмажальнай нотай і больш «зялёным» характарам.
Бі Ло Чунь (碧螺春, Bìluóchūn): Знакаміты скручаны зялёны чай з Сучжоу — суседняга з Усі рэгіёна на беразе таго самага Тайху. Бі Ло Чунь — спіральна скручаны, з кветкава-фруктовым профілем (дзякуючы сумеснай пасадцы з фруктовымі дрэвамі). Тайху Цуй Чжу — плоскі, з каштанавым тонам, менш «фруктовы», больш «бамбукавы» па характары.
Цзянсу Янсянь Сюэ Я (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): Яшчэ адзін імянны зялёны чай Цзянсу — з Ісіна (Yíxīng, таксама ў складзе Усі). Янсянь Сюэ Я — скручаны, з больш высокім утрыманнем ворса і больш «горным» характарам (Ісін вышэй за Доушань). Тайху Цуй Чжу — раўнінна-ўзгоркавы, больш «азёрны», мякчэй і далікатней.
Наньцзін Юйхуа Ча (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Ігольчаты зялёны чай са сталіцы Цзянсу. Юйхуа Ча — тугія, прамыя іголкі з хваёвым водарам; Тайху Цуй Чжу — плоскія «бамбукавыя лісты» з каштанавым тонам. Два зусім розныя стылі, аб’яднаныя прыналежнасцю да цзянсускай чайнай школы.
Аньцзі Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Плоскі зялёны чай з Чжэцзяна з рэкордным утрыманнем амінакіслот. Тайху Цуй Чжу выкарыстоўвае той жа культавар Аньцзі Бай Ча ў якасці аднаго з кампанентаў, але агульны профіль мякчэй, «азёрней» і менш «амінакіслотна-салодкі», чым арыгінальны Аньцзі.

У заключэнне:

Тайху Цуй Чжу — чай, створаны з усвядомленым імкненнем да прыгажосці. Яго «бамбукавая» форма — не выпадковасць тэхналогіі, а мастацкая задума, якая ператварае кожнае заварванне ў маленькі спектакль: шкляны стакан робіцца акном у мініяцюрны бамбукавы лес, а далікатна-зялёны настой — яго возерам. Смак і водар гэтак жа вытанчаныя: свежая чысціня, далікатная каштанавая нота, мяккая зваротная салодкасць — нічога лішняга, нічога гучнага. Гэта квінтэсенцыя Цзяннані — прыгажосць, якая не настойвае на сабе, а проста прысутнічае. Ідэальны выбар для тых, хто шануе ў чаі не моц, а вытанчанасць, і хто гатовы вылучыць хвіліну, каб проста глядзець, як у кубку распускаецца бамбукавы гай.