home · article

Тайшань Нюй Эр Ча

Tàishān nǚ ér chá · 泰山女儿茶

Тайшань Нюй Эр Ча — адзін з нямногіх зялёных чаёў крайняй поўначы чайнага пояса Кітая, што вырас ля падножжа святой гары Тайшань. Назва, якая літаральна азначае «чай дачкі Тайшаня», сыходзіць каранямі ў літаратурную традыцыю эпохі Мін, хоць сучасны чай з лісця камеліі кітайскай вырабляецца тут толькі з 1960-х гадоў.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), неферментаваны. Адносіцца да падкатэгорыі чаацын (炒青, chǎoqīng) — чай з фіксацыяй смажаннем у воку.
Катэгорыя: Рэгіянальны знакаміты чай Шаньдуна (山东名茶, Shāndōng míngchá). Прадукт з аховай геаграфічнага наймення (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Шаньдун (山东省, Shāndōng shěng), гарадская акруга Тайань (泰安市, Tài’ān shì). Чайныя сады размешчаны на ўсходнім схіле і ля падножжа гары Тайшань (泰山, Tàishān), у межах маляўнічай зоны Тайшаньскага нацыянальнага парку.
Геаграфічныя каардынаты: прыблізна 36.25° пн.ш., 117.10° у.д. (усходні схіл Тайшаня, раён чайных плантацый).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя:

Тайшань Нюй Эр Ча мае незвычайную дваістую гісторыю. Першапачаткова «жэньэрча» (女儿茶) не была чаем у батанічным сэнсе — гэта быў напой з пупышак дрэва цынтун (青桐, qīngtóng), якое таксама называюць шуліму (鼠李, shǔlǐ) і якое расце ў гарах Тайшаня. Першае пісьмовае згадванне гэтай назвы адносіцца да эпохі Мін (明, Míng): Лі Жыхуа (李日华, Lǐ Rìhuá, 1565–1635) у сваім зборніку «Цзытаасюань цзацзуй» (紫桃轩杂缀, Zǐtáoxuān Zázhuì) запісаў: «Жыхары Тайшаня зрываюць пупышкі зялёнага тунга, гатуюць з іх напой і называюць яго жэньэрча». У павятовай хроніцы «Чунсю Тайань сяньчжы» (重修泰安县志, Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì) таксама зафіксавана, што мясцовыя жыхары збіралі маладыя парасткі цынтуна і лічылі іх годнай заменай паўднёвым чаям.

У класічным рамане XVIII стагоддзя «Сон у чырвоным цераме» (红楼梦, Hónglóu Mèng) Цаа Сюэцыня (曹雪芹, Cáo Xuěqín) — у 63-й главе — Цзя Бааюй (贾宝玉) п’е пасля віна менавіта жэньэрча, што сведчыць пра высокі статус гэтага напою сярод адукаванай эліты цынскай эпохі.

Сучасная гісторыя чаю як прадукта з Camellia sinensis пачалася ў 1960-х гадах. У 1930-х гадах генерал Фэн Юйсян (冯玉祥, Féng Yùxiáng), які жыў у адзіноце на Тайшане, спрабаваў перасадзіць паўднёвыя чайныя кусты на гару, але беспаспяхова. Сапраўдны прарыў адбыўся ў 1966 годзе, калі ў рамках агульнанацыянальнай праграмы «Перанос паўднёвага чаю на поўнач» (南茶北引, nánchá běiyǐn) у Тайане былі закладзены першыя плантацыі камеліі кітайскай. Да 2000 года плошча чайных садоў дасягнула больш за 1000 му (~67 га), а цяпер вырасла да 5000 му (~333 га).

У 2007 годзе плантацыі атрымалі статус «Дзяржаўнай стандартызаванай дэманстрацыйнай зоны бясшкоднага чаяводства» (国家级无公害茶叶种植加工标准化示范区). У 2012 годзе брэнд «Тайшань Нюй Эр Ча» быў уключаны ў першы рэестр «Добрыя брэнды Шаньдуна» (好品山东). Чай неаднаразова атрымліваў залатыя ўзнагароды на Кітайскім міжнародным сельскагаспадарчым кірмашы і статус «Знакамітага прадукта правінцыі Шаньдун» (山东名牌产品).

Назва:

Тайшань (泰山, Tàishān) — святая гара Тайшань, адна з Пяці вялікіх гор (五岳, Wǔyuè) Кітая, аб’ект сусветнай спадчыны ЮНЕСКА (прыродная і культурная спадчына).
Нюй Эр (女儿, nǚ’ér) — літаральна «дачка, дзяўчына». Згодна з папулярнай легендай, пры наведванні Тайшаня імператар Цяньлун (乾隆, Qiánlóng) пажадаў пакаштаваць мясцовага чаю; за недахопам чайных кустоў чыноўнікі накіравалі маладых дзяўчат сабраць пупышкі цынтуна, заварылі іх тайшаньскай крынічнай вадой і падалі правіцелю, назваўшы напой «чаем дачок».
Ча (茶, chá) — чай.

Культурнае значэнне:

Тайшань Нюй Эр Ча непарыўна звязаны з культурай святой гары. Тайшань — першая з Пяці вялікіх гор, месца ахвярапрынашэнняў фэншань (封禅, fēngshàn) імператарамі на працягу больш за дзве тысячы гадоў. Чайная традыцыя Тайшаня — адна з самых маладых у Кітаі, але яна абапіраецца на магутны літаратурны і культурны падмурак. Знакамітая чайная «Сыхуайшу» (四槐树) каля перавала Хумалін (回马岭, Huímǎlǐng) на шляху ўзыходжання стала культавым месцам для пілігрымаў і падарожнікаў. Сучасныя вытворцы развіваюць лінейку: акрамя класічнага зялёнага чаю выпускаюць чырвоны чай (泰山女儿红茶) і «залаты чай» (泰山女儿黄金茶), распрацаваныя сумесна з Чайным факультэтам Шаньдунскага аграрнага ўніверсітэта (山东农业大学茶学系).

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Від: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культывар: Выкарыстоўваюцца дзяржаўныя раянаваныя сарты (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), адмыслова адабраныя для паўночных умоў. Базавыя пасадкі ўключаюць адаптаваныя да холаду дробналістыя разнавіднасці. Таксама прысутнічаюць участкі мясцовага папуляцыйнага сорту (群体种, qúntǐ zhǒng).
Збор: Вясновы збор (春茶, chūnchá) — асноўны і найбольш каштоўны. З-за паўночнага размяшчэння чайны сезон кароткі: перыяд спакою кустоў даўжэйшы, чым у паўднёвых аналагаў, што спрыяе назапашванню амінакіслот і араматычных злучэнняў. Збор пачынаецца пазней, чым у паўднёвых правінцыях — як правіла, з сярэдзіны красавіка.
Стандарт збору: Пераважна адна пупышка і адзін-два маладыя лісты (一芽一叶 або 一芽二叶). Для прэміяльных партый — толькі пяшчотныя верхавінкавыя парасткі.
Асаблівасці сыравіны: Лісце прыкметна таўсцейшае і шчыльнейшае, чым у паўднёвых зялёных чаёў — вынік запаволенага росту ва ўмовах вялікага перападу дзённых і начных тэмператур. Гэта забяспечвае высокую экстрактыўнасць і ўстойлівасць да шматразовага заварвання.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Вышыня вырошчвання: 200–600 м над узроўнем мора (усходні схіл Тайшаня і перадгорныя раёны).
Клімат: Умераны мусонны, кантынентальны па характары. Сярэднегадавая тэмпература каля 12,9°C (у асноўным чайным раёне). Гадавая колькасць ападкаў — каля 697 мм. Працягласць безмаразнога перыяду — каля 195 дзён. Значная розніца паміж дзённай і начной тэмпературамі — ключавы фактар, які запавольвае рост і ўзмацняе назапашванне амінакіслот.
Мікраклімат: Частыя туманы, асабліва ў ранішнія гадзіны. Горны рэльеф стварае натуральнае зацяненне, якое павялічвае долю рассеянага святла — спрыяльны фактар для сінтэзу L-тэаніну і хларафілу.
Глебы: Бурыя лясныя і горна-лугавыя глебы, слабакіслыя (pH 5,0–6,5), багатыя арганікай. Схілы Тайшаня пакрыты лясамі (лясістасць тэрыторыі высокая), што забяспечвае чысціню паветра і глебавую ўрадлівасць. Раён адносіцца да водаахоўнай зоны, прымяненне хімічных угнаенняў і пестыцыдаў строга абмежавана.
Агратэхніка: Плантацыі вядуцца паводле стандартаў бясшкоднага і арганічнага чаяводства (无公害 / 有机, wúgōnghài / yǒujī). Сумесная праца з Шаньдунскім аграрным універсітэтам забяспечвае навуковае суправаджэнне: падбор марозаўстойлівых клонаў, аптымізацыю абрэзкі, маніторынг фітасанітарнага стану.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тайшань Нюй Эр Ча вырабляецца паводле класічнай тэхналогіі смажанага зялёнага чаю (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) з акцэнтам на фарміраванне характэрнага каштанавага водару і шчыльнага, але не грубага смакавага цела.

Збор (采摘, cǎizhāi): Ручны збор пяшчотных парасткаў у ранішнія гадзіны. Сыравіна аператыўна дастаўляецца на фабрыку.
Раскладка і правяльванне (摊晾, tānliàng): Свежасабранае лісце раскладваюць тонкім слоем у прахалодным праветраным памяшканні на 2–4 гадзіны для выраўноўвання вільготнасці і пачатку выпрацоўкі лятучых араматычных злучэнняў.
Фіксацыя (杀青, shāqīng): Смажанне ў воку (або механічным барабане) пры высокай тэмпературы. Ключавы этап, які спыняе ферментатыўнае акісленне і закладвае аснову каштанавага водару. Тэмпературны рэжым і працягласць падбіраюцца ў залежнасці ад вільготнасці і спеласці ліста.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Лёгкі або сярэдні ціск — дастатковы для разбурэння клеткавых сценак і выхаду соку, але без празмернага пашкоджання ліста. Працягласць — 10–20 хвілін.
Фармоўка (做形, zuòxíng): Лісцю надаецца характэрная выгнутая форма (曲卷形, qūjuǎn xíng). Гатовы чай апісваюць як «прыгожа выгнуты» — пры заварванні лісты асядаюць на дно і раскрываюцца, нагадваючы танцуючых дзяўчат. Таксама выпускаецца «лунсін» (龙形, lóngxíng) — плоская форма, створаная паводле матываў тэхналогіі Лунцзіна.
Сушка (烘干, hōnggān): Фінальнае прасушванне пры ўмеранай тэмпературы да стабільнай вільготнасці (≤6,5%). Замацаванне водару і фіксацыя формы.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Зграбна выгнутае, шчыльна скручанае лісце з прыкметным белым покрывам варсінак (бай хаа). Колер — ад цёмна-зялёнага да аліўкавага, з масляністым бляскам. Ліст прыкметна таўсцейшы і мякатнейшы, чым у тыповых паўднёвых зялёных чаёў. Версія «лунсін» — плоская, гладкая, пяшчотна-зялёнага колеру.
Водар сухога ліста: Выразны каштанавы (栗香, lìxiāng) — галоўны араматычны подпіс чаю. У адценнях — смажаныя арэхі, лёгкая саладось печанага каштана, падтон свежай зеляніны.
Водар настою: Чысты, высокі, з дамінантай каштана. Па меры астывання раскрываюцца мяккія кветкавыя і травяністыя ноты. Водар стойкі і працяглы.
Смак: Поўны, шчыльны, з адчувальным целам, але без грубасці. Саладкаваты, з ураўнаважанай свежасцю. Горкасць мінімальная пры правільнай тэмпературы вады. Характэрная хуйгань (回甘, huígān) — зваротная саладось, якая ўзрастае пасля глытка. Смак раскрываецца паступова: першыя заваркі лёгкія, пік насычанасці прыпадае на 3–4-ю заварку, пасля чаго смак плаўна затухае — незвычайная асаблівасць для зялёнага чаю.
Колер настою: Празрысты, ад пяшчотна-зялёнага да жоўта-зялёнага. Пры карэктнай тэмпературы — чысты і яркі, з лёгкім апалесцыруючым свячэннем.
Чайнае дно (叶底, yèdǐ): Лісце раскрываецца раўнамерна, колер — пяшчотна-зялёны, аднародны. Ліст пругкі, тоўсты, «мякатны» — навочнае сведчанне паўночнага паходжання.

7. Хімічны Склад:

Хімічны профіль Тайшань Нюй Эр Ча адлюстроўвае асаблівасці паўночнага тэруара: працяглы перыяд спакою і запаволены вясновы рост спрыяюць павышанаму назапашванню амінакіслот і ўмеранаму ўзроўню катэхінаў.

Паліфенолы (茶多酚, chá duōfēn): Утрыманне ўмеранае для зялёнага чаю — парадку 18–24% ад сухой вагі. Асноўныя катэхіны: EGCG, ECG, EC, EGC. Адносна невысокае ўтрыманне паліфенолаў у параўнанні з паўднёвымі аналагамі тлумачыць мяккасць і адсутнасць выразнай даўкасці.
Амінакіслоты (氨基酸, ānjīsuān): Павышанае ўтрыманне — адна з адметных рыс. L-тэанін (L-茶氨酸) забяспечвае характэрную саладось і ўмамі-падтон. Высокі ўзровень амінакіслот — вынік працяглага зімовага назапашвання пры кароткім вегетацыйным перыядзе.
Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱, kāfēijiǎn) — утрыманне тыповае для зялёных чаёў (2,5–3,5% ад сухой вагі). Прысутнічаюць тэабрамін і тэафілін у следавых колькасцях.
Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): Не менш за 45% — высокі паказнік, які пацвярджае шчыльнасць і насычанасць настою.
Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата), вітаміны групы B (B₁, B₂), вітамін E.
Мінералы і мікраэлементы: Багаты каліем (K), цынкам (Zn), жалезам (Fe), марганцам (Mn), натрыем (Na) і селенам (Se). Павышанае ўтрыманне мікраэлементаў — характарыстыка, якая адзначаецца вытворцамі як асаблівасць тайшаньскага тэруара.
Эфірныя алеі: Дамінуючыя араматычныя кампаненты — піразіны і фуранавыя злучэнні, адказныя за каштанавы водар, які фармуецца пры смажанні (шацын).

8. Карысныя Ўласцівасці:

Танізавальнае дзеянне: Кафеін у спалучэнні з L-тэанінам забяспечвае мяккі, роўны тонус без рэзкіх пікаў узбуджэння — стан спакойнай канцэнтрацыі і яснасці розуму.
Антыаксідантная абарона: Катэхіны, асабліва EGCG, з’яўляюцца магутнымі антыаксідантамі, якія спрыяюць нейтралізацыі свабодных радыкалаў і запаволенню акісляльнага стрэсу ў клетках.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Традыцыйна чаю прыпісваюць здольнасць змякчаць сценкі сасудаў (软化血管, ruǎnhuà xuèguǎn). Паліфенолы спрыяюць нармалізацыі ўзроўню халестэрыну і артэрыяльнага ціску.
Паляпшэнне стрававання: Паліфенолы стымулююць сакрэцыю страўнікавага соку і паскараюць метабалізм тлушчаў, што робіць чай добрым спадарожнікам трапезы.
Умацаванне зубоў: Фтор і катэхіны, якія змяшчаюцца, душаць актыўнасць карыесагенных бактэрый.
Мінеральнае ўзбагачэнне: Высокае ўтрыманне калію, цынку, жалеза і марганцу дапаўняе штодзённы рацыён.
Супрацьрадыяцыйная актыўнасць: Паліфенолы чаю здольны звязваць асобныя цяжкія металы і радыенукліды — уласцівасць, значная для людзей, якія працуюць з электроннымі прыладамі.

Увага: уласцівасці носяць агульнааздараўленчы характар. Чай не з’яўляецца лекавым сродкам.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–85°C. Гарачэйшая вада (>85°C) прыводзіць да пажаўцення настою, з’яўлення горкасці і страты пяшчотнага водару. Рэкамендуецца закіпяціць ваду і даць ёй астыць да патрэбнай тэмпературы.
Колькасць чаю: 2–3 г на 150 мл (еўрапейскі спосаб); 5–7 г на гайвань 100–120 мл (гунфу).
Вада: Мяккая, з нізкай мінералізацыяй. Традыцыйна ідэальнай лічыцца крынічная вада Тайшаня — чыстая і мяккая, яна падкрэслівае каштанавую саладось.
Посуд: Фарфоравая гайвань (盖碗) або кубак з белай/бела-блакітнай фарфору. Шкляны стакан — для візуальнай асалоды: лісты павольна апускаюцца на дно і раскрываюцца, ствараючы маляўнічую карціну.

Працэс (шкляны стакан, метад шантоуфа / 上投法):

Прагрэць шклянку гарачай вадой і зліць.
Наліць ваду (80–85°C) прыкладна на 1/3 аб’ёму шклянкі.
Змясціць чай (3 г) на паверхню вады.
Пачакаць ~1 хвіліну, пакуль лісты набухнуць і пачнуць апускацца.
Даліць ваду да 7/10 аб’ёму шклянкі павольным тонкім струменем.
Настойваць 2–3 хвіліны, затым піць. Пры дапіванні да 1/3 — даліваць ваду.
Вытрымлівае 4–6 заварак; пік смаку — на 3–4-й заварцы.

Працэс (гайвань, гунфу):

Прагрэць гайвань кіпенем.
Засыпаць 5–7 г чаю, злёгку страсянуць для раскрыцця водару.
Першы праліў: 80–85°C, 20–30 секунд, зліць.
Другі праліў: 15–20 секунд.
Наступныя пралівы: павялічваць час на 5–10 секунд.
5–8 праліваў у залежнасці ад шчыльнасці ліста.

10. Захоўванне:

Тэмпература: Аптымальна — у халадзільніку пры 0–5°C, у герметычнай упакоўцы. Гэта стандартная рэкамендацыя для ўсіх зялёных чаёў — нізкая тэмпература запавольвае акісленне і захоўвае свежасць.
Тара: Фальгаваныя вакуумныя пакеты, бляшаныя банкі або керамічныя ёмістасці са шчыльным вечкам. Выключыць кантакт з паветрам.
Ворагі чаю: Святло, вільгаць, высокая тэмпература, староннія пахі. Не захоўваць побач з вострымі прыправамі, кавай і іншымі араматнымі прадуктамі.
Тэрмін захоўвання: Для максімальнага смаку — спажыць на працягу 6–12 месяцаў пасля вырабу. Пасля адкрыцця ўпакоўкі рэкамендуецца выпіць на працягу 2–4 тыдняў, асабліва пры пакаёвым захоўванні.
Учарашні (隔夜茶, géyè chá) настой не рэкамендуецца да ўжывання.

11. Цана і Падробкі:

Цэнавая катэгорыя: Сярэдні і сярэдне-высокі сегмент сярод зялёных чаёў Шаньдуна. Вясновы першы збор (明前茶, míngqián chá — да свята Цынмін) — самы дарагі. Цана вагаецца ад ~200 да 800+ юаняў за 500 г у залежнасці ад грэйду, сезону і вытворцы. На мясцовым рынку прадукт карыстаецца ўстойлівым попытам, аб’ём вытворчасці невялікі, што падтрымлівае цэны.

Як пазбегнуць падробак:

Купляць у правераных крыніц: Аддаваць перавагу прадукцыі кампаній з сертыфікацыяй і статусам геаграфічнага ўказання. Арыенцір — брэнд «Тайшань Нюйэр» (泰山女儿) і кааператыўныя гаспадаркі рэгіёна Тайань.
Ацаніць вонкавы выгляд: Сапраўдны чай мае характэрную выгнутую форму, шчыльны, «мякатны» ліст з прыкметнымі варсінкамі. Падробкі часта — тонкі, слаба скручаны ліст без выразнай тэкстуры.
Праверыць водар: Візітная картка — стойкі каштанавы водар. Штучная араматызацыя выдае сябе рэзкім, «хімічным» або занадта салодкім пахам, які хутка выветрываецца.
Ацаніць настой: Празрысты, ярка-зялёны або жоўта-зялёны, без каламуці. Мутны або цьмяны настой — прыкмета старой ці няякаснай сыравіны.
Насцярожыцца пры нізкай цане: Паўночны чай дарагі ў вытворчасці (кароткі сезон, малы аб’ём). Цана значна ніжэйшая за рыначную — падстава для падазрэнняў: магчымая падмена сыравінай з іншых рэгіёнаў.

12. Цікавыя Факты:

Чай, які не быў чаем. На працягу некалькіх стагоддзяў — з эпохі Мін да сярэдзіны XX стагоддзя — «жэньэрча» Тайшаня гатаваўся з лісця расліны шуліму (鼠李, жастар, Rhamnus spp.), а не з камеліі. Сучасны чай — гэта, па сутнасці, «новае нараджэнне» старадаўняй назвы ў новай якасці.
Генерал-чаявод. У 1930-х гадах Фэн Юйсян (冯玉祥), адзін з найбуйнейшых ваенных дзеячаў Кітайскай Рэспублікі, адасобіўшыся на Тайшані, марыў перанесці паўднёвыя чайныя кусты ў паўночныя горы, але тэхналогіі таго часу не дазволілі гэтага зрабіць. Яго ідэя ўвасобілася толькі праз трыццаць гадоў.
Танцуючыя лісты. Адна з унікальных візуальных асаблівасцей: пры заварванні ў шкляным кубку лісты спачатку апускаюцца на дно, затым мяняюць колер з цёмнага на ярка-зялёны і раскрываюцца, ствараючы эфект «танцуючых дзяўчат» — адсюль яшчэ адна версія тлумачэння назвы «чай дачок».
Самы паўночны чай. Тайшань — адзін з крайніх паўночных рубяжоў прамысловага чаяводства ў Кітаі (каля 36° пн.ш.). Больш высокая шырата азначае доўгі зімовы спакой, кароткі, але інтэнсіўны сезон вегетацыі і незвычайна высокае стаўленне амінакіслот да поліфенолаў.
Літаратурная слава. Мала які рэгіянальны чай можа пахваліцца згадваннем у адным з «Чатырох вялікіх раманаў» (四大名著, Sì Dà Míngzhù) кітайскай літаратуры. З’яўленне жэньэрча ў «Сне ў чырвоным цераме» забяспечыла яму месца ў культурнай памяці нацыі.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

Лаашань Люй Ча (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Яшчэ адзін знакаміты зялёны чай Шаньдуна, з раёна Цындаа. Абодва чаі — «паўночныя», з характэрнай таўшчынёй ліста і каштанавым профілем. Лаашаньскі чай часта мае больш выразны «бабовы» (гарохавы) адценне і крыху больш шчыльнае цела. Тайшаньскі — мякчэйшы, з акцэнтам на чыстую каштанавую саладось.
Жычжаа Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Найбуйнейшы па аб’ёме зялёны чай Шаньдуна. Вырошчваецца на ўзбярэжжы, дзе клімат мякчэйшы. Профіль падобны — каштанавы водар, шчыльны ліст, — але Жычжааскі чай крыху больш даўкі і менш «горны» па характары.
Сіньян Маа Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Знакаміты зялёны чай правінцыі Хэнань — таксама «паўночны» па кітайскіх мерках. Больш тонкі, ігольчаты ліст, выразная свежасць і кветкавасць. Тайшань Нюй Эр Ча — шчыльнейшы і «каштанавейшы», менш кветкавы.
Сіху Лунцзін (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Версія «Тайшань Лунсін» прама арыентуецца на Лунцзін па тэхналогіі (плоская форма). Аднак тайшаньскі варыянт прыкметна таўсцейшы па лісту, з больш грубаватай тэкстурай, і каштанавы водар дамінуе замест лунцзінаўскай бобова-кветкавай свежасці.

У заключэнне:

Тайшань Нюй Эр Ча — чай з характарам, нечаканы для паўночных шырот і таму яшчэ больш каштоўны. Ён не спрабуе канкураваць з вытанчанасцю паўднёвых зялёных легенд — замест гэтага прапануе тое, чаго ў іх няма: глыбокі, цёплы каштанавы водар, тоўсты, «мякатны» ліст, дзіўную ўстойлівасць да шматразовага заварвання і своеасаблівую «разгонную» дынаміку смаку, які дасягае піка толькі да трэцяй-чацвёртай заваркі. Гэты чай — выдатны выбар для тых, хто шануе шчыльныя, насычаныя зялёныя чаі без горкасці, і для тых, хто хоча дакрануцца да адной з самых незвычайных чайных гісторый Кітая — гісторыі, у якой святая гара, літаратурная легенда і сучасная аграномія спляліся ў адзінае цэлае.