home · article

Тайвань Цын Сінь Бай Ча

Táiwān qīngxīn báichá · 臺灣青心白茶

Тайвань Цын Сінь Бай Ча — інавацыйны тайваньскі белы чай, створаны на аснове класічнага улуновага культывара Цын Сінь Гань Чжы (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), які традыцыйна прызначаўся для вытворчасці улуноў і «Усходняй прыгажуні» (東方美人, Dōngfāng Měirén). Гэты чай з’яўляецца яскравым прыкладам тайваньскага эксперыментатарскага духу: вядомы улуновы гатунак раскрываецца зусім па-новаму ў фармаце белага чаю, набываючы далікатны кветкава-фруктовы профіль з алеістай тэкстурай і выразнай натуральнай саладкаватай.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Белы чай (слабаферментаваны, ступень акіслення не больш за 5%).
Катэгорыя: Інавацыйны тайваньскі белы чай, аўтарскі эксперыментальны чай.
Паходжанне: Тайвань (臺灣, Táiwān), павет Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), пасёлак Мінцзянь (名間鄉, Míngjiān Xiāng). Мінцзянь размешчаны ў заходняй частцы павета Наньтоу, на паўночным беразе ракі Чжошуэй (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī), каля паўднёвага ўскрайка горнага хрыбта Багуашань (八卦山, Bāguàshān). Пасёлак з’яўляецца найбуйнейшым чайным раёнам Тайваня па плошчы плантацый — больш за 2 000 гектараў — і забяспечвае значную долю чайнай сыравіны на ўнутраным рынку вострава.
Геаграфічныя каардынаты: Каля 23°50′ паўночнай шыраты, 120°42′ усходняй даўгаты.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Белы чай як катэгорыя зарадзіўся ў кітайскай правінцыі Фуцзянь (福建, Fújiàn), дзе сучасная тэхналогія мінімальнай апрацоўкі сфарміравалася ў эпоху праўлення Цзяцын (嘉慶, Jiāqìng, каля 1796 г.). Тайваньскія фермеры, якія ўспадкавалі шматвекавыя традыцыі вытворчасці улуноў, у XXI стагоддзі пачалі эксперыментаваць з тэхнікамі белага чаю, прымяняючы іх да улуновых культывараў. Піянерам гэтага кірунку лічыцца фермер па прозвішчы Юй (Mr. Yu) з пасёлка Мінцзянь, які адаптаваў класічную тэхналогію белага чаю для культывара Цын Сінь Гань Чжы. Першыя партыі былі выпушчаны абмежаваным тыражом і атрымалі высокія ацэнкі на міжнародных чайных конкурсах, у прыватнасці 92 балы на World Teas Competition. Паводле звестак, майстар Юй запатэнтаваў асаблівы метад апрацоўкі, названы «сухой ферментацыяй» (乾發酵, gān fājiào), скіраваны на паляпшэнне смакавага профілю без павелічэння ступені акіслення.
Назва:
- «Тайвань» (臺灣, Táiwān) — указанне на краіну паходжання.
- «Цын Сінь» (青心, Qīngxīn) — літаральна «зялёнае сэрца», назва сямейства культывараў, шырока распаўсюджаных на Тайване і якія з’яўляюцца асновай для вытворчасці большасці тайваньскіх улуноў.
- «Бай Ча» (白茶, Báichá) — «белы чай», указанне на тып чаю і тэхналогію апрацоўкі.
Культурнае значэнне: Тайвань Цын Сінь Бай Ча сімвалізуе інавацыйны дух тайваньскіх чайных майстроў — іх гатоўнасць пераасэнсоўваць традыцыйныя культывары і тэхналогіі для стварэння прынцыпова новых прадуктаў. Гэты чай дэманструе, што межы паміж чайнымі катэгорыямі рухомыя і што адзін і той жа культывар здольны раскрыцца зусім па-рознаму пры розных тэхналогіях апрацоўкі.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Гатунак / Культывар: Цын Сінь Гань Чжы (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) — субварыетэт шырокага сямейства Цын Сінь (青心, Qīngxīn), вядомага таксама як Жуаньчжы Улун (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng, «мяккагалінавы улун»), Чжунцзы (種仔, Zhǒngzǐ) або Юйцун (玉叢, Yùcóng). Адносіцца да віду Camellia sinensis var. sinensis. Культывар Цын Сінь вядзе паходжанне ад фуцзяньскага Айцзяо Улуна (矮腳烏龍, Ǎijiǎo Wūlóng) з павета Аньсі (安溪, Ānxī); паводле падання, быў завезены на Тайвань Лінь Фэнчы (林鳳池, Lín Fèngchí) у 1855 годзе і высаджаны на гары Дундзін (凍頂山, Dòngdǐng Shān) у павеце Наньтоу. У перыяд японскага праўлення быў дадаткова селекцыянаваны і выведзены ў сучасную форму. Паводле звестак Навукова-даследчай станцыі гарбаты і напояў Тайваня (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TBRS), Цын Сінь з’яўляецца позняспелым гатункам з невялікім кустом адкрытага тыпу, густой лістотай і мясістым лісцем з выразным цёмна-зялёным бляскам. Субварыетэт Гань Чжы адрозніваецца падвышанай пупышкаўтваральнай здольнасцю і асабліва выразным кветкавым характарам, дзякуючы чаму шырока выкарыстоўваецца для вытворчасці высокагатунковага Усходняга прыгажуна (東方美人, Dōngfāng Měirén). Адметная рыса — лёгкі фіялетавы адценне маладых парасткаў і чаранкоў.
Збор: Ранняя вясна, звычайна канец лютага. Ручны збор.
Стандарт збору: Далікатныя маладыя пупышкі (тыпсы) разам з першымі двума верхнімі лісточкамі (一芽二葉, yī yá èr yè).
Патрабаванні да сыравіны: Лісце павінна быць цэльным, непашкоджаным, з густым серабрыстым ворсам (白毫, báiháo). Даўжыня парастка 5–7 см. Дзякуючы павольнаму росту ва ўмовах зацененых плантацый сыравіна адрозніваецца павышаным утрыманнем амінакіслот.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Рэгіён Мінцзянь: Пасёлак размешчаны на заходніх схілах хрыбта Багуашань і рачных тэрасах паўночнага берага ракі Чжошуэй. Плошча чайных плантацый у рэгіёне перавышае 2 000 гектараў — гэта найбуйнейшы чаяводчы раён Тайваня, які забяспечвае каля 40% агульнатайваньскай вытворчасці гарбаты. Гісторыя чаяводства ў Мінцзяне ўзыходзіць да эпохі Цын; у перыяд японскага праўлення галіна атрымала значнае развіццё, а ў 1920-х гадах з фуцзяньскай Аньсі былі прывезены майстры, якія перадалі мясцовым фермерам тэхнікі вырабу улуноў.
Вышыня вырошчвання: 350–400 метраў над узроўнем мора. Нягледзячы на адносна невялікую для тайваньскага чаю адзнаку, асаблівыя ўмовы мікраклімату і глеб кампенсуюць недахоп вышыні.
Глебы: Чырвона-бурыя латэрытныя глебы (紅土, hóngtǔ), багатыя жалезам, характэрныя для хрыбта Багуашань. Фарміруюцца на алювіяльных тэрасах ракі Чжошуэй. Высокае ўтрыманне мінеральных рэчываў у глебе надае чаю тонкі мінеральны адценне ў паслясмаку.
Клімат: Субтрапічны мусонны, з сярэднегадавой тэмпературай +22–25 °C і дастатковай вільготнасцю. Частыя ранішнія туманы, характэрныя для раёна Сунбайлін (松柏嶺, Sōngbǎilǐng, «хрыбет Вечназялёных Сосен»), ствараюць натуральнае рассеянае асвятленне.
Асаблівасці вырошчвання: Чайныя кусты растуць у цені дрэў акацыі, якія фарміруюць натуральнае рассеянае святло. Гэты прыём запавольвае рост лісця і спрыяе назапашванню амінакіслот (у прыватнасці, L-тэаніну), якія адказваюць за саладкаваты прысмак і глыбіню водару. Культывар Цын Сінь у цэлым адрозніваецца слабай устойлівасцю да хвароб (падвержаны кучжыбін (枯枝病, kūzhī bìng — усыханню галін) і невысокай ураджайнасцю, што робіць чай з яго больш дарагім і рэдкім.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія Тайвань Цын Сінь Бай Ча спалучае мінімальнае ўмяшанне, уласцівае класічнаму беламу чаю, з асобнымі прыёмамі з улуновай традыцыі. Вынік — чай з вельмі нізкай ступенню акіслення (каля 5%), але з нечаканай глыбінёй і складанасцю водару, нехарактэрнай для тыповых белых чаёў.

Збор (採摘 — cǎi zhāi): Ручны збор праводзіцца ў канцы лютага, калі маладыя парасткі дасягаюць стандарту «адна пупышка — два лісты». Збіраюць у ранішнія гадзіны, пасля выпарэння расы.
Падвяльванне (萎凋 — wěidiāo): Сабранае лісце акуратна раскладваюць тонкім пластом на бамбукавых падносах і пакідаюць падвяльвацца на працягу прыблізна 48 гадзін пры кантраляванай тэмпературы каля +25 °C і вільготнасці каля 70%. Гэта ключавы этап, падчас якога ліст губляе вільгаць, актывуюцца ферменты, пачынаецца мяккае пераўтварэнне хімічнага складу. Доўгае падвяльванне спрыяе развіццю кветкава-фруктовых водараў.
Лёгкае скручванне (輕揉捻 — qīng róuniǎn): Праводзіцца вельмі кароткае і далікатнае механічнае ўздзеянне — не больш за дзве хвіліны. Мэта — злёгку парушыць клеткавую структуру ліста і ініцыяваць лёгкае акісленне, не пашкоджваючы пры гэтым цэласнасці ліставой пласціны. Гэты этап, запазычаны з улуновай тэхналогіі, адрознівае дадзены чай ад класічных фуцзяньскіх белых чаёў, якія, як правіла, зусім не падвяргаюцца скручванню.
Кантраляванае акісленне (氧化 — yǎnghuà): Чай падвяргаецца кароткачасоваму акісленню, ступень якога старанна кантралюецца і не перавышае 5%. Менавіта гэты этап, паводле звестак, звязаны з запатэнтаваным майстрам Юй метадам «сухой ферментацыі».
Сушка (乾燥 — gānzào): Фінальная сушка праводзіцца з выкарыстаннем інфрачырвоных выпраменьвальнікаў пры адносна нізкай тэмпературы (+40 °C). Ашчадны тэмпературны рэжым дазваляе зафіксаваць водар і максімальна захаваць далікатныя эфірныя алеі, амінакіслоты і поліфенолы.

6. Органалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Буйныя, цэльныя, добра захаваныя форму лісты цёмна-зялёнага колеру з бачнымі серабрыстымі прожылкамі і багатым белым ворсам. Чаранкі могуць мець характэрны для культывара лёгкі фіялетавы адценне. Памер лісця прыкметна большы, чым у тыповых фуцзяньскіх белых чаёў, — ліставыя пласціны нагадваюць па форме лаўровыя лісты.
Водар сухога ліста: Складаны, шматпланавы, кветкава-фруктовы профіль. Дамінуюць ноты спелай грушы і далікатных пялёсткаў магноліі, дапоўненыя тонкімі адценнямі манга і свежай зеляніны.
Водар настоя: Развівае і паглыбляе тэму сухога ліста, узбагачаючыся мядовымі і сметанковымі нюансамі. Па меры астыгання кубка раскрываюцца дадатковыя фруктовыя адценні.
Смак: Мяккі, гладкі, з выразнай алеістай тэкстурай і натуральнай саладкаватай, якая нагадвае дынны мёд. Цела сярэдняй шчыльнасці — больш насычанае, чым у класічных фуцзяньскіх белых чаёў, што з’яўляецца следствам выкарыстання улуновага культывара. У сярэдніх пролівах выяўляюцца лёгкія кветкава-сметанковыя ноты. Паслясмак доўгі, асвяжальны, з тонкім мінеральным адценнем у фінале — «водгукам» жалезістых чырвоных глеб Мінцзяня.
Колер настоя: Празрысты, светла-бурштынавы з залацістым адлівам. Чысты, без каламутнасці.
Чайнае дно (завараны ліст): Буйныя, добра раскрытыя лісты з захаваным серабрыстым ворсам. Колер ад аліўкава-зялёнага да жаўтавата-зялёнага. Лісце мяккае, эластычнае, з бачнымі фіялетаватымі чаранкамі.

7. Хімічны Састаў:

Хімічны профіль Тайвань Цын Сінь Бай Ча вызначаецца спалучэннем генетычных асаблівасцей улуновага культывара і мінімальнай апрацоўкі, характэрнай для белага чаю. Гэта забяспечвае высокую захаванасць біялагічна актыўных рэчываў.

Поліфенолы (катэхіны): Утрыманне поліфенолаў складае каля 14% ад сухой масы, што тыпова для белых чаёў мінімальнай апрацоўкі. Асноўны катэхін — эпігалакатэхін-3-галат (EGCG), які забяспечвае высокую антыаксідантную актыўнасць. Дзякуючы нізкай ступені акіслення катэхіны захоўваюцца ў натыўнай форме, не ператвараючыся ў тэафлавіны і тэарубігіны.
Амінакіслоты: Утрыманне амінакіслот павышанае — каля 2% сухой масы. Асноўная амінакіслата — L-тэанін (L-茶氨酸, L-chá’ānsuan), які адказвае за характэрную саладкаваты прысмак і мяккі расслабляльны эфект. Высокае ўтрыманне L-тэаніну абумоўлена зацянёным вырошчваннем і раннім вясновым зборам.
Алкалоіды: Утрыманне кафеіну адносна невысокае — каля 1% сухой масы (прыкладна 10–15 мг на кубак 150 мл), што ніжэй, чым у большасці зялёных чаёў і улуноў. Прысутнічаюць таксама тэабрамін і тэафілін у следавых колькасцях.
Эфірныя алеі: Значную ролю ў водарным профілі адыгрываюць лятучыя злучэнні: β-іянон (β-ionone), адказны за кветкавыя ноты, і ліналаолаксід (linalool oxide), які прыўносіць тонкія цытрусавыя і свежыя адценні. Менавіта эфірныя алеі культывара Цын Сінь ствараюць той унікальны кветкавы характар, які адрознівае гэты чай ад фуцзяньскіх белых.
Вітаміны: Вітаміны C, B₁, B₂. Дзякуючы нізкатэмпературнай сушцы (+40 °C) вітамін C захоўваецца ў значна большай ступені, чым у чаях, якія прайшлі высокатэмпературную апрацоўку.
Мінералы: Калій, магній, фтор, цынк, марганец. Павышанае ўтрыманне жалеза і марганцу абумоўлена мінеральным саставам чырвоных латэрытных глеб Мінцзяня.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Антыаксідантная ахова: Высокае ўтрыманне катэхінаў, у першую чаргу EGCG, забяспечвае выразную антыаксідантную актыўнасць, нейтралізуючы свабодныя радыкалы і абараняючы клеткі ад акісляльнага пашкоджання. Белыя чаі мінімальнай апрацоўкі лічацца аднымі з найбольш багатых антыаксідантамі напояў.
Падтрыманне здароўя скуры: Поліфенолы белага чаю стымулююць сінтэз калагену і эластыну, спрыяючы падтрыманню пругкасці і маладосці скуры. Антыаксіданты таксама дапамагаюць абараніць скуру ад ультрафіялетавага ўздзеяння.
Супакойлівы і расслабляльны эфект: Высокае ўтрыманне L-тэаніну пры адносна нізкім узроўні кафеіну забяспечвае мяккі расслабляльны эфект без дрымотнасці, паляпшае канцэнтрацыю ўвагі і кагнітыўныя функцыі.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Катэхіны спрыяюць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП), паляпшаюць эластычнасць сасудаў і дапамагаюць нармалізаваць артэрыяльны ціск.
Кантроль узроўню цукру ў крыві: Поліфенолы белага чаю могуць спрыяць зніжэнню засваення вугляводаў за кошт інгібіравання стрававальных ферментаў (α-амілазы і α-глюказідазы), што карысна для прафілактыкі рэзкіх скокаў узроўню глюкозы.
Умацаванне імунітэту: Комплекс поліфенолаў, вітамінаў і мінералаў падтрымлівае ахоўныя функцыі арганізма. Лабараторныя даследаванні паказваюць патэнцыйную антыпраліфератыўную і супрацьзапаленчую актыўнасць поліфенолаў белага чаю.
Мяккае танізавальнае дзеянне: Дзякуючы сінэргетычнаму эфекту L-тэаніну і невялікай колькасці кафеіну чай забяспечвае спакойную, «чыстую» бадзёрасць — без нервовасці і пачашчанага сэрцабіцця.

9. Заварванне:

Для найлепшага раскрыцця смаку і водару рэкамендуецца метад проліваў (Гунфу Ча, 功夫茶, Gōngfu Chá):

Тэмпература вады: 85 °C для першых проліваў, з паступовым павышэннем да 90 °C на позніх пролівах. Занадта гарачая вада можа «апячы» далікатныя эфірныя алеі і разбурыць L-тэанін, пазбавіўшы чай характэрнай саладкаватай.
Колькасць чаю: 5 грамаў на 100–150 мл вады.
Посуд: Гайвань (蓋碗, gàiwǎn) з фарфору або шкляны чайнік. Фарфор лепш раскрывае тонкі кветкавы водар. Ісінскі чайнік не рэкамендуецца — яго порыстыя сценкі могуць прыглушыць далікатны характар чаю.
Працэс:
1. Прагрэйце посуд гарачай вадой і зліце яе.
2. Змесціце чай у гайвань. Ацаніце водар прагрэтага сухога ліста.
3. Заліце чай вадой 85 °C і праз 5–10 секунд зліце першую заварку (прамыўка, 洗茶 — xǐ chá).
4. Другі проліў — настойвайце 15–20 секунд. Разліце настой па кубках праз сіта.
5. Наступныя пролівы — паступова павялічвайце час настойвання на 5–10 секунд з кожным пролівам.
6. Чай вытрымлівае 5–7 паўнавартасных проліваў, раскрываючыся па-новаму ў кожным з іх: першыя пролівы — кветкавыя, сярэднія — фруктова-мядовыя, фінальныя — мінеральныя.
Халоднае заварванне (冷泡, lěng pào): 5 грамаў чаю на 500 мл халоднай фільтраванай вады, настойваць у халадзільніку 6–8 гадзін. Халодны настой падкрэслівае фруктовую саладкаваты прысмак і асвяжальны характар чаю.

10. Захоўванне:

Белы чай адчувальны да ўмоў захоўвання, аднак пры правільным абыходжанні здольны да высакароднага старэння.

Для захавання свежасці (да 12 месяцаў): Захоўваць у сухім, прахалодным месцы (каля +18 °C) у герметычным, непразрыстым посудзе — керамічным збанку або фальгіраваным пакеце з зіп-замком. Берагчы ад прамога сонечнага святла, вільгаці і пабочных пахаў. Аптымальная вільготнасць — не вышэй за 50%.
Для вытрымкі: Як і іншыя белыя чаі, Тайвань Цын Сінь Бай Ча здольны развівацца з часам. Пры захоўванні ў сухім памяшканні з умеранай вентыляцыяй (у кардоннай скрынцы, ухутанай у крафт-паперу) смак чаю будзе паступова трансфармавацца, набываючы больш спелыя, драўняна-мядовыя ноты з нюансамі сухафруктаў. Пазбягаць поўнай герметызацыі пры доўгай вытрымцы — чаю неабходны мінімальны доступ паветра для павольных постферментацыйных працэсаў.
Ворагі чаю: Вільгаць (прыводзіць да цвілі), прамое сонечнае святло (разбурае хларафіл і эфірныя алеі), рэзкія пахі (чай лёгка абсарбуе пабочныя водары), перапады тэмпературы.

11. Кошт і Падробкі:

Тайвань Цын Сінь Бай Ча адносіцца да катэгорыі прэміяльных чаёў. Яго кошт істотна перавышае сярэднюю цану белых чаёў, што абумоўлена некалькімі фактарамі: рэдкасць прымянення улуновага культывара для вытворчасці белага чаю, ручны збор высакаякаснай вясновай сыравіны, невысокая ўраджайнасць культывара Цын Сінь (ён схільны да хвароб і дае менш ліста, чым гібрыдныя гатункі), а таксама абмежаваны аб’ём вытворчасці. Арыентыровачны рознічны кошт — ад $15–25 за 50 г у спецыялізаваных пастаўшчыкоў.

Як пазбегнуць падробак:

Купляйце ў правераных пастаўшчыкоў: Аддавайце перавагу спецыялізаваным крамам тайваньскага чаю з празрыстым ланцужком паставак і ўказаннем канкрэтнага фермера/рэгіёна.
Ацэньвайце знешні выгляд: Лісце павінна быць буйным, цэльным, з багатым серабрыстым ворсам. Магчымы лёгкі фіялетавы адценне чаранкоў — прыкмета культывара Цын Сінь. Неаднародны памер ліста, наяўнасць ламаных фрагментаў і пылу — прыкметы нізкай якасці.
Правярайце водар: Сухі ліст павінен валодаць натуральным кветкава-фруктовым водарам без рэзкіх, штучных нот грушы ці кветак.
Ацэньвайце настой: Колер настоя — празрысты, светла-бурштынавы. Каламутны або цёмны настой сведчыць аб парушэнні тэхналогіі або няправільным захоўванні.
Асцерагайцеся падазрона нізкай цаны: Кошт значна ніжэйшы за рынкавы павінен насцярожваць, улічваючы працаёмкасць вытворчасці і абмежаваныя аб’ёмы.

12. Цікавыя Факты:

Выкарыстанне класічнага улуновага культывара Цын Сінь для вытворчасці белага чаю — адзін з найбольш яркіх прыкладаў тайваньскага чайнага эксперыментатарства. Той жа культывар Цын Сінь Гань Чжы традыцыйна выкарыстоўваецца для вырабу вышэйшых гатункаў Усходняга прыгажуна (東方美人, Dōngfāng Měirén), а ў Мінцзяне з яго ж робяць зялёны чай, ГАМК-чай і чырвоны чай — дэманструючы дзівосную ўніверсальнасць адной расліны.
Мінцзянь, нягледзячы на свой статус найбуйнейшага чайнага раёна Тайваня, доўгі час асацыяваўся пераважна з масавай вытворчасцю сыравіны для бутэляваных напояў. З’яўленне прэміяльных чаёў, падобных да Цын Сінь Бай Ча, спрыяе трансфармацыі іміджу рэгіёна.
Паводле звестак ДНК-тыпавання, праведзенага Тайваньскай станцыяй па паляпшэнні гарбаты (TBRS), каля 57% узораў чайных дрэў, маркіраваных як «Цын Сінь Улун», дэманструюць адрозненні ў генетычных профілях — гэта сведчыць аб значнай генетычнай дыферэнцыяцыі культывара ў розных чайных рэгіёнах Тайваня.
Раён Сунбайлін у пасёлку Мінцзянь атрымаў сваю паэтычную назву «松柏長青茶» (Sōngbǎi Chángqīng Chá, «Вечназялёны чай Сосен і Кіпарысаў») у 1975 годзе ад Цзян Цзінго (蔣經國), будучага прэзідэнта Тайваня, які, пакаштаваўшы мясцовы чай, палічыў яго не саступаючым знакамітаму Дундзін Улуну.

13. Параўнанне з іншымі белымі чаямі:

Бай Хао Інь Чжэнь (白毫銀針, Báiháo Yínzhēn, «Сярэбраныя іголкі»): Класічны белы чай з Фудзіна (Фуцзянь), вырабляецца выключна з пупышак культывара Фудзін Да Бай Ча (福鼎大白茶). Валодае больш далікатным, «чыстым» смакам з салодкімі арэхавымі нотамі. Тайвань Цын Сінь Бай Ча адрозніваецца больш шчыльным целам, выразнай алеістай тэкстурай і фруктова-кветкавым профілем дзякуючы улуноваму культывару.
Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān, «Белы півоня»): Фуцзяньскі белы чай з пупышак і лісця, бліжэй па стандарце збору да тайваньскага. Бай Му Дань мае больш травяніста-кветкавы характар з лёгкай даўкаватай. Тайваньскі чай — больш салодкі, фруктовы, з «алейнай» тэкстурай.
Саньсі Мін Цянь Бай Ча (三峽明前白茶, Sānxiá Míngqián Báichá): Іншы тайваньскі белы чай з таго ж культывара Цын Сінь Гань Чжы, але выраблены ў раёне Саньсі (Новы Тайбэй). Розніца ў тэруары — Саньсі размешчаны вышэй (300–600 м) і мае іншы глебавы профіль — надае чаю некалькі іншы характар: больш выразную вегетатыўнасць і лёгкую даўкаватую у параўнанні з мядовым саладкаватым мінцзяньскага варыянту.
Юэгуан Бай (月光白, Yuèguāng Bái, «Месяцавае святло»): Юньнаньскі белы чай з буйналіставай сыравіны (Camellia sinensis var. assamica). Валодае больш магутным, шчыльным смакам з мядовымі-кветкавымі і шакаладнымі нотамі. У адрозненне ад тайваньскага, вырабляецца з зусім іншага батанічнага матэрыялу і мае прынцыпова іншы характар.

14. Магчымыя Супрацьпаказанні:

Індывідуальная непераноснасць: Як і любы харчовы прадукт, чай можа выклікаць алергічныя рэакцыі ў асобных людзей.
Адчувальнасць да кафеіну: Хоць утрыманне кафеіну ў гэтым чаі нізкае, людзям з падвышанай адчувальнасцю да кафеіну і маленькім дзецям варта ўжываць яго ўмерана, пазбягаючы прыёму ў вячэрнія гадзіны.
Прыём антыкаагулянтаў: Поліфенолы чаю могуць уплываць на згусальнасць крыві. Пры прыёме антыкаагулянтаў рэкамендуецца кансультацыя з урачом.
Захворванні страўнікава-кішачнага тракту: Пры гастрыце з падвышанай кіслотнасцю або язвавай хваробе рэкамендуецца піць чай пасля ежы, а не нашча.
Паніжаны артэрыяльны ціск: Людзям з гіпатаніяй варта ўжываць чай з асцярожнасцю, кантралюючы сваё самаадчуванне.

У заключэнне:

Тайвань Цын Сінь Бай Ча — чай, які стаіць на скрыжаванні традыцый і інавацый. Ён наглядна дэманструе, як паважаны улуновы культывар, чыя гісторыя ўзыходзіць да фуцзяньскіх гаяў XIX стагоддзя, здольны раскрыцца зусім нечаканым чынам у руках тайваньскага майстра, які адважыўся прымяніць да яго тэхналогію белага чаю. Далікатны, але складаны кветкава-фруктовы профіль з грушавымі і магноліевымі нотамі, алеістая тэкстура, мядовая саладкаватасць і доўгі мінеральны паслясмак — усё гэта стварае чайны вопыт, які цяжка аднесці да якой-небудзь адной традыцыі. Гэты чай стане сапраўднай знаходкай для цаніцеляў, якія шукаюць новыя смакавыя далягляды за межамі класічных фуцзяньскіх белых чаёў, і выдатнай нагодай пераасэнсаваць звыклыя ўяўленні аб межах паміж чайнымі катэгорыямі.