Тацюань Юнь У

Тацюань Юнь У — гістарычны зялёны чай з паўднёвай часткі правінцыі Аньхой, вядомы таксама пад назвай «Гаофэн Юнь У» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «воблачны туман Высокага піка»). Яго гісторыя цягнецца ад эпохі Усходняй Цзінь, калі чай з Сюаньчэна ўжо падносіўся да двара, праз росквіт пры Цын да амаль поўнага забыцця ў гады Рэспублікі — і новага нараджэння ў 1950-х. Тацюань Юнь У — чай з характарам: шчыльны, духмяны, з яскравай архідэйнай нотай і глыбокім паслясмакам, народжаны на вышыні больш за тысячу метраў, дзе воблакі літаральна дакранаюцца да чайных кустоў.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (неферментаваны), 烘青 (хунцын, hōngqīng — фіксацыя з наступнай сушкай гарачым паветрам). Адносіцца да катэгорыі «асаблівых» (特制) хунцын-зялёных чаёў.
• Катэгорыя: Гістарычны знакаміты чай (历史名茶, lìshǐ míngchá). Уваходзіць у лік «дзесяці знакамітых чаёў Аньхой» (安徽十大名茶).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Аньхой (安徽省, Ānhuī Shěng), гарадская акруга Сюаньчэн (宣城市, Xuānchéng Shì), раён Сюаньчжоу (宣州区, Xuānzhōu Qū), пасёлак Сікоу (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Ядро вытворчасці — паўночна-заходні схіл гары Гаафэншань (高峰山, Gāofēng Shān), вёскі Тацюань (塔泉), Чжанвань (张湾), Чжуанъутай (庄屋台), а таксама Баокэн (鲍坑) і Мілунта (密龙塔) адміністрацыйнай вёскі Цяньчжу (天竺村).
• Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 30°34′ пн.ш., 118°26′ у.д. (раён Сікоу, стык тэрыторый Сюаньчжоу, Нінго і Цзінсянь).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Раён Сюаньчэн (старажытны Сюаньчжоу, 宣州) — адзін з найстарэйшых чаявытворчых рэгіёнаў Кітая. Самае ранняе дакументальнае сведчанне пра чай з Сюаньчэна адносіцца да эпохі Усходняй Цзінь (东晋, 317–420): у кіраванне Юань-дзі (元帝, 317–322 гг.) Вэнь Цяо (温峤, Wēn Qiáo), які займаў пасаду ў Сюаньчэне, паднёс да двара «чая адну тысячу цзіней і мінаў трыста цзіней» (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) — гэта адно з першых згадванняў пра чай як прыдворнае паднашэнне ў гісторыі Кітая. Такім чынам, чаяводству Сюаньчжоу больш за 1700 гадоў.

  Згодна з «Сюаньчэн сянь чжы» (《宣城县志》, «Павятовы летапіс Сюаньчэна»), на поўдзень ад горада на адлегласці ста лі знаходзіцца гара Яншань (阳山), а на поўдзень ад яе — Гаафэншань (高峰山), «чый пік увянчаны аблокамі» (峰冠云表). На вяршыні гары стаяў скіт (庵), пакрыты жалезнай чарапіцай, дзе «людзі жылі бок аб бок з малпамі» (人多杂猿猴以居). Ніжэй размяшчаўся манастыр Тацюаньань (塔泉庵), «пры якім вырабляўся знакаміты чай» (下有塔泉庵并产名茶). Назва «Тацюань» (塔泉 — «па́гадная крыніца») паходзіць ад гэтага манастыра і горнай крыніцы побач з ім. Адсюль і паэтычная формула: «塔泉尽头水，高峰云雾茶» — «Ля вытокаў Тацюаня — вада, на вяршыні Гаафэна — воблачны чай».

  Паводле падання, росквіт Тацюань Юнь У прыпаў на эпоху Цын, у кіраванне Юнчжэн (雍正, 1723–1735) і асабліва Цяньлун (乾隆, 1736–1795). Згодна з мясцовай легендай, імператар Цяньлун, паспрабаваўшы гэты чай, прамовіў: «天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来» — «Прыродная прыгажосць не схавае сябе — за тры чы ад носа ўжо адчуваецца дзівосны водар». У гады Рэспублікі вытворчасць заняпала, і чай быў фактычна страчаны. Адраджэнне пачалося ў 1955 годзе. У 1980-х гадах прафесары чайнага факультэта Аньхойскага сельскагаспадарчага ўніверсітэта Ван Чжэньхэн (王镇恒, Wáng Zhènhéng) і Фан Шыхуэй (方世辉, Fāng Shìhuì) правялі дэталёвую працу па аднаўленні і ўдасканаленні тэхналогіі. У 1982 годзе Тацюань Юнь У атрымаў высокую адзнаку на Усекітайскім конкурсе знакамітых чаёў. У 1986 годзе — уганараваны званнем «Прадукт аптымальнай якасці Міністэрства гандлю» (商业部优质产品). У 2002 годзе — атрыманы сертыфікат «Зялёная ежа» (绿色食品) Цэнтра развіцця зялёных прадуктаў харчавання КНР. У 2010 годзе — залатая ўзнагарода на XVII Шанхайскім міжнародным фестывалі чайнай культуры ў намінацыі «Кітайскі знакаміты чай» (中国名茶).

• Назва: 塔泉 (Tǎquán) — «па́гадная крыніца», ад назвы манастыра Тацюаньань (塔泉庵) і горнай крыніцы каля яго сцен. 云雾 (yún wù) — «воблакі і туман», класічны эпітэт для высакагорных чаёў, якія вырошчваюцца ў зоне пастаяннай воблачнасці. Альтэрнатыўная гістарычная назва — Гаофэн Юнь У (高峰云雾) — адсылае да гары Гаафэншань (高峰山, «Высокі пік»).

• Культурнае значэнне: Тацюань Юнь У стаіць у шэрагу вялікай аньхойскай чайнай традыцыі, побач з Хуаншань Маафэнам, Люань Гуапянем і Тайпін Хоукуем. Рэгіён Сюаньчжоу згадваецца ў «Чайным каноне» Лу Юя: «宣城人秦精，常入武昌山采茗» — «Жыхар Сюаньчэна па імені Цынь Цзін пастаянна хадзіў на гару Учан збіраць чай». Гэта адно з самых ранніх сведчанняў чаезабеспячэння ў Аньхой. У найноўшы час Тацюань Юнь У быў чаем для Дзяржсавета КНР (国务院办公厅用茶) і, паводле некаторых даных, экспартаваўся для брытанскага каралеўскага двара. Штогод у пасёлку Сікоу праводзіцца «Фестываль высакагорнага чаю Паўднёвага Аньхоя» (皖南高山茶叶节), на якім Тацюань Юнь У неаднаразова займаў першае месца.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Від: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культывар: Асноўны сорт — Сікоу Люе Чжун (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — «вярбовы ліст з Сікоу»), мясцовая папуляцыйная форма (群体种) з вузкімі, падоўжанымі лістамі, добрай апушчанасцю пупышак і высокім утрыманнем араматычных рэчываў. Гэта сярэдняспелы дробналістовы тып, адаптаваны да горных умоў паўднёва-заходняга Аньхой на працягу многіх стагоддзяў.
• Збор: Позневеснавы — звычайна пасля Цынмін (清明) і да Гуюй (谷雨, «Хлебныя дажджы»), гэта значыць прыкладна з пачатку да канца красавіка. З-за вялікай вышыні плантацый (звыш 1000 м) вегетацыя пачынаецца позна — у сакавіку на гары Гаафэншань нярэдка яшчэ ляжыць снег.
• Стандарт збору: Адна пупышка і два лісткі ў пачатковай стадыі раскрыцця (一芽二叶初展). Даўжыня парастка — каля 8 см. Парасткі павінны быць цэлымі, свежымі і аднастайнымі. Дзейнічае сістэма «чатырох адбораў» (四选, sì xuǎn): адбор саду, куста, галіны і пупышкі; а таксама «восем забарон» (八不采, bā bù cǎi): не збіраць занадта дробныя або буйныя парасткі, не збіраць лісце без пупышкі, не збіраць у дождж, не збіраць у паўдзённую спёку і г.д.
• Метад збору: Толькі «шчыпок з падтрымкай» (提折采法, tízhé cǎifǎ) — парастак акуратна падломваецца, а не зрываецца пазногцямі (забаронены метад «шчыпок пазногцем», 指甲捏采). Сыравіна дастаўляецца ў чыстых бамбукавых кошыках, не прэсуецца, не намакае.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Вышыня вырошчвання: Ядро вытворчасці — паўночна-заходні схіл гары Гаафэншань на вышыні каля 1155 м н.у.м. Гэта адна з вышэйшых кропак горнага масіву на стыку Сюаньчжоу, Нінго (宁国) і Цзінсянь (泾县).
• Рэльеф: Горныя хрыбты — працяг Хуаншаньскіх адгор’яў (黄山余脉). Раён «шматслаёвы»: пікі змяняюцца цяснінамі, ручаі пятляюць сярод стромкіх схілаў. Плантацыі размешчаны ў верхнім поясе лесу, сярод аблокаў.
• Клімат: Умераны субтрапічны. Сярэднегадавая тэмпература — 15,4 °C (мінімальная зарэгістраваная — 13,7 °C, максімальная — 40 °C). Гадавая колькасць ападкаў — каля 1400 мм. Безмарозны перыяд — 229 дзён. Кароткі светлавы дзень (горы заценьваюць сонца) і пастаянныя ранішнія/вячэрнія туманы — ключавыя фактары якасці.
• Глебы: Глыбокія, добра дрэнаваныя, кіслыя (pH ≈ 5,5). Мацярынская парода — выветраны горны сланец з высокім утрыманнем мінералаў.
• Экалогія: Лясістасць раёна — больш за 87 %. Плантацыі знаходзяцца ў натуральным асяроддзі шыракалістых і хваёвых лясоў з багатай біяразнастайнасцю. Рассеянае святло (漫射光) пераважае над прамым сонечным — гэта запавольвае распад L-тэаніну і назапашвае амінакіслоты, надаючы чаю характэрную соладзь і глыбіню.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тацюань Юнь У — прадстаўнік катэгорыі «асаблівых хунцын-зялёных чаёў» (特制烘青绿茶), гэта значыць фіксацыя праводзіцца абсмажваннем, а фінальная сушка — гарачым паветрам (у адрозненне ад чыста абсмажачных чаацын-чаёў). Тэхналогія ўключае восем этапаў і заснаваная на традыцыйных метадах, адноўленых і ўдасканаленых у 1980-х:

• Збор і раскладка (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Пасля збору парасткі раскладваюць тонкім слоем на бамбукавых подсцілках у чыстым, прахалодным, ветраным памяшканні. Час раскладкі — 4–8 гадзін (максімум 10). Ліст губляе паверхневы бляск, становіцца мяккім, утрыманне вільгаці зніжаецца да 70–72 %, з’яўляецца свежы водар — гэта сігнал гатоўнасці да фіксацыі.
• Фіксацыя / Шацын (杀青, shāqīng): Праводзіцца ў плоскім воку (平口锅) пры тэмпературы сценак 110–200 °C (прынцып «спачатку высока, затым ніжэй»). Наважка — 220–250 г пры ручной абсмажцы. У першыя 1–2 хвіліны — павольнае перамешванне для хуткага прагрэву; затым — высокае падкідванне (高抛抖翻) для выдалення вільгаці, травяністага паху і прадухілення падгарання. Праз ~5 хвілін ліст цямнее да цёмна-зялёнага, становіцца мяккім, з’яўляецца першасны чайны водар. Вільготнасць — каля 60 %. Магчыма і механічная фіксацыя — у абодвух выпадках ключавы прынцып: «абсмажыць наскрозь, абсмажыць раўнамерна, без чырвоных хвосцікаў і чырвоных лістоў, без падгарэлых краёў» (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Скручванне і фармоўка (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Астылы пасля фіксацыі ліст скручваюць, фармуючы кампактныя, шчыльныя чаінкі. Ступень ціску вызначае насычанасць будучага настою. Тацюань Юнь У формуецца ў тугія, злёгку выгнутыя верацёнападобныя чаінкі.
• Першасная сушка (初烘, chū hōng): Папярэдняе падсушванне на жароўні пры ўмеранай тэмпературы.
• Вытрымка / Астуджэнне (摊凉, tānliáng): Пераразмеркаванне рэшткавай вільгаці ўнутры чаінкі — крытычна важны этап для раўнамернасці водару.
• Паўторная сушка (复烘, fù hōng): Фінальная сушка да стабільнай вільготнасці ≤ 7 %. Менавіта тут замацоўваецца архідэйны тон (兰花香) — фірмовая рыса Тацюань Юнь У.
• Абсартаванне (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Ручное выдаленне нестандартных чаінак, цвёрдых хвосцікаў і абломкаў.
• Сартаванне і ўпакоўка (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Гатовы чай дзеліцца на грэйды і ўпакоўваецца.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Вонкавы выгляд сухога ліста: Шчыльныя, кампактныя, злёгку выгнутыя чаінкі (条紧匀细), мясістыя і важкія (肥壮重实). Колер — цёмна-зялёны з алейным бляскам (色绿油润). Белыя варсінкі багата пакрываюць паверхню, ствараючы лёгкі серабрысты налёт (白毫裹身).
• Водар сухога ліста: Яркі і свежы, з дамінуючай архідэйнай нотай (兰花香) і лёгкім адценнем каштана.
• Водар настою: Выражаны архідэйны водар (兰花香气明显) — чысты, высокі і ўстойлівы. Гэта «візітная картка» Тацюань Юнь У, якая адрознівае яго ад большасці аньхойскіх зялёных чаёў.
• Смак: Шчыльны і алеісты (醇厚, chúnhòu), з глыбокай соладдзю. Паслясмак — доўгі, з выражаным вяртаннем соладзі (甘甜生津, gāntián shēngjīn) і адчуваннем свежасці, якое захоўваецца ў роце на працягу некалькіх хвілін. Характарыстыка «淡中有回味» (dàn zhōng yǒu huíwèi — «у бачнай лёгкасці — глыбіня паслясмаку») дакладна апісвае стыль гэтага чаю.
• Колер настою: Празрысты, яркі, ад далікатна-зялёнага да жоўта-зялёнага (清澈明丽). Чысціня настою — высокая.
• Чайнае дно (叶底, yèdǐ): Далікатна-зялёнае з жаўтаватым адценнем (芽叶嫩黄绿), мяккае, эластычнае, з добра захаванымі пупышкамі і лісткамі.

7. Хімічны Склад:

• Поліфенолы (茶多酚): Утрыманне — каля 27,15 % ад сухой масы (паводле даных аналізаў для сыравіны ядзернай зоны Тацюань). Асноўныя фракцыі — кацехіны (EGCG, EGC, ECG).
• Амінакіслоты (氨基酸): Павышанае ўтрыманне — 4,18 % ад сухой масы. Гэта высокі паказчык, які забяспечвае выражанае салодкае і «умамі»-адценне. L-тэанін — дамінуючая амінакіслата.
• Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱) — ~2,5–4 %. Тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях.
• Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы (水浸出物): Высокае ўтрыманне — вышэй за сярэдняе для аньхойскіх зялёных чаёў, што тлумачыць насычанасць і «цела» настою.
• Вітаміны: C (аскарбінавая кіслата — добра захоўваецца дзякуючы ашчаднай хунцын-тэхналогіі), B₁, B₂, E, K.
• Мінералы: Калій, марганец, цынк, фтор, фосфар.
• Эфірныя алеі і лятучыя злучэнні: Ліналаол, аксід ліналаола, нералідол, гераніол, індол — фармуюць комплексны архідэйны водар. Метылсаліцылат — адказвае за свежую «зялёную» ноту.
• Асаблівасць: Суадносіны поліфенолаў да амінакіслот (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) знаходзяцца ў зоне, аптымальнай для высакаякасных зялёных чаёў: дастаткова поліфенолаў для «цела», але амінакіслоты змякчаюць горыч і дадаюць соладзь.

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Антыаксідантная абарона: Высокае ўтрыманне кацехінаў (асабліва EGCG) забяспечвае магутнае нейтралізуючае дзеянне супраць свабодных радыкалаў, што запавольвае клетачнае старэнне.
• Танізаванне і факусоўка: Класічная звязка «кафеін + L-тэанін» забяспечвае мяккі ўздым увагі без нервовасці — ідэальна для ранішняга або працоўнага чаяпіцця.
• Сардэчна-сасудзістая сістэма: Поліфенолы дапамагаюць падтрымліваць эластычнасць сценак сасудаў і нармалізаваць узровень халестэрыну.
• Страваванне: Зялёны чай стымулюе сакрэцыю страўнікавага соку і маторыку кішэчніка. Тацюань Юнь У з яго шчыльным целам — добры спадарожнік для пасляабедзеннага чаяпіцця.
• Імунітэт: Вітамін C і поліфенолы падтрымліваюць ахоўныя функцыі арганізма.
• Кагнітыўныя функцыі: L-тэанін стымулюе генерацыю альфа-хваляў мозгу, паляпшаючы стан паслабленай засяроджанасці і крэатыўнага мыслення.
• Поласьць рота: Фтор і кацехіны душаць рост патагенных бактэрый, зніжаючы рызыку карыесу і асвяжаючы дыханне.
• Важна: Людзям з адчувальным страўнікам не рэкамендуецца піць гэты чай нашча з-за прыкметнага ўтрымання поліфенолаў. Аптымальна — праз 30–60 хвілін пасля ежы.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 90–95 °C — прыкметна гарачэй, чым для многіх далікатных зялёных чаёў. Шчыльны ліст Тацюань Юнь У мае патрэбу ў высокай тэмпературы для поўнага раскрыцця водару і смаку.
• Колькасць чаю: 3–4 г на 200 мл (шклянка) або 5 г на гайвань 150 мл.
• Посуд: Празрыстая шкляная шклянка з прамымі сценкамі — рэкамендуецца для найлепшага назірання за чаінкамі. Метад «верхняга заліву» (上投法, shàngtóu fǎ): спачатку наліваецца гарачая вада, затым акуратна апускаюцца чаінкі — яны павольна апускаюцца, раскрываючыся па меры руху. Таксама падыходзяць фарфоравая гайвань або шкляны імбрычак.
• Працэс:
  1. Прагрэйце посуд кіпенем, зліце.
  2. Наліце ваду 90–95 °C на 2/3 аб’ёму шклянкі.
  3. Акуратна апусціце сухі ліст у ваду.
  4. Першае настойванне — 1,5–2 хвіліны (шклянка). Удыхніце водар: архідэйныя ноты павінны раскрыцца ўжо з першага праліву.
  5. Піце, пакідаючы каля траціны настою ў шклянцы перад даліваннем.
  6. Колькасць даліванняў — 2–3 (шклянка) або 4–6 праліваў (гайвань, па 30–60 секунд з павелічэннем).

10. Захоўванне:

• Тара: Герметычная, непразрыстая — бляшаныя слоікі або вакуумныя фальгіраваныя пакеты.
• Тэмпература: Халадзільнік 0–5 °C пры строгай герметызацыі. Перад раскрыццём упакоўкі — давесці да пакаёвай тэмпературы, каб пазбегнуць кандэнсату.
• Святло і вільгаць: Абсалютныя ворагі. Захоўваць удалечыні ад кухонных спецый, парфумерыі, лекаў.
• Тэрмін: 6–12 месяцаў для паўнаты смаку. Хунцын-зялёныя чаі крыху больш стабільныя за чаацын-зялёныя пры захоўванні, але прынцып «піць маладым» дзейнічае ў поўнай меры.

11. Кошт і Падробкі:

• Цэнавая катэгорыя: Сярэдні і сярэдне-высокі сегмент сярод аньхойскіх зялёных чаёў. Чай з ядзернай зоны (вёска Тацюань, вышыня ~1155 м) каштуе значна даражэй за прадукцыю з прылеглых раўнінных раёнаў. Тацюань Юнь У займае нішу «чай для знатакоў» — менш вядомы шырокай публіцы, чым Хуаншань Маафэн, але цэнім знатакамі за глыбокі характар.
• Як пазбегнуць падробак:
  • Купляйце ў вытворцаў з Сікоу (溪口镇) з пацвярджэннем паходжання. Сертыфікат «зялёная ежа» (绿色食品) — дадатковая гарантыя.
  • Ацаніце вонкавы выгляд: сапраўдны Тацюань Юнь У — кампактныя, шчыльныя чаінкі з алейным бляскам і багатым белым пухам. Рыхлы, цьмяны ліст — прыкмета падмены.
  • Водар: архідэйны тон павінен быць натуральным, без рэзкасці і «карамельнай» салодкасці.
  • Настой: празрысты, далікатна-зялёны. Мутнасць ці бураватае адценне — сігнал трывогі.
  • Смак: першы глыток можа здацца далікатным, але паслясмак павінен быць глыбокім і доўгім (淡中有回味). Адсутнасць паслясмаку выдае падробку.

12. Цікавыя Факты:

• Раён вытворчасці размешчаны на стыку трох паветаў — Сюаньчжоу, Нінго і Цзінсянь — і з’яўляецца працягам горнай сістэмы Хуаншань (黄山余脉). Фактычна Тацюань Юнь У — «малодшы брат» знакамітых чаёў Хуаншаня, які расце на тых жа геалагічных фармацыях.
• Манастыр Тацюаньань (塔泉庵), які даў назву чаю, стаяў на схіле Гаафэншань. Згодна з «Сюаньчэн сянь чжы», яго дах быў пакрыты жалезнай чарапіцай (铁瓦), а жыхары «жылі бок аб бок з малпамі» — вобраз, які пераклікаецца з легендай аб «чаі, сабраным малпамі» (猴采茶), распаўсюджанай у іншых горных раёнах Аньхой.
• Пасля страты ў гады Рэспублікі чай быў адноўлены ў 1955 годзе, а тэхналагічную дапрацоўку правялі прафесары Ван Чжэньхэн і Фан Шыхуэй з Аньхойскага сельскагаспадарчага ўніверсітэта ў 1980-х — рэдкі выпадак, калі акадэмічная навука наўпрост «уваскрэсіла» гістарычны чай.
• Тацюань Юнь У некаторы час пастаўляўся як «чай для канцылярыі Дзяржсавета КНР» (国务院办公厅用茶), а асобныя партыі экспартаваліся для брытанскага каралеўскага двара (出口英国皇室).
• Штогадовы «Фестываль высакагорнага чаю» (皖南高山茶叶节) у Сікоу — адна з галоўных чайных падзей паўднёвага Аньхоя. Тацюань Юнь У неаднаразова перамагаў у ацэначных конкурсах фестывалю, займаючы першае месца тры гады запар.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

• Хуаншань Маафэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Самы знакаміты аньхойскі зялёны чай. Маафэн — хунцын, як і Тацюань Юнь У, але з больш далікатнай сыравіны (пупышка + першы ліст), з выгнутай формай «птушынага язычка» і тонкім салодкім водарам. Тацюань Юнь У — шчыльнейшы і «мускулісцейшы», з больш выражанай архідэйнай нотай і глыбокім паслясмакам. Маафэн — шоўк, Тацюань — аксаміт.
• Цзінсянь Ланьсян (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Зялёны чай з суседняга павета Цзінсянь — яшчэ адзін прадстаўнік «архідэйнага» сямейства. Ланьсян — больш тонкі і выцягнуты па форме, з празрыстым кветкавым водарам. Тацюань Юнь У — кампактнейшы, цяжэйшы, з большай паўнатой цела.
• Лушань Юнь У (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): Цзянсійскі «воблачны чай» з «дзясяткі вялікіх». Буйнейшы ліст, тоўстасценныя чаінкі, выражаная даўкасць. Тацюань Юнь У — вытанчанейшы і духмянейшы, з лепшым балансам соладзі і горычы.
• Цзіньцін Люй Сюэ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Яшчэ адзін гістарычны зялёны чай з Сюаньчэна, з гары Цзіньціншань. Адрозніваецца «снежным» эфектам — белыя варсінкі, аддзяляючыся ад чаінак пры заварванні, павольна апускаюцца, нібы сняжынкі. Стыль — больш лёгкі і сузіральны. Тацюань Юнь У — больш шчыльны, «важкі» і насычаны.

У заключэнне:

Тацюань Юнь У — чай з лёсам. Народжаны на тысячаметровай вышыні, услаўлены (паводле легенды) самім Цяньлунам, страчаны ў бурах XX стагоддзя і адноўлены намаганнямі навукоўцаў — ён нясе ў сабе тую самую «глыбіню за бачнай лёгкасцю», якая адрознівае вялікія аньхойскія чаі. Яго архідэйны водар, шчыльнае алеістае цела і доўгая нарастаючая соладзь робяць яго адкрыццём для тых, хто ўжо знаёмы з Маафэнам і Хоукуем і шукае нешта новае, але не менш вартае. Заварыце яго гарачэй — 90–95 °C, насуперак звычцы песціць зялёны ліст — і ён адкажа паўнатой, якой не чакаеш ад воблака.