У Лін Улун · new.thetea.app

Тып: Улун (звычайна слабаферментаваны, бліжэй да зялёных чаёў, ступень акіслення каля 10-25%).
Катэгорыя: Высакагорныя тайваньскія улуны (Gao Shan Cha).
Паходжанне: Тайвань (台湾, Táiwān), павет Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), горны хрыбет У Лін (武陵, Wǔ Líng), які ўваходзіць у склад горнага масіву Сюэшань (雪山山脉, Xuěshān shānmài — Снежныя горы). Канкрэтныя месцы збору: Wuling Tea Garden, Wuling Farm, 翠峰 (Cuì Fēng), 翠峦 (Cuì Luán).
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 24°10’ паўночнай шыраты, 121°18’ усходняй даўгаты.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Як і іншыя высакагорныя улуны Тайваня, У Лін — адносна малады чай. Яго гісторыя пачалася ў 1980-х гадах, калі чайныя фермеры пачалі асвойваць высакагорныя раёны Тайваня, якія раней не выкарыстоўваліся для чаяводства з-за складаных кліматычных умоў. Раён У Лін аказаўся асабліва ўдалым для гэтага.
Назва:
- «У Лін» (武陵) — назва горнага хрыбта, дзе вырошчваецца чай. Часам гэтую назву перакладаюць як «Ваяўнічы хрыбет» або «Вайсковы горны хрыбет», але гэта не зусім дакладна перадае сэнс.
- «Улун» (乌龙) — «чорны цмок», агульная назва для групы паўферментаваных чаёў.
Культурнае значэнне: У Лін Улун лічыцца адным з самых рэдкіх і элітных высакагорных улунаў Тайваня. Ён цэніцца за свой выключна чысты, свежы смак, яркі кветкавы водар і здольнасць вытрымліваць шматразовае заварванне. Гэты чай з’яўляецца гонарам рэгіёну і карыстаецца вялікай папулярнасцю як на Тайвані, так і за яго межамі.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт: Для вытворчасці У Лін Улуну выкарыстоўваюцца, у асноўным, наступныя сарты:
- Цын Сін Улун (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): «Зялёнае Сэрца Улун» — самы распаўсюджаны сорт для высакагорных тайваньскіх улунаў, вядомы сваім яркім кветкавым водарам.
- Цзінь Сюань (金萱, Jīn Xuān): «Залатая Кветка» (таксама вядомы як «Малочны Улун №12»). Гэты сорт быў выведзены на Тайвані і адрозніваецца лёгкім сметанковым водарам (у натуральным выглядзе сустракаецца рэдка).
- Цуй Юй (翠玉, Cuì Yù): «Нефрытавы» (таксама вядомы як «Улун №13»). Цэніцца за свой асвяжальны смак і водар.
Збор: Збор адбываецца, у асноўным, вясной і зімой. Лепшым лічыцца вясновы У Лін, а найбольш духмяным, але крыху менш насычаным на смак — зімовы.
Стандарт збору: Збіраюць пупышку і два-тры верхнія лісточкі.
Патрабаванні да сыравіны: Вельмі высокія. Выкарыстоўваюцца толькі маладыя, непашкоджаныя, сакавітыя лісты і пупышкі.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Горны хрыбет У Лін: Гэты раён з’яўляецца часткай горнага масіву Сюэшань (Снежныя горы) і адрозніваецца вельмі вялікай вышынёй размяшчэння чайных плантацый.
Вышыня вырошчвання: Чайныя плантацыі размешчаны на вышыні ад 1800 да 2500 метраў над узроўнем мора, што робіць гэты чай адным з самых высакагорных на Тайвані і ў свеце.
Глебы: Глебы ў рэгіёне У Лін багатыя арганічнымі рэчывамі і мінераламі. Добры дрэнаж.
Клімат: Унікальны мікраклімат з прахалоднымі тэмпературамі, высокай вільготнасцю, частымі туманамі, вялікай колькасцю сонечных дзён і значнымі перападамі дзённых і начных тэмператур. Сярэднегадавая тэмпература складае каля 12-15°C (на вышыні больш за 2000 м). Зімы халодныя, часам са снегам. Такія ўмовы спрыяюць павольнаму росту чайных лістоў і назапашванню ў іх араматычных рэчываў і амінакіслот.
Туманы: Частыя туманы ахутваюць чайныя плантацыі, абараняючы лісты ад прамых сонечных прамянёў, робячы іх больш далікатнымі і надаючы ім асаблівы саладкаваты смак.
Экалогія: Рэгіён У Лін адрозніваецца чыстай экалогіяй, што станоўча адбіваецца на якасці чаю.
Асаблівасці: Менавіта высакагорнае вырошчванне (чай Гао Шань) надае У Лін улуну яго характэрныя асаблівасці: тонкі водар, саладкаваты смак і працяглае послесмакаванне. Чым вышэй размешчаны плантацыі, тым больш каштоўным лічыцца чай.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Збор (采摘 — cǎi zhāi): Апісаны вышэй. Праводзіцца ўручную.
Падвяльванне (萎凋 — wěidiāo): Сабраныя лісты раскладваюць на адкрытым паветры (звычайна ценявое падвяльванне) або ў памяшканні. Гэты этап можа доўжыцца ад некалькіх гадзін да сутак, у залежнасці ад надвор’я і вільготнасці. Мэта — выдаліць частку вільгаці з лістоў, зрабіць іх больш мяккімі і пачаць працэс ферментацыі.
Устрэсванне (摇青 — yáo qīng): Лісты акуратна ўстрэсваюць і варушаць на бамбукавых падносах, каб запусціць працэс акіслення. Гэты этап праводзіцца некалькі разоў з перапынкамі на «адпачынак» лістоў. Для У Лін улуну ўстрэсванне звычайна праводзіцца вельмі беражліва, каб захаваць далікатнасць лістоў і тонкі водар.
Ферментацыя (发酵 — fājiào): Працэс акіслення, які адбываецца падчас устрэсвання і «адпачынку» лістоў. У Лін улун адносіцца да слабаферментаваных улунаў, ступень яго ферментацыі звычайна не перавышае 10-25%. Гэта дазваляе захаваць свежасць і кветкавыя ноты ў водары чаю.
«Забойства зеляніны» (杀青 — shā qīng): Абсмажванне пры высокай тэмпературы для прыпынку працэсу ферментацыі.
Скручванне (揉捻 — róuniǎn): Лісты скручваюць, надаючы ім характэрную паўсферычную форму.
Сушка (烘干 — hōnggān): Чай сушаць, каб выдаліць вільгаць і зафіксаваць форму.
Сартаванне (分级 — fēnjí): Гатовы чай сартуюць па памеры і якасці.

6. Органалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Шчыльна скручаныя чаінкі ў форме паўсфер або гранул, памер ад сярэдняга да буйнога. Колер ад смарагдава-зялёнага да цёмна-зялёнага, з лёгкім бляскам. Могуць прысутнічаць тыпсы (пупышкі), пакрытыя светлым варсіннем.
Водар сухога ліста: Вельмі свежы, яркі, з выражанымі кветкавымі нотамі (архідэя, гардэнія, ландыш), сметанковымі, фруктовымі (персік, лічы, дыня) і травяністымі нюансамі. Часам можна ўлавіць лёгкія хвойныя і арэхавыя ноткі. Характэрны «высакагорны» водар — чысты, прахалодны, з адценнямі горнага паветра і туману, альпійскіх лугоў.
Водар настою: Насычаны, кветкавы, саладкаваты, з адценнямі сметанкі, садавіны, зеляніны і мёду. Вельмі ўстойлівы, «жывы» і чысты.
Смак: Вельмі мяккі, далікатны, шаўкавісты, саладкаваты, з лёгкай даўкасцю і асвяжальным, доўгім послесмакаваннем. У букете пераважаюць кветкавыя ноты, з нюансамі сметанкі, садавіны, зеляніны, часам з лёгкай кіслінкай. Высакагорныя чаі, да якіх адносіцца У Лін, валодаюць асаблівай «салодкасцю і мяккасцю» з-за вялікага зместу амінакіслот, а таксама характэрнай «горнай мелодыяй» — комплексным адчуваннем, якое складана апісаць словамі. Таксама менавіта высакагорныя чаі валодаюць найвялікшай колькасцю карысных рэчываў, якія назапашваюцца ў лісце з-за стрэсавых умоў высакагор’я.
Колер настою: Светла-жоўты, залаціста-зялёны, празрысты, чысты, з яркім бляскам.
Чайнае дно (завараны ліст): Цэльныя, пругкія лісты, якія раскрыліся пасля заварвання, смарагдава-зялёнага колеру.

7. Хімічны Склад:

У Лін улун багаты на:

Поліфенолы (катэхіны): Магутныя антыаксіданты.
Амінакіслоты: Высокі змест амінакіслот, асабліва L-тэаніну, які адказвае за саладкаваты смак чаю і валодае заспакаяльным дзеяннем.
Вітаміны: C, групы B, E, K.
Мінералы: Калій, фтор, магній, марганец.
Кафеін: Утрыманне кафеіну ўмеранае.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Антыаксідантнае дзеянне: Абараняе клеткі ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі, запавольвае працэсы старэння.
Умацаванне імунітэту: Павышае супраціўляльнасць арганізма да інфекцый.
Паляпшэнне стрававання: Стымулюе страваванне, спрыяе засваенню ежы.
Танізуючы эфект: Мякка падбадзёрвае, паляпшае канцэнтрацыю ўвагі, здымае стомленасць.
Рэлаксуючы эфект: Дзякуючы высокаму ўтрыманню L-тэаніну, У Лін улун дапамагае зняць стрэс, палепшыць настрой, спрыяе расслабленню.
Асвяжальны эфект: Выдатна здавальняе смагу, асабліва ў спякотнае надвор’е.
Сардэчна-сасудзістая сістэма: Можа спрыяць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну, умацаванню сценак сасудаў.
Паляпшэнне стану скуры: Дзякуючы антыаксідантам і вітамінам, чай спрыяе паляпшэнню колеру твару, павышэнню эластычнасці скуры.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 85-95°C (у залежнасці ад якасці чаю і жаданай моцнасці). Для самых далікатных веснавых збораў і чаю з пупышак лепш выкарыстоўваць ваду 80-85°C.
Колькасць чаю: 5-7 грамаў на 150-200 мл вады.
Посуд: Гайвань, гліняны чайнік з ісінскай гліны або фарфоравы посуд.
Працэс:
1. Прагрэйце посуд кіпенем.
2. Змесціце чай у гайвань або чайнік.
3. Заліце чай вадой і адразу ж зліце першую заварку (прамыванне чаю).
4. Зноў заліце чай вадой і настойвайце 30 секунд — 1 хвіліну (першы проліў).
5. Разліце настой па кубачках.
6. Паўтарайце заварванне 5-7 разоў (часам і больш), паступова павялічваючы час настойвання на 15-30 секунд з кожным наступным пролівам.

10. Захоўванне:

У Лін улун варта захоўваць у сухім, прахалодным, цёмным месцы, у герметычным посудзе, далей ад пабочных пахаў. У ідэале — у халадзільніку, у асобным адсеку.

11. Цана і Падробкі:

У Лін улун адносіцца да катэгорыі элітных высакагорных тайваньскіх улунаў і каштуе, як правіла, дорага. Цана залежыць ад якасці сыравіны, вышыні вырошчвання, сезону збору, рэпутацыі вытворцы, а таксама ад канкрэтнага месца ў рэгіёне У Лін і месца пакупкі. Як пазбегнуць падробак:

Купляйце ў надзейных прадаўцоў: Шукайце спецыялізаваныя чайныя крамы з добрай рэпутацыяй, якія могуць падаць інфармацыю аб паходжанні чаю.
Асцерагайцеся занізкай цаны: Занізкая цана павінна насцярожыць. Сапраўдны У Лін улун не можа каштаваць танна.
Уважліва вывучайце знешні выгляд: Чаінкі павінны быць шчыльна скручанымі, аднастайнага колеру, без лому і пылу.
Ацэньвайце водар: Сухі чай павінен валодаць яркім, свежым, кветкавым водарам з характэрнымі высакагорнымі ноткамі.
Правярайце настой: Колер настою павінен быць светла-жоўтым або залаціста-зялёным, празрыстым.

12. Цікавыя Факты:

Адны з самых высакагорных: У Лін — адзін з самых высакагорных чайных рэгіёнаў Тайваня, што і абумоўлівае ўнікальныя характарыстыкі гэтага чаю.
Абмежаваная вытворчасць: Вытворчасць У Лін улуну абмежавана з-за невялікай плошчы высакагорных плантацый, прыдатных для вырошчвання чаю, і складаных кліматычных умоў.
Прэстыж і рэдкасць: У Лін Улун лічыцца больш рэдкім і прэстыжным чаем, чым, напрыклад, Алішань Улун, з-за меншых аб’ёмаў вытворчасці і больш высокага размяшчэння плантацый.

13. Разнавіднасці У Лін Улуну:

Па месцы збору ўнутры рэгіёну:
- Wuling Tea Garden/Farm: Чай, вырашчаны непасрэдна на тэрыторыі чайнага саду У Лін.
- Cui Feng (翠峰): Лічыцца адным з лепшых раёнаў унутры У Ліна, чай адсюль адрозніваецца асабліва тонкім смакам і водарам.
- Іншыя раёны: Чай таксама можа вырабляцца і ў іншых, менш вядомых раёнах унутры У Ліна.
Па сорце:
- Цын Сін Улун (青心乌龙): Самы распаўсюджаны.
- Цзінь Сюань (金萱): Радзей, але сустракаецца.
- Цуй Юй (翠玉): Яшчэ радзей.
Па сезоне збору:
- Веснавы чай (春茶, Chūn Chá): Самы каштоўны, з найбольш далікатным смакам і водарам.
- Зімовы чай (冬茶, Dōng Chá): Таксама высока цэніцца, валодае больш насычаным смакам і водарам.
- Летні і восеньскі: Менш прэстыжныя.
Па ступені абсмажвання: Як правіла, У Лін Улун не падвяргаецца моцнаму абсмажванню, каб захаваць свежасць і кветкавыя ноты. Сустракаюцца варыянты з лёгкім або сярэднім абсмажваннем.

14. Параўнанне з іншымі высакагорнымі улунамі:

Алішань (阿里山): У Лін часта параўноўваюць з Алішань улунам, бо абодва чаі адносяцца да высакагорных тайваньскіх улунаў і валодаюць падобнымі характарыстыкамі. Аднак, У Лін, як правіла, мае больш выражаны, «прахалодны» і «чысты» смак, з больш яркімі кветкавымі нотамі, у той час як Алішань можа быць крыху больш сметанковым і фруктовым.
Лі Шань (梨山): Лі Шань — яшчэ адзін знакаміты высакагорны раён, часткай якога з’яўляецца У Лін. У Лін улун лічыцца больш рэдкім і дарагім, чым Лі Шань, з-за яшчэ большай вышыні вырошчвання і, адпаведна, меншага аб’ёму вытворчасці.
Да Ю Лінь (大禹嶺): Да Ю Лінь — самы высакагорны чайны рэгіён Тайваня (вышэй 2600 м). Чай адтуль адрозніваецца яшчэ больш тонкім і вытанчаным смакам, але і яшчэ больш высокай цаной.

У заключэнне:

У Лін улун — гэта вытанчаны высакагорны чай з непаўторным характарам, вытканым са свежасці горнага паветра, водару квітнеючых лугоў і прахалоды туманаў. Яго далікатныя, скручаныя лісты, вырашчаныя на схілах «Ваяўнічага хрыбта» на галавакружнай вышыні, дораць настой з тонкім кветкавым водарам, саладкаватым смакам і доўгім, асвяжальным послесмакаваннем. Паспрабаваць сапраўдны У Лін улун — значыць адкрыць для сябе дзівосны свет тайваньскіх улунаў, адчуць магію высакагор’я і атрымаць асалоду ад сапраўднага чайнага мастацтва. Гэты чай цудоўна падыходзіць як для штодзённага чаяпіцця, так і для асаблівых выпадкаў, калі хочацца папесціць сябе чымсьці асаблівым і вытанчаным. У Лін улун здольны падарыць не толькі смакавую асалоду, але і стан гармоніі, уціхамірвання і ўнутранай цішыні.