Удан Дао Ча

Удан Дао Ча — адзін з чатырох знакамітых «характарных чаёў» Кітая (四大特色名茶), які стаіць у адным шэрагу з Сі Ху Лун Цзінам, скальным чаем Уішань і манастырскім чаньча. Гэта рэгіянальны брэнд, які аб’ядноўвае чайныя сады горада Шыянь (十堰, Shíyàn) у паўночна-заходнім Хубэй, ля падножжа святых гор Удан — галоўнай абіцелі даасізму ў Кітаі. Асаблівую каштоўнасць чаю надаюць тысячагадовая сувязь з даоскай культурай «дао ча» (道茶), высакагорны тэруар і статус ахоўванага геаграфічнага ўказання.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (неферментаваны). Асноўны прадукт лінейкі — зялёны чай; пад агульным парасонавым брэндам выпускаюцца таксама чырвоны чай, улун і хэй ча, аднак візітнай карткай застаецца менавіта зялёны Удан Дао Ча.
• Катэгорыя: Рэгіянальны чай з ахаваным паходжаннем — прадукт нацыянальнай геаграфічнай індыкацыі (全国农产品地理标志, зарэгістраваны Міністэрствам сельскай гаспадаркі КНР 15 лістапада 2010 г.). З 2014 г. носіць тытул «Культурны чай № 1 Кітая» (中国第一文化名茶), прысвоены Асацыяцыяй развіцця якаснай сельскагаспадарчай прадукцыі Кітая.
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Хубэй (湖北, Húběi), гарадская акруга Шыянь (十堰, Shíyàn). Зона ахаванага паходжання ўключае паветы Чжуси (竹溪, Zhúxī), Чжушань (竹山, Zhúshān), Фансянь (房县, Fáng Xiàn), былыя паветы Юньсянь (郧县) і Юньсі (郧西), горад Даньцзянкоу (丹江口, Dānjiāngkǒu) і раёны Чжанвань (张湾) і Маоцзянь (茅箭) горада Шыянь.
• Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 32.40° пн.ш., 110.80° у.д. (раён гары Удан і прылеглыя чайныя гаспадаркі акругі Шыянь).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Удан Дао Ча — адзін з найстаражытнейшых чаёў Хубэй, чыя гісторыя непарыўна звязана з даоскімі абіцелямі гары Удан (武当山, Wǔdāng Shān), першай з чатырох святых даоскіх гор Кітая. Згодна з даоскімі паданнямі, насельнікі Удан пачалі жаваць свежыя чайныя лісты для яснасці розуму яшчэ ў глыбокай старажытнасці, паступова перайшоўшы ад разжоўвання да адварвання, а затым да класічнага заварвання. Даосы называлі гэты напой Тайхэ Ча (太和茶, «чай Вялікай Гармоніі») — па другой назве гары Удан — Тайхэшань (太和山). У эпоху Тан (唐, 618–907) чай з раёна Чжуси-Мэйцзыгун (竹溪梅子贡) ужо лічыўся імператарскім данніцкім дарам. Паданне апавядае, што спадчынны прынц Лі Сянь (будучы імператар Тан Чжун-цзун), праязджаючы праз Чжусі, вылекаваўся ад цеплавога ўдару мясцовым чаем, пасля чаго паднёс яго імператрыцы У Цзэцянь, якая абвясціла мэйцзыгунскі чай прыдворным. 48 старажытных чайных дрэў у Мэйцзыя (梅子垭) захаваліся да нашых дзён. Пры дынастыі Мін (明, 1368–1644) імператар мабілізаваў 200 000 майстроў на 14-гадовую рэканструкцыю палацавых храмаў Удан; у гэты перыяд даосы пастаўлялі свой чай да двара як даньцё-гунпінь (贡品). У 2009 г. Удан Дао Ча быў уганараваны званнем «Культурны чай № 1 правінцыі Хубэй» (湖北第一文化名茶). У 2010 г. зарэгістраваны як прадукт нацыянальнай геаграфічнай індыкацыі. У 2014 г. атрымаў тытул «Культурны чай № 1 Кітая». У 2017 г. Чжэцзянскі ўніверсітэт распрацаваў новую брэнд-стратэгію з дэвізам «Пу шоу фан юань · сюнь сінь эр сін» (朴守方圆·循心而行 — «Сціпла прытрымлівацца закону, дзейнічаць па клічы сэрца»).
• Назва: «Удан» (武当) — святая гара і рэгіён; «Дао» (道) — Шлях, цэнтральнае паняцце даасізму; «Ча» (茶) — чай. Літаральна: «Даоскі чай з гары Удан». Альтэрнатыўная гістарычная назва — «Тайхэ Ча» (太和茶), дзе «тайхэ» азначае «вялікая гармонія» — стан абсалютнага спакою і раўнавагі, да якога імкнецца даоская практыка. Даосы казалі: «Выпіў гэты чай — і сэрца яснае, дух спакойны, гармонія мяжоўная, гэта і ёсць тайхэ» (心平气舒，人生至境，平和至极，谓之太和).
• Культурнае значэнне: Удан Дао Ча — адзін з двух найбуйнейшых рэлігійных чаёў Кітая побач з будыйскім чаньча (禅茶). Даоская чайная традыцыя абапіраецца на тры слупы: аздараўленне (饮茶消病 — «піць чай, выганяючы хваробу»), умацаванне цела (养生健身 — «спажываць жыццё, умацоўваць здароўе») і ўдасканаленне духу (修身养性 — «удасканальваць сябе, выхоўваць прыроду»). Прынцып «хэ цзін і чжэнь» (和静怡真 — «гармонія, спакой, радасць, ісціннасць»), якім кіруюцца даосы ў практыцы цзочань (坐禅, сядзячая медытацыя), непасрэдна перанесены на чайнае дзейства. У даоскіх абіцелях Удан штогадовыя цырымоніі трэцяга дня трэцяга месяцовага месяца і дзевятага дня дзевятага месяца ўключаюць ахвяраванне лепшага чаю боству Чжэньу (真武). Гістарычна раён Шыянь з’яўляўся ключавым вузлом «Вялікага чайнага шляху» (万里茶道): чай з Секінь-Бабаньшаньскага рэгіёна па рацэ Ханьшуй спускаўся да Сянъяна, далей праз Сіань выходзіў на Шаўковы шлях, а па паўночнай галіне — праз Унутраную Мангалію — у Расію.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Від: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культывар: Пераважна мясцовыя папуляцыйныя пасадкі (群体种, qúntǐ zhǒng) — генетычна разнастайныя лініі, адаптаваныя да горнага тэруару Цынь-Ба. Сустракаюцца як драбналістыя (小叶种), так і буйналістыя (大叶种) формы. У раёне Фансянь выяўлены дзікарослыя чайныя дрэвы з абхватам ствала да 3,2 м і ўзростам больш за тысячу гадоў — верагодна, адны з найстарэйшых у цэнтральным Кітаі.
• Збор: Пераважна вясной (сакавік — красавік); прэміяльныя партыі — ранневясновы збор да Цынмін (清明). Для масавых партый дапускаецца летні і восеньскі збор.
• Стандарт збору: Для вышэйшых грэйдаў — адзіночная пупышка або пупышка з адным верхнім лістом (一芽一叶); для стандартных грэйдаў — пупышка з двума верхнімі лістамі (一芽二叶).
• Патрабаванні да сыравіны: Цэльная, свежасабраная, без механічных пашкоджанняў. Сыравіна дастаўляецца на фабрыку ў самыя кароткія тэрміны для прадухілення самаадвольнага акіслення.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Раён Шыянь размешчаны на стыку адгор’яў хрыбта Цыньлін (秦岭) і гор Даба (大巴山), у вярхоўях ракі Ханьшуй — найбуйнейшага прытока Янцзы. Гэта зона ядра вадазбору праекта «Перакідка вод з поўдня на поўнач» (南水北调), што забяспечвае выключную чысціню водных рэсурсаў і строгія экалагічныя стандарты вядзення гаспадаркі.

• Вышыня вырошчвання: 500–1200 м над узроўнем мора. Асноўная зона прэміяльнага чаю — сярэднегор’е (700–1000 м).
• Клімат: Паўночны субтрапічны мусонны, кантынентальнага падтыпу. Сярэднегадавая тэмпература каля 15,3 °C, безмарозны перыяд ~242 дні. Сярэднегадавыя ападкі ~834 мм. Гадовая інсаляцыя ~1835 гадзін. Зімы мяккія, лета без экстрэмальнай спякоты; выяўленая сутачная амплітуда тэмператур спрыяе назапашванню араматычных рэчываў.
• Мікраклімат: Горны рэльеф з перападамі вышынь, глыбокія рачныя даліны, тры буйныя вадасховішчы (у тым ліку Даньцзянкоу) фармуюць магутны «водна-туманны эфект»: частыя воблакі і туманы рассейваюць прамое сонечнае святло, што павышае долю дыфузнай радыяцыі — аптымальны рэжым для сінтэзу амінакіслот і араматычных злучэнняў у чайным лісце.
• Глебы: Пераважаюць жаўтавата-бурыя (黄棕壤) і пясчаныя глебы на аснове метамарфічных і карбанатных парод. pH 4,0–6,5 (кіслыя і слабакіслыя). Змест арганічнага рэчыва 1,0–2,0 %. Глебы ўзбагачаныя мікраэлементамі — фосфарам, цынкам і селенам, што станоўча ўплывае на мінеральны профіль чаю.
• Агратэхніка: Рэгіён з’яўляецца адной з найбуйнейшых зон экалагічна чыстай і арганічнай чаяводства ў Кітаі. Багаты лясны полаг, натуральныя драпежнікі шкоднікаў (птушкі, павукі) і мінімальнае прамысловае суседства дазваляюць весці плантацыі з вельмі нізкім узроўнем пестыцыднай нагрузкі. Многія гаспадаркі маюць арганічную сертыфікацыю.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія накіравана на максімальнае захаванне прыроднага зялёнага характару ліста і фарміраванне чыстага, устойлівага водару з каштанавымі нотамі — візітнай карткай рэгіёна. Класічная схема для зялёнага Удан Дао Ча ўключае наступныя этапы:

• Збор (采摘 — cǎizhāi): Ручны адбор пупышак і маладых лістоў. Для прэміяльных партый збор вядзецца ў раннія ранішнія гадзіны, сыравіна неадкладна дастаўляецца ў цэх.
• Раскладка/падвяльванне (摊晾 — tānliàng): Свежасабраную сыравіну раскладваюць тонкім слоем у ветраным памяшканні на 2–4 гадзіны. Мэта — выраўноўванне вільготнасці, пачатак лёгкага выпарэння і падрыхтоўка да фіксацыі. Ліст трохі падвяльваецца, становіцца больш мяккім і пластычным.
• Фіксацыя зеляніны (杀青 — shāqīng): Ключавы этап: пры тэмпературы 180–220 °C (у воку або ротарным барабане) хутка інактывуюцца ферменты, спыняючы акісленне. Фармуецца аснова каштанава-арэхавага водару (栗香, lì xiāng) — характэрная нота Удан Дао Ча. Працягласць 3–5 хвілін у залежнасці ад аб’ёму партыі.
• Скручванне (揉捻 — róuniǎn): Механічнае разбурэнне клетачных сценак для вызвалення соку і фарміравання смакавай глыбіні. Адначасова ліст набывае першасную форму — шчыльную скрутку або згорнуты «жгуцік».
• Фармаванне (做形 — zuòxíng): Стварэнне фінальнай характэрнай формы — плоскі ліст, ігольчаты або спіральны, у залежнасці ад канкрэтнага субпрадукта лінейкі. Этап можа ўключаць ручное прэсаванне ў воку або на фармавальнай машыне.
• Сушка (烘干 — hōnggān): Давядзенне да стабільнай вільготнасці (≤6,5 %) пры тэмпературы 80–100 °C. Фінальная стабілізацыя водару, выдаленне рэшткавай «зялёнай» травяністасці, замацаванне каштанава-салодкага тону.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Вонкавы выгляд сухога ліста: Дробныя, далікатныя, раўнамерныя лісточкі з шчыльнай структурай. Колер — ізумрудна-зялёны (翠绿, cuìlǜ), паверхня бліскучая, з лёгкім срэбным пушком на пупышках вышэйшых грэйдаў.
• Водар сухога ліста: Чысты, свежы, з выразнымі каштанавымі (栗香) нотамі — фірменны маркер удан-дао-ча. Лёгкія кветкавыя адценні на другім плане.
• Водар настою: Высокі, устойлівы, яркі. Дамінуе каштанава-арэхавая тэма, дапоўненая травяніста-лугавой свежасцю і ледзь улоўнай кветкавай нюансіроўкай. Водар захоўваецца на працягу некалькіх праліваў.
• Смак: Свежы, чысты, жывы. Цела сярэдняе, тэкстура гладкая. На пярэднім плане — выяўленая саладосць (鲜甜) і мяккая «сакавітасць» (鲜爽, xiānshǎung). Горкасць і даўкасць мінімальныя. Паслясмак доўгі, з нарастаючай зваротнай саладосццю (回甘, huígān) і адчуваннем свежасці.
• Колер настою: Далікатна-зялёны (嫩绿) або жоўта-зялёны, яркі, празрысты, з добрай «жывасцю» святла.
• Чайнае дно (заварваны ліст): Далікатна-зялёнае, раўнамернае, з добра раскрытымі цэльнымі лісточкамі і пупышкамі. Тэкстура ліста пругкая, сакавітая.

7. Хімічны Састаў:

• Поліфенолы (катэхіны): Змест умераны для зялёных чаёў — асноўная крыніца антыаксідантнага патэнцыялу. Дамінуюць эпігалакатэхін-3-галат (EGCG) і эпікатэхін-галат (ECG).
• Амінакіслоты: Павышаны змест у параўнанні з сярэднімі паказчыкамі для зялёных чаёў рэгіёна, што абумоўлена высакагорным тэруарам і частымі туманамі. L-тэанін — ключавы кампанент, адказны за мяккую саладосць, «умамі»-адценне і расслабляльны эфект.
• Алкалоіды: Кафеін (~2–3 % сухой масы), тэабрамін і тэафілін у следавых колькасцях.
• Вадарастваральныя экстрактыўныя рэчывы: Па ўскосных дадзеных — не менш за 38–42 %, што забяспечвае шматразовую заварку.
• Вітаміны: C (аскарбінавая кіслата — адзін з найбольш высокіх паказчыкаў сярод кітайскіх зялёных чаёў дзякуючы ашчаднай апрацоўцы), група B (B₁, B₂), вітамін E.
• Мінералы: Цынк (Zn), селен (Se) — адзначаны як значныя мікраэлементы, якія паступаюць з мінералізаваных глеб рэгіёна. Таксама прысутнічаюць фосфар, калій, марганец, фтор.
• Эфірныя алею: Складаная кампазіцыя з больш як 300 лятучых злучэнняў фармуе каштанава-кветкавы араматычны профіль. Ключавыя кампаненты — ліналаол, гераніол, цыс-жасмон і піразіны.

8. Карысныя Уласцівасці:

• Антыаксідантная абарона: Высокі змест катэхінаў (асабліва EGCG) забяспечвае нейтралізацыю свабодных радыкалаў і агульную клетачную абарону.
• Мяккае танізаванне: Спалучэнне кафеіну і L-тэаніну дае роўны, бестрывожны прыліў бадзёрасці і паляпшэнне канцэнтрацыі без характэрнага для кавы «правалу».
• Падтрымка імунітэту: Даследаванні паказваюць на здольнасць поліфенолаў зялёнага чаю павышаць супрацьвірусную ўстойлівасць арганізма.
• Кардыяпратэктарнае дзеянне: Катэхіны спрыяюць падтрыманню здаровага ўзроўню халестэрыну і эластычнасці сасудаў.
• Паляпшэнне стрававання: Мякка стымулюе перыстальтыку і сакрэцыю стрававальных ферментаў, падыходзіць для суправаджэння ежы.
• Кагнітыўная падтрымка: L-тэанін стымулюе альфа-рытмы мозгу, паляпшаючы ўвагу і яснасць мыслення — не выпадкова даоскія манахі стагоддзямі выкарыстоўвалі гэты чай для медытатыўных практык.
• Селен і цынк: Мікраэлементны профіль рэгіёна дадаткова падтрымлівае антыаксідантныя ферментныя сістэмы арганізма (глутатіонпероксідаза і інш.).
• Антыўзроставы патэнцыял: Комплекс поліфенолаў і вітамінаў (C, E) запавольвае працэсы клетачнага акіслення, што традыцыйна звязваецца з запаволеннем старэння — не выпадкова даосы лічылі свой чай «эліксірам даўгалецця».

Важна ўлічваць індывідуальную адчувальнасць да кафеіну. Асобам з павышанай кіслотнасцю страўніка рэкамендуецца не піць зялёны чай нашча.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 75–85 °C. Для самых далікатных вясновых грэйдаў (адзіночныя пупышкі) — 75–80 °C; для больш сталых лістоў — да 85 °C.
• Колькасць чаю: 3 г на 150 мл (гайвань) або 5–7 г на 200–250 мл (шкляны стакан).
• Посуда: Фарфоравая гайвань (盖碗) — ідэальна раскрывае каштанавы водар і дазваляе дакладна кантраляваць экстракцыю. Шкляны стакан або шкляная колба — для візуальнага асалоды танцам лістоў. Для штодзённага чаяпіцця дапушчальны фарфоравы чайнік.
• Працэс:
  1. Прагрэць посуд гарачай вадой і зліць.
  2. Засыпаць чай, злёгку страсянуць гайвань для абуджэння водару (闻香, wén xiāng).
  3. Першы праліў: уліць ваду па сценцы гайвань, настаяць 15–20 секунд, зліць. Гэта «абуджальны» праліў для раскрыцця ліста.
  4. Другі праліў: 20–30 секунд. Менавіта тут раскрываецца паўната каштанавага водару і салодкага смаку.
  5. Трэці–чацвёрты пралівы: 30–45 секунд, водар зрушваецца ў больш мяккі, кветкавы рэгістр.
  6. Наступныя пралівы: павялічваць час на 10–15 секунд. Якасны Удан Дао Ча вытрымлівае 4–6 праліваў.
  7. Пры настойванні ў стакане (大杯泡): 2–3 г на 200 мл, час настойвання 1,5–2,5 хвіліны, можна даліваць ваду 2–3 разы.

10. Захоўванне:

• Зялёны чай патрабуе строгай абароны ад кіслароду, вільгаці, святла, цяпла і пабочных пахаў — «пяці ворагаў» свежасці.
• Аптымальная тэмпература захоўвання: 0–5 °C (халадзільнік) пры герметычнай упакоўцы. Перад адкрыццём пакет неабходна давесці да пакаёвай тэмпературы, каб пазбегнуць кандэнсацыі.
• Тара: вакуумныя пакеты з фальгаванага поліэтылену або бляшаныя банкі са шчыльным вечкам. Дапушчальна захоўванне ў маразільнай камеры (−18 °C) для доўгатэрміновага запасу (да 18 месяцаў).
• Рэкамендаваны тэрмін спажывання: 6–12 месяцаў пасля вытворчасці. Прэміяльныя вясновыя партыі лепш за ўсё піць у першыя 6 месяцаў, калі каштанавы водар найбольш яркі.

11. Цана і Падробкі:

• Цэнавая катэгорыя: Вясновы грэйд з адзіночных пупышак (明前茶) — найбольш дарагі; масавыя партыі дажджавога сезона (谷雨后) — таннейшыя. Дыяпазон шырокі — ад бюджэтнага штодзённага чаю да калекцыйных мікралотаў ад канкрэтных гаспадарак.
• Фактары цаны: Сезон збору (ранняя вясна — даражэй), грэйд сыравіны (адзіночныя пупышкі → пупышка + ліст → два лісты), вышыня вырошчвання, канкрэтны субрэгіён (чаі з Чжуси і Фансянь традыцыйна каштуюць вышэй).
• Як пазбегнуць падробак:
  • Купляць у сертыфікаваных вытворцаў з правам на выкарыстанне знака геаграфічнага ўказання (地理标志).
  • Ацэньваць вонкавы выгляд: сапраўдны Удан Дао Ча мае раўнамерную дробную скрутку, ізумрудны колер без бурых плям.
  • Правяраць водар: характэрны каштанава-арэхавы тон (栗香) не павінен быць рэзкім або хімічным — штучная араматызацыя лёгка вызначаецца па назойлівым, «плоскім» паху.
  • Настой павінен быць яркім, празрыстым, жоўта-зялёным, без муці.
  • Падазрона нізкая цана на «прэміяльны вясновы» Удан Дао Ча — амаль гарантаваная прыкмета падмены сыравіны з іншых рэгіёнаў або пераўпакоўкі леташняга чаю.

12. Цікавыя Факты:

• Паданне звязвае паходжанне кітайскага чаяпіцця з даосам Інь Сі (尹喜), вучнем Лао-цзы: згодна з тэкстам «Дао цзін · Цяньхуан чжыдао Тайцін юйцэ» (道经·天皇至道太清玉册), «Лао-цзы выйшаў праз заставу Ханьгугуань, і Інь Сі сустрэў яго дома, першым чынам падносячы чай» (老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗). Гэта самае ранняе пісьмовае згадванне чаю як элемента рытуальнай гасціннасці.
• У пасёлку Мэйцзыя (梅子垭) павета Чжуси да гэтага часу растуць 48 старажытных чайных дрэў, з якіх, паводле падання, збіралі данніцкі чай для імператрыцы У Цзэцянь у VII стагоддзі.
• Удан Дао Ча — адзіны з «чатырох характарных чаёў Кітая», прама звязаны з даоскай традыцыяй; астатнія тры прадстаўляюць будыйскае (чаньча), канфуцыянскае (Лун Цзін) і самабытнае рэгіянальнае (Уі Яньча) напрамкі чайнай культуры.
• Раён Шыянь — ключавая зона вадазбору праекта перакідкі вод (南水北调中线工程), што робіць чайныя ўгоддзі аднымі з найбольш экалагічна абароненых у Кітаі: прамысловае забруджванне тут жорстка абмежавана на дзяржаўным узроўні.
• Чайны шлях «Вялікі чайны шлях» (万里茶道) праходзіў праз раён Шыянь: чай з Удан спускаўся па рацэ Ханьшуй да Сянъяна, далей ішоў у Сіань і на Шаўковы шлях, а таксама праз Унутраную Манголію — у Расію.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

• Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Плоскі прасаваны ліст, ярка-зялёны. Водар — смажаны каштанавы і бабовы; смак больш «шчыльны» і масляністы. Удан Дао Ча лягчэйшы, свежы і з больш выяўленай даоскай «эфірнасцю».
• Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Найбліжэйшы «сусед» — таксама зялёны чай з зоны Цынь-Ба — Хуайхэ, але з суседняй правінцыі Хэнань. Падобны клімат, аднак Сіньян Мао Цзянь — скручаны ігольчаты ліст з больш выяўленымі травяністымі нотамі. Удан Дао Ча звычайна саладзейшы і з больш прыкметным каштанавым характарам.
• Мэйцзыгун Ча (梅子贡茶): Субпрадукт унутры парасонавага брэнда Удан Дао Ча, з павета Чжуси. Гістарычна — асобная данніцкая марка. Адрозніваецца максімальна тонкай сыравінай (адзіночныя пупышкі), далікатным водарам і найдалікатнейшай саладосцю.
• Эньшы Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Адзіны захаваны кітайскі зялёны чай, апрацаваны параваннем (蒸青), з паўднёвага Хубэй. Цалкам іншы профіль — «марскі», з выяўленым умамі і глыбокай зелянінай настою. Удан Дао Ча, як чай вокавай фіксацыі, значна сушэй, арэхавей і ярчэй у водары.

У заключэнне:

Удан Дао Ча — чай з тысячагадовай радаслоўнай і жывой сувяззю з адной з найвялікшых духоўных традыцый Кітая. Яго сіла не ў крыклівай яркасці, а ў спакойнай, сабранай глыбіні: чысты каштанавы водар, гладкі, салодкі смак і ясны, асвяжальны паслясмак. Гэта чай для ўважлівага, няспешнага чаяпіцця — раніцай, каб сабраць думкі, ці пасля абеду, каб вярнуць яснасць. Даоскія манахі пілі яго перад медытацыяй; сучаснаму чалавеку ён падарыць той жа дар — некалькі хвілін сапраўднай цішыні ў кубку.