home · article

Уфэн Мао Цзянь

Wǔfēng máo jiān · 五峰毛尖

Уфэн Мао Цзянь — гістарычны зялёны чай з заходняга Хубэя, які вырас у гарах, дзе, паводле слоў Лу Юя (陆羽, Lù Yǔ), «сустракаліся чайныя дрэвы, якія двое ледзьве маглі абхапіць рукамі». Раён Уфэн (五峰) уваходзіць у лік ключавых чайных зон басейна Янцзы, а сам чай вызначаецца выразным каштанавым водарам (栗香, lì xiāng) і…

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёны чай (неферментаваны). Фіксацыя зеляніны (杀青, shāqīng) цалкам спыняе акісленне; асноўны метад — смажанне ў воку (炒青, chǎoqīng).
Катэгорыя: Гістарычны рэгіянальны чай; прадукт з ахоўным геаграфічным указаннем (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Адносіцца да катэгорыі «мао цзянь» (毛尖, máo jiān) — «варсістыя кончыкі», якая аб’ядноўвае зялёныя чаі з багатым ворсам на тонкіх, прамых чаінках.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Хубэй (湖北, Húběi), г. Ічан (宜昌, Yíchāng), Уфэн-Туцзяскі аўтаномны павет (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). Ключавыя вытворчыя пасёлкі: Цайхуа (采花乡, Cǎihuā xiāng) — ядро раёна, Уфэн (五峰镇), Юйянгуань (渔洋关镇), Чанлэпін (长乐坪镇), Сін’яньпін (星岩坪).
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 30.20° пн.ш., 110.67° у.д. (цэнтр павета Уфэн). Увесь павет — горная тэрыторыя на стыку гор Улін (武陵山, Wǔlíng shān) і Юньгуйскага нагор’я.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Чайная гісторыя Уфэна сыходзіць каранямі больш чым на два тысячагоддзі. У «Чайным каноне» (《茶经》, Chá Jīng) Лу Юя, напісаным у эпоху Тан (唐, Táng), раён Сяжоу (峡州, Xiázhōu) — а гэта якраз Уфэн, Чан’ян, Ідоу і Ічан — згадваецца як тэрыторыя, дзе растуць гіганцкія чайныя дрэвы. У раздзеле «Восем — Прадукцыя» (八之出, bā zhī chū) Лу Юй ставіць чай з Сяжоу на першае месца сярод чаёў рэгіёна Шаньнань (山南): «Шаньнань — Сяжоу найлепшы, Сянчжоу і Цзінчжоу наступныя». Цынская «Хроніка павета Чанлэ» (清《长乐县志》) — а Чанлэ было старой назвай Уфэна — фіксуе, што «у сакавіку ўсе жанчыны выходзяць збіраць чай; чай, сабраны ў Цынмін, — юйцянь-січа; сабраны ў Гуюй — гуюй-січа; маюцца таксама Бай Мао Цзянь, Жунгоу і іншыя знакамітыя чаі». У 1853 годзе павет ужо вырабляў чай, які лічыўся славутым. Сучасная гісторыя брэнда «Уфэн Мао Цзянь» звязана з дзейнасцю кампаніі «Цайхуа чае» (采花茶业), якая ў 1980-х гадах аб’яднала традыцыйныя ручныя тэхналогіі з механізаванай апрацоўкай. У 1991 годзе чайная галіна Ічана дасягнула аб’ёму вытворчасці больш за 5 400 тон, з якіх зялёны чай склаў каля 4 350 тон. У 2009 годзе тэхналогія вырабу Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖) увайшла ў спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны правінцыі Хубэй. У 2020 годзе былі апублікаваны стандарты «Ічан Мао Цзянь» (《宜昌毛尖》) і «Тэхнічны рэгламент перапрацоўкі Ічан Мао Цзянь», а рэгіянальны публічны брэнд «Ічан Мао Цзянь» быў афіцыйна прадстаўлены. Павет Уфэн з агульнай плошчай чайных плантацый больш за 22 万 му (каля 14 700 га) і гадавой вытворчасцю звыш 28 000 тон (даныя 2021 года) з’яўляецца вядучым чайным раёнам правінцыі Хубэй.
Назва: Уфэн (五峰, Wǔfēng) даслоўна — «Пяць пікаў», назва павета, якая адлюстроўвае горны рэльеф мясцовасці. Мао (毛, máo) — «ворс», «пушок»: паказвае на белы ворс (白毫, báiháo) на паверхні чаінак. Цзянь (尖, jiān) — «кончык», «вастрыё»: адсылае да тонкага, завостранага кончыка пупышкі. Такім чынам, поўную назву можна перакласці як «варсістыя кончыкі з Пяці пікаў».
Культурнае значэнне: Уфэн носіць ганаровае званне «Радзіма кітайскага чаю» (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng). Рэгіён гістарычна звязаны з Вялікім чайным шляхам (万里茶道, Wànlǐ chá dào): старажытная чайная сцяжына ва Уфэне з каменнымі мастамі, паштовымі станцыямі, караван-сараямі і чайнымі крамамі з’яўляецца часткай аб’екта, уключанага ў папярэдні спіс Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА. Чаяванне цесна пераплецена з культурай народнасці туцзя (土家族, Tǔjiāzú), якая складае значную частку насельніцтва павета: мясцовыя чайныя фестывалі і конкурсы дэгустацыі праводзяцца штогод і суправаджаюцца нацыянальнымі песнямі і абрадамі.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Від: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культывар: Аснову сыравіннай базы складаюць мясцовыя папуляцыйныя сарты (群体种, qúntǐ zhǒng) — генетычна разнастайныя насаджэнні, адаптаваныя да горнага тэруару Уфэна на працягу стагоддзяў. Шэраг старажытных дрэў у ахоўнай зоне вёскі Наньмуцяа (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) дасягаюць узросту звыш 100 гадоў. Акрамя таго, у павеце выведзены правінцыйныя сарты: Уфэн 212 (五峰212), Уфэн 310 (五峰310) і Э Ча 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào), якія адрозніваюцца павышаным утрыманнем амінакіслот.
Збор: Пераважна вясновы. Збор пачынаецца ў сярэдзіне сакавіка і працягваецца да пачатку мая. Найбольш каштоўны — ранневеснавы збор да Цынміна (清明, Qīngmíng) і паміж Цынмінам і Гуюем (谷雨, Gǔyǔ).
Стандарт збору: Для адмысловага грэйду (特级, tèjí) — адна пупышка і адзін ліст у стадыі пачатковага раскрыцця (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Для першага грэйду — адна пупышка і два лісты ў пачатковай стадыі раскрыцця (一芽二叶初展). Для другога грэйду — адна пупышка і два лісты (一芽二叶). Для трэцяга — адна пупышка і два-тры лісты, дапускаюцца сустрэчныя лісты (对夹叶, duìjiā yè).
Патрабаванні да сыравіны: Свежая, цэласная, без механічных пашкоджанняў і перагрэву. Дастаўка з плантацыі на вытворчасць — у максімальна кароткія тэрміны, каб пазбегнуць самаадвольнага акіслення.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Уфэн-Туцзяскі аўтаномны павет размешчаны на крайнім захадзе правінцыі Хубэй, на стыку гор Улін і ўсходняга заканчэння Юньгуйскага нагор’я. Рэльеф — суцэльная горная тэрыторыя, без раўнінных участкаў.

Вышыня вырошчвання: Ад 150 м (дно рачных далін) да 2 320 м (вышэйшы пункт павета). Асноўныя чайныя плантацыі размяшчаюцца на вышынях 600–1 200 м, што забяспечвае класічны «горны» характар чаю.
Клімат: Субтрапічны мусонны з выразным уплывам даліны ракі Янцзы. Сярэднегадавая тэмпература 13–17 °C. Гадавая колькасць ападкаў — каля 1 600 мм (за ~166 дажджлівых дзён). Безмарозны перыяд — каля 240 дзён. Высокая вільготнасць паветра і багатыя туманы — да 200 дзён воблачнасці на год — ствараюць умовы рассеянага святла, пры якіх у лісце назапашваецца больш амінакіслот і менш катэхінаў, фармуючы мяккі, саладкавы смак.
Глебы: Пераважаюць кіслыя жоўта-бурыя горныя глебы (горныя жоўтазёмы), багатыя арганічнымі рэчывамі і ўзбагачаныя мікраэлементамі — цынкам (Zn) і селенам (Se). Кіслая рэакцыя (pH 4,5–5,5) аптымальная для чайнага куста.
Агратэхніка: Павет робіць стаўку на экалагічнае вядзенне плантацый. Створана база зялёных харчовых сыравінных матэрыялаў нацыянальнага ўзроўню плошчай 100 000 му (~6 670 га) і экспартная база, сертыфікаваная для паставак у ЕС, — 25 000 му. Ужываецца інтэграваная ахова раслін (зялёны кантроль шкоднікаў) і адзінае прафілактычнае кіраванне.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Уфэн Мао Цзянь адносіцца да смажаных зялёных чаёў (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) з выразным каштанавым водарам, які фармуецца пры высокатэмпературнай фіксацыі і наступнай сушцы. Традыцыйная ручная тэхналогія, якая ўключала чатыры базавыя этапы (збор — смажанне — скручванне — прагрэў у печы), з 1951 года паступова механізавалася; аднак ручныя партыі (手工制作, shǒugōng zhìzuò) дагэтуль лічацца элітнымі і вырабляюцца ў вельмі абмежаванай колькасці. Поўны ручны цыкл займае каля васьмі гадзін.

Збор (采摘 — cǎizhāi): Ручны адбор парасткаў у ранішні час, да наступлення спёкі. Сыравіна дастаўляецца на фабрыку ў бамбукавых кошыках (竹篮, zhúlán) для захавання вентыляцыі.
Раскладка / падвяльванне (摊青 — tānqīng): Свежы ліст раскладваецца тонкім слоем у прахалодным ветраным памяшканні для выраўноўвання вільготнасці і лёгкага пачатку выпарэння, звычайна на 2–4 гадзіны. Этап рыхтуе ліст да фіксацыі, зніжаючы залішнюю вільготнасць.
Фіксацыя зеляніны (杀青 — shāqīng): Ключавы этап. Ліст прасмажваецца ў распаленым воку або на механічным барабане пры тэмпературы 160–200 °C. Высокая тэмпература інактывуе поліфенолаксідазу, спыняючы акісленне, і фармуе аснову каштанавага водару. Працягласць — 6–8 хвілін. Характэрная рыса тэхналогіі — акцэнт менавіта на смажанні (炒青技术, chǎoqīng jìshù), а не на пропарыванні, што тлумачыць выразны арэхавы тон.
Астуджэнне / раскладка (摊凉 — tānliáng): Прасмажаны ліст кароткачасова раскладваецца для астуджэння і стабілізацыі перад скручваннем.
Скручванне (揉捻 — róuniǎn): Ліст скручваецца для разбурэння клеткавых сценак і вызвалення соку, што забяспечвае паўнату экстракцыі пры заварванні і фармуе характэрную іголкава-прамую форму чаінкі.
Фармоўка / другасная апрацоўка (做形 — zuòxíng): Наданне чаінкам тонкай, прамой, іголкавай формы з завостранымі кончыкамі. Выкарыстоўваюцца прыёмы: распраўленне (理条, lǐtiáo), устрэсванне (抖, dǒu), прыцісканне (捺, nà).
Сушка / прагрэў (烘干 — hōnggān): Праводзіцца ў тры этапы: пачатковая сушка (初烘) пры ~80 °C, прамежкавая сушка (复烘) пры ~70 °C і фінальная сушка (足烘) пры ~50 °C, працягласцю 60–90 хвілін. Трохступеньчатая схема забяспечвае раўнамернае выдаленне вільгаці без перасушвання і замацоўвае водар.
Сартаванне і ўпакоўка (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Выдаленне некандыцыйных чаінак, абломкаў, сцяблоў; канчатковае калібраванне; герметычная ўпакоўка.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Тонкія, прамыя, шчыльна скручаныя чаінкі (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), раўнамерныя па памеры (匀整, yúnzhěng). Колер — далікатна-зялёны з алеістым бляскам (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn). Белы ворс (白毫, báiháo) прыкметна пакрывае паверхню, асабліва ў вышэйшых грэйдаў.
Водар сухога ліста: Чысты, свежы, з выразнай каштанава-арэхавай нотай (熟栗香, shú lì xiāng), характэрнай для Уфэна. У прэміяльных партый прысутнічае лёгкі кветкавы адценне, які нагадвае архідэю (兰花香, lánhuā xiāng).
Водар настою: Высокі, устойлівы каштанавы водар, дапоўнены далікатнай саладосцю свежай зеляніны. У лепшых узорах — складаны комплекс: каштан + архідэя (嫩栗香和兰花香的复合香型).
Смак: Шчыльны, насычаны (浓厚, nónghòu), прыкметна больш «цельны», чым у большасці мао цзяняў. Добра вытрымлівае шматразовае заварванне (耐泡, nàipào). Саладосць адчувальная ўжо з першага глытка; у роце — чысціня і сакавітасць (鲜爽, xiānshuǎng), без гаркаты і грубасці. Выразнае салодкае послесмак (回甘, huígān) трымаецца доўга.
Колер настою: Далікатна-зялёны, яркі і празрысты (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng). У кубку прыкметная лёгкая ўзваж варсінак (茶毫浮动, cháháo fúdòng).
Чайнае дно (завараны ліст): Далікатна-зялёнае, бліскучае, пругкае (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng). Лісце раўнамернае, без грубых сцяблоў; пры лёгкім націсканні адчуваецца эластычнасць.

7. Хімічны Састаў:

Поліфенолы (茶多酚, chá duōfēn): Утрыманне — каля 34 % сухой масы, што на ~5 % вышэй за сярэдні паказчык для звычайных зялёных чаёў. Пераважаюць катэхіны (儿茶素, ér chásù): эпігалакатэхін-галат (EGCG), эпікатэхін-галат (ECG), эпікатэхін (EC). Катэхіны вызначаюць антыаксідантную актыўнасць і ўмераную даўкасць.
Амінакіслоты (氨基酸, ānjīsuān): Утрыманне — каля 6,5 % сухой масы, што перавышае сярэдні паказчык звычайных гатункаў на ~30 %. Высокае ўтрыманне L-тэаніну (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) забяспечвае выразную саладосць і мяккасць смаку, а таксама сінэргетычны эфект «спакойнай бадзёрасці» ў спалучэнні з кафеінам.
Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2,5–4 % сухой масы, што адносна невысока для зялёнага чаю. У шэрагу партый утрыманне кафеіну ніжэй за 1 %, што адкрывае патэнцыял для вытворчасці нізкакафеінавых прадуктаў. Тэабрамін і тэафілін прысутнічаюць у следавых колькасцях.
Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Не менш за 36 %, што забяспечвае насычанасць і «шчыльнасць» настою.
Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата), вітаміны групы B (B₁, B₂), вітамін E (такаферолы).
Мінералы: Глебы Уфэна ўзбагачаны цынкам (Zn) і селенам (Se), якія пераходзяць у ліст і вызначаюць адмысловы мінеральны профіль чаю.
Эфірныя алеі: Водарны комплекс фармуецца пераважна ліналаолам, гераніолам і піразінамі (апошнія адказваюць за каштанава-арэхавую ноту, тыповую для смажаных зялёных чаёў).

8. Карысныя Ўласцівасці:

Антыаксідантная ахова: Высокае ўтрыманне катэхінаў, асабліва EGCG, спрыяе нейтралізацыі свабодных радыкалаў і запаволенню клеткавага старэння.
Мяккае танізаванне: Умераны кафеін у спалучэнні з высокім узроўнем L-тэаніну забяспечвае бадзёрасць без нервовасці — эфект «спакойнай канцэнтрацыі», каштоўны для разумовай працы.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Катэхіны і флаваноіды садзейнічаюць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП) і падтрыманню эластычнасці сасудаў.
Дапамога страваванню: Поліфенолы і ўмераная даўкасць стымулююць сакрэцыю страўнікавага соку; чай добра суправаджае лёгкую і сярэдне-шчыльную ежу.
Мінеральная падсілка: Прыродныя цынк і селен з горных глеб — важныя мікраэлементы для імунітэту і антыаксідантнай сістэмы арганізму.
Асвяжэнне ротавай поласці: Катэхіны валодаюць антыбактэрыяльным дзеяннем, дапамагаючы падтрымліваць здароўе дзяснаў і свежасць дыхання.
Кагнітыўная падтрымка: L-тэанін павышае актыўнасць альфа-хваль мозгу, спрыяючы расслабленай уважлівасці і паляпшэнню працоўнай памяці.
Супрацьпаказанні: Асобам з падвышанай адчувальнасцю да кафеіну варта абмежаваць прыём, асабліва ў другой палове дня. Не рэкамендуецца піць моцны чай нашча.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–85 °C. Для надзвычай далікатнай сыравіны (адмысловы і першы грэйды) — 75–80 °C. Кіпень пашкодзіць амінакіслоты і надасць настою непажаданую горыч.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл (шклянка/кубак) або 5 г на 200–250 мл. Для праліву ў гайвані — 3–4 г на 100–120 мл.
Посуд: Шкляная шклянка (玻璃杯, bōlí bēi) — дазваляе назіраць раскрыццё ліста і рух варсінак у настоі. Фарфоравая гайвань (盖碗, gàiwǎn) — для больш кантраляванай шматразовай заваркі. Фарфоравы чайнік — для вялікіх аб’ёмаў.
Працэс:
1. Прагрэць посуд гарачай вадой, зліць.
2. Засыпаць чай. У шкляной шклянцы можна выкарыстоўваць метад «сярэдняга заліву» (中投法, zhōngtóu fǎ): наліць вады на траціну, дадаць чай, затым даліць.
3. Заліць вадой патрэбнай тэмпературы па сценцы сасуда мяккім струменем, не апякаючы ліст прамым струменем.
4. Першы настой — 1,5–2 хвіліны (шклянка) або 30–45 секунд (гайвань).
5. Разліць па кубках.
6. Паўторныя заварванні: 3–5 праліваў. Кожны наступны праліў павялічваць на 10–15 секунд. Пры настойванні ў шклянцы — пакідаць траціну настою перад даліваннем, каб падтрымаць стабільнасць смаку.

10. Захоўванне:

Уфэн Мао Цзянь, як і большасць зялёных чаёў, найбольш свежы і духмяны ў першыя 6–12 месяцаў пасля вытворчасці.
Захоўваць у герметычным, непразрыстым посудзе — лепш за ўсё ў вакуумных фальгаваных пакетах або бляшаных банках са шчыльным вечкам.
Аптымальная тэмпература — 0–5 °C (халадзільнік). Пры захоўванні ў халадзільніку абавязковая строгая герметызацыя: чай лёгка ўбірае староннія пахі.
Пазбягаць уздзеяння прамога святла, вільгаці і рэзкіх перападаў тэмпературы.
Перад ускрыццём пакета, вынятага з халадзільніка, даць яму нагрэцца да пакаёвай тэмпературы (15–20 хвілін), каб пазбегнуць кандэнсацыі вільгаці на лісце.

11. Цана і Падробкі:

Уфэн Мао Цзянь займае нішу якаснага рэгіянальнага чаю з вельмі прывабным стасункам цаны і якасці — прыкметна даступнейшы, чым яго больш славуты «сабрат» Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖), пры супастаўнай, а часам і пераважнай шчыльнасці смаку.

Арыенціровачныя цэны (за 500 г / цзінь):

Адмысловы грэйд (特级): 800–1 100 юаняў.
Першы грэйд (一级): 480–700 юаняў.
Другі грэйд (二级): 250–400 юаняў.
Трэці грэйд (三级): 120–200 юаняў.
Як пазбегнуць падробак:
Набываць у правераных прадаўцоў з тэрыторыі павета Уфэн або праз аўтарызаваныя гандлёвыя кропкі (кампанія «Цайхуа чае» мае больш за 200 фірмовых крам па краіне).
Ацэньваць вонкавы выгляд: сапраўдны Уфэн Мао Цзянь — тонкія, роўныя, прамыя чаінкі з прыкметным белым ворсам; грубыя, нераўнамерныя або цьмяныя чаінкі — падстава для сумневаў.
Правяраць водар: сапраўдны каштанавы водар — устойлівы, чысты, без рэзкіх або «хімічных» тонаў. Штучная араматызацыя дае рэзкі, хутка знікаючы пах.
Прымерваць настой: сапраўдны чай дае празрысты, яркі зеленаваты настой і вытрымлівае 3–5 паўнавартасных праліваў. Падробка хутка «выдыхаецца» пасля 1–2 заварак.
Звяртаць увагу на цану: падазрона нізкі кошт (ніжэй за 100 юаняў за цзінь для «адмысловага грэйду») амаль напэўна сведчыць аб падмене сыравіны з іншых рэгіёнаў або аб старым, леташнім чаі.

12. Цікавыя Факты:

У «Чайным каноне» Лу Юя чай з Сяжоу (у які ўваходзіў Уфэн) пастаўлены на першае месца сярод усіх чаёў вобласці Шаньнань — яшчэ ў VIII стагоддзі гэта быў «чай нумар адзін» рэгіёна.
Для вытворчасці аднаго цзіня (500 г) элітнага гатунку «Цайхуа Бісюань» (采花·碧玺) патрабуецца каля 60 000 асобных чайных пупышак, сабраных уручную са стагадовых дрэў.
Уфэн стаў шостым рэгіёнам Кітая, для якога разлічваецца ўласны «чайны індэкс» (茶叶指数, cháyè zhǐshù) — паказчык дынамікі цэн і аб’ёмаў рынку, што гаворыць пра значнасць мясцовага чаю ў нацыянальным маштабе.
Старажытная чайная сцяжына Уфэна з каменнымі мастамі, скальнымі надпісамі і караван-сараямі з’яўляецца часткай транскантынентальнага «Вялікага чайнага шляху» (万里茶道), па якім чай дастаўляўся з Хубэя праз Ханькоу ў Расію і Еўропу.
Каштанавы водар (栗香) — візітная картка Уфэна — фармуецца дзякуючы спалучэнню трох фактараў: спецыфічны гатункавы склад мясцовых папуляцый, багатыя селенам глебы і акцэнт на смажанні (а не на пропарыванні) пры фіксацыі. Спробы узнавіць гэты профіль у іншых рэгіёнах, як правіла, даюць толькі набліжаны вынік.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі катэгорыі «Мао Цзянь»:

Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): Адзін з «Дзесяці знакамітых чаёў Кітая», з правінцыі Хэнань. Настой больш лёгкі і вытанчаны, водар — высокі, кветкава-травяністы, без выразнай каштанавай ноты. Послесмак працяглы, але цела настою танчэйшае. Уфэн Мао Цзянь шчыльнейшы, «цельнейшы» і прыкметна даступнейшы па цане.
Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Знакаміты чай з правінцыі Гуйчжоу. Вылучаецца характэрным белым ворсам і тонкім, далікатным водарам свежай зеляніны з лёгкай саладосцю. У параўнанні з Уфэнам — менш насычаны, больш «паветраны» па целе.
Гуйчжоу Люй Чжу (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): Таксама з Гуйчжоу, скатаны ў шарыкі. Цалкам іншая форма і падача: Уфэн — іголкавы і прамы, Люй Чжу — круглы і кампактны. Па водары Уфэн больш каштанавы, Люй Чжу — больш кветкавы.
Чанлэ Мао Цзянь (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): Фактычна «малодшы брат» — вырабляецца ў тым жа павеце Уфэн (пасёлак Чанлэпін). Вельмі блізкі па профілі, але, як правіла, крыху менш выражаны ў смаку і больш даступны па цане. Абодва чаі — частка адзінага брэнда «Ічан Мао Цзянь».

У заключэнне:

Уфэн Мао Цзянь — гэта чай, народжаны ў гарах, дзе воблакі жывуць ніжэй за чайныя плантацыі, а чайныя дрэвы памятаюць часы Лу Юя. Яго галоўная моц — каштанавы водар, густы і цёплы, нібы водбліск агменю ў прахладны вясновы вечар, і шчыльны, устойлівы настой, які не стамляецца здзіўляць праліў за пралівам. Гэта выбар для тых, хто шануе ў зялёным чаі не толькі свежасць і лёгкасць, але і характар — сакавітую паўнату смаку, мінеральную глыбіню горнага тэруару і ціхае высакародства чаю, які стагоддзямі заставаўся ў цені больш славутых суседзяў, ні ў чым не саступаючы ім у змесце.