home · article

Уню Цзао

Wūniú zǎo · 乌牛早

Уню Цзао — адзін з самых ранніх зялёных чаёў Кітая, які апярэджвае знакаміты Сі Ху Лун Цзін на цэлы месяц. У назве ўжо закладзена яго галоўная асаблівасць: «早» (zǎo) — «ранні». Гэты чай, які мае больш чым трохсотгадовую гісторыю культывавання, з'яўляецца візітнай карткай павета Юнцзя правінцыі Чжэцзян і нацыянальным…

Уню Цзао — адзін з самых ранніх зялёных чаёў Кітая, які апярэджвае знакаміты Сі Ху Лун Цзін на цэлы месяц. У назве ўжо закладзена яго галоўная асаблівасць: «早» (zǎo) — «ранні». Гэты чай, які мае больш чым трохсотгадовую гісторыю культывавання, з’яўляецца візітнай карткай павета Юнцзя правінцыі Чжэцзян і нацыянальным прадуктам з аховай геаграфічнага паходжання. Яго нярэдка называюць «першай веснавой гарбатай на поўдзень ад Янцзы» (早春江南第一茶).

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёны чай (неферментаваны, 绿茶, lǜchá). Апрацоўка па тыпу «шацын» (杀青) — фіксацыя абсмажваннем (чаацын, 炒青).
Катэгорыя: Рэгіянальны знакаміты чай (名茶, míngchá) з аховай геаграфічнага паходжання (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Нацыянальны стандарт — GB/T 20360-2006 «Уню Цзао Ча». Прадукт абаронены арыгінальным найменнем месца паходжання з 2004 года (зацверджана Дзяржаўным упраўленнем па кантролі якасці КНР).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江省, Zhèjiāng Shěng), гарадская акруга Вэньчжоу (温州市, Wēnzhōu Shì), павет Юнцзя (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Асноўныя вытворчыя раёны: пасёлак Уню (乌牛镇, Wūniú Zhèn, цяпер — вуліца Уню, 乌牛街道), пасёлак Лодун (罗东乡), раён Саньцзян (三江街道) і прылеглыя тэрыторыі ў ніжнім цячэнні ракі Наньсі (楠溪江, Nánxī Jiāng), на паўночным беразе ракі Оуцзян (瓯江, Ōu Jiāng).
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 28.15° пн.ш., 120.69° у.д. (раён Уню, павет Юнцзя).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Уню Цзао мае больш за 300 гадоў дакументаванай гісторыі культывавання. Згодна з мясцовымі хронікамі, каля дзвюхсот гадоў назад гэта было дзікарослае чайнае дрэва, знойдзенае на хрыбце Чанцзялін (长夹岭) паміж вёскамі Баньлін (半岭村) воласці Оубэй і Лінся (岭下村) пасёлка Уню. Селянін Цзінь Цзэхун (金则洪) з вёскі Лунтоу (龙头村) воласці Оубэй падчас навагодняга візіту да сваякоў заўважыў на схіле асабліва магутны і рана прачнуўшыся куст, выкапаў яго разам з камяком зямлі і перанес на свой участак. Паколькі гэта расліна пачынала даваць парасткі да свята Чуньфэнь (春分) — на 15 дзён раней за іншыя гатункі, — яно атрымала назву «Уню Цзао» (乌牛早, «ранні з Уню»). Мясцовыя жыхары таксама называлі яго «Лінся Ча» (岭下茶, «чай з-пад хрыбта»).

На працягу дзесяцігоддзяў гатунак распаўсюдзіўся па валасцях Лодун і Уню і стаў галоўнай культурай рэгіёна. У 1930-х гадах з сыравіны Уню Цзао выраблялі чаацын, які пасля рафінавання выпускалі пад маркай «Цяньду Чжэньмэй» (天都珍眉) і прадавалі ў Шанхай, дзе ён каціраваўся на 10 сярэбраных юаняў вышэй за аналагічныя гатункі з Хуэйчжоу (徽州). Пасля 1950-х гадоў з гэтай сыравіны рабілі чырвоны маача, хунцын і чаацын. Аднак затым гатунак быў у значнай ступені страчаны і адноўлены толькі ў 1985 годзе. У 1988 годзе прадукт «Уню Цзао Лун Цзін» (乌牛早龙井) прайшоў правінцыйную экспертызу новага прадукта ў Ханчжоу і атрымаў афіцыйнае найменне «Юнцзя Уню Цзао» (永嘉乌牛早). У 1994 годзе у пасёлку Уню была створана база суцэльных чайных плантацый плошчай 80 гектараў. У 1995 годзе чай быў удастоены залатога медаля 2-й Кітайскай сельскагаспадарчай выставы і залатога медаля Ганконгскай выставы якасных прадуктаў харчавання. У 2002 годзе атрыманы сертыфікат нацыянальнага «зялёнага прадукта» (绿色食品). 13 снежня 2004 года Дзяржаўнае ўпраўленне па кантролі якасці КНР зацвердзіла ахову наймення месца паходжання для «Уню Цзао Ча». У цяперашні час павет Юнцзя мае амаль 5 万 му (~3333 га) чайных плантацый Уню Цзао з сярэднегадавым аб’ёмам вытворчасці каля 3 мільярдаў юаняў.
Назва: Назва складаецца з трох іерогліфаў: «乌» (wū) — «чорны, цёмны» і «牛» (niú) — «бык» утвараюць тапонім Уню (乌牛) — назва пасёлка (цяпер — вуліцы) у павеце Юнцзя, якая паходзіць, паводле легенды, ад скалы на беразе Оуцзяна, падобнай на чорнага быка; «早» (zǎo) — «ранні» — паказвае на галоўную асаблівасць гатунку: выключна ранняе абуджэнне вясной.
Культурнае значэнне: У павеце Юнцзя бытуе яскравая легенда, якая звязвае паходжанне гарбаты з бодхісатвай Гуаньінь (观音). Згодна з паданнем, у бамбукавым гаю Гуаньінь на востраве Путо расло боскае чайнае дрэва дзівоснага водару. Аднойчы нябесны бык, прываблены водарам, выкраў галінку і ўцёк. Гуаньінь пераследвала яго да маляўнічага берага Оуцзяна, дзе паразіла быка і абярнула ў камень, а скрадзеная галінка ўпала ў горы і дала пачатак чайным дрэвам Уню. Юнцзя носіць ганаровы тытул «Радзіма кітайскага чаю Уню Цзао» (中国乌牛早之乡). Вёска Сінчань (行禅村) у раёне Саньцзян стала аб’ектам даследавання ЮНЕСКА як прыклад паспяховага выхаду сялян з беднасці дзякуючы чаяводству.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Від: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
Сорт / Культывар: Уню Цзао (乌牛早), таксама зарэгістраваны пад назвай Цзямін-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) — клонавы (无性系, wúxìngjì) сорт, выведзены метадам індывідуальнага адбору з мясцовай папуляцыі павета Юнцзя. Батанічная характарыстыка: кустовы тып (灌木型), сярэдні памер ліста (中叶类), асабліва ранні (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) перыяд вегетацыі. Габітус напаўраскідзісты (半开展), галінаванне ўмерана густое. Ліст эліптычнай формы, зялёны, з выражаным бляскам, паверхня злёгку выпуклая. Парасткі і пупышкі буйныя, мясістыя. Кветкі адзінкавыя або ў ілжывых гронкападобных суквеццях, вяночак дыяметрам ~35 × 29 мм, 6–7 пялёсткаў, 4–5 чашалісцікаў. Плоданашэнне слабое. Зімаўстойлівасць павышаная.
Збор: Выключна ранні: пачатак збору — з канца лютага (каля 25 лютага), заканчэнне — не пазней за 5 красавіка (Цынмін, 清明). Увесь ураджай з’яўляецца «дацынмінскім чаем» (明前茶, míngqián chá). Агульная працягласць сезону збору — каля 50 дзён. Спячыя пупышкі пачынаюць абуджэнне пры ўстойлівай сярэднясутачнай тэмпературы ад 8°C. Уню Цзао апярэджвае Сі Ху Лун Цзін на 30–40 дзён.
Стандарт збору: Для вышэйшага гатунку (特级) — адна пупышка і адзін ліст у стадыі пачатковага раскрыцця (一芽一叶初展). Для першага і другога гатункаў — адна пупышка і два лісты ў пачатковай стадыі раскрыцця (一芽二叶初展). Збор ручны, метадам «пад’ёмнага зрыву» (提手采). Парасткі павінны быць аднароднымі па памеры, без рыбных лістоў (鱼叶), чаранкоў і пабочных уключэнняў. На 500 г вышэйшага гатунку гатовага чаю патрабуецца каля 22 000 свежых парасткаў.
Патрабаванні да сыравіны: Свежасабранае, цэлае, без механічных пашкоджанняў і перагрэву. Дастаўка з плантацыі на фабрыку — максімальна аператыўная, каб пазбегнуць пачатку спантаннага акіслення.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Вышыня вырошчвання: Асноўныя плантацыі размешчаны на нізкіх пагорках і спадзістых схілах уздоўж рэк Наньсі і Оуцзян на вышынях ад 50 да 300 м над узроўнем мора.
Клімат: Субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература — 18,3°C, гадавы перапад тэмператур — каля 20°C. Сума актыўных тэмператур вышэй за 8°C — 5742,5°C. Сярэдняя тэмпература самага халоднага месяца — 8,1°C. Безмарозны перыяд — 282 дні. Гадавая сума ападкаў — каля 1500–1800 мм, размеркаваных адносна раўнамерна.
Інсаляцыя: Сярэднегадавая працягласць сонечнага ззяння — 1798,9 гадзін (у сярэднім 4,9 гадзіны ў дзень), працэнт сонечнага ззяння — каля 41%, што спрыяльна для назапашвання азотазмяшчальных і араматычных рэчываў у чайным лісце.
Мікраклімат: Блізкасць Усходне-Кітайскага мора забяспечвае высокую вільготнасць паветра. Горы, якія атачаюць даліны Наньсі, ствараюць частыя туманы і рассеянае асвятленне — умовы, ідэальныя для якаснага чайнага ліста. Вясна надыходзіць рана, што і тлумачыць фенаменальную скараспеласць Уню Цзао.
Глебы: Пераважна чырвона-жоўтыя латэрытныя (红壤/黄壤), кіслыя і слабакіслыя (pH 4,5–5,5), з высокім утрыманнем арганічнага рэчыва, добра дрэнаваныя. Горныя схілы з лясной подсцілкай забяспечваюць натуральнае ўзбагачэнне глебы.
Агратэхніка: Плантацыі размешчаны на добра аэраваных схілах. Практыкуецца экалагічнае земляробства: арганічныя ўгнаенні, мульчаванне драўнянай трэскай, рэгулярная формульная абразанне. У апошнія гады ўкараняюцца агратэхнічныя прыёмы для дадатковага паскарэння вегетацыі: тоўсты пласт мульчы з пілавіння, аптымізаваная абразанне і навукова абгрунтаванае прымяненне арганічных падкормак.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія вытворчасці Уню Цзао аналагічная апрацоўцы чаёў сямейства Лун Цзін (龙井) і накіравана на стварэнне плоскага (扁形, biǎnxíng) зялёнага чаю з чыстым водарам і далікатным смакам. Ключавыя этапы:

Збор (采摘 — cǎizhāi): Ручны, з ранняга ранку. Сабраная сыравіна неадкладна дастаўляецца на фабрыку ў бамбукавых кошыках без утрамбоўкі.
Раскладка-падвяльванне (摊晾 — tānliàng): Свежае лісце раскладваецца тонкім пластом (каля 1 кг/м²) на чыстыя бамбукавыя падносы ў ветраным зацененым памяшканні. Працягласць — да страты 20% масы, звычайна ў межах 6–12 гадзін. Мэта — выраўноўванне вільготнасці, размякчэнне ліста, пачатковае фармаванне водару. Ліст лічыцца гатовым, калі ён становіцца мяккім навобмацак, злёгку цямнее і набывае лёгкі кветкавы адценне. Крытычна важна не дапусціць пачырванення, перагрэву і прыгнечання ліста.
Фіксацыя-абсмажванне «Цынго» (青锅 — qīngguō): Асноўны этап «забойства зеляніны» (杀青, shāqīng) — абсмажванне ў гарачым воку пры высокай тэмпературы для інактывацыі ферментаў і спынення акіслення. Адначасова пачынаецца наданне плоскай формы характэрнымі рухамі далоняў майстра: прыцісканне, слізгаценне і разгладжванне. Фармуецца аснова водару: каштанавыя і арэхавыя ноты.
Фінішнае абсмажванне «Хуэйго» (辉锅 — huīguō): Працяг абсмажвання пры больш нізкай тэмпературы. Ліст канчаткова высушваецца, упляскаецца, набывае характэрны бляск і гладкасць. Майстар кантралюе ціск і хуткасць рухаў, дамагаючыся аднароднасці формы.
Прасейванне і адбор (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): Гатовы чай прасейваецца для выдалення чайнага пылу, абломкаў і ліставых фрагментаў, пасля чаго сартуецца па грейдах.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Плоскі, гладкі, прамы, кампактны (扁平光滑, 挺秀匀齐). Кончык пупышкі выразна выяўлены (芽锋显露), з лёгкім белаватым апушэннем (微显毫). Колер — яркі нефрытава-зялёны з масляністым бляскам (嫩绿光润). Парасткі мясістыя, па форме нагадваюць вераб’іны язычок (雀舌, quèshé). Характэрная асаблівасць: на ніжнім канцы (ля зрэзу чаранка) можа выяўляцца цёмна-карычняваты адценне — так званы «чорны хвосцік» (黑屁股), выкліканы выступленнем клеткавага соку пры абсмажванні мясістага ліста; гэта відавая прыкмета Уню Цзао, а не дэфект.
Водар сухога ліста: Чысты, свежы, з выразнымі каштанавымі нотамі (栗香, lìxiāng). Пры расціранні ў далонях раскрываюцца лёгкія травяністыя і саладкаватыя абертоны.
Водар настоя: Высокі, яркі, устойлівы (高鲜持久). Дамінуюць ноты смажанага каштана і бабовых (豆花香), з далікатным кветкавым фонам. Водар застаецца ў пустой кубку, паступова пераходзячы ў тонкую салодкасць.
Смак: Салодка-мяккі, свежы, з выражанай сакавітасцю (甘醇鲜爽). Цела сярэдняе, добра напоўненае. Горкасць і даўкасць мінімальныя, хутка пераходзяць у зваротную салодкасць (回甘, huígān). Паслясмак — доўгі, чысты, асвяжальны, з прахалоднай мінеральнай нотай.
Колер настоя: Далікатна-зялёны, празрысты і яркі (嫩绿明亮), з крыштальным бляскам (清澈). Па меры астывання можа злёгку жаўцець.
Чайнае дно (завараны ліст): Яркае ізумрудна-зялёнае, мясістае, аднароднае. Лісце раскрываецца цэлым, фармуючы акуратныя «бутоны» (匀齐成朵). Пупышкі і лісце шчыльныя, пругкія навобмацак, што сведчыць аб высокім утрыманні пажыўных рэчываў.

7. Хімічны Састаў:

Поліфенолы (茶多酚): Паводле дадзеных нацыянальнага стандарту GB/T 20360-2006, утрыманне поліфенолаў у гатовым чаі — 20,1–29,5%. Для асабліва ранняга збору характэрныя больш нізкія значэнні (бліжэй да 20%), што тлумачыць мяккасць і малую даўкасць.
Амінакіслоты (氨基酸): 4,3–5,3% — істотна вышэй за сярэдні паказчык для зялёных чаёў (звычайна 2–4%). Высокае ўтрыманне L-тэаніну (L-茶氨酸) абумоўлівае выражаны умамі-падобны кампанент смаку і заспакаяльны эфект. Паводле дадзеных Кітайскай акадэміі сельскагаспадарчых навук (CAAS), утрыманне амінаазоту ў свежым лісце — 565,0 мг%.
Катэхіны (儿茶素): Каля 103,81 мг/г (паводле дадзеных CAAS для свежага ліста). Асноўныя фракцыі: EGCG, EGC, ECG, EC.
Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱) — тыповыя для зялёнага чаю 2–4% сухой масы. Тэабрамін і тэафілін — у слядовых колькасцях. Суадносіны кафеін/тэанін спрыяльныя для мяккага танізавання без выражанага ўзбуджэння.
Вітаміны: Аскарбінавая кіслата (вітамін C) — павышанае ўтрыманне, характэрнае для асабліва ранніх збораў; вітаміны групы B (B₁, B₂), вітамін E, β-каратын.
Мінералы: Калій, магній, фосфар, цынк, марганец, фтор, селен.
Эфірныя алеі і араматычныя злучэнні: Ключавыя: ліналаол, β-іёнон, нонаналь, гераніол, бензальдэгід. Менавіта яны фармуюць характэрны каштанава-кветкавы букет. Высокае ўтрыманне растваральных цукраў уносіць уклад у адчуванне натуральнай салодкасці.
Асаблівасці саставу: Нізкі поліфенол-амінакіслотны каэфіцыент (酚氨比 < 5) — класічны маркер высакаякаснага зялёнага чаю з ранняга збору.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Мяккае танізаванне і кагнітыўная падтрымка: Спрыяльныя суадносіны кафеіну і L-тэаніну забяспечваюць устойлівы, але мяккі танізавальны эфект — паляпшэнне канцэнтрацыі ўвагі без нервовасці і «кафеінавага абвалу».
Антыаксідантнае дзеянне: Катэхіны (асабліва EGCG) з’яўляюцца магутнымі антыаксідантамі, якія нейтралізуюць свабодныя радыкалы і запавольваюць акісляльны стрэс.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Поліфенолы зялёнага чаю спрыяюць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП) і падтрыманню эластычнасці сасудаў.
Нармалізацыя артэрыяльнага ціску: Рэгулярнае ўжыванне зялёнага чаю з высокім утрыманнем тэаніну асацыюецца з мяккім гіпатэнзіўным дзеяннем.
Падтрымка стрававання: Умераная даўкасць стымулюе сакрэцыю страўнікавага соку і палягчае страваванне пасля ежы.
Умацаванне імунітэту: Комплекс вітаміну C, катэхінаў і мікраэлементаў (цынк, селен) падтрымлівае ахоўныя функцыі арганізма.
Здароўе поласці рота: Змешчаны фтор і катэхіны валодаюць бактэрыястатычным дзеяннем, папярэджваючы карыес і асвяжаючы дыханне.
Супрацьзапаленчае дзеянне: EGCG і іншыя поліфенолы зніжаюць узровень перадзапаленчых маркераў.

Заўвага: людзям з падвышанай адчувальнасцю да кафеіну, а таксама пры абвастрэнні захворванняў страўнікава-кішачнага тракту варта абмежаваць ужыванне або пракансультавацца з лекарам.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–85°C для стандартных партый; 75–80°C для вышэйшых гатункаў з далікатнымі пупышкамі. Кіпень не выкарыстоўваць — ён «абпальвае» ліст і ўзмацняе горкасць.
Колькасць гарбаты: 3–4 г на 150–200 мл вады (шклянкавае заварванне); 5 г на 100–120 мл (гайвань, метад праліваў).
Посуд: Шкляны кубак (玻璃杯) — ідэальны для назірання за раскрыццём парасткаў і колерам настоя; фарфоравая гайвань (盖碗) — для больш кантраляванага і шматразовага заварвання; фарфоравы чайнік — для штодзённага чаявання.
Працэс (шклянкавае заварванне):

Прагрэць кубак гарачай вадой, зліць.
Засыпаць 3–4 г сухой гарбаты.
Заліць вадой 80–85°C на 1/3 аб’ёму, злёгку пахітаць кубак, даць лісту «прачнуцца» 30 секунд.
Даліць ваду да поўнага аб’ёму.
Настаяць 1,5–2 хвіліны да першага піцця.
Піць да ўзроўню 1/3 астатку настоя, затым даліць ваду. Паўтараць 2–3 разы.

Працэс (гайвань, метад праліваў):

Прагрэць гайвань і чахай кіпенем.
Засыпаць 5 г чаю, удыхнуць водар прагрэтага ліста.
Першы праліў: вада 80°C, настойванне 15–20 секунд, зліць у чахай, разліць па кубках.
Другі і трэці пралівы: 20–30 секунд.
Наступныя пралівы: павялічваць час на 10–15 секунд з кожным.
Колькасць праліваў: 4–6 (вышэйшы гатунак вытрымлівае да 6 паўнавартасных праліваў).

10. Захоўванне:

Уню Цзао — далікатны зялёны чай, які патрабуе строгага выканання ўмоў захоўвання.
Тара: Герметычная — алюмініевы фальгавы пакет з выдаленым паветрам, змешчаны ў бляшаны ці алавяны слоік з шчыльным вечкам.
Тэмпература: Аптымальна — у халадзільніку пры 0–5°C (аддзяленне для гародніны). Захоўванне пры пакаёвай тэмпературы дапушчальна толькі для аб’ёму, які будзе выпіты на працягу 1–2 тыдняў.
Ворагі чаю: Святло, вільгаць, пабочныя пахі, цяпло. Гарбата актыўна паглынае водары — захоўваць асобна ад прадуктаў з моцным пахам.
Тэрмін: Для аптымальнага смаку — выкарыстаць на працягу 6–12 месяцаў пасля вытворчасці. Пры правільным халадзільным захоўванні — да 18 месяцаў без істотнай страты якасці. Не падлягае вытрымцы — з цягам часу губляе свежасць і яркасць водару.
Не рэкамендуецца часта даставаць упакоўку з халадзільніка — кандэнсат паскарае дэградацыю.

11. Кошт і Падробкі:

Катэгорыя кошту: Сярэдняя і вышэй за сярэднюю сярод кітайскіх зялёных чаёў. Кошт моцна залежыць ад тэрміну збору: самыя раннія партыі (канец лютага — пачатак сакавіка) каштуюць істотна даражэй. Кошт свежай чайнай сыравіны (茶青) на піку ранняга збору дасягае 400 юаняў/кг і болей, зніжаючыся на 100+ юаняў/кг ужо праз тыдзень. Гатовы чай вышэйшага гатунку — ад 800 да 2000+ юаняў/кг у залежнасці ад вытворцы, году і партыі.
Распаўсюджаныя падробкі і падмены: Паколькі знешні выгляд Уню Цзао вельмі падобны на Сі Ху Лун Цзін, гэты гатунак часта прадаюць пад выглядам дарагога Лун Цзіна. Адваротная сітуацыя таксама сустракаецца: чай з іншых рэгіёнаў падманвае сабой «сапраўдны» юнцзяскі Уню Цзао. Асноўныя віды фальсіфікацыі:
- Продаж чаю з Уню Цзао пад маркай «Сі Ху Лун Цзін» па шматразова завышаным кошце.
- Падмена сыравінай з іншых правінцый (Сычуань, Гуйчжоу), дзе Уню Цзао шырока культывуецца як «ранні» гатунак.
- Перапакоўка леташняга чаю як свежага «мін цянь» бягучага сезона.
- Араматызацыя нізкагатунковага чаю для імітацыі каштанавага водару.
Як адрозніць сапраўдны Уню Цзао ад Лун Цзіна:
- Колер: Уню Цзао — ярка-зялёны з жаўтаватым адценнем і характэрным цёмным «хвосцікам» ля зрэзу; Лун Цзін — з «рысава-жоўтым» (糙米色) адценнем і чырванаватай кропкай ля чаранка.
- Водар: Уню Цзао — травяніста-каштанавы, некалькі больш лёгкі; Лун Цзін — густы бобова-каштанавы з ланцэтнымі нотамі.
- Тэрміны: Сапраўдны Лун Цзін не можа з’явіцца на рынку ў лютым — гэта, безумоўна, Уню Цзао.
- Купляйце ў правераных прадаўцоў, шукайце маркіроўку аховы геаграфічнага паходжання (地理标志产品) і сертыфікат GB/T 20360.

12. Цікавыя Факты:

Рэкорд скараспеласці. Уню Цзао — адзін з самых ранніх камерцыйных зялёных чаёў свету. У асобныя гады пры спрыяльных умовах першыя парасткі збіраюць ужо ў пачатку — сярэдзіне лютага, гэта значыць яшчэ да свята Юаньсяо (元宵节, Фестываль ліхтароў). Гэта робіць яго абсалютным рэкардсменам па ранняй вегетацыі сярод усіх зарэгістраваных гатункаў Camellia sinensis у Кітаі.
«Двайнік» Лун Цзіна. Дзякуючы візуальнаму падабенству Уню Цзао часта называюць «бюджэтным Лун Цзінам». Менавіта з-за яго значная частка «ранняга Лун Цзіна», якая з’яўляецца на рынках у канцы лютага — пачатку сакавіка, у рэчаіснасці з’яўляецца чаем Уню Цзао, апрацаваным па лунцзінаўскай тэхналогіі.
Нацыянальнае распаўсюджванне культывара. Дзякуючы выключнай скараспеласці, культывар Уню Цзао (嘉茗1号) стаў адным з самых распаўсюджаных ранніх гатункаў па ўсім Кітаі. Яго высаджваюць далёка за межамі Чжэцзяна — у правінцыях Сычуань, Гуйчжоу, Хубэй, Хунань і іншых, дзе з мясцовай сыравіны Уню Цзао вырабляюць разнастайныя зялёныя чаі, уключаючы Білочунь і плоскія чаі.
Вёска ЮНЕСКА. Чайная вёска Сінчань у юнцзяскім раёне Саньцзян стала аб’ектам даследавання ЮНЕСКА як паспяховы прыклад «чайнай» мадэлі барацьбы з беднасцю: практычна кожная сям’я ў вёсцы вырошчвае Уню Цзао, атрымліваючы стабільны прыбытак ад ранніх веснавых продажаў.
22 000 парасткаў на паўкіло чаю. Для вытворчасці 500 г вышэйшага гатунку Уню Цзао неабходна сабраць рукамі больш за 22 000 адборных парасткаў — каля 5 кг свежай сыравіны на 1 кг гатовага прадукта.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

Параметр	Уню Цзао (乌牛早)	Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井)	Дунцін Білочунь (洞庭碧螺春)	Аньцзі Бай Ча (安吉白茶)
Паходжанне	Юнцзя, Чжэцзян	Ханчжоу, Чжэцзян	Сучжоу, Цзянсу	Аньцзі, Чжэцзян
Форма ліста	Плоскі, «вераб’іны язычок»	Плоскі, больш доўгі	Спіральна-скручаны, варсісты	Плоскі, буйны, бледны
Пачатак збору	Канец лютага	Канец сакавіка	Сярэдзіна сакавіка	Канец сакавіка
Водар	Каштанавы, свежы	Бобова-каштанавы, густы	Кветкава-фруктовы	Архідэйны, свежы
Амінакіслоты	4,3–5,3%	3–4%	3–3,5%	6–8%
Поліфенолы	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Смак	Мяккі, саладкавы, чысты	Густы, масляністы, «бабовы»	Сакавіты, фруктовы	Свежы, далікатны, з умамі
Ключавая асаблівасць	Самы ранні веснавы чай	«Дзясятка знакамітых чаёў»	Фруктова-кветкавы букет	Рэкорднае ўтрыманне амінакіслот

Уню Цзао саступае Лун Цзіну ў шчыльнасці цела і глыбіні водару, але выйграе за кошт ранняга з’яўлення на рынку і больш даступнай цаны. У параўнанні з Білочунем — зусім іншая стылістыка: плоская форма і каштанавы профіль замест спіральнай скруткі і фруктовасці. З Аньцзі Бай Ча яго яднае высокае ўтрыманне амінакіслот і мяккасць, але Уню Цзао прыкметна «зялянейшы» па характары і водары.

У заключэнне:

Уню Цзао — гэта чай, які прыносіць вясну на чайны столік, калі за акном яшчэ пануе лютаўская прахалода. Яго галоўная каштоўнасць — не ў прэтэнзіі на вытанчаную складанасць, а ў шчырай, чыстай свежасці самага першага веснавога ліста. Плоскія, грацыёзныя парасткі раскрываюцца ў кубку нефрытава-зялёным настоям з тонкім каштанавым водарам і мяккім, саладкаватым смакам, начыста пазбаўленым грубасці. Гэта ідэальны чай для тых, хто шануе сам момант абуджэння прыроды — той самы глыток, які пацвярджае: вясна прыйшла.

Дайце яму мяккую ваду і ўмераную тэмпературу, не спяшайце — і ён адкажа акуратным, ясным, асвяжальным чаяваннем. А калі вы калі-небудзь убачыце «Лун Цзін» на прылаўку ў канцы лютага, ведайце: хутчэй за ўсё, гэта Уню Цзао. І ў гэтым няма нічога дрэннага — проста вясна прыйшла крыху раней, чым звычайна.