Усі Хао Ча

Усі Хао Ча — сучасны зялёны чай з правінцыі Цзянсу, створаны ў выніку мэтанакіраванай навукова-селекцыйнай працы 1970-х гадоў. Яго адметная рыса — багаты белы ворс (毫, háo) на паверхні скручаных парасткаў, абумоўлены асаблівасцямі культывара Дахао (大毫), завезенага з Фуцзяні. Чай трывала звязаны са шматвяковай чайнай культурай Усі — горадам знакамітай крыніцы Хуэйшань (惠山泉), услаўленай Лу Юем яшчэ як «Другая крыніца Паднябеснай» (天下第二泉).

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (неферментаваны). Адносіцца да катэгорыі цюань чао (全炒) — цалкам смажаных (фіксаваных у воку) адмысловых высокаякасных зялёных чаёў.
• Катэгорыя: Рэгіянальны знакаміты чай Кітая (名茶, míngchá). З 1986 года ўключаны ў лік нацыянальных знакамітых чаёў (全国名茶) паводле вызначэння Міністэрства гандлю КНР. З 2019 года — прадукт з абароненым геаграфічным указаннем на ўзроўні Міністэрства сельскай гаспадаркі і сельскіх спраў КНР (农产品地理标志). З 2016 года зарэгістраваны як геаграфічны таварны знак (地理标志商标) Дзяржаўным упраўленнем па справах прамысловасці і гандлю.
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Цзянсу (江苏省, Jiāngsū shěng), горад цэнтральнага падначалення Усі (无锡市, Wúxī shì). Асноўныя зоны вытворчасці размешчаны ў прыгарадных раёнах Усі: раён Біньху (滨湖区) — вуліцы Жунсян (荣巷), Сюэлан (雪浪), Ліюань (蠡园), Машань (马山), пасёлак Худай (胡埭镇); раён Сішань (锡山区) — пасёлак Сібэй (锡北镇); раён Хуэйшань (惠山区) — вуліца Цяньцяа (钱桥街道). Усяго 7 пасёлкаў і вуліц, 32 адміністрацыйныя вёскі і абшчыны.
• Геаграфічныя каардынаты: 31°22′–31°42′ пн. ш., 120°04′–120°27′ у. д. Вытворчая зона размешчана на заходнім узбярэжжы возера Тайху (太湖, Tàihú).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Чайная культура Усі мае глыбокія карані. Яшчэ ў эпоху Мін (明代, 1368–1644) будыйскія манахі высаджвалі чай на схілах гары Хуэйшань (惠山). Згодна з «Усі Цзіньгуй сяньчжы» (《无锡金匮县志》), у 1395 годзе (28-ы год праўлення Хун’у, 洪武) манах Пучжэнь (普珍) замовіў у хучжоускіх майстроў бамбукавую жароўню (竹炉) для заварвання чаю на вадзе з крыніцы Хуэйшань і запрашаў літаратараў на чайныя сходы. Гэтыя падзеі ўвекавечаны ў карцінах «Чжу лу чжу ча ту» (《竹炉煮茶图》) мастака Ван Фу (王绂, дынастыя Мін), а пазней — у «Чжу ча ту» (《煮茶图》) Ван Вэня (王问) і «Фу чжу лу чжу ча ту» (《复竹炉煮茶图》) Дун Гао (董诰, дынастыя Цын).

  Непасрэдная гісторыя Усі Хао Ча пачынаецца ў 1973 годзе, калі навуковыя супрацоўнікі Усійскага НДІ чайных гатункаў (无锡茶树品种研究所) пачалі стварэнне новага высокагатункавага зялёнага чаю на аснове культывара Дахао, завезенага з Фуцзяні ў 1966 годзе. Пасля больш чым шасці гадоў селекцыйнай і тэхналагічнай працы чай быў афіцыйна прадстаўлены і прайшоў навукова-тэхнічную экспертызу ў 1979 годзе, атрымаўшы статус буйнога навукова-тэхнічнага дасягнення правінцыі і горада. У наступныя гады чай сабраў шматлікія ўзнагароды: у 1984 годзе — прэмію правінцыі Цзянсу за якасць харчовых прадуктаў; у 1985, 1986 і 1990 гадах — званні нацыянальнага знакамітага чаю ад Міністэрства сельскай гаспадаркі і Міністэрства гандлю; у 1988 годзе — сярэбраны медаль на першай Усекітайскай харчовай выставе; у 1991 годзе на Ханчжоускім міжнародным фестывалі чайнай культуры — тытул «Чай кітайскай культуры» (中国文化名茶); у 1992 годзе — прэмію на першай Усекітайскай сельскагаспадарчай выставе. На правінцыйных конкурсах «Кубак Лу Юя» (陆羽杯) чай восем разоў запар займаў першае месца. На міжнародных конкурсах двойчы запар атрымліваў залаты медаль.

  У 2010 годзе тэхналогія вытворчасці Усі Хао Ча атрымала статус нематэрыяльнай культурнай спадчыны горада Усі. Экспарт чаю ажыццяўляецца ў ЗША, Вялікабрытанію, Канаду і іншыя краіны.

• Назва: Назва «Усі Хао Ча» (无锡毫茶) літаральна перакладаецца як «варсісты чай з Усі». Першы кампанент — 无锡 (Wúxī) — тапонім, назва горада на беразе Тайху. Другі — 毫 (háo) — азначае «тонкі ворс», «пушок», і паказвае на багатыя белыя варсінкі (茸毫, róngháo), якія пакрываюць гатовы ліст. Трэці — 茶 (chá) — «чай». Такім чынам, назва дакладна адлюстроўвае і геаграфію, і галоўную знешнюю характарыстыку прадукту.

• Культурнае значэнне: Усі Хао Ча непарыўна звязаны з культурным траякоем «усійскі чай, вада Другой крыніцы» (无锡茶，二泉水): знакамітае возера Тайху, гаючая крыніца Хуэйшань-цюань (惠山泉, «Другая крыніца Паднябеснай», названая так танскім экспертам па чаі Чжан Юсінем — 张又新) і мясцовы чай. Чай зрабіўся візітнай карткай рэгіёна, удзельнікам мясцовых фестываляў і дэгустацыйных конкурсаў, важным элементам гастранамічнай ідэнтычнасці горада.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Від: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
• Гатунак / Культывар: Дахао (大毫, Dàháo) — бясполы (кланальны) гатунак, завезены з правінцыі Фуцзянь (福建) у 1966 годзе. Адносіцца да паўдраўністага тыпу (半乔木型, bàn qiáomù xíng), буйналіставай разнавіднасці (大叶型, dàyè xíng), ранняга часу абуджэння (早芽种, zǎoyá zhǒng). Адрозніваецца моцнай парасткаўтваральнай здольнасцю, дружным і раннім абуджэннем пупышак, выключна багатым апушэннем парасткаў (芽梢茸毛特多), буйнымі шчыльнымі пупышкамі, высокай ураджайнасцю і добрай устойлівасцю да неспрыяльных умоў. Гатунак добра адаптаваўся да ўмоў прыбярэжнай зоны Тайху і стаў асновай для вытворчасці Усі Хао Ча.
• Збор: Пераважна веснавы; прэміяльныя партыі — ранневеснавыя (да Цынмін, 清明, пачатак красавіка). Летнія і асеннія зборы таксама перапрацоўваюцца, але цэняцца ніжэй.
• Стандарт збору: Сыравіна падзяляецца на чатыры грейды. Першы грейд: пупышка з адным лістом у стадыі пачатковага раскрыцця (一芽一叶初展). Другі: пупышка з адным лістом у стадыі паўраскрыцця (一芽一叶半开展). Трэці: пупышка з адным цалкам раскрытым лістом (一芽一叶开展). Чацвёрты: пупышка з двума лістамі ў пачатковай стадыі раскрыцця (一芽二叶初展). Летне-асенні збор — пераважна пупышка з двума раскрытымі лістамі. Для вырабу 100 г сухога чаю першага грейду патрабуецца ад 16 000 да 20 000 пупышак і парасткаў.
• Патрабаванні да сыравіны: Парасткі павінны быць свежымі, цэлымі, без механічных пашкоджанняў і перагрэву. Неабходнае багатае апушэнне на пупышках — ключавая прыкмета якаснай сыравіны дадзенага гатунку.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Рэльеф і ландшафт: Зона вытворчасці знаходзіцца на заходнім узбярэжжы возера Тайху, у нізкагорна-пагорыстым ландшафце з спадзістымі схіламі, перамежаванымі воднымі каналамі і рысавымі палямі. Уплыў найбуйнейшага ва Усходнім Кітаі прэснаводнага возера забяспечвае мяккі мікраклімат з частымі туманамі і ўмеранымі перападамі тэмператур.
• Вышыня росту: Плантацыі размяшчаюцца пераважна на вышынях ад 30 да 300 м над узроўнем мора.
• Клімат: Субтрапічны мусонны, з рысамі акіянічнага ўплыву. Чатыры выразныя пары году. Сярэднегадавая тэмпература — каля 15,5 °C. Гадавая колькасць ападкаў — 877–1438 мм. Адносная вільготнасць паветра — звыш 80 %. Гадавая інсаляцыя — каля 2064 гадзін. Клімат спрыяльны для ранняга абуджэння пупышак і накаплення амінакіслотаў.
• Глебы: Пераважна жоўта-карычневыя (黄棕壤) і чырванаватыя глебы на кіслай аснове (pH 4,5–6,0), з высокім змяшчэннем арганікі. Добрая водапранікальнасць і аэрацыя спрыяюць развіццю каранёвай сістэмы і фармаванню насычанага мінеральнага профілю.
• Агратэхніка: Плантацыі вядуцца з акцэнтам на экалагічныя метады: своечасовая падрэзка кустоў, арганічнае ўгнаенне, кантроль шкоднікаў біялагічнымі сродкамі. Натуральнае зацяненне з боку пагоркаў і прыбярэжных туманаў спрыяе накапленню L-тэаніну і зніжэнню гаркоты ў сыравіне.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Усі Хао Ча адносіцца да катэгорыі цюань чао (全炒) — цалкам смажаных зялёных чаёў. Яго тэхналогія накіравана на максімальнае захаванне багатага ворсу, фармаванне характэрнай скручанай формы парасткаў і стварэнне стойкага чыстага водару без «сырой» травяністасці. Асноўныя этапы:

• Збор (采摘 — cǎizhāi): Ручны адбор парасткаў у адпаведнасці са стандартам грейду. Сабраная сыравіна неадкладна дастаўляецца на фабрыку для прадухілення перагрэву і заўчаснага акіслення.

• Раскладванне і падвяльванне (摊晾 — tānliàng): Свежыя парасткі раскладваюць на чыстых падонах у прахалодным памяшканні слоем 3–5 см. Працягласць — каля 6 гадзін (карэктуецца ў залежнасці ад тэмпературы паветра; улетку — карацей). Мэта — выраўноўванне вільготнасці, пачатак фармавання араматычных злучэнняў за кошт частковага распаду бялкоў да свабодных амінакіслотаў.

• Фіксацыя зелені (杀青 — shāqīng): Ключавы этап. Праводзіцца ў нагрэтым воку (滚筒炒锅) пры высокай тэмпературы. Задача — хутка інактываваць ферменты-аксідазы, спыніць акісленне поліфенолаў, захаваць зялёны колер і закласці аснову водару. Прынцып «высокая тэмпература, раўнамерны прагрэў» (高温杀青，均匀一致). Лісце набывае мяккасць і лёгкую клейкасць, знікае травяністы пах, з’яўляецца чайны водар.

• Скручванне (揉捻 — róuniǎn): Мяккае скручванне для частковага разбурэння клетачных сценак і вылучэння клетачнага соку на паверхню ліста. Гэта забяспечвае паўнату экстракцыі пры заварванні. Скручванне лёгкае, каб не пашкодзіць ворс.

• Расціранне ворсу / «搓毫» (cuōháo): Спецыфічны этап, які даў чаю яго назву. Выконваецца ўручную або на адмысловым абсталяванні: парасткі расціраюць асаблівымі рухамі далоняў, дзякуючы чаму белы ворс «паднімаецца» і раўнамерна пакрывае паверхню скручанага ліста. Этап патрабуе высокай кваліфікацыі і далікатнасці — лішак ціску ломіць варсінкі і псуе знешні выгляд чаю.

• Сушка (干燥 — gānzào): Давядзенне да стабільнай вільготнасці (≤ 5–6 %) пры ўмеранай тэмпературы. Фіксацыя формы, замацаванне водару, выдаленне рэшткавай вільгаці. Гатовы чай набывае характэрны стойкі водар і крохкасць сухога ліста.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Парасткі шчыльна скручаны, згорнуты ў характэрныя пругкія завіткі (条索卷曲). Ліст буйны, поўны, ярка-зялёны з ізумрудным адценнем (肥壮绿翠). Уся паверхня багата пакрыта белым серабрыстым ворсам (白毫披覆), што з’яўляецца галоўнаю візуальнай прыкметай якасці.
• Водар сухога ліста: Чысты, свежы, з выражанай нотай каштану (栗香, lìxiāng), дапоўненай далікатнымі кветкавымі адценнямі. Водар стойкі і «высокі» (香高持久).
• Водар настою: Свежы, празрысты, з каштанавай асновай, тонкімі нотамі веснавой зеляніны і лёгким арэхавым прысмакам. Ворс, раствараючыся ў настоі, надае ледзь улоўную сметанковую мяккасць водару.
• Смак: Свежы, жывы і поўны (鲜醇浓厚). Аснова — чыстая салодкасць з яскравым умамі-кампанентам, абумоўленым высокім утрыманнем амінакіслотаў. Цела сярэдняй шчыльнасці, без грубасці і выражанай гаркоты. Паслясмак — працяглы, асвяжальны, са салодкім вяртаннем (回甘, huígān) і чыстым араматычным шлейфам.
• Колер настою: Ярка-зялёны з далікатным ізумрудным водбліскам, празрысты і крыштальна чысты (汤色碧绿澄清). У першых пролівах бачны лунаючыя белыя варсінкі, што лічыцца эстэтычнай асаблівасцю чаю.
• Чайнае дно (завараны ліст): Лісце роўнае, далікатнае, аднастайнае (叶底嫩匀). Колер — яркі светла-зялёны, лісточкі пругкія, сакавітыя, добра раскрытыя.

7. Хімічны Склад:

• Поліфенолы (茶多酚): Утрыманне — каля 15–22 % ад сухой масы, што характэрна для высакаякасных зялёных чаёў на аснове буйналіставых гатункаў. Асноўныя кампаненты — катэхіны: эпігалакатэхін-3-галат (EGCG), эпікатэхін (EC), эпігалакатэхін (EGC). Адказваюць за лёгкую даўкасць, антыаксідантную актыўнасць і фармаванне колеру настою.
• Амінакіслоты (氨基酸): Падвышанае ўтрыманне — адна з характэрных асаблівасцей Усі Хао Ча, якая падкрэсліваецца ў спецыялізаваных крыніцах. Ключавы кампанент — L-тэанін (L-茶氨酸), які адказвае за салодкасць, умамі і супакаяльны эфект. Утрыманне свабодных амінакіслотаў у ранневеснавой сыравіне гатунку Дахао пераўзыходзіць сярэднія паказчыкі для зялёных чаёў рэгіёну Цзянсу, што абумоўлена як генетыкай культывара, так і ўмовамі прахалоднай вясны і высокай вільготнасці.
• Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱) — каля 2,5–3,5 % ад сухой масы, забяспечвае танізавальны эфект. Тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях, дадаткова падтрымліваюць бадзёрае дзеянне і дыўрэтычны эфект.
• Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата) — добра захоўваецца дзякуючы ашчаднай тэхналогіі фіксацыі; вітаміны групы B (B₁, B₂, B₃); фоліевая кіслата; β-каратын (правітамін A).
• Мінералы: Калій, магній, фосфар, марганец, цынк, фтор. Мінеральны профіль узбагачаны дзякуючы кіслым глебам прыбярэжнай зоны Тайху.
• Эфірныя алеі і араматычныя злучэнні: Ліналаол, гераніол, неролідол, фенілацэтальдэгід і шэраг іншых лятучых злучэнняў фармуюць характэрны каштанава-кветкавы профіль водару.

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Антыаксідантная ахова: Высокае ўтрыманне катэхінаў (асабліва EGCG) забяспечвае магутнае нейтралізуючае дзеянне ў дачыненні да свабодных радыкалаў, спрыяючы запавольванню клетачнага старэння.
• Мяккі танізавальны эфект: Сінэргія кафеіну і L-тэаніну дае збалансаванае бадзёрае дзеянне без рэзкіх пікаў: павышаецца канцэнтрацыя ўвагі, паляпшаецца кагнітыўная дзейнасць пры захаванні спакойнага эмацыйнага фону.
• Падтрымка стрававання: Поліфенолы і таніны стымулююць перыстальтыку кішэчніка, спрыяюць здаровай мікрафлоры і палягчаюць засваенне ежы.
• Сардэчна-сасудзістая сістэма: Рэгулярнае ўжыванне зялёнага чаю асацыюецца са зніжэннем узроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП) і падтрыманнем эластычнасці сасудаў.
• Умацаванне імунітэту: Комплекс вітамінаў (C, групы B), мінералаў (цынк, марганец) і поліфенолаў аказвае агульнаўмацавальнае дзеянне.
• Падтрымка здароўя паражніны рота: Змяшчаемы ў чаі фтор і катэхіны валодаюць бактэрыцыднымі ўласцівасцямі, якія перашкаджаюць развіццю карыесу.
• Супрацьзапаленчае дзеянне: Катэхіны праяўляюць умераную супрацьзапаленчую актыўнасць, што карысна пры хранічных запаленчых працэсах.

Заўвага: чай не з’яўляецца лекавым сродкам. Пры адчувальнасці да кафеіну, у перыяд цяжарнасці і кармлення грудзьмі, а таксама пры захворваннях ЖКТ рэкамендуецца параіцца з урачом.

9. Настойванне:

• Тэмпература вады: 80–90 °C. Для першага грейду (найбольш далікатнай сыравіны) — 80–85 °C; для другога-трэцяга — 85–90 °C. Празмерна гарачая вада прыдушае далікатны водар і ўзмацняе гаркоту.

• Колькасць чаю: 3 г на 150 мл вады (метад «праліву» ў гайвані); 2–3 г на 200 мл (шклянка або шкляны кубак, настойванне).

• Посуд: Шкляны кубак (玻璃杯) — ідэальны варыянт для візуальнага задавальнення: танец варсінак у зеленаватым настоі. Гайвань (盖碗) з фарфору або шкла — для больш дакладнага кантролю экстракцыі. Фарфоравы чайнік — для штодзённага заварвання.

• Працэс:

  1. Прагрэў посуду. Апаласнуць кубак або гайвань гарачай вадой, зліць.
  2. Засіпанне чаю. Змясціць 3 г сухога ліста ў прагрэтую ёмістасць.
  3. Першы проліў. Заліць ваду тэмпературай 80–85 °C прыкладна на 1/3 аб’ёму. Даць лісцю «прачнуцца» 20–30 секунд, злёгку пагойдваючы пасудзіну.
  4. Даліў і настойванне. Даліць ваду да поўнага аб’ёму. Настойваць 40–60 секунд (у кубку — 1,5–2 хвіліны).
  5. Разліў. Разліць настой па кубачках або піць непасрэдна з кубка, адпіваючы да 2/3 аб’ёму перад далівам.
  6. Паўторныя заварванні. Чай вытрымлівае 3–4 паўнавартасныя пролівы. Кожны наступны — павялічваць час на 15–20 секунд.

• Асаблівая рэкамендацыя: Традыцыя Усі прадпісвае заварваць Хао Ча на вадзе з крыніцы Хуэйшань-цюань — ці, за яе брак, на мяккай вадзе з нізкай мінералізацыяй. «Усійскі чай, вада Другой крыніцы» (无锡茶，二泉水) — класічнае спалучэнне, якое найлепшым чынам раскрывае салодкасць і чысціню чаю.

10. Захаванне:

• Тара: Герметычная, святленепранікальная ўпакоўка — алюмініевая фольга, бляшаная банка або керамічная ёмістасць з шчыльным векачкам. Дадаткова рэкамендуецца вакуумаванне або выкарыстанне фальгаваных пакетаў з зіп-замкам і выдаленнем паветра.
• Тэмпература: Аптымальна — 0–5 °C (халадзільная камера). Пры строгай герметызацыі — дапушчальна захоўванне пры пакаёвай тэмпературы ў прахалодным цёмным месцы, але тэрмін скарачаецца.
• Ворагі чаю: Святло, вільгаць, пабочныя пахі, высокая тэмпература, кісларод. Асабліва важна ізаляваць чай ад пахаў прадуктаў у халадзільніку.
• Тэрмін захоўвання: Для максімальнага раскрыцця смаку — ужыць на працягу 6–12 месяцаў пасля вытворчасці. Пры прафесійным халадзільным захаванні — да 18 месяцаў без істотнай страты якасці.

11. Цана і Падробкі:

• Цэнавая катэгорыя: Сярэдні і сярэдне-высокі сегмент сярод зялёных чаёў Цзянсу. Цана залежыць ад грейду (першы — самы дарагі), сезона збору (ранневеснавы — даражэй) і канкрэтнага вытворцы. Ранневеснавы першы грейд можа каштаваць у 3–5 разоў даражэй за летні збор чацвёртага грейду.
• Як пазбегнуць падробак:
  • Набываць у правераных пастаўшчыкоў з дзейнай ліцэнзіяй на выкарыстанне геаграфічнага ўказання (地理标志). Наяўнасць маркіроўкі «Усі Хао Ча — прадукт з геаграфічным указаннем» — важная прыкмета сапраўднасці.
  • Ацаніць вонкавы выгляд: сапраўдны Хао Ча адрозніваецца багатым серабрыста-белым ворсам, шчыльнымі буйнымі завіткамі ізумрудна-зялёнага колеру. Падробленыя ўзоры часта маюць дробны ліст, слабы ворс або цьмяны колер.
  • Праверыць водар: сапраўдны Хао Ча валодае чыстым, стойкім каштанава-кветкавым водарам. Штучная араматызацыя дае рэзкі, хутка злятаючы пах.
  • Праверыць настой: сапраўдны чай дае яркі, чысты, празрысты зеленавата-ізумрудны настой. Мутны, цьмяны або жаўтаваты настой — прыкмета старога альбо падробленага чаю.
  • Звярнуць увагу на цану: падазрона нізкая цана — падстава для сумневаў. Усі Хао Ча — прадукт з адносна абмежаванай зонай вытворчасці.

Заўвага: на рынку сустракаецца практыка продажу Усі Хао Ча пад выглядам Дунцін Білуочунь (洞庭碧螺春) з-за вонкавага падабенства скручанай формы. Ключавое адрозненне: у Білуочунь — выражаны кветкава-фруктовы водар (花果香), а ў Хао Ча — каштанава-варсісты профіль (毫香, háoxiāng) без фруктовых нотаў.

12. Цікавыя Факты:

• Крыніца Хуэйшань-цюань (惠山泉), услаўленая танскімі і сунскімі паэтамі, была прызнана «Другой крыніцай Паднябеснай» (天下第二泉) экспертам па чайных водах Чжан Юсінем яшчэ пры дынастыі Тан. Знакамітая музычная п’еса для эрху «Месяц, адлюстраваны ў Другой крыніцы» (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè), створаная сляпым музыкам Хуа Яньцзюнем (华彦钧, Abing), увасобіла гэтую крыніцу ў сусветнай культуры.
• Для вытворчасці 100 г вышэйшага гатунку Усі Хао Ча патрабуецца да 20 000 індывідуальна сабраных парасткаў — гэта робіць яго адным з найбольш працаёмкіх зялёных чаёў Цзянсу.
• Культывар Дахао, які ляжыць у аснове чаю, — «перасяленец» з Фуцзяні, які цудоўна адаптаваўся да ўмоў узбярэжжа Тайху. Гэтая гісторыя селекцыйнага пераносу — рэдкі прыклад паспяховай «чайнай міграцыі» з субтрапічнага поўдня ў больш прахалодную зону Цзяннані.
• Усі Хао Ча — адзін з нямногіх сучасных зялёных чаёў Кітая, якія атрымалі ўсе тры ўзроўні геаграфічнай аховы: правінцыйны статус знакамітага чаю, нацыянальны геаграфічны таварны знак і дзяржаўны сертыфікат геаграфічнага ўказання на сельскагаспадарчую прадукцыю.
• Пры заварванні ў шкляным кубку белыя варсінкі аддзяляюцца ад парасткаў і лунаюць у ізумрудным настоі — гэтае відовішча называюць «срэбнай завеяй у нефрытавым возеры» (碧湖飞雪) — і яно лічыцца часткай эстэтычнага перажывання ад гэтага чаю.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

Характарыстыка	Усі Хао Ча (无锡毫茶)	Дунцін Білуочунь (洞庭碧螺春)	Наньцзін Юйхуа (南京雨花茶)	Цзіньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌)
Правінцыя	Цзянсу, Усі	Цзянсу, Сучжоў	Цзянсу, Наньцзін	Цзянсу, Чанчжоў
Культывар	Дахао (буйналісны, з Фуцзяні)	Мясцовыя дробналісныя папуляцыі	Розныя мясцовыя гатункі	Дробналісныя мясцовыя гатункі
Форма ліста	Буйныя тугія завіткі з багатым ворсам	Тонкія дробныя спіралі з ворсам	Тонкія прамыя «іголкі»	Кампактныя «вераб’іныя язычкі»
Ключавы водар	Каштанавы, варсісты (毫香)	Кветкава-фруктовы (花果香)	Свежы, «сасновы»	Далікатны каштанавы
Цела смаку	Шчыльнае, салодкае, насычанае	Лёгкае, салодкае, далікатнае	Сярэдняе, свежае	Сярэдняе, мяккае
Асаблівасць	Багаты ворс, паўната	Фруктовы водар, вытанчанасць	Прамая форма, сувязь з горадам	Мініяцюрнасць ліста

У заключэнне:

Усі Хао Ча — чай з дзіўным лёсам: малады паводле сваёй фармальнай гісторыі (менш як паўстагоддзя), ён абапіраецца на шматвяковую культуру чаявання горада, што стаіць на беразе вялізнага Тайху, ля падножжа гары Хуэйшань, побач з легендарнаю крыніцай «Другой Паднябеснай». Яго густы серабрысты ворс, поўнае салодкае цела і празрысты ізумрудны настой ствараюць уражанне шчодрасці — гэты чай быццам не эканоміць на сабе, аддаючы ўсё ў кожным проліве. Усі Хао Ча падыдзе тым, хто шукае зялёны чай з характарам: не аскетычны, не «вадзяністы», а ўпэўнены ў сабе, шчыльны і пры гэтым надзвычай чысты. Заварэце яго ў шкляным кубку мяккай вадою пры 80–85 °C — і назірайце, як белыя варсінкі танцуюць у нефрытавым настоі, паўтараючы рух веснавога снегу над возерам Тайху.