new.thetea.app · sampling channel Encyclopedia · School · Atlas · Pu-erh · Equipment EN · RU · · · · FR · ES · AR · DE · JA · KO
+61 more
new.thetea.app Browse all →

home · article

Уюань Сянь Чжы

Wùyuán xiān zhī · 婺源仙枝

Уюань Сянь Чжы — адзін з найбольш характэрных прадстаўнікоў чайнай традыцыі павета Уюань, які славіцца зялёнымі чаямі з незапамятных часоў. Назва «Сянь Чжы» (仙枝, «нябесная галіна») узыходзіць яшчэ да пераліку знакамітых чаёў Хуйчжоу, зафіксаванага ў «Хунчжы Хуйчжоу фу чжы» (弘治徽州府志) канца XV стагоддзя, дзе «сянь чжы»…

Уюань Сянь Чжы — адзін з найбольш характэрных прадстаўнікоў чайнай традыцыі павета Уюань, які славіцца зялёнымі чаямі з незапамятных часоў. Назва «Сянь Чжы» (仙枝, «нябесная галіна») узыходзіць яшчэ да пераліку знакамітых чаёў Хуйчжоу, зафіксаванага ў «Хунчжы Хуйчжоу фу чжы» (弘治徽州府志) канца XV стагоддзя, дзе «сянь чжы» згадваецца сярод васьмі гатункаў ліставых і прасаваных чаёў прэфектуры. Сучасны Уюань Сянь Чжы — гэта чысты высакагорны зялёны чай з далікатным каштанавым водарам і мяккай, асвяжальнай салодкасцю.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

  • Тып: Зялёны чай (неферментаваны), 炒青 (чаацын, 炒青 — чай, зафіксаваны абсмажваннем у катле).
  • Катэгорыя: Рэгіянальны знакаміты чай (地方名茶, dìfāng míngchá) у сістэме «Уюань Люй Ча» (婺源绿茶, Wùyuán Lǜchá) — чай з ахоўваемым геаграфічным указаннем (地理标志产品).
  • Паходжанне: Кітай, правінцыя Цзянсі (江西省, Jiāngxī Shěng), гарадская акруга Шанжаа (上饶市, Shàngráo Shì), павет Уюань (婺源县, Wùyuán Xiàn). Асноўны раён вытворчасці — горны масіў Да Чжан Шань (大鄣山, Dà Zhāng Shān) і прылеглыя пасёлкі: Дуаньшэнь (段莘), Сікоу (溪口), Цынхуа (清华), Тоучуань (沱川), Чжэюань (浙源) і іншыя з 16 валасцей, якія ўваходзяць у ахоўную зону.
  • Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 29°01′–29°35′ пн.ш., 117°22′–118°11′ у.д. (па межах зоны геаграфічнага ўказання «Уюань Люй Ча»).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

  • Гісторыя: Павет Уюань мае дакументальна пацверджаную гісторыю чаяводства, якая налічвае больш за 1200 гадоў. У «Чайным каноне» (茶经, Chájīng) Лу Юя (陆羽, Lù Yǔ) эпохі Тан згадваецца, што ў Шэчжоу (歙州, Shēzhōu, — тагачасная адміністрацыйная адзінка, якая ўключала Уюань) «чай расце ў горных далінах Уюань» (茶生婺源山谷). У «Мемуарах прыдворнага кухара» (膳夫经手录, Shànfū Jīngshǒu Lù) Ян Хуа (杨华) перыяду Тан (эра Дачжун, 大中, каля 856 г.) прама сказана, што «уюаньскі прасаваны чай (婺源方茶) выраблены цудоўна, без прымесі лісця дрэў; ад Лян да Сун, ад Янь да Бін людзі яго высока цэняць». Сама назва «Сянь Чжы» (仙枝) упершыню фігуруе ў «Хунчжы Хуйчжоу фу чжы» (弘治徽州府志, каля 1488–1505 гг.) эпохі Мін: сярод мясцовых гатункаў чаю пералічаны «Шэнцзінь, Нэньсан, Сянь Чжы, Лайцюань, Чжучунь, Юньхэ, Хуаін» (胜金、嫩桑、仙枝、来泉、朱春、运合、华英). У эпоху Мін уюаньскі чай падносіўся да двара як гунча (贡茶, gòngchá). У пачатку XX стагоддзя амерыканскі даследчык Уільям Юкерс у «Энцыклапедыі чаю» (All About Tea) назваў уюаньскі зялёны чай «не толькі лепшым з катэгорыі лу-ча, але і вышэйшым па якасці сярод усіх кітайскіх зялёных чаёў». У 2008 годзе «Уюань Люй Ча» атрымаў статус ахоўваемага геаграфічнага ўказання (原国家质检总局2008年第122号公告). У 2010 годзе — статус сельскагаспадарчага геаграфічнага ўказання Мінсельгаса КНР. У 2020 годзе Уюаньскі зялёны чай уключаны ў першы пералік узаемна прызнаных геаграфічных указанняў КНР і ЕС. У 2024 годзе — увайшоў у нацыянальны рэйтынг топ-100 рэгіянальных брэндаў (地理标志) Кітая.
  • Назва: 婺源 (Wùyuán) — назва павета, літаральна «выток ракі У» (婺江); 仙 (xiān) — «нябесны», «несмяротны»; 枝 (zhī) — «галіна», «парастак». Назва «Сянь Чжы» тлумачыцца формай гатовага чаю: сухія чаінкі нагадваюць прамыя тонкія сасновыя галінкі, накіраваныя ўверх, нібы «галіны небожыкаў». Сустракаецца таксама варыянт напісання «仙芝» (xiānzhī — «нябесны грыб лінчжы»), аднак 仙枝 («нябесная галіна») з’яўляецца кананічным.
  • Культурнае значэнне: Уюань — радзіма Чжу Сі (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200), вялікага неаканфуцыянскага філосафа, які быў гарачым чаялюбам і называў сябе «чайным несмяротным» (茶仙, cháxiān). Павет уваходзіў у склад Хуйчжоу (徽州, Huīzhōu) — аднаго з ключавых культурных рэгіёнаў Кітая — з VIII стагоддзя да 1934 года. Чайная культура тут непарыўна пераплецена з традыцыямі хуйчжоускага купецтва: менавіта хуйчжоускія гандляры вывелі уюаньскі зялёны чай на міжнародны рынак ужо ў XIX стагоддзі пад маркай «婺绿» (Wùlǜ — «уюаньская зеляніна»). Частка знакамітага «Туньсі Люй Ча» (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá — «屯绿») гістарычна выраблялася з сыравіны Уюаня. Сёння павет пазіцыянуецца як «самая прыгожая вёска Кітая» (中国最美的乡村), а чай з’яўляецца яго візітнай карткай: плошча чайных садоў перавышае 168 000 му (каля 11 200 га), штогадовая вытворчасць вясновага чаю — больш за 7 400 тон.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

  • Від: Camellia sinensis var. sinensis.
  • Гатунак / Культывар: Аснову пасадак складаюць мясцовыя папуляцыйныя гатункі (群体种, qúntǐ zhǒng), адаптаваныя да горнага тэруара на працягу стагоддзяў. Сярод іх вылучаецца гатунак Шан Мэй Чжоу (上梅洲, Shàng Méizhōu) — безкланальны гатунак, выведзены ў вёсцы Шан Мэй Чжоу воласці Мэйлінь павета Уюань. Гэта хмызняковая расліна буйналіставага тыпу, ранаспелая, з густа апушанымі пупышкамі; з’яўляецца эталоннай сыравінай для знакамітага «Уюань Мінмэй» (婺源茗眉). Для Сянь Чжы таксама выкарыстоўваюцца саджанцы гэтага і падобных мясцовых гатункаў.
  • Збор: Асноўны збор — вясновы, з канца сакавіка да сярэдзіны красавіка (да і пасля Цынмін). Для прэміяльных партый — ранневясновы (мін цянь, 明前, míng qián). Высакагорныя плантацыі (звыш 800 м) нярэдка збіраюць крыху пазней з-за позняй вегетацыі.
  • Стандарт збору: Адна пупышка і два верхніх лісты (一芽二叶, yī yá èr yè), якія толькі пачынаюць раскрывацца (初展, chūzhǎn). Для Сянь Чжы важная цэласнасць парастка, яго свежасць і адсутнасць механічных пашкоджанняў.
  • Патрабаванні да сыравіны: Парасткі павінны быць раўнамернымі па даўжыні і колеры, без фіялетавых лістоў, без пашкоджанняў шкоднікамі, без старонніх раслінных прымешак.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

  • Вышыня росту: Ад 200 да 1630 м н.у.м. (вышэйшы пункт — пік Чжангуншань, 鄣公山, 1629,8 м). Прэміяльныя партыі Сянь Чжы збіраюць пераважна на вышынях ад 800 да 1000 м і вышэй.
  • Рэльеф: Павет размешчаны на стыку трох правінцый (Цзянсі, Аньхой, Чжэцзян), акружаны хрыбтамі Хуайюйшань (怀玉山) і Хуаншань (黄山). Горы займаюць больш за 85 % плошчы; мясцовая прыказка абвяшчае: «восем з паловай частак — горы, адна — палі, палова — рэкі і сады» (八分半山一分田,半分水路和庄园).
  • Клімат: Субтрапічны мусонны, сярэдняя гадавая тэмпература 16,7 °C. Характэрна формула «у ясныя дні раніцай і ўвечары — туман усюды, у пахмурныя дні — воблакі на ўсіх гарах» (晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云). Багацце рассеянага святла спрыяе назапашванню амінакіслот.
  • Ападкі: Каля 1800 мм/год, з максімумам вясной і ў пачатку лета.
  • Глебы: Пераважаюць чырвона-жоўтыя (红黄壤, hóng huáng rǎng) глебы з pH 4,5–6,5, глыбокім гумусавым гарызонтам, высокім утрыманнем арганікі і добрай дрэнажнай здольнасцю. Каля 90 % глеб чайных садоў адносяцца да гэтага тыпу.
  • Экалогія: Лясістасць павета — каля 86 %. Многія плантацыі размешчаны ў натуральным асяроддзі шыракалістых лясоў, што стварае ўмовы «прыроднага зацянення» і біяразнастайнасць, якая зніжае патрэбу ў пестыцыдах.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Уюань Сянь Чжы — тыповы прадстаўнік хуйчжоускай школы абсмажанага зялёнага чаю (炒青, chǎoqīng). Тэхналогія ўключае наступныя этапы:

  • Збор (采摘, cǎizhāi): Ручны збор па стандарце «чатыры адборы» (四选, sì xuǎn) — адбор саду, куста, галіны і пупышкі. Дзейнічае правіла «васьмі забарон» (八不采, bā bù cǎi): не збіраць не па стандарце, не збіраць занадта худыя або занадта буйныя парасткі, не збіраць хворыя і пашкоджаныя лісты, не збіраць безпупышкавыя парасткі, не збіраць парасткі з падоўжанымі міжвузеллямі, не збіраць лускаватыя і «капытныя» лісты, не збіраць у дождж, не збіраць у разгар паўдзённай спёкі.
  • Раскладка / Падвяльванне (摊青, tānqīng): Свежасабраныя парасткі тонкім слоем раскладваюць на бамбукавых паддонах у прахалодным праветраным памяшканні. Працэс доўжыцца 4–8 гадзін (не больш за 10). Ліст губляе павярхоўны бляск, робіцца мяккім, вільготнасць зніжаецца да 70–72 %, з’яўляецца лёгкі свежы водар.
  • Фіксацыя / Шацын (杀青, shāqīng): Ключавы этап — высокатэмпературнае абсмажванне ў катле (плоскім воку). Тэмпература сценак 110–200 °C па прынцыпе «спачатку высока, потым ніжэй» (先高后低). Навеска — каля 220–250 г на ручное абсмажванне. У першыя 1–2 хвіліны — павольнае перамешванне для хуткага прагрэву; затым — энергічнае падкідванне для выдалення вільгаці і травяністага паху. Праз ~5 хвілін ліст цямнее ад ярка-зялёнага да цёмна-зялёнага, робіцца мяккім, з’яўляецца першасны чайны водар. Утрыманне вільгаці зніжаецца да ~60 %.
  • Скручванне (揉捻, róuniǎn): Фармуе клеткавую структуру, раскрываючы сокі і задаючы форму чаінкі. Патрабуе высокага майстэрства — ад ступені ціску залежыць насычанасць будучага настою.
  • Фармоўка / Цуасін (做形, zuòxíng): Наданне характэрнай для Сянь Чжы формы — тонкіх прамых «галінак» з шчыльным скруткам.
  • Першасная сушка (初烘, chū hōng): Папярэдняе падсушванне пры ўмеранай тэмпературы.
  • Вытрымка / Ахалоджванне (摊凉, tānliáng): Пераразмеркаванне рэшткавай вільгаці ўнутры ліста.
  • Фінальная сушка і ароматызацыя (复烘/提香, fù hōng / tíxiāng): Дасушванне да стабільнай вільготнасці (~6–7 %) і «ўзняцце водару» — этап, які фармуе характэрныя каштанавыя ноты (栗香, lìxiāng).

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

  • Знешні выгляд сухога ліста: Тонкія, прамыя, шчыльна скручаныя чаінкі, якія нагадваюць сасновыя іголкі або галінкі. Колер — насычаны цёмна-зялёны (翠绿, cuìlǜ) з алейным бляскам. Белыя варсінкі (белы пух, 白毫, báiháo) бачныя на паверхні, асабліва каля асновы пупышак.
  • Водар сухога ліста: Чысты, высокі, з выразным каштанавым тонам (栗香) і лёгкім адценнем палявых кветак.
  • Водар настою: Устойлівы і чысты. Дамінуе печаны каштан (板栗香, bǎnlì xiāng), дапоўнены тонкім архідэйным абертонам (兰花香, lánhuā xiāng). Водар захоўваецца на працягу некалькіх проліваў.
  • Смак: Свежы (鲜爽, xiānshuǎng), мяккі, з выражанай салодкасцю і шчыльным целам. Паслясмак доўгі, з нарастаючай салодкасцю (回甘, huígān) і адчуваннем чысціні.
  • Колер настою: Чысты, яркі, ад светла-зялёнага да жоўта-зялёнага (碧绿清澈明亮). Празрыстасць высокая.
  • Чайнае дно (叶底, yèdǐ): Далікатна-зялёнае, роўнае, з добра захаванай структурай пупышкі і двух лісточкаў. Лісты мяккія і эластычныя.

7. Хімічны Склад:

  • Поліфенолы (茶多酚): Утрыманне — у сярэднім каля 20–27 % ад сухой масы (характэрна для высакагорных зялёных чаёў Цзянсі). Асноўная фракцыя — кацехіны (EGCG, EGC, ECG), якія забяспечваюць вязкі тон і антыаксідантны патэнцыял.
  • Амінакіслоты (氨基酸): Павышанае ўтрыманне — даныя Інстытута чаю КАСНГ (中国农业科学院茶叶研究所, 2005) паказалі, што ў уюаньскіх зялёных чаёў індэкс кацехінаў — адзін з самых высокіх у краіне, а ўтрыманне водарастваральных экстрактыўных рэчываў значна перавышае нацыянальны стандарт (水浸出物 ≥ 36,0 %). L-тэанін (L-茶氨酸) — ключавая амінакіслата, адказная за салодкасць смаку і заспакаяльны эфект — назапашваецца інтэнсіўней дзякуючы горным туманам і рассеянаму святлу.
  • Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱) — ~2–4 % ад сухой масы. Тэабрамін і тэафілін — у следавай колькасці.
  • Вітаміны: C (аскарбінавая кіслата), B₁, B₂, E, K. Высокае ўтрыманне вітаміну C — характэрная рыса зялёных чаёў, якія захоўваюць яго дзякуючы ашчаднай тэрмаапрацоўцы.
  • Мінералы: Калій, марганец, фтор, цынк, селен (у следавай колькасці, залежыць ад глебы).
  • Эфірныя алеі і лятучыя злучэнні: Ліналаол, гераніёл, неролідол, метылсаліцылат — адказваюць за каштанавы і кветкавы тоны ў водары.
  • Асаблівасць: Паводле даных праверак, уюаньскія зялёныя чаі адрозніваюцца выключна высокім утрыманнем водарастваральных экстрактыўных рэчываў пры ўмеранай поліфенольнасці, што стварае «насычаны, але мяккі» профіль смаку.

8. Карысныя Ўласцівасці:

  • Антыаксідантнае дзеянне: Высокае ўтрыманне кацехінаў (асабліва EGCG) забяспечвае магутную абарону клетак ад акісляльнага стрэсу.
  • Мяккае танізаванне і факусіроўка: Спалучэнне кафеіну і L-тэаніну дае спакойны, роўны прыліў увагі без рэзкага ўзбуджэння — класічны «чайны фокус».
  • Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Рэгулярнае ўжыванне зялёнага чаю асацыявана са зніжэннем узроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП) і паляпшэннем эластычнасці сасудаў.
  • Страваванне: Поліфенолы стымулююць перыстальтыку і падтрымліваюць здаровую мікрафлору кішачніка. Чай добра суправаджае лёгкую ежу.
  • Стан ротавай поласці: Фтор і кацехіны валодаюць мяккім антыбактэрыяльным эфектам і дапамагаюць падтрымліваць здароўе дзёсен.
  • Кагнітыўныя функцыі: L-тэанін спрыяе генерацыі альфа-хваль мозгу, паляпшаючы стан расслабленай засяроджанасці.
  • Скура і маладосць клетак: Антыаксіданты зялёнага чаю запавольваюць фотастарэнне скуры.
  • Важна: Людзям з павышанай адчувальнасцю да кафеіну варта захоўваць меру; не рэкамендуецца піць моцны зялёны чай нашча.

9. Заварванне:

  • Тэмпература вады: 75–85 °C. Для далікатных ранневясновых партый — 75–80 °C; для больш спелай сыравіны — да 85 °C.
  • Колькасць чаю: 3 г на 150 мл (шкляны стакан) або 5 г на гайвань 150 мл.
  • Посуд: Празрысты шкляны стакан з прамымі сценкамі (ідэальна для назірання за раскрыццём чаінак-«галінак»), фарфоравая гайвань або тонкасценны фарфоравы чайнік.
  • Працэс:
    1. Прагрэйце посуд кіпенем і зліце ваду.
    2. Засыпце сухі ліст; дайце яму «прачнуцца» ў цёплым посудзе 15–20 секунд, удыхніце водар разагрэтага ліста.
    3. Першы проліў: заліце ваду 75–80 °C на 2/3 аб’ёму, пачакайце 40–60 секунд.
    4. Разліце па кубках.
    5. Другі і далейшыя пролівы: павялічвайце час на 10–15 секунд з кожным пролівам. Пры заварванні ў стакане еўрапейскім метадам: 1,5–2,5 хвіліны на першае настойванне.
    6. Колькасць проліваў: 4–6 (у гайвані); пры настойванні ў стакане — 2–3 даліванні.

10. Захоўванне:

  • Тара: Герметычная, непразрыстая — пераважныя бляшаныя слоікі са шчыльным вечкам або вакуумныя пакеты з фальгаванага матэрыялу. Недапушчальны кантакт са староннімі пахамі.
  • Тэмпература: Аптымальна — халадзільнік, 0–5 °C, у герметычнай упакоўцы. Пры адсутнасці халадзільніка — прахалоднае сухое месца (не вышэй за 10 °C).
  • Святло і вільгаць: Ворагі зялёнага чаю. Захоўваць удалечыні ад прамога святла і крыніц вільгаці.
  • Тэрмін: Для найлепшага смаку — ужыць на працягу 6–12 месяцаў пасля вытворчасці. Сянь Чжы — не той чай, які выйграе ад вытрымкі; свежасць тут — галоўная вартасць.

11. Цана і Падробкі:

  • Цэнавая катэгорыя: Сярэдні і сярэдне-высокі сегмент сярод кітайскіх зялёных чаёў. Ранневясновыя партыі (明前) з высакагорных плантацый Да Чжан Шань каштуюць значна даражэй за летнія зборы. Сянь Чжы — адзін з самых даступных па цане чаёў лінейкі «Уюань Люй Ча», саступаючы коштам прэміяльнаму «Уюань Мінмэй» (婺源茗眉).
  • Як пазбегнуць падробак:
    • Купляйце ў правераных прадаўцоў з маркіроўкай геаграфічнага ўказання «婺源绿茶» і знакам GI (地理标志).
    • Ацаніце знешні выгляд: сапраўдны Сянь Чжы — тонкія прамыя «галінкі» з бачным белым пухам, колер — алейна-зялёны, а не цьмяна-жоўты.
    • Праверце водар: каштанавыя ноты павінны быць натуральнымі, без сінтэтычнай рэзкасці. Ароматызацыя — тыповы прыём фальсіфікацыі.
    • Ацаніце настой: празрысты, ярка-зялёны, без муці. Мутны або карычняваты настой сведчыць аб нізкай якасці сыравіны або парушэнні тэхналогіі.
    • Падазрона нізкая цана — падстава насцярожыцца: верагодная падмена сыравінай з суседніх рэгіёнаў (не якія ўваходзяць у зону GI) або пераўпакоўка леташняга чаю.

12. Цікавыя Факты:

  • Назва «Сянь Чжы» мае дакументальны ўзрост больш за 500 гадоў: яна зафіксавана ў мінскай «Хунчжы Хуйчжоу фу чжы» (弘治徽州府志, канец XV стагоддзя) у пераліку васьмі знакамітых чаёў прэфектуры Хуйчжоу.
  • Знакаміты ўраджэнец Уюаня — Чжу Сі (朱熹, 1130–1200), слуп неаканфуцыянства, — быў гарачым чаялюбам. Вярнуўшыся з Фуцзяні на радзіму, ён прывёз саджанцы уяньскіх скальных чаёў і высадзіў іх на двары продкаў, перайменаваўшы радавы маёнтак у «Чайны двор» (茶院, cháyuàn).
  • Уюань гістарычна ўваходзіў у склад Хуйчжоу — легендарнай «малой радзімы» хуйчжоускіх купцоў (徽商, huīshāng). Менавіта яны ў XIX стагоддзі вывелі уюаньскі зялёны чай на сусветны рынак. Частка знакамітага «Туньсі Люй Ча» (屯溪绿茶) выраблялася з уюаньскай сыравіны.
  • У павеце Уюань захавалася больш за 113 радавых храмаў (祠堂), 28 сядзіб і 187 старадаўніх мастоў эпох Мін і Цын — гэта адзін з лепшых у Кітаі ансамбляў традыцыйнай хуйчжоускай архітэктуры. Чайныя сады арганічна ўпісаны ў гэты ландшафт, што робіць Уюань пунктам прыцягнення чайнага і культурнага турызму.
  • Паводле даных Кітайскай акадэміі сельскагаспадарчых навук (2005), уюаньскі зялёны чай валодае самым высокім індэксам кацехінаў сярод аналагічных чаёў у краіне — гэта рэдкае спалучэнне магутнай антыаксідантнай сілы і мяккага смаку.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

  • Уюань Мінмэй (婺源茗眉, Wùyuán Míngméi): Флагман уюаньскай чайнай лінейкі. Збіраецца з больш далікатнай сыравіны (адна пупышка і адзін ліст або пупышка з першым раскрываючымся лістом), мае выгнутую форму, якая нагадвае брыво (眉). Смак танчэйшы і далікатнейшы, цана вышэйшая. Сянь Чжы — больш «народны» варыянт: мацнейшы, насычанейшы, з выражаным каштанавым характарам.
  • Хуаншань Маафэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Знакаміты аньхойскі зялёны чай з суседняга рэгіёна. Форма — злёгку выгнутая, якая нагадвае вераб’іны язычок. Водар — далікатна-кветкавы і саладкаваты, без каштанавых тонаў. Маафэн — баа-цын (烘青, хунцін — сушка жарам), тады як Сянь Чжы — чаацын (炒青 — абсмажванне).
  • Сіньян Маацзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнаньскі зялёны чай з магутным белым пухам і шчыльным даўкім смакам. У параўнанні з Сянь Чжы — больш даўкі і «паўночны» па характары; у Сянь Чжы мякчэйшае і саладзейшае цела.
  • Лушань Юнь У (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): Яшчэ адзін цзянсійскі канкурэнт. Умоўна больш «тоўсты» ліст, магутны і насычаны смак. Сянь Чжы — зграбнейшы і сушэйшы па стылі.

На заканчэнне:

Уюань Сянь Чжы — чай з паўтысячагадовай радаслоўнай, які расце сярод тых самых гор і туманаў, што натхнялі Чжу Сі і хуйчжоускіх купцоў. Гэта не «ціхоня» на фоне гучных імёнаў накшталт Лунцзіна або Маафэна — гэта сапраўды «свой» чай: прамы, сумленны, з арэхавай цеплынёй у водары і чыстай салодкасцю ў смаку. Заварыце яго ў шкляным стакане, паназірайце, як тонкія «нябесныя галінкі» няспешна апускаюцца на дно, — і зразумееце, чаму пяцьсот гадоў таму яго ўжо лічылі вартым згадвання ў летапісах.