Сі Ху Лун Цзін

Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — адзін з найбольш знакамітых кітайскіх зялёных чаёў, які ўзначальвае спіс «Дзесяці знакамітых чаёў Кітая» (中国十大名茶). Гэты плоскі чай з характэрнымі «чатырма дасканаласцямі» — колерам зеляніны (色绿), водарам духмянасці (香郁), смакам мяккасці (味醇) і формай прыгажосці (形美) — увасабляе вытанчанасць чайнай культуры рэгіёна Заходняга возера і з’яўляецца прадуктам геаграфічнага пазначэння (地理标志产品), які ахоўваецца дзяржаўным стандартам GB/T 18650.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (неферментаваны). Адносіцца да катэгорыі смажаных зялёных чаёў (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) з плоскай формай ліста (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

• Катэгорыя: Узначальвае спіс «Дзесяці знакамітых чаёў Кітая» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Прадукт геаграфічнага пазначэння (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). У 2008 годзе яго вытворчая тэхналогія ўнесена ў Другі рэестр аб’ектаў нематэрыяльнай культурнай спадчыны КНР на дзяржаўным узроўні, а ў 2022 годзе — у Спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны чалавецтва ЮНЕСКА ў складзе намінацыі «Традыцыйныя кітайскія тэхналогіі вытворчасці чаю і звязаныя з імі звычаі».

• Паходжанне: Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), горад Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), наваколлі возера Сіху (西湖, Xīhú) — «Заходняе возера». Тэрыторыя вытворчасці ахоплівае раёны Сіху, Сяошань, Юйхан і яшчэ 18 паветаў горада Ханчжоу, падзеленых на тры буйныя зоны: Сіху (西湖), Цяньтан (钱塘) і Юэчжоу (越州). Толькі чай з зоны Сіху мае права на поўнае найменне «Сі Ху Лун Цзін».

• Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 30°15′ паўночнай шыраты, 120°10′ усходняй даўгаты.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Гісторыя Лун Цзіна налічвае больш за 1200 гадоў, і яна дакладна выражана даўняй формулай: «Імя зарадзілася пры Сун, уславілася пры Юань, расквітнела пры Мін, дасягнула росквіту пры Цын» (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Першыя пісьмовыя сведчанні аб чаяводстве ў гэтым рэгіёне належаць Лу Юю (陆羽, Lù Yǔ): у «Чайным каноне» (茶经, Chá Jīng), напісаным у эпоху Тан (618–907), ён згадвае, што чай выраблялі пры храмах Цяньчжу (天竺) і Лін’інь (灵隐) у наваколлях Ханчжоу. У перыяд Паўночнай Сун (960–1127) мясцовыя чаі «Сянлінь» (香林茶), «Байюнь» (白云茶) і «Бааюнь» (宝云茶) ужо пастаўляліся да двара ў якасці «гунча» (贡茶, gòngchá — чай-паднашэнне), а паэт Су Дунпо (苏东坡, Sū Dōngpō) уславіў ханчжоўскі чай у вершах. Менавіта ў Паўночную Сун манах Бяньцай (辩才, Biàncái) заклаў чайныя плантацыі на схіле гары Шыфэн (狮峰) каля вёскі Лунцзін, што лічыцца самай ранняй дакументаванай запісам аб вырошчванні і вытворчасці чаю ў гэтай вёсцы.

  Найбольшую славу Лун Цзін набыў пры дынастыі Цын (1644–1912). Імператар Цяньлун (乾隆, Qiánlóng) чатыры разы наведваў Лунцзін, складаў чайныя вершы і надаў васямнаццаці чайным кустам каля храма Хугунмяо (胡公庙) на гары Шыфэн статус «імператарскага чаю» (御茶, yùchá) — чай з гэтых кустоў прызначаўся выключна для імператарскага двара.

  У новы час Лун Цзін працягнуў набіраць вядомасць: у 1915 годзе ён атрымаў залаты прыз на Панама-Ціхаакіянскай сусветнай выставе. У 2022 годзе тэхналогія вытворчасці Сі Ху Лун Цзін у складзе намінацыі «Традыцыйныя кітайскія тэхналогіі вытворчасці чаю і звязаныя з імі звычаі» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) была ўключана ў Спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны чалавецтва ЮНЕСКА.

• Назва:

  • «Сі Ху» (西湖) — «Заходняе возера», паказвае на геаграфічнае паходжанне чаю.
  • «Лун Цзін» (龙井) — «Калодзеж Дракона». Існуе некалькі легенд, якія тлумачаць гэтую назву:
    • Легенда пра дракона: У вёсцы Лун Цзін (龙井村, Lóngjǐng Cūn), размешчанай ля падножжа гары Шыфэн, знаходзіўся старажытны калодзеж, у якім, паводле падання, жыў дракон, здольны выклікаць дождж. Мясцовыя жыхары прыходзілі да калодзежа маліцца аб вільгаці ў засушлівыя гады.
    • Рух вады: Паводле іншай версіі, назва звязана з незвычайным рухам вады ў калодзежы: пры перамешванні на паверхні ўзнікаў звілісты ўзор, які нагадваў рухі дракона.
    • Форма ліста: Таксама існуе тлумачэнне, якое звязвае назву з вытанчанай плоскай формай чайнага ліста, якая нагадвае выгін драконава цела.

• Культурнае значэнне: Лун Цзін з’яўляецца сімвалам Ханчжоу і ўсёй правінцыі Чжэцзян, неад’емнай часткай кітайскай літаратурнай, эстэтычнай і філасофскай традыцыі. Чай рэгулярна падносіцца як дзяржаўны падарунак замежным гасцям. Штогод у Ханчжоу праводзіцца фестываль, прысвечаны збору Лун Цзіна, а горад носіць неафіцыйны тытул «чайнай сталіцы» (茶都, chádū) Кітая.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Сорт / Культывар: Для вытворчасці Сі Ху Лун Цзін выкарыстоўваюцца некалькі сартоў чайнага куста Camellia sinensis var. sinensis:

  • Лунцзін Цюньтычжун (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — мясцовы абарыгенны сорт (群体种 — насеннага размнажэння). Валодае высокай устойлівасцю да неспрыяльных умоў, дае складаны шматслойны водар з багатай кветкавай палітрай. Збор пачынаецца пасля Цынміна (清明, Qīngmíng), гэта значыць не раней за пачатак красавіка. Цэніцца знаўцамі за глыбіню і комплекснасць смаку. Веснавы чай з гэтага сорта змяшчае прыблізна 3,7% амінакіслот, 18,5% поліфенолаў, 12,1% катэхінаў і 4,0% кафеіну (у пераліку на сухі ліст пры стандарце «адна пупышка, два лісты»).
  • Лунцзін 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — клонавы сорт, выведзены Чайным даследчым інстытутам Кітайскай акадэміі сельскагаспадарчых навук. Адносіцца да звышранніх (特早生, tè zǎoshēng): збор пачынаецца ўжо ў канцы сакавіка. Лісце адрозніваецца аднастайнасцю і стройнай формай, водар — выражаны, чысты, з яркай нотай зялёных бабоў (豆香, dòuxiāng). На сённяшні дзень — самы распаўсюджаны культывар у вытворчасці Лун Цзіна.
  • Лунцзін Чан Е (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — «Доўгі ліст Лун Цзін», адрозніваецца больш выцягнутай формай лісця.
  • Цзюкэн Чжун (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — старажытны мясцовы сорт з раёна Цзюкэн, рэдкі і цэніцца калекцыянерамі.

• Збор: Збор пачынаецца ранняй вясной. Самым каштоўным лічыцца чай, сабраны да свята Цынмін (清明, Qīngmíng; ~5 красавіка) — такі чай называецца «мінцяньча» (明前茶, Míngqián chá). Ён складаецца з найдалікатнейшых парасткаў — поўных пупышак або адной пупышкі з адным ледзь распусцілым лісточкам, валодае тонкім свежым водарам і адносіцца да вышэйшай катэгорыі якасці. Чай, сабраны да Гу Юй (谷雨, Gǔyǔ; ~20 красавіка) — «юйцяньча» (雨前茶, Yǔqián chá) — складаецца з адной пупышкі з адным-двума лісточкамі, дае больш насычаны і шчыльны смак, і пры гэтым значна даступнейшы па цане.

• Стандарт збору: Традыцыйна збіраецца адна пупышка і адзін-два верхніх лісточка (一芽一叶, yī yá yī yè або 一芽二叶, yī yá èr yè). Для вышэйшых сартоў — толькі пупышка з адным ледзь разгорнутым лістом, альбо выключна пупышкі.

• Патрабаванні да сыравіны: Найвышэйшыя. Выкарыстоўваюцца толькі далікатныя, непашкоджаныя пупышкі і лісточкі аднолькавага памеру, без грубых лістоў, сцёблаў і прымесяў. Свежасабраная сыравіна павінна быць перапрацавана ў той жа дзень.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Клімат: Ханчжоу размешчаны ў зоне субтрапічнага мусоннага клімату. Сярэднегадавая тэмпература — каля 16°C, гадавая колькасць ападкаў — каля 1500 мм, адносная вільготнасць — больш за 78%. Увесну рэгіён часта ахінуты туманамі, сутачныя перапады тэмпературы складаюць 8–12°C, што спрыяе назапашванню L-тэаніну (чайнай амінакіслаты) у лістах. Мясцовая прыказка апісвае гэты мікраклімат: «У яснае надвор’е — раніцай і ўвечары туман паўсюль, у пахмурнае — цэлы дзень горы ў аблоках» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

• Вышыня вырошчвання: 100–800 метраў над узроўнем мора. Асноўная маса чайных садоў размешчана на адзнаках 100–200 м на пагорыстых схілах.

• Глебы: Слабакіслыя чырвоныя глебы (红壤, hóng rǎng) з pH 4,5–6,0, багатыя арганічнымі рэчывамі і мінераламі. Кіслотнасць і мінеральны склад глебы адыгрываюць ключавую ролю ў фарміраванні характэрнага смакавага профілю чаю.

• Вытворчыя зоны і ключавыя мікрараёны (核心产区):

  • Шыфэн Шань (狮峰山, Shīfēng Shān) — «Ільвіны пік»: Лічыцца найлепшым тэруарам для Лун Цзіна. Чай з гэтай зоны мае характэрны колер нешліфаванага рысу (糙米色, cāomǐ sè) — жоўта-зялёны адценне, шчыльны насычаны смак з нотай архідэі.
  • Лунцзін Цунь / Вэнцзяшань (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Гістарычнае месца паходжання чаю. Ліст плоскі, гладкі; смак свежы, саладкавы і мяккі.
  • Мэйцзяу (梅家坞, Méijiāwù): Найбуйнейшая чайная вёска. Чай адрозніваецца ізумрудна-зялёным колерам, стройнай формай ліста і стойкім чыстым водарам.
  • Юньцы (云栖, Yúnqī): Чай з роўным, аднастайным лістом і выражаным бабовым водарам.
  • Хупао (虎跑, Hǔpǎo): Чай з празрыстым, светлым настоем і працяглым салодкім послесмакам. У спалучэнні з мясцовай крынічнай вадой Хупао ўтварае знакамітую «падвойную жамчужыну Ханчжоу» (杭州双绝).

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Вытворчасць Сі Ху Лун Цзін — гэта сапраўднае мастацтва, якое патрабуе шматгадовага вопыту і майстэрства. У адрозненне ад многіх зялёных чаёў, скручаных у іголкі ці спіралі, Лун Цзін фармуецца ў плоскі ліст шляхам прэсавання аб сценкі распаленага катла. Увесь працэс выконваецца ўручную, ад збору да канчатковай сушкі.

• Збор (采摘 — cǎi zhāi): Ручны збор праводзіцца ў раннія ранішнія гадзіны. Збіраюць пупышку з адным-двума лісточкамі, строга адбіраючы сыравіну па аднастайнасці і свежасці.

• Прадвяльванне / раскладка (摊放 — tān fàng): Сабраныя лісты раскладваюць тонкім слоем у цені ў прахалодным памяшканні на некалькі гадзін (звычайна 6–12 гадзін) для выдалення лішняй вільгаці і пачатку развіцця водару. За гэты час утрыманне вады ў лістах зніжаецца прыкладна на 15–20%.

• «Забойства зеляніны» і фармаванне — Цынго (青锅 — qīngguō): Галоўны этап, які аб’ядноўвае фіксацыю зеляніны (杀青, shāqīng) і першаснае фармаванне (整形, zhěngxíng). Лісты смажаць у распаленых чыгунных катлах пры тэмпературы 70–80°C. Майстар уручную прыціскае лісты да дна і сценак катла, надаючы ім характэрную плоскую форму. На гэтым этапе спыняецца акісленне ферментаў і фіксуецца свежая араматыка.

• Вяртанне вільгаці — Хуэйчао (回潮 — huícháo): Пасля першаснай абсмажкі паўфабрыкат збіраюць у кучкі і пакідаюць на некаторы час. Вільгаць са сцёблаў пераразмяркоўваецца да паверхні ліста, выраўноўваючы агульную вільготнасць і робячы ліст больш падатлівым для далейшай апрацоўкі.

• Канчатковая абсмажка і раскрыццё водару — Хуэйго (辉锅 — huīguō): Завяршальная абсмажка пры больш нізкай тэмпературы — ніжэй за 60°C. На гэтым этапе фарміруецца канчатковы смак і водар: ліст набывае гладкасць, бляск і шчыльнасць. Менавіта тут майстар праяўляе найвышэйшае майстэрства, кантралюючы дзесяць кананічных ручных прыёмаў (十大手法, shí dà shǒufǎ): «устрэсванне» (抖, dǒu), «накладанне» (搭, dā), «прыцісканне» (捺, nà), «размахванне» (甩, shuǎi), «штурханне» (推, tuī), «зацісканне» (扣, kòu), «расцісканне» (拓, tuò), «націсканне» (压, yā), «расціранне» (磨, mó), «скамінанне» (搓, cuō). Увесь працэс патрабуе поўнай адсутнасці падгарання — найменшы пах гарэлага лічыцца дэфектам.

• Прасейванне (分筛 — fēn shāi): Гатовы чай прасейваюць, падзяляючы па памеры і адсейваючы чайныя крошкі.

• Выраўноўванне і дашліфоўка (挺长头 — tǐng chángtóu): Больш буйныя фракцыі вяртаюць у кацёл для дадатковай дапрацоўкі.

• Аб’яднанне партый (归堆 — guīduī): Аднародныя фракцыі змешваюць для атрымання стабільнай якасці таварнай партыі.

• «Прыёмка попелу» — вытрымка з негашанай вапнай (收灰 — shōuhuī): Канчатковы этап — гатовы чай змяшчаюць у гліняныя пасудзіны з негашанай вапнай (生石灰) і вытрымліваюць каля тыдня. Вапна выцягвае рэшткавую вільгаць і «агнявы прысмак» (火气, huǒqì), дазваляючы водару стаць чысцейшым і танчэйшым. Гэта традыцыйны прыём, унікальны для Лун Цзіна.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Плоскія, гладкія, роўныя, завостраныя лісты, якія нагадваюць «язычкі вераб’я» (雀舌, quèshé) ці «лязо мяча». Памер аднастайны, ліст прамы і востры (挺直尖削). Колер — ад далікатна-зялёнага з бляскам (嫩绿光润) да характэрнага жоўта-зялёнага адцення «нешліфаванага рысу» (糙米色, cāomǐ sè) — апошні асабліва тыповы для чаю з гары Шыфэн. Паверхня ліста гладкая, можа мець лёгкі алейністы бляск.

• Водар сухога ліста: Свежы, чысты, з характэрнай нотай кветак зялёных бабоў (豆花香, dòuhuā xiāng) — нагадвае свежыя струкі гароху ці зялёныя бабы. У вышэйшых сартоў веснавога чаю — далікатная каштанавая нота (嫩栗香, nèn lì xiāng). Можа прысутнічаць лёгкі кветкавы нюанс, які нагадвае архідэю (для чаю з гары Шыфэн). Традыцыйная тэхналогія не дапускае выражанага «агнявога» водару.

• Водар настою: Чысты, стойкі, свежы. Дамінуюць тыя ж ноты — бабовы кветкавы водар, далікатная зялёная слодыч, лёгкая каштанавая абсмажка. У чаю з зоны Шыфэн — прыкметны архідэйны нюанс. Водар раскрываецца паступова з кожным пралівам.

• Смак: Насычаны, але далікатны. Адчувальная свежасць (鲜爽, xiānshuǎng) — характэрная «умамі»-нота, абумоўленая высокім утрыманнем амінакіслот. Салодкае послесмакаванне з мяккай, ахутваючай слодыччу (甘醇, gānchún — «саладжавая мяккасць»). Цела сярэдняе, збалансаванае (醇厚, chúnhòu — «шчыльная мяккасць»), без выражанай даўкасці. Послесмакаванне доўгае, асвяжальнае, з вяртаючайся слодыччу (回甘, huígān). У букеце адрозныя ноты смажаных каштанаў, свежай зеляніны, архідэі.

• Колер настою: Светла-зялёны, чысты і празрысты, з далікатным жаўтавата-зялёным адценнем (嫩绿明亮). У чаю вышэйшых сартоў — крышталёва-празрысты, «жывы».

• Чайнае дно (завараны ліст): Роўныя, цэлыя, пругкія лісточкі і пупышкі светла-зялёнага колеру, якія захавалі форму «адна пупышка — адзін ліст». Ліст далікатны, аднастайны, без пашкоджанняў.

7. Хімічны Састаў:

Сі Ху Лун Цзін адрозніваецца высокім утрыманнем біялагічна актыўных рэчываў. Хімічны профіль залежыць ад культывару, сезону збору і тэхналогіі апрацоўкі, аднак можна прывесці характэрныя паказчыкі:

• Поліфенолы (катэхіны): Утрыманне чайных поліфенолаў складае прыблізна 13–20% сухой масы. Дамінуючы кампанент — эпігалакатэхін галат (EGCG), які забяспечвае магутныя антыаксідантныя ўласцівасці. Утрыманне катэхінаў у сорта Цюньтычжун — каля 12,1%. Дзякуючы ранневеснавому збору і ашчаднай тэхналогіі, суадносіны поліфенолаў да амінакіслот (酚氨比, fēn’ān bǐ) застаюцца ўмерана нізкімі, што і забяспечвае характэрную мяккую слодыч без выражанай горычы.

• Амінакіслоты: Высокае ўтрыманне — да 4,46% (паводле дадзеных даследавання 20 знакамітых зялёных чаёў Кітая — найвышэйшы паказчык сярод вывучаных узораў). Пераважае L-тэанін (茶氨酸, chá’ānjīsuān), які складае больш за 50% амінакіслотнага профілю. Менавіта L-тэанін адказвае за адчуванне свежасці, «умамі» і мяккае рэлаксацыйнае ўздзеянне.

• Алкалоіды: Утрыманне кафеіну — прыблізна 4,0–4,8% сухой масы (паводле дадзеных навуковых публікацый — да 4,81%, адзін з найбольш высокіх паказчыкаў сярод кітайскіх зялёных чаёў). Таксама прысутнічаюць тэабрамін і тэафілін у меншых колькасцях.

• Вітаміны: Вітамін C — 100–300 мг на 100 г сухога чаю (у свежым лісце стандарту «адна пупышка — адзін ліст» — больш за 1%). Вітаміны групы B: B₁ (тыямін) — ≈0,5 мг/100 г, B₂ (рыбафлавін) — ≈1,5 мг/100 г, B₃ (пантатэнавая кіслата) — ≈1,8 мг/100 г, PP (нікацінавая кіслата) — ≈6,5 мг/100 г. Таксама змяшчае вітамін A, вітамін E, фоліевую кіслату.

• Мінералы: Фтор (садзейнічае абароне зубной эмалі), калій, магній, цынк, жалеза, марганец, селен.

• Эфірныя алеі і іншыя кампаненты: Лятучыя араматычныя злучэнні ўключаюць ліналаол, гераніол і іншыя тэрпеноіды, якія фармуюць характэрны кветкава-бабовы букет. Змяшчаюцца таксама водарастваральныя цукры і пекціны, якія надаюць настою мяккае «цела».

• Заўвага: паказчыкі істотна залежаць ад культывару, сезону збору, вышыні плантацыі і тэхналогіі апрацоўкі. Веснавы чай з Цюньтычжун, як правіла, мае найбольш высокі ўзровень амінакіслот і найбольш збалансаваны профіль.

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Магутнае антыаксідантнае дзеянне: Катэхіны, асабліва EGCG, эфектыўна нейтралізуюць свабодныя радыкалы, запавольваючы акісляльны стрэс і працэсы старэння клетак.

• Танізуючы эфект і паляпшэнне кагнітыўных функцый: Кафеін стымулюе цэнтральную нервовую сістэму, павышаючы канцэнтрацыю, працаздольнасць і хуткасць рэакцыі. Пры гэтым L-тэанін змякчае дзеянне кафеіну, забяспечваючы мяккі, роўны пад’ём энергіі без рэзкага піка і спаду.

• Умацаванне сардэчна-сасудзістай сістэмы: Поліфенолы і вітамін C садзейнічаюць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП), умацоўваюць сценкі сасудаў і нармалізуюць артэрыяльны ціск.

• Паляпшэнне стрававання: Стымулюе сакрэцыю стрававальных ферментаў, садзейнічае расшчапленню бялкоў і тлушчаў, дапамагае пры адчуванні цяжару пасля ежы.

• Антыбактэрыяльнае дзеянне: Чайныя поліфенолы і дубільныя рэчывы падаўляюць рост патагенных бактэрый, асвяжаюць дыханне (ліквідуюць непрыемны пах з рота).

• Падтрымка метабалізму і кантроль вагі: Кафеін і катэхіны паскараюць абмен рэчываў і садзейнічаюць расшчапленню тлушчаў.

• Мочагоннае дзеянне: Тэабрамін і тэафілін аказваюць мяккае мочагоннае дзеянне, спрыяючы вывядзенню лішкаў вадкасці.

• Абарона зубоў: Змяшчаемы фтор умацоўвае зубную эмаль і павышае ўстойлівасць да карыесу.

• Важна: пералічаныя ўласцівасці заснаваны на агульнадаступных дадзеных аб саставе зялёнага чаю і не з’яўляюцца медыцынскімі рэкамендацыямі.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 80–90°C (рэкамендацыя для вышэйшых сартоў — 85°C; выкарыстоўваць ваду, астуджаную пасля кіпення на працягу ~2 хвілін). Вада не павінна быць крутым кіпнем — перагрэў разбурае далікатны водар і ўзмацняе горыч.

• Колькасць чаю: 3 г на 150 мл вады.

• Посуд: Шкляная шклянка (玻璃杯, bōli bēi) — лепшы варыянт для назірання за «танцам» лістоў у вадзе. Таксама падыходзіць белая фарфоравая гайвань (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) аб’ёмам 150 мл — дазваляе дакладней кантраляваць час настойвання і лепш ацаніць водар.

• Працэс:

  1. Прагрэйце посуд гарачай вадой, зліце.
  2. Засыпце 3 г чаю ў шклянку ці гайвань.
  3. Заліце вадой на 1/3 аб’ёму — пакалыхвайце посуд, «змачыўшы» чай (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) і раскрыўшы першыя ноты водару.
  4. Даліце ваду да 7/10 аб’ёму.
  5. Першы настой — 1–2 хвіліны.
  6. Наступныя пралівы — павялічвайце час на 30 секунд. Чай вытрымлівае 3 паўнавартасных заварванні.

• Заўвага: новы чай (свежага ўраджаю) рэкамендуецца вытрымаць 1–2 тыдні перад ужываннем, каб пайшоў «агнявы прысмак» (火气) ад абсмажкі — гэта змяншае нагрузку на страўнік. Не рэкамендуецца піць моцны Лун Цзін нашча. Лёгкае памутненне астылага настою (茶乳凝, chá rǔ níng — «малочны асадак чаю») — нармальная фізічная з’ява, якая не ўплывае на якасць.

10. Захоўванне:

• Захоўваць у герметычнай тары — фарфоравай, шкляной ці бляшанай банцы — у сухім, прахалодным і цёмным месцы, далей ад старонніх пахаў.
• Аптымальная тэмпература захоўвання — 0–5°C (халадзільнік), у асобным адсеку, выключаючы кантакт з прадуктамі, якія маюць рэзкія пахі. Нізкая тэмпература крытычна важная для захавання свежасці веснавых зялёных чаёў.
• Пазбягаць уздзеяння святла, вільгаці і цяпла — галоўных «ворагаў» зялёнага чаю.
• Традыцыйны метад: захоўванне ў гліняных пасудзінах з негашанай вапнай (або сілікагелем) для кантролю вільготнасці. Вапну трэба замяняць кожныя 1–2 месяцы; сілікагель — пасля змены колеру (можна высушыць і выкарыстоўваць паўторна).
• Тэрмін захоўвання пры выкананні ўмоў — да 18 месяцаў, аднак для максімальнага задавальнення рэкамендуецца ўжыць на працягу 6–8 месяцаў пасля збору.

11. Цана і Падробкі:

Сі Ху Лун Цзін — адзін з самых дарагіх чаёў у свеце. Цана вызначаецца некалькімі ключавымі фактарамі: вытворчая зона (чай з ядзернай зоны Сіху каштуе на 30% і больш даражэй, чым з зон Цяньтан і Юэчжоу), час збору (мінцяньча даражэй за юйцяньча ў разы), культывар (Цюньтычжун цэніцца вышэй, чым Лунцзін 43), ручная ці машынная апрацоўка, а таксама клас якасці. Плошча чайных садоў у зоне Сіху складае толькі каля 1524 гектараў, што рэзка абмяжоўвае аб’ём вытворчасці сапраўднага Сі Ху Лун Цзін.

• Як пазбегнуць падробак:

  • Купляць у правераных прадаўцоў, якія спецыялізуюцца на якасных кітайскіх чаях, і спраўджваць наяўнасць галаграмы геаграфічнага пазначэння з унікальным кодам (скануецца для праверкі аўтэнтычнасці).
  • Ацэньваць знешні выгляд: сапраўдны высокаякасны Лун Цзін мае роўную плоскую форму, ліст цэлы, без багацця крошак. Ярка-зялёны колер без жоўтых адценняў можа паказваць на чай не з зоны Сіху ці на машынную вытворчасць.
  • Ацэньваць водар: сапраўдны Лун Цзін пахне свежай зелянінай і бобамі, без рэзкіх старонніх нот і «хімічнага» паху.
  • Ацэньваць настой: чысты, празрысты, светла-зялёны. Мутны ці цьмяны настой — падстава для сумненняў.
  • Звяртаць увагу на цану: падазрона нізкая цана — верны прыкмет падробкі. Калі «Сі Ху Лун Цзін» прапануецца па цане звычайнага чаю — гэта, хутчэй за ўсё, чай з вонкавых вытворчых зон ці зусім з іншага рэгіёна.
  • Час з’яўлення на рынку: сапраўдны Сі Ху Лун Цзін з ядзернай зоны з’яўляецца не раней за 20-ыя чыслы сакавіка. «Галаўны збор» у першых чыслах сакавіка з маркіроўкай «Сіху» — амаль напэўна чай з зон Цяньтан або Юэчжоу.

12. Цікавыя Факты:

• Васямнаццаць «імператарскіх» чайных кустоў, нададзеных Цяньлунам, да гэтага часу растуць на Ільвіным піку (Шыфэн) каля храма Хугунмяо і агароджаны каменнай агароджай. Чай з іх не прадаецца — ён застаецца сімвалам і славутасцю.

• Традыцыйныя «дзесяць ручных прыёмаў» абсмажкі Лун Цзіна перадаюцца ад майстра да вучня пакаленнямі. Найлепшыя майстры здольныя абсмажыць каля 250 г гатовага чаю за адзін прыём (прыкладна 40–50 хвілін бесперапыннай працы рукамі на распаленым катле). За адзін дзень вопытны майстар можа апрацаваць не больш за 2–2,5 кг гатовага чаю.

• У Ханчжоу размешчаны Кітайскі нацыянальны музей чаю (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) — адзіны ў краіне дзяржаўны музей, прысвечаны чайнай культуры, з двума кампусамі: Шуанфэн і Лунцзін.

• Спалучэнне Лун Цзіна з крынічнай вадой з крыніцы Хупао (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) называецца «падвойнай жамчужынай Ханчжоу» (杭州双绝) — гэта адно з самых вядомых гастранамічных спалучэнняў у кітайскай чайнай культуры.

• Згодна з сістэмай грэйдавання па стандарце GB/T 18650-2008, Лун Цзін дзеліцца на шэсць узроўняў якасці: ад «Вышэйшага» (特级, tèjí) да «Пятага» (五级). Для Сі Ху Лун Цзін па галіновым стандарце GH/T 1115-2015 дададзена катэгорыя «Цзіньпінь» (精品, jīngpǐn) — «шэдэўр», вышэй за Вышэйшы клас, з найбольш ранніх і далікатных парасткаў.

13. Параўнанне з іншымі знакамітымі кітайскімі зялёнымі чаямі:

• Бі Ло Чунь (碧螺春, Bìluó Chūn): З правінцыі Цзянсу. У адрозненне ад плоскага Лун Цзіна, скручаны ў тугія спіралі з мноствам ворса. Водар больш кветкава-фруктовы, смак — саладкавы і мяккі, з выражанымі фруктовымі нотамі. Лун Цзін — больш «структурны», з каштанавай абсмажкай.

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): З правінцыі Аньхой. Ліст скручаны ў форме «птушыных язычкоў» з багатым белым ворсам. Водар больш мяккі і кветкавы, смак — далікатны і вытанчаны, менш насычаны, чым у Лун Цзіна. Лун Цзін адрозніваецца больш выражанай «умамі»-нотай і каштанавым послесмакам.

• Люань Гуа Пянь (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): З правінцыі Аньхой. Унікальны тым, што вырабляецца толькі з лістоў, без пупышак і сцёблаў. Форма — плоскія «гарбузовыя семечкі». Водар густы, травяны; смак насычаны і шчыльны, з нотамі смажаных семечак. Лун Цзін — больш вытанчаны і свежы.

• Тайпін Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): З правінцыі Аньхой. Адрозніваецца буйнымі плоскімі лістамі (самыя вялікія сярод знакамітых зялёных чаёў). Смак — выражаны архідэйны водар і глыбокі, трохі травяністы смак. Лун Цзін — больш кампактны і «бабовы» ў водары.

• Аньцзі Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): З правінцыі Чжэцзян. Нягледзячы на слова «белы» ў назве, адносіцца да зялёных чаёў. Вырабляецца з альбіносных парасткаў з выключна высокім утрыманнем амінакіслот (6–7%). Смак — ярка-салодкі, з выражаным «умамі». Лун Цзін валодае больш складаным каштанава-бабовым профілем, тады як Аньцзі Бай Ча — падкрэслена «салодкая свежасць».

У заключэнне:

Сі Ху Лун Цзін — гэта не проста напой, а жывая культурная спадчына, прызнаная на найвышэйшым сусветным узроўні. У яго плоскім нефрытавым лісце заключаны стагоддзі майстэрства ханчжоўскіх чайных рамеснікаў, унікальны мікраклімат Заходняга возера і філасофія гармоніі прыроды і чалавека. Свежы бабова-каштанавы водар, далікатны саладкавы смак з доўгім вяртаючымся послесмакам і крышталёва-празрысты зеленаваты настой — усё гэта робіць Лун Цзін ідэальным выбарам для тых, хто шукае чысціню і элегантнасць у кубку зялёнага чаю. Заварвайце яго мяккай вадой, не перагравайце і не спяшайцеся — і гэты чай адкрые вам тую самую ціхую прыгажосць, якой стагоддзямі захапляліся кітайскія паэты і імператары.