home · article

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча

Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá · 岩松小种红茶

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча — рэдкі некапчаны чырвоны чай з гор Уішань (武夷山), які ўяўляе сабой арыгінальную варыяцыю на тэму легендарнага Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种). Калі класічны «Лапсанг Сушонг» уславіўся магутным водарам хваёвага дыму, то Янь Сун Сяо Чжун адкрывае зусім іншую грань уішаньскага чырвонага чаю — чысты,…

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá) — цалкам ферментаваны (акіслены). Паводле еўрапейскай класіфікацыі — чорны чай. Ступень акіслення — 90–100%. Ключавое адрозненне ад класічнага Чжэн Шань Сяо Чжун: гэты чай не падвяргаецца капчэнню на хваёвых дровах.
Катэгорыя: Высакаякасныя чырвоныя чаі правінцыі Фуцзянь. Адносіцца да падгрупы Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng — «Малы від»), шырокага сямейства чырвоных чаёў, якое зарадзілася ў гарах Уішань і з’яўляецца прабацькам усіх чырвоных чаёў свету.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建省, Fújiàn Shěng), гарадская акруга Наньпін (南平市, Nánpíng Shì), горы Уішань (武夷山, Wǔyí Shān). Верагодная зона вытворчасці — ваколіцы пасёлка Сін Цунь (星村镇, Xīngcūn Zhèn), гістарычнага цэнтра гандлю і вытворчасці уішаньскіх чаёў, размешчанага ў межах маляўнічай зоны Уішань, але за межамі запаведнай тэрыторыі Тунму (桐木关, Tóngmù Guān), адкуль паходзіць уласна Чжэн Шань Сяо Чжун.
Геаграфічныя каардынаты: 27°43’ паўночнай шыраты, 117°41’ усходняй даўгаты (горны масіў Уішань).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Гісторыя Янь Сун Сяо Чжун непарыўна звязана з шматвяковай традыцыяй вытворчасці чырвонага чаю ва Уішані — месцы нараджэння ўсіх чырвоных чаёў свету. Чырвоны чай зарадзіўся ў раёне Тунму (桐木) гор Уішань у перыяд позняй дынастыі Мін (明, канец XVI — пачатак XVII стагоддзя). Паводле гістарычных сведчанняў, першыя партыі чырвонага чаю былі адпраўлены ў Еўропу праз галандскіх купцоў ужо ў 1610 годзе, а пасёлак Сінцунь стаў галоўным цэнтрам збору і гандлю чырвоным чаем рэгіёна. Дырэктар Тайваньскай чайнай асацыяцыі Дун Цяньгун (董天工) у «Запісах пра горы Уішань» (《武夷山志》, 1751 год) згадвае два віды чырвонага чаю — «сяо чжун» (小种) і «гунфу» (工夫), што сведчыць аб наяўнасці да таго часу дыферэнцыяцыі уішаньскага чырвонага чаю. Класічны Чжэн Шань Сяо Чжун стаў знакамітым на Захадзе менавіта дзякуючы свайму яркаму дымнаму водару, які ўзнікае пры капчэнні на хваёвых (маацзе, 马尾松, mǎwěi sōng) дровах. Аднак паралельна існавала традыцыя вытворчасці некапчаных чырвоных чаёў — яны былі менш арыентаваны на экспарт і спажываліся пераважна на ўнутраным рынку. Янь Сун Сяо Чжун належыць менавіта да гэтай лініі. У XXI стагоддзі, на хвалі папулярнасці некапчаных чырвоных чаёў (пасля з’яўлення Цзінь Цзюнь Мэй у 2005 годзе), цікавасць да такіх чаёў значна вырасла.
Назва:
- «Янь» (岩) — скала, уцёс. Прамое ўказанне на «уцёсавы» характар чаю — яго паходжанне з камяністай мясцовасці гор Уішань, чые чырванаколерныя ландшафты данься ўнесены ў спіс Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА (1999).
- «Сун» (松) — хвоя. Магчымая адсылка да гістарычнай практыкі сушкі чаю з выкарыстаннем хваёвых дроў, але без паўнавартаснага капчэння. Таксама можа паказваць на асяроддзе чайных садоў хваёвымі лясамі, якія фармуюць мікраклімат рэгіёна.
- «Сяо Чжун» (小种) — «малы від» або «малы гатунак». Адносіцца да мясцовага дробналіставага гатунку чайнага куста, які гістарычна выкарыстоўваецца для вытворчасці чырвоных чаёў ва Уішані. Тэрмін таксама звязаны з адносна невялікімі аб’ёмамі вытворчасці ў параўнанні з «гунфу» чырвонымі чаямі.
- «Хун Ча» (红茶) — «чырвоны чай».
Культурнае значэнне: Янь Сун Сяо Чжун займае нішу «чаю для знаўцаў» — тых, хто шукае ва уішаньскім чырвоным чаі не экзатычны дымны водар, а глыбокі, шматслаёвы смак, народжаны ўнікальным горным тэруарам. Для знаўцаў гэты чай адкрывае «сапраўдны твар» Сяо Чжун — смак, які хаваецца за дымнай заслонай у класічнай копчанай версіі. З’яўленне і нарастаючая папулярнасць такіх некапчаных чаёў — частка больш шырокага культурнага зруху ў Кітаі: ад экспартна-арыентаванага «дымнага» стылю да вытанчанага ўнутранага спажывання.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Гатунак / Культывар: Мясцовы дробналіставы гатунак — Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng), ён жа Цай Ча (菜茶, Cài Chá — «агародная гарбата» або «чай з насення»). Адносіцца да Camellia sinensis var. sinensis. Цай Ча — зборная назва для мясцовых насенных (не кланальных) папуляцый чайных кустоў, якія растуць ва Уішані на працягу стагоддзяў. Батанічныя асаблівасці:
- Ліст: Невялікага памеру (дробналісты тып), шчыльны, авальна-ланцэтнай формы, з выражаным жылкаваннем. Колер ліста — цёмна-зялёны з бляскам.
- Куст: Пераважна куставісты (灌木型, guànmù xíng), сярэднярослы.
- Араматычны патэнцыял: Высокі. Цай Ча Уішань адрозніваецца складаным араматычным профілем, узбагачаным мінеральнымі тонамі, абумоўленымі ўнікальнымі глебамі рэгіёна.
- Генетычная разнастайнасць: Паколькі Цай Ча размнажаецца насеннем, кожны куст генетычна ўнікальны, што стварае багатую палітру смакаў і водараў, недасягальную пры кланальным размнажэнні.
Збор: Вясенні — красавік–май. Час збору пазней, чым для Цзінь Цзюнь Мэй (толькі пупышкі), і прыкладна супадае з перыядам збору для улунаў Уішань.
Стандарт збору: Адзін–два або два–тры верхнія лісты (一芽二葉 або 一芽三葉). Выкарыстанне тыпсаў (пупышак) менш тыпова, чым для элітных Цзінь Цзюнь Мэй, але можа прысутнічаць у больш дарагіх версіях. Ручны збор.
Патрабаванні да сыравіны: Высокія. Толькі здаровыя, непашкоджаныя лісты з кустоў, якія растуць у зоне гор Уішань.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Горы Уішань (武夷山): Унікальны горны масіў з тыповым ландшафтам данься (丹霞地貌, dānxiá dìmào) — масіўнымі калонамі чырвонага вапняку, глыбокімі цяснінамі, шматлікімі ручаямі і вадаспадамі. Горы парэзаны каньёнамі, пакрыты субтрапічнымі вечназялёнымі лясамі і бамбукавымі гаямі. Плошча маляўнічай зоны Уішань складае каля 70 км², а больш шырокая зона вытворчасці чаю ахоплівае значна большую тэрыторыю. З 1999 года рэгіён уключаны ў спіс Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА як прыродны і культурны аб’ект.
Вышыня вырастання: 350–800 метраў над узроўнем мора. Зона Сінцунь размешчана ніжэй, чым Тунму (600–1200 м), што вызначае некалькі іншы мікраклімат і смакавы профіль.
Глебы: Візітная картка Уішань. Чырвоныя і чырвона-жоўтыя глебы (红壤, hóng rǎng), якія сфармаваліся ў выніку выветрывання чырвонага вапняку ўзростам каля 80 мільёнаў гадоў. Утрымліваюць высокі працэнт пяску і жвіру (24–29%), што забяспечвае выдатны дрэнаж. Глебы багатыя фосфарам, каліем і марганцам, але адносна бедныя азотам. Гэтая асаблівасць фармуе знакамітую «уцёсавую мелодыю» (岩韵, yányùn) — мінеральны, камяністы характар, уласцівы ўсім чаям з Уішань. Варта адзначыць, што Янь Сун Сяо Чжун, які вырабляецца ў Сінцуні і прылеглых тэрыторыях, можа не мець настолькі ж выражанай «уцёсавасці», як чаі зоны «Чжэн Янь» (正岩, zhèngyán — «сапраўдныя ўцёсы», самая прэстыжная зона ўнутры маляўнічага раёна).
Клімат: Субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература — каля 18°C. Колькасць ападкаў — каля 2000 мм у год. Высокая вільготнасць (80–85%), частыя туманы (звыш 100 туманных дзён у годзе), кароткі перыяд сонечнага асвятлення. Густы раслінны полаг стварае рассейванае святло, спрыяльны для накаплення араматычных рэчываў і амінакіслот у чайных лістах.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія вытворчасці Янь Сун Сяо Чжун прытрымліваецца класічнай схемы чырвонага чаю, але з прынцыповым адрозненнем ад Чжэн Шань Сяо Чжун — поўнай адсутнасцю капчэння на хваёвых дровах. Гэта дазваляе чыстаму смаку і тэруарнаму характару сыравіны выявіцца без масціроўкі дымным водарам.

Збор (采摘, cǎizhāi): Ручны збор, стандарт — «адзін–два лісты» або «два–тры лісты».
Падвяльванне (萎凋, wěidiāo): Лісты раскладваюць тонкім слоем на бамбукавых падносах на адкрытым паветры (сонечнае або ценявое падвяльванне) або ў памяшканні. Працягласць — 8–16 гадзін. Мэта — знізіць утрыманне вільгаці да 58–64%, размякчыць ліст, запусціць пачатковае акісленне. У адрозненне ад Чжэн Шань Сяо Чжун, падвяльванне не праводзіцца над тлеючымі хваёвымі дровамі (松柴加温萎凋), а выконваецца натуральным чынам або з электрычным падагрэвам.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Падвяленыя лісты скручваюць, надаючы ім падоўжна-закручаную форму тонкіх палосак. Скручванне разбурае клеткавую структуру, вызваляе ферменты і клеткавы сок, актывуючы акісленне. Інтэнсіўнасць скручвання — ад умеранай да значнай.
Ферментацыя / Акісленне (发酵, fājiào): Скручаныя лісты ўкладваюць у ферментацыйных памяшканнях пры тэмпературы 25–30°C і вільготнасці 90–95%. Працягласць — 4–6 гадзін. У ходзе акіслення катэхіны трансфармуюцца ў тэафлавіны і тэарубігіны, а лісты набываюць характэрны чырванавата-карычневы колер і фармуюць аснову смака-араматычнага профілю.
Сушка (烘干, hōnggān): Крытычнае адрозненне. Чай сушаць без капчэння. Выкарыстоўваюцца электрычныя сушыльныя шафы або, у асобных выпадках, вуглі ліставых (фруктовых) дрэў, але без выражанага дымнага кампанента. Сушка спыняе ферментацыю і фіксуе якасць. Праводзіцца пры тэмпературы 90–110°C, рэшткавая вільготнасць — 4–6%.
Сартаванне (分级, fēnjí): Гатовы чай сартуюць па якасці і памеры фракцый.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Невялікія, шчыльна скручаныя чаінкі ў форме тонкіх падоўжных палосак (條索狀). Колер — цёмна-карычневы, амаль чорны, аднародны. Часам прыкметны лёгкі шараваты налёт на паверхні. Ліст акуратны, без буйнога лому.
Водар сухога ліста: Насычаны, складаны — дамінуюць ноты сухафруктоў (чарнасліў, курага, сушаная сліва), мёду, соладу. Прысутнічаюць лёгкія драўняныя і праныя нюансы. Дымныя ноты цалкам адсутнічаюць — гэта ключавы маркёр, які адрознівае Янь Сун ад копчанага Чжэн Шань Сяо Чжун. Пры награванні можа выявіцца лёгкі камяністы, мінеральны адценне.
Водар настою: Яркі, шматслаёвы, ахінальны. Фруктова-мядовы комплекс — саспелыя слівы, мёд, карамель — спалучаецца з пранымі нюансамі (карыца, мушкатовы арэх) і характэрным «уцёсавым» мінеральным адценнем. Кветкавыя тоны (архідэя, ружа) могуць выяўляцца на астываючым настоі.
Смак: Поўнацельны, гладкі, з добра структураванай даўкасцю і выражанай прыроднай саладосцю. У букеце — ноты сухафруктоў (чарнасліў, курага, ізюм), мёду, соладу, пранасцей. Характэрная «уцёсавая мелодыя» (岩韵, yányùn) выяўляецца як лёгкі мінеральны прысмак і камяністы паслясмак, які надае смаку глыбіню і працягласць. Паслясмак доўгі, саладкаваты, з адценнямі сушаных фруктоў і цёплых спецый.
Колер настою: Ад цёмна-бурштынавага да насычанага чырвона-карычневага. Настой празрысты, чысты, з глыбокім, цёплым адценнем. Пры добрым асвятленні пераліваецца адценнямі чырвонага дрэва і старога бурштыну.
Чайнае дно (завараны ліст): Цэльныя, пругкія лісты цёмна-карычневага, месцамі чырванавата-бронзавага колеру. Ліст раскрываецца раўнамерна. Аднароднасць і цэласнасць ліста — паказчык якаснай апрацоўкі.

7. Хімічны Састаў:

Хімічны профіль Янь Сун Сяо Чжун вызначаецца поўнай ферментацыяй дробналіставай сыравіны з мінеральна-багатых глеб Уішань.

Поліфенолы: Высокае агульнае змяшчэнне. Тэафлавіны (2–3%) фармуюць яркасць і жывасць смаку, тэарубігіны (10–18%) адказваюць за глыбіню колеру, паўнату цела і звязальныя ноты. Суадносіны тэафлавінаў да тэарубігінаў уплываюць на баланс паміж «яркасцю» і «глыбінёй» смаку.
Амінакіслоты: Змяшчэнне — каля 2,5–3,5% сухой масы. L-тэанін — асноўная амінакіслата, якая ўносіць саладосць і змякчае даўкасць.
Алкалоіды: Кафеін — каля 3–4% сухой масы (40–65 мг на кубак 200 мл). Тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях.
Мінеральныя элементы: Павышанае змяшчэнне мінералаў абумоўлена глебамі ландшафту данься. Калій, марганец, магній, фтор, цынк, жалеза, фосфар. Менавіта мінеральны склад фармуе характэрную «уцёсавую ноту» ў смаку.
Эфірныя алеі: Разнастайны комплекс лятучых араматычных злучэнняў, уключаючы ліналаол, гераніол, нерол, β-іанон, метылсаліцылат. Адсутнасць капчэння захоўвае чысціню арыгінальнага араматычнага профілю, не замаскіраванага гваяколам і іншымі дымнымі кампанентамі.
Вітаміны: B₁, B₂, C (у абмежаванай колькасці), E, K.
Пектыны і поліцукрыды: Забяспечваюць гладкую, ахінальную тэкстуру настою.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Выражанае сагравальнае дзеянне: Янь Сун Сяо Чжун валодае магутным сагравальным эфектам — паводле канонаў ТКМ гэта чай «цёплай» прыроды (性溫), ідэальны для халоднай пары года. Палапшае перыферыйнае кровазварот, здымае адчуванне зябкасці.
Танізацыя і яснасць розуму: Спалучэнне кафеіну з L-тэанінам забяспечвае мяккую, устойлівую стымуляцыю без нервовасці. Павышае канцэнтрацыю ўвагі і кагнітыўную актыўнасць.
Падтрымка стрававання: Стымулюе сакрэцыю страўнікавага соку і стрававальных ферментаў. Асабліва карысны пасля багатай, тлустай або мясной ежы. Пектыны аказваюць ахінальнае дзеянне на слізістую ЖКТ.
Антыаксідантная абарона: Тэафлавіны дэманструюць выражанаю здольнасць нейтралізаваць свабодныя радыкалы, што спрыяе запаволенню клеткавага старэння і зніжэнню рызыкі хранічных захворванняў.
Сардэчна-сасудзістае здароўе: Поліфенолы чырвонага чаю спрыяюць зніжэнню ўзроўню ЛПНП-халестэрыну, паляпшэнню эластычнасці сасудзістай сценкі і нармалізацыі артэрыяльнага ціску.
Дэтаксікацыя: Спрыяе вывядзенню прадуктаў метабалізму, аказвае лёгкае мочэгоннае дзеянне.
Антыстрэсавы эфект: L-тэанін стымулюе выпрацоўку альфа-хваляў у галаўным мозгу, спрыяючы расслабленню без дрымотнасці. Сам працэс заварвання і дэгустацыі ўцёсавага чырвонага чаю схіляе да медытатыўнага сузірання.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 90–95°C. Дапушчальна выкарыстоўваць кіпень (100°C) для больш поўнага раскрыцця ўцёсавых нот.
Колькасць чаю: 5–7 г на 150 мл вады (метад гунфу); 3–4 г на 200 мл (еўрапейскі метад).
Посуд: Фарфоравая гайвань (蓋碗) — аптымальны выбар для дакладнага кантролю экстракцыі. Чайнік з ісінскай гліны (紫砂壺, zǐshā hú) таксама выдатна падыходзіць — порыстая гліна змякчае даўкасць і дадае акругласці. Фарфоравы чайнік — універсальная альтэрнатыва.
Працэс (метад гунфу):
1. Прагрэйце гайвань ці чайнік, апаласнуўшы кіпенем.
2. Засыпце чай. Атрымайце асалоду ад водару сухога ліста на гарачай сценцы посуду.
3. Заліце вадой і хутка зліце першы проліў (прамыванне, 5–8 секунд).
4. Другі проліў — настойвайце 15–25 секунд.
5. Разліце настой па кубках.
6. Наступныя пролівы — павялічвайце час на 5–10 секунд. Чай вытрымлівае 6–8 проліваў.
Парада: Звярніце ўвагу на «халодны» водар пустой кубкі пасля выпітага настою (杯底香, bēidǐ xiāng) — у добрага Янь Сун Сяо Чжун ён раскрывае дадатковыя кветкавыя і фруктовыя ноты.

10. Захоўванне:

Умовы: Сухое, прахалоднае, цёмнае месца. Тэмпература — не вышэй за 25°C. Далёка ад крыніц моцных пахаў (спецыі, кава, парфумерыя).
Тара: Герметычны жасцяны або керамічны слоік. Фальгаваныя пакеты з зіп-зашпількай — бюджэтная альтэрнатыва. Пазбягаць празрыстых ёмістасцей.
Тэрмін захоўвання: 18–36 месяцаў пры правільных умовах. Чырвоны чай Уішань добра захоўвае свае якасці, а некаторыя знаўцы адзначаюць, што праз 6–12 месяцаў пасля вытворчасці смак становіцца больш акруглым і гарманічным.
Ворагі чаю: Вільгаць, святло, высокая тэмпература, іншародныя пахі, кісларод.

11. Кошт і Падробкі:

Янь Сун Сяо Чжун адносіцца да цэнавай катэгорыі «сярэдняя — вышэйшая за сярэднюю» сярод чырвоных чаёў Фуцзянь. Кошт істотна залежыць ад канкрэтнага месца вырастання — чай з зоны, блізкай да «Чжэн Янь», будзе значна даражэйшы, чым з перыферыйных участкаў (外山, wàishān — «вонкавыя горы»). Раздробны кошт якаснага Янь Сун Сяо Чжун складае прыкладна 20–60 USD за 100 г. Фактары цэнаўтварэння: зона паходжання (Чжэн Янь > Бань Янь > Вай Шань), узрост чайных кустоў, сезон збору, рэпутацыя майстра.

Як пазбегнуць падробак:

Набывайце ў спецыялізаваных прадаўцоў: Шукайце крамы з фокусам на уішаньскіх чаях, здольныя даць падрабязную інфармацыю пра вытворцу і зону паходжання.
Адсутнасць дымнага водару — абавязкова: Калі сухі ліст або настой дэманструе выражаныя дымныя, копчаныя ноты — перад вамі класічны (або імітаваны) Чжэн Шань Сяо Чжун, але не Янь Сун.
Ацэньвайце «уцёсавасць»: Сапраўдны Янь Сун павінен выяўляць хаця б лёгкі мінеральны, камяністы адценне ў смаку — гэта след уішаньскага тэруара.
Знешні выгляд: Акуратныя, невялікія, шчыльна скручаныя чаінкі цёмна-карычневага колеру. Буйны лом, пыл, неаднароднасць — прыкметы нізкай якасці.
Настой: Празрысты, насычаны цёмна-бурштынавы або чырвона-карычневы. Мутны, цьмяны настой — нагода для сумненняў.

12. Цікавыя Факты:

Некапчаны «сваяк» родапачынальніка ўсіх чырвоных чаёў: Чжэн Шань Сяо Чжун лічыцца прабацькам усіх чырвоных чаёў свету — менавіта з яго пачалося знаёмства Еўропы з «чорным чаем» у XVII стагоддзі. Янь Сун Сяо Чжун дазваляе адчуць, якім мог бы быць гэты чай «да дыму» — да таго, як практыка капчэння стала вызначальнай рысай стылю.
Крызіс хваёвых дроў: У апошнія гады вытворчасць класічнага копчанага Чжэн Шань Сяо Чжун сутыкнулася з сур’ёзным выклікам — распаўсюджанне хваёвай нематоды (松材线虫, sōngcái xiànchóng) прывяло да абмежаванняў на нарыхтоўку і транспарціроўку хвоі маацзе ў запаведную зону Тунму. Гэтая акалічнасць ускосна павысіла цікавасць да некапчаных версій Сяо Чжун.
«Уцёсавая мелодыя» ў чырвоным чаі: Тэрмін «яньюнь» (岩韵) традыцыйна асацыюецца з уцёсавымі улунамі Уішань (岩茶, yánchá). Янь Сун Сяо Чжун — адзін з нешматлікіх чырвоных чаёў, у якіх гэтая мінеральная, «каменная» нота выяўляецца настолькі выразна, што дазваляе гаварыць пра ўцёсавы характар менавіта чырвонага чаю.
Чай-хамелеон: Смакавы профіль Янь Сун Сяо Чжун прыкметна змяняецца ад проліву да проліву: першыя пролівы — яркія, фруктова-мядовыя; сярэднія — больш глыбокія, прана-мінеральныя; фінальныя — мяккія, саланавата-драўняныя. Гэта робіць чай асабліва цікавым пры заварванні метадам гунфу.

13. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі:

Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Бліжэйшы «сваяк». Галоўнае адрозненне — наяўнасць ярка выражанага хваёвага дыму ў класічнага Чжэн Шань. За дымнай заслонай можа хавацца падобная фруктова-мядовая аснова, але Янь Сун дазваляе ацаніць гэтую аснову ў чыстым выглядзе. Чжэн Шань звычайна вырабляецца ў зоне Тунму (больш высокія вышыні), Янь Сун — бліжэй да Сінцунь.
Цзінь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Элітны некапчаны чырвоны чай з адных пупышак, выраблены ў Тунму. Значна больш тонкі, вытанчаны, з перавагай мядова-кветкавых і шакаладных нот. Кошт — на парадак вышэй. Янь Сун Сяо Чжун — больш насычаны і даўкі, з выражанымі фруктова-пранымі і мінеральнымі тонамі.
Цы Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Знакаміты чырвоны чай з правінцыі Аньхой. «Цы Мэнь Сян» (祁门香) — яго фірмовы архідэйна-мядовы водар — больш кветкавы і «парфумерны». Янь Сун Сяо Чжун — больш «зямельны», мінеральны, з акцэнтам на сухафрукты і ўцёсавы характар.
Дзянь Хун (滇红, Diān Hóng): Юньнаньскія чырвоныя чаі з буйналіставай сыравіны (var. assamica). Значна больш магутныя, даўкія, з дамінуючымі шакаладна-пранымі нотамі і шчыльным целам. Янь Сун — лягчэйшы, элегантнейшы, са складаным мінеральна-фруктовым профілем.
Тань Ян Гунфу (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Фуцзяньскі чырвоны чай гунфу-катэгорыі. Больш салодкі, мядовы, з выражанымі карамельнымі тонамі, але без «уцёсавай» глыбіні Янь Сун.

На заканчэнне:

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча — гэта чырвоны чай для тых, хто шануе чысціню смаку і глыбіню тэруара. Пазбаўлены дымнай маскі, якая зрабіла яго «копчанага» сабрата Чжэн Шань Сяо Чжун знакамітым на ўвесь свет, гэты чай адкрывае патаемную сутнасць уішаньскага чырвонага чаю — шматслаёвы фруктова-мядовы смак з мінеральнай асновай, народжанай у камяністых цяснінах данься-гор. Яго сагравальны характар, здольнасць да шматразовага заварвання і характэрная «уцёсавая мелодыя» робяць Янь Сун Сяо Чжун выдатным выбарам для восеньска-зімовых чаяпіццяў і для ўсіх, хто хоча пазнаёміцца з светам Сяо Чжун без дымнага бар’ера.