Янсянь Сюэ Я

Янсянь Сюэ Я — сучаснае ўвасабленне адной з самых старажытных і найбольш літаратурна праслаўленых чайных традыцый Кітая. Назва «Снежны парастак з Янсяні» ўзыходзіць да вершаў Су Шы, а карані чаю сягаюць у эпоху Тан, калі Лу Юй асабіста рэкамендаваў мясцовы чай імператарскаму двару, і ён стаў першым у гісторыі Кітая паднашэннем-гунча, паклаўшы пачатак усёй сістэме прыдворнага чаезабеспячэння. Адноўлены ў 1984 годзе, Янсянь Сюэ Я захоўвае дух вялікай паэтычнай традыцыі ў кожнай кубку.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá). Неферментаваны, ступень акіслення мінімальная.
• Катэгорыя: Сучасны адноўлены знакаміты чай Кітая (新创名茶, xīnchuàng míngchá), прадстаўнік трэцяга пакалення ісінскіх чаёў. Прадукт з ахоўваным геаграфічным указаннем (农产品地理标志, зарэгістраваны Міністэрствам сельскай гаспадаркі КНР 16 красавіка 2010 года).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Цзянсу (江苏省, Jiāngsū shěng), гарадскі павет Ісін (宜兴市, Yíxīng shì). Вытворчая зона знаходзіцца ў паўднёвай узгорыста-горнай частцы Ісіна, на беразе возера Тайху (太湖), у межах Нацыянальнай турыстычнай зоны Тайху. Асноўныя пасёлкі: Чжанчжу (张渚), Січжу (西渚), Тайхуа (太华) і яшчэ 6 пасёлкаў (вуліц, садоў) — усяго 9 адміністрацыйных адзінак.
• Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 31.20° пн.ш., 119.80° усх.д. (арыенцір — паўднёвая ўзгорыстая частка Ісіна).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Гісторыя чаю ў Ісіне (старажытная назва — Янсянь, 阳羡; пазней Ісін, 义兴) з’яўляецца адной з найбольш дакументаваных у сусветнай чайнай культуры і налічвае больш за дзве тысячы гадоў.

  Першыя згадкі пра чай з гэтых мясцінаў адносяць да эпохі Заходняй Хань: філолаг Шао Цзіньхань (邵晋涵) у каментары да «Эр’я» (《尔雅正义》) адзначаў: «У ханьцаў ёсць выраз “купіць чай у Янсяні”, значыць, ужо пры Заходняй Хань цанілі чаяпіццё». У V стагоддзі трактат «Тунцзюнь лу» (《桐君录》) зафіксаваў: «У Цзіньліне паўсюдна вырабляюць выдатны чай» (晋陵皆出好茗), а Цзіньлін — старажытная назва Чанчжоу, у вядзенне якога ўваходзіў Ісін.

  Росквіт наступіў у эпоху Тан. У гады праўлення Тан Су-цзуна (756–762) губернатар Чанчжоу Лі Цыцзюнь (李栖筠, Lǐ Qījūn) атрымаў ад будыйскага манаха ўзор мясцовага чаю. На дэгустацыю быў запрошаны «чайны святы» Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ), які ацаніў смак як «самы духмяны ў свеце» (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) і рэкамендаваў яго для паднашэння імператару. Так Янсянь ча стаў першым дакументаваным гунча ў гісторыі Кітая, паклаўшы пачатак інстытуту прыдворнага чаезабеспячэння (贡茶制度). У «Каноне чаю» Лу Юй запісаў: «Чанчжоу, павет Ісін — [чай] нараджаецца ля гары Цзюньшань, пад паўночным пікам хрыбта Сюаньцзяолін» (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下).

  Пры Тан Уцзуне (841–846) штогадовы аб’ём паставак дасягаў 18 400 цзіняў. Першая партыя чаю (急程茶, «тэрміновы чай») павінна была быць дастаўлена ў Чан’ань па паштовых трактах верхам да двара да свята Цынмін. Для кіравання вытворчасцю ў Ісіне быў заснаваны Двор паднашэння чаю (贡茶院) з больш чым 30 будынкамі, тысячай майстроў і 30 000 сезонных рабочых.

  Паэт Лу Тун (卢仝, Lú Tóng, 795–835), празваны «чайным несмяротным» (茶仙), жыў пустэльнікам на гары Міньлін (茗岭) у Ісіне і склаў знакамітую «Песню сямі чашаў» (《七碗茶歌》), якая стала адным з краевугольных тэкстаў чайнай культуры Усходняй Азіі і шануецца як «кніга абуджэння» японскага чайнага шляху. У ёй прагучаў крылаты радок: «Пакуль Сын Неба не пакаштаваў чай з Янсяні, сто траў не смеюць першымі заквітнець» (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花).

  У эпоху Сун чай перастаў быць прыдворным паднашэннем, але заваяваў сэрцы літаратараў. Вялікі паэт Су Шы (苏轼, Sū Shì, 1037–1101), які неаднаразова бываў у Ісіне і марыў «купіць поле ў Янсяні, вырошчваць мандарыны і сталець», напісаў радок: «Снежны парастак я шукаю дзеля Янсяні, малачную ваду табе варта паднесці з Хуйшань» (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山). Менавіта гэты радок даў імя сучаснаму чаю.

  У эпохі Юань і Мін чай працягваў пастаўляцца да двара. Гарадок Чжанчжу стаў найбуйнейшым чайным рынкам Цзянсу. Аднак да канца эпохі Цын тэхналогія вытворчасці была страчана, і чайныя сады прыйшлі ў заняпад.

  Адраджэнне адбылося ў 1984 годзе: па ініцыятыве вучонага-чаявода Чжан Чжычэна (张志澄, Zhāng Zhìchéng) была распрацавана новая тэхналогія, якая абапіраецца на традыцыі янсяньскага чаю, і створаны Янсянь Сюэ Я — прадстаўнік «трэцяга пакалення» ісінскіх знакамітых чаёў (пасля танскага Янсянь Цзысунь і мінскага Цзэ ча). У 1989 годзе чай атрымаў званне Усекітайскага знакамітага чаю ад Міністэрства сельскай гаспадаркі. У 2010 годзе — дзяржаўную рэгістрацыю геаграфічнага ўказання.

• Назва: Янсянь (阳羡) — старажытная назва Ісіна, якая выкарыстоўвалася з эпохі Хань; даслоўна «сонечная зайздрасць», імаверна звязана з тапанімікай мясцовых узгоркаў. Сюэ (雪) — «снег», апісвае белы пушок на пупышках, які нагадвае сняжынкі. Я (芽) — «парастак, пупышка». Поўная назва даслоўна: «Снежны парастак з Янсяні» — паэтычны вобраз, які ўзыходзіць да верша Су Шы.

• Культурнае значэнне: Янсянь Сюэ Я непарыўна звязаны з двума вялікімі сімваламі Ісіна — чаем і ісінскай глінай (紫砂, zǐshā). Менавіта ў Ісіне нараджаюцца знакамітыя чайнікі цзыша, і спалучэнне «чай з Янсяні ў ісінскім чайніку» на працягу стагоддзяў лічылася ідэалам чайнай эстэтыкі. Літаратурная спадчына чаю — ад Лу Юя да Су Шы, ад Лу Туна да Тан Іня (唐寅) — робіць яго, бадай, самым «паэтычным» зялёным чаем Кітая. Мінскі знаток Юань Хундаа (袁宏道) пісаў: «У чаю з Уі прысмак лекаў, у Лун Цзіна — прысмак бабоў, а ў чаю з Янсяні — “залаты бясcмачны” смак, [які і ёсць] вышэйшы гатунак» (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品).

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Від: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культывар: Асноўныя: Ісінская папуляцыйная дробналістая разнавіднасць (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) — нацыянальна прызнаны мясцовы сорт-выдатнік, і Чжуе чжун (槠叶种, zhū yè zhǒng). У дадатак выкарыстоўваюцца клональныя сарты: Фудзін Да Бай Ча (福鼎大白茶), Чжэнун 137, 139, 113 (浙农137、139、113), Інсюань (迎霜), Лунцзін Чан’е (龙井长叶) — усе адрозніваюцца багатым пушком і шчыльнай пупышкай.
• Збор: Ранняя вясна. Для вышэйшага грэйду: да Цынмін (清明, ~5 красавіка) — чыстыя пупышкі. Для першага грэйду: адна пупышка і адзін ліст у пачатковай стадыі раскрыцця (一芽一叶初展). Для другога грэйду: адна пупышка і адзін-два лісты. Утрыманне амінакіслот у вясновым зборы ≥ 4,2%.
• Стандарт збору: Для вытворчасці 500 г чаю вышэйшага сорту патрабуецца 40 000–50 000 пупышак.
• Патрабаванні да сыравіны: Цэлыя, свежасабраныя парасткі без механічных пашкоджанняў, з багатым белым пушком, роўныя па памеры.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Рэльеф і геаграфія: Паўднёвая частка Ісіна — гэта ўзгорыста-горны ландшафт (丘陵山区) на заходнім беразе возера Тайху. Край славіцца карставымі пячорамі (знакамітыя Шаньцюаньдун і Чжангундун), бамбукавымі гаямі («Бамбукавае мора», 竹海) і багаццем вапнавых крыніц. Чайныя сады размешчаны на пакатых схілах і тэрасах, акружаныя лесам і бамбукам.
• Вышыня вырошчвання: 40–100 м над узроўнем мора. Нягледзячы на невысокае размяшчэнне, багатая воблачнасць з Тайху і абарона навакольных узгоркаў ствараюць спрыяльны мікраклімат.
• Клімат: Субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература — 15,7°C. Вільготнасць ≥ 70%. Колькасць туманных дзён у годзе — звыш 200. Значны перапад дзённых і начных тэмператур. Рассеянае святло праз воблачны полаг і кроны дрэваў спрыяе назапашванню араматычных рэчываў.
• Глебы: Глыбокія чырвона-жоўтыя латэрытныя глебы (红黄壤, hónghuáng rǎng), таўшчыня ўрадлівага пласта ≥ 1 м. pH 4,5–6,5, утрыманне арганічнага рэчыва ≥ 3%. Лясістасць тэрыторыі — 74%.
• Агратэхніка: Ядро вытворчай зоны знаходзіцца ў межах Нацыянальнай турыстычнай зоны Тайху, дзе забаронена выкарыстанне хімічных угнаенняў і пестыцыдаў. З 1998 года частка плантацый пераведзена на арганічнае вядзенне і сертыфікавана Нацыянальным цэнтрам развіцця арганічных прадуктаў. Воблачна-туманнае асяроддзе з рассеяным святлом (漫射光) спрыяе павышанаму сінтэзу амінакіслот і араматычных злучэнняў.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія Янсянь Сюэ Я спалучае традыцыйныя ручныя прыёмы з сучасным абсталяваннем. Увесь працэс накіраваны на максімальнае захаванне цэласнасці далікатнага парастка, фарміраванне прамой ігольчатай формы і «вывядзенне» белага пушку. На вытворчасці выкарыстоўваюцца бамбукавыя і драўляныя інструменты, якія мінімізуюць акісленне ад кантакту з металам.

• Раскладванне свежага ліста (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Сабраную сыравіну тонкім слоем раскладваюць у праветраным памяшканні на 4–5 гадзін. Вільгаць выраўноўваецца, пачынаецца першаснае развіццё водару.
• Фіксацыя (杀青 — shāqīng): Праводзіцца ў барабаннай машыне (滚筒杀青) пры тэмпературы каля 280°C. Высокая тэмпература забяспечвае хуткую поўную інактывацыю ферментаў, захоўваючы яркі зялёны колер і прадухіляючы з’яўленне «сырой» травяністасці.
• Лёгкае скручванне (轻揉 — qīng róu): Мяккае скручванне на працягу 8–10 хвілін. Мэта — умеранае разбурэнне клетачнай сценкі для наступнага поўнага экстрагавання пры заварванні, без празмернага пашкоджання формы парастка.
• Першасная сушка (初烘 — chū hōng): Тэмпература 90–110°C, падсушванне да прамежкавай вільготнасці.
• Паўторнае скручванне (复揉 — fù róu): Дадатковае фармаванне для замацавання формы.
• Фармоўка (理条 — lǐtiáo): Выпростванне і выраўноўванне парасткаў для надання характэрнай ігольчатай формы.
• Фінальная сушка і «вывядзенне пушку» (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): Пры тэмпературы 50–80°C майстар расцірае і выцягвае парасткі, адначасова «паднімаючы» белы пушок на іх паверхні. Менавіта на гэтым этапе фарміруецца фірмовы выгляд: прамыя тонкія іголачкі, пакрытыя серабрыстым пушком — тыя самыя «снежныя парасткі».

Увесь працэс вядзецца з мінімальным выкарыстаннем металічных інструментаў. Для чаю вышэйшага грэйду кожныя 500 г гатовага прадукту змяшчаюць 40 000–50 000 асобных пупышак.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Форма ігольчатая (针芽状, zhēnyá zhuàng) — парасткі прамыя, тонкія, шчыльна скручаныя (紧直匀细). Колер — насычаны смарагдава-зялёны з добра прыкметным серабрыста-белым пушком (翠绿显毫). Аднастайнасць формы і памеру — высокая.
• Водар сухога ліста: Чысты, далікатны, з адценнем «маладой» свежасці (清香, qīngxiāng). Для дарагіх збораў да Цынмін характэрны так званы «далікатны водар» (嫩香, nèn xiāng) — тонкі, саладкаваты. У вясновых партыях праслухоўваецца каштанавы тон (栗香).
• Водар настою: Элегантны і чысты (清雅, qīngyǎ), сярэдняй інтэнсіўнасці, без рэзкасці. Тональнасць — свежая зеляніна з лёгкімі каштанавымі і кветкавымі адценнямі. Водар устойлівы.
• Смак: Свежы і чысты (鲜醇, xiānchún), з выяўленай саладосцю цукрознага тыпу (甘醇, gānchún). Горкасць і даўкасць мінімальныя — утрыманне поліфенолаў адносна невысокае (каля 14,7% па даных крыніцы), а ўтрыманне амінакіслот, наадварот, павышанае, што дае яркую «свежую» дыменсію (鲜爽度). Паслясмак — мяккі, са зваротнай саладосцю.
• Колер настою: Дабратны зялёны, празрысты і яркі (嫩绿清澈明亮).
• Чайнае дно (завараны ліст): Дабратнае, роўнае, цэлыя «букецікі» парасткаў (嫩匀成朵), ярка-зялёнага колеру з жывым бляскам (绿润鲜活).

7. Хімічны Склад:

• Поліфенолы (茶多酚): Утрыманне каля 14,7% — адносна нізкае для зялёнага чаю, што тлумачыць мяккасць, незухаватасць і мінімальную горкасць. Асноўныя катэхіны: EGCG, ECG, EGC.
• Амінакіслоты (氨基酸): Павышанае ўтрыманне — ≥ 4,2% для вясновага збору вышэйшага грэйду. Пераважае L-тэанін, які забяспечвае выяўленую «свежую саладкасць» і спрыяе рэлаксацыі. Высокае стаўленне амінакіслот да поліфенолаў — ключавы паказчык якасці, які вызначае «дэгустацыйны індэкс свежасці».
• Кафеін (咖啡碱): Тыповы ўзровень — 2,5–3,5% сухой вагі. Мяккае танізаванне ў сінэргіі з L-тэанінам.
• Вітаміны: Вітамін C (добра захоўваецца дзякуючы хуткай высокатэмпературнай фіксацыі), вітаміны B₁, B₂, E, K.
• Мінеральныя рэчывы: Фтор (15 мг/100 г — высокае ўтрыманне, якое спрыяе абароне зубоў), калій, марганец, цынк, селен.
• Эфірныя алеі: Каштанавы водар фарміруецца пры абсмажванні; далікатныя кветкавыя ноты — ліналаол і гераніол.
• Асаблівасць складу: Спрыяльныя суадносіны амінакіслот да поліфенолаў (звыш 0,28) — характарыстыка, якая вызначае прыналежнасць чаю да вышэйшай смакавай катэгорыі «свежы і салодкі».

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Выяўленая антыаксідантная актыўнасць: Катэхіны, асабліва EGCG, па даных крыніцы, расшчапляюць тлушчы на 30% хутчэй, чым катэхіны звычайнага зялёнага чаю, што можа быць абумоўлена спецыфікай сыравіны.
• Мяккае танізаванне: L-тэанін і кафеін у сінэргіі забяспечваюць яснасць свядомасці без нервовага ўзбуджэння.
• Абарона зубоў: Высокае ўтрыманне фтору (15 мг/100 г) падаўляе актыўнасць карыесогенных бактэрый.
• Падтрымка абмену рэчываў: Катэхіны спрыяюць нармалізацыі ліпіднага абмену.
• Сардэчна-сасудзістая падтрымка: Поліфенолы і вітамін E сумесна спрыяюць эластычнасці сасудаў.
• Умацаванне імунітэту: Вітамін C і поліфенолы аказваюць агульнаўмацавальнае дзеянне.
• Кагнітыўныя функцыі: L-тэанін спрыяе генерацыі α-хваляў мозгу, паляпшаючы канцэнтрацыю.
• Супрацьпаказанні: Не рэкамендуецца піць нашча. Новы чай пажадана вытрымаць 10–15 дзён перад ужываннем для «сняцця агню». Кіпень (вышэй за 85°C) разбурае хларафіл і пагаршае смак.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 80–85°C. Кіпень вышэй за 85°C непажаданы: разбураецца хларафіл, настой жаўцее, смак грубее. Аднак, па мясцовай традыцыі, якасны Янсянь Сюэ Я добра пераносіць і больш гарачую ваду — некаторыя ісінскія чаяведы заварваюць яго і пры 90–95°C, адзначаючы, што чайнае дно застаецца роўным.
• Колькасць чаю: 3 г на 150 мл (суадносіны 1:50). Для гайвані: 5 г на 100–120 мл.
• Посуд: Шкляная шклянка (ідэальна для назірання за раскрыццём «снежных парасткаў»). Фарфоравая гайвань (盖碗). Ісінскі чайнік з цзыша (紫砂壶) — гістарычна і эстэтычна найбольш «родны» посуд для гэтага чаю.
• Працэс:
  1. Прагрэць посуд гарачай вадой, зліць.
  2. Засыпаць чай.
  3. Для гайвані: апалоскванне (润茶) — 1 раз, 5 секунд. Першы праліў — 20 секунд.
  4. Для шкляной шклянкі: метад верхняй заліўкі (上投法) — напоўніць шклянку вадой на 70%, затым апусціць чай, пачакаць 2–3 хвіліны.
  5. Колькасць праліваў: 4–5 для вышэйшага грэйду (гайвань); 3 заваркі для шклянкі.
  6. Пасля адкрыцця пакавання — ужыць на працягу 72 гадзін для максімальнага захавання водару.

10. Захоўванне:

• Умовы: Герметычнае пакаванне, абарона ад святла, вільгаці і пабочных пахаў.
• Тэмпература: Халадзільнік 0–5°C пры строгай герметызацыі — аптымальна. Для кароткатэрміновага захоўвання (да 2 месяцаў) — прахалоднае цёмнае месца.
• Тэрмін захоўвання: 6–12 месяцаў. Новы чай рэкамендуецца вытрымаць 15 дзён у зачыненым пакаванні для «сняцця агню» (褪火气). Пасля адкрыцця — ужыць як мага хутчэй (у ідэале — за 72 гадзіны), каб прадухіліць выветрыванне далікатнага водару.

11. Кошты і Падробкі:

• Коштавая катэгорыя: Вышэйшы грэйд (特级, чыстыя пупышкі) — ад 800 юаняў за 500 г і вышэй. Першы грэйд (一级) — 400–700 юаняў. Другі грэйд (二级) — 150–400 юаняў.
• Як пазбегнуць падробак:
  • Праверка формы: Сапраўдны Янсянь Сюэ Я — тонкія прамыя іголачкі з серабрыста-белым пушком. Калі парасткі выгнутыя, грубыя ці пушок адсутнічае — верагодная падмена.
  • Ацэнка водару: Павінен быць чыстым, далікатным, элегантным. «Смажаны», рэзкі ці цьмяны водар — прыкмета парушэння тэхналогіі ці нясвежасці.
  • Праверка настою: Дабратна-зялёны, празрысты, яркі. Жоўты ці мутны настой сведчыць пра стары ці няякасны чай.
  • Чайнае дно: Парасткі павінны раскрывацца роўнымі цэлымі «букецікамі» ярка-зялёнага колеру. Парваныя ці цёмныя лісты — прыкмета грубай сыравіны.
  • Паходжанне: Патрабуйце пацвярджэнне з зоны ахоўванага наймення (9 пасёлкаў паўднёвага Ісіна).

12. Цікавыя Факты:

• Янсяньскі чай стаў першым дакументальна пацверджаным гунча (прыдворным чаем) у гісторыі Кітая — яго рэкамендаваў асабіста Лу Юй каля 766 года. Да яго чай пастаўляўся да двара, але менавіта прыклад Янсяні фармалізаваў інстытут прыдворнага чаезабеспячэння.
• «Песня сямі чашаў» Лу Туна, напісаная пасля дэгустацыі янсяньскага чаю, стала адным з самых уплывовых паэтычных тэкстаў пра чай ва ўсёй сусветнай літаратуры і аказала прамы ўплыў на фарміраванне японскага чайнага шляху.
• Мінскі знаток Юань Хундаа ў параўнальнай дэгустацыі паставіў янсяньскі чай вышэй за Уі і Лун Цзін, адзначыўшы яго ўнікальны «залаты бясcмачны смак» (金不味) — тэрмін, які апісвае той самы «чысты, празрысты» характар, да якога імкнуцца дзэнскія чайныя майстры.
• Ісін — адзіны горад у свеце, які адначасова з’яўляецца радзімай вялікай чайнай традыцыі і вялікай традыцыі чайнага посуду (цзыша). Спалучэнне «Янсянь Сюэ Я ў ісінскім чайніку цзыша» — квінтэсенцыя кітайскай чайнай эстэтыкі.
• Падчас росквіту танскай сістэмы гунча кожную вясну на адкрыццё збору ў Ісін з’язджаліся губернатары Чанчжоу і Хучжоу, а 30 000 работнікаў выходзілі на чайныя схілы. Першую партыю «тэрміновага чаю» везлі верхам па паштовых станцыях 4000 лі (каля 2000 км) за 10 дзён, каб паспець да «Банкету Цынмін» пры двары.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

• Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Абодва — знакамітыя зялёныя чаі з багатай гісторыяй, але зусім рознага тыпу. Лун Цзін — плоскі, абсмажаны ў воку, з бобова-каштанавым водарам і масляністай тэкстурай. Янсянь Сюэ Я — ігольчаты, з далікатным элегантным водарам і больш «празрыстым» смакам. Мінскі Юань Хундаа лічыў янсяньскі чай вышэй за Лун Цзін.
• Бі Ло Чунь (碧螺春, Bìluóchūn): Абодва — чаі з рэгіёну Тайху (Бі Ло Чунь — з усходняга берага, з Сучжоу; Янсянь — з заходняга, з Ісіна). Бі Ло Чунь — спіральна скручаны, з фруктова-кветкавым водарам; Янсянь Сюэ Я — прамы, ігольчаты, з больш строгім «чыстым» профілем.
• Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Абодва — ігольчатыя зялёныя чаі з багатым пушком. Мао Цзянь звычайна больш даўкі і «моцны»; Янсянь Сюэ Я — мякчэйшы і саладзейшы, з больш нізкім утрыманнем поліфенолаў.
• Аньцзі Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): Абодва адрозніваюцца павышаным утрыманнем амінакіслот і мяккім «свежым» смакам. Аднак Аньцзі Бай Ча — плоскі, з белалістага культывара Бай Е 1 хаа; Янсянь Сюэ Я — ігольчаты, з традыцыйных дробналістых ісінскіх сартоў, з больш «цёплым» каштанавым адценнем.

У заключэнне:

Янсянь Сюэ Я — чай, за якім стаіць адна з самых бліскучых старонак кітайскай чайнай гісторыі. Ён нарадзіўся з радка Су Шы, але каранямі сыходзіць у эпоху, калі Лу Юй упершыню прамовіў «芬芳冠世» — «самы духмяны ў свеце» — і гэты водар заваяваў імператарскі двор. Сёння, калі вы заварваеце гэтыя тонкія серабрыста-зялёныя іголачкі ў празрыстай шклянцы або ў ісінскім чайніку, вы дакранаецеся да традыцыі, якой паўтары тысячы гадоў. Чай узнагародзіць вас далікатным элегантным водарам, чыстым саладкаватым смакам без грубасці і тым самым няўлоўным «залатым бясcмачным смакам», які мінскі знаток паставіў вышэй і за Лун Цзін, і за Уі. Гэта чай для тых, хто шануе празрыстасць і глыбіню ў адной кубку — і крыху паэзіі да чаю.