Іхун Гун Фу

Іхун Гун Фу — адзін з трох вялікіх гунфу-чырвоных чаёў Кітая нароўні з Цымэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) і Дзянь Хун (滇红, Diān Hóng). Гэты гістарычны чырвоны чай зарадзіўся ў XIX стагоддзі ў гарах заходняга Хубэя і на працягу паўтара стагоддзя ўвасабляе рамесную чырвоную чайную традыцыю рэгіёну. Візітная картка Іхуна — шчыльны, акруглы настой з мядово-салодкім водарам і характэрным эфектам «халоднага памутнення» (冷后浑, lěng hòu hún), які сведчыць аб высокім утрыманні экстрактыўных рэчываў.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá) — цалкам ферментаваны/акіслены.
• Катэгорыя: Кітайскія гунфу-чырвоныя чаі (工夫红茶, gōngfū hóngchá). Адзін з «трох вялікіх гунфу-чырвоных чаёў Кітая» (中国三大工夫红茶).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Хубэй (湖北, Húběi). Асноўныя раёны вытворчасці: гарадская акруга Ічан (宜昌市, Yíchāng Shì) і Эньшы-Туцзя-Мяоская аўтаномная акруга (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Гістарычна частка сыравіны таксама паступала з прылеглых паветаў правінцыі Хунань — Шымэнь (石门, Shímén), Цылін (慈利, Cílì), Санчжы (桑植, Sāngzhí). Ключавыя паветы Хубэя: Іду (宜都, Yídū), Уфэн (五峰, Wǔfēng), Хэфэн (鹤峰, Hèfēng), Чан’ян (长阳, Chángyáng), Ілін (夷陵, Yílíng).
• Геаграфічныя каардынаты: ≈ 30.4° пн.ш., 111.3° у.д. (арыенцір па цэнтры прадукцыйнай зоны — Ічан).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Ічанскі рэгіён — адзін з найстаражытнейшых чайных раёнаў Кітая. Яшчэ ў эпоху Тан чайны мудрэц Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) у «Чайным каноне» (《茶经》, Chájīng) ставіў чай з Сячжоу (峡州, Xiázhōu — старажытная назва Ічана) на першае месца сярод чаёў Шаньнані: «山南，以峡州上». Чырвоны чай з’явіўся тут значна пазней: у перыяд праўлення імператара Даагуана (道光, Dàoguāng, 1821–1850) гуандунскі гандляр Цзюнь Дафу (钧大福, Jūn Dàfú) прывёў майстроў-красначайнікаў з Нінчжоу (宁州, Níngzhōu — цяпер павет Сюшуй, Цзянсі) у Юйянгуань (渔洋关, Yúyángguān, павет Уфэн), дзе яны наладзілі вытворчасць чырвонага чаю па нінхунскай тэхналогіі. У 1854 годзе гуандунскі гандляр Гаа Бінсань (高炳三, Gāo Bǐngsān) пашырыў вытворчасць у Хэфэне; у 1876 годзе Лінь Цзычэнь (林紫宸, Lín Zǐchén) адкрыў чайную кантору «Баошуньхэ» (宝顺合) пры англійскай гандлёвай кампаніі ў Юйянгуані. У 1890 годзе гуандунскі прадпрымальнік Лу Цылунь (卢次伦, Lú Cìlún) пачаў масавую вытворчасць чырвонага чаю ў Шымэне, а ў 1892 годзе заснаваў чайную мануфактуру «Тайхэхэ» (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào), якая стала першым буйным прадпрыемствам па выпуску Іхуна. Гатовы чай перавозіўся водным шляхам праз Ічан у Ханькоу (汉口) для экспарту — менавіта ад маршруту праз Ічан і паходзіць назва «宜昌红茶» («Ічанскі чырвоны чай»), скарочаная да «宜红» — Іхун.

  У 1876 годзе Ічан атрымаў статус дагаворнага порта, экспарт Іхуна рэзка ўзрос — да 1880-х гадоў аб’ём адгрузак дасягаў 150 000 даней (担, dān ≈ 50 кг). Асноўнымі рынкамі збыту былі Вялікабрытанія, Расія і Заходняя Еўропа. Сусветныя войны і ўнутраныя канфлікты XX стагоддзя прывялі да заняпаду, і да 1949 года чайныя сады прыйшлі ў запусценне. Адраджэнне пачалося ў 1951 годзе з заснаваннем Ідускага красночайнага завода (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng), які стаў цэнтрам рафінавання Іхуна. У 1950-я гады, у рамках савецка-кітайскага супрацоўніцтва, Іхун складаў больш за 70% экспартнага чырвонага чаю Кітая. Выдатны чайны тэхнолаг Фэн Шаацю (冯绍裘, Féng Shàoqiú), выкарыстоўваючы метад сляпой ацэнкі, даказаў, што Іхун не саступае па якасці Цыхуну — з таго часу Іхун атрымаў рэпутацыю чаю вышэйшага класа сярод айчынных чырвоных чаёў.

  У 2018 годзе Міжнародны чайны камітэт (International Tea Committee) надаў Іхуну статус «сусветнага класічнага чырвонага чаю» (世界经典红茶). У 2020 годзе «Ічанскі Іхун» (宜昌宜红) атрымаў ахову геаграфічнага ўказання Міністэрства сельскай гаспадаркі КНР. Таксама ў 2020 годзе тэхналогія вырабу Іхуна была ўключана ў спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны правінцыі Хубэй. У 2021 годзе «Іду Іхун Ча» (宜都宜红茶) увайшоў у першы пералік узаемна прызнаных геаграфічных указанняў па Пагадненні ЕС — Кітай «100+100». Кошт брэнда «Іхун Гун Фу Ча» ацэньваецца ў 45,84 млрд юаняў (даныя 2024 г.), што ставіць яго на 25-е месца сярод рэгіянальных чайных брэндаў Кітая.

• Назва: «宜» (yí) — першы іерогліф у назве Ічана; «红» (hóng) — чырвоны (чай); «工夫» (gōngfū) — літаральна «затрачанае майстэрства і час», паказвае на дбайную, шматступенную тэхналогію апрацоўкі, якая адрознівае гунфу-чырвоныя чаі ад спрошчаных чырвоных чаёў (红碎茶). Такім чынам, «宜红工夫» — «чырвоны чай вышэйшага майстэрства з Ічана».

• Культурнае значэнне: Іхун — не проста чайны брэнд, а гістарычны сімвал гандлёвых сувязей заходняга Хубэя з сусветным рынкам. Чайны шлях Іхуна — ад горных садоў праз Юйянгуань і Ічан у Ханькоу і далей у Еўропу — з’яўляецца неад’емнай часткай «Вялікага чайнага шляху» (万里茶道, Wànlǐ Chádào). Ідускі завод з захаванай вытворчай лініяй 1950-х гадоў прызнаны «жывой індустрыяльнай спадчынай чырвонага чаю Кітая». Паэт эпохі Сун Оуян Сю (欧阳修, Ōuyáng Xiū), які займаў пасаду начальніка павета Ілін, пакінуў знакамітыя радкі: «春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州» — «На заходніх ускраінах старажытнага Чу — край, пастаўлены Лу Юем першым у “Каноне чаю”».

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Сорт / Культывар: Іхун адносіцца да групы сярэдне- і дробналістных гунфу-чырвоных чаёў (中小叶种工夫红茶). Традыцыйна выкарыстоўваюцца мясцовыя папуляцыі Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng), адаптаваныя да ўмоў горнага Хубэя. Сучасныя гаспадаркі таксама выкарыстоўваюць дзяржаўныя селекцыйныя культывары (国家级茶树良种), падабраныя для чырвоначайнага профілю. Для прэміяльных партый пераважныя дрэвы з павышанай доляй пупышак.
• Збор: Вясна (сярэдзіна сакавіка — красавік) для вышэйшых гатункаў; летні і восеньскі збор для радавых партый. Вясновы чай адрозніваецца больш мяккім водарам і высокім утрыманнем амінакіслот, летні — больш выражанай даўкасцю і шчыльнасцю.
• Стандарт збору: Адна пупышка і адзін-два лісты (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè) для вышэйшых грейдаў. Для радавых — адна пупышка і два-тры лісты (一芽二三叶). Партыі з перавагай чыстых пупышак (单芽, dān yá) выпускаюцца абмежаваным накладам як «залатаігольчаты» Іхун.
• Патрабаванні да сыравіны: Свежы, цэлы ліст без механічных пашкоджанняў; раўнамернасць і далікатнасць парасткаў; адсутнасць агрубелых жылак і пабочных уключэнняў.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Вышыня вырошчвання: 800–1200 м над узроўнем мора — асноўная зона якаснай сыравіны. Чайныя сады размешчаны на схілах хрыбтоў Уліншань (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) і Дабашань (大巴山脉, Dàbā Shānmài).
• Клімат: Субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература 13–18°C (у Ічане — 16,9°C). Бесзамаразкавы перыяд 220–300 дзён. Гадавая колькасць ападкаў 750–1500 мм, асноўная частка якіх прыпадае на вегетацыйны сезон (сакавік–верасень). Высокая воблачнасць і частыя туманы забяспечваюць рассеянае святло, а значная розніца дзённых і начных тэмператур спрыяе назапашванню араматычных рэчываў.
• Глебы: Пераважаюць слабакіслыя жоўта-чырвоныя глебы (微酸性黄红壤) з pH 4,5–6,5, багатыя арганікай. Гэтыя глебы фарміруюць характэрную мінеральнасць і «шчыльнасць» (body) смаку Іхуна.
• Водныя рэсурсы: Рэгіён перасякаецца сістэмай Янцзы і яе прытокаў, што стварае спрыяльны водна-паветраны баланс — горы пастаянна ахінуты воблачнасцю і туманамі.
• Агратэхніка: У сучасных гаспадарках прымяняюцца стандарты зялёнага земляробства; многія сады сертыфікаваны як экалагічна чыстыя. Ручны збор — абавязковая ўмова для прэміяльных партый.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Іхун Гун Фу праходзіць двухэтапны цыкл: пачатковую апрацоўку (初制, chūzhì) і рафінаванне (精制, jīngzhì). Менавіта працаёмкасць рафінавання — 13 аперацый у 3 тэхналагічных блоках — дала гэтаму чаю азначэнне «гунфу» (工夫 — «затрачанае майстэрства»).

Пачатковая апрацоўка (初制):

• Падвяльванне (萎凋, wěidiāo): Свежы ліст раскладваюць тонкім слоем на бамбукавых падонах або вяляльных латках з прымусовай вентыляцыяй. Тэмпература 30–38°C, працягласць 8–16 гадзін (у залежнасці ад метаду). Ліст губляе 55–60% вільгаці, становіцца мяккім, эластычным, набывае першыя фруктовыя ноты. Традыцыйны ручны метад прадугледжвае таксама фазу «выдыхання» (吐气, tǔqì) — кароткачасовы адпачынак ліста паміж этапамі.
• Першаснае скручванне (初揉, chūróu): Ліст скручваецца, клетачныя сценкі разбураюцца, вызваляюцца сокі — запускаецца акісленне. Для далікатнай сыравіны (1–2 грейд) — больш лёгкі ціск; для саспелага ліста — інтэнсіўней.
• Ферментацыя/акісленне (发酵, fājiào): Ключавы этап фарміравання колеру, водару і смаку. Скручаны ліст укладваюць слоем 4–6 см у памяшканні з тэмпературай 26–28°C і вільготнасцю 95–100%. Працягласць 2–3 гадзіны (вясновы чай — даўжэй, летні — карацей). Араматычны профіль праходзіць характэрныя стадыі: травяністы → кветкавы → фруктовы → мядово-салодкі. Акісленне лічыцца скончаным, калі ліст набывае чырванавата-меднае адценне, а травяністыя ноты цалкам саступаюць салодкім.
• Паўторнае скручванне (复揉, fùróu): Прымяняецца ў традыцыйным ручным метадзе для фарміравання больш шчыльнай, аднастайнай скруткі.
• Сушка (干燥, gānzào): Гарачым паветрам пры 100–120°C да рэшткавай вільготнасці 5–6%. Фіксуе араматычны і смакавы профіль. На гэтым этапе інтэнсіўна адбываюцца рэакцыі Майяра, якія фарміруюць карамельныя і хлебныя адценні.

Рафінаванне (精制):

• Прасейванне (筛分, shāifēn): Раздзяленне сухога чаю на фракцыі па памеры часцінак з выкарыстаннем шматузроўневых сіт.
• Драбненне (切细, qiēxì): Нестандартныя фрагменты даводзяцца да патрэбнага калібру.
• Ветраадбор (风选, fēngxuǎn): Выдаленне пылу, лёгкіх фрагментаў і пабочных прымешак.
• Выбарка (拣剔, jiǎntī): Машынная і ручная сартыроўка — выдаленне чаранкоў, агрубелых лістоў, пабочных уключэнняў.
• Купажаванне (拼配, pīnpèi): Змешванне партый розных грейдаў і паходжанняў для дасягнення стабільнага смакавага профілю.
• Выраўноўванне (匀堆, yúnduī): Дбайнае перамешванне купажу для аднастайнасці.
• Дадатковы прагрэў (补火, bǔhuǒ): Фінальная сушка, якая даводзіць вільготнасць да нормы і ўзмацняе водар.
• Фасоўка (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): Упакоўка ў стандартную тару для адгрузкі.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Тонкія, шчыльна скручаныя чаінкі (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), роўныя і аднастайныя. Колер — глыбокі чорна-карычневы з алеістым бляскам (乌润, wūrùn). На паверхні бачны залацістыя варсінкі пупышак (金毫, jīnháo), колькасць якіх узрастае з павышэннем грейда.
• Водар сухога ліста: Цёплы, саладкаваты — мёд, жытні хлеб, лёгкія карамельныя адценні. Вышэйшыя грейды дадаткова праяўляюць тонкі кветкава-фруктовы абертон.
• Водар настою: Насычаны, шматслойны — у першых пралівах дамінуюць мядовыя і фруктовыя ноты (сушены абрыкос, фінік); па меры заварвання раскрываюцца хлебна-карамельныя і лёгкія рэзкія адценні. Водар устойлівы і «высокі» (香气高甜持久).
• Смак: Шчыльны, паўнацелы, з выражанай акруглай соладдзю. Даўкасць мяккая, збалансаваная, не звязальная. Паслясмак працяглы, сагравальны, з нотамі карамелі і спелых фруктаў. Характэрная для Іхуна асаблівасць — эфект «халоднага памутнення» (冷后浑, lěng hòu hún): пры астыванні настой становіцца мутна-малочным, што паказвае на высокае ўтрыманне тэафлавінаў і кафеіну — прыкмета выдатнай якасці.
• Колер настою: Аранжава-чырвоны, яркі і празрысты (橘红明亮, júhóng míngliàng). У гарачым выглядзе — з залацістым абадком ля сценак кубка (金圈).
• Чайнае дно (завараны ліст): Лісце раскрываецца раўнамерна, эластычныя і мяккія. Колер — чырвона-медны, аднастайны, без цёмных плям (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng).

7. Хімічны Склад:

• Паліфенолы: Агульнае ўтрыманне чайных паліфенолаў тыповае для якасных гунфу-чырвоных чаёў. У працэсе поўнай ферментацыі кацехіны акісляюцца да тэафлавінаў (茶黄素, cháhuángsù) — адказваюць за яркасць настою і «жывасць» смаку; тэарубігінаў (茶红素, cháhóngsù) — фарміруюць глыбіню колеру і паўнату цела; і тэабраунінаў (茶褐素, cháhèsù). Аптымальнае суадносінне тэафлавінаў і тэарубігінаў забяспечвае характэрны для Іхуна эфект «халоднага памутнення».
• Амінакіслоты: L-тэанін (L-茶氨酸) — ключавая амінакіслата, якая падтрымлівае мяккую соладзь і спрыяе стану спакойнай канцэнтрацыі. Утрыманне амінакіслот у вясновай сыравіне вышэйшае за кошт актыўнага росту парасткаў.
• Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — утрыманне вар’іруецца ў залежнасці ад грейда, звычайна 3–4% у сухім рэчыве; тэабромін (可可碱) і тэафілін (茶碱) — у следавых колькасцях. Менавіта комплекс кафеіну з тэафлавінамі ўтварае нерастваральны пры астуджэнні асадак — механізм «халоднага памутнення».
• Вітаміны: Вітаміны групы B (B₁, B₂, B₆), следавыя колькасці вітаміну C (значна зніжаецца пры поўнай ферментацыі), вітамін P (рутын).
• Мінералы: Калій, магній, марганец, цынк, фтор, селен. Мінеральны профіль вызначаецца жоўта-чырвонымі горнымі глебамі рэгіёна.
• Лятучыя араматычныя злучэнні: Комплекс тэрпеноідных спіртоў (ліналаол, гераніол), прадуктаў рэакцыі Майяра (фурфурол, піразіны), фенілэтылавы спірт. Менавіта гэты складаны букет стварае фірмовы мядово-салодкі водар Іхуна з карамельнымі і хлебнымі адценнямі.

8. Карысныя Уласцівасці:

• Мяккая танізацыя: Камбінацыя кафеіну і L-тэаніну забяспечвае ўстойлівую бадзёрасць без рэзкіх пікаў і спадаў — эфект больш плаўны і працяглы, чым у кавы.
• Антыаксідантная абарона: Тэафлавіны і тэарубігіны валодаюць выражанай антыаксідантнай актыўнасцю, дапамагаючы нейтралізаваць вольныя радыкалы.
• Падтрымка стрававання: Чырвоны чай — традыцыйны постпрандыяльны напой у Кітаі. Дубільныя рэчывы стымулююць сакрэцыю стрававальных ферментаў і дапамагаюць пры адчуванні цяжкару пасля ежы.
• Цёплая прырода (温性): У традыцыйнай кітайскай дыеталогіі Іхун адносіцца да чаёў цёплай прыроды — ён сагравае, паляпшае кровазварот і асабліва рэкамендуецца ў халодную пару года.
• Сардэчна-сасудзістая сістэма: Рэгулярнае ўмеранае спажыванне чырвонага чаю асацыюецца з падтрымкай эластычнасці сасудаў і нармалізацыяй артэрыяльнага ціску.
• Падтрымка імунітэту: Паліфенолы чырвонага чаю валодаюць умераным антыбактэрыйным дзеяннем, а мінеральны комплекс (цынк, селен) падтрымлівае ахоўныя функцыі арганізма.
• Кагнітыўныя функцыі: L-тэанін спрыяе рэлаксацыі без дрымотнасці, паляпшае канцэнтрацыю ўвагі і якасць разумовай працы.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 90–95°C (для вышэйшых грейдаў з багаццем пупышак — 90°C, для стандартных — да 95°C).
• Колькасць чаю: 4–5 г на 100–120 мл (метад гунфу); 3–4 г на 200–250 мл (еўрапейскі метад).
• Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) з белага фарфору — ідэальная для раскрыцця водару і дакладнага кантролю экстракцыі. Ісінскі чайнік (宜兴紫砂壶) — надае настою дадатковую мяккасць і акругласць. Фарфоравы або шкляны чайнік — для еўрапейскага метаду заварвання.
• Працэс (метад гунфу):
  1. Прагрэйце гайвань і чахай (公道杯) гарачай вадой, зліце.
  2. Засыпце чай, накрыйце накрыўкай на 10–15 секунд, удыхніце водар сухога ліста.
  3. Прамыўка: заліце гарачай вадой, імгненна зліце (1–2 секунды). Для Іхуна прамыўка не абавязковая, але дапушчальная для партый з шчыльнай скруткай.
  4. Першы праліў: настойвайце 8–10 секунд.
  5. Другі–чацвёрты пралівы: 10–15 секунд.
  6. З пятага праліву павялічвайце час на 5–10 секунд.
  7. Якасны Іхун вытрымлівае 7–9 праліваў, паступова раскрываючы ўсё новыя грані смаку.

10. Захоўванне:

• Тара: Герметычная, непразрыстая — бляшаныя банкі, вакумныя пакеты з фальгавым слоем, керамічныя ёмістасці з шчыльнай накрыўкай.
• Умовы: Сухое, цёмнае, прахалоднае месца; тэмпература 15–25°C; вільготнасць не вышэй за 60%. Пазбягаць суседства з прадуктамі, якія маюць моцны пах (спецыі, кава, парфумерыя).
• Тэрмін: Аптымальны перыяд спажывання — 12–24 месяцы з моманту вытворчасці. Якасныя партыі вышэйшых грейдаў могуць «акругляцца» пры захоўванні да 2–3 гадоў, набываючы больш мяккі, карамельны профіль. Пры працяглым захоўванні (звыш 3 гадоў) водар і яркасць настою паступова слабеюць.
• Важна: Не захоўваць у халадзільніку — чырвоныя чаі, у адрозненне ад зялёных, не патрабуюць нізкіх тэмператур і могуць убіраць кандэнсат і пабочныя пахі.

11. Цана і Падробкі:

• Цэнавая катэгорыя: Шырокі дыяпазон — ад даступных штодзённых партый (100–300 юаняў/500 г) да прэміяльных вясновых грейдаў з высокай доляй залацістых пупышак (800–2000+ юаняў/500 г). Кошт вызначаецца: часам збору (вясновы — даражэй), стандартам збору (чым далікатней — тым даражэй), доляй тыпсаў, вышынёй вырошчвання і рэпутацыяй гаспадаркі.
• Як пазбегнуць падробак:
  1. Купляць у правераных прадаўцоў з прасочвальнасцю партыі да канкрэтнай гаспадаркі. Наяўнасць маркіроўкі «宜昌宜红» з геаграфічным указаннем — дадатковы гарант сапраўднасці.
  2. Ацэньваць сухі ліст: роўная, шчыльная скрутка без пылу і зламаных фрагментаў; алеісты бляск; залацістыя тыпсы ў вышэйшых грейдаў. Цьмяны, рыхлы ліст з багаццем чаранкоў — прыкмета нізкай якасці.
  3. Правяраць водар: павінен быць чыстым, саладкаватым, без «гарэлых», затхлых або кіслых нот.
  4. Ацэньваць настой: яркі аранжава-чырвоны колер, поўная празрыстасць, залацісты абадок. Мутны, цёмна-буры настой з невыразным водарам — прыкмета няякаснага або старога чаю.
  5. Эфект «халоднага памутнення»: калі астылы настой якаснага Іхуна ўтварае малочна-ружовую дымку, а пры паўторным награванні зноў становіцца празрыстым — гэта паказчык высокага ўтрымання экстрактыўных рэчываў і сапраўднасці чаю.

12. Цікавыя Факты:

• Іхун — адзіны з «трох вялікіх» гунфу-чырвоных чаёў, чыя тэхналогія непасрэдна ўзыходзіць да нінхунскіх майстроў (宁红) з Цзянсі, якія ў сярэдзіне XIX стагоддзя навучылі хубэйскіх вытворцаў. Такім чынам, Іхун — «малодшы брат» Нінхуна.
• У 1950-х гадах экспарт 1 тоны Іхуна дазваляў Кітаю атрымаць 10 тон сталі або 20 тон пшаніцы — чай быў стратэгічным экспартным таварам.
• Ідускі красночайны завод, заснаваны ў 1951 годзе, дагэтуль захоўвае працуючую вытворчую лінію з арыгінальнымі 109 адзінкамі абсталявання — унікальны ветрашалацільны апарат уласнай распрацоўкі з бясступеньчатым рэгуляваннем скорасці не мае аналагаў сярод сучаснага абсталявання.
• Чайны тэхнолаг Фэн Шаацю, які стварыў метад «запячатанай пробы» (密码审评), даказаў, што пры сляпой дэгустацыі Іхун па шэрагу паказчыкаў пераўзыходзіць знакаміты Цымэнь Хун Ча.
• У раёне Юйянгуань (渔洋关) — гістарычным цэнтры гандлю Іхунам — захаваліся выбрукаваныя гандлярамі мулаправодныя сцежкі, партовыя прычалы і складскія памяшканні, якія з’яўляюцца часткай спадчыны «Вялікага чайнага шляху».

13. Параўнанне з іншымі гунфу-чырвонымі чаямі:

• Цымэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Эталонны дробналістны гунфу-чырвоны чай з Аньхоя. Знакаміты «цымэньскім водарам» (祁门香) — фірмовым цукрыста-кветкавым букетам. У параўнанні з Іхуном — больш лёгкі, элегантны, з выражанай соладдзю і менш шчыльным целам. Іхун — шчыльнейшы, «цяплейшы», з больш выражанымі карамельна-хлебнымі нотамі.
• Дзянь Хун Гун Фу (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Буйналістны гунфу-чырвоны чай з Юньнані (var. assamica). Прыкметна больш магутны, з тоўстымі залатымі пупышкамі, насычаным мядово-соладавым смакам і высокай шчыльнасцю. Іхун — танчэй па структуры, з больш чыстай, «празрыстай» соладдзю.
• Нінхун Гун Фу (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): «Бацькоўскі» чай з Цзянсі, ад якога Іхун успадкаваў тэхналогію. Стылістычна вельмі блізкі — падобная шчыльная соладзь і чысты профіль, але Нінхун, як правіла, крыху больш далікатны, а Іхун — крыху больш магутны за кошт горнага тэруару заходняга Хубэя.
• Чуаньхун Гун Фу (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): Сярэднелістны чырвоны чай з Сычуані. Адрозніваецца апельсінавым адценнем водару і трохі менш шчыльным целам, чым у Іхуна.

У заключэнне:

Іхун Гун Фу — гэта чай з гісторыяй даўжынёй у паўтара стагоддзя, народжаны ў туманных гарах на стыку Хубэя і Хунані, там, дзе вялікая Янцзы праразае цясніны Санься. Яго мядово-салодкі водар, шчыльны сагравальны смак і знакаміты эфект «халоднага памутнення» — візітная картка адной з найстарэйшых гунфу-чырвоначайных традыцый Кітая. Гэты чай ідэальны для няспешнага вячэрняга чаяпіцця, як спадарожнік да дэсертаў і выпечкі, і як сагравальны напой у халодную пару года. Іхун спадабаецца тым, хто цэніць паўнацелыя чырвоныя чаі з чыстай соладдзю, пазбаўленай залішняй даўкасці, і хоча дакрануцца да жывой гісторыі кітайскага чайнага экспарту.