home · article

Ін Хун №1

Yīng hóng 1 hào · 英红1号

Ін Хун №1 — адзін з першых селекцыйных гатункаў чайнага куста, выведзеных спецыяльна для вытворчасці чырвонага чаю ў субтрапічных умовах правінцыі Гуандун. Зацверджаны ў 1987 годзе як нацыянальны гатунак Кітая, ён належыць да сямейства Ін Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — чырвоных чаёў з горада-павета Індэ, якія з…

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá), цалкам ферментаваны (ступень акіслення ~95–100%). У еўрапейскай класіфікацыі — чорны чай.
Катэгорыя: Чырвоныя чаі правінцыі Гуандун, група Ін Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Нацыянальны гатунак чайнага куста (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), рэгістрацыйны нумар GS13017–1987.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Гуандун (广东省, Guǎngdōng Shěng), гарадская акруга Цын’юань (清远市, Qīngyuǎn Shì), гарадскі павет Індэ (英德市, Yīngdé Shì). Таксама культывуецца ў Чжаньцзяне (湛江, Zhànjiāng) на тэрыторыі Гуандуну, а невялікія вопытныя пасадкі маюцца ў правінцыях Фуцзянь (福建), Хунань (湖南) і Сычуань (四川).
Геаграфічныя каардынаты: Каля 24°10′ пн. ш., 113°25′ у. д. (раён Індэ).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Селекцыя Ін Хун №1 была пачата ў 1959 годзе (паводле некаторых звестак — у 1958 годзе) у Навукова-даследчым інстытуце чаю правінцыі Гуандун (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), размешчаным у Індэ. Зыходным матэрыялам паслужылі ўзоры асамскай разнавіднасці чайнага куста (Camellia sinensis var. assamica). Метадам індывідуальнага адбору (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) з папуляцыі асамскіх раслін быў вылучаны перспектыўны клон, які на працягу амаль трох дзесяцігоддзяў праходзіў палявыя і вытворчыя выпрабаванні. У 1987 годзе гатунак быў афіцыйна зацверджаны Усекітайскім камітэтам па гатункавыпрабаванні сельскагаспадарчых культур (全国农作物品种审定委员会) і атрымаў статус дзяржаўнага гатунку.

Кантэкст стварэння Ін Хун №1 непарыўна звязаны з гісторыяй чырвонага чаю Індэ ў цэлым. У 1956 годзе ў гэты раён былі завезены насенне буйналіставых юньнаньскіх гатункаў, а ў 1959 годзе ўпершыню быў выраблены экспартны чырвоны чай, які хутка заваяваў міжнароднае прызнанне. Селекцыйная праграма Інстытута чаю была накіравана на стварэнне раяніраваных высокаўраджайных клонаў, аптымальна прыстасаваных да мясцовага тэруару. Ін Хун №1 стаў адным з першых вынікаў гэтай працы — старэйшым «братам» у серыі гатункаў Ін Хун, найбольш вядомым з якіх пасля стаў Ін Хун №9 (英红9号), адабраны ў 1961 годзе з той жа юньнаньскай папуляцыі.
Назва:
- «Ін Хун» (英红) — скарачэнне ад Ін Дэ Хун Ча (英德红茶), якое азначае «чырвоны чай з Індэ».
- «1 Хао» (1号) — парадкавы нумар гатунку ў селекцыйнай праграме Інстытута чаю.
Культурнае значэнне: Ін Хун №1 займае важнае месца ў гісторыі станаўлення чайнай індустрыі Гуандуну. Хоць па камерцыйнай вядомасці ён саступае Ін Хун №9, менавіта гэты гатунак стаў адным з піянераў, якія даказалі магчымасць атрымання высокагатункавага чырвонага чаю з буйналіставай сыравіны ва ўмовах субтропікаў Паўднёвага Кітая. Сам Індэ, дзякуючы такім гатункам, у 2008 годзе атрымаў ганаровае званне «Радзіма чырвонага чаю Кітая» (中国红茶之乡), а ў 2020 годзе Ін Дэ Хун Ча быў уключаны ў першы Кітайска-Еўрапейскі спіс абароненых геаграфічных указанняў.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Гатунак / Культывар: Ін Хун №1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — клонавы (вегетатыўна размнажаемы) гатунак, выведзены з асамскай разнавіднасці (Camellia sinensis var. assamica) метадам індывідуальнага адбору. Дыплоід (2n).
- Тып куста: Дрэвападобны (乔木型, qiáomù xíng), буйналіставы (大叶类, dàyè lèi), ранняспелы (早生种, zǎoshēng zhǒng).
- Габітус: Расліна высокарослая, крона разгалістая (开张, kāizhāng), асноўны ствол добра выражаны, галінаванне сярэдняй шчыльнасці. Лісце размешчана гарызантальна або пад вуглом уверх.
- Лісце: Эліптычнае, буйное, цёмна-зялёнае, з выражаным глянцам. Ліставая пласцінка выпуклая, плоская па падоўжнай восі, з хвалістым краем і паступова завостранай верхавінай. Зубцы вострыя, глыбокія. Тэкстура ліста тоўстая, мяккая.
- Пупышкі і парасткі: Жоўта-зялёнага колеру, апушэнне сярэдняе. Маса 100 пупышак у стандарце «адна пупышка і тры лісты» складае 134,0 г — высокі паказчык, які сведчыць аб магутнасці парасткаў.
- Кветкі: Венца дыяметрам каля 3,0 см, 7 пялёсткаў, завязь з сярэднім апушэннем, слупок трохраздзельны.
Збор: Дзякуючы ранняспеласці парасткі дасягаюць стандарту «адна пупышка і тры лісты» ўжо ў канцы сакавіка — пачатку красавіка. Новыя парасткі даюць 6–7 хваль прыросту ў год, што забяспечвае збор з вясны да восені. Асноўны збор — веснавы (сакавік–красавік), дадатковыя — летні і восеньскі.
Стандарт збору: Для вышэйшых грейдаў — адна пупышка і адзін-два маладых лісты; для стандартных партый — адна пупышка і два-тры лісты; для чырвонага драбнёнага чаю — больш спелыя парасткі.
Патрабаванні да сыравіны: Здаровае, непашкоджанае лісце без прыкмет хвароб. Гатунак схільны да нападаў кляшчоў (螨类, mǎn lèi), што патрабуе кантролю ў вегетацыйны перыяд.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Рэгіён Індэ: Размешчаны на стыку Паўднёва-Кітайскіх гор (Наньлін, 南岭) і Гуандунскай раўніны, у паўночнай частцы правінцыі. Рэльеф пагорысты, з шматлікімі рэкамі і ручаямі; раён належыць да басейна ракі Бэйцзян (北江). Індэ адрозніваецца тыповым карставым ландшафтам.
Вышыня вырошчвання: Чайныя плантацыі размяшчаюцца на вышынях ад 100 да 500 м над узроўнем мора. Некаторыя элітныя сады — да 600 м і вышэй.
Глебы: Пераважаюць урадлівыя чырваназёмы (чырвоныя латэрытныя глебы) са слабакіслай рэакцыяй (pH 4,5–5,5), рыхлай структурай і высокім утрыманнем арганічнага рэчыва. Глебы багатыя мінеральнымі элементамі, што спрыяльна для буйналіставых гатункаў.
Клімат: Субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература 20–22°C, гадавая колькасць ападкаў 1800–2000 мм, адносная вільготнасць паветра 78–82%. Дастатковая інсаляцыя, мяккая зіма. Індэ размешчаны практычна на шыраце Паўночнага тропіка — у так званым «араматычным поясе» (花香地带), на адной шыраце з чайнымі рэгіёнамі Індыі і Шры-Ланкі.
Асаблівасці культывавання: Гатунак Ін Хун №1 валодае высокай ураджайнасцю — да 350 кг сухога чаю з му (667 м²). Укараненне чаранкоў добрае. Аднак маладыя расліны слаба пераносяць замаразкі (устойлівасць да −3°C) і засуху, што абмяжоўвае распаўсюджванне гатунку на поўнач. Рэкамендаваная шчыльнасць пасадкі — двухрадная (30 000–45 000 раслін/га) або аднарадная (10 000–15 000 раслін/га) з зацяняльнымі дрэвамі для паляпшэння мікраклімату.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія вырабу Ін Хун №1 вынікае класічнаму працэсу вытворчасці чырвонага чаю-гунфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá), а таксама можа прымяняцца для чырвонага драбнёнага чаю (红碎茶, hóng suì chá).

Збор (采摘, cǎizhāi): Ручны або механізаваны збор парасткаў усталяванага стандарту.
Правяльванне (萎凋, wěidiāo): Свежае лісце раскладваюць тонкім пластом на спецыяльных стэлажах або ў памяшканнях з кантраляванай вентыляцыяй. Працэс доўжыцца 12–18 гадзін (часам даўжэй), да зніжэння ўтрымання вільгаці прыкладна да 60–65%. Можа праводзіцца на адкрытым паветры (сонечнае правяльванне) або ў цені. На гэтым этапе пачынаецца развіццё водару.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Правяленае лісце апрацоўваюць на ролерах (揉捻机), руйнуючы клетачныя сценкі для вызвалення ферментаў і запуску акіслення. Для чырвонага драбнёнага чаю можа прымяняцца метад CTC (драбненне-скручванне-згортванне).
Ферментацыя / Акісленне (发酵, fājiào): Скручанае лісце выкладваюць у ферментацыйных памяшканнях пры тэмпературы 25–30°C і вільготнасці 80–90%. Працягласць — 4–6 гадзін. У ходзе акіслення катэхіны ператвараюцца ў тэафлавіны і тэарубігіны, фармуючы характэрны чырвоны колер настою, саладкаваты соладавы смак і складаны водар.
Сушка (烘干, hōnggān): Чай сушаць пры высокай тэмпературы (100–120°C) для спынення ферментацыі і зніжэння вільготнасці да 4–6%. Звычайна прымяняецца двухступеньчатая сушка: першая — хуткая фіксацыя, другая — дасушванне пры больш мяккім рэжыме.
Сартаванне (分级, fēnjí): Гатовы чай прасейваюць і падзяляюць па памеры і якасці на грейды: ліставы чай (FOP), драбнёны (FBOP), фанінг і пыл.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Для ліставога чаю — шчыльна скручаныя, роўныя палоскі з аднароднай структурай, колер ад цёмна-карычневага да чорнага, з глянцавым бляскам (乌润, wūrùn). Залацістыя тыпсы бачныя ў вышэйшых грейдах. Для драбнёнага чаю — раўнамерныя, шчыльныя гранулы з масляністым адлівам.
Водар сухога ліста: Насычаны, саладкаваты, з ярка выражанымі нотамі соладу, сухафруктаў (чарнасліў, курага), мёду. На другім плане — шакаладныя, вострыя і тонкія кветкавыя адценні. Водар высокі і пранізлівы (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
Водар настою: Ахутваючы, цёплы, з дамінуючымі соладава-мядзянымі тонамі і падшэўкай з сухафруктаў, карамелі, спецый. Стойкі — захоўваецца нават у астылым настоі.
Смак: Поўнацелы, насычаны, аксаміцісты. Выражаная саладосць (甜润, tián rùn), умераная даўкасць. У смаку чытаюцца ноты сухафруктаў, мёду, соладу, шакаладу. Паслясмак доўгі, са зваротнай саладосцю (回甘, huígān). Драбнёны чай дае больш моцны і бадзёры настой — менавіта ў гэтым фармаце Ін Хун №1 раскрывае свой патэнцыял найбольш поўна.
Колер настою: Ад бурштынава-чырвонага да чырвона-карычневага, насычаны, празрысты, з выражаным «залатым кальцом» (金圈, jīn quān) па краях кубка — прыкмета высокага ўтрымання тэафлавінаў.
Чайнае дно (завараны ліст): Лісце цэласнае, пругкае, раўнамернага чырванавата-карычневага колеру з медным адценнем. Пупышкі раскрываюцца цалкам, захоўваючы мяккасць.

7. Хімічны Склад:

Біяхімічны профіль Ін Хун №1 вызначаецца яго буйналіставай асамскай прыродай, для якой характэрна высокае ўтрыманне экстрактыўных рэчываў.

Поліфенолы: Утрыманне чайных поліфенолаў у веснавой сыравіне (адна пупышка і два лісты) складае каля 42,2% — выключна высокі паказчык, які пераўзыходзіць большасць дробналіставых гатункаў. Асноўныя формы ў гатовым чаі — тэафлавіны (0,8–1,2%) і тэарубігіны (8–12%), якія адказваюць за колер, звязальнасць і антыаксідантную актыўнасць. Утрыманне катэхінаў — каля 13,4%.
Амінакіслоты: Агульнае ўтрыманне — каля 2,2%, уключаючы L-тэанін, глутамінавую кіслату і іншыя. L-тэанін забяспечвае мяккасць смаку і заспакаяльны эфект, ураўнаважваючы стымулюючае дзеянне кафеіну.
Алкалоіды: Кафеін (кафеінападобныя рэчывы) — каля 4,1%, тэабрамін і тэафілін у меншых колькасцях. Водны экстракт складае ~38,2%.
Эфірныя алеі і араматычныя злучэнні: Даследаванні паказалі, што ў араматычным профілі чырвоных чаёў з Індэ дамінуюць спірты (гераніёл, ліналоол, цытранелол), складаныя эфіры і альдэгіды — усяго больш за 50 ідэнтыфікаваных кампанентаў. Менавіта спірты складаюць найбольшую долю, што характэрна для серыі Ін Хун.
Вітаміны: С, групы B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
Мінералы: Калій, марганец, магній, жалеза, фтор, цынк, селен, медзь.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Танізавальны эфект: Высокае ўтрыманне кафеіну і L-тэаніну забяспечвае мяккую, але ўстойлівую стымуляцыю — бадзёрасць без рэзкага ўзбуджэння, паляпшэнне канцэнтрацыі і кагнітыўных функцый.
Антыаксідантная абарона: Тэафлавіны і тэарубігіны — моцныя антыаксіданты, якія нейтралізуюць свабодныя радыкалы, запавольваюць акісляльны стрэс і працэсы клетачнага старэння.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Поліфенолы спрыяюць зніжэнню ўзроўню ЛПНП-халестэрыну, умацаванню эластычнасці сценак сасудаў і нармалізацыі артэрыяльнага ціску пры рэгулярным умераным спажыванні.
Паляпшэнне стрававання: Чырвоны чай стымулюе перыстальтыку, спрыяе сакрэцыі стрававальных ферментаў. Валодае мяккім сагравальным дзеяннем на страўнік (养胃, yǎng wèi).
Сагравальнае дзеянне: Цалкам ферментаваны чай валодае выражаным тэрмічным эфектам, паляпшаючы перыферычны крывазварот — ідэальны для халоднага сезону.
Антыбактэрыяльныя ўласцівасці: Поліфенолы і таніны праяўляюць бактэрыцыдную актыўнасць, душыць рост патагенных мікраарганізмаў у ротавай поласці і ЖКТ.
Умацаванне імунітэту: Комплекс вітамінаў, мінералаў і біяактыўных злучэнняў падтрымлівае агульную рэзістэнтнасць арганізма.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 90–95°C. Для вышэйшых грейдаў (адна пупышка) дапушчальна 85–90°C.
Колькасць чаю: 3–5 г на 150 мл вады (метад праліваў); 3–4 г на 250–300 мл (еўрапейскі спосаб).
Посуд: Фарфоравая гайвань (盖碗, gàiwǎn), гліняны чайнік з ісінскай гліны (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) або шкляны/фарфоравы чайнік. Гайвань пераважная для ацэнкі водару; ісінскі чайнік падыходзіць для штодзённага заварвання, падкрэсліваючы мяккасць смаку.
Працэс:
1. Прагрэйце посуд кіпенем, зліце ваду.
2. Засыпце чай і дайце яму «прачнуцца» ў прагрэтым посудзе 15–20 секунд.
3. Заліце вадой і неадкладна зліце першую заварку (промыўка, 洗茶, xǐ chá) — яна асвяжае ліст і выдаляе пыл.
4. Другі праліў: заліце вадой і настойвайце 10–15 секунд.
5. Разліце настой па кубках праз сіцечка.
6. Наступныя пралівы: павялічвайце час на 5–10 секунд з кожным разам. Чай вытрымлівае 5–7 паўнавартасных праліваў.
Еўрапейскі спосаб: 3–4 г на чайнік 300 мл, настойванне 3–5 хвілін. Вытрымлівае 2–3 заварванні.

10. Захоўванне:

Ін Хун №1 — цалкам ферментаваны чай, які не патрабуе халадзільнага захоўвання. Асноўныя правілы:

Тара: Герметычная, светланепранікальная ёмістасць — бляшаная банка, фальгіраваны пакет з зіп-замком або керамічны сасуд са шчыльнай вечкам.
Умовы: Сухое, прахалоднае месца (не вышэй за 25°C), удалечыні ад прамых сонечных прамянёў, крыніц цяпла і рэзкіх пахаў. Адносная вільготнасць — не больш за 60%.
Тэрмін захоўвання: Пры правільных умовах — 2–3 гады. Водар найбольш яскравы ў першыя 12–18 месяцаў пасля вытворчасці.
Ворагі чаю: Вільгаць, святло, высокая тэмпература, пабочныя пахі, кісларод.

11. Кошт і Падробкі:

Цэнавая катэгорыя: Ін Хун №1 адносіцца да чырвоных чаёў сярэдняга цэнавога сегмента. Звычайныя грейды даступныя ад 50 да 100 юаняў за 500 г, высокагатункавыя партыі з веснавога збору — ад 200 юаняў і вышэй. Кошт значна ніжэйшы, чым у Ін Хун №9, чые элітныя грейды (金毫, jīn háo — «Залатыя варсінкі») могуць дасягаць некалькіх тысяч юаняў за цзінь. Фактары, якія ўплываюць на кошт: сезон збору, стандарт ліста, рэпутацыя гаспадаркі, спосаб апрацоўкі.
Як пазбегнуць падробак:
- Набывайце ў правераных прадаўцоў: Спецыялізаваныя чайныя крамы з сертыфікатамі паходжання або непасрэдна ў гаспадарак рэгіёну Індэ.
- Ацэньвайце знешні выгляд: Чайныя лісты павінны быць роўнымі, шчыльна скручанымі, з масляністым бляскам. Ламаныя, пылаватыя або неаднародныя лісты — прыкмета нізкай якасці.
- Правярайце водар: Сухі ліст павінен мець чысты, насычаны саладкавата-соладавы водар без затхлых, кіслых або хімічных нот.
- Ацэньвайце настой: Колер павінен быць чырвоным, яркім і празрыстым, з «залатым кальцом». Мутны або цьмяны настой — прыкмета неякаснай сыравіны або парушэння тэхналогіі.
- Сцеражыцеся заніжаных цэн: Неапраўдана нізкі кошт за заяўлены вышэйшы грейд Ін Хун №1 — сігнал магчымай падмены гатункам-асновай.

12. Цікавыя Факты:

Асамскія карані: У адрозненне ад Ін Хун №9, выведзенага з юньнаньскай буйналіставай папуляцыі (па сутнасці — тых жа асамскіх формаў, але завезеных праз Юньнань), Ін Хун №1 быў атрыманы непасрэдна з асамскага матэрыялу. Гэта робіць яго адным з нямногіх кітайскіх нацыянальных гатункаў з прамой асамскай радаслоўнай.
Рэкордная прадуктыўнасць: Ураджайнасць да 350 кг сухога чаю з му (каля 5250 кг/га) — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод гатункаў для чырвонага чаю, што абумовіла яго значэнне для масавай вытворчасці экспартнага чырвонага чаю ў 1960–1980-х гадах.
Шырата Паўночнага тропіка: Індэ размешчаны практычна на лініі Паўночнага тропіка — на той жа шыраце, што і знакамітыя плантацыі Асама (Індыя) і Канды (Шры-Ланка), што стварае аналагічныя кліматычныя ўмовы для буйналіставых гатункаў.
Чырвоны чай, які заваяваў Еўропу: Ін Дэ Хун Ча, уключаючы чай з гатунку Ін Хун №1, з 1960-х гадоў экспартаваўся ў больш чым 70 краін, атрымліваў залатыя медалі на міжнародных выставах і пастаўляўся для прыёмаў у Букінгемскі палац.
«Старэйшы брат»: Хоць Ін Хун №9 стаў зоркай серыі, №1 быў зацверджаны як нацыянальны гатунак раней, на год апярэдзіўшы №9 (1987 супраць 1988), і ў строгім сэнсе з’яўляецца «першынцам» селекцыйнай праграмы Інстытута чаю Гуандуна.

13. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі:

Ін Хун №9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Бліжэйшы «сваяк». Ін Хун №9 выведзены з юньнаньскай буйналіставай папуляцыі, адрозніваецца яшчэ больш магутным дрэвападобным габітусам, крыху больш буйным лістом. У смаку №9 — больш даўкасці і насычанай медава-фруктовай саладосці; №1 — мякчэйшы, элегантнейшы, з больш выражаным кветкавым адценнем. №9 значна даражэйшы і шырэй распаўсюджаны на рынку.
Дзянь Хун Гунфу (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Юньнаньскі чырвоны чай з буйналіставых гатункаў. Падобны па тыпу сыравіны і поўнацеласці настою, але адрозніваецца больш яркімі медава-перцавымі нотамі і характэрным «юньнаньскім» целам. Ін Хун №1 звычайна лягчэйшы і чысцейшы па смаку.
Цы Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Дробналіставы гатунак з правінцыі Аньхой, вядомы тонкім «архідэйным» водарам (祁门香). Прынцыпова адрозніваецца ад Ін Хун №1 тыпам сыравіны і стылем: Кімун — далікатны, вінна-фруктовы; Ін Хун — магутны, соладава-салодкі.
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фуцзяньскі чырвоны чай з характэрным сасновым дымам (у традыцыйнай версіі) або фруктова-кветкавымі нотамі (у сучаснай). Значна адрозніваецца па стылі — Сяо Чжун будуецца на дробналіставым гатунку і ўнікальнай тэхналогіі дымнага правяльвання.

У заключэнне:

Ін Хун №1 — дыхтоўны, характэрны чырвоны чай з сур’ёзнай гістарычнай радаслоўнай і выразным смакавым профілем. Ён спалучае моц буйналіставай асамскай сыравіны з тонкасцю гуандунскага тэруару, прапаноўваючы насычаны соладава-медавы настой з добрай структурай і прыемнай зваротнай саладосцю. Гэты чай падыдзе тым, хто шануе чырвоныя чаі з целам і характарам, але шукае больш даступную і мяккую альтэрнатыву праслаўленаму Ін Хун №9. Для пачаткоўцаў у свеце кітайскага чырвонага чаю Ін Хун №1 можа стаць выдатнай адпраўной кропкай — шчыры, зразумелы і шчодры, ён пераканаўча дэманструе, чаму паўднёвакітайскія чырвоныя чаі заслужылі сусветнае прызнанне.