home · article

Ін Хун №9

Yīng hóng jiǔ hào · 英红9号

Ін Хун №9 — знакавы чырвоны чай правінцыі Гуандун, які ўяўляе сабой рэдкі выпадак у сусветнай чайнай індустрыі, калі назва селекцыйнага культывара стала адначасова найменнем гатовага прадукту і рэгіянальным публічным брэндам. Гэты чай, народжаны ў выніку паўвекавой навуковай працы, аб’ядноўвае моц юньнаньскіх буйналіставых сартоў з вытанчанасцю гуандунскага тэруару.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá), цалкам ферментаваны (акіслены). Паводле еўрапейскай класіфікацыі — чорны чай (black tea).
Катэгорыя: Элітныя чырвоныя чаі Кітая; флагманская разнавіднасць Ін Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — «чырвонага чаю з Індэ», які ўваходзіць у тройку вялікіх чырвоных чаёў Кітая побач з Цы Мэнь Хун Ча (祁门红茶) і Дзянь Хун (滇红).
Паходжанне: Кітай (中国), правінцыя Гуандун (广东省, Guǎngdōng Shěng), гарадская акруга Цын’юань (清远市, Qīngyuǎn Shì), гарадскі павет Індэ (英德市, Yīngdé Shì). Чайныя сады засяроджаныя ў перадгорных раёнах паўночнай часткі Гуандуна, пераважна ў межах Індэ і прылеглых тэрыторый. З 2005 года пасадкі пашырыліся на ўсходнія і заходнія раёны правінцыі, а таксама за яе межы — у Сычуань, Гуансі, Фуцзянь, Юньнань, Гуйчжоу і Тыбет. На сённяшні дзень агульная плошча насаджэнняў Ін Хун №9 у Гуандуне і за яго межамі перавышае 10 000 гектараў.
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 24°10′ пн.ш., 113°25′ у.д. (цэнтральная зона павета Індэ).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя:

Сучасная гісторыя чаяводства ў Індэ пачалася ў 1955 годзе, калі ў дзяржаўнай гаспадарцы «Іньдэ Сіньшэн» (英德新生联合企业公司) былі паспяхова высаджаны насенне буйналіставых юньнаньскіх сартоў, завезеных з Сішуанбаньна і Фэнцына ў 1956 годзе. Ужо ў 1959 годзе з гэтай сыравіны быў выраблены першы чырвоны чай — Ін Дэ Хун Ча, які хутка заслужыў міжнароднае прызнанне.

У 1961 годзе навукоўцы Навукова-даследчага інстытута чаю правінцыі Гуандун (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) вылучылі з юньнаньскай буйналіставай папуляцыі 22 бясполых клонавых лініі. Адна з іх атрымала рабочы нумар «Ін Ча 17» (英茶17号). У 1963 годзе саджанцы былі перанесеныя ў сартавыпрабавальны гадавальнік інстытута, а ў 1964 годзе, пасля перамяшчэння ў асноўны сартавы сад, клонавыя лініі былі перайменаваныя ў серыю «Ін Хун» (英红) — па назве мясцовасці. «Ін Ча 17» атрымаў канчатковае абазначэнне Ін Хун 9 Хао (英红9号).

З 1970 па 1974 год праводзілася комплексная ацэнка эканамічных характарыстык, ураджайнасці, якасці чырвонага чаю, біяхімічных паказчыкаў і ўстойлівасці да неспрыяльных умоў. У 1982 годзе былі закладзеныя шматпаўторныя параўнальныя выпрабаванні, а ў 1985 годзе — рэгіянальныя выпрабаванні ў Чжаньцзяне з удзелам 11 новых сартоў. У 1986 годзе Ін Хун №9 быў прызнаны правінцыйным элітным сортам (省级良种) Камітэтам па атэстацыі сельскагаспадарчых культур Гуандуна. У 1988 годзе была выдадзена афіцыйная сертыфікацыя (пасведчанне № 粤审茶1988010). Да 2010 года сорт атрымаў статус вядучага сельскагаспадарчага сорта правінцыі (广东省农业主导品种).

У канцы 1980-х гадоў навуковыя супрацоўнікі інстытута, выкарыстоўваючы адзіночныя пупышкі Ін Хун №9, распрацавалі тэхналогію вытворчасці элітнага чырвонага чаю «Цзінь Хао» (金毫, Jīn Háo — «залаты ворс»), запоўніўшы прабел у вытворчасці высокагатунковых чырвоных чаёў з буйналіставых сартоў. Гэты прадукт тры разы запар (1992, 1994, 1996) заваёўваў залатыя медалі конкурсу «Знакамітыя чаі Гуандуна» і атрымаў сертыфікат «Дзяржаўны ключавы новы прадукт» (国家重点新产品) ад пяці міністэрстваў КНР.

У 2019 годзе на XV Штогадовай канферэнцыі па чайнай эканоміцы Кітая Міжнародны камітэт па чаю (International Tea Committee) прысвоіў Ін Дэ Хун Ча тытул «Сусветны высокаараматны чырвоны чай» (世界高香红茶).

Назва:
- Ін (英) — першы іерогліф у назве павета Індэ (英德), месца селекцыі і асноўнай вытворчасці.
- Хун (红) — «чырвоны», указанне на тып чаю.
- 9 Хао (9号) — парадкавы нумар клонавай лініі ў серыі з 22 адабраных адзінак. Першапачатковы рабочы нумар быў 17 («Ін Ча 17»), але пасля перайменавання серыі ў «Ін Хун» нумар быў прысвоены наноў.
Культурнае значэнне:

Ін Хун №9 з’яўляецца візітнай карткай і гонарам чайнай індустрыі Гуандуна. У 1963 годзе Ін Дэ Хун Ча быў упершыню выстаўлены на аўкцыёне ў Лондане і атрымаў высокія ацэнкі. У тым жа годзе каралева Вялікабрытаніі Елізавета II выкарыстала чырвоны чай з Індэ для прыёму гасцей на афіцыйным банкеце, пасля чаго ён стаў падарункавым чаем каралеўскага двара. Намеснік прэм’ера і міністр замежных спраў Чэнь І (陈毅) праз маршала Чжу Дэ ў 1965 годзе перадаў кіраўніцтву павета Індэ загад: «Нават каралева любіць ваш чырвоны чай — вы абавязаныя зрабіць з яго вялікую справу». Да 2021 года плошча стандартызаваных чайных садоў Індэ дасягнула 170 200 му (каля 11 350 га), гадавы аб’ём сухога чаю — 13 500 тон, а кошт прадукцыі перавысіў 5 млрд юаняў, з якіх Ін Хун №9 складае абсалютную большасць.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Ін Хун №9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — культывар віду Camellia sinensis (L.) Kuntze, адабраны метадам клонавай селекцыі з юньнаньскай буйналіставай папуляцыі (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ), завезенай у Індэ ў 1956 годзе. Адносіцца да дрэвападобнага буйналіставога тыпу (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng). Батанічныя асаблівасці:
- Габітус: Дрэва з прамастойным, магутным ствалом, выражаным апікальным дамінаваннем. Крона паўраскідзістая, галінаванне ўмерана-густое.
- Лісце: Эліптычнае, светла-зялёнае, з выпуклай глянцавай паверхняй і паступова завостранай вярхушкай. Край ліста злёгку хвалісты, ліст злёгку складзены ўнутр.
- Пупышкі: Жоўта-зялёнага колеру, густа пакрытыя ворсам. Пабегаўтваральная здольнасць высокая. Пабег тыпу «адна пупышка — тры лісты» дасягае 12,7 см у даўжыню і 2,05 г вагі — сорт адносіцца да цяжкапупышкавага тыпу (重芽型品种). Аднагадовыя пабегі вырастаюць да 132,7 см пры таўшчыні 1,13 см і нясуць да 100 лістоў — паказчык, які пераўзыходзіць зыходную юньнаньскую папуляцыю.
- Кветкі: Жоўта-белыя, дыяметр вяночка 3–4 см. Песцік вышэй за тычынкі, лычык трохпадзелены. Квітненне багатае, пладанашэнне вельмі беднае (花多而结实甚少).
- Вегетацыя: Пачатак вегетацыі — сярэдзіна-канец сакавіка; пачатак пабегаўтварэння — канец сакавіка — пачатак красавіка; перыяд спакою — сярэдзіна лістапада — пачатак снежня. Поўны вегетацыйны цыкл складае 247–278 дзён.
Збор: Дзякуючы ранняму абуджэнню і працягламу вегетацыйнаму перыяду, збор магчымы з сакавіка па лістапад. Найбольш каштоўным лічыцца вясновы збор (春茶, chūnchá), асабліва ранневясновы (明前, míngqián). Сярэдняя ўраджайнасць — звыш 150 кг сухога чаю з му, што ў 5 разоў вышэй за стандартныя сарты.
Стандарт збору: Залежыць ад грейда прадукцыі:
- Цзінь Хао (金毫) — толькі адзіночныя пупышкі (单芽, dān yá), сабраныя да свята Цынмін (清明); доля распушчаных пупышак не больш за 5%, даўжыня хвосціка не больш за 0,5 см.
- Цзінь Мао Хао (金毛毫) — адна пупышка і адзін нераспушчаны ліст (一芽一叶初展); доля адпаведнай стандарту сыравіны не менш за 90%.
- Цзінь Ін Хун (金英红) — адна пупышка і два нераспушчаныя лісты, сабраныя да 30 красавіка; доля стандартнай сыравіны не менш за 80%.
- Ін Хун №9 (масавая катэгорыя) — адна пупышка і два разгорнутыя лісты (一芽二叶初展), сабраныя пасля вясновага піку.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Рэльеф і ландшафт: Павет Індэ размешчаны ў паўночнай частцы правінцыі Гуандун, у зоне перадгор’яў хрыбта Наньлін (南岭). Мясцовасць пагоркавая, парэзаная рэкамі і ручаямі, са шматлікімі далінамі. Рэгіён знаходзіцца на скрыжаванні субтрапічнай і ўмерана-трапічнай зон.
Вышыня вырошчвання: Чайныя сады размешчаны на вышынях ад 100 да 500 м над узроўнем мора, на схілах крутасцю не больш за 25°.
Глебы: Чырваназемныя (红壤, hóng rǎng), друзлыя, з добрай паветрапранікальнасцю, глыбокім профілем, высокім утрыманнем арганічных рэчываў і мінералаў. Аптымальны pH — 4,5–6,5. Чырваназемы Індэ багатыя жалезам і алюмініем, што спрыяльна адбіваецца на развіцці каранёвай сістэмы і назапашванні поліфенолаў.
Клімат: Субтрапічны мусонны, з мяккай зімой і гарачым, вільготным летам. Сярэднегадавая тэмпература 20–22°C. Колькасць ападкаў 1800–2000 мм у год, вільготнасць паветра высокая. Сума актыўных тэмператур і працягласць сонечнага ззяння забяспечваюць працяглы вегетацыйны перыяд. Частыя ранішнія туманы і багатая раса спрыяюць фармаванню далікатных, араматных парасткаў.
Асаблівасці вырошчвання: Ін Хун №9 дэманструе добрую адаптыўнасць не толькі ў Гуандуне, але і ў Сычуані, Гуансі, Фуцзяні і іншых субтрапічных рэгіёнах. Сорт адрозніваецца высокай марозаўстойлівасцю для буйналіставога тыпу і ўстойлівасцю да асноўных хвароб і шкоднікаў.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Ін Хун №9 перапрацоўваецца па класічнай тэхналогіі чырвонага чаю з адаптацыямі, якія ўлічваюць спецыфіку буйналіставой сыравіны.

Збор (采摘, cǎi zhāi): Ручны збор у адпаведнасці са стандартам грейда. Для элітных катэгорый (Цзінь Хао, Цзінь Мао Хао) — выключна ранневясновыя пупышкі і нераспушчаныя лісты.
Падвяльванне (萎凋, wěi diāo): Сабраныя лісты раскладваюцца тонкім пластом на бамбукавых падонах на адкрытым паветры (сонечнае або ценявое падвяльванне) або ў добра ветраным памяшканні. Працягласць — 12–18 гадзін і больш. Мэта — знізіць утрыманне вільгаці да 60–70% ад зыходнага, зрабіць ліст мяккім і эластычным, запусціць пачатковыя біяхімічныя працэсы акіслення.
Скручванне (揉捻, róu niǎn): Падвяленыя лісты скручваюцца ўручную або на ролерах у некалькі этапаў. Буйналіставая сыравіна Ін Хун №9 патрабуе больш працяглага і інтэнсіўнага скручвання для поўнага разбурэння клетачнай структуры і вызвалення клетачнага соку, неабходнага для якаснага акіслення.
Ферментацыя / Акісленне (发酵, fā jiào): Ключавы этап. Скручаныя лісты ўкладваюцца пластом 8–12 см у ферментацыйным памяшканні пры тэмпературы 22–28°C і вільготнасці 90–95%. Працягласць — 3–5 гадзін. У працэсе поўнага акіслення катэхіны ператвараюцца ў тэафлавіны і тэарубігіны, якія фармуюць характэрны чырвона-карычневы колер ліста, насычаны водар і смак.
Сушка (烘干, hōng gān): Праводзіцца ў два этапы: першасная сушка (毛火, máo huǒ) пры больш высокай тэмпературы для хуткага спынення ферментацыі і досушванне (足火, zú huǒ) пры паніжанай тэмпературы для фіксацыі водару і выдалення рэшткавай вільгаці. Канчатковая вільготнасць — не больш за 6%.
Сартаванне (分级, fēn jí): Гатовы чай прасейваецца і сартуецца па памеры і якасці на суцэльналіставыя фракцыі, ломаны ліст і дробную фракцыю. Тыпсы (пупышкі) з багатым залацістым ворсам адбіраюцца для вышэйшых грейдаў.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Шчыльна скручаныя, пругкія чаінкі ў форме палосак або злёгку выгнутых «бровак». Колер — ад цёмна-карычневага да чорнага з масляністым бляскам, багатыя залацістыя і рудаватыя ўкрапіны тыпсаў. Для вышэйшых грейдаў (Цзінь Хао) — суцэльны залацісты ворс, форма шчыльная, роўная, без чайнага пылу і ломаных фракцый.
Водар сухога ліста: Насычаны, цёплы, ахінальны. Вядучыя ноты: батат (薯香, shǔ xiāng — характэрная «візітная картка» Ін Хун №9), мёд, солад, сухафрукты (чарнасліў, курага, разынкі), з тонкімі адценнямі шакаладу, спецый (карыца, гваздзік) і кветкавымі нюансамі.
Водар настою: Яркі, інтэнсіўны, высока падымальны (高锐, gāo ruì). Дамінуюць ноты салодкага батата і мёду, падмацаваныя фруктовымі (абрыкос, спелая сліва), соладавымі і карамельнымі адценнямі. Кветкавы кампанент (архідэя, ружа) далікатна выяўляецца на фоне.
Смак: Поўны, насычаны, аксаміцісты. Формула смаку класічна апісваецца як «моцны, магутны, свежы, бадзёры» (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng). Цела чаю шчыльнае, саладкасць выразная (мёд, карамель), даўкасць мяккая і імкліва пераходзіць у салодкае послесмак (回甘, huí gān). Гарката адсутнічае або мінімальная. Послесмак доўгі, сагравальны, з нотамі сухафруктаў і шакаладу.
Колер настою: Чырвона-бурштынавы (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), насычаны, празрысты, з характэрным залацістым абадком (金圈, jīn quān) па краі кубка — прыкмета высокага ўтрымання тэафлавінаў.
Чайнае дно (завараны ліст): Суцэльныя, пругкія лісты чырванавата-карычневага колеру, якія раскрыліся раўнамерна. У вышэйшых грейдаў — багацце залаціста-аранжавых пупышак. Чайнае дно мяккае, далікатнае, ярка-чырвонае, бліскучае (嫩明红亮).

7. Хімічны Склад:

Біяхімічны профіль Ін Хун №9 адрозніваецца высокім утрыманнем экстрактыўных рэчываў, што абумоўлена генетыкай буйналіставога сорта і ўмовамі тэруару.

Поліфенолы (茶多酚): Утрыманне ў свежым лісце — каля 34,17%, што значна вышэй, чым у большасці сярэднеліставых чырвоных чаёў. У гатовым чаі пасля поўнага акіслення ўтрыманне поліфенолаў зніжаецца да 11–21% (у залежнасці ад ступені ферментацыі і грейда). Асноўная частка катэхінаў трансфармуецца ў тэафлавіны (茶黄素, cháhuángsù) — 0,8–1,5% — і тэарубігіны (茶红素, cháhóngsù) — 7–12%, якія фармуюць колер, смак і біялагічную актыўнасць настою. Утрыманне катэхінаў у свежым лісце — каля 152,13 мг/г.
Амінакіслоты (氨基酸): Агульнае ўтрыманне ў свежым лісце — каля 2,06%; у гатовым чаі — 0,78–3,64% у залежнасці ад сезона збору і грейда. Асноўны кампанент — L-тэанін (L-茶氨酸), які забяспечвае мяккую, саладкаватую складніку смаку і сінэргетычны эфект з кафеінам (спакойная бадзёрасць без трывожнасці).
Алкалоіды: Утрыманне кафеіну (咖啡碱) — 4,12–4,35%, што з’яўляецца досыць высокім паказчыкам сярод чырвоных чаёў. Таксама прысутнічаюць тэабрамін і тэафілін у меншых колькасцях.
Водарастваральны экстракт (水浸出物): 38,16–41,25% — высокі паказчык, які сведчыць аб насычанасці і глыбіні смаку.
Растваральныя цукры: Каля 4,26%, забяспечваюць прыродную саладкасць настою.
Эфірныя алеі і араматычныя злучэнні: Надзвычай багаты араматычны профіль, абумоўлены высокім утрыманнем ліналаолу, гераніолу, фенілэтылавага спірту і іншых тэрпеноідаў. Характэрная нота батата (薯香) звязана са спецыфічнай камбінацыяй альдэгідаў і мальтолу.
Вітаміны: C (каля 50 мг/100 г, часткова разбураецца пры ферментацыі), групы B (B₁, B₂, B₆), E, K.
Мінералы: Калій (каля 2000 мг/100 г), кальцый (каля 300 мг/100 г), магній, марганец, жалеза, фтор, цынк.
Флаваноіды (黄酮类): Каля 0,72%, якія дапаўняюць антыаксідантную актыўнасць.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Танізавальны эфект: Высокае ўтрыманне кафеіну (4,12–4,35%) у спалучэнні з L-тэанінам забяспечвае выразную, але мяккую стымуляцыю цэнтральнай нервовай сістэмы — павышэнне канцэнтрацыі, працаздольнасці і бадзёрасці без рэзкіх «выбухаў» і наступнага спаду.
Антыаксідантная абарона: Тэафлавіны і тэарубігіны Ін Хун №9 валодаюць даказанай здольнасцю нейтралізаваць свабодныя радыкалы. Даследаванні паказалі, што па ўтрыманні тэафлавінаў і тэарубігінаў Ін Хун №9 пераўзыходзіць Цы Мэнь Хун Ча і Дзянь Хун.
Гепатапратэктарнае дзеянне: Лабараторныя даследаванні (Guangdong Academy of Agricultural Sciences) прадэманстравалі, што водны экстракт Ін Хун №9 здольны зніжаць узроўні маркераў пашкоджання печані (АЛТ, АСТ) і душыць запаленчы шлях TNF-α/NF-κB, аказваючы ахоўнае дзеянне пры вострым алкагольным паражэнні.
Паляпшэнне стрававання: Стымулюе сакрэцыю страўнікавага соку, спрыяе расшчапленню тлушчаў. Чырвоны чай традыцыйна лічыцца «цёплым» напоем (性温) і рэкамендуецца для людзей з аслабленым страваваннем.
Сагравальнае дзеянне: Ін Хун №9, як цалкам ферментаваны чай, спрыяе паляпшэнню кровазвароту і тэрмарэгуляцыі, асабліва каштоўны ў халодны час года.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Рэгулярнае ўжыванне можа спрыяць зніжэнню ўзроўню ЛПНП-халестэрыну, умацаванню сценак сасудаў і нармалізацыі артэрыяльнага ціску.
Дыўрэтычны эфект: Кафеін і тэабрамін стымулююць нырачны крывацёк, спрыяючы вывядзенню лішняй вадкасці і памяншэнню азызласці.
Антыбактэрыяльнае дзеянне: Поліфенолы і катэхіны валодаюць здольнасцю душыць рост патагенных мікраарганізмаў.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 90–95°C (не кіпень — для захавання далікатных араматычных злучэнняў).
Колькасць чаю: 5 г на 150 мл вады (метад гунфу); 3–4 г на 200–250 мл (еўрапейскі метад).
Посуд: Фарфоравая гайвань (盖碗, gàiwǎn) — аптымальны выбар, які дазваляе раскрыць водар у поўнай меры; ісінскі чайнік (宜兴紫砂壶) з чырвонай або карычневай гліны; фарфоравы чайнік.
Працэс (метад гунфу):
1. Прагрэйце гайвань і чахай (茶海) кіпенем, зліце ваду.
2. Засыпце 5 г чаю ў прагрэтую гайвань; удыхніце водар сухога ліста — гэта першае знаёмства з чаем.
3. Заліце вадой 90–95°C і неадкладна зліце (прамыванне, 洗茶, xǐ chá) — абуджэнне ліста.
4. Першы праліў: заліце вадой, настойвайце 5–8 секунд. Зліце ў чахай, разліце па кубках.
5. Другі–чацвёрты пралівы: 5–10 секунд, паступова павялічваючы экспазіцыю.
6. Пяты–восьмы пралівы: 15–30 секунд і больш па меры аслаблення смаку.
7. Ін Хун №9 вышэйшых грейдаў вытрымлівае 6–8 праліваў, масавыя катэгорыі — 4–6.
Важныя нюансы:
- Дзякуючы высокаму ўтрыманню экстрактыўных рэчываў чай лёгка ператрымаць — першыя пралівы павінны быць хуткімі.
- Ін Хун №9 цудоўна падыходзіць для падрыхтоўкі чаю з малаком (奶茶, nǎichá): насычаны, моцны настой не губляецца на фоне малака, а набывае прыгожы ружовы адценне.

10. Захоўванне:

Умовы: Сухое, прахалоднае, цёмнае месца, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў і крыніц цяпла.
Тара: Герметычная ўпакоўка — бляшаная банка, фальгаваны пакет з клапанам або вакуумная ўпакоўка. Выключыць кантакт з пабочнымі пахамі (спецыі, парфумерыя, бытавая хімія).
Тэмпература: Пакаёвая (15–25°C). Захоўванне ў халадзільніку не патрабуецца і не рэкамендуецца — кандэнсат пры выманні шкодзіць чаю.
Тэрмін захоўвання: Пры выкананні ўмоў — 2–3 гады. Ін Хун №9 не адносіцца да чаёў, якія паляпшаюцца з вытрымкай; аптымальная якасць — у першыя 18 месяцаў пасля вытворчасці.
Ворагі чаю: Вільгаць, святло, кісларод, высокая тэмпература, пабочныя пахі.

11. Цана і Падробкі:

Цэнавая катэгорыя: Ін Хун №9 займае шырокі цэнавы дыяпазон — ад даступных масавых катэгорый да звышпрэміяльных. Масавы Ін Хун №9 (一芽二叶) — ад 200 да 800 юаняў за цзінь (500 г); Цзінь Ін Хун — 800–2000 юаняў; Цзінь Мао Хао — 2000–5000 юаняў; Цзінь Хао з адзіночных пупышак — ад 5000 да 10 000+ юаняў за цзінь, з’яўляючыся адным з самых дарагіх чырвоных чаёў Кітая. Сярэдняя выручка з му плантацый Ін Хун №9 складае каля 60 000 юаняў — у пяць разоў вышэй, чым у звычайных сартоў.
Як пазбегнуць падробак:
- Купляйце ў правераных прадаўцоў: Брэнд «Хун’янь» (鸿雁) належыць непасрэдна Інстытуту чаю Гуандуна — стваральніку сорта. Іншыя надзейныя маркі: «Ібаомінь» (怡品茗), «Ін Цзю Чжуан’юань» (英九庄园), «Ба Бай Сю Цай» (八百秀才).
- Ацэньвайце вонкавы выгляд: Чаінкі павінны быць шчыльна скручанымі, роўнымі, з бляскам. Вышэйшыя грейды — багаты залацісты ворс. Чайны пыл, цьмяны колер, нераўнамернасць фракцый — прыкметы падробкі.
- Правярайце водар: Абавязковая характэрная нота батата (薯香) — «візітная картка» сапраўднага Ін Хун №9, адсутная ў падробак з іншых сартоў.
- Ацэньвайце настой: Колер павінен быць яркім, чырвона-бурштынавым, празрыстым, з залацістым абадком. Мутны, цьмяны настой указвае на няякасную сыравіну або парушэнне тэхналогіі.
- Крытычна ставіцеся да цаны: Калі «Цзінь Хао» прапануецца па цане ніжэй за 3000 юаняў за цзінь — гэта амаль напэўна не сапраўдны прадукт.

12. Цікавыя Факты:

Тры ў адным: Ін Хун №9 — адзін з нешматлікіх чаёў у свеце, чыя назва з’яўляецца адначасова найменнем культывара, гатовага прадукту і рэгіянальнага брэнда. Гэта унікальны выпадак у чайнай індустрыі Кітая.
Залаты Хао старэйшы за Залатога Цзюньмэя: Элітны «Цзінь Хао» з адзіночных пупышак Ін Хун №9 быў створаны ў канцы 1980-х гадоў — задоўга да з’яўлення знакамітага Цзінь Цзюнь Мэй (金骏眉, 2005 г.), які лічыцца родапачынальнікам «пупышкавых» чырвоных чаёў.
Каралеўскі чай: У 1963 годзе Елізавета II выкарыстала чырвоны чай з Індэ для каралеўскага прыёму. Ін Дэ Хун Ча стаў адным з першых кітайскіх чаёў, якія заваявалі Лондан пасля шматвяковага панавання індыйскіх і цэйлонскіх сартоў.
Жоўты раней за чырвоны: Першым высокагатунковым прадуктам з пупышак Ін Хун №9 быў не чырвоны, а жоўты чай — «Інь Хао» (银毫, «срэбны ворс»), выраблены па тэхналогіі хуанча (黄茶). Толькі затым навукоўцы пераключыліся на чырвоную тэхналогію і стварылі «Цзінь Хао».
Эканамічны рухавік: Да 2015 года сукупны эканамічны эфект ад укаранення Ін Хун №9 перавысіў 4 млрд юаняў; да 2020-х гадоў — больш за 6 млрд юаняў, ператварыўшы Індэ з дэпрэсіўнага горнага павета ў квітнеючы «чайны край».

13. Параўнанне з іншымі чырвонымі гарбатамі:

Цы Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Класічны аньхойскі чырвоны чай з сярэднеліставога культывара Чжу Э Чжун. Валодае знакамітым «цы мэнь сян» (祁门香) — складаным водарам з кветкава-фруктовымі і мядовымі нотамі. У параўнанні з ім Ін Хун №9 дэманструе больш шчыльнае цела, выразную саладкасць батата і соладу, больш магутную крэпасць (浓强) і насычаны колер настою з залацістым абадком. Цы Мэнь больш далікатны і вытанчаны; Ін Хун №9 — больш поўнацелы і шчодры.
Дзянь Хун (滇红, Diān Hóng): Юньнаньскі чырвоны чай з тых жа буйналіставых продкаў, што і Ін Хун №9. Дзянь Хун адрозніваецца больш выразнымі рэзкімі, драўнянымі і шакаладнымі адценнямі, а таксама характэрнай шчыльнай, глейкай тэкстурай. Ін Хун №9 пры падобнай крэпасці валодае больш чыстай, «празрыстай» саладкасцю і фірменнай батат-мядовай нотай, а таксама больш высокім узроўнем свежасці (鲜爽度).
Цзінь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Прэміяльны фуцзяньскі чырвоны чай, цалкам з пупышак культывара Цай Ча. Валодае вытанчаным, тонкім смакам з дамінаваннем мядовых і кветкавых нот і лёгкай фруктовай кіслінкай. У параўнанні з ім Цзінь Хао з Ін Хун №9 — больш магутны і «паўднёвы» па характары: цела шчыльнейшае, саладкасць глыбейшая, водар больш цёплы і ахапляльны, са значным соладава-шакаладным кампанентам.
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Родапачынальнік сусветных чырвоных чаёў з гор Уішань, Фуцзянь. Традыцыйныя версіі адрозніваюцца знакамітым «вэнджаным» водарам (сасновы дым), цалкам адсутным у Ін Хун №9. Новыя «бяздымныя» Сяо Чжуны бліжэйшыя па профілі, але валодаюць больш лёгкім целам і выразнымі іглічна-смалістымі адценнямі.
Ін Дэ Хун Ча з іншых культывараў: У Індэ вырабляюцца чырвоныя чаі і з іншых сартоў — Цзінь Гуаньінь, Мэйчжань, Жоу Гуй, прывезеных з Фуцзяні. Яны валодаюць больш выразнымі кветкавымі нотамі, але саступаюць Ін Хун №9 па шчыльнасці цела, «крэпасці» і характэрнай батат-мядовай подпісы.

У заключэнне:

Ін Хун №9 — гэта чай, у якім увасобілася паўвекавая гісторыя кітайскай агранамічнай навукі, памножаная на шчодрасць субтрапічнага тэруару паўночнага Гуандуна. Народжаны ад юньнаньскіх продкаў і выпеставаны на чырвоных глебах Індэ, гэты культывар падарыў свету чырвоны чай, здольны на роўных канкурыраваць з лепшымі прадстаўнікамі жанру — ад імператарскага Цымэня да магутнага Дзяньхуна. Яго фірменная нота салодкага батата, аксаміцістая паўната смаку і яркі, як паўднёвае сонца, настой з залатым абадком робяць Ін Хун №9 ідэальным выбарам для тых, хто шукае ў чырвоным гарбаце не проста танізавальны напой, а сапраўдны пачуццёвы вопыт — цёплы, шчодры і бясконца глыбокі.