home · article

Юсі Люй Ча

Yóuxī lǜchá · 尤溪绿茶

Юсі Люй Ча — рэгіянальны фуцзяньскі зялёны чай, які вырабляецца ў павеце Юсі (尤溪县, Yóuxī Xiàn) гарадской акругі Саньмін правінцыі Фуцзянь. Адносіцца да катэгорыі хунцын люйча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — зялёных чаёў, высушаных гарачым паветрам. Прадукт абаронены геаграфічным указаннем (地理标志集体商标) з 2010 года. Візітная картка Юсі Люй Ча — так званыя «тры зеляніны» (三绿, sān lǜ): ізумрудна-зялёны сухі ліст, нефрытава-зялёны настой і далікатна-зялёнае чайнае дно. Павет Юсі ўваходзіць у лік «Дзесяці вядучых экалагічных чаяводчых паветаў Кітая» (全国十大生态产茶县), а мясцовы зялёны чай заслужыў неафіцыйны тытул «Першая зеляніна Усходняга Кітая» (华东第一绿, Huádōng Dì Yī Lǜ) дзякуючы самаму ранняму тэрміну збору ва ўсім чайным рэгіёне Хуадун.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá) — неферментаваны; ступень акіслення мінімальная (менш за 5 %). Асноўная тэхналогія — хунцын (烘青, hōngqīng), сушка гарачым паветрам; частка асартыменту адносіцца да чаацын (炒青, chǎoqīng) — пражарцы на воку.
Катэгорыя: Рэгіянальныя кітайскія зялёныя чаі, прадукцыя з геаграфічным указаннем (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建省, Fújiàn Shěng), гарадская акруга Саньмін (三明市, Sānmíng Shì), павет Юсі (尤溪县, Yóuxī Xiàn). Ахоўная зона ахоплівае 15 воласцей і пасёлкаў: Чэнгуань (城关镇), Мэйсянь (梅仙镇), Ляньхэ (联合镇), Сібінь (西滨镇), Юсікоу (尤溪口镇), Янчжун (洋中镇), Танчуань (汤川乡), Сівэй (溪尾乡), Чжунсянь (中仙镇), Тайсі (台溪乡), Баньмянь (坂面镇), Сіньян (新阳镇), Бацзыбрыдж і іншыя.
Геаграфічныя каардынаты: 25°50′–26°26′ пн. ш., 117°48′–118°40′ у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя:

Чайная традыцыя павета Юсі сыходзіць каранямі ў эпоху Тан (唐, 618–907). У трактаце «Чай цзын» (《茶经》, Chá Jīng) Лу Юя (陆羽, Lù Yǔ), складзеным каля 760–780 гг., у раздзеле «Восем месцаў, дзе нараджаецца чай» (八之出) згадваюцца чаі Фучжоу (福州) і Цзяньчжоу (建州) — тэрыторыяў, якія ўключалі землі цяперашняга Юсі. Мясцовыя летапісы паведамляюць, што чай з акругі Цзяньчжоу (剑州), куды ўваходзіў Юсі, адрозніваўся высокай якасцю і нярэдка падносіўся да двара ў якасці гунча (贡茶, gòngchá — чай-паднашэнне).

У эпоху Мін (明, 1368–1644) павятовы летапіс «Юсі сянь чжы» (《尤溪县志》), датаваны часам праўлення Цзяцзін (嘉靖, 1522–1566), фіксуе чайны падатак у памеры 25 зліткаў, сведчачы аб сталым чайным галіне. У эпоху Цын (清, 1644–1912), пры імператары Цяньлуне (乾隆), павятовы летапіс адзначае лепшыя чаі з 20-й і 23-й акругаў, а гадавы аб’ём вытворчасці дасягаў 115 тон. Пасля адкрыцця «пяці партоў» (五口通商) чай з Юсі экспартаваўся ў краіны Паўднёва-Усходняй Азіі (南洋, Nányáng).

Сучасная гісторыя: у 2010 годзе чай «Юсі Люй Ча» атрымаў ахаваны калектыўны таварны знак геаграфічнага ўказання. У 2018 годзе павет увайшоў у лік «Ста наймацнейшых чайных паветаў Кітая» (全国茶业百强县). Да 2024 года плошча чайных плантацый склала 102 000 му (каля 6 800 га), гадавы аб’ём вытворчасці — 16 800 тон, а кошт усяго чайнага галіновага ланцужка дасягнуў 1,8 млрд юаняў. Прадукцыя экспартуецца ў краіны ЕС і Паўднёва-Усходняй Азіі.

Назва:

尤溪 (Yóuxī) — тапонім, літаральна «адметны ручай»: 尤 (yóu) — «адметны, выбітны», 溪 (xī) — «горны ручай, рэчка». 绿茶 (lǜchá) — «зялёны чай». Поўная назва, такім чынам, азначае «зялёны чай з Юсі».

Культурнае значэнне:

Юсі Люй Ча — гонар і візітная картка павета. Чайная прамысловасць — сістэмаўтваральная для мясцовай эканомікі: у павеце сфарміраваны поўны ланцужок ад плантацыі да экспарту. Пасёлак Тайсі (台溪乡) за кошт чайнай вытворчасці прызнаны «Нацыянальным пасёлкам з аб’ёмам выпуску сельскай спецыялізаванай прадукцыі звыш 1 млрд юаняў» (全国乡村特色产业产值超10亿元镇). Ранні вясенні збор — сапраўдная падзея: юсійскія чаі з’яўляюцца на рынку да Свята ліхтароў (元宵节, Yuánxiāo Jié), апярэджваючы зялёныя чаі Чжэцзяна і Цзянсу амаль на два месяцы.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар:

У павеце культывуюцца некалькі асноўных сартоў чайнага куста (Camellia sinensis var. sinensis):

— Фуюнь 6-хао (福云6号, Fúyún Liù Hào) — звышранні сорт (特早芽种, tè zǎo yá zhǒng). Адносіцца да сярэднеліставых хмызняковых формаў (灌木中叶种). Валодае добрай халадаўстойлівасцю. Ідэальна падыходзіць для вырабу плоскіх чаёў (扁形茶). Менавіта ён забяспечвае рэкордна раннія тэрміны вясновага збору.

— Фуань Дабай (福安大白, Fú’ān Dàbái) — сярэдняспелы сорт, які адрозніваецца багатым ворсам (毫, háo) на пупышках. Ужываецца для вытворчасці ігольчатых чаёў (针形茶).

— Цзінь Гуаньінь (金观音, Jīn Guānyīn) — зарэгістраваны таксама як «Мінкэ 1-хао» (茗科1号). Гэта селекцыйны гібрыд, першапачаткова прызначаны для вытворчасці улунаў, але ў Юсі паспяхова адаптаваны для зялёнага чаю. Надае прадукцыі выразную архідэйную ноту (兰香, lán xiāng). Выкарыстоўваецца для скручаных чаёў (卷曲形茶).

Узровень ахопу палепшанымі сартамі (良种覆盖率) складае 93 %. Утрыманне чайных поліфенолаў у вясновым лісце — не менш за 18,3 %, пры высокім утрыманні амінакіслот.

Збор:

Асноўны збор — вясенні (春茶, chūnchá), з сярэдзіны лютага (у спрыяльныя гады — да Свята ліхтароў) да красавіка. Для вышэйшых гатункаў збіраюць да свята Цынмін (明前茶, míng qián chá).

Стандарт збору:

Рэгулюецца стандартам T/CSTEA 00043-2022. Адмысловы гатунак (特级, tèjí): адзінкавая пупышка (单芽, dān yá) альбо пупышка з адным, што пачынае раскрывацца, лістом (一芽一叶初展), даўжыня не больш за 3 см. Першы гатунак (一级, yī jí): пупышка з адным лістом (一芽一叶), даўжыня не больш за 3,5 см. Другі гатунак (二级, èr jí): пупышка з двума, што пачынаюць раскрывацца, лістамі (一芽二叶初展), даўжыня не больш за 4 см.

Патрабаванні да сыравіны: Дзейнічае правіла «пяці забаронаў на збор» (五不采, wǔ bù cǎi): не збіраць пад дажджом, не збіраць лісце з расой, не збіраць фіялетавыя парасткі, не збіраць пашкоджанае ці хворае лісце, не збіраць нестандартную сыравіну. Ужываецца сістэма зялёнай аховы раслін (诱虫黄板 + 生物农药), хімічныя ўгнаенні і пестыцыды цалкам забаронены. Уся прадукцыя праходзіць 100 % кантроль на рэшткавыя колькасці пестыцыдаў.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Павет Юсі размешчаны ў цэнтральнай частцы правінцыі Фуцзянь, на стыку горных ланцугоў Дайюнь (戴云山脉, Dàiyún Shānmài) і Уйшань (武夷山脉, Wǔyí Shānmài). Гэта стварае ўнікальныя ўмовы для чаяводства.

Вышыня вырошчвання: 300–1 000 м над узроўнем мора.
Клімат: Субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература 18,9 °C. Гадавая колькасць ападкаў — каля 1 570 мм. Туманных дзён — больш за 180 на год. Сутачны перапад тэмператур — звыш 10 °C. Доля рассеянага святла дасягае 70 %, што падаўжае перыяд вегетацыі чайнага куста і спрыяе назапашванню амінакіслот у лісце.
Глебы: Пераважаюць кіслыя чырвона- і жоўтазёмы (酸性红壤、黄壤) з глыбінёй урадлівага гарызонту больш за 1 м і багатым утрыманнем арганічных рэчываў. Узровень pH — 4,5–6,0, што з’яўляецца аптымальным для чайнага куста.
Экалогія: Лесістасць тэрыторыі — 78,48 %. Прамысловыя забруджванні адсутнічаюць. Дзякуючы высокай біяразнастайнасці натуральная біялагічная абарона ад шкоднікаў забяспечвае зніжэнне іх папуляцыі на 60 %.

Ключавая асаблівасць: ранняе веснавое пацяпленне дазваляе пачаць збор чаю раней за ўсіх у рэгіёне Хуадун — ужо да сярэдзіны лютага. Працяглы халодны перыяд зімой і ранняй вясной спрыяе інтэнсіўнаму назапашванню свабодных амінакіслот, забяспечваючы выразны свежы смак (鲜爽, xiānshuǎng).

Ядро вытворчасці: Пасёлак Тайсі (台溪乡) — 38 000 му чайных плантацый (37 % плошчы павета); пасёлкі Баньмянь (坂面镇) і Танчуань (汤川乡).

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Юсі Люй Ча вырабляецца па класічнай тэхналогіі зялёнага чаю з асноўным метадам фіксацыі — пражаркай у барабане (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng), за якой ідзе фармоўка і паветраная сушка. Частка асартыменту (炒青类) праходзіць смажанне на воку. Характэрная асаблівасць — спалучэнне ручной фармоўкі (для скручаных чаёў — да 14 аперацый) з механізаванымі этапамі.

Збор свежага ліста (采摘, cǎi zhāi): Ручны збор па стандарце «пяці забаронаў». Для вышэйшых гатункаў — адзінкавыя пупышкі або пупышка з адным лістом, сабраныя да Цынміна.
Фіксацыя ферментаў / «забойства зеляніны» (杀青, shāqīng): Праводзіцца ў гарызантальным барабане пры тэмпературы 240–260 °C. Мэта — хуткая інактывацыя поліфенолаксідазы і фіксацыя зялёнага колеру ліста (锁翠, suǒ cuì — «запячатаць ізумруд»).
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Лёгкі кароткачасовы націск (轻压短揉, qīng yā duǎn róu). Задача — разбурыць клеткавую структуру для экстракцыі пры заварванні, але захаваць цэласнасць формы ліста. Для скручаных чаёў выконваецца ручная фармоўка (手工搓揉, shǒugōng cuōróu) — наданне лісту спіралепадобнай формы; гэты працэс можа ўключаць да 14 асобных аперацый.
Разбіванне камякоў (解块, jiě kuài): Падзяленне зліплых пасля скручвання лістоў.
Сушка (烘干, hōnggān): Гарачым паветрам пры тэмпературы 110–120 °C да вільготнасці не больш за 6,5 %. Для асартыменту чаацын — фінальная стадыя ўключае пражарку на воку.

Разнавіднасці паводле формы і тэхналогіі:

Паводле стандарту T/CSTEA 00042-2022, Юсі Люй Ча падзяляецца на дзве асноўныя групы:

Хунцын (烘青, сушка гарачым паветрам): — Юсі Маафэн (尤溪毛峰) — рыхлы пушысты ліст; — Юсі Цзюаньцю (尤溪卷曲/螺形) — скручаны ў спіраль; прадстаўнік — «Юньфу Сюэя» (云富雪芽); — Юсі Дуасін (尤溪朵形) — бутонападобны; — Юсі Бяньчжэнь (尤溪扁针) — плоская іголка.

Чаацын (炒青, пражарка): — Юсі Бяньчаацын (尤溪扁炒青) — плоскі смажаны; прадстаўнік — «Пэнлай Іньло» (蓬莱银螺); — Юсі Юаньчаацын (尤溪圆炒青) — круглы смажаны; — Юсі Чанчаацын (尤溪长炒青) — доўгі смажаны; прадстаўнік — «Цыпін Іпінь» (七香一品, ігольчаты).

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Залежыць ад формы: плоскія чаі (扁形) — роўныя, прамыя, ізумрудна-зялёныя; ігольчатыя (针形) — тонкія, прамыя, з багатым белым ворсам (白毫, bái háo); скручаныя (卷曲形) — шчыльна завітыя накшталт спіралі, цёмна-зялёныя з серабрыстым адлівам ад ворсу. Агульная рыса — аднастайнасць, чысціня, адсутнасць грубых сцёблаў.
Водар сухога ліста: Чысты, свежы, з выразнай травяніста-кветкавай нотай. Плоскія чаі праяўляюць каштанавы (栗香, lì xiāng) і бабовы адценні. Скручаныя чаі з культывару Цзінь Гуаньінь адрозніваюцца выразным архідэйным водарам (兰香, lán xiāng).
Водар настою: Высокі і ўстойлівы. Асноўны тон — свежая зеляніна (清香, qīngxiāng); у вышэйшых гатунках — тонкія кветкавыя пералівы. Пры вытрымцы можа праяўляцца мядовы адценне (蜜香, mì xiāng).
Смак: Свежы і чысты (鲜爽, xiānshuǎng), паўнацелы (醇厚, chúnhòu), з працяглай зваротнай саладкасцю (回甘, huígān). Насычанасць амінакіслотамі надае выразную умамі-падобную ноту. Смак добра трымаецца 4–5 праліваў і больш.
Колер настою: Ярка-зялёны (碧绿, bìlǜ), чысты і празрысты, з жывым бляскам. Для плоскіх смажаных чаёў — жоўта-зялёны, светлы і чысты.
Чайнае дно (завараны ліст): Далікатна-зялёнае, аднастайнае, з жывым бляскам (嫩绿匀亮, nèn lǜ yún liàng). Лісце і пупышкі выглядаюць свежымі, «жывымі», быццам яшчэ на галінцы. Форма ліста пры раскрыцці нагадвае кветку архідэі (芽叶鲜活如兰).

7. Хімічны Склад:

Юсі Люй Ча адрозніваецца павышаным утрыманнем біялагічна актыўных рэчываў, што звязана з высакагорным тэруарам, значным перападам дзённых і начных тэмператур і раннім вясновым зборам.

Поліфенолы (茶多酚, chá duōfēn): Утрыманне ў гатовым чаі дасягае 37,04 % — прыкметна вышэй за сярэдні паказчык для зялёных чаёў (звычайна 20–30 %). Асноўны кампанент — кацехіны (儿茶素, ér chá sù), у першую чаргу эпігалакацехін-3-галат (EGCG). Высокае ўтрыманне поліфенолаў забяспечвае магутны антыаксідантны патэнцыял.
Амінакіслоты (氨基酸, ānjī suān): Агульнае ўтрыманне павышана дзякуючы працягламу зімняму перыяду і багаццю рассеянага святла. Пераважае L-тэанін (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) — характэрная для чаю амінакіслата, якая адказвае за ноту умамі і валодае рэлаксіруючым дзеяннем. Высокія суадносіны амінакіслот да поліфенолаў забяспечваюць свежы, гарманічны смак.
Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — тыповае для зялёнага чаю ўтрыманне парадку 2–4 % ад сухой масы. Таксама прысутнічаюць тэабрамін (可可碱) і тэафілін (茶碱) у следавых колькасцях.
Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата) — утрыманне істотна вышэй, чым у чорных чаёў, дзякуючы мінімальнаму акісленню. Прысутнічаюць вітаміны групы B (B₁, B₂), вітамін E (такаферолы), вітамін K.
Мінералы: Фтор (氟, fú) — значнае ўтрыманне, якое аказвае ахоўнае дзеянне на зубную эмаль. Таксама прысутнічаюць калій, магній, цынк, марганец, селен.
Эфірныя алеі: Араматычныя злучэнні прадстаўлены некалькімі сотнямі кампанентаў — спірты, альдэгіды, складаныя эфіры. Для сартоў на аснове Цзінь Гуаньінь характэрны ліналаол і гераніёл, якія вызначаюць кветкавую ноту.
Унікальныя асаблівасці складу: Анамальна высокі працэнт поліфенолаў (37,04 %) пры адначасова высокім утрыманні амінакіслот — рэдкае спалучэнне, звычайна гэтыя паказчыкі знаходзяцца ў зваротнай залежнасці. Гэта тлумачыцца спецыфічным мікракліматам: рассеянае святло тармозіць пераход амінакіслот у кацехіны, а высокія дзённыя тэмпературы стымулююць сінтэз поліфенолаў.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Магутнае антыаксідантнае дзеянне: Дзякуючы ўтрыманню поліфенолаў 37,04 % эфектыўнасць нейтралізацыі свабодных радыкалаў ацэньваецца на 40 % вышэй, чым у сярэднестатыстычнага зялёнага чаю. EGCG — адзін з найбольш вывучаных прыродных антыаксідантаў.
Зніжэнне ўзроўню ліпідаў крыві: Кацехіны спрыяюць рэгуляцыі сінтэзу халестэрыну ў печані, зніжаючы ўзровень «дрэннага» ЛПНП-халестэрыну. Даследаванні паказваюць, што зялёны чай можа зніжаць утрыманне ліпідаў крыві на 25 % эфектыўней, чым чорны чай, за кошт захавання натыўных кацехінаў.
Рэгуляцыя ўзроўню цукру: EGCG інгібіруе актыўнасць амілазы і глюказідазы, запавольваючы ўсмоктванне глюкозы і перашкаджаючы рэзкім скачкам узроўню цукру ў крыві пасля ежы.
Ахова зубной эмалі: Высокае ўтрыманне фтору ў спалучэнні з поліфеноламі фармуе ахоўны пласт фторапатыту на паверхні зубоў, павялічваючы ўстойлівасць да карыесу. Антыбактэрыяльнае дзеянне поліфенолаў дадаткова падаўляе актыўнасць карыесагенных мікраарганізмаў.
Танізуючы і наатропны эфект: Спалучэнне кафеіну і L-тэаніну забяспечвае мяккі, працяглы тонус без нервовасці. L-тэанін стымулюе генерацыю α-хваляў галаўнога мозгу, паляпшаючы канцэнтрацыю і памяць.
Падтрымка стрававання: Поліфенолы стымулююць перыстальтыку і валодаюць антыбактэрыяльным дзеяннем у адносінах да патагеннай мікрафлоры ЖКТ.
Умацаванне імунітэту: L-тэанін павышае актыўнасць γδ-T-клетак, узмацняючы прыроджаны імунны адказ.
Падтрымка стану скуры: Антыаксіданты запавольваюць фотастарэнне і дапамагаюць нейтралізаваць наступствы ўздзеяння ультрафіялету.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 80–85 °C (для адмысловага гатунку з адзінкавых пупышак — дапушчальна знізіць да 75 °C). Кіпень проціпаказаны: тэмпература вышэй 85 °C разбурае тэанін і ўзмацняе горыч.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл (суадносіны 1:50). Пры заварванні ў гайвані — 5 г на 100–120 мл.
Посуда: Шкляная шклянка (玻璃杯, bōli bēi) — ідэальная для назірання за «танцам зялёнага чаю» (绿茶舞): раскрыццём пупышак і лістоў у вадзе. Белая фарфоравая гайвань (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — для ацэнкі водару і паўнавартаснага кантролю экстракцыі.
Працэс:

Прагрэць посуд гарачай вадой, зліць.
Засыпаць чай. Для ігольчатых і плоскіх чаёў рэкамендуецца метад верхняй заліўкі (上投法, shàng tóu fǎ): спачатку вада, затым чай. Для скручаных — метад сярэдняй заліўкі (中投法, zhōng tóu fǎ): заліць ⅓ аб’ёму, злёгку пакалыхаць для раскрыцця водару (摇香, yáo xiāng), затым даліць.
Прамыўка не патрабуецца — пяшчотная сыравіна раскрываецца з першага праліву.
Першы праліў — 30 секунд.
Кожны наступны праліў павялічваць на 15–20 секунд.
Паўторныя заварванні — 3–5 разоў (скручаныя формы вытрымліваюць да 4–5 праліваў, плоскія — 3–4 пралівы).

Вада: Рэкамендуецца мяккая вада з нізкай мінералізацыяй — яна найлепшым чынам раскрывае саладосць і тонкасць водару.

10. Захоўванне:

Умовы: Герметычная, святлонепранікальная ўпакоўка. Аптымальна — халадзільнік пры тэмпературы 0–5 °C. Катэгарычна пазбягаць кантакту з пабочнымі пахамі, вільгаццю і прамым сонечным святлом.
Тара: Вакуумныя пакеты з фольгі, бляшаныя слоічкі з шчыльнай вечкам або спецыялізаваныя пакеты для чаю з зашпількай.
Тэрмін захоўвання: Найбольш выразны ў першыя 6–12 месяцаў пасля вытворчасці. Пасля адкрыцця ўпакоўкі рэкамендуецца ўжываць на працягу 1–3 месяцаў, захоўваць у халадзільніку ў герметычна закрытай тары.
Ворагі чаю: Святло (паскарае акісленне хларафілу і кацехінаў), вільгаць (правакуе цвіль), падвышаная тэмпература (паскарае страту водару), пабочныя пахі (чай актыўна абсарбуе пахі).
Заўвага: Новы чай рэкамендуецца «праветрыць» (醒茶, xǐng chá) у зацененым месцы 5–7 дзён перад ужываннем для выдалення так званага «агню» (火气, huǒqì), набытага пры сушцы.

11. Кошт і Падробкі:

Кошт: Юсі Люй Ча адносіцца да сярэдняй коштавай катэгорыі сярод кітайскіх зялёных чаёў. Кошт вар’іруецца ў залежнасці ад гатунку і формы: адмысловы гатунак (明前茶) з адзінкавых пупышак — ад 800 юаняў/цзынь (500 г) і вышэй; першы гатунак — 400–600 юаняў/цзынь; другі гатунак — 150–300 юаняў/цзынь. На кошт уплываюць сезон збору, культывар, ручная ці машынная фармоўка.
Як пазбегнуць падробак:

— Набыццё ў правераных прадаўцоў: Аддаваць перавагу прадукцыі з маркіроўкай геаграфічнага ўказання «尤溪绿茶» і лагатыпам калектыўнага таварнага знака. Лепш набываць у вядомых мясцовых вытворцаў або сертыфікаваных дыстрыбутараў.

— Ацэнка знешняга выгляду: Сапраўдны Юсі Люй Ча адрозніваецца роўнай, аднастайнай формай ліста, насычаным зялёным колерам, адсутнасцю грубых чаранкоў і ломаных лістоў. Для спіральных чаёў — шчыльная, тугая закрутка; для ігольчатых — роўная прамая форма з багатым ворсам.

— Ацэнка водару: Чысты, свежы, без прагорклых, кіслых або затхлых тонаў. Каштанавае або кветкавае адценне — прыкмета якасці. Цьмяны, невыразны пах паказвае на старую ці няправільна захоўваную сыравіну.

— Праверка настою: Празрысты, ярка-зялёны (або жоўта-зялёны для смажаных тыпаў), без мутнаці. Мутны ці бруднаваты настой сведчыць аб парушэнні тэхналогіі альбо працяглым захоўванні.

— Праверка кошту: Падазрона нізкі кошт (менш за 100 юаняў/цзынь для нібыта адмысловага гатунку) — сур’ёзная падстава для сумненняў у сапраўднасці.

12. Цікавыя Факты:

«Першая зеляніна Усходняга Кітая»: Юсі Люй Ча — самы ранні зялёны чай чайнага рэгіёну Хуадун. Вясенні збор пачынаецца да Свята ліхтароў (сярэдзіна лютага), апярэджваючы знакамітыя чаі Чжэцзяна і Цзянсу амаль на два месяцы. Прычына — ранняе веснавое пацяпленне ў горнай катлавіне паміж хрыбтамі Дайюнь і Уйшань у спалучэнні з надзвычай раннім культыварам Фуюнь 6-хао.
Улунны культывар у зялёным чаі: Цзінь Гуаньінь (金观音), выведзены як сорт для улунаў, у Юсі паспяхова выкарыстоўваецца для вытворчасці зялёнага чаю. Гэта надае частцы асартыменту незвычайную для зялёных чаёў архідэйную ноту, якая збліжае яго хутчэй з лёгкімі улунамі, чым з класічнымі люйча.
14 ручных аперацый: Скручаныя спіральныя чаі («Юньфу Сюэя» і аналагі) фармуюцца ўручную ў 14 паслядоўных этапаў — адна з найбольш працаёмкіх тэхналогій сярод зялёных чаёў Фуцзяні.
Поліфенольны рэкардсмен: Утрыманне чайных поліфенолаў да 37 % — рэдкі паказчык для зялёнага чаю, звычайна характэрны хутчэй для летняга збору буйналіставых ассамскіх культывараў. У выпадку Юсі гэта дасягаецца за кошт тэруару пры адначасова высокім утрыманні амінакіслот — парадаксальнае спалучэнне, якое вызначае ўнікальны баланс смаку.
Экспарт у ЕС: Юсі Люй Ча — адзін з нямногіх кітайскіх рэгіянальных зялёных чаёў, якія прайшлі еўрапейскую арганічную сертыфікацыю. 100 % прадукцыі праходзіць праверку на рэшткавыя колькасці пестыцыдаў, а сістэма «зялёнай аховы» (生物防控) цалкам выключае прымяненне хімічных сродкаў на плантацыях.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

Характарыстыка	Юсі Люй Ча (尤溪绿茶)	Сунсі Люй Ча (松溪绿茶)	Аньцзі Бай Ча (安吉白茶)	Сіньян Маа Цзянь (信阳毛尖)
Правінцыя	Фуцзянь	Фуцзянь	Чжэцзян	Хэнань
Тып апрацоўкі	Хунцын / чаацын	Хунцын	Чаацын	Чаацын
Форма ліста	Плоская, ігольчатая, скручаная (некалькі формаў)	Скручаная	Плоская, ланцэтападобная	Тонкая ігольчатая
Ключавы водар	Чыстая свежасць, каштанавы / архідэйны (па культывары)	Свежы, кветкавы	Архідэйны, малочны	Каштанавы, свежы
Поліфенолы	Да 37 %	~20–25 %	~10–14 % (зніжаныя)	~22–28 %
Асаблівасць	Самы ранні збор у Хуадуне; улунны культывар	Фуцзяньскі стыль, ЕС-сертыфікацыя	Альбіносны культывар, рэкордны тэанін	Адзін з «Дзесяці славутых чаёў Кітая»

Юсі Люй Ча вылучаецца сярод фуцзяньскіх зялёных чаёў унікальнай шматформеннасцю (тры базавыя формы ў адным найменні), рэкордна раннім веснавым зборам і прымяненнем улуннага культывару Цзінь Гуаньінь. У адрозненне ад Аньцзі Бай Ча з яго нізкімі поліфеноламі і акцэнтам на тэанін, Юсі Люй Ча дэманструе анамальна высокі ўзровень поліфенолаў пры добрым утрыманні амінакіслот — магутны, насычаны чай, а не далікатная «акварэль».

У заключэнне

Юсі Люй Ча — гэта чай-адкрыццё для тых, хто прызвычаіўся да «вялікай тройкі» кітайскіх зялёных чаёў і шукае нешта новае. Ён спалучае ў сабе класічную фуцзяньскую чайную культуру з нехарактэрнай для зялёных чаёў інтэнсіўнасцю: магутны поліфенольны профіль, багаты амінакіслотны каркас і, як бонус, магчымасць сустрэць у зялёным чаі архідэйную ноту, звычайна асацыяваную з улунамі. Самы ранні вясенні чай Усходняга Кітая, які з’яўляецца на рынку да Свята ліхтароў, — выдатны выбар для тых, хто не гатовы чакаць Цынмін і хоча пачаць чайны сезон з глытку свежай, «яшчэ зімняй» вясны.