Юэян Хуан Ча Чжуань

Юэянскі жоўты чайны цагляны брыкет — адзін з самых незвычайных і парадаксальных чаёў у кітайскай традыцыі. Гэта прасаваны жоўты чай, які змяшчае «залаты кветкападобны грыб» (金花, jīn huā) — калоніі карыснага грыба Eurotium cristatum, які дагэтуль асацыіраваўся выключна з цёмнымі чаямі (хэй ча). Па сутнасці, Юэян Хуан Ча Чжуань — гэта «мост» паміж двума чайнымі сусветамі: мяккасцю і свежасцю жоўтага чаю і глыбінёй, здольнасцю да доўгага захоўвання і «выспявання», уласцівых цёмнаму чаю. Яго формула — «залатая цагліна, нефрытавы ліст, абрыкосавы настой, мядовы саладкаваты смак, доўгі прысмак вытрымкі» (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Прасаваны жоўты чай (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). Фармальна адносіцца да катэгорыі жоўтага чаю (黄茶, huángchá), але тэхналагічна ўключае элементы, характэрныя для хэй ча — перш за ўсё «развіццё кветкі» (发花, fā huā) з удзелам Eurotium cristatum. Гэта робіць яго ўнікальным чаем на мяжы двух класаў.
• Катэгорыя: Перапрацаваны прадукт (再加工茶, zài jiāgōng chá) на аснове юэянскага жоўтага маача. З’яўляецца ключавой падкатэгорыяй прадукту з абароненым геаграфічным указаннем «Юэян Хуан Ча» (зарэгістравана ў 2014 годзе).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Хунань (湖南, Húnán), гарадская акруга Юэян (岳阳, Yuèyáng), раён Цзюньшань (君山区, Jūnshān Qū).
• Геаграфічныя каардынаты: 112°18′–114°09′ у.д., 28°25′–29°51′ пн.ш. (у межах вытворчай зоны «Юэян Хуан Ча»).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя:

Цынская перадгісторыя: імператарскі прасаваны чай. Карані юэянскага прасаванага жоўтага чаю сыходзяць у традыцыю цынскага даніны (贡茶, gòngchá). Паводле «Аналаў павета Балін» эпохі кіравання імператара Гуансюя (光绪, Guāngxù, 1875–1908): «Цзюньшаньская чайная цагліна — штогадовая даніна — восемнаццаць цзіняў» (君山茶砖，岁贡十八斤). Гэта сведчыць пра тое, што прасаваная форма юэянскага чаю існавала ўжо ў XIX стагоддзі, а магчыма, і значна раней: танскі «Інху Ханьгао» (灉湖含膏) уяўляў сабой менавіта прасаваную «чайную пасту».

1980-я гады: сучасная тэхналогія. Сучасная форма юэянскай жоўтай цагліны вызначылася ў 1980-х гадах, калі Цзюньшаньская чайная фабрыка (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) распрацавала інавацыйны метад «ступеньчатай якая ўвільгатняе ферментацыі» (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ), які дазволіў кантраляваць працэс «развіцця кветкі» ў жоўтым чаі — тэхналогію, якая раней выкарыстоўвалася толькі для цёмных чаёў (фуцзюань ча). Гэты метад забяспечыў узнаўляльнае фарміраванне «залатога грыба» (Eurotium cristatum) у тоўшчы прасаванага жоўтага чаю і кіраваную смакавую эвалюцыю пры захоўванні.

XXI стагоддзе: прызнанне. У 2001 годзе прасаваны жоўты чай быў уключаны ў «Залатую серыю Цзюньшань» (君山黄金系列) — лінейку прэміяльных прадуктаў. У 2014 годзе, з атрыманнем геаграфічнага ўказання «Юэян Хуан Ча», прасаваная форма была афіцыйна замацавана як самастойная падкатэгорыя. У 2023 годзе юэянскі прасаваны жоўты чай атрымаў залаты медаль Усекітайскага конкурсу жоўтага чаю (中国黄茶斗茶大赛) як незалежная катэгорыя.

• Назва:
  • «Юэян» (岳阳) — горад на возеры Дунцінху.
  • «Хуан Ча» (黄茶) — жоўты чай.
  • «Чжуань» (砖) — цагліна. Паказвае на прасаваную форму.
  • Таксама выкарыстоўваюцца камерцыйныя назвы: «Юэян Мінпянь» (岳阳茗片 — «чайныя пласцінкі з Юэяна»), «Хуанцзінь Чжуань» (黄金砖 — «залатая цагліна»).
• Культурнае значэнне:

Юэянская жоўтая цагліна пазіцыянуецца як «калекцыйны вадкі антыкварыят» (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) і «эталон вытрымкі жоўтага чаю» (黄茶陈化标杆). Калі рассыпныя юэянскія жоўтыя чаі — увасабленне свежасці і вясны, то цагліна — гэта «той жа юэянскі характар, убачаны праз прызму часу». Існаванне дзвюх формаў — рассыпной і прасаванай — стварае, па выразе юэянскіх чаяведаў, «поўную экасістэму каштоўнасці жоўтага чаю» (黄茶品类的完整价值生态链), у якой свежасць і вытрымка дапаўняюць адна адну.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Гатунак / Культывар: Выкарыстоўваюцца тыя ж культывары, што і для ўсёй лінейкі юэянскіх жоўтых чаёў: Чжу Е Цы (槠叶齐), Бі Сян Цзао (碧香早), Хуан Цзінь Ча (黄金茶) і іншыя. Аднак для цагліны перавага аддаецца буйналістовым гатункам, уключаючы Таа Юань Да Е (桃源大叶).
• Збор: Вясновы, летні, асенні. Для прасаванага чаю дапускаецца больш позні і сталы ліст, чым для рассыпнога.
• Стандарт збору: Пераважна адна нырка — тры-чатыры лісты (一芽三至四叶) — значна буйней, чым для рассыпнога юэянскага чаю (адна нырка — адзін ліст). Буйныя сталыя лісты назапашваюць больш чайных поліцукрыдаў (茶多糖) і мінеральных рэчываў, што мае ключавое значэнне для фарміравання цела настою і патэнцыялу да выспявання.
• Зыходны паўфабрыкат: Жоўты маача катэгорыі «Хуан дача» (黄大茶 — «жоўты буйналістовы чай»), які прайшоў стандартную апрацоўку з «падвойным тамленнем». Такім чынам, цагліна — гэта прадукт другаснай перапрацоўкі ўжо гатовага жоўтага чаю.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Сыравіна для юэянскага прасаванага жоўтага чаю паходзіць з тых жа вытворчых зон, што і рассыпны юэянскі жоўты чай: наваколлі возера Дунцінху, раён Цзюньшань, Ліньсян, Пінцзян, Хуажун. Чырвоныя і жоўтыя латэрытныя глебы (pH 4,0–6,0), утрыманне арганікі ≥1,5%, павышанае ўтрыманне селену (0,82 мг/кг).

Аднак для цагліны важны не толькі тэруар вырошчвання, але і «тэруар выспявання» — мікрасерада ўнутры прасаванага блока. Пры прасоўцы фармуецца шчыльная структура, усярэдзіне якой усталёўваецца ўласны мікраклімат: тэмпература ~25±3°C, вільготнасць ~70±5%. Менавіта гэтыя ўмовы забяспечваюць развіццё Eurotium cristatum і павольную трансфармацыю рэчываў пры захоўванні — працэс, немагчымы ў рассыпным чаі.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія юэянскага прасаванага жоўтага чаю — шматступеньчаты працэс, які аб’ядноўвае класічную апрацоўку жоўтага чаю з тэхнікай прасоўкі і «красавання», запазычанай (і адаптаванай) з вытворчасці фуцзюань ча (茯砖茶).

Этап I: Вытворчасць жоўтага маача (黄毛茶)

Стандартная апрацоўка «падвойнага тамлення» (双闷黄): завяльванне → абсмажванне → першае тамленне → скручванне → другое тамленне → сушка. Гатовы маача паступае на другасную перапрацоўку.

Этап II: Рафінаванне (精制, jīng zhì)

Маача праходзіць этапы прасейвання (筛分, shāi fēn), рэзкі (切轧, qiē yà), вятровага падзелу (风选, fēng xuǎn), ручнога адбору (拣剔, jiǎn tī), і купажыравання (拼堆, pīn duī). Мэта — дамагчыся аднастайнасці, чысціні і зададзенага профілю партыі.

Этап III: «Ступеньчатая якая ўвільгатняе ферментацыя» (梯次增湿发酵)

Інавацыя Цзюньшаньскай чайнай фабрыкі 1980-х гадоў. Рафінаваны маача даўвільгатняецца ў некалькі стадый (ступеньчата), каб стварыць умовы для росту Eurotium cristatum. Тэмпературу і вільготнасць кантралююць паэтапна, падвышаючы і паніжаючы, — адсюль «ступеньчатасць» (梯次, tīcì). Гэты метад прынцыпова адрозніваецца ад «ўдарнага» увільгатнення, якое ўжываецца ў хэй ча: мяккі і паступовы працэс захоўвае характар жоўтага чаю (мяккасць, саладосць, адсутнасць горычы), адначасова ініцыюючы рост «залатога грыба».

Этап IV: Прасоўка (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

Падрыхтаваную сыравіну прапарваюць (蒸茶, zhēng chá) для размякчэння, затым змяшчаюць у форму і прасуюць у цагліны або бліны. Шчыльнасць прасоўкі — крытычны параметр: занадта шчыльна — «грыб» не прарасце; занадта друзла — цагліна раскрышыцца і не створыць патрэбнага мікраклімату.

Этап V: «Развіццё красавання» (发花, fā huā)

Свежапрасаваныя цагліны змяшчаюць у спецыяльнае памяшканне з кантраляванай тэмпературай (~28–30°C) і вільготнасцю (~75–85%) на 7–15 дзён. У тоўшчы цагліны пачынаюць расці калоніі Eurotium cristatum — залацістыя круглыя кропкі, бачныя няўзброеным вокам пры расколванні цагліны. Гэты грыб выдзяляе шэраг ферментаў: амілазы (ператвараюць крухмал у цукру), аксідазы (мякка акісляюць поліфенолы, прыбіраючы грубую даўкасць), цэлюлазы. Прадукты яго метабалізму фармуюць унікальны «кветкава-грыбны водар» (菌花香, jūn huā xiāng), адсутны ў рассыпным жоўтым чаі. Eurotium cristatum — моцны «дамінант»: яго прысутнасць духае рост непажаданых мікраарганізмаў, забяспечваючы мікрабіялагічную бяспеку прадукту.

Этап VI: Сушка (烘干, hōng gān)

Цагліны сушаць пры умеранай тэмпературы да зместу вільгаці ≤8%, фіксуючы форму і «запячатваючы» мікрафлору ўнутры.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Вонкавы выгляд: Цагляная форма з роўнай паверхняй, выразнымі рэбрамі. Паверхня — шчыльная, гладкая, з залацістым водбліскам пуху (金毫显露). Пры расколванні цагліны ўнутры бачныя залацістыя кропкі — калоніі Eurotium cristatum («залаты грыб»). Іх вялікая колькасць і яркасць — паказчык якасці: у асаблівага грэйду «красаванне» густое і раўнамернае.
• Водар сухога чаю: Дамінуе «кветкава-ферментатыўны водар» (酵花香, jiào huā xiāng) — складаная нота, народжаная метабалізмам Eurotium cristatum унутры чайнай цагліны. Дадаткова — карамельная саладосць (焦糖香, jiāo táng xiāng), якая ўзнікае пры ступеньчатым падсушванні. У экзэмпляраў старэйшых за тры гады з’яўляецца «чэньсян» (陈香) — водар вытрымкі з нотамі сухафруктаў і высакароднага дрэва.
• Смак: Формула — «醇厚浓强» (chún hòu nóng qiáng — «мякка-густы, насычаны, моцны»). Гэта прынцыпова больш «цяжкі» і густы смак, чым у рассыпнога юэянскага чаю. «Каркас» утвораны поліфеноламі (≥30,5% — значна вышэй, чым у рассыпнога чаю, ~24,7%). «Напаўненне» — карамельная саладосць ад поліцукрыдаў (7,2%). Мінеральная «свежасць» — ад элементаў, «выціснутых» прасоўкай з азёрных адкладаў. Прысмак — доўгі, з выразнай саладосцю «хуэй гань».
• Колер настою: Глыбокі абрыкосава-жоўты (深杏黄) да бурштынавага (琥珀色) — прыкметна цямней і насычаней, чым у рассыпнога юэянскага чаю (杏黄至橙黄). Настой — празрысты, яркі.
• Чайнае дно (завараны ліст): Карычнявата-жоўтае (褐黄), раўнамернае, бліскучае. Лісце — мясістае, мяккае, эластычнае (значна буйней і таўсцей, чым у рассыпнога юэянскага чаю).

7. Хімічны Склад:

Хімічны профіль юэянскай жоўтай цагліны істотна адрозніваецца ад рассыпнога чаю дзякуючы ўздзеянню Eurotium cristatum і прасоўцы.

• Поліфенолы: ≥30,5% ад сухога рэчыва — вышэй, чым у рассыпным юэянскім жоўтым чаі (~24,7%). Гэты парадокс тлумачыцца тым, што буйналістовая сыравіна (хуан дача) першапачаткова змяшчае больш поліфенолаў, а Eurotium cristatum толькі часткова іх мадыфікуе, не разбураючы.
• Поліцукрыды: 7,2% — вельмі высокі паказчык, які значна перавышае норму для рассыпных чаёў. Менавіта поліцукрыды фармуюць густое, якое ахутвае цела настою і прыўносяць карамельную саладосць.
• Прадукты метабалізму Eurotium cristatum: Амілазы, аксідазы, цэлюлазы — ферменты, якія працягваюць павольна пераўтвараць склад чаю пры захоўванні. Лавастацін (лавастацін) — прыродны інгібітар HMG-CoA-рэдуктазы, патэнцыйна што ўдзельнічаеў рэгуляцыі ліпіднага абмену. Пазаклеткавыя поліцукрыды грыба — валодаюць уласнай біялагічнай актыўнасцю.
• Алкалоіды: Кафеін — 2,5–4,5% ад сухога рэчыва (утрыманне супастаўна з рассыпным чаем).
• Амінакіслоты: Утрыманне ніжэй, чым у рассыпным чаі з тонкай сыравіны (буйныя лісты назапашваюць менш амінакіслот), але дастатковае для фарміравання саладосці і мяккасці.
• Мінералы: Павышанае ўтрыманне селену, цынку, калію — адлюстраванне геахіміі азёрных глеб Дунцінху, узмоцненае эфектам «мінеральнага адціску» пры прасоўцы.

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Падтрымка стрававання: Eurotium cristatum выдзяляе амілазы і пратэазы, якія спрыяюць расшчапленню ежы. Высокае ўтрыманне поліцукрыдаў ахутвае слізістую страўніка, зніжаючы раздражненне.
• Рэгуляцыя ліпіднага абмену: Комплекснае ўздзеянне: поліфенолы, лавастацін (прадукт грыбнога метабалізму) і пазаклеткавыя поліцукрыды Eurotium cristatum — тры «пляча» ліпідарэгулявальнага патэнцыялу.
• Антыаксідантнае дзеянне: Высокае ўтрыманне поліфенолаў забяспечвае магутную антыаксідантную абарону, супастаўную з добрымі зялёнымі чаямі.
• Рэгуляцыя ўзроўню цукру ў крыві: Чайныя поліцукрыды і поліфенолы сумесна ўплываюць на інсулінаадчувальнасць.
• Падтрымка кішачнай мікрафлоры: Eurotium cristatum валодае прэбіятычным патэнцыялам, спрыяючы фарміраванню спрыяльнага кішачнага асяроддзя.
• Мяккі танізавальны эфект: Кафеін у спалучэнні з амінакіслотамі забяспечвае бадзёрасць без рэзкіх перападаў.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 95–100°C (кіпень) — прасаваны чай патрабуе гарачай вады, чым рассыпны.
• Колькасць чаю: 5–7 г на 150 мл.
• Посуд: Фарфоравая гайвань (盖碗) або гліняны імбрычак (紫砂壶, zǐshā hú) — шчыльныя сценкі захоўваюць цяпло, неабходнае для раскрыцця прасаванага ліста.
• Працэс:
  1. Адкалоць патрэбную колькасць ад цагліны чайным нажом (茶刀, chá dāo) або шылам (茶针, chá zhēn). Імкнуцца не крышыць ліст.
  2. Прагрэць посуд кіпнем.
  3. Засыпаць чай. Першае абмыванне — кіпнем, 8–10 секунд, зліць. Гэта «абуджэнне» (醒茶, xǐng chá) прасаванага ліста.
  4. Другое абмыванне — таксама 8–10 секунд, зліць. Два апаласквальныя абмыванні выдаляюць пыл ад прасоўкі і «будзяць» ліст.
  5. Трэцяе абмыванне (першае працоўнае) — 10–15 секунд. Настой — глыбокі абрыкосава-бурштынавы, з карамельнай саладосцю і кветкава-грыбным тонам.
  6. Наступныя абмыванні — павялічваць час на 5–10 секунд.
  7. Трываласць — 8–12 абмыванняў і больш.
  8. Варка (煮饮, zhǔ yǐn): Пасля вычарпання абмыванняў (або замест іх) прасаваны жоўты чай выдатна варыцца. 5–7 г на 500 мл вады, давесці да кіпення, кіпяціць 3–5 хвілін. Вараны настой — густы, салодкі, з глыбокім водарам вытрымкі.

10. Захоўванне:

Прынцыповае адрозненне ад рассыпнога жоўтага чаю: юэянская цагліна не патрабуе халадзільніка і паляпшаецца з часам (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — «чым старэй, тым больш духмяны»).

• Умовы: Сухое, прахалоднае, цёмнае, якое ветрыцца памяшканне. Тэмпература — 20–30°C. Вільготнасць — 50–70%. Адсутнасць прамога сонечнага святла і старонніх пахаў.
• Тара: Баваўняная папера або кардон; дапускаецца захоўванне без упакоўкі (цагліна «дыхае»). Не выкарыстоўваць герметычныя поліэтыленавыя пакеты — «залатому грыбу» патрэбны мінімальны газаабмен.
• Эвалюцыя пры захоўванні:
  • Свежая (да 1 года): Дамінуе «кветкава-ферментатыўны» водар. Смак — яркі, з лёгкай даўкасцю.
  • 1–3 гады: Водар паглыбляецца, з’яўляюцца тоны сухафруктаў. Даўкасць сыходзіць, нарастае саладосць.
  • 3–7 гадоў: Спелы «чэньсян» — водар вытрымкі. Настой — густы, мядзёны, з карамельным «фонам». Цела — аксаміцістае.
  • 7+ гадоў: Водар «лекавых траў» (药香, yào xiāng). Смак — лімітава мяккі, які ахутвае, з доўгім цёплым прысмакам.
• Тэрмін захоўвання: Не абмежаваны пры выкананні ўмоў. Прасаваны юэянскі жоўты чай — адзін з нямногіх жоўтых чаёў, якія дапускаюць шматгадовую (патэнцыйна — шматдзесяцігадовую) вытрымку.

11. Кошт і Падробкі:

• Цэнавая катэгорыя: Сярэдні і высокі сегмент. Прасаваныя юэянскія жоўтыя чаі, як правіла, даражэй за рассыпныя Юэян Хуан Е, але танней за Цзюньшань Інь Чжэнь. Вытрыманыя экзэмпляры (5+ гадоў) — прэміяльны калекцыйны сегмент.
• Як пазбегнуць падробак:
  • «Залаты грыб» — унутры, а не звонку. Сапраўдны Eurotium cristatum (金花) уяўляе сабой залаціста-закругленыя кропкі, якія растуць у тоўшчы цагліны, на паверхні чайных лістоў. Яны бачныя пры расколванні. Плесня (黄曲霉) — гэта пушысты «ворс» на паверхні цагліны, які лёгка сціраецца і здзімаецца.
  • Настой — празрысты, без муці. Глыбокі абрыкосава-бурштынавы колер — норма. Мутны, цёмна-карычневы настой — прыкмета паражэння плесняй або парушэння тэхналогіі.
  • Водар — чысты, без затхласці. Павінен быць «кветкава-грыбны» (菌花香) з карамельнай нотай. Кіслы, затхлы або «рыбны» пах — брак.
  • Паверхня цагліны — роўная, шчыльная. Раскрышвальная, друзлая цагліна — парушэнне прасоўкі, такі чай не створыць правільную мікрасераду для «красавання».
  • Дакументацыя. Сапраўдная юэянская жоўтая цагліна павінна мець маркіроўку, якая пацвярджае паходжанне з зоны геаграфічнага ўказання «Юэян Хуан Ча».

12. Цікавыя Факты:

• Жоўты чай з «кветкай» цёмнага чаю. Юэян Хуан Ча Чжуань — адзін з вельмі нямногіх чаёў за межамі катэгорыі хэй ча, якія мэтанакіравана выкарыстоўваюць Eurotium cristatum. «Залаты грыб» быў «візітнай карткай» хуньаньскай фуцзюань ча (茯砖茶) і лічыўся неўзнаўляльным за межамі чорнага чаю. Юэянскія майстры даказалі, што Eurotium cristatum можна «прышчапіць» і жоўтаму чаю — пры ўмове выканання строгіх параметраў ступеньчатай ферментацыі.

• «Вадкі антыкварыят». Прасаваны юэянскі жоўты чай — адзін з нямногіх жоўтых чаёў у свеце, які можна калекцыянаваць і вытрымліваць гадамі, падобна шэн пуэру або старому беламу чаю. У гандлі за ім замацавалася паэтычнае мянушка «вадкі антыкварыят» (液态古董).

• Аднаўленне «Інху Ханьгао». Сучасныя юэянскія чаяведы разглядаюць тэхналогію прасаванага жоўтага чаю як спосаб «аднаўлення» старажытнага танскага «Інху Ханьгао» (灉湖含膏) — прасаванага чаю, які некалі лічыўся страчаным. Прасоўка жоўтага маача з наступным «красаваннем» — гэта, на думку гісторыкаў чаю, сучасная інтэрпрэтацыі таго, што магло адбывацца з танскім чаем пры доўгім захоўванні.

• Дзве формы — адна «экасістэма». Юэянскія чаяведы падкрэсліваюць, што рассыпны і прасаваны жоўты чай — не канкурэнты, а «часовае дапаўненне» адзін аднаго: рассыпны — для асалоды свежасцю, цагліна — для падарожжа ў часе. Разам яны ўтвараюць «поўную экасістэму каштоўнасці» жоўтага чаю.

13. Параўнанне з Іншымі Чаямі:

• Рассыпны Юэян Хуан Ча (岳阳黄茶 —散茶): Блізкароднасны прадукт, але з больш далікатнай сыравіны (адна нырка — адзін-два лісты). Водар — «酵香» і «嫩栗香» (ферментатыўны і каштанавы). Смак — лёгкі, свежы, «甘醇鲜爽». Настой — светлы абрыкосавы. Захоўванне — халадзільнік, 12–18 месяцаў. Галоўнае адрозненне: адсутнасць «залатога грыба» і няздольнасць да доўгай вытрымкі.

• Аньхуа Фуцзюань Ча (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Найбліжэйшы тэхналагічны аналаг па наяўнасці Eurotium cristatum. Але гэта хэй ча (цёмны чай): сыравіна — чорны маача (3-і грэйд), які прайшоў ворах (渥堆). Смак — грубей, «цяжэй», з выяўленай «земляной» нотай. Настой — чырванавата-карычневы. Юэянская жоўтая цагліна — мякчэй, святлей, саладзей, з захаванай «жоўтай» свежасцю.

• Цянь Лян Ча (千两茶, Qiān Liǎng Chá): Хунаньскі «чай тысячы лянаў» — гіганцкі слупападобны прасаваны хэй ча. Таксама змяшчае мікрафлору, але іншага складу (менш кантраляванае «красаванне»). Смак — магутны, «дымны». Зусім іншы стылістычны свет.

• Стары белы чай (老白茶, Lǎo Báichá): Супастаўны па ідэі «выспявання пры захоўванні», але без удзелу Eurotium cristatum. Эвалюцыя старога белага чаю — чыста акісляльная. Юэянская жоўтая цагліна — мікрабіялагічная. Смакавыя профілі розныя: стары белы — «мядзёна-фінікавы»; юэянская цагліна — «карамельна-грыбная».

• Шэн Пуэр (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): Таксама прасаваны чай, які паляпшаецца з узростам. Але шэн пуэр — па класіфікацыі, «晒青» зялёны чай з буйналістовай юньнаньскай сыравіны, без мэтанакіраванага «красавання». Мікрафлора шэн пуэра фармуецца стыхійна пры захоўванні. Юэянская цагліна — з «кіраваным» Eurotium cristatum. Смакавыя светы розныя, але філасофія «чай, які расце ў часе» — агульная.

У Заключэнне:

Юэянская жоўтая чайная цагліна — гэта адважны і паспяховы эксперымент на мяжы двух чайных сусветаў. Узяўшы мяккасць і саладосць жоўтага чаю і злучыўшы яе з глыбінёй і часовай перспектывай цёмнага, юэянскія майстры стварылі прадукт, які не мае прамых аналагаў: чай, які можна піць сёння — і праз дваццаць гадоў адкрыць у ім зусім новы напой. Для тых, каму падабаецца ідэя «жывога чаю» — чаю, які працягвае развівацца ў кладоўцы, — юэянская залатая цагліна стане адкрыццём і доўгім спадарожнікам.