home · article

Юньнань Цзындзянь 1938 Хун Ча

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá · 云南经典1938红茶

Юньнань Цзындзянь 1938 — легендарны юньнаньскі чырвоны чай катэгорыі Дзянь Хун (滇红, Diān Hóng), увекавечыў у сваёй назве год нараджэння ўсёй юньнаньскай чырвоначайнай індустрыі. Гэты чай, створаны ў агні Другой сусветнай вайны як экспартны прадукт для выратавання нацыянальнай эканомікі, стаў адным з эталонаў…

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá) — цалкам ферментаваны (ступень акіслення ~80–90%). У заходняй класіфікацыі — чорны чай (black tea).
Катэгорыя: Дзянь Хун Гунфу Ча (滇红工夫茶, Diān Hóng Gōngfū Chá) — юньнаньскі чырвоны чай вышэйшай катэгорыі. Адносіцца да сучасных аўтарскіх гарбат, заснаваных на класічнай рэцэптуры 1938–1939 гг.
Паходжанне: Кітай (中国), правінцыя Юньнань (云南省, Yúnnán Shěng), акруга Ліньцан (临沧市, Líncāng Shì), павет Фэнцын (凤庆县, Fèngqìng Xiàn).
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 24°35′ пн.ш., 100°05′ у.д. (павет Фэнцын).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Нараджэнне юньнаньскага чырвонага чаю — адна з самых драматычных старонак кітайскай чайнай гісторыі. У 1937 годзе, пасля пачатку поўнамаштабнага ўварвання Японіі, асноўныя чайныя рэгіёны ўсходняга Кітая — Цымэнь (Аньхуэй), Тань Ян (Фуцзянь), Нін Хун (Цзянсі) — апынуліся ў зоне акупацыі. Экспарт чырвонага чаю, які прыносіў краіне крытычна важную валюту, быў практычна паралізаваны. Улетку 1938 года Кітайская чайная кампанія (中国茶叶公司, Zhōngguó Cháyè Gōngsī) накіравала тэхнічнага спецыяліста Фэн Шаацю (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) і ўпаўнаважанага Чжэн Хэчуня (郑鹤春, Zhèng Hèchūn) у Юньнань для пошуку новых чайных рэсурсаў. У лістападзе 1938 года Фэн Шаацю, пераадолеўшы небяспечны шматдзённы шлях з Куньміна праз Далі — конна і пешшу ўздоўж абрываў над Ланьцанцзянам (Меконгам), — дабраўся да павета Шуньнін (顺宁, цяпер Фэнцын). Убачыўшы мясцовыя чайныя дрэвы з буйнымі, мясістымі лістамі, пакрытымі вялікай колькасцю ворса, ён неадкладна прыступіў да эксперыментаў. Выкарыстоўваючы свой досвед працы з цымэньскім чырвоным чаем і адаптаваўшы тэхналогію пад буйналіставую юньнаньскую сыравіну (Camellia sinensis var. assamica), Фэн Шаацю ўпершыню ў гісторыі стварыў чырвоны чай з юньнаньскага буйналіставога гатунку. Узоры былі адпраўленыя ў Ганконг і атрымалі захапляльныя водгукі — чай быў прызнаны «вышэйшым гатункам сярод чырвоных чаёў Кітая». Першапачаткова чай атрымаў назву «Юнь Хун» (云红, «Юньнаньскі чырвоны»), але 9 красавіка 1940 года Юньнаньская чайная кампанія перайменавала яго ў «Дзянь Хун» (滇红), выкарыстоўваючы старажытную скарочаную назву правінцыі — «Дзянь» (滇). У студзені 1939 года Фэн Шаацю заснаваў Шуньнінскую эксперыментальную чайную фабрыку (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shìyàn Cháchǎng) і наладзіў прамысловую вытворчасць. Першая партыя — каля 500 даней (担, прыкладна 16 тон) — была экспартаваная праз Ганконг у Лондан і прададзеная па рэкорднай цане 800 пенсаў за фунт, усталяваўшы новы цэнавы максімум на міжнародным рынку чырвонага чаю. Пасля Дзянь Хун стаў найважнейшым экспартным таварам: па формуле «адна тона чырвонага чаю за дзесяць тон сталі» краіна атрымлівала крытычна неабходныя ваенныя матэрыялы. У 1952 годзе фабрыка была перайменаваная ў Фэнцынскую чайную фабрыку (云南省凤庆茶厂), а ў 1996 годзе рэарганізаваная ў Юньнаньскую Дзяньхунскую групу (云南滇红集团). Назва «Цзындзянь 1938» (або ў некаторых версіях «Цзындзянь 58», 经典58) была ўведзеная кампаніяй у 2006 годзе ў памяць аб гістарычных дасягненнях: у 1957–1958 гадах Дзянь Хун двойчы запар усталёўваў рэкорд цаны на Лонданскім аўкцыёне, а ў 1958 годзе партыя асаблівага чаю была адпраўленая ў Цэнтральны камітэт КПК з рапартам аб поспехах.
Назва:
- «Юньнань» (云南, Yúnnán) — правінцыя паходжання, літаральна «на поўдзень ад воблакаў».
- «Цзындзянь» (经典, Jīngdiǎn) — «класіка», «класічны», указанне на эталонную рэцэптуру.
- «1938» — год, які стаў адпраўной кропкай гісторыі юньнаньскага чырвонага чаю: менавіта ў 1938 годзе Фэн Шаацю прыбыў у Шуньнін і стварыў першыя ўзоры.
- «Хун Ча» (红茶, Hóngchá) — «чырвоны чай».
Культурнае значэнне: Дзянь Хун Цзындзянь 1938 займае асаблівае месца ў кітайскай чайнай культуры як чай, народжаны ў агні вайны і стаў сімвалам нацыянальнай стойкасці. У 1959 годзе Дзянь Хун вышэйшай катэгорыі быў зацверджаны ў якасці афіцыйнага дыпламатычнага чаю Кітая (外交礼茶, wàijiāo lǐchá), вытворчасць якога была замацаваная выключна за Фэнцынскай фабрыкай. У 1986 годзе, падчас візіту каралевы Вялікабрытаніі Елізаветы II у Куньмін, губернатар Юньнані паднёс ёй «Дзянь Хун Гунфу Ча» ў якасці дзяржаўнага падарунка. У 2022 годзе тэхніка вырабу Дзянь Хун была ўключаная ў Спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны чалавецтва ЮНЕСКА.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Гатунак / Культывар: Юньнаньскі буйналіставай гатунак — Camellia sinensis var. assamica, вядомы як Да Е Чжун (大叶种, Dà Yè Zhǒng). Для вытворчасці Цзындзянь 1938 выкарыстоўваецца пераважна Фэнцынскі буйналіставай групавы гатунак (凤庆大叶种, Fèngqìng Dà Yè Zhǒng) — прызнаны правінцыйны элітны гатунак. Дрэвы могуць дасягаць значнай вышыні (да 10–15 м у старых экзэмпляраў), з буйнымі, мясістымі лістамі цёмна-зялёнага колеру, багата пакрытымі ворсам.
Збор: Стандарт збору — адна пупышка і два верхнія лісты (一芽二叶, yī yá èr yè). Для прэміяльных партый пераважны вясновы збор. Згодна з арыгінальнай рэцэптурай «Цзындзянь 58» Дзяньхунскай групы, выкарыстоўваюцца выключна пачынаючыя раскрывацца пупышкі з адным лістом (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn) Фэнцынскага буйналіставога гатунку. Сыравіна часта збіраецца з дарослых дрэў, уключаючы старыя (古树, gǔshù) і паўдзікія экзэмпляры значнага ўзросту.
Патрабаванні да сыравіны: Буйныя, мясістыя пупышкі і лісты, багата пакрытыя залацістым ворсам. Высокае ўтрыманне тыпсаў — ключавая прыкмета якасці Дзянь Хун дадзенай катэгорыі.

4. Теруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Рэгіён: Павет Фэнцын размешчаны ў паўднёва-заходняй частцы правінцыі Юньнань, у басейне ракі Ланьцанцзян (Меконг). Фэнцын гістарычна з’яўляецца калыскай Дзянь Хун і найбуйнейшым чайным раёнам Юньнані з агульнай плошчай чайных насаджэнняў каля 20 000 гектараў.
Вышыня росту: Чайныя сады размяшчаюцца на вышынях ад 1200 да 2200 м над узроўнем мора. Высакагорныя плантацыі і масівы дзікіх чайных дрэў на схілах хрыбта Айлаашань забяспечваюць сыравіну найвышэйшай якасці.
Глебы: Чырваназёмы і жоўтыя латэрытныя глебы з кіслай рэакцыяй (pH 5,0–6,0), багатыя арганічнымі рэчывамі. Высокае ўтрыманне жалеза і мінеральных соляў надае чайнаму лісту насычанасць і складанасць.
Клімат: Субтрапічны мусонны, з мяккай зімой (сярэдняя тэмпература студзеня каля 10°C) і цёплым вільготным летам. Сярэднегадавая тэмпература 13–15°C. Гадавая колькасць ападкаў — каля 1200 мм. Характэрныя значныя сутачныя перапады тэмператур (да 15°C), што спрыяе павольнаму росту ліста і інтэнсіўнаму назапашванню араматычных рэчываў.
Асаблівасці: Многія плантацыі Фэнцына прытрымліваюцца арганічных метадаў гаспадарання. Выкарыстоўваюцца ахоўныя лесапалосы для прадухілення эрозіі глеб. Мясцовыя чайныя дрэвы — адны з найстаражытнейшых у свеце: у Фэнцыне захаваліся экзэмпляры ўзростам у некалькі тысяч гадоў. Фэнцын размешчаны на гістарычным участку Чамагудао (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) — Чайна-коннага шляху.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Тэхналогія «Цзындзянь 1938» заснаваная на класічнай рэцэптуры Фэн Шаацю, адаптаванай для сучаснай вытворчасці. Адметная рыса — фарміраванне прамой, выцягнутай формы ліста (特形茶, tèxíng chá), што стала інавацыяй у параўнанні з традыцыйным «кароткім і роўным» выглядам гунфу-чаю:

Збор (采摘, cǎizhāi): Ручны збор далікатных пупышак і маладых лістоў, пераважна ранішні.
Завяльванне (萎凋, wěidiāo): Сабраныя лісты раскладваюць тонкім пластом на бамбукавых паддонах або ў спецыяльных завялачных карытах. Працягласць — 12–18 гадзін у натуральных умовах або 4–6 гадзін пры прымусовым абдзіманні. Утрыманне вільгаці зніжаецца да 60–65%. Лісты губляюць пругкасць і набываюць характэрны кветкавы водар.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Завяленыя лісты скручваюць на ролерах. Для «Цзындзянь 58» ужываецца адмысловая тэхніка, якая фарміруе прамыя, стройныя цяжы (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) з добра прыкметнымі залацістымі кончыкамі (金毫显露, jīn háo xiǎnlù).
Ферментацыя / Акісленне (发酵, fājiào): Ключавы этап. Скручаныя лісты змяшчаюць ва ўмовы кантраляванай вільготнасці і тэмпературы. Ступень акіслення дасягае 80% і вышэй. Кацехіны пераўтвараюцца ў тэафлавіны і тэарубігіны, фарміруючы характэрны рубінава-чырвоны колер настою і салодкі соладавы водар.
Фармоўка і пад’ём водару (塑形提香, sùxíng tíxiāng): Дадатковы этап, характэрны для рэцэптуры «Цзындзянь 58» — фарміраванне і фіксацыя прамой формы ліста з адначасовым узмацненнем водару пры ўмераным награванні.
Сушка (烘干, hōnggān): Ферментаваныя лісты сушаць гарачым паветрам да вільготнасці 4–6%. Сушка фіксуе дасягнуты смакава-араматычны профіль і забяспечвае працяглае захоўванне.
Сартаванне (分级, fēnjí): Гатовы чай сартуюць па памеры, цэласнасці ліста і ўтрыманні тыпсаў.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Буйныя, прамыя, стройныя цяжы (а не коратка скручаныя, як у традыцыйнага гунфу-чаю). Колер — цёмна-карычневы, амаль чорны, з вялікай колькасцю залацістых і аранжавых пупышак (тыпсаў). Ліст цэласны, аднастайны, з выражаным «залатым ворсам».
Водар сухога ліста: Інтэнсіўны, салодкі, з дамінуючымі нотамі соладу, мёду, какава, сухафруктаў (чарнасліву, курагі) і лёгкімі кветачнымі або пранымі адценнямі.
Водар настою: Багаты, цёплы, саладкаваты. Паўтарае і паглыбляе ноты сухога ліста — солад, мёд, выпечку — з даданнем адценняў карамэлі і спелых садавіны.
Смак: Мяккі, поўны, ахутваючы, саладкаваты, амаль без рэзкай даўкасці. Дамінуюць соладавыя, мядовыя, фруктовыя (чырвоныя ягады, персік) і шакаладныя тоны. Паслясмак доўгі, салодкі, з лёгкай мінеральнасцю і кветачнымі нотамі (ружа). Чай ідэальна падыходзіць для чыстага піцця (清饮, qīngyǐn) дзякуючы сваёй прыроднай салодкасці.
Колер настою: Яскравы, празрысты, насычанага рубінава-чырвонага або каньячнага колеру. Характэрны «залаты абадок» (金圈, jīnquān) па краі кубка — прыкмета высокага ўтрымання тэафлавінаў і выдатнай якасці.
Чайнае дно (завараны ліст): Мяккае, эластычнае лісце чырванавата-карычневага колеру, якое добра захоўвае цэласную форму. Ліст раскрываецца цалкам, дэманструючы пупышку і адзін–два лісты.

7. Хімічны Склад:

Поліфенолы: Агульнае ўтрыманне поліфенолаў у юньнаньскім буйналіставым гатунку дасягае 30–34% сухой масы — адно з самых высокіх сярод сусветных чайных гатункаў. У працэсе ферментацыі кацехіны (EGCG, ECG) пераўтвараюцца ў тэафлавіны (TF, ~1–2%) і тэарубігіны (TR, ~8–15%), якія фарміруюць колер, цела і антыаксідантную актыўнасць настою.
Амінакіслоты: Агульнае ўтрыманне — каля 1,5–2%, уключаючы L-тэанін, які адказвае за фарміраванне умамі-кампанента і саладкаватага прысмаку.
Алкалоіды: Кафеін — каля 3,5–4,1% ад сухой масы, што забяспечвае выражаны, але мяккі танізавальны эфект. Тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях.
Поліцукрыды: Водарастваральныя поліцукрыды (каля 4–6%) надаюць настою шчыльнасць, масляністасць і дадатковую прыродную салодкасць.
Эфірныя алеі: Багаты комплекс лятучых араматычных злучэнняў — ліналаол, гераніол, цытранелол, β-дамасцэнон — фарміруе характэрны мядовы-соладавы водар з кветачнымі і фруктовымі нюансамі. Склад эфірных алеяў унікальны дзякуючы высакагорнаму тэруару.
Вітаміны і мінералы: Вітаміны групы B, вітаміны C і P (у абмежаванай колькасці); калій, марганец, цынк, селен.

8. Карысныя Уласцівасці:

Танізавальны эфект: Кафеін у спалучэнні з L-тэанінам забяспечвае мяккае, устойлівае павышэнне бадзёрасці і канцэнтрацыі ўвагі без характэрнага для кавы «скоку» і наступнага спаду.
Антыаксідантная актыўнасць: Тэафлавіны і тэарубігіны — магутныя антыаксіданты, якія спрыяюць абароне клетак ад акісляльнага стрэсу і запаволенню працэсаў старэння.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Рэгулярнае ўмеранае спажыванне асацыюецца з паляпшэннем функцыі сасудаў, зніжэннем узроўню «дрэннага» халестэролу (ЛПНП) і патэнцыйным зніжэннем артэрыяльнага ціску.
Паляпшэнне стрававання: Чырвоны чай стымулюе сакрэцыю стрававальных ферментаў. Поліцукрыды аказваюць прэбіятычнае дзеянне, падтрымліваючы здаровую мікрафлору кішэчніка.
Сагравальны эфект: У традыцыйнай кітайскай медыцыне чырвоны чай адносіцца да «цёплых» напояў, ідэальных для халоднага часу году і для людзей з «халоднай» канстытуцыяй.
Зніжэнне стрэсу: L-тэанін спрыяе выпрацоўцы альфа-хваль мозгу, аказваючы расслабляльнае дзеянне без санлівасці.
Умацаванне імунітэту: Антыаксіданты і поліцукрыды аказваюць агульнаўмацавальнае дзеянне на імунную сістэму.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 90–95°C. Больш нізкая тэмпература не раскрые водар цалкам, а круты кіпень можа ўзмацніць даўкасць.
Колькасць чаю: 5–7 г на 150–200 мл для метаду праліваў; 2–3 г на 200 мл для настойвання.
Посуд: Чайнік з ісінскай гліны (紫砂, zǐshā) — згладжвае смак і даўжэй захоўвае цяпло; фарфоравая гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — падкрэслівае чысціню і яскравасць водару; шкляны посуд — дазваляе любавацца раскрыццём ліста і колерам настою. Для штодзённага заварвання падыходзіць звычайны кубак з інфузарам.
Працэс (метадам праліваў, Гунфу Ча, 功夫茶):
1. Прагрэйце посуд кіпенем, зліце ваду.
2. Засыпце сухі чай у гайвань або чайнік.
3. Прамыўка: заліце гарачай вадой і адразу зліце — гэта абуджае ліст і змывае пыл.
4. Першы проліў: заліце вадой 90–95°C, настойвайце каля 30–45 секунд.
5. Наступныя пролівы: павялічвайце час на 10–15 секунд з кожным пролівам.
6. Чай вытрымлівае 5–7 паўнавартасных проліваў, кожны з якіх раскрывае новыя грані смаку.
Працэс (настойваннем):
1. Прагрэйце чайнік або кубак.
2. Засыпце 2–3 г чаю на 200 мл.
3. Заліце вадой 90–95°C.
4. Настойвайце 3–5 хвілін.
5. Чай мяккі і самадастатковы — выдатна падыходзіць для чыстага піцця без дабавак.

10. Захоўванне:

Захоўваць у герметычнай, непразрыстай тары ў сухім, прахалодным месцы, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў і крыніц моцных пахаў. Аптымальная тэмпература захоўвання — да 25°C, вільготнасць — не вышэй за 60%. Пры правільным захоўванні смак і водар захоўваюцца на працягу 1,5–2 гадоў. Чырвоны чай не прызначаны для шматгадовай вытрымкі, як пуэр: з цягам часу яскравасць водару згасае, хоць цела можа стаць некалькі мякчэйшым. Тым не менш, некаторыя аматары адзначаюць цікавую трансфармацыю вытрыманага Дзянь Хуна (3–5 гадоў): з’яўленне больш глыбокіх драўняных і мядовых тонаў.

11. Цана і Падробкі:

Цана: «Юньнань Цзындзянь 1938» (або «Цзындзянь 58» у версіі Дзяньхунскай групы) адносіцца да прэміяльнага сегменту юньнаньскіх чырвоных чаёў. Кошт залежыць ад якасці сыравіны (узрост дрэў, утрыманне тыпсаў, ручны або машынны збор), ураджаю і вытворцы. Гістарычная даведка: першая партыя Дзянь Хуна ў 1939 годзе была прададзеная ў Лондане па цане 800 пенсаў за фунт — рэкорднай для таго часу. Сёння рознічная цана на высакаякасны Дзянь Хун Цзындзянь складае ад 200 да 800 юаняў (≈25–110 USD) за 100 г, у залежнасці ад катэгорыі.
Як пазбегнуць падробак:
- Купляйце чай у правераных спецыялізаваных прадаўцоў з празрыстым ланцужком паставак.
- Звяртайце ўвагу на вонкавы выгляд: характэрныя прамыя, стройныя цяжы з багатымі залацістымі тыпсамі. Ламаны, пыльны або занадта дробны ліст — прыкмета нізкай якасці.
- Ацэньвайце водар: ён павінен быць чыстым, салодкім, соладава-мядовым, без затхлых або падгарэлых нот.
- Шукайце інфармацыю пра вытворцу, рэгіён (Фэнцын) і дату збору.
- Падазрона нізкая цана для чаю з гістарычнай назвай павінна насцярожваць — магчыма падмешванне таннай сыравіны з іншых рэгіёнаў.

12. Цікавыя Факты:

Фэн Шаацю (冯绍裘, 1900–1987) — адзін з найвялікшых чайных майстроў XX стагоддзя. За сваю кар’еру ён унёс рашучы ўклад у стварэнне або ўдасканаленне некалькіх знакамітых чырвоных чаёў Кітая: Нін Хун (宁红) у Цзянсі, Цы Хун (祁红) у Аньхуэй, Дзянь Хун (滇红) у Юньнані і І Хун (宜红) у Хубэі. Яго дзеці насілі «чайныя» мянушкі, звязаныя з месцамі працы бацькі.
У 1957–1958 гадах Дзянь Хун з Фэнцына двойчы запар усталяваў рэкордную цану на Лонданскім чайным аўкцыёне. У 1958 годзе партыя асаблівага чаю была адпраўленая ў Пекін з рапартам аб поспехах — падзея, якая дала назву «Цзындзянь 58».
У 2022 годзе тэхніка вырабу Дзянь Хун была ўключаная ў Спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны чалавецтва ЮНЕСКА — гэта стаў першым аб’ектам Сусветнай нематэрыяльнай спадчыны для ўсяго горада Ліньцан.
Залацістыя тыпсы ў сухім Дзянь Хуне — не афарбаванае лісце, а далікатныя чайныя пупышкі, пакрытыя густым ворсам. У працэсе ферментацыі хларафіл пераўтвараецца ў феафітын, а ворс набывае залаціста-аранжавы колер. Вялікая колькасць тыпсаў — візітная картка якаснага Дзянь Хуна.
Формула ваеннага часу: «адна тона Дзянь Хуна — дзесяць тон сталі». Чай літаральна ратаваў краіну, забяспечваючы закупку стратэгічных матэрыялаў для фронту. За гэта Дзянь Хун заслужыў ганаровыя мянушкі «выратавальны чай» (救国茶, jiùguó chá) і «патрыятычны чай» (爱国茶, àiguó chá).

13. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі:

Дзянь Хун Цзінь Хао (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo, «Залаты ворс»): Больш «тыпсавы» Дзянь Хун, які складаецца пераважна з залацістых пупышак. Смак мякчэйшы, салодкасць больш выражаная, цела крыху лягчэйшае. «Цзындзянь 1938» — больш збалансаваны, з большай глыбінёй і складанасцю за кошт прысутнасці разгорнутых лістоў.
Дзянь Хун Сун Чжэнь (滇红松针, Diān Hóng Sōngzhēn, «Сасновыя іголкі»): Лісты скручаныя ў тонкія, доўгія іголкі. Смак больш мінеральны і «чысты». «Цзындзянь 1938» мае падобную прамую форму, але адрозніваецца большай паўнатой цела і больш насычаным соладавым профілем.
Цы Хун Мао Фэн (祁红毛峰, Qí Hóng Máo Fēng): Цымэньскі чырвоны чай з дробналіставога гатунку Camellia sinensis var. sinensis. Прынцыпова іншы стыль: тонкі, элегантны водар з нотамі архідэі і дыму, лёгкае цела, далікатная салодкасць. «Цзындзянь 1938» — па кантрасце — насычаны, шчыльны, салодка-соладавы.
Чжэн Шань Сяа Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng, Lapsang Souchong): Фуцзяньскі чырвоны чай з характэрным дымным водарам (паленне на сасновых дровах). Зусім іншы профіль: «Цзындзянь 1938» пазбаўлены дымнасці і адрозніваецца чыстай фруктова-соладавай салодкасцю.
Цзю Цэн Шань Хун Ча (九层山红茶, Jiǔcéng Shān Hóngchá): Тайваньскі чырвоны чай. Больш лёгкі і кветачны, з выражанай высакагорнай свежасцю. «Цзындзянь 1938» значна шчыльнейшы і гусцейшы, з большым целам і глыбінёй.

14. Магчымыя Проціпаказанні:

З-за адносна высокага ўтрымання кафеіну (3,5–4,1%) не рэкамендуецца ўжываць моцны чай на ноч і пры падвышанай адчувальнасці да кафеіну.
Цяжарным і жанчынам, якія кормяць грудзьмі, варта абмежаваць спажыванне або пракансультавацца з лекарам.
Пры абвастрэнні захворванняў страўнікава-кішачнага тракту (гастрыт, язвавая хвароба) моцны чай можа раздражняць слізістую страўніка — пераважней піць не моцны настой пасля ежы.
Чай можа ўплываць на засваенне некаторых лекаў і мікраэлементаў (у прыватнасці, жалеза) — рэкамендуецца падзяляць прыём чаю і медыкаментаў інтэрвалам не менш за 30 хвілін.
Магчымая індывідуальная непераноснасць.

У заключэнне:

Юньнань Цзындзянь 1938 Хун Ча — гэта не проста выдатны чырвоны чай, а жывы летапіс аднаго з самых драматычных эпізодаў кітайскай чайнай гісторыі. Народжаны ў цемры вайны геніем Фэн Шаацю, гэты чай стаў доказам таго, што юньнаньскі буйналіставы гатунак здольны вырабляць чырвоны чай сусветнага ўзроўню — адкрыццё, якое перавярнула ўяўленні чайнай індустрыі. Яго багаты, ахутваючы смак з нотамі соладу, мёду і шакаладу, празрысты рубінавы настой з залатым абадком і мяккае, сагравальнае паслясмак працягваюць скараць аматараў ва ўсім свеце. Гэты чай цудоўна падыходзіць як для штодзённага рытуалу, які дорыць цяпло і супакаенне, так і для адмысловых момантаў, калі хочацца дакрануцца да вялікай традыцыі кітайскага чайнага майстэрства.