home · article

Юньнань Улян Хун Ча

Yúnnán wúliàng hóngchá · 云南无量红茶

Юньнань Улян Хун Ча — высакагорны чырвоны чай з гор Уляншань (无量山, Wúliàng Shān), аднаго з найстаражытнейшых чайных масіваў свету, размешчанага ў павеце Цзіндун (景东, Jǐngdōng) правінцыі Юньнань. Горы Уляншань — частка асяродку паходжання чайнага дрэва, дзе дагэтуль расце дзікі чайны кароль узростам каля 2700 гадоў. Чырвоны чай з гэтага рэгіёну належыць да сямейства Дзяньхун (滇红, Diānhóng, «юньнаньскі чырвоны»), але адрозніваецца ад класічнага фэнцынскага Дзяньхуну высакагорным тэруарам і больш вытанчаным, кветкава-мядовым профілем.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá) — цалкам ферментаваны (акіслены). Ступень акіслення 90–95%.
Катэгорыя: Юньнаньскія чырвоныя чаі Дзяньхун (滇红, Diānhóng). Высакагорны гунфу хун ча (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Юньнань (云南省, Yúnnán Shěng), гарадская акруга Пуэр (普洱市, Pǔ’ěr Shì), павет Цзіндун-Ійскі аўтаномны павет (景东彝族自治县, Jǐngdōng Yízú Zìzhìxiàn). Чайныя ўгоддзі размешчаны на заходніх і ўсходніх схілах хрыбта Уляншань, па берагах ракі Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāng Jiāng, верхняе цячэнне Меконгу).
Геаграфічныя каардынаты: ≈ 24.45° пн.ш., 100.85° у.д. (цэнтральная частка хрыбта Уляншань у межах павета Цзіндун).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Горы Уляншань з’яўляюцца часткай так званага «срэбнага рэгіёну» (银生, Yínshēng) — тэрыторыі сярэднявечнай дзяржавы Наньчжао (南诏, Nánzhào, VIII–IX стст.), дзе, паводле танскай крыніцы «Маньшу» (蛮书, Mánshū, 863 г.), упершыню было зафіксавана згадванне пра чай у Юньнані: «Чай нараджаецца ў гарах Іньшэн» (茶出银生城界诸山). Цзіндун — адзін з ключавых паветаў гістарычнай тэрыторыі Іньшэн, і мясцовыя папуляцыі чайных дрэў — прамыя нашчадкі тых самых «чаёў з гор Іньшэн».

Народ і (彝族, Yízú), асноўнае аўтахтоннае насельніцтва павета Цзіндун, стагоддзямі выкарыстоўваў лісце дзікіх і паўдзікіх чайных дрэў для прыгатавання напояў і ў рытуальных практыках. У традыцыі ійцаў першая заварка чаю, пададзеная госцю, сімвалізуе чысціню намераў гаспадара — звычай, зафіксаваны ў хроніках павета.

Сучасная тэхналогія вытворчасці чырвонага чаю Дзяньхун была распрацавана Фэн Шаацю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) у 1938 годзе ў павеце Фэнцын (凤庆, Fèngqìng) — па той бок ракі Ланьцанцзян ад Уляншаня. Фэн Шаацю прыбыў у Юньнань з Аньхоя ў разгар Япона-кітайскай вайны, калі традыцыйныя чайныя правінцыі ўсходняга Кітая былі акупаваны, і перад краінай стаяла задача адкрыць новыя крыніцы экспартнага чырвонага чаю для закупкі ваенных матэрыялаў. Першая партыя Дзяньхуну (500 даней) была адпраўлена ў Ганконг у 1939 годзе. Тэхналогія хутка распаўсюдзілася па суседніх паветах, у тым ліку ў Цзіндун, дзе ў 1950-х гадах пачалася прамысловая вытворчасць чырвонага чаю на аснове мясцовай буйналіставай сыравіны.

У XXI стагоддзі, з ростам цікавасці ўнутранага рынку да прэміяльных кітайскіх чырвоных чаёў і да «драўніннага чаю» (古树茶, gǔshù chá), уляншаньскі чырвоны чай заняў нішу высакагорнага аўтарскага прадукту — альтэрнатывы класічнаму фэнцынскаму Дзяньхуну з больш вытанчаным, «горным» профілем.
Назва: Юньнань (云南) — «на поўдзень ад аблокаў», назва правінцыі. Улян (无量) — «безмерны, невымерны», назва горнага хрыбта, што ўзыходзіць да будыйскай традыцыі (Уляншоу Фо, 无量寿佛 — Буда Бязмернага Даўгалецця, Амітабха). Хун Ча (红茶) — «чырвоны чай». Поўная назва чытаецца як «Юньнаньскі чырвоны чай з гор Бязмерных» — паэтычнае імя, якое адлюстроўвае маштаб і духоўную значнасць ландшафту.
Культурнае значэнне: Чай з Уляншаня ўвасабляе глыбінную сувязь юньнаньскай чайнай цывілізацыі з яе батанічнымі вытокамі. Рэгіён Цзіндун-Цзінгу-Чжэньюань (景东-景谷-镇沅, «цзін-цзін-чжэнь») лічыцца ядром найстаражытнейшай чайнай культуры Юньнані: тут перасякаліся гандлёвыя маршруты «Чамагудао» (茶马古道, Chámǎ Gǔdào, «Чайна-конны старажытны шлях»), якія злучалі Пуэр з Далі, Тыбетам і Паўднёва-Усходняй Азіяй. Чырвоны чай з гэтых мясцін — прадукт, у якім старажытнае чайнае дрэва сустракаецца з адносна маладой (па юньнаньскіх мерках) тэхналогіяй Дзяньхун.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Юньнаньскі буйналіставы від Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). На схілах Уляншаня растуць як культываваныя плантацыі, так і паўдзікія і дзікія чайныя дрэвы (古树, gǔshù; 野生, yěshēng) узростам ад некалькіх дзесяткаў да некалькіх сотняў гадоў. Лісце дарослых дрэў дасягае 10–15 см у даўжыню, пупышкі буйныя, пакрытыя густым залацістым пушком (да 60–70% паверхні маладой пупышкі). Буйналіставы юньнаньскі від вызначаецца высокім утрыманнем поліфенолаў (28–38% у свежым лісці), што робіць яго надзвычай прыдатным для чырвонага чаю.
Збор: Найбольш каштоўны — веснавы збор (сакавік — пачатак красавіка); таксама збіраецца летні і восеньскі чай. У высакагорных зонах Уляншаня (вышэй за 1800 м) сезон збору пачынаецца пазней, чым у далінных раёнах.
Стандарт збору: Пупышка і два верхнія лісты (一芽二叶, yī yá èr yè) — стандарт для асноўных партый. Прэміяльныя лінейкі — пупышка і адзін ліст (一芽一叶, yī yá yī yè) ці чыста пупышкавы збор (单芽, dān yá).
Патрабаванні да сыравіны: Даўжыня пупышкі не менш за 18–22 мм, свежасабранае лісце павінна быць дастаўлена на фабрыку на працягу 2–4 гадзін для захавання ферментатыўнай актыўнасці. Узрост дрэва істотна ўплывае на профіль: лісце са стагадовых дрэў (老树, lǎo shù) дае больш выяўленыя мядовыя тоны і масляністую тэкстуру, тым часам як сыравіна з маладых плантацый узмацняе кветкавыя акцэнты.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Рэгіён: Хрыбет Уляншань прасціраецца з поўначы на поўдзень прыблізна на 83 км, падзяляючы басейны рэк Ланьцанцзян (Меконг) і Бачжан (把边江). Гэта зона стыку субтрапічнага і трапічнага паясоў з выражанай вышыннай занальнасцю.
Вышыня вырошчвання: 1800–2200 м над узроўнем мора для прэміяльных партый; плантацыйны чай — ад 1400 м. Уляншань — адзін з найбольш высакагорных чайных масіваў Юньнані.
Клімат: Сярэднегадавая тэмпература на вышынях чайных угоддзяў — каля 11–15°C, што значна ніжэй, чым у далінных раёнах Дзяньхун. Сутачныя ваганні тэмпературы дасягаюць 12–15°C, што стымулюе сінтэз араматычных злучэнняў і амінакіслот. Частыя туманы (больш за 200 дзён у годзе), багатыя ападкі (1200–1600 мм), высокая вільготнасць (80–85%).
Глебы: Кіслыя чырвона-жоўтыя глебы (红黄壤, hóng huáng rǎng) з pH 5,0–5,5 і высокім утрыманнем гумусу (≥ 4%). Адзначана прысутнасць селену (да 0,24 мг/кг). Глыбокі слой арганікі фарміруецца дзякуючы захаванаму лясному покрыву паміж чайнымі дзялянкамі.
Агратэхніка: Традыцыйная сістэма «саньцзя цзаошу» (三嫁造树, «лесачайная гаспадарка»): чайныя кусты і дрэвы перамяжоўваюцца з натуральнай лясной расліннасцю, што забяспечвае біяразнастайнасць, прыроднае зацененне і мінімізуе патрэбу ў пестыцыдах. Тэраснае размяшчэнне насаджэнняў на горных схілах. Многія ўгоддзі вядуцца па прынцыпах арганічнага земляробства.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Улян Хун Ча вырабляецца па тэхналогіі Дзяньхун гунфу з адаптацыямі, якія ўлічваюць спецыфіку высакагорнай буйналіставай сыравіны:

Збор (采摘, cǎizhāi): Ручны збор. Лісце асамскага тыпу буйнейшае і сакавіцейшае, чым у дробналіставых сартоў, што патрабуе больш беражлівых паводзін пры транспарціроўцы.
Падвяльванне (萎凋, wěidiāo): Праводзіцца пры паніжанай тэмпературы (26–30°C) у параўнанні са стандартным Дзяньхунам, з павялічанай працягласцю — да 16–18 гадзін. Запаволенае завяльванне ва ўмовах горнага клімату спрыяе паступоваму развіццю кветкавых і мядовых нот у араматыцы.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Буйныя лісты асамскага тыпу падвяргаюцца больш інтэнсіўнаму скручванню для паўнавартаснага разбурэння клетачных сценак. Скручванне можа праводзіцца ў некалькі цыклаў з перапынкамі на «адпачынак» ліста, што дазваляе раўнамерна размеркаваць сок і актываваць ферменты.
Ферментацыя / Акісленне (发酵, fājiào): Кантраляванае акісленне пры тэмпературы 25–30°C і вільготнасці ≥ 90%. Высокае ўтрыманне поліфенолаў у юньнаньскай буйналіставай сыравіне забяспечвае інтэнсіўнае ўтварэнне тэафлавінаў і тэарубігінаў. Ступень акіслення ва ўляншаньскіх партыях можа дасягаць 80–85% па кацехінах, што вышэй сярэдняга для Дзяньхуну і фармуе больш насычаны, «поўнацелы» профіль.
Сушка (干燥, gānzào / 烘干, hōnggān): Стандартная гарачая сушка (烘干) для фіксацыі профілю. Некаторыя майстэрні эксперыментуюць з сонечнай сушкай (晒干, shàigān), атрымліваючы так званы «шайхун» (晒红) — чырвоны чай з патэнцыялам да вытрымкі, але класічны Улян Хун Ча — гэта менавіта «хунгань» (烘干), з чыстым, стабільным смакам.
Сартаванне (精制, jīngzhì): Падзел па фракцыях, адбор тыпсавых і цэльналіставых грэйдаў.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Буйныя, шчыльныя, туга скручаныя палосы цёмна-карычневага колеру з багатымі залацістымі тыпсамі (金毫, jīn háo). Ліст прыкметна буйнейшы, чым у ўсходнекітайскіх чырвоных чаёў — спадчына асамскага тыпу.
Арамат сухога ліста: Насычаны і шматслаёвы. Дамінуюць ноты магноліі (玉兰花, yùlánhuā), смажанага каштану і цёмнага мёду. У фоне — лёгкія драўняныя і арэхавыя тоны.
Арамат настою: У першых пралівах — яркія кветкавыя і мядовыя ноты. Па меры астывання настою ніжэй за 50°C узмацняюцца фруктовыя тоны — грэйпфрутавая кіслінка, чарнасліў, вялены абрыкос. У астылым настоі — характэрны для якаснага Дзяньхуну «салодкі бульбяны» адценне (薯香, shǔ xiāng), які пераходзіць у карамель.
Смак: Поўны, масляністы, з выражанай «цялеснасцю» (таўшчыня). Натуральная салодкасць — мядова-карамельная, без прыкрасці. Умераная танінная структура, якая не пераходзіць у грубую даўкасць. Паслясмак доўгі, сагравальны, з нотамі сухафруктаў і лёгкай мінеральнасцю. Тэкстура становіцца асабліва масляністай пры выкарыстанні сыравіны са старажытных дрэў.
Колер настою: Чырвона-аранжавы, яркі і глыбокі, з характэрным «залатым абадком» (金圈, jīn quān) на сценках кубка — індыкатар высокага ўтрымання тэафлавінаў. У канцэнтраваных заварках магчымы феномен «лэнхоухунь» (冷后浑, «памутненне пасля астывання») — прыкмета высокай якасці чырвонага чаю.
Чайнае дно (завараны ліст): Буйныя, эластычныя лісце медна-чырвонага колеру. Цэльныя пупышкі раскрываюцца паўнавартасна, дэманструючы мяккасць і далікатнасць сыравіны.

7. Хімічны Састаў:

Поліфенолы: Сумарнае ўтрыманне ў свежым лісці — 28–38% (адно з найвышэйшых сярод чайных рэгіёнаў свету дзякуючы буйналіставаму асамскаму тыпу). У гатовым чырвоным чаі дамінуюць тэафлавіны (TF, ~0,8–1,5%) і тэарубігіны (TR, ~8–14%). Высокі ўзровень поліфенолаў абумоўлівае насычаны колер і «цела» настою.
Амінакіслоты: L-тэанін — каля 1,2–2,0 мг/г. Утрыманне амінакіслот ніжэйшае, чым у дробналіставых «зялёных» культывараў, але дастатковае для фарміравання саладкаватага паслясмаку і сінэргіі з кафеінам.
Алкалоіды: Кафеін — каля 3,0–3,5% (павышаны ў параўнанні з дробналіставымі чырвонымі чаямі). Тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях.
Вітаміны: Вітаміны групы B (B₁, B₂), вітамін K, вітамін P (рутын). Утрыманне вітаміну C у чырвоным чаі зніжана з-за акіслення.
Мінералы: Калій, марганец, цынк, магній, жалеза, фтор. Селеназмяшчальныя глебы Уляншаня могуць абумоўліваць прысутнасць следавых колькасцей селену ў гатовым чаі.
Лятучыя араматычныя злучэнні: Ліналол і яго аксіды (кветкавыя ноты), гераніёль (ружовыя тоны), метылсаліцылат («зімовы зялёны» адценне), фурфурол (карамельныя ноты). Характэрная «салодкая бульбяная» нота (薯香) звязана з утварэннем мальтолу і цыклатэну пры сушцы буйналіставай сыравіны.
Асаблівасць: Экстрактыўныя рэчывы буйналіставых юньнаньскіх чаёў дасягаюць 46–50%, што значна вышэй, чым у дробналіставых чырвоных чаёў (38–42%). Гэта забяспечвае многапраліўнасць і «вынослівасць» чаю.

8. Карысныя Уласцівасці:

Танізуючы эфект: Падвышанае ўтрыманне кафеіну ў спалучэнні з L-тэанінам забяспечвае доўгую, мяккую стымуляцыю без нервовасці — «ціхая бадзёрасць».
Антыаксідантная абарона: Тэафлавіны і тэарубігіны юньнаньскіх чырвоных чаёў дэманструюць высокую антыаксідантную актыўнасць, якая перавышае такую ў многіх дробналіставых чырвоных чаёў дзякуючы высокаму зыходнаму ўтрыманню поліфенолаў.
Падтрымка стрававання: Чырвоны чай мякка ўздзейнічае на слізістую страўніка. Дзяньхун традыцыйна рэкамендуецца як пасляабедзенны чай, які спрыяе камфортнаму пераварванню тлустай ежы.
Падтрымка мікрабіёму кішэчніку: Паводле дадзеных шэрагу даследаванняў, рэгулярнае ўжыванне чырвонага чаю з буйналіставай юньнаньскай сыравіны можа спрыяць нармалізацыі кішэчнай мікрафлоры.
Сагравальнае дзеянне: Чырвоны чай адносіцца да «цёплых» (温性) напіткаў у класіфікацыі традыцыйнай кітайскай медыцыны, што робіць яго асабліва прыдатным для халоднай пары года і людзей з «халоднай» канстытуцыяй.
Уплыў на глікемічны адказ: Поліфенолы чырвонага чаю могуць запавольваць посціландыяльны глікемічны адказ, што ўяўляе цікавасць для кантролю ўзроўню цукру пасля ежы.
Сасудзісты тонус: Рэгулярнае ўмеранае спажыванне чырвонага чаю асацыюецца з падтрыманнем эластычнасці сасудаў.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 90–95°C. Кіпень (100°C) дарэчны для шчыльных восеньскіх партый; для далікатных веснавых пупышкавых грэйдаў пераважней 88–92°C.
Колькасць чаю: 5–7 г на 100–150 мл (метад гунфу ча); 3–4 г на 200–300 мл (еўрапейскі стыль).
Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) — для максімальнага раскрыцця нюансаў арамату. Фарфоравы чайнік — для мяккага, «акругленага» профілю. Ісінскі чайнік (宜兴紫砂壶) — для ўзмацнення «цела» і глыбіні.
Працэс:
1. Прагрэйце посуд гарачай вадой.
2. Засыпце чай і дазвольце яму «падихаць» у закрытай нагрэтай гайвані 10–15 секунд.
3. Хуткая прамыўка (1–2 секунды) — рэкамендуецца для шчыльных скрутак; не абавязковая для далікатных грэйдаў.
4. Першы праліў: 8–10 секунд.
5. 2–4-ы пралівы: 10–15 секунд.
6. 5–7-ы пралівы: 15–25 секунд.
7. Далей павялічвайце на 10–15 секунд. Якасная партыя вытрымлівае 7–10 праліваў; сыравіна са старажытных дрэў — да 12–15 праліваў.

10. Захоўванне:

Тара: Герметычная, непразрыстая — бляшаныя банкі, фальгаваныя вакуумныя пакеты, керамічныя ёмістасці.
Умовы: Сухое цёмнае месца, 15–25°C, вільготнасць не больш за 60%. Пазбягаць суседства з моцна пахкімі прадуктамі.
Тэрмін: Стандартны Дзяньхун (хунгань) лепш піць на працягу 12–24 месяцаў. Якасныя партыі «акругляюцца» за 2–3 гады правільнага захоўвання, набываючы больш выяўленыя карамельныя і шакаладныя тоны. Версіі шайхун (晒红, сушка на сонцы) валодаюць патэнцыялам да больш працяглай вытрымкі (3–5+ гадоў), падобна да шэн-пуэру.
Важна: Не захоўваць у халадзільніку. Замарожванне проціпаказана.

11. Кошт і Падробкі:

Коштвая катэгорыя: Дыяпазон шырокі — ад даступных плантацыйных партый да прэміяльных лотаў з векавых дрэў, кошт якіх шматкроць вышэй. Асноўныя цэнаўтваральныя фактары: узрост дрэў (古树 vs. 台地茶), стандарт збору (单芽 vs. 一芽二叶), сезон (вясна vs. восень), вышыня вырошчвання.
Як пазбегнуць падробак:
1. Купляць у правераных прадаўцоў з магчымасцю адсочваць партыю да канкрэтнага ўчастка або вёскі.
2. Ацэньваць ліст: сапраўдны высакагорны Дзяньхун вызначаецца буйнымі, шчыльнымі палосамі з багатымі тыпсамі; ліст «з гушу» — асабліва буйны і мясісты.
3. Правяраць арамат: чысты, салодкі, без «падпаленых», затхлых або прагорклых нот.
4. Ацэньваць многапраліўнасць: якасны Улян Хун Ча са спелай сыравіны вытрымлівае мінімум 7–8 праліваў без рэзкага падзення смаку; падробкі з нізіннай сыравіны «выдыхаюцца» за 3–4 пралівы.
5. Скептычна ставіцца да заяваў аб «драўніннай» сыравіне па кошце плантацыйнага чаю — рынак «гушу» чырвонага чаю падвержаны значнай фальсіфікацыі.

12. Цікавыя Факты:

Горы Уляншань — частка тэрыторыі, на якой танскі вучоны Фань Чуо (樊绰, Fán Chuò) у 863 годзе ўпершыню зафіксаваў згадванне пра юньнаньскі чай у трактаце «Маньшу»: «Чай нараджаецца ў гарах, якія атачаюць горад Іньшэн» (茶出银生城界诸山). Гэта найстаражытнейшае пісьмовае сведчанне пра чай у Юньнані.
У гарах Уляншань расце дзікае чайнае дрэва узростам каля 2700 гадоў — адзін з найстарэйшых вядомых чайных экзэмпляраў свету і ключавы доказ таго, што Юньнань з’яўляецца цэнтрам паходжання чайнага дрэва.
Фэн Шаацю, стваральнік тэхналогіі Дзяньхун, на шляху з Далі ў Фэнцын у 1938 годзе перайшоў хрыбет Уляншань пешшу — дзесяцідзённы пераход па Чайна-конным старажытным шляху. Іронія гісторыі: горы, у якіх чай рос тысячагоддзямі, атрымалі сучасную тэхналогію чырвонага чаю «праз перавал» — ад вучонага, які ўцёк з акупаванага Аньхоя.
Характэрны для юньнаньскага Дзяньхуну арамат «шусян» (薯香, «салодкі бульба») — унікальная рыса, адсутная ва ўсходнекітайскіх чырвоных чаях. Ён фармуецца дзякуючы высокаму ўтрыманню амінакіслот і цукраў у буйналіставай асамскай сыравіне і прадуктам рэакцыі Маяра пры сушцы.
Феномен «лэнхоухунь» (冷后浑, «памутненне пасля астывання»): пры астыванні якаснага моцнага настою Дзяньхуну ніжэй за ~30°C ён становіцца малачна-мутным з-за комплексаўтварэння тэафлавінаў і кафеіну. Пры паўторным награванні празрыстасць аднаўляецца. Ранейшае з’яўленне гэтага эфекту традыцыйна лічыцца прыкметай высокагатункавага чырвонага чаю.

13. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі:

Дзяньхун з Фэнцыну (凤庆滇红, Fèngqìng Diānhóng): Класічны, «эталонны» Дзяньхун. Вырабляецца на больш нізкіх вышынях (1200–1600 м), часцей з плантацыйнай сыравіны. Больш «магутны», з выражанай «шусян» (薯香) і шакаладна-перцовымі нотамі. Улян Хун Ча — больш вытанчаны, з большай кветкавай вышынёй і мінеральнасцю высакагорнага тэруару.
Цзіньцзюньмэй (金骏眉, Jīnjùnméi): Фуцзяньскі пупышкавы чырвоны чай з Тунму (桐木关). Надзвычай далікатны, лёгкі, з кветкава-мядовым букетам. Значна «танчэйшы» па целе. Улян Хун Ча — больш «аб’ёмны» і масляністы дзякуючы буйналіставай асамскай сыравіне.
Цымэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхойскі дробналіставы гунфу хун ча з характэрным «архідэйным» араматам. Лёгкі, элегантны, з больш тонкай таніннай структурай. Улян Хун Ча — антыпод па «вагавай катэгорыі»: шчыльны, насычаны, «паўднёвы» па характары.
Шайхун з Цзінгу (景谷晒红, Jǐnggǔ Shàihóng): Сонечнасушаны чырвоны чай з суседняга павета, з патэнцыялам да вытрымкі. Менш поўна ферментаваны (70–80%), з больш «зялёнымі», злёгку кіславатымі тонамі. Улян Хун Ча (хунгань) — больш «класічны», стабільны і гарманічны.
Аньшунь Пу Бу Хун Ча (安顺瀑布红茶): Гуйчжоўскі гунфу хун ча з сярэднеліставай сыравіны. Больш лёгкі, элегантны, з карставай мінеральнасцю. Улян Хун Ча — прыкметна «цяжэйшы» і саладзейшы, з тыпова юньнаньскай «моцай» асамскага ліста.

14. Магчымыя Супрацьпаказанні:

Індывідуальная непераноснасць кампанентаў чаю.
Падвышанае ўтрыманне кафеіну (≈ 3,0–3,5%) варта ўлічваць людзям з адчувальнасцю да кафеіну, гіпертаніяй, тахікардыяй, трывожнымі засмучэннямі і парушэннямі сну. Не рэкамендуецца піць моцны Дзяньхун на ноч.
Высокае ўтрыманне танінаў можа выклікаць дыскамфорт у людзей з сіндромам раздражнёнага кішэчніка або гастрытам пры ўжыванні нашча.
Не рэкамендуецца ўжываць моцны чай падчас цяжарнасці і ў перыяд груднога гадавання без кансультацыі з лекарам.
Не варта запіваць чаем лекавыя прэпараты — таніны могуць уплываць на іх засваенне.

У заключэнне:

Юньнань Улян Хун Ча — чырвоны чай, народжаны на скрыжаванні тысячагадовай дзікай чайнай гісторыі і васьмідзесяцігадовай тэхналогіі Дзяньхун. Горы «Бязмерныя» — частка калыскі сусветнага чайнага дрэва, зямля, дзе чай існаваў задоўга да таго, як чалавек навучыўся яго апрацоўваць. Высакагорны тэруар Уляншаня, буйналіставая асамская сыравіна і мяккае, «халоднае» завяльванне фармуюць чырвоны чай з выражанай «цялеснасцю» і адначасова кветкавай элегантнасцю — больш вытанчаную альтэрнатыву фэнцынскаму Дзяньхуну для тых, хто цэніць баланс сілы і грацыі ў кубку. Гэта чай для павольнага чаяпіцця, які ўзнагароджвае ўвагу складаным, эвалюцыянуючым ад праліву да праліву профілем.