home · article

Чжанчжоу Ічжычунь

Zhāngzhōu yīzhīchūn · 漳州一枝春

Чжанчжоу Ічжычунь (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) — класічны міньнаньскі улун, створаны на дзяржаўнай Чжанчжоўскай чайнай фабрыцы (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) у 1956 годзе. Разам з Люсян (流香, Liúxiāng) і Сэчжун (色种, Sèzhǒng), Ічжычунь уваходзіць у тройку легендарных чаёў Чжанчжоу і з’яўляецца жывым сведчаннем больш чым стагадовай традыцыі рафінавання (精制, jīngzhì) улунаў у паўднёвай Фуцзяні. У 2019 годзе традыцыйная тэхналогія рафінавання чжанчжоўскіх улунаў была ўключана ў Рэестр нематэрыяльнай культурнай спадчыны правінцыі Фуцзянь.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: Улун (青茶, qīngchá) — паўферментаваны чай. Ступень акіслення вагаецца ад умеранай да сярэдняй (прыкладна 25–40 %), што ставіць Ічжычунь бліжэй да традыцыйных міньнаньскіх улунаў з характэрным вуглевым абсмажваннем (炭焙, tàn bèi).
Катэгорыя: Міньнаньскія улуны (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Купажаваны (拼配, pīnpèi) чай — фінальны прадукт фарміруецца шляхам асамбляжу сыравіны розных сезонаў, сартоў куста і лакацый, што забяспечвае стабільнасць смакавага профіля ад партыі да партыі.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建省, Fújiàn shěng), горад Чжанчжоу (漳州市, Zhāngzhōu shì). Вытворчая база — Чжанчжоўская чайная фабрыка, заснаваная ў 1953 годзе. Чайная сыравіна паступае з усёй тэрыторыі гарадской акругі Чжанчжоу, уключаючы 11 паветаў і раёнаў, з фокусам на раён Сянчэн (芗城区, Xiāngchéng qū), павет Пінхэ (平和县, Pínghé xiàn) і павет Хуаань (华安县, Huá’ān xiàn).
Геаграфічныя каардынаты: Прыкладна 24°30′ пн. ш., 117°38′ у. д. (горад Чжанчжоу). Асноўная вытворчая пляцоўка — Сяокэнтоу (小坑头, Xiǎokēngtóu) у раёне Сянчэн; ключавая высакагорная зона — даліна ракі Цзюпэнсі (九鹏溪, Jiǔpéngxī) на вышыні 600–800 м.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Гісторыя: Чжанчжоўская чайная фабрыка была заснавана ў 1953 годзе як дзяржаўнае прадпрыемства, якое аб’яднала разрозненыя рамесныя майстэрні паўднёвафуцзяньскага чайнага рамяства. У 1956 годзе майстры фабрыкі афіцыйна стварылі марку «Ічжычунь», абапіраючыся на тэхналогію міньнаньскага рафінавання улунаў, якая на той час налічвала больш за сто гадоў. У ранні перыяд КНР фабрыка стала адным з усяго трох прадпрыемстваў краіны, якія атрымалі экспартныя маркіровачныя нумары (出口唛号, chūkǒu mà hào) на чай, і адыграла ключавую ролю ў фарміраванні міжнароднага рынку улунаў, асабліва ў Японіі. У 1960-я гады Ічжычунь, нароўні з цыгарэтамі марак «Чэнфэн», «Фэйма» і «Дацяньмэнь», лічыўся прадметам раскошы — у народнай прымаўцы «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) чай ставіўся ў адзін шэраг з элітным тытунём. У 1970–1990-х гадах экспарт чжанчжоўскіх улунаў складаў да 40 % ад агульнага экспарту улунаў правінцыі Фуцзянь. У 1987 годзе Ічжычунь удастоіўся звання «Выдатны прадукт правінцыі Фуцзянь» (福建省优质产品). У 2019 годзе традыцыйная тэхналогія рафінавання улунаў Чжанчжоўскай фабрыкі была ўнесена ў шосты рэестр Аб’ектаў нематэрыяльнай культурнай спадчыны правінцыі Фуцзянь. Да 2024 года гадавы аб’ём вытворчасці фабрыкі перавышае 40 млн юаняў, прадукцыя экспартуецца ў Японію, Сінгапур, Малайзію, Інданезію і іншыя краіны Паўднёва-Усходняй Азіі.
Назва: 一枝春 (Yīzhīchūn) літаральна перакладаецца як «адна галінка вясны» — паэтычны вобраз, які ўзыходзіць да класічнай літаратурнай формулы 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «галінка вясновага колеру»), што сімвалізуе першыя прыкметы абнаўлення прыроды. Іерогліф 漳州 (Zhāngzhōu) паказвае на месца паходжання. Такім чынам, поўную назву можна перакласці як «Вясновая галінка з Чжанчжоу».
Культурнае значэнне: Ічжычунь — не проста чай, а сімвал цэлай эпохі чжанчжоўскай чайнай вытворчасці. Для старэйшага пакалення жыхароў паўднёвай Фуцзяні, Чаошані і замежных кітайскіх дыяспар Паўднёва-Усходняй Азіі гэты чай увасабляе гуцзаовэй (古早味, gǔzǎo wèi) — «смак старых часоў», настальгію па традыцыйным ладзе. Характэрная ўпакоўка — крафтавая папера з чырвона-сінім арнаментам і ручная фасаванка па 50 г (一两, yī liǎng) — захоўваецца нязменнай на працягу дзесяцігоддзяў і стала своеасаблівай культурнай іконай. Чжанчжоу таксама з’яўляецца адным з найстаражытных цэнтраў гунфуча (工夫茶, gōngfū chá): па сведчанні Пэн Гуандоу (彭光斗, Péng Guāngdǒu) у яго рукапісе «Міньсуо цзі» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), ужо ў 1766 годзе — у панаванне Цяньлуна — мастацтва заварвання чаю ў маленькіх кубачках было распаўсюджана ў Чжанчжоу паўсюдна.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Сорт / Культывар: Асноўным культыварам з’яўляецца Фуцзянь Шуйсянь (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Гэта паўдрэвападобная (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) буйналістая познаспелая разнавіднасць, у 1985 годзе атэставаная як нацыянальны сорт (нумар GS13009-1985, «Хуа Ча № 9»). Адрозніваецца яскрава выяўленым галоўным ствалом, буйнымі эліптычнымі лістамі з глыбока пасаджанымі зубцамі, цёмна-зялёнай бліскучай паверхняй і тоўстай, шчыльнай ліставой пласцінай. З’яўляецца натуральным трыплоідам. У якасці дапаможнай сыравіны для купажавання выкарыстоўваюцца Хуандань (黄旦, Huángdān, таксама вядомы як Хуан Цзіньгуй) і Цылань (奇兰, Qílán) — характэрныя міньнаньскія групавыя сарты.
Збор: Вясна (красавік–май) — асноўны сезон, які дае сыравіну з найбольшым утрыманнем амінакіслот; восень (верасень–кастрычнік) — другі па значнасці сезон з больш выяўленай араматыкай. Летні збор таксама практыкуецца для масавых партый.
Стандарт збору: Вясновы збор — адна пупышка і два лісты (一芽二叶, yī yá èr yè). Для прадукцыі масавага ўзроўню дапускаецца стандарт «два–чатыры развітыя лісты» на верхнім парастку. Крытычна захаванне цэласнасці парастка і раўнамернай ступені спеласці.
Патрабаванні да сыравіны: Свежы ліст павінен утрымліваць не менш за 25 % чайных поліфенолаў і не менш за 4,0 % свабодных амінакіслот (па стандарце сыравіны для Ічжычунь). Ліст — цэлы, без механічных пашкоджанняў, пабочных пахаў і прыкмет пераспеласці.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Рэгіён і рэльеф: Тэрыторыя гарадской акругі Чжанчжоу займае паўднёвы ўсход правінцыі Фуцзянь: ад горных масіваў на паўночным захадзе (адгор’і хрыбта Даюньшань і Бапінлін) да ўзбярэжжа Тайваньскага праліва на паўднёвым усходзе. Агульная плошча — каля 12 600 км². Рэльеф пераважна ўзгорысты: горныя чайныя сады знаходзяцца на вышынях 400–800 м, а раўнінныя — у далінах рэк Цзюлунцзян (九龙江, Jiǔlóngjiāng) і Чжанцзян (漳江, Zhāngjiāng).
Вышыня росту: Асноўныя чайныя плантацыі — 200–600 м над узроўнем мора. Ядровая высакагорная зона ў даліне Цзюпэнсі — 600–800 м, дзе туманнасць (звыш 200 дзён у годзе) стварае ўмовы павышанага рассеянага святла, які стымулюе назапашванне амінакіслот у лісце.
Клімат: Паўднёвы субтрапічны мусонны (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Сярэднегадавая тэмпература ў горных чайных зонах — 16–20 °C (у гарадской рысе — каля 21 °C). Гадавая колькасць ападкаў — 1 450–2 100 мм з канцэнтрацыяй у сакавіку–верасні. Безмарозны перыяд — 251–317 дзён. Значны перапад дзённых і начных тэмператур у горных зонах спрыяе запаволенаму росту і інтэнсіўнаму назапашванню араматычных рэчываў.
Глебы: Пераважаюць чырвона-жоўтыя латэрытныя глебы (红黄壤, hóng huáng rǎng) з кіслай рэакцыяй асяроддзя (pH 4,5–6,0). Характэрна павышанае ўтрыманне мікраэлементаў — селену (Se) і цынку (Zn), што ўносіць уклад у мінеральную складовую густу. Чайныя сады ядровай зоны размешчаны ў зоне аховы водных крыніц, дзе забаронена выкарыстанне хімічных угнаенняў і пестыцыдаў; практыкуецца экалагічнае земляробства.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Ічжычунь — прадукт двухступеньчатага вытворчага працэсу. На першым этапе са свежага ліста вырабляецца грубы паўфабрыкат (毛茶, máo chá) па класічнай міньнаньскай улунскай тэхналогіі. На другім — ключавым для маркі — этапе паўфабрыкаты розных сезонаў, сартоў і лакацый праходзяць працэдуру рафінавання (精制, jīngzhì): купажаванне, паўторнае абсмажванне і сартаванне, фарміруючы стабільны, пазнавальны смакавы профіль. Менавіта гэта нэмаэрытальная тэхналогія рафінавання, якая перадаецца ад майстра да вучня, была прызнана аб’ектам нематэрыяльнай культурнай спадчыны. Чацвёртым па ліку носьбітам традыцыі стаў Лінь Яньтэн (林燕腾, Lín Yànténg), былы дырэктар Чжанчжоўскай чайнай фабрыкі і старшы інжынер чайнай вытворчасці.

Ключавая асаблівасць тэхналогіі — выкарыстанне выключна бамбукавых і драўляных інструментаў на ўсіх этапах, што выключае кантакт чаю з металам і прадухіляе каталітычнае акісленне.

Збор / 采摘 — cǎizhāi: Верхнія парасткі збіраюць уручную ў ранішнія гадзіны пасля высыхання расы і аператыўна дастаўляюць у цэх, не дапускаючы перагрэву і механічнага пашкоджання ліста.
Раскладванне і падвяльванне / 摊晾 — tānliàng: Свежы ліст тонкім пластом раскладваюць на бамбукавых падносах у ветраным памяшканні. Мэта — страта 15–20 % вільгаці і фарміраванне перадумоў для наступнага акіслення. Ліст становіцца мяккім і пластычным.
Устрэсванне / 摇青 — yáoqīng: Серыя цыклаў «устрэсванне — адпачынак» (重摇青, zhòng yáoqīng — падкрэслена інтэнсіўнае ўстрэсванне, характэрнае для дадзенай тэхналогіі). Механічнае ўздзеянне пашкоджвае клеткі па краі ліста, запускаючы ферментатыўнае акісленне поліфенолаў. Чаргаванне актыўнай фазы і спакою фарміруе кветкава-фруктовы араматычны профіль. Ступень акіслення кантралюецца візуальна па з’яўленні чырвонай аблямоўкі (红边, hóng biān) пры захаванні зялёнага цэнтра.
Фіксацыя / 杀青 — shāqīng: Прагрэў у воке або ротарным барабане пры тэмпературы 200–280 °C імгненна дэактывуе аксідазы і фіксуе дасягнуты араматычны профіль.
Скручванне / 揉捻 — róuniǎn: Скрутка надае лісту характэрную форму (тугія, шчыльныя жгуты) і раскрывае клетачныя сценкі, забяспечваючы паўнату экстракцыі пры заварванні.
Сушка / 烘干 — hōnggān: Стабілізацыя ўтрымання вільгаці да ўзроўню захоўвання (< 6 %).
Купажаванне / 拼配 — pīnpèi: Майстар-тэхнолаг змешвае партыі рознага паходжання, сезона і сорту куста для дасягнення зададзенага смакавага стандарту — стабільнага з года ў год.
Вуглевае абсмажванне / 炭焙 — tàn bèi: Фінальнае абсмажванне над драўняным вуглём пры тэмпературы не вышэй за 60 °C. Нізкатэмпературны марудны прагрэў «запячатвае» водар, зніжае даўкасць і надае настою глыбіню і аксаміцістасць. Менавіта гэты этап фарміруе фірмовы аранжава-бурштынавы колер настою і характэрны «цёплы» стыль чжанчжоўскіх улунаў.
Сартаванне / 分级 — fēnjí: Гатовы чай прасейваецца, калібруецца па памеры і ачышчаецца ад сцяблоў і пылу.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Знешні выгляд сухога ліста: Шчыльна скручаныя, тугія жгуты (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), цёмна-карычневыя з жаўтаватым адлівам (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Ліст калібраваны, аднародны па памеры. У вышэйшых сартоў прыкметныя залацістыя кончыкі (金毫, jīn háo).
Водар сухога ліста: Чысты, з дамінуючай кветкавай нотай — архідэя (兰花, lánhuā) у асаблівага сорту, якая пераходзіць у больш шырокі кветкава-салодкі спектр у першага сорту. Фонавыя тоны: абсмажаны міндаль, карамелізаваны цукар, лёгкая сметанковасць.
Водар настою: Чыстая кветкавая слодыч (清香, qīngxiāng) з нарастаючымі фруктовымі нюансамі — спелая сліва, абрыкос. У абсмажаных версіях — арэхава-карамельная аснова з мядовым паслясмакам. Водар устойлівы на працягу многіх праліваў і добра праяўляецца на вечку гайвані.
Смак: Шчыльны (醇厚, chúnhòu), памяркоўна насычаны, з выражаным балансам слодычы і свежасці (鲜爽, xiānshuǎng). Мяккая, ахінальная даўкасць хутка пераходзіць у доўгі салодкі паслясмак (回甘, huígān). Смакавыя ноты: кветкавы мёд, абсмажаны каштан, спелы персік, аддаленая мінеральнасць. Чай добра вытрымлівае 6–8 праліваў, пры гэтым профіль эвалюцыянуе ад кветкава-свежага да салодка-драўнянага.
Колер настою: Залаціста-жоўты (金黄, jīnhuáng), празрысты і чысты. У больш абсмажаных партый — глыбокі бурштынавы. Высокая празрыстасць — маркер правільнай апрацоўкі.
Чайнае дно (заварны ліст): Раскрытыя лісты цёмна-карычневыя з аліўкава-зялёнымі фрагментамі (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), мяккія і эластычныя, з роўнымі краямі. Добрая аднароднасць ліста сведчыць аб якасным купажы і сартаванні.

7. Хімічны Склад:

Поліфенолы: Утрыманне ў свежым лісце — не менш за 25 % (па стандарце сыравіны). У гатовым чаі значная частка кацехінаў (найперш EGCG, EGC) часткова акіслена да тэафлавінаў і тэарубігінаў, што забяспечвае характэрны мяккі, не вяжучы смакавы профіль. Антыаксідантная актыўнасць поліфенольнай фракцыі, паводле дадзеных даследаванняў, у 18 разоў перавышае такую ў вітаміну E.
Амінакіслоты: Не менш за 4,0 % у свежым лісце. Асноўны кампанент — L-тэанін (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), адказны за мяккасць, умамі-падобную слодыч і расслабляльнае дзеянне пры захаванні яснасці розуму. Высокае ўтрыманне амінакіслот абумоўлена горным тэруарам і перавагай рассеянага асвятлення.
Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — не менш за 2,0 %, што забяспечвае выражаны бадзёраны эфект. Таксама прысутнічаюць тэабрамін і тэафілін у следавых колькасцях, якія дапаўняюць танізавальнае дзеянне.
Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата) — у невялікіх колькасцях; вітаміны групы B (B₁, B₂, B₃); вітамін E (такаферолы).
Мінералы: Калій (K), магній (Mg), марганец (Mn), а таксама мікраэлементы селен (Se) і цынк (Zn) — апошнія два характэрныя менавіта для чжанчжоўскіх глеб і ўносяць уклад у мінеральны профіль чаю.
Эфірныя алеі: Тэрпенавыя злучэнні (нераліёл, гераніёл, ліналоол) фарміруюць кветкавую араматыку; пры вуглевым абсмажванні дадаткова ўтвараюцца піразіны і фураноны, адказныя за арэхавыя і карамельныя тоны.

8. Карысныя Уласцівасці:

Бадзёрасць і канцэнтрацыя: Сінэргетычнае дзеянне кафеіну (≥ 2,0 %) і L-тэаніну забяспечвае мяккі, устойлівы танізавальны эфект без характэрнага для кавы «нервовага» ўзбуджэння. Павышае ўвагу і кагнітыўную працаздольнасць.
Антыаксідантная абарона: Поліфенольны комплекс (кацехіны, тэафлавіны) нейтралізуе свабодныя радыкалы, запавольваючы акісляльны стрэс і працэсы клетачнага старэння.
Падтрымка стрававання: Традыцыйна абсмажаныя улуны шануюцца за здольнасць стымуляваць сакрэцыю стрававальных ферментаў і здымаць пачуццё цяжару пасля тлустай ежы. Утрымоўваныя поліфенолы спрыяюць нармалізацыі кішачнай мікрафлоры.
Сардэчна-сасудзістая сістэма: Рэгулярнае ўжыванне улунаў асацыюецца са зніжэннем узроўню «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП) і падтрыманнем эластычнасці сасудаў.
Падтрымка абменных працэсаў: Поліфенолы і кафеін улунаў стымулююць тэрмагенез і ліпідны абмен, што можа спрыяць кантролю масы цела ў рамках збалансаванага рацыёну.
Здароўе поласці рота: Фтарыды і кацехіны чаю валодаюць антыбактэрыйным дзеяннем, прыгнятаючы развіццё карыесагеннай мікрафлоры.
Антыстрэсавае дзеянне: L-тэанін павышае ўзровень альфа-хваль у галаўным мозгу, садзейнічаючы стану спакойнай засяроджанасці. Сама практыка гунфуча — шматразовых няспешных праліваў — з’яўляецца формай усвядомленай медытацыі.

9. Заварванне:

Тэмпература вады: 95–100 °C. Для выяўлення паўнаты смаку абсмажанага чаю рэкамендуецца тэмпература, блізкая да кіпення.
Колькасць чаю: Метад гунфу — 5 г на 75 мл (суадносіны 1 : 15); еўрапейскі спосаб — 3 г на 200–250 мл.
Посуд: Фарфоравая гайвань (盖碗, gàiwǎn) — універсальны варыянт, які дазваляе ацаніць эвалюцыю водару; ісінскі гліняны чайнік (紫砂壶, zǐshā hú) — для абсмажаных версій, дзе гліна «змякчае» настой і падкрэслівае глыбіню.
Працэс:
1. Прагрэйце ўвесь посуд кіпнем — гэта стабілізуе тэмпературу заварвання.
2. Засыпце чай у гайвань і дайце сухому лісту прагрэцца 10–15 секунд пад вечкам, увядзіце водар.
3. Прамыўка (润茶, rùn chá) — заліце кіпнем і зліце праз 5 секунд. Гэты праліў «будзіць» ліст.
4. Першы праліў — 15–20 секунд. Настой ужо паўнавартасны.
5. Разліце па кубачках праз сіта.
6. Паўторныя пралівы: 6–8 разоў, павялічваючы час на 5–10 секунд з кожным пралівам. Якасны Ічжычунь упэўнена трымае 6–8 заварак.
Халоднае заварванне: Суадносіны 1 : 50 (напрыклад, 5 г на 250 мл). Заліць халоднай фільтраванай вадой і паставіць у халадзільнік на 6 гадзін. Метад падкрэслівае свежасць і кветкавасць, нівеліруючы гаркоту і даўкасць.
Заўвагі: Не рэкамендуецца заварваць стромкім кіпнем вышэй за 100 °C — гэта можа пашкодзіць тонкую кветкава-фруктовую араматыку. Новы чай пажадана вытрымаць 10–15 дзён пасля пакупкі ў цёмным месцы, каб «вогненны характар» (火气, huǒqì) пасля абсмажвання згладзіўся. Пасля адкрыцця ўпакоўкі — ужыць на працягу 7 дзён для захавання свежасці водару.

10. Захоўванне:

Агульныя ўмовы: Герметычная ўпакоўка, сухое прахалоднае месца (15–25 °C), абарона ад прамога сонечнага святла, адсутнасць пабочных пахаў.
Ворагі чаю: Вільгаць, цяпло, ультрафіялет, пабочныя водары (спецыі, парфумерыя, мыйныя сродкі).
Ёмістасць: Бляшаныя бляшанкі са шчыльным вечкам, вакуумныя пакеты з фальгаваным унутраным пластом, керамічныя чайніцы з сіліконавым ушчыльненнем.
Асаблівасці абсмажаных версій: Дзякуючы вуглеваму абсмажванню ўтрыманне вільгаці мінімальнае, што павялічвае тэрмін захоўвання да 1–2 гадоў без прыкметнай страты якасці. Некаторыя аматары практыкуюць вытрымку (陈化, chénhuà) абсмажанага Ічжычунь, сцвярджаючы, што з гадамі чай набывае шляхетны вытрыманы характар (陈香, chénxiāng).
Лёгкія версіі (цынсян): Захоўваць пры нізкай тэмпературы (0–5 °C), па аналогіі з зялёнымі чаямі. Тэрмін — не больш за 6 месяцаў.

11. Цана і Падробкі:

Цэнавая катэгорыя: Ічжычунь гістарычна пазіцыянуецца ў сярэднім цэнавым сегменце — гэта чай штодзённай якасці з акцэнтам на даступнасць і стабільнасць. Арыенціровачныя цэны: другі сорт — найбольш бюджэтны, высокія суадносіны цаны і якасці; першы сорт — асноўны камерцыйны прадукт; асаблівы сорт — ад ≈ 700 юаняў за цзінь (500 г) і вышэй, з выражаным архідэйным водарам і адзінкавымі пупышкамі ў сыравіне. Фактары, якія ўплываюць на кошт: вышыня росту сыравіны, сезон збору (вясна даражэй за лета), ручная або машынная апрацоўка, майстэрства купажыста і ступень абсмажвання.
Як пазбегнуць падробак:
- Набываць у афіцыйных дылераў Чжанчжоўскай чайнай фабрыкі або ў фірмовых крамах (на 2024 год — 29 гандлёвых кропак у Чжанчжоу, Чаочжоу і Шаньтоу).
- Ацэньваць аднароднасць ліста: сапраўдны фабрычны Ічжычунь адрозніваецца роўнай каліброўкай і чысцінёй — без прымешкі сцяблоў, пылу і рознастайных лістоў.
- Правяраць водар: сапраўдны чай мае чысты, не «хімічны» пах. Насцярожваць павінна рэзкая парфумерная нота, нехарактэрная для улунаў.
- Ацэньваць настой: празрысты, залаціста-жоўты або бурштынавы, без каламутнасці. Смак — мяккі, з выразным хуйганем, без непрыемнай гаркоты або кіслаты.
- Звяртаць увагу на ўпакоўку: аўтэнтычны прадукт часта захоўвае традыцыйную папяровую абгортку з фабрычнай маркіроўкай. Падазрона нізкая цана для заяўленага асаблівага сорту — нагода для сумневу.

12. Цікавыя Факты:

У народнай прымаўцы Чжанчжоу «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» тры маркі чаю — Люсян, Сэчжун і Ічжычунь — стаялі нароўні з самымі прэстыжнымі цыгарэтнымі брэндамі 1960-х гадоў. Чай тады быў прадметам раскошы, а не штодзённага спажывання.
Чжанчжоўская чайная фабрыка — адзіная захаваная да нашых дзён дзяржаўная улунская фабрыка ў правінцыі Фуцзянь. У перыяд росквіту (1980-я) яе гадавы выпуск перавышаў 500 тон.
Ічжычунь выпускаецца ў тым ліку ў фармаце прэсаванага чаю (饼茶, bǐngchá), што нетыпова для міньнаньскіх улунаў і родніць яго хутчэй з пуэрамі і хэй ча. Прэсаваная форма палягчае вытрымку і развіццё «старога» водару.
Ручная ўпакоўка чаю на фабрыцы — па адным ляну (两, liǎng, ≈ 50 г) у папяровы скрутак — захоўваецца з 1950-х гадоў. Белая бамбукавая папера (白竹纸, bái zhú zhǐ) ва ўнутраным пласце адсарбуе залішнюю вільгаць і «запамінае» водар чаю.
Тэхналогія рафінавання, якая ляжыць у аснове Ічжычунь, перадаецца выключна ад майстра да вучня. На 2020-я гады лінія перадачы налічвае чатыры пакаленні, а пятае пакаленне майстроў ужо праходзіць падрыхтоўку.

13. Параўнанне з іншымі міньнаньскімі улунамі:

Аньсі Тэгуаньінь (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Найбольш вядомы міньнаньскі улун. У адрозненне ад Ічжычунь, Тэгуаньінь вырабляецца з аднайменнага культывара, а не з купажаванай сыравіны. Сучасны «цынсян» Тэгуаньінь — лёгкі, зялёны, з акцэнтам на свежасць; Ічжычунь у сваім класічным стылі — больш абсмажаны, з цёплым, карамельна-мядовым профілем. Тэгуаньінь — чай майстра-вытворцы канкрэтнага саду; Ічжычунь — чай майстра-купажыста.
Чжанпін Шуйсянь (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Таксама вырабляецца з культывара Шуйсянь, але ў фармаце ўнікальных прэсаваных квадратных плітак з выкарыстаннем фільтравальнай паперы. Шуйсянь з Чжанпіна адрозніваецца яркім архідэйным водарам, крэмавай тэкстурай і свежасцю. Ічжычунь — купажаваны прадукт з вуглевым абсмажваннем і больш «спелым» характарам.
Юнчунь Шуйсянь (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Яшчэ адзін міньнаньскі водны аналаг, гістарычна першы ў Міньнане (з 1857 года). Юнчуньскі варыянт — рассыпны, некупажаваны, з выражанай архідэйнай нотай. Ічжычунь праходзіць стадыю прамысловага асамбляжу і вуглевага абсмажвання, што надае яму большую стабільнасць і глыбіню, але меншую «свежую» араматычнасць.
Байя Цылань (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Эндэмік павета Пінхэ (Чжанчжоу). Вырабляецца з аднайменнага культывара, валодае яркай, «прабіўной» архідэйнай араматыкай і мінеральнасцю. У параўнанні з ім Ічжычунь — больш акруглы, мяккі, без вастрыні Цылані, але з большай глыбінёй нюансаў абсмажвання.

13а. Разнавіднасці і грэйды Чжанчжоу Ічжычунь:

Паводле стандарту DB35/T 943-2009, Ічжычунь падзяляецца на тры асноўныя грэйды па арганалептычных паказчыках:

Асаблівы сорт (特级, tèjí): Сыравіна — пераважна адзінкавыя пупышкі. Жгуты шчыльныя, важкія, з выражанымі залацістымі варсінкамі. Водар — чысты, высокі, архідэйны (兰香高锐). Смак — насычаны, з глыбокім хуйганем. Даведачная цана — ад 700 юаняў за цзінь.
Першы сорт (一级, yī jí): Сыравіна — адна пупышка, адзін ліст. Жгуты роўныя, аднародныя. Водар — чысты, працяглы. Смак — поўны, 醇厚 (чуньхоу). Найбольш масавы камерцыйны прадукт.
Другі сорт (二级, èr jí): Жгуты крыху буйнейшыя. Водар — чысты, мяккі (纯和, chúnhé). Выдатныя суадносіны цаны і якасці — даступны штодзённы улун.

Апрача рассыпных форм, выпускаецца таксама прэсаваная версія (饼茶, bǐngchá), прызначаная для доўгай вытрымкі і развіцця вытрыманага водару (陈香, chénxiāng).

У заключэнне:

Чжанчжоу Ічжычунь — гэта чай з гісторыяй, якую немагчыма аддзяліць ад самой Чжанчжоўскай чайнай фабрыкі, ад пакаленняў майстроў-купажыстаў, ад шэпту вуглевых жароўняў і шолаху бамбукавай паперы. Ён не прэтэндуе на яркасць адзіночных садовых улунаў і не спаборнічае з Тэгуаньінь за сусветную славу — яго сіла ў іншым. Гэта чай стабільнасці і памяці: кожная партыя імкнецца быць дакладным паўторам смаку, які ведалі дзяды. Для жыхароў Чжанчжоу, Чаошані і кітайскіх суполак Паўднёва-Усходняй Азіі глыток Ічжычунь — гэта вяртанне да «старога смаку», да ранішніх рытуалаў гунфуча, да няспешных размоў за кубачкам у 50 мл. Мяккі, акруглы, з глыбінёй вуглевага абсмажвання і кветкавай пяшчотай — гэты чай лепш за ўсё раскрываецца не ў першым, а ў трэцім-чацвёртым праліве, і менавіта гэта цярплівае чаканне ўзнагароджвае таго, хто п’е, поўнасцю.