Цзысі Бай Ча

Цзысі Бай Ча — зялёны чай, які вырабляецца з белаліставага (альбіноснага) гатунку чайнага дрэва ў павеце Цзысі правінцыі Цзянсі. Нягледзячы на слова «белы» (白, bái) у назве, гэта менавіта зялёны чай па спосабе апрацоўкі, а не белы чай (白茶) у разуменні шасцікаляровай класіфікацыі. З’ява аналагічная знакамітаму Аньцзы Бай Ча (安吉白茶): маладыя парасткі чайнага дрэва ў перыяд вясновага абуджэння пры тэмпературы ніжэй за 23 °C набываюць характэрную белавата-нефрытавую афарбоўку, якая знікае з павышэннем тэмпературы. Менавіта гэтая стадыйная бялізна і анамальна высокае ўтрыманне амінакіслот (6–12%, у 2–3 разы вышэй, чым у звычайнага зялёнага чаю) вызначаюць унікальны профіль Цзысі Бай Ча — выключную салодкасць, адсутнасць горычы і нефрытавую прыгажосць ліста.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), неферментаваны. Выраблены з белаліставага (альбіноснага) гатунку па зялёнай тэхналогіі з мінімальнай апрацоўкай (без скручвання, з лёгкай фіксацыяй і сушкай). Па вытворчым метадзе — бліжэй да лёгка апрацаванага зялёнага чаю (轻发酵绿茶).
• Катэгорыя: Сучасныя рэгіянальныя зялёныя чаі Кітая. Прадукт з трайной абаронай геаграфічнага ўказання: дзяржаўная абарона геаграфічнага ўказання (2012, Дзяржкіраванне па кантролі якасці), зарэгістраваны таварны знак геаграфічнага ўказання (2011, Дзяржкіраванне па таварных знаках) і сертыфікацыя сельскагаспадарчага геаграфічнага ўказання (2019, Міністэрства сельскай гаспадаркі).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Цзянсі (江西省, Jiāngxī Shěng), гарадская акруга Фучжоу (抚州市, Fǔzhōu Shì), павет Цзысі (资溪县, Zīxī Xiàn). Павет размешчаны на заходнім схіле горнага хрыбта Уішань (武夷山脉, Wǔyí Shānmài), на стыку басейнаў рэк Сіньцзян і Фухэ. Вытворчая зона ахоплівае 7 валасцей і пасёлкаў (Хэчэн, Матоўшань, Гаафу, Суншы, Ушы, Гаацянь, Шыся) і 5 дзяржаўных лясгасаў (Гаафу, Матоўшань, Шыся, Чэньфан, Чжусі).
• Геаграфічныя каардынаты: прыблізна 27°42′ паўн. ш., 117°01′ усх. д. (цэнтр павета Цзысі). Ядровая зона — пасёлак Матоўшань (马头山镇), вёска Юншэн (永胜村), а таксама лясгас Гаафу (高阜林场) на вышыні 300–400 м, паблізу дзяржаўнага прыроднага запаведніка Матоўшань.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя: Чайная традыцыя павета Цзысі зафіксавана яшчэ ў эпоху Цын: у «Апісанні павета Цзысі» (《资溪县志》) перыяду Тунчжы (同治, 1862–1874) згадваецца мясцовы чай пад назвай «Бай Хаа» (白毫, «Белы ворс»), які ўваходзіў у лік важных мясцовых прадуктаў. Апісана традыцыйная тэхналогія: «У трэцім месяцы, да Гуюй, збіраюць самыя далікатныя парасткі — адзін ліст і адну пупышку, раскладваюць для падсушвання, затым абсмажваюць у гарачым катле, гарачымі рукамі скручваюць, сушаць на вуголлях; настой бледны, але водар і смак надзвычайныя». Сучасная гісторыя Цзысі Бай Ча пачалася ў 2003 годзе, калі павет Цзысі, выкарыстоўваючы свае выдатныя экалагічныя рэсурсы, завёз з Аньцзы (Чжэцзян) пасадачны матэрыял белаліставага гатунку і заклаў першыя 150 му (каля 10 га) вопытных плантацый у вёсцы Юншэн пасёлка Матоўшань. Выпрабаванні ўвянчаліся поспехам, і была створана «Юншэнская дэманстрацыйная база белага чаю». Да 2007 года была ўтворана кааператыўная сістэма «кампанія + кааператыў + фермер + база», што забяспечыла хуткі рост галіны. У 2006 годзе чай атрымаў залатую ўзнагароду правінцыі Цзянсі як імяніты чай. У 2011–2012 гадах аформлена трайная дзяржаўная абарона. У 2019 годзе Міністэрства сельскай гаспадаркі надало статус сельскагаспадарчага геаграфічнага ўказання. На сёння плошча плантацый перавысіла 50 000 му (звыш 3300 га), створана 12 брэндаў арганічнага белага чаю, атрымана больш за 30 залатых узнагарод на нацыянальных і міжнародных выставах. Брэнд «Цзысі Бай Ча» ацэньваецца ў больш чым 200 млн юаняў і ўваходзіць у сотню лепшых імянітых чаёў Кітая. Цзысі стаў адным з нямногіх паветаў, дзе чайная індустрыя за менш чым два дзесяцігоддзі прайшла шлях ад нуля да нацыянальнага прызнання.
• Назва: 资溪 (Zīxī) — назва павета, якая паходзіць ад ракі Цзысі; 白茶 (Báichá) — «белы чай», якая адсылае да характэрнай белаватай афарбоўцы маладых парасткаў у фазе альбінізму. Важна падкрэсліць: гэта не белы чай па класіфікацыі (як фуцзяньскія бай хаа інь чжэнь ці бай мудань), а зялёны чай з белаліставага гатунку, апрацаваны зялёнай тэхналогіяй.
• Культурнае значэнне: Цзысі Бай Ча стаў эканамічным сімвалам павета Цзысі — аднаго з самых экалагічна чыстых паветаў Цэнтральнага Кітая (заляснёнасць 87,2%, экалагічны індэкс — 1-е месца сярод 586 паветаў Цэнтральнага Кітая і 7-е ў краіне, негатыўныя іёны — да 270 000/см³, што прынесла павету мянушку «Прыродны кіслародны бар»). Фестываль белага чаю Цзысі (з 2014 года) праводзіцца на тэрыторыі маляўнічага раёна Дацзюэшань і стаў знакавай турыстычнай падзеяй.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Гатунак / Культывар: Асноўны культывар — белаліставы гатунак, інтрадукаваны з Аньцзы (Чжэцзян), а таксама мясцовыя групавыя гатункі. Ключавая біялагічная асаблівасць — стадыйны альбінізм (阶段性白化, jiēduàn xìng báihuà): пры тэмпературы паветра ≤ 23 °C маладыя парасткі набываюць нефрытава-белую афарбоўку, ліставая пласціна становіцца амаль празрыстай з белай паверхняй і ярка-зялёнымі жылкамі (叶白脉翠, yè bái mài cuì). Адваротны бок ліста густа пакрыты белымі варсінкамі. Перыяд актыўнага парасткаўтварэння — з сярэдзіны сакавіка да сярэдзіны красавіка.
• Збор: Вясновы збор — адзіны перыяд для атрымання якаснага Бай Ча (толькі ў фазе альбінізму). Збор пачынаецца з сярэдзіны сакавіка і завяршаецца да сярэдзіны красавіка. Найвышэйшая якасць — чай, сабраны да Цынмін (明前茶).
• Стандарт збору: Для вышэйшага гатунку — адзіночная пупышка або пупышка з адным які пачынае разгортвацца лістом. Для першага гатунку — пупышка з адным-двума якія пачынаюць разгортвацца лістамі. Белізна і памер пупышкі — ключавыя крытэрыі якасці.
• Патрабаванні да сыравіны: Далікатныя, аднародныя парасткі з максімальнай ступенню белізны. Сыравіна з перыяду пасля пацяплення (калі ліст зелянее) дае чай значна больш нізкай якасці.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Клімат і рэльеф: Субтрапічны вільготны мусонны клімат. Сярэднегадавая тэмпература — 16,9 °C, гадавая колькасць ападкаў — 1929,9 мм, сярэднегадавая колькасць туманных дзён — 88, сярэднегадавая адносная вільготнасць — 83%. Выяўленыя сутачныя перапады тэмператур спрыяюць назапашванню амінакіслот. Тэрыторыя размешчана на заходнім схіле хрыбта Уішань — мяккахалмісты рэльеф з багаццем рэк і ручаёў.
• Вышыня росту: 300–400 м над узроўнем мора (ядровая зона — горныя схілы пасёлка Матоўшань і лясгаса Гаафу).
• Почвы: Пясчаныя чырвоныя глебы (砂性红壤, shāxìng hóng rǎng), pH 4,5–5,6, з утрыманнем арганічнага рэчыва ≥ 1,5%, добрай паветра- і водапранікальнасцю. Глебаўтваральныя пароды — кіслыя горныя адклады заходняга Уішаня.
• Асаблівасці вырошчвання: Заляснёнасць ядровай зоны — 87,2%, што забяспечвае натуральнае зацененне, біяразнастайнасць і мінімальную патрэбу ў пестыцыдах. Утрыманне негатыўных іёнаў у паветры дасягае пікавых значэнняў да 270 000/см³ — паказчык, характэрны для першабытных лясоў. Многія плантацыі сертыфікаваныя як арганічныя. Для ўзмацнення бялізны парасткаў выкарыстоўваюць восеньскае і раннезімавае ўнясенне асноўных угнаенняў, а ў вясновы перыяд — умераныя азотныя падкормкі. Блізкасць дзяржаўнага прыроднага запаведніка Матоўшань (马头山国家级自然保护区) з яго некранутымі субтрапічнымі лясамі, рэдкімі відамі флоры і фауны стварае унікальны мікраклімат для чайных садоў — рассеянае святло, пастаянная туманнасць і адсутнасць прамысловых забруджванняў.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Вытворчасць Цзысі Бай Ча адрозніваецца мінімалізмам і накіравана на максімальнае захаванне далікатнасці і амінакіслотнага профілю:

1. Збор (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): Ручны збор далікатных белых парасткаў у перыяд стадыйнага альбінізму.
2. Раскладванне / падвяльванне (摊青, tānqīng): Свежыя парасткі раскладваюць тонкім пластом пры тэмпературы 20–25 °C на 2–3 гадзіны для мяккага выдалення павярхоўнай вільгаці і падрыхтоўкі да фіксацыі.
3. Фіксацыя / «забойства зеляніны» (杀青, shāqīng): Тэмпература 120–150 °C, працягласць 6–10 хвілін. Мэта — інактывацыя ферментаў пры захаванні максімуму амінакіслот і белага варса.
4. Выпраўленне і фармаванне (理条, lǐtiáo): Пры тэмпературы 80–90 °C цягам 25–30 хвілін. Лісту надаецца акуратная форма без агрэсіўнага скручвання — ключавы прынцып: «не скручваць» (不揉捻, bù róuniǎn), каб захаваць цэласнасць варсінак і клеткавай структуры.
5. Сушка (烘干, hōnggān): Тэмпература 60–90 °C, працягласць 1,5–2,5 гадзіны. Фінальная вільготнасць — ≤ 6,5%. Белы ворс цалкам захоўваецца.

Заўвага: Прынцыповае адрозненне ад класічных зялёных чаёў — адсутнасць этапу скручвання (揉捻). Ліст застаецца натуральна распраўленым, што захоўвае яго візуальную прыгажосць (форму, што нагадвае пяро фенікса) і структурную цэласнасць варсінак.

6. Органалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: Вытанчаныя, вертыкальна-даўгаватыя або злёгку пляскатыя чаінкі. Колер сухога ліста — бледна-зялёны з нефрытава-белым адценнем, нібы пакрыты лёгкім інеем (色如玉霜). Белы ворс густа пакрывае паверхню. Форма нагадвае пялёстак магноліі або пяро фенікса (形似玉兰 / 凤羽).
• Водар сухога ліста: Чысты, свежы водар (清香, qīngxiāng) — асноўная нота; далікатны «варсісты» водар з адценнем кукурузнага зерня (毫香, háoxiāng); у лепшых узораў «да Цынмін» — далікатная «пупышкавая» салодкасць (嫩香, nènxiāng).
• Водар настою: Свежы, чысты, з лёгкай кветкавай нотай і характэрным «варсістым» абертонам. Водар далікатны, не агрэсіўны, раскрываецца паступова.
• Смак: Выключная свежасць (鲜爽, xiānshuǎng) — вынік анамальна высокага ўтрымання амінакіслот (6–12%); мяккая, ахутвальная шчыльнасць (醇厚, chúnhòu) без найменшай горычы або даўкасці; выяўленае, чыстае салодкае паслясмак (甘甜, gāntián), якое павольна нарастае і доўга захоўваецца.
• Колер настою: Далікатны гусіна-жоўты (鹅黄, éhuáng), чысты, празрысты, з выяўленым бляскам — адзін з самых светлых настояў сярод зялёных чаёў.
• Чайнае дно (завараны ліст): Белаватыя лісточкі з ярка-зялёнымі жылкамі (叶白脉翠) — характэрны «фірмовы» прыкмета; далікатныя, аднародныя, сабраныя ў «букецікі».

7. Хімічны Склад:

• Амінакіслоты (у т. л. L-тэанін): Утрыманне свабодных амінакіслот — 6–12% (у асаблівага гатунку ≥ 6,5%), што ў 2–3 разы перавышае паказчыкі звычайнага зялёнага чаю. L-тэанін — дамінуючая амінакіслата — фармуе характэрную «умамі»-салодкасць і забяспечвае мяккі расслабляльны эфект.
• Поліфенолы (катэхіны): Утрыманне ўмеранае — ніжэй, чым у стандартных зялёных чаёў, што тлумачыць практычна поўную адсутнасць горычы і даўкасці. Суадносіны «амінакіслоты / поліфенолы» моцна зрушаныя ў бок амінакіслот — унікальная рыса белаліставых гатункаў.
• Алкалоіды: Кафеін, тэабрамін, тэафілін — ва ўмераных колькасцях.
• Вітаміны: Вітамін C, вітаміны групы B — у свежай вясновай сыравіне.
• Мінералы: Калій, марганец, цынк, фтор — у стандартных для зялёнага чаю колькасцях.
• Хларафіл: У перыяд белізны ўтрыманне хларафілу рэзка зніжана (адсюль белаватая афарбоўка); па меры пацяплення ўзровень хларафілу аднаўляецца і ліст зелянее.

8. Карысныя Ўласцівасці:

1. Узмоцненая імунная падтрымка: Анамальна высокае ўтрыманне амінакіслот — паводле некаторых ацэнак, імунастымулявальны патэнцыял у два разы вышэй, чым у звычайнага зялёнага чаю.
2. Антыаксідантная абарона: Катэхіны і амінакіслоты дзейнічаюць сінэргічна, забяспечваючы комплексную антыаксідантную падтрымку.
3. Мяккі танізавальны эфект: Кафеін у спалучэнні з высокім утрыманнем L-тэаніну стварае роўнае, спакойнае бадзёрасць без трывожнасці.
4. Падтрымка ліпіднага і вугляводнага абмену: Поліфенолы і амінакіслоты аказваюць сумеснае рэгулятарнае ўздзеянне на ўзровень халестэрыну і глюкозы.
5. Астуджальнае і гарачкапаніжальнае дзеянне: Традыцыйная кітайская медыцына адносіць гэты чай да прадуктаў «прахалоднай прыроды» (性清凉), якія рэкамендуюцца пры ўнутраным гарачым.
6. Падтрымка зроку і скуры: Вітамін C і антыаксіданты ўносяць уклад у абарону зроку і здароўе скуры.
7. Кагнітыўная падтрымка: Высокі ўзровень L-тэаніну спрыяе паляпшэнню канцэнтрацыі і зніжэнню стрэсу.

Перасцярогі: Не рэкамендуецца піць на галодны страўнік (дубільныя рэчывы могуць раздражняць слізістую). Новы чай перад ужываннем рэкамендуецца «праветрыць» 10 дзён для паслаблення «зялёнай свежасці» (青气). Кормячым жанчынам варта выконваць асцярожнасць (кафеін можа выклікаць узбуджэнне ў немаўляці).

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 85–90 °C. Занадта гарачая вада разбурае далікатную амінакіслотную структуру і прыводзіць да страты салодкасці.
• Колькасць чаю: 3 г на 150 мл вады (суадносіны 1:50).
• Посуд: Шкляны стакан — ідэальны варыянт для назірання за раскрыццём беласнежных парасткаў і нефрытавым колерам настою. Фарфоравая гайвань — універсальная альтэрнатыва.
• Працэс:
  1. Прагрэйце стакан або гайвань кіпенем.
  2. Засыпце чай (3 г).
  3. Заліце вадой (85–90 °C).
  4. Першае настойванне — 5 хвілін (для стакана; у гайвані — 60–90 секунд).
  5. Піце да ўзроўню адной трэці, затым далівайце ваду; кожнае наступнае настойванне скарачайце на 30 секунд.
  6. Якасны чай вытрымлівае 4–5 даліванняў.

Альтэрнатыўны метад (для вытрыманага чаю): 10 г чаю на ёмістасць вады, давесці да кіпення, варыць 3 хвіліны, пры жаданні дадаць ледзяны цукар і астудзіць — традыцыйны спосаб прыгатавання для гарачкапаніжальнага эфекту.

10. Захоўванне:

• Умовы: Герметычная ўпакоўка (алюмініевы пакет з вакуумнай зашпількай ўнутры непразрыстай бляшанай або волававай банкі). Абарона ад святла, вільгаці і пабочных пахаў.
• Тэмпература: 0–5 °C (халадзільнік) для доўгатэрміновага захоўвання. Не адкрываць упакоўку з халадзільніка адразу — вытрымаць 15–20 хвілін да пакаёвай тэмпературы. Не захоўваць побач з прадуктамі з моцным пахам.
• Тэрмін: Тэрмін прыдатнасці — да 12 месяцаў у халадзільніку. Для аптымальнага смаку — на працягу 2 месяцаў. Для кароткага захоўвання (да 2 месяцаў) дапушчальна захоўванне ў прахалодным цёмным месцы пры пакаёвай тэмпературы.
• Патэнцыял вытрымкі: Вытрыманы чай (陈年茶, chénnián chá) — ад 3 гадоў натуральнай вытрымкі — набывае «лекавы» водар (药香, yàoxiāng), і, паводле традыцыйных уяўленняў, узмацняе гарачкапаніжальныя ўласцівасці.

11. Цана і Падробкі:

• Цэнавыя катэгорыі: Асаблівы гатунак (明前, адзіночныя пупышкі) — ад 1000 юаняў за цзін і вышэй. Першы гатунак — 400–800 юаняў. Масавыя гатункі — значна даступней.
• Фактары цаны: Ступень белізны (чым бялей — тым даражэй), час збору (да або пасля Цынмін), паходжанне (ядровая зона Матоўшань супраць перыферыі), арганічная сертыфікацыя, ручны супраць механізаванага збору.
• Як пазбегнуць падробак:
  1. Правярайце маркіроўку: Сапраўдны Цзысі Бай Ча павінен мець маркіроўку «资溪白茶» з указаннем вытворцы з павета Цзысі і наяўнасцю сімвала геаграфічнага ўказання.
  2. Ацэньвайце знешні выгляд: Сапраўдны вышэйшы грэйд — бледна-зялёны з белым інеем, густы ворс, зграбная форма «пера». Цёмна-зялёны колер і адсутнасць ворсу — прыкмета не з белаліставага гатунку.
  3. Правярайце настой: Колер павінен быць далікатна-жоўтым (鹅黄), а не ярка-зялёным. Смак — салодкі, без горычы. Горкі або даўкі смак — прыкмета чаю не з альбіноснага гатунку.
  4. Ацэньвайце чайнае дно: Лісточкі павінны быць белаватымі з зялёнымі жылкамі (叶白脉翠) — «фірмовы знак», немагчымы для звычайнага зялёнага чаю.
  5. Кантралюйце цану: Чай танней за 90 юаняў за цзін, які выдаецца за «Цзысі Бай Ча», амаль напэўна з’яўляецца падробкай з іншага рэгіёну.

12. Цікавыя Факты:

1. Белы, але зялёны: Цзысі Бай Ча — адзін з самых наглядных прыкладаў таго, як батаніка можа заблытаць класіфікацыю: чай называецца «белым» па колеры парасткаў, а не па тэхналогіі; пры гэтым ён вырабляецца па зялёнай тэхналогіі і па ўсіх стандартах з’яўляецца зялёным чаем.
2. Экалагічны рэкардсмен: Павет Цзысі — 7-ы па экалагічным індэксе павет Кітая і 1-ы ў Цэнтральным Кітаі. Утрыманне негатыўных іёнаў у паветры ядровай зоны — да 270 000/см³ — супастаўна з паказчыкамі першабытных трапічных лясоў.
3. Амінакіслотны чэмпіён: Пры ўтрыманні амінакіслот да 12% Цзысі Бай Ча ўваходзіць у лік зялёных чаёў з самым высокім «індэксам салодкасці» — горыч практычна адсутнічае, а салодкасць адчуваецца з першага глытка.
4. Біялагічны тэрмометр: Белаліставы гатунак — жывы «тэрмометр»: пры тэмпературы ніжэй за 23 °C парасткі белыя, пры пацяпленні — зелянеюць. Гэта робіць сезон збору крытычна кароткім (каля 30 дзён) і тлумачыць высокі кошт лепшых грэйдаў.
5. Цынскі папярэднік: Нягледзячы на тое, што сучасная індустрыя Цзысі Бай Ча стартавала толькі ў 2003 годзе з інтрадукцыяй аньцзійскага гатунку, цынская летапіс фіксуе, што «белы варсісты» чай з Цзысі існаваў ужо ў XIX стагоддзі — магчыма, на аснове мясцовага белаліставага генатыпу, страчанага да XX стагоддзя.

13. Параўнанне з іншымі белаліставымі зялёнымі чаямі:

• Аньцзы Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): «Прабацька» і прамы аналаг — менавіта з Аньцзы быў завезены гатунак у Цзысі. Абодва чаі ідэнтычныя па прынцыпе (альбіносны гатунак + зялёная тэхналогія), але адрозніваюцца тэруарам: Аньцзы размешчаны ў паўночным Чжэцзяне (бамбукавыя лясы, горны рэльеф), Цзысі — на заходнім схіле Уішаня (трапічныя і субтрапічныя лясы). Аньцзы Бай Ча як правіла крыху больш «травяны» і «мінеральны», Цзысі — больш «салодкі» і «мяккі» за кошт больш высокай вільготнасці і мяккага клімату.
• Цяньму Ху Бай Ча (天目湖白茶, Tiānmùhú Báichá): Зялёны чай з Ліян (Цзянсу) на аснове таго ж аньцзійскага белаліставага гатунку. Больш «лёгкі» і «вадзяністы» ў параўнанні з Цзысі, менш выяўленае паслясмак.
• Фудзін Бай Ча (福鼎白茶, Fúdǐng Báichá): Сапраўдны белы чай (катэгорыя «белы» па шасцікаляровай класіфікацыі) з Фуцзяні — прынцыпова іншая тэхналогія (萎凋 + сушка без фіксацыі), іншы культывар (Фудзін Да Бай), іншы смакавы профіль (больш «нейтральны», менш «салодкі», з патэнцыялам доўгай вытрымкі). Не блытаць з Цзысі Бай Ча.
• Цзінбай Ча (径白茶, Jìng Báichá) і іншыя рэгіянальныя клоны: Па меры папулярнасці канцэпцыі «белага зялёнага чаю» аналагічныя прадукты з’явіліся ў некалькіх правінцыях — але Цзысі вылучаецца унікальнай экалогіяй (87,2% лесу, горны Уішань) і стабільна высокім утрыманнем амінакіслот.

У заключэнне:

Цзысі Бай Ча — гэта чай-парадокс: белы па назве і па колеры парасткаў, але зялёны па тэхналогіі і класіфікацыі. Яго нараджэнне — вынік сустрэчы аньцзійскай генетыкі з уішаньскай экалогіяй: першабытныя лясы, горныя туманы і найчысцейшае паветра павета Цзысі надаюць чаю тую асаблівую глыбіню салодкасці і далікатнасці, якую немагчыма ўзнавіць у іншым тэруары. У кожнай кубку Цзысі Бай Ча заключана гісторыя двух дзесяцігоддзяў намаганняў невялікага горнага павета, які вырашыў ператварыць сваю выдатную экалогію ў чайны брэнд нацыянальнага маштабу. Для тых, хто шукае зялёны чай без найменшай горычы, з шаўковай тэкстурай і нефрытавай прыгажосцю ў кубку, Цзысі Бай Ча стане адным з самых прыемных знаёмстваў — пры ўмове, што ўдасца паспець да яго імкліва кароткага сезона збору.