The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

— 01

Вытрыманы Цын Сінь Улун 2003 года

Рэдкі калекцыйны тайваньскі улун катэгорыі лао ча (老茶, lǎo chá — «стары чай»), сабраны ў 2003 годзе ў высокагорным садзе Ушэ (霧社, Wùshè) павета Наньтоу і які прайшоў больш за дваццаць гадоў кантраляванага выспявання з перыядычным вуглявым прапяканнем.
— 02

Ай Цзяо Улун

Ай Цзяо Улун — адзін з найстаражытных гатункаў улунавага чаю кітайскай правінцыі Фуцзянь, чыё імя «карлік» адлюстроўвае кампактную прыроду чайнага куста. Вырошчваны на радзіме сярод скалістых гор Уішань і ў гістарычных садах павета Цзяньоу, гэты чай займае ўнікальнае месца ў сусветнай чайнай культуры: менавіта яго…
— 03

Алішань Хун Ча

Алішань Хун Ча — высакагорны тайваньскі чырвоны чай, народжаны ў гарах, якія праславіліся на ўвесь свет сваімі улунамі. Гэты чай-«навічок» у рэгіёне, традыцыйна прыналежным да паўферментаваных чаёў, за кароткі тэрмін заваяваў прызнанне аматараў дзякуючы ўнікальнаму спалучэнню поўнай ферментацыі з высакагорным тэруарам…
— 04

Алішань Улун

Алішань Улун — адзін з найбольш вядомых і папулярных высакагорных тайваньскіх улунаў, візітоўка горнага раёна Алішань у павеце Цзяі. Прахалодны клімат, частыя туманы і значныя перапады дзённых і начных тэмператур фармуюць чай з тонкім кветкавым водарам, пяшчотнай салодкасцю і характэрным «высакагорным характарам»…
— 05

Алішань Чжу Лу Ча

Вытворчасць Алішань Чжу Лу Ча спалучае класічную тэхналогію тайваньскіх паўсферачных улунаў з лёгкай ферментацыяй і традыцыйным вугольным абсмажваннем. Ключавы прынцып — «лёгкая рука» (輕手法, qīng shǒufǎ): мяккае падвяльванне, далікатныя ўстрэсванні і беражлівая скрутка, якія дазваляюць максімальна раскрыць кветкавы…
— 06

Аньча

Аньча — адзін з самых загадкавых і самабытных чаёў Кітая, які стаіць асобна нават у межах шасціколернай класіфікацыі. Гэта традыцыйны постферментаваны прэсаваны чай з павета Цымэнь (Кімун) правінцыі Аньхой, гісторыя якога налічвае каля трохсот гадоў.
— 07

Аньхуа Хэй Ча

Аньхуа Хэй Ча — зборная назва цэлага сямейства постферментаваных цёмных чаёў, якія вырабляюцца ў павеце Аньхуа (安化县, Ānhuà Xiàn) правінцыі Хунань. Гэта адзін з найстарэйшых і найбольш значных прадстаўнікоў катэгорыі Хэй Ча (黑茶, Hēichá) у Кітаі, якая ўключае знакамітыя «Тры вастрыні» (三尖, Sān Jiān), «Тры цэглы» (三砖,…
— 08

Аньхуа Сун Чжэнь

Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Сасновая іголка з Аньхуа») — знакамітая хананьская зялёная гарбата, якая ўваходзіць у «Тройку знакамітых іголак Кітая» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) разам з Наньцзін Юй Хуа Ча і Эньши Юй Лу.
— 09

Аньхуа Цянь Цзянь Хэй Ча

Цянь Цзянь — вышэйшы гатунак у сістэме «Сань Цзянь» (三尖, Sān Jiān — «Тры Вастрыні»), гістарычнай іерархіі рассыпных цёмных чаёў з павета Аньхуа правінцыі Хунань. Гэта адзіны прадстаўнік Аньхуа Хэй Ча, які вырабляўся выключна з першакласнай сыравіны і прызначаўся для імператарскага двара.
— 10

Аньцзи Бай Ча

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) — кітайскі зялёны чай з павета Аньцзи правінцыі Чжэцзян, які вырабляецца з лісця ўнікальнага тэмпературна-адчувальнага белага мутантнага сорту чайнага куста. Нягледзячы на слова «белы» (白, bái) у назве, гэта менавіта зялёны чай паводле тэхналогіі апрацоўкі.
— 11

Аньцзі Хуан Цзінь Я

Аньцзі Хуан Цзінь Я – адзін з самых незвычайных і рэдкіх зялёных чаёў Кітая, чые лісты захоўваюць залаціста-жоўты колер на працягу ўсяго вегетацыйнага сезона. Гэты чай, нярэдка называны «чайнай пандай» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), з’яўляе сабой дзіўны прыклад прыроднай мутацыі, ператворанай высілкамі селекцыянераў…
— 12

Аньшунь Пу Бу Хун Ча

Аньшунь Пу Бу Хун Ча — чырвоны чай з правінцыі Гуйчжоу, прадукт рэгіёну, які ўславіўся зялёным чаем "Пу Бу Мао Фэн" (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Назва "Пу Бу" (瀑布, "вадаспад") адсылае да знакамітага вадаспаду Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), візітнай карткі Аньшуня.
— 13

Аньшунь Пу Бу Люй Ча

Аньшунь Пу Бу Люй Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — рэгіянальны публічны брэнд зялёнай гарбаты горада Аньшунь, правінцыя Гуйчжоу, адзін з «пяці знакамітых гарбат Гуйчжоу» (贵州五大名茶). Гарбата вырабляецца ў наваколлях найвялікшага вадаспаду Азіі — Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), на карставым пласкагор’і з унікальным…
— 14

Ба Шань Цюэ Шэ

Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌, Bā shān què shé) — знакаміты плоскі зялёны чай з глыбіні гор Башань (大巴山) на паўночным усходзе Сычуані, адзін з «дзесяці знакамітых чаёў правінцыі Сычуань» (四川十大名茶). Гэты чай носіць падвойную карону: «Кароль багатых селенам чаёў, каштоўнасць сярод вераб'іных язычкоў» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng,…
— 15

Белы чай

Тэхналогія вытворчасці белага чаю лічыцца **самай простай і натуральнай** сярод усіх відаў гарбаты. Галоўная задача — **максімальна захаваць** першапачатковы знешні выгляд, смак, водар і карысныя ўласцівасці чайнага ліста. Мінімальная апрацоўка — адметная рыса белага чаю.
— 16

Бай Цзі Гуань

Вытворчасць Бай Цзі Гуань - гэта складаны і працаёмкі працэс, які патрабуе адточанага майстэрства. Ён уключае ў сябе як традыцыйныя этапы вырабу улунскага чаю, так і асаблівасці, уласцівыя уішаньскім улунам, у прыватнасці, **працяглае абсмажванне на вуголлі**.
— 17

Бай Цзянь

Бай Цзянь — юньнаньскі белы чай, які вырабляецца з буйных, багата пакрытых ворсам вясновых пупышак культывара Цзінгу Да Бай Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) па класічнай тэхналогіі белага чаю: завяльванне і сушка без фіксацыі (шацын) і скручвання.
— 18

Бай Лінь Гунфу

Бай Лінь Гунфу — адзін з «Трох вялікіх гунфу Фуцзяні» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), побач з Таньян Гунфу (坦洋工夫) і Чжэнхэ Гунфу (政和工夫). Народжаны на той самай зямлі, што і легендарны Бай Хаа Інь Чжэнь, і зроблены з таго ж культывара Фудзін Да Бай Ча, гэты чырвоны чай спалучае «белую» спадчыну Фудзіна з «чырвоным»…
— 19

Бай Мао Хоу

Бай Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — «Белая кудлатая малпа» — гістарычная назва, якая аб’ядноўвае **два прынцыпова розныя чаі** з правінцыі Фуцзянь, звязаныя толькі агульным імем «белая кудлатая малпа»:
— 20

Бай Му Дань

Бай Му Дань — «белы півонь» — займае асаблівае месца ў іерархіі кітайскіх белых чаёў: ён стаіць паміж вытанчаным Бай Хао Інь Чжэнь (白毫银针) і больш дэмакратычным Шоу Мэй (寿眉), спалучаючы пяшчоту пупышкавай сыравіны з паўнатой і «целам», якія даюць маладыя лісты.
— 21

Бай Му Дань Лао Ча

Бай Му Дань Лао Ча — вытрыманы «белы піён». З узростам ён губляе частку веснавой травяна-кветкавай рэзкасці і робіцца больш «уютам»: з'яўляюцца мёд, сухафрукты, цёплыя травы, а настой пераходзіць у бурштынавыя адценні. Для многіх аматараў гэта адзін з самых гарманічных фарматаў старога белага гарбаты.
— 22

Бай Му Дань Сінь Ча

Бай Му Дань Сінь Ча — «свежы белы півонь»: белы чай бягучага сезона з пупышкі і верхніх лістоў. Ён займае «залатую сярэдзіну» паміж звышдалікатным Інь Чжэнем і больш шчыльным Шоу Мэй: водар кветкавы і ясны, а смак — ужо прыкметна аб’ёмны і гастранамічны.
— 23

Байча Лунчжу

Байча Лунчжу — белы чай, уручную скручаны ў форму шчыльных шарыкаў-«жамчужын». Гэтая форма з’яўляецца сучасным пераасэнсаваннем старажытнай традыцыі прэсаванага чаю (团茶, tuánchá), адаптаванай да далікатнай сыравіны белых чаёў.
— 24

Бай Хао Інь Чжэнь

Бай Хао Інь Чжэнь — гэта найвышэйшая ступень сярод белых чаёў Кітая, якая вырабляецца выключна з нераспусцілых вясновых пупышак, густа пакрытых серабрыста-белым ворсам. Гэты чай увасабляе прынцып мінімальнага ўмяшальніцтва: два асноўныя этапы апрацоўкі — завяльванне і сушка — захоўваюць прыродную чысціню сыравіны і…
— 25

Бай Хао Інь Чжэнь Лао Ча

Бай Хао Інь Чжэнь Лао Ча — вытрыманая версія «срэбных іголак». З узростам сыходзіць веснавая «крышталёвая» свежасць, затое з’яўляецца тое, за што цэняць стары белы чай: мядовыя і сухафруктовыя глыбіні, бурштынавы настой і мяккая, круглая тэкстура без рэзкай даўкасці.
— 26

Бай Хао Інь Чжэнь Сінь Ча

Бай Хао Інь Чжэнь Сінь Ча — «свежы» (цяперашняга сезону) срэбны ігольчаты белы чай, выраблены з адборных веснавых пупышак. Яго каштоўнасць — у максімальнай далікатнасці: светлы настой, тонкі кветкава‑мядзяны водар і амаль шаўкавістая саладосць пры акуратным заварванні.
— 27

Байма Цзюнь Хун

У XX стагоддзі рэгіён перажываў хвалі ўздыму і спаду: у 1960-х гадах на востраве былі створаныя базы вытворчасці чырвонага чаю для экспарту, і хайнаньскі чырвоны сечаны чай (红碎茶) пастаўляўся ў дзясяткі краін. Аднак да сярэдзіны 1990-х экспарт чырвонага чаю рэзка скараціўся, многія чайныя гаспадаркі заняпалі.
— 28

Байма Лін Люй Ча

Байма Лін Люй Ча (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — высакагорная зялёная гарбата з хрыбта Баймалін («Хрыбет Белага Каня») у самым сэрцы трапічнага вострава Хайнань, з глыбіні горнага масіву Учжышань (五指山, «Пяць Пальцаў»).
— 29

Байша Хун Ча

Прамысловае чаяводства пачалося ў канцы 1950-х гадоў: у 1958 годзе быў заснаваны Байшаскі дзяржгас, на базе якога разгарнулася планавае асваенне чайных плантацый. Першапачаткова гаспадарка арыентавалася на мясцовыя і юньнаньскія буйналіставыя гатункі і вырабляла пераважна чырвоны чай для экспарту.
— 30

Байша Люй Ча

Байша Люй Ча — унікальны зялёны чай з вострава Хайнань, які расце ў адным з самых незвычайных тэруараў на планеце — у кратары старажытнага метэарыта. Гэты чай з'яўляецца нацыянальным прадуктам з геаграфічным указаннем (中国国家地理标志产品) і візітнай карткай чайнай культуры самай паўднёвай правінцыі Кітая.
— 31

Бань Цянь Яо

Вытворчасць Бань Цянь Яо - гэта складаны працэс, які патрабуе вялікага майстэрства. Ён уключае ў сябе як традыцыйныя этапы вырабу улунскага чаю, так і асаблівасці, уласцівыя уішаньскім улунам, у прыватнасці, **працяглую абсмажку на вугалях**.
— 32

Банан Інь Чжэнь

Банан Інь Чжэнь (巴南银针, Bānán yín zhēn) — высокаякасны ігольчаты зялёны чай з раёна Банань горада Чунцын, візітная картка чайнай культуры гэтага мегаполіса. Чай вырошчваецца на гары Байсяншань («Белы Слон», 白象山) на вышыні 800–1200 м, у воблачным поясе хрыбта Мін’юэшань (明月山), і вырабляецца па нематэрыяльнай культурнай…
— 33

Баньлань Хун Ча

Баньлань Хун Ча — араматызаваны чырвоны чай (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), у якім аснова з хайнаньскага чырвонага чаю спалучаецца з лісцем пандану (斑兰, bānlán) — трапічнай расліны з выразным саладкава-травяным водарам, празванай «усходняй ваніллю» (东方香草).
— 34

Баохунча

Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) — гістарычны зялёны чай з павета Ілян правінцыі Юньнань, адзіны драбналісты зялёны чай Юньнані (云南唯一的小叶种茶) у правінцыі, услаўленай буйналістымі пуэрамі і дзяньхунамі. Гэты чай, які атрымаў паэтычную мянушку «Юньнаньскі Лун Цзін» (云南龙井茶), знакаміты сваім выключна яркім водарам: мясцовая…
— 35

Баоцзын Хуан Цзынь Хун Ча

Баоцзын Хуан Цзынь Хун Ча — чырвоны чай, выраблены з сыравіны легендарнага культавара Баоцзын Хуанцзыньча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), старажытнага і генетычна ўнікальнага сорту з глыбіняў горнай краіны Сянсі (湘西) на захадзе правінцыі Хунань.
— 36

Баоцзін Хуан Цзінь Ча

Баоцзін Хуан Цзінь Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Залаты чай з Баацзіна») — легендарны хунаньскі зялёны чай, названы «чаем, які можна піць як музейны экспанат» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Гэта адзіны чай у Кітаі, чыя назва звязана з рэальным золатам: у 1539 годзе мінскі інспектар Лу Цзе (陆杰, Lù Jié), атручаны…
— 37

Бэй Доу

Бэй Доу («Паўночны Коўш» — спасылка на астэрызм Вялікай Мядзведзіцы) — адзін з найбольш шанаваных уішаньскіх скальных улунаў (岩茶, Yán Chá), прамы нашчадак легендарнага Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 38

Бэнь Шань

Бэнь Шань — адзін з чатырох «Вялікіх улунаў Аньсі» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) нараўне з Тэ Гуаньінь, Хуан Цзінь Гуй і Мао Се. Гэта спрадвечны, «карэнны» культывар павета Аньсі, гісторыя якога старэйшая за Тэ Гуаньінь, але лёс якога склаўся інакш: замест сусветнай славы — ціхае жыццё ў цені вялікага суседа.
— 39

Було Хун Ча

Було Хун Ча — чырвоны чай, выраблены з той жа сыравіны і ў тым жа рэгіёне, што і знакаміты зялёны чай Дунцін Білуочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), але апрацаваны па тэхналогіі поўнага акіслення.
— 40

Білочунь

Білочунь (碧螺春, bìluóchūn) — адзін з найвялікшых кітайскіх зялёных чаёў, які ўваходзіць у кананічны спіс «Дзесяці знакамітых чаёў Кітая» (中国十大名茶). Услаўлены сваімі «чатырма дасканаласцямі» (四绝): форма прыгажосці — туга скручаныя спіралі, якія нагадваюць ракавінкі смоўжыкаў;
— 41

Боло Хун Ча

Боло Хун Ча — чырвоны чай, які вырабляюць у павеце Боло правінцыі Гуандун, на стыку славутых горных масіваў Лофушань і Сянтоушань. Гэта чырвоная іпастась вядомага «Байтан Шань Ча» (柏塘山茶) — аднаго з нямногіх драбналіставых горных чаёў паўднёвага Кітая, чыя гісторыя прасочваецца больш чым на 1 700 год.
— 42

Цайхуа Мао Цзянь

Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — флагманскі зялёны чай правінцыі Хубэй, які нязменна займае першае месца ў рэйтынгу «Дзесяці знакамітых чаёў Хубэй» (湖北十大名茶之首). Вырабляецца ва Уфэнскім аўтаномным павеце народнасці тудзя (五峰土家族自治县) — на легендарнай 30-й паралелі паўночнай шыраты, «залатым поясе сусветнага…
— 43

Цаншань Сюэ Люй

Цаншань Сюэ Люй (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — юньнаньскі зялёны чай скручанай формы, які належыць да тыпу хунцын (烘青, hōngqīng — «сушаны на агні»). Створаны ў 1964 годзе на знакамітай Сягуаньскай чайнай фабрыцы (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) у Далі.
— 44

Ча Гао

Ча Гао — канцэнтраваная «гарбатная паста» або «гарбатны экстракт», які атрымліваецца шляхам доўгага выварвання гарбатнай сыравіны, фільтрацыі і згушчэння да стану густой смалы альбо цвёрдай пліткі.
— 45

Чаюй Хун Ча

Чаюй Хун Ча — чырвоны чай з «Даху свету»: адзін з самых высакагорных чырвоных чаёў планеты, народжаны ў павеце Чаюй (察隅县, Cháyù Xiàn) Тыбецкага аўтаномнага раёна. Гэты чай — жывое сведчанне таго, што Тыбет, які тысячагоддзямі ўвозіў чай звонку, навучыўся вырабляць уласны, прычым выдатнай якасці.
— 46

Чуаньхун Гун Фу

Чуаньхун Гун Фу — адзін з трох вялікіх высокаараматных гунфу-чырвоных чаёў Кітая разам з Ціхунам (祁红) і Дзяньхунам (滇红). Візітная картка чайнай культуры правінцыі Сычуань, чай з характэрным водарам апельсінавай карамелі (橘糖香, jútiáng xiāng), які стаў яго галоўным арганалептычным маркерам на сусветным рынку.
— 47

Цуй Луань Улун

Цуй Луань Улун («Улун Ізумрудных Вяршынь») — адзін з найбольш прэстыжных высакагорных тайваньскіх улунаў, які расце на паўночных схілах горнага масіва Лі Шань (梨山, Lí Shān) на вышынях 1800–2200 м.
— 48

Тайваньскі Нефрытавы Улун

Тайваньскі Нефрытавы Улун — адзін з найбольш характэрных прадстаўнікоў сучаснай тайваньскай селекцыі, чай з выразным кветкавым водарам, створаны з культывару Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), афіцыйна зарэгістраванага як Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 49

Да Хун Пао

1. **Кусты, размножаныя ад матчыных:** Найбольш блізкія да арыгінала, але ўсё роўна адрозніваюцца па сваіх характарыстыках.
— 50

Да Цзінь Я Шу Пуэр

Да Цзінь Я (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Вялікія залатыя пупышкі» — камерцыйны грэйд Шу Пуэра, які вылучаюць па **візуальнай прыкмеце: буйныя, мясістыя пупышкі, густа пакрытыя залаціста-рудым варсам** (金毫, jīn háo).
— 51

Да Шу Ча

Тэхналогія вытворчасці Да Шу Ча залежыць ад канкрэтнага выгляду чаю (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, чырвоны, белы і г.д.). Агульныя прынцыпы:
— 52

Да Ю Лін Улун

Да Ю Лін Улун — самы высокагорны улун у свеце і безумоўная вяршыня тайваньскага чайнага майстэрства. Чайныя сады размешчаны на вышынях ад 2200 да 2600 метраў над узроўнем мора, у зоне, дзе воблакі і туманы ахутваюць горныя схілы больш за 200 дзён у годзе.
— 53

Дафу Лун Цзін

Дафу Лун Цзін (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — найбуйнейшы рэгіянальны брэнд гарбаты тыпу лунцзін за межамі знакамітай зоны Сіху, які вырабляецца ў павеце Сіньчан правінцыі Чжэцзян. Назва аб'ядноўвае два вобразы: «Дафо» (大佛, «Вялікі Буда») — адсылка да знакамітага будыйскага храма Дафосы (大佛寺) у Сіньчане, і «Лун Цзін» (龙井,…
— 54

Далі Гань Тун Ча

Гань Тун Ча — адзін з найстаражытных імянных чаёў Юньнані, непарыўна звязаны з будыйскім манастыром Гань Тун Сы (感通寺, Gǎntōng Sì) на схілах горнага хрыбта Цаншань. З эпохі Мін гэты чай уваходзіў у тройку славутых юньнаньскіх чаёў побач з пуэрам і чаем Тайхуа, а цынскі (清代) літаратар Юй Хуай (余怀, Yú Huái) у трактаце…
— 55

Дань Цун Мі Лань Сян

Тэхналогія вытворчасці Мі Лань Сян спалучае традыцыйныя метады вырабу улунскіх чаёў і асаблівасці, характэрныя для рэгіёна Чаочжоу.
— 56

Дань Цун Сун Чжун

Тэхналогія вытворчасці Дань Цун Сун Чжун спалучае ў сабе традыцыйныя метады вырабу улунскіх чаёў і асаблівасці, характэрныя для рэгіёна Чаочжоу.
— 57

Дань Цун Сін Жэнь Сян

Тэхналогія вытворчасці Дань Цун Сін Жэнь Сян спалучае ў сабе традыцыйныя метады вырабу улунскіх чаёў і асаблівасці, характэрныя для рэгіёну Чаочжоу.
— 58

Дань Цун Я Шы Сян

Тэхналогія вытворчасці Дань Цун Я Шы Сян спалучае ў сабе традыцыйныя метады вырабу улунскіх чаёў і асаблівасці, характэрныя для рэгіёна Чаочжоу.
— 59

Даньцун

Тэхналогія вытворчасці Даньцуноў спалучае ў сабе традыцыйныя метады вырабу улунскіх чаёў і асаблівасці, характэрныя для рэгіёна Чаочжоў. Ключавыя моманты — **акуратнае, але інтэнсіўнае ўстрэсванне** і **шматразовая абжарка**.
— 60

Дань Цун Бай Жуй Сян

Бай Жуй Сян — адзін з менш распаўсюджаных, але глыбока шануемых знаўцамі араматычных тыпаў Фэн Хуан Дань Цун. Яго назва адсылае да водару кветак роду *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), а характар гарбаты спалучае вытанчаны кветкавы водар з мінеральнай глыбінёй, уласцівай гарам Фэнхуан.
— 61

Дацянь Мэй Жэнь Ча

Дацянь Мэй Жэнь Ча — мацерыковая кітайская версія знакамітага тайваньскага «чаю ўсходняй прыгажуні», якая вырошчваецца ў высакагорных раёнах павета Дацянь правінцыі Фуцзянь. Гэты глыбока ферментаваны улун адрозніваецца характэрным «пяціколерным» сухім лістом і складаным «шасціараматным» профілем, сфарміраваным…
— 62

Даецын

Тэхналогія вытворчасці Даецына ўнікальная сярод жоўтых чаёў. Галоўнае адрозненне — наяўнасць этапу завялення перад «забіваннем зеляніны», што нехарактэрна для дадзенага класа чаёў і збліжае працэс з апрацоўкай улунаў. Вытворчасць уключае пяць асноўных этапаў:
— 63

Зялёны чай са старых дрэў з Дэхуну

Дэхунскі зялёны чай са старых дрэў — рэдкі і нетрывіяльны прадстаўнік свету зялёных чаёў, народжаны на заходніх рубяжах Юньнані, ля падножжа хрыбта Гаалігуншань. Яго ўнікальнасць палягае ў парадаксальным спалучэнні: буйналіставая сыравіна са шматгадовых дрэў, якая ў пераважнай большасці выпадкаў ідзе на вытворчасць…
— 64

Дэнцунь Люй Ча

Дэнцунь Люй Ча (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — высакагорны зялёны чай з воласці Дэнцунь (邓村乡) раёна Ілін (夷陵区) горада Ічан (宜昌市), правінцыя Хубэй — зямлі, якую Лу Юй (陆羽), «Чайны святы» (茶圣), назваў лепшай у сваім «Чайным каноне»: «З [чаёў] горнага поўдня — [чай] Сячжоу найвышэйшы» (山南，以峡州上).
— 65

Дзянь Хун

Тэхналогія вытворчасці Дзянь Хуноў падобная да тэхналогіі вытворчасці іншых чырвоных чаёў, але мае свае асаблівасці, звязаныя з выкарыстаннем буйналістай сыравіны.
— 66

Дзянь Хун Да Цзінь Я

Дзянь Хун Да Цзінь Я — прэміяльны юньнаньскі чырвоны чай, візіткай якога з’яўляюцца надзвычай буйныя, мясістыя залацістыя пупышкі, якія вылучаюць яго сярод іншых прадстаўнікоў лінейкі Дзянь Хун (滇红, Diānhóng).
— 67

Дянь Хун Гунфу

Дянь Хун Гунфу — флагман юньнаньскага чырвонага чаяводства і адзін з самых знакамітых чырвоных чаёў Кітая. Народжаны ў 1938 годзе «бацькам дзяньхуна» Фэн Шаоцю з буйналіставой юньнаньскай сыравіны па матывах цымэньскай тэхналогіі, ён імгненна ўразіў свет: «Залацістыя варсінкі па ўсёй паверхні, настой чырвоны, яркі,…
— 68

Дянь Хун Цзинь Ло

Дянь Хун Цзинь Ло — адзін з найбольш вядомых прадстаўнікоў юньнаньскіх чырвоных чаёў, які адрозніваецца характэрнай спіралепадобнай формай чаінак, запазычанай з тэхналогіі вытворчасці Бі Ло Чунь.
— 69

Дзянь Хун Цзінь Сы

Дзянь Хун Цзінь Сы — элітны юньнаньскі чырвоны чай, чые найтонкія чаінкі, што нагадваюць залатыя шаўковыя ніткі, з’яўляюцца адной з вяршынь майстэрства вытворцаў Дзянь Хун. Гэты чай шануецца за бездакорную прыгажосць сухога ліста, мяккі мядовы-саладовы смак і выразны шматслойны водар.
— 70

Дянь Хун Цзинь Я

Дянь Хун Цзинь Я — адзін з найбольш вытанчаных прадстаўнікоў юньнаньскіх чырвоных чаёў, выраблены выключна з няраспушчаных пупышак (тыпсаў), пакрытых густым залацістым ворсам. Гэты чай увасабляе самую далікатную грань лінейкі Дянь Хун (滇红, Diānhóng), прапаноўваючы мяккі, мядова-салодкі смак без горычы і даўкасці.
— 71

Дзянь Хун Цзінь Чжэнь

Дзянь Хун Цзінь Чжэнь — высакаякасны юньнаньскі чырвоны чай, які вылучаецца характэрнай ігольчатай формай чаін: тонкія, прамыя, шчыльна скручаныя «залатыя іголкі», пакрытыя залацістым ворсам. Сярод разнастайных Дзянь Хуняў (滇红, Diānhóng) Цзінь Чжэнь займае асаблівае месца — гэта чай з выразнай формай і шчодрым,…
— 72

Дзянь Хун Сун Чжэнь

Дзянь Хун Сун Чжэнь — элегантны прадстаўнік юньнаньскай лінейкі чырвоных чаёў, які атрымаў сваю назву за доўгія, прамыя чаінкі, што нагадваюць хваёвыя іголкі. Гэты чай займае ўнікальную нішу паміж элітным цэльнапупышкавым Цзінь Чжэнь і класічным Дзянь Хун Гунфу, прапаноўваючы выдатныя суадносіны якасці і кошту.
— 73

Дзянь Хун Е Шэн

Сярод незлічоных чырвоных чаёў правінцыі Юньнань — калыскі сусветнага чаяводства — Дзянь Хун Е Шэн займае зусім асаблівае месца. Гэта не проста «яшчэ адзін Дзянь Хун»: гэта чай, сыравіну для якога збіраюць з дзікарослых чайных дрэваў, што жывуць у горных лясах без усялякага ўмяшання чалавека.
— 74

Дзін Гу Да Фан

Дзін Гу Да Фан — вышэйшы грэйд легендарнага чаю Лао Чжу Да Фан (老竹大方), прызнанага «прабацькам усіх плоскіх зялёных чаёў Кітаю» (扁形茶鼻祖). Створаны будысцкім манахам Да Фанем у эпоху Мін на хрыбтах Лаочжулін, гэты чай прадвызначыў з’яўленне славутага Лунцзіна і заставаўся імператарскім данніцкім чаем (贡茶) на працягу…
— 75

Дзінцзюнь Мін Мэй

Дзінцзюнь Мін Мэй (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — зялёны чай з гары Дзінцзюнь (定军山, Dìngjūn Shān) — легендарнага поля бою эпохі Трохцарства, на якім шускі генерал Хуан Чжун (黄忠) абезгаловіў вэйскага палкаводца Сяхоу Юаня (夏侯渊) у 219 годзе.
— 76

Дун Дзін Улун

Дун Дзін Улун — легендарны тайваньскі улун з больш чым паўтарастагадовай гісторыяй, які лічыцца пачынальнікам тайваньскай улунскай традыцыі. Вядомы на востраве як «чай сярод святынь» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), ён разам з Вэньшань Баочжунам утварыў двухполюсную структуру тайваньскага чайнага свету — «Баочжун на…
— 77

Дунфан Мэй Жэнь

Дунфан Мэй Жэнь — адзін з самых незвычайных і каштоўных тайваньскіх улунаў, абавязаны сваім нараджэннем саюзу чалавечага майстэрства і маленькага насякомага — чайнай зялёнай цыкадкі. Ні адзін іншы чай у свеце не залежыць ад шкодніка так арганічна: менавіта ўкусы цыкадак запускаюць у лісьце каскад біяхімічных рэакцый,…
— 78

Дуншань Сю Фэн

Дуншань Сю Фэн (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — высакагорная зялёная гарбата з павета Шымэнь (石门县) правінцыі Хунань, адна з «дзесяці знакамітых гарбат Хунані» (湖南十大名茶, 2005). Гарбата створаная ў 1986 годзе на дзяржаўнай чайнай ферме «Дуншаньфэн» (东山峰茶厂) — на вышыні 1200–1498,5 м, у зоне, дзе больш за 180 дзён у годзе…
— 79

Дун Цін Бі Ло Чунь

Вытворчасць сапраўднага Дунцін Бі Ло Чунь — цалкам ручны працэс, прызнаны нематэрыяльнай культурнай спадчынай КНР. Тэхналогія вылучаецца тым, што абсмажванне, скручванне, фармаванне і сушка адбываюцца ў адным катле (锅, guō), практычна без перапынку.
— 80

Дауюнь Мао Цзянь

Дауюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — адзін з вялікіх кітайскіх зялёных чаёў, які ўваходзіць у кананічны спіс «Дзесяці знакамітых чаёў Кітая» (中国十大名茶). Галоўная візуальная асаблівасць гэтага чаю — «тры зеляніны, працятыя жоўтым» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): сухі ліст — зялёны з залацістым адценнем, настой —…
— 81

Эмэй Хуан Я

У эпоху Сун (宋, Sòng, 960–1279) чаяводства на Эмэйшань дасягнула значнага размаху: манастыры і даоскія прытулкі разбівалі чайныя сады на схілах ад 800 да 2000 м. Паэт Лу Ю (陆游, Lù Yóu) у «Вершах аб варцы чаю» (《煮茶诗》) захапляўся: «Снежныя пупышкі здабыты каля Эмэй — не саступаюць чырвоным пакетам з Гучжу»…
— 82

Эмэй Мао Фэн

Эмэй Мао Фэн — зялёны чай з чайнага рэгіёну Мэншань у правінцыі Сычуань, які атрымаў сусветнае прызнанне на 24-й Міжнароднай выставе харчовых прадуктаў у 1985 годзе. Яго адметная рыса — аўтарская тэхналёгія «тры абсмажванні, тры скручванні, чатыры прасушкі» (三炒三揉四烘), якая спалучае перавагі абсмажаных і прасушаных…
— 83

Эмэй Сюэ Я

Эмэй Сюэ Я — старажытны зялёны чай са святой гары Эмэй, адной з чатырох вялікіх будыйскіх гор Кітая і аб’екта Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА. Яго імя народжана самой прыродай: кожную вясну, калі на раўнінах Сычуані ўжо зелянеюць палі, у горных чайных садах Эмэйшань яшчэ ляжыць снег — і скрозь яго прабіваюцца…
— 84

Эмэй Чжуецын

Эмэй Чжуецын (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — знакаміты сычуаньскі зялёны чай, які вырошчваюць на схілах святой гары Эмэйшань (峨眉山) — адной з чатырох вялікіх будысцкіх гор Кітая, аб’екце Сусветнай спадчыны ЮНЭСКА.
— 85

Эньшы Юй Лу

Эньшы Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī yùlù) — адзіны захаваны ў Кітаі да нашых дзён 蒸青 (чжэньцын) — прапараны зялёны чай, выраблены метадам паравой фіксацыі. Гэты чай — жывое ўвасабленне старажытнай тэхналогіі, апісанай яшчэ Лу Юем (陆羽, Lù Yǔ) у «Чайным каноне» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «прапарыць парам, высушыць на агні».
— 86

Фаньцзіншань Хун Ча

Фаньцзіншань Хун Ча — чырвоны чай з тэрыторыі аб’екта Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА гары Фаньцзіншань у правінцыі Гуйчжоу. Гэта частка парасонавага брэнда «Фаньцзіншань Ча» (梵净山茶), які атрымаў статус прадукта з геаграфічным указаннем у 2016 годзе.
— 87

Фаньцзіншань Люй Ча

Фаньцзіншань Люй Ча — зялёны чай, народжаны на схілаh гары Фаньцзіншань (梵净山), галоўнай вяршыні хрыбта Улін (武陵山脉) у правінцыі Гуйчжоу. Фаньцзіншань — аб’ект Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА і адзін з самых экалагічна чыстых горных масіваў паўднёва-заходняга Кітая, які ўваходзіць у праграму «Чалавек і біясфера» ААН.
— 88

Фэнган Сінь Сі Ча

Фэнган Сінь Сі Ча — унікальная зялёная гарбата з павета Фэнган правінцыі Гуйчжоў, адметнай рысай якой з’яўляецца прыроднае ўзбагачэнне мікраэлементамі цынкам і селенам. Гэта адзіны ў Кітаі рэгіён, дзе глебы адначасова змяшчаюць абодва элементы ў значных канцэнтрацыях, што робіць гарбату не проста напоем, а свайго роду…
— 89

Фэнкай Хун Ча

Чайная гісторыя гары Байма сыходзіць углыб стагоддзяў. Паветавая хроніка «Фэнчуань сянь чжы» (《封川縣志》) эпохі Цын (перыяд Даагуан, 道光, 1821–1850) фіксуе: «Гара Байма вырабляе чай; колер чырвоны, смак духмяны» (白馬山產茶，色紅味香).
— 90

Фо Шоу

Фо Шоу («Рука Будды») — адзін з самых самабытных фуцзяньскіх улунаў, які вылучаецца надзвычай буйным лістом і непаўторным водарам, што нагадвае плод цытрона (佛手柑, fóshǒugān). Пры агульнай тэхналагічнай блізкасці да Тэ Гуаньінь (铁观音, Tiě Guānyīn) і іншых міньнаньскіх чаёў Фо Шоу валодае выразнай фруктова-цытрусавай…
— 91

Фу Чжуань Ча

Фу Чжуань Ча — цагляны хэй ча, славуты «Залатымі кветкамі» (金花, Jīnhuā) — калоніямі грыба *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), што фармуюць характэрны грыбна-мядовы водар і мяккую, саладкаватую тэкстуру настою.
— 92

Фудин Бай Ча

Фудин Бай Ча — зборная назва белых чаёў з горада Фудин у правінцыі Фуцзянь. Для многіх аматараў менавіта Фудин служыць «кропкай адліку» смаку белага чаю: чыстая салодкасць, кветкава-травяная празрыстасць у маладым узросце і высакародная мядова-фруктовая глыбіня пры вытрымцы.
— 93

Фуцзянь Гаа Шань Хун Ча

Фуцзянь Гаа Шань Хун Ча — высакагорны чырвоны чай з правінцыі Фуцзянь, выраблены з тайваньскага культывару Цзінь Сюань (金萱, Jīn Xuān). Гэты чай з’яўляецца яскравым прыкладам міжрэгіянальнага абмену чайнымі тэхналогіямі і гатункамі: знакаміты тайваньскі культывар, традыцыйна выкарыстоўваны для вытворчасці улунаў, тут…
— 94

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча — «Фуцзяньскі чырвоны чай са снежных нырак» — элітны тыпсавы чырвоны чай, выраблены выключна з нераскрытых чайных нырак, густа пакрытых серабрыста-белым пушком. Гэты далікатны «мех» на сухіх нырках стварае ўражанне інею або снежнага пылу, што і надало чаю яго паэтычную назву.
— 95

Фушоушань Улун

Фушоушань Улун багаты:
— 96

Фуяо Сяньчжы

Фуяо Сяньчжы (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 97

Габа чай

Ключавая асаблівасць вытворчасці Габа чаю — гэта **ферментацыя чайнага ліста ў бескіслародным асяроддзі, у атмасферы, узбагачанай азотам**. Гэты працэс стымулюе накапленне ў чайным лісце гама-амінамаслянай кіслаты (ГАМК).
— 98

Гань Цзе Ча

Існуе некалькі асноўных тэхналогій вытворчасці Гань Цзе Ча:
— 99

Гаа Шань Ча

Гаа Шань Ча (高山茶, gāo shān chá) – гэта агульная назва для гатункаў гарбаты, якія вырошчваюцца ў высокагорных раёнах. Тэрмін «Гаа Шань» (高山) у кітайскай мове літаральна азначае «высокая гара» альбо «высакагор'е».
— 100

Гаоцяо Інь Фэн

Гаоцяо Інь Фэн (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — асаблівы зялёны чай смажання, створаны ў 1959 годзе Хунаньскім правінцыйным навукова-даследчым інстытутам чаю як «падарунак да дзесяцігоддзя Новага Кітая» (国庆十周年献礼). Гэта першы «новы знакаміты чай» (新创名茶), распрацаваны ў Хунані пасля 1949 года.
— 101

Гэлао Юй Цуй

Гэлао Юй Цуй (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «Нефрытавы ізумруд народа гэлао» — плоскі зялёны чай з Даачжэнь-Гэлаоскага і Мяоскага аўтаномнага павета (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), правінцыя Гуйчжоў.
— 102

Гун Фу Ча

Для правядзення Гун Фу Ча чаяпіцця традыцыйна выкарыстоўваецца наступны набор посуду і інструментаў, хаця на практыцы можна адаптаваць набор пад свае патрэбы і магчымасці:
— 103

Гун Мэй

Тэхналогія вытворчасці Гун Мэй уяўляе сабой квінтэсенцыю філасофіі белага чаю: мінімальнае ўмяшанне ў натуральныя працэсы. Гэта адна з найбольш «беражлівых» тэхналогій у свеце чаю — без абсмажвання, без скручвання, без інтэнсіўнай ферментацыі. Усяго два ключавыя этапы плюс фінальнае сартаванне.
— 104

Гун Цін Пуэр

Гун Цін Пуэр (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Палацавы пуэр» — **вышэйшы грэйд** рассыпнога Шу Пуэра (熟普洱散茶) у сыстэме клясыфікацыі постфэрмэнтаваных юньнаньскіх чаёў. Згодна са стандартам Мэнхайскага чайнага альянсу **T/MHC 003-2020** «Мэнхай Ча Пуэрча», рассыпны шу пуэр падзяляецца на **13 грэйдаў**: 宫廷 (Гун Цін), 特级…
— 105

Гун’і Хуача

Галоўная асаблівасць вытворчасці Гунъі Хуача - гэта **ручное звязванне** чайных лістоў і кветак у бутоны, якія пры заварванні распускаюцца, імітуючы цвіценне.
— 106

Гоугунао Ча

Гоугунао Ча — адзін з каштоўных імянітых чаёў правінцыі Цзянсі, уладальнік залатога медалю Панамска-Ціхаакіянскай міжнароднай выставы 1915 года і прадукт з абаронай геаграфічнага пазначэння (GI).
— 107

Гу Шу Ча

Тэхналогія вытворчасці Гу Шу Ча залежыць ад канкрэтнага віду чаю (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, чырвоны, белы і г.д.). Агульныя прынцыпы:
— 108

Гу І Хэй Ча

Гу І Хэй Ча — цёмны постферментаваны чай з павета Ісянь (黟县, Yī Xiàn) правінцыі Аньхой, вядомы таксама пад гістарычнай назвай Ань Ча (安茶, Ān Chá) — «Чай з Аньхоя». Гэты чай, некалі ўслаўлены хуэйшанямі (徽商) (徽商, Huī shāng) — гандлярамі з Хуэйчжоу, — прайшоў шлях ад імператарскіх палацаў да аптэк Паўднёва-Усходняй…
— 109

Гуандун Дань Цун Хун Ча

Гуандун Дань Цун Хун Ча — унікальны чырвоны чай з правінцыі Гуандун, выраблены з сыравіны культывараў Дань Цун (单丛, Dāncóng), якія традыцыйна прызначаюцца для вырабу знакамітых Фэнхуан Дань Цун улунаў.
— 110

Гуансі Сюэ Я

Гуансі Сюэ Я — сучасны аўтарскі зялёны чай з горнага раёна Байсэ ў Гуансі-Чжуанскім аўтаномным раёне, створаны на стыку дзвюх традыцый: далікатная сыравіна культывара Фудзін Да Бай Хао (福鼎大白毫), традыцыйна прызначаная для вытворчасці белых чаёў, апрацоўваецца па тэхналогіі зялёнага чаю з высокатэмпературнай фіксацыяй.
— 111

Гуансі Раннявеснавы Інь Чжэнь Бай Ча

Гуансі Раннявеснавы Інь Чжэнь Бай Ча — белы чай катэгорыі Бай Хао Іньчжэнь (白毫银针), які вырабляецца ў горных раёнах Гуансі-Чжуанскага аўтаномнага раёна (广西壮族自治区) з сыравіны культывара Фудзін Да Бай Хао (福鼎大白毫), сабранай у самым пачатку вясны.
— 112

Гуйдзін Сюэ Я

Гуйдзін Сюэ Я (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — высакагорны спіральны зялёны чай з павета Гуйдзін правінцыі Гуйчжоу, найвышэйшая катэгорыя знакамітага «Гуйдзін Юньу Гунча» (贵定云雾贡茶, «Данінны воблачны чай Гуйдзіна»).
— 113

Гуй Фэй Улун

Гуй Фэй Улун («Улун Імператарскай Наложніцы») — тайваньскі улун з мядовым і фруктовым водарам, які фарміруецца дзякуючы ўкусам зеленакрылай цыкадкі (*Jacobiasca formosana*). Ён належыць да той самай сям’і «цыкадачных чаёў», што і Дунфан Мэй Жэнь, але адрозніваецца сярэдняй (а не высокай) ступенню ферментацыі і…
— 114

Гуй Хуа Сян Даньцун

Гуй Хуа Сян Даньцун — адзін з дзесяці класічных араматычных тыпаў (十大香型, shí dà xiāngxíng) фэнхуанскага даньцуна, чый сухі ліст і настой выпраменьваюць надзіва дакладную копію водару квітнеючай восеньскай асмантусавай гаі.
— 115

Гуйлінь Мао Цзянь

Гуйлінь Мао Цзянь (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — зялёны чай тыпу хуншао (烘青绿茶) са сталіцы карставых ландшафтаў — горада Гуйлінь, Гуансі-Чжуанскі аўтаномны раён. Чай створаны ў пачатку 1980‑х гадоў Гуансі‑Гуйліньскім навукова-даследчым інстытутам чаю (广西桂林茶叶科学研究所) ля падножжа гары Яошань (尧山, Yáo Shān) — у гістарычным…
— 116

Гуйчжоу Хуан Ча

Гуйчжоу Хуан Ча — зборная назва жоўтых чаёў, якія вырабляюцца ў горных раёнах правінцыі Гуйчжоу (贵州省) на паўднёвым захадзе Кітая. Галоўны і найбольш вядомы прадстаўнік — **Хайма Гун Ча** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), які вырабляецца ў воласці Хаймагун павета Дафан (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 117

Гуйчжоу Лэйгуншань Ча

Лэйгуншань Ча — зборная назва высакагорных зялёных чаёў, якія вырабляюцца на схілах гары Лэйгуншань і прылеглых тэрыторыях павета Лэйшань у правінцыі Гуйчжоу. Гэтыя чаі аб’ядноўваюць туманны горны тэруар нацыянальнага прыроднага запаведніка, мяккі амінакіслотны профіль і чысты, «празрысты» характар настою, які…
— 118

Гуйчжоў Лу Чжу

Гуйчжоў «Лу Чжу» («Каплі расы») — арганічны высакагорны зялёны чай з правінцыі Гуйчжоу, які ўяўляе сабой прыкметны выпадак «крос-рэгіянальнай» адаптацыі: культывар Фудзін Сяо Бай (福鼎小白, Fúdǐng Xiǎobái), традыцыйна асацыяваны з белымі чаямі ўзбярэжжа Фуцзянь, тут апрацаваны па тэхналогіі зялёнага чаю і вырашчаны на…
— 119

Гуйчжоу Маодун Хун Ча

Гуйчжоу Маодун Хун Ча — самабытны чырвоны чай з высакагорнага раёна Маодун павета Фэнган правінцыі Гуйчжоу. Гэты чай вылучаецца сярод кітайскіх чырвоных чаёў незвычайна лёгкім, цытрусава-кветкавым профілем з поўнай адсутнасцю соладавасці, што тлумачыцца паніжанай ступенню акіслення і асаблівасцямі мясцовага…
— 120

Гулаоча

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) — гістарычны знакаміты зялёны чай Гуандуна, што нарадзіўся ў пасёлку Гулао (古劳镇) горада Хэшань (鹤山市) на берагах Сіцзяна (西江, «Заходняя рака»), у дэльце Чжуцзян. Гэта чай, пра які кажуць: «Яшчэ не было павета Хэшань — а чай Гулао ўжо быў» (未有鹤山县，先有古劳茶) — бо чай з’явіўся тут у эпоху Сун-Юань, а…
— 121

Гучжан Хун Ча

Гучжан Хун Ча вырабляецца па тэхналогіі гунфу хунча (工夫红茶) з шэрагам лакальных асаблівасцей. Адметнай рысай з’яўляецца наяўнасць дзвюх дадатковых аперацый — сонечнага прагрэву і прагрэву на чыгуннай патэльні (铁锅提香), — якія ўзмацняюць водар і надаюць сухому лісту характэрную шчыльнасць.
— 122

Гучжан Мао Цзянь

Гучжан Мао Цзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — знакаміты зялёны чай з павета Гучжан Сянсі-Тудзя-Мяоскай аўтаномнай акругі правінцыі Хунань, размешчанага ў сэрцы горнага хрыбта Уліншань (武陵山脉) на «залатым трыццатым градусе» — легендарнай шыраце, якая дае лепшыя чаі Кітая.
— 123

Гучжухун

Гучжухун — рэгіянальны чырвоны чай з легендарнай гары Гучжу ў павеце Чансін правінцыі Чжэцзян. Месца, дзе ў эпоху Тан чайны мудрэц Лу Юй пісаў «Чайны канон» і дзе амаль дзевяцьсот гадоў запар выраблялася імператарская даніна зялёны чай Цзысунь, у нашы дні нараджае і чырвоныя чаі — мяккія, мядово-салодкія, якія…
— 124

Гучжуцзы Сунь

Гучжуцзы Сунь (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — адзін з найстарэйшых і найбольш гістарычна значных чаёў Кітая: імператарскі падносны чай (贡茶, gòngchá), які бесперапынна пастаўляўся да двара на працягу 876 гадоў — з 763 па 1375 год.
— 125

Хайма Гун Ча

Тэхналогія Хайма Гун Ча адрозніваецца ад усходнекітайскіх жоўтых чаёў акцэнтам на трохразовае скручванне і працяглае «вочжуй» (渥堆, вільготнае тамленне ў кучцы), а не «мэньхуан у абгортачнай паперы», як у Мэндын Хуан Я. Поўны цыкл — больш за 30 гадзін ручной працы.
— 126

Ханьчжун Сянь Хао

Ханьчжун Сянь Хао — флагманскі зялёны чай правінцыі Шэньсі, які аб’яднаў пад адзіным парасонавым брэндам некалькі гістарычных найменняў: «У Цзы Сянь Хао» (午子仙毫), «Дзін Цзюнь Мін Мэй» (定军茗眉) і «Нінцян Цюэшэ» (宁强雀舌).
— 127

Хэ Хун Ча

Хэ Хун Ча — адна з найстаражытных чырвоных гарбат Кітая, якую нярэдка завуць «першапродкам кітайскай чырвонай гарбаты» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Гарбата атрымала назву па гандлёвым мястэчку Хэкоу (河口镇, Hékǒu zhèn) у павеце Яньшань правінцыі Цзянсі, праз якое ў эпохі Мін і Цын праходзіў асноўны экспартны…
— 128

Хэфэн Ча

Хэфэн Ча — зборная назва зялёных чаёў з павета Хэфэн Эньшы-Туцзя-Мяоскай аўтаномнай акругі правінцыі Хубэй. Гэта адзін з найбуйнейшых чайных рэгіёнаў цэнтральнага Кітая, размешчаны ў сэрцы Улінскіх гор на «залатой чайнай шыраце» 30° паўн.ш.
— 129

Хэй Цзінь

Хэй Цзінь — сучасны аўтарскі чырвоны чай з правінцыі Фуцзянь, чыя назва «Чорнае золата» дакладна перадае яго сутнасць: цёмныя, амаль чорныя чаінкі, усеяныя залацістымі тыпсамі, і каштоўная салодкасць, народжаная ўнікальнай тэхналогіяй глыбокага прагравання з дадаваннем цукровай пудры.
— 130

Хэй Ча

Галоўная асаблівасць тэхналогіі вытворчасці Хэй Ча — гэта **постферментацыя**, гэта значыць ферментацыя, якая адбываецца ўжо пасля сушкі чайнага ліста, у працэсе захоўвання. Аднак **канкрэтныя этапы і іх паслядоўнасць могуць адрознівацца** ў залежнасці ад рэгіёну і разнавіднасці Хэй Ча.
— 131

Хэшань Хун Ча

«Не было яшчэ павета Хэшань, а чай хэшаньскі ўжо быў» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — гэтая прыказка адлюстроўвае глыбіню чайных традыцый Хэшаня, якія сыходзяць у эпоху Сун (宋, 960–1279). Хэшань Хун Ча — чырвоны чай з горада Хэшань (鶴山市) гарадской акругі Цзянмэнь (江門市), правінцыя Гуандун (廣東省).
— 132

Хун’ань Лаацзюньмэй

Хун’ань Лаацзюньмэй — хубэйская зялёная гарбата камбінаванага тыпу «хуншаа» (烘炒, hōng chǎo — «падсушка і абсмажванне»), якая вырабляецца ў павеце Хун’ань ля паўднёвага падножжа горнага хрыбта Дабешань.
— 133

Хун Фэн Гао Сян

Хун Фэн Гао Сян — высокаараматны чырвоны чай катэгорыі Гунфу Хун (工夫红, gōngfu hóng), які вырабляецца з буйналіставай юньнаньскай сыравіны з выкарыстаннем тэхнікі «высокага водару» (高香, gāo xiāng).
— 134

Хун Лунчжу

Хун Лунчжу — чырвоны чай, у якім форма і зьмест зьліваюцца ў адно цэлае. Кожная туга скручаная «пярліна цмока» — гэта мініяцюрны канцэнтрат юньнаньскага сонца, горнага паветра і майстэрства чайнага рамесьніка.
— 135

Хунбаошы Ча

Хунбаошы Ча (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), літаральна «чай Чырвоны рубін», — гуйчжоўскі чырвоны чай гранулярнай формы з павета Фэнган (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), горад Цзуньі (遵义市, Zūnyì Shì), правінцыя Гуйчжоу (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 136

Чырвоны чай

Тэхналогія вытворчасці чырвонага чаю ўключае наступныя асноўныя этапы:
— 137

Хуншуй Улун

Хуншуй Улун — адзін з найбольш самабытных тайваньскіх улунаў, які ўвасабляе традыцыйную тэхналогію апрацоўкі чаю з характэрным для рэгіёну Дундзін сярэдне-цяжкім акісленнем і дбайнай пражаркай. Назва «чырвоная вада» дакладна апісвае залаціста-бурштынавы, з чырванаватым адценнем настой, які адрознівае гэты чай ад…
— 138

Хуа Ган Улун

Хуа Ган Улун багаты:
— 139

Хуайцзы Хун Ча

Хуайцзы Хун Ча — зборная назва чырвоных чаёў павета Хуайцзы (怀集县, Huáijí Xiàn) правінцыі Гуандун, найбольш вядомым прадстаўніком якіх з’яўляецца **Сіньган Хун Ча (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — чырвоны чай з пасёлка Цяшуй (洽水镇), які атрымаў у 2018 годзе статус прадукту з геаграфічным указаннем.
— 140

Хуайцзі Люй Ча

Хуайцзі Люй Ча — зялёны чай з паўночнага захаду правінцыі Гуандун, які расце на стыку Гуандуна, Гуансі і Хунані, у горным раёне, дзе воблачнасць і высокая вільготнасць ствараюць умовы, звычайныя хутчэй для чайных зон Юньнані, чым для субтрапічнага ўзбярэжжа.
— 141

Хуан Гуань Інь

Хуан Гуань Інь («Жоўтая Багіня Міласэрнасці») — селекцыйны ўлунскі культывар, які аб'яднаў лепшыя якасці двух знакамітых фуцзяньскіх гатункаў: выбуховую кветкавую араматыку Хуан Цзінь Гуй (黄金桂) і насычаную шчыльнасць Це Гуаньинь (铁观音).
— 142

Хуан Мэй Гуй

Хуан Мэй Гуй («Жоўтая Ружá») — малады, але ўжо прызнаны уішаньскі скальны улун, створаны на скрыжаванні сучаснай селекцыі і шматвяковых традыцый яньча. Яго візітнай карткай з’яўляецца яркі, натуральны водар ружы, які ўзнікае без якіх-небудзь кветкавых дадаткаў, дзякуючы выключна генетыцы культывару і майстэрству…
— 143

Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун

Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — сучасная інтэрпрэтацыя легендарнага уішаньскага чырвонага чаю Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), вядомага на Захадзе як Lapsang Souchong. Унікальнасць гэтага чаю – у выкарыстанні культывару Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Жоўтая Ружа»), першапачаткова выведзенага для…
— 144

Хуан Чжы Сян Дань Цун

Хуан Чжы Сян Дань Цун — адзін з дзесяці асноўных араматычных тыпаў (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) у сямействе Фэнхуан Дань Цунаў (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), які лічыцца эталонам кветкавага кірунку сярод гуандунскіх улунаў.
— 145

Жоўты чай

Галоўная асаблівасць вытворчасці жоўтага чаю, якая адрознівае яго ад зялёнага — гэта **этап тамлення (闷黄 — mēnhuáng)**, які надае чаю характэрны жоўты колер, мяккі смак і асаблівы водар.
— 146

Хуан Цзінь Гуй

Хуан Цзінь Гуй — адзін з чатырох знакамітых улунаў павета Аньсі поруч з Тэ Гуаньінь (铁观音), Бэнь Шань (本山) і Мао Се (毛蟹). Сярод усіх існуючых гатункаў улунаў гэты чай вылучаецца самымі раннімі тэрмінамі збору і надзвычай высокім, «прабіваючым неба» водарам, за што ў Аньсі яго здаўна называюць «Тоу Тянь Сян» (透天香) —…
— 147

Хуаншань Мао Фэн

Хуаншань Мао Фэн — адзін з дзесяці вялікіх чаёў Кітая (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), візітоўка правінцыі Аньхой і эталон катэгорыі «хунцын» (烘青, hōngqīng) — зялёных чаёў, высушаных метадам прагрэву.
— 148

Хуаншань Юнь У

Хуаншань Юнь У — класічны высакагорны зялёны чай з шматвяковай гісторыяй, народжаны ў таямнічых туманах Жоўтых гор. Гэты чай лічыцца гістарычным папярэднікам знакамітага Хуаншань Мао Фэн і належыць да шырокай катэгорыі «воблачных чаёў» (云雾茶, yúnwù chá) — зялёных чаёў, якія вырошчваюцца на высакагор’ях, ахінутых…
— 149

Хуанюнь Цуй Чжу

Хуанюнь Цуй Чжу — зялёны чай з рэгіёну Ханьчжун (汉中) правінцыі Шэньсі, размешчанага на паўднёвым схіле хрыбта Ціньлін (秦岭). Ханьчжун прызнаны адным з найбольш экалагічна чыстых чайных рэгіёнаў Кітаю: высокая шырата, значная вышыня над узроўнем мора, частыя воблакі і туманы, узбагачанасць глебаў цынкам і селенам пры…
— 150

Хубэй Цын Чжуань

Хубэй Цын Чжуань — легенда Ваньлі Чадао (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «Чайнага шляху ў дзесяць тысяч лі»), цагляны цёмны чай, які на працягу трох стагоддзяў быў асноўным кітайскім чаем, экспартаваным у Манголію і Расію.
— 151

Хубэй Цзы Цзін

Хубэй Цзы Цзін — зялёны чай з цэнтральнай часткі правінцыі Хубэй, які выпускаецца пераважна для экспартнага рынку. Назва «Цзы Цзін» (紫荆, «Багранік» або цэрцыс — *Cercis chinensis*) адсылае да мясцовай флоры або нясе сімвалічнае значэнне.
— 152

Хуэйдун Люй Ча

Хуэйдун Люй Ча — гэта зборная назва зялёных чаёў, вырабленых у павеце Хуэйдун (惠东县) горада Хуэйчжоу (惠州市) правінцыі Гуандун. Гэта адносна малады рэгіянальны брэнд, які фармуецца вакол канцэпцыі «Хуэйдун Ляньхуашань Ча» (惠东莲花山茶, «Чай Лотасавых Гор Хуэйдуна»), што аб’ядноўвае мясцовыя горныя зялёныя чаі з разнастайнай…
— 153

Хуйлун Люй Ча

Хуйлун Люй Ча (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — высакагорны зялёны чай з паўднёва-заходняй правінцыі Юньнань, які ўваходзіць у дзясятку лепшых зялёных чаёў правінцыі. Гэты чай, народжаны ў туманных гарах Дэхуна на вышыні 1500–1800 метраў, уяўляе сабой рэдкі прыклад юньнаньскай буйналіставай сыравіны, апрацаванай па традыцыйнай…
— 154

Хуймінча

Хуймінча (惠明茶, huìmíngchá) — гістарычны зялёны чай з Цзіннінскага аўтаномнага павета народнасці шэ (景宁畲族自治县) правінцыі Чжэцзян, які атрымаў знакавую перамогу на Панама-Ціхаакіянскай сусветнай выстаўцы 1915 года — залаты медаль (金质奖章), за што атрымаў ганаровае імя «Цзіньцзян Хуймінча» (金奖惠明茶, jīn jiǎng huìmíngchá,…
— 155

Хошань Хуандача

Тэхналогія Хуандача — самая «грубая» і самая «агнявая» сярод усіх жоўтых чаёў. Тры яе асновы: трохкатловае абсмажванне, тыднёвае кіпнае тамленне і «працяжка старога агню» пры экстрэмальна высокай тэмпературы.
— 156

Хошань Хуан Я

Тэхналогія Хошань Хуан Я адрозніваецца ад іншых жоўтых чаёў метадам пажаўцення: тут выкарыстоўваецца не абгортачнае тамленне (як у Мэндын Хуан Я) і не кучкавае вочжуй (як у Хайма Гун Ча), а «тань-фан хуанбянь» (摊放黄变, «раскладанне для пажаўцення») — ліст проста раскладваюць тонкім слоем і дазваляюць яму павольна…
— 157

Цзяншань Люй Му Дань

Цзяншань Люй Му Дань — адзін з гістарычных зялёных чаёў правінцыі Чжэцзян, які атрымаў назву за падабенства раскрыванага ў вадзе ліста да кветкі піёна і насычаны ізумрудны колер. Вядомы таксама пад старадаўнім найменнем Сянься Хуа Лун (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 158

Цзяньян Бай Ча

Цзяньян Бай Ча — белыя чаі з раёна Цзяньян (Наньпін, Фуцзянь). Для энтузіястаў белага чаю Цзяньян асабліва цікавы праз **Чжандун (漳墩)** — мясцовасць, якую часта называюць радзімай «малога белага чаю» (小白茶) і адной з гістарычных кропак фармавання катэгорыі Гун Мэй.
— 159

Цзетань Хэй Ча

Цзетань Хэй Ча — постферментаваная версія знакамітай гарбаты Цзетань (碣滩茶), гістарычна вядомай перш за ўсё як высакакласная зялёная гарбата правінцыі Хунань. Брэнд «碣滩茶» аб’ядноўвае сёння цэлую лінейку прадуктаў — зялёную, чырвоную, белую і цёмную гарбату, — вырабленых з сыравіны горных экалагічных плантацый павета…
— 160

Цзетань Хун Ча

Цзетань Хун Ча — чырвоны чай з сямейства знакамітых Цзетань ча (碣滩茶), якія вырабляюцца ў павеце Юаньлін (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) правінцыі Хунань. Цзетань — перш за ўсё легендарны зялёны чай, які падаваўся да імператарскага двара пачынаючы з эпохі Тан, аднак з развіццём чайнай індустрыі рэгіёну была створана і чырвоная…
— 161

Цзетань Люй Ча

Цзетань Люй Ча (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — хунаньскі зялёны чай скручанай формы, нацыянальны прадукт геаграфічнага ўказання (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, сертыфікаваны ў 2011 годзе).
— 162

Цзінь Цзюнь Мэй

Цзінь Цзюнь Мэй — вяршыня сучаснай кітайскай чырвонай гарбаты, створаная ў 2005 годзе на аснове чатырохсотгадовай традыцыі Чжэн Шань Сяо Чжун. Гэтая гарбата, вырабленая выключна з найдалікатных пупышак дзікарослых чайных дрэў запаведнай зоны Тунму, за лічаныя гады перавярнула ўяўленне аб чырвонай гарбаце ў Кітаі і…
— 163

Цзінь Мао Хоу Хун Ча

Цзінь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), даслоўна «чырвоны чай Залатая малпа», — назва, якая аб’ядноўвае два істотна розныя чаі: (а) **хунаньскі аўтарскі** — інавацыйны чай кампаніі «Сянча Гаокэцзі» з гары Тяньцзышань у Чжанцзяцзе, апісаны ў гэтым артыкуле;
— 164

Цзінь Мудань

Цзінь Мудань — адзін з найбольш удалых селекцыйных сартоў чайнага куста, створаных у правінцыі Фуцзянь у другой палове XX стагоддзя. Успадкаваўшы ад маці — Тэ Гуань Інь (铁观音, Tiě Guānyīn) — глыбіню смаку і выразную «юнь» (韵, yùn), а ад бацькі — Хуан Дань (黄旦, Huáng Dān, ён жа Хуан Цзінь Гуй, 黄金桂, Huáng Jīn Guì) —…
— 165

Цзінь Сюань

Аўтар культывара — У Чжэньдо (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), першы дырэктар Тайваньскага чайнага паляпшальнага інстытута і прафесар Тайваньскага ўніверсітэта, вядомы як «Бацька пасляваеннага тайваньскага чаю» (戰後台茶之父).
— 166

Цзінь Сюань Гао Шань Хун Ча

Цзінь Сюань Гао Шань Хун Ча — тайваньскі высакагорны чырвоны чай, выраблены з сыравіны знакамітага культывара Цзінь Сюань (金萱, Jīn Xuān), больш вядомага як Тай Ча №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 167

Цзіньдзін Хун Ча

Цзіньдзін Хун Ча — чырвоны чай з паўднёвага схілу гары Учжышань (五指山, Wǔzhǐ Shān) на востраве Хайнань, адзін з найбольш самабытных прадстаўнікоў трапічнага чырвонага чайнага вытворчасці Кітая. Вырабляецца чайным прадпрыемствам «Цзіньцзян» (金江农场茶场) — былою дзяржаўнай чайнай фабрыкай Учжышань, першым спецыялізаваным…
— 168

Цзіньдзін Люйча

Цзіньдзін Люйча (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — высакагорны абсмажаны зялёны чай з вострава Хайнань (海南, Hǎinán), які вырабляецца на паўднёвых схілах святой гары Учжышань (五指山, Wǔzhǐ Shān) — самай высокай вяршыні Хайнаня (1867 м).
— 169

Цзіньфуюйцуй

Цзіньфуюйцуй (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — знакаміты зялёны чай з раёна Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) горада цэнтральнага падпарадкавання Чунцын (重庆, Chóngqìng), прадукт з ахоўваным геаграфічным указаннем нацыянальнага ўзроўню (国家农产品地理标志产品).
— 170

Цзін’ань Хун Ча

Цзін’ань Хун Ча (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — рэгіянальны чырвоны чай з павета Цзін’ань (靖安县, Jìng'ān Xiàn), правінцыя Цзянсі (江西省, Jiāngxī Shěng). Гэты чай з’явіўся як «чырвоная» іпастась мясцовай сыравіны, услаўленай перш за ўсё дзякуючы знакамітаму Цзін’ань Бай Ча (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — унікальнаму «белалістаму»…
— 171

Цзін Шань Ча

Цзін Шань Ча (径山茶, Jìngshān Chá) — гістарычны зялёны чай з гары Цзіншань у наваколлях Ханчжоу, які мае ўнікальнае значэнне для сусветнай чайнай культуры: менавіта тут зарадзілася «Цзіншаньская чайная цырымонія» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), якую японскія манахі ў XIII стагоддзі прывезлі на архіпелаг, даўшы пачатак японскай…
— 172

Цзін’ань Бай Ча

Цзін’ань Бай Ча — каштоўны зялёны чай з бялёсага (альбіноснага) культывара, які расце ў павеце Цзін’ань (靖安县, Jìng'ān Xiàn) правінцыі Цзянсі. Нягледзячы на назву «белы чай» (白茶), па тэхналогіі вытворчасці Цзін’ань Бай Ча з’яўляецца неферментаваным зялёным чаем — «белізна» ў яго назве паказвае не на метад апрацоўкі, а…
— 173

Цзіньган Бі Люй

Цзіньган Бі Люй (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — кітайскі высакагорны зялёны чай камбінаванага тыпа апрацоўкі (烘炒型, hōngchǎo xíng), які вырабляецца на схілах галоўнай вяршыні хрыбта Дабешань — піка Цзіньгантай — у павеце Шанчэн правінцыі Хэнань.
— 174

Цзінга́н Цуй Люй

Цзінга́н Цуй Люй — знакаміты зялёны чай правінцыі Цзянсі, які расце ў маляўнічым высакагорным раёне Цзінга́ншань (井冈山, Jǐnggāngshān) — горнага масіву, авеянага рэвалюцыйнай славай і ахутанага воблакамі круглы год.
— 175

Цзінцін Люй Сюэ

Цзінцін Люй Сюэ — адна з найстарэйшых гістарычных зялёных гарбатаў Кітая, створаная ў эпоху Мін і ўганараваная статусам падатковай гарбаты (гунча) пры дварах Мін і Цын. Гэтая гарбата, тэхналогія якой была згубленая пад канец эпохі Цын і адноўленая толькі ў 1978 годзе, уваходзіць у тройку вялікіх гарбатаў правінцыі…
— 176

Цзіньгуа Гун Ча

Цзіньгуа Гун Ча — легендарны прадстаўнік сямейства пуэраў, які валодае ўнікальнай формай, што нагадвае гарбуз (南瓜, nánguā), і статусам самага каштоўнага гістарычнага артэфакта ў свеце кітайскага чаю. У гангатайскай (港澳台) чайнай супольнасці яго паважліва называюць «Тай Шан Хуан пуэра» (太上皇, «Вярхоўны імператар»).
— 177

Цзінсянь Тэ Цзянь

Цзінсянь Тэ Цзянь (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — гістарычны прагрэўны зялёны чай з паўднёва-ўсходніх горных раёнаў павета Цзінсянь правінцыі Аньхой, зямляк знакамітага Юнсі Хо Цына і спадкаемца старадаўняй аньхойскай традыцыі «цзяньча» (尖茶, jiānchá — «востраканцовы чай»).
— 178

Цзін’ян Фу Чжуань

Цзін’ян Фу Чжуань (泾阳茯砖, Jīngyáng fú zhuān) — легендарны цёмны чай з павета Цзін’ян правінцыі Шэньсі, празваны «Чорным золатам Шаўковага шляху». Яго візітная картка — багатая «залатая квецень» (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), унікальны мікраклімат Цзін’яна і больш чым 600-гадовая гісторыя, непарыўна звязаная з…
— 179

Цзіньцзін Маа Цзянь

Цзіньцзін Маа Цзянь — прадстаўнік хунаньскай школы зялёных чаёў тыпу маа цзянь (毛尖, máo jiān — «варсістыя кончыкі»), які вылучаецца характэрнай прыкметай «трох зялёных» (三绿, sān lǜ): зялёны колер сухога ліста, зялёны настой і зялёнае чайнае дно.
— 180

Цзіньша Гун Ча

Цзіньша Гун Ча (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — кітайская зялёная гарбата з больш чым двухтысячагадовай гісторыяй, якая вырошчваецца на высакагорных плантацыях павета Цзіньша правінцыі Гуйчжоу. Гэта адна з самых старажытных «падаткавых гарбат» (贡茶, gòngchá) Кітая, звязаная з эпохай кіравання ханьскага імператара У-дзі.
— 181

Цзіньтань Цюэ Шэ

Цзіньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán què shé) — знакаміты зялёны чай з раёна Цзіньтань горада Чанчжоу правінцыі Цзянсу. Яго назва «Вераб’іны язычок з Цзіньтаню» дакладна апісвае форму: мініятурныя плоскія чаінкі, стройныя і завостраныя, што нагадваюць маленечкія птушыныя язычкі.
— 182

Цзюцэн Шань Хун Ча

Цзюцэн Шань Хун Ча — высокагорны чырвоны чай з правінцыі Гуйчжоу, народжаны на схілах гары Дзевяці Ярусаў ва ўнікальных умовах «нізкай шыраты, высокай вышыні і малога сонца». Славіцца спляценнем мядова-цукровага і архідэйнага водараў — вынікам рэвалюцыйнай адаптацыі шры-ланкійскай тэхналогіі да кітайскай горнай…
— 183

Цзюцэн Шань Люй Ча

Цзюцэн Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — кітайскі высакагорны зялёны чай з правінцыі Гуйчжоу, які вырабляецца ў горным масіве Цзюцэншань на тэрыторыі Лючжы-Тэцюй горада Люпаньшуй. Чай адрозніваецца ўнікальным тэруарам «нізкіх шыротаў, вялікай вышыні і малой інсаляцыі» (低纬度、高海拔、寡日照), з 2017 года абаронены як…
— 184

Цзюхуа Фу Ча

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Будыйскі чай з гары Дзевяці кветак») — гістарычны зялёны чай са свяшчэннай гары Цзюхуашань (九华山) — адной з чатырох вялікіх будыйскіх гор Кітая, мясціны бадхісатвы Дыцзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшытігарбха).
— 185

Цзюцюй Хун Мэй

Цзюцюй Хун Мэй — адзіны чырвоны чай сярод дваццаці васьмі знакамітых чаёў правінцыі Чжэцзян, які заслужыў паэтычную мянушку «адна пунсовая кропка ў моры зеляніны» (万绿丛中一点红). Гэты гунфу-хунча з амаль двухсотгадовай гісторыяй нарадзіўся на стыку фуцзяньскай традыцыі чырвонага чаю і ўнікальнага тэруару заходняга…
— 186

Цзюньшань Інь Чжэнь

1. У дождж не збіраць (雨天不采).
— 187

Кайхуа Лун Дзін

Кайхуа Лун Дзін (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — вядомы зялёны чай з павета Кайхуа на захадзе правінцыі Чжэцзян, які ў 2004 годзе заняў першае месца ў рэйтынгу «Дзесяці вядомых чаёў Чжэцзяна» (浙江省十大名茶).
— 188

Кайян Фу Сі Ча

Кайян Фу Сі Ча (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Багаты селенам чай з Кайяна» — зялёны чай з павета Кайян (开阳县, Kāiyáng Xiàn), горада Гуйян (贵阳市), правінцыя Гуйчжоу (贵州省), які расце на глебах з рэкордным для Кітая ўтрыманнем селену: **3,24 мг/кг** — у 8–10 разоў вышэй за сярэднекітайскі паказнік.
— 189

Кан Чжуань

Кан Чжуань — флагман сычуаньскага памежнага чаю (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) і галоўны прадстаўнік катэгорыі «Паўднёвы Шлях Бянь Ча» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). На працягу больш за тысячу гадоў гэты чай быў галоўным таварам на легендарным Чайна-Конным Шляху, які звязваў правінцыю Сычуань з Тыбетам.
— 190

Канхэ Ча

Канхэ Ча (康禾茶, Kānghé chá) — гістарычны зялёны чай з пасёлка Канхэ (康禾镇) павета Дунъюань (东源县), горада Хэюань (河源市), правінцыя Гуандун — адзіны ў Гуандуне чай, пацьверджана пастаўляны двару пры чатырох імператарах запар: Кансі, Юнчжэн, Цяньлун і Цзяцын (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 191

Ланьлін Маа Цзянь

Ланьлін Маа Цзянь (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), таксама вядомы як «Ланьлін Люй Чжы Цзянь» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Зялёны меч Ланьліна»), — плоскі зялёны чай з павета Сян’інь (湘阴县) правінцыі Хунань, размешчанага на паўднёвым беразе возера Дунтынху (洞庭湖) — другога па велічыні прэснаводнага возера Кітая.
— 192

Лао Ча Тоу

Лао Ча Тоу — адна з самых незвычайных з’яваў у свеце пуэра. Гэта не асобны сорт і не спецыяльна створаны прадукт, а **натуральны пабочны вынік** працэсу вільготнага скірдавання (渥堆, Wò Duī), пры якім чайнае лісце, багатае пектынамі, зліпаецца ў шчыльныя камякі, якія не паддаюцца падзелу.
— 193

Лао Ча Ван

Лао Ча Ван („Стары Чайны Кароль“) — зборная назва для вытрыманых улунаў найвышэйшай якасці, чый узрост вылічаецца гадамі, а часам і дзесяцігоддзямі. Гэта не канкрэтны сорт, а **грэйд і катэгорыя**: лепшыя ўзоры Тэ Гуаньінь, Дун Дзін, Да Хун Пао, Шуй Сянь ці Жоу Гуй, якія прайшлі доўгае захоўванне з перыядычнымі…
— 194

Лаошань Да Бай Хао

Лаошань Да Бай Хао (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «Вялікі белы ворс [гары] Лаошань» — вышэйшы гатунак зялёнага чаю Лаошань (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), які адрозніваецца ад базавага «Лаошань Люй Ча» максімальнай канцэнтрацыяй белага ворсу (白毫, báiháo) на паверхні чаінкі.
— 195

Лаошань Хун Ча

Лаошань Хун Ча — чырвоны чай з аднаго з самых паўночных раёнаў прамысловага чаяводства Кітая, які вырабляюць на схілах святой даоскай гары Лаошань ля берагоў Жоўтага мора. Унікальны прыбярэжна-горны тэруар, гранітныя глебы і суровыя зімы фармуюць чай выключнай натуральнай салодкасці з шакаладна-карамельным профілем і…
— 196

Лаошань Люй Ча

Лаошань Люй Ча — самы паўночны з шырока культываваных зялёных чаёў Кітая, народжаны на стыку гранітных скал святой даоскай гары Лаошань і салёных брызаў Жоўтага мора. Гэты чай — жывое сведчанне поспеху маштабнага агранамічнага эксперыменту «Нань ча бэй ін» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — «Перасяленне паўднёвага чаю на…
— 197

Лэчан Бай Мао Ча

Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Белы варсісты чай з Лэчана») — старажытны гуандунскі зялёны чай з унікальнай радаводнай: «чайны мудрэц» Лу Юй (陆羽) асабіста наведаў Лэчан дзеля вывучэння мясцовага чаю і пакінуў надпіс «枢室» (shūshì, «восевая пакой») на скале Сішыянь (西石岩洞) — адно з нешматлікіх…
— 198

Лэйшань Інь Цю Ча

Лэйшань Інь Цю Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Срэбны шарык [гары] Лэйшань» — адзіны ў Кітаі зялёны чай у форме **ідэальнага шара** (球形, qiúxíng): кожны шарык важыць роўна **2,5 грама** (±0,2 г), мае дыяметр **18–20 мм**, срэбна-шэра-зялёнага колеру і скачаны **ўручную** без клею, формы або механічнага прэса —…
— 199

Лі Шань Хун Улун

Лі Шань Хун Улун — адзін з найбольш рэдкіх і высока шанаваных улунаў Тайваня. Гэты чай вырабляецца на вяршынях «Грушавай гары» метадам глыбокага акіслення без фінальнага абсмажвання, што надае яму выключную складанасць водару і мядовую-фруктовую глыбіню смаку, нехарактэрную для большасці высакагорных улунаў вострава.
— 200

Лі Шань Улун

Лі Шань Улун — адзін з самых высакагорных і прэстыжных тайваньскіх улунаў, які вырошчваюць на «Грушавай гары» (梨山, Lí Shān) у цэнтральным горным хрыбце Тайваня на вышынях 1600–2600 м. Гэта «столь» тайваньскага чаяводства: толькі Да Ю Лін (大禹嶺, ~2600 м) размяшчаецца вышэй.
— 201

Ляньюньган Юньуча

Ляньюньган Юньуча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Воблачны чай горада Ляньюньган» — адзін з «трох знакамітых чаёў Цзянсу» (江苏三大名茶), побач з Наньцзін Юйхуа Ча (南京雨花茶) і Сучжоу Білочунь (苏州碧螺春).
— 202

Лічуань Гунфу Хун Ча

Лічуань Хун — чырвоны чай найвышэйшага майстэрства з горнага павета Лічуань на паўднёвым захадзе правінцыі Хубэй, адзін з асноўных складнікаў легендарнага брэнда «Іхун» (宜红), які ўваходзіць у лік чатырох вялікіх гунфу хунаў Кітая.
— 203

Лічуань Хун

Лічуань Хун — гунфу-чырвоны чай з заходняй Хубэй, які стаў адным з двух «дзяржаўных чаёў» (побач з Эньшы Юйлу) пасля знакамітага чайнага дыпламатычнага прыёму на возеры Дунху ў 2018 годзе. Унікальны феномен «халоднага памутнення», насычаны селенам тэруар і стагадовая гісторыя экспартнага чырвонага чаю робяць гэты чай…
— 204

Ліцзян Люй Ло

Тэхналогія вытворчасці Ліцзян Люй Ло тыповая для спіралепадобных (螺形, luóxíng) зялёных чаёў, якія належаць да класа чаацын (炒青, chǎoqīng, «абсмажаных»). Ключавая асаблівасць — ручное або машыннае скручванне ліста ў тугія спіралі, якія нагадваюць ракавіну смаўжа, што родніць гэты чай з тэхналогіяй знакамітага Бі Ло…
— 205

Лінлун Люй Ча

Лінлун Люй Ча (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — зялёны чай унікальнай «кручкападобнай» формы з павета Гуйдун (桂东县, Guìdōng Xiàn) правінцыі Хунань, размешчанага ў самым сэрцы хрыбта Лосяо (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — горнага водападзелу паміж Хунанню і Цзянсі.
— 206

Лінтоу Дань Цун

Лінтоу Дань Цун — адзін з двух галоўных прадстаўнікоў гуандунскіх даньцунаў побач з Фэнхуан Дань Цун (凤凰单丛). Гэты чай уславіўся сваёй унікальнай «мядовай мелодыяй» (蜜韵, mì yùn) — спалучэннем кветкавага водару і глыбокай мядовай салодкасці, якое не мае аналагаў сярод іншых улунаў.
— 207

Лінтоу Цы Лань

У ходзе развіцця жаопінскага чаяводства з папуляцыі Цы Лань шляхам адбору была вылучана і асобная лінія — Лінтоу Даньцун (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), таксама вядомая як Бай Е Даньцун (白叶单丛, «белалісты даньцун»), якая ў 1988 годзе была зацверджана як правінцыйны сорт, а ў 2002 годзе — як нацыянальны сорт чайнага куста.
— 208

Лінюнь Бай Ча

Лінюнь Бай Ча — белы чай з павета Лінюнь (Гуансі), заснаваны на мясцовай буйналіставай сыравіне, вядомай як **Лінюнь Бай Мао Ча / Лінюнь Бай Хао** (凌云白毛茶/凌云白毫). Гэты куст афіцыйна прызнаны чайным культиварам (у кітайскіх рэестрах значыцца як «Хуача №26»), а мясцовы ліст цэняць за выразную экстрактыўнасць і «горны»…
— 209

Лін'юнь Хун Ча

Лін'юнь Хун Ча — гэта красны чай з высакагорнага павета Лін'юнь (凌云) на паўночным захадзе Гуансі, выраблены з унікальнага культавару Лін'юнь Байхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) — аднаго з 30 дзяржаўных элітных сартоў чайнага дрэва Кітая і адзінага ў Азіі сорту, здольнага даваць прадукцыю ўсіх шасці чайных катэгорый.
— 210

Лін’юнь Люй Ча

Лін’юнь Люй Ча (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — зялёны чай з павета Лін’юнь (凌云县, Língyún Xiàn) горада Байсэ (百色市, Bǎisè Shì), Гуансі-Чжуанскі аўтаномны раён (广西壮族自治区), выраблены з унікальнага культывара **Лін’юнь Баймао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, вядомага як **Хуача № 26 (华茶26号)** — аднаго з першых 21 нацыянальнага…
— 211

Ліньчжы Чунь Люй

Ліньчжы Чунь Люй (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Вясенняя зелень Ліньчжы») — самы высакагорны арганічны зялёны чай у свеце, які вырошчваецца на вышынях 1900–2300 метраў у Тыбецкім аўтаномным раёне. Чайныя сады месцяцца ў даліне Ігун (易贡, Yìgòng) павета Бомі (波密, Bōmì) горада Ліньчжы — месцы, дзе ледавіковыя снягі Гімалаяў…
— 212

Ліпін Сян Ча

Ліпін Сян Ча (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «Араматны чай Ліпіна» — масавы зялёны чай з павета Ліпін (黎平县, Lípíng Xiàn), размешчанага ў Цяньдуннань-Мяо-Дунскай аўтаномнай акрузе (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) правінцыі Гуйчжоу.
— 213

Лю Ань Гуа Пянь

Лю Ань Гуа Пянь — адзіны ў свеце зялёны чай, які вырабляецца выключна з асобных ліставых пласцінак, без пупышак і чаранкоў. Яго назва — «Гарбузовыя семачкі з Люаню» — апісвае форму ліста, якая пасля апрацоўкі нагадвае семачку.
— 214

Лю Ань Хэй Ча

Пад назвай «Лю Ань Хэй Ча» аб’ядноўваецца малавядомая, але гістарычна значная традыцыя цёмнага чаю з правінцыі Аньхой. У адрозненне ад услаўленага зялёнага чаю Лю Ань Гуапянь (六安瓜片), аньхойскі цёмны чай належыць да іншага смакавога і тэхналагічнага свету — свету постферментацыі, працяглай вытрымкі і гаючай рэпутацыі.
— 215

Лю Бао Хэй Ча

Лю Бао Ча — адзін з найбольш самабытных і гістарычна значных прадстаўнікоў катэгорыі Хэй Ча, які прайшоў шлях ад сціплага «чаю рабочых» да культавага «антыкварыяту, які можна піць». Гэты постферментаваны чай з Гуансі з паўтаратысячагадовай гісторыяй знакаміты сваімі «чатырма дасканаласцямі» — чырвоны, густы,…
— 216

Люлун Хун Ча

У 1930-х гадах (згадваецца 1932 год) мясцовае чаяводства атрымала новы імпульс: былі закладзены першыя буйныя плантацыі. У 1960-х гадах, у рамках агульнанацыянальнай мадэрнізацыі сельскай гаспадаркі, пачаліся работы па стандартызацыі вытворчасці.
— 217

Люлун Люй Ча

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Зялёны чай Шасці Драконаў» — высокагорны зялёны чай з павета Наньдань (南丹县, Nándān Xiàn) горада Хэчы (河池市, Héchí Shì), Гуансі-Чжуанскі аўтаномны раён. Назва «六龙» («Шасць Драконаў») запазычана з «Кнігі Пераменаў» («І Цзін», 《易经》, Yìjīng): «时乘六龙以御天» — «У час асядлаўшы Шасць…
— 218

Лі Чжы Хун Ча

Лі Чжы Хун Ча — араматызаваны чырвоны чай з лічы, адзін з найстарэйшых фруктовых чаёў Паўднёвага Кітая. Створаны ў 1950-х гадах на аснове гуандунскага чырвонага чаю-гунфу з выкарыстаннем натуральных пладоў лічы.
— 219

Лун Фэн Ся Гаошань Улун

Эталонны высакагорны тайваньскі улун з цясніны Цмока і Фенікса — самай высокай і прэстыжнай кропкі чайнага рэгіёну Шань Лінь Сі (杉林溪, Shānlínxī). Выраблены са шляхетнага культывара Цын Сінь (青心, Qīng Xīn) на вышыні да 1800 метраў, гэты чай увасабляе канцэпцыю шань цы (山氣, shān qì) — «горнай энергіі», што фарміруецца…
— 220

Лунцзі Хун Ча

Лунцзі Хун Ча — чырвоны чай з горнага раёна Лунцзі (龙脊, «Хрыбет Дракона») у павеце Луншэн, Гуансі-Чжуанскі аўтаномны раён. Сыравінай служаць лісце дзікарослых і паўдзікіх дрэвападобных чайных дрэў узростам ад 100 да 500 гадоў, якія растуць на схілах знакамітых рысавых тэрас Лунцзі — аднаго з найбольш фотагенічных…
— 221

Лунцзі Люй Ча

Лунцзі Люй Ча (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Зялёны чай Хрыбта Дракона» — высакагорны зялёны чай з Луншэн-Многанацыянальнага аўтаномнага павета (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) горада Гуйлінь (桂林市, Guìlín Shì), Гуансі-Чжуанскі аўтаномны раён.
— 222

Люй Ян Чунь

Люй Ян Чунь (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «Вясна зялёных вербаў» — зялёны чай з гарадскога павета Ічжэн (仪征市, Yízhēng Shì) у складзе горада Янчжоу (扬州市), правінцыя Цзянсу (江苏省). Назва запазычана з вядомага паэтычнага вобразу Янчжоу: «绿杨城郭是扬州» — «Горад зялёных вербаў — гэта Янчжоу» — радок, які ўзыходзіць да танскай паэзіі і…
— 223

Люйбаашы Ча

Люйбаашы Ча (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Чай Зялёны ізумруд») — інавацыйны гуйчжоускі зялёны чай, створаны ў 2003 годзе «бацькам гуйчжоускага чаеводства» Моу Іншу (牟应书, Mù Yìngshū), чайным навукоўцам, які здзейсніў канцэптуальны прарыў: ён даказаў, што з сыравіны сярэдняй далікатнасці (адна пупышка з двума-трыма лісткамі) —…
— 224

Зялёны чай

Зялёны чай прадстаўлены **велізарнай разнастайнасцю тыпаў і гатункаў**, якія адрозніваюцца рэгіёнам паходжання, гатункам чайнай расліны, метадам апрацоўкі, часам збору і іншымі фактарамі. Асноўныя катэгорыі і вядомыя гатункі зялёнага чаю ўключаюць:
— 225

Лушань Юнь У

Лушань Юнь У (庐山云雾, Lúshān yún wù) — адзін з найстарэйшых і найбольш славутых кітайскіх зялёных чаёў, які ўваходзіць у кананічны спіс «Дзесяці знакамітых чаёў Кітая» (中国十大名茶). Яго назва — «Воблачны туман гары Лушань» — дакладна перадае сутнасць: чай расце літаральна ў аблоках, на схілах свяшчэннай гары, ахутанай…
— 226

Мабянь Люй Ча

Мабянь Люй Ча (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — зялёны чай з Мабяньскага аўтаномнага павета народнасці і (彝族, Yízú) правінцыі Сычуань, які расце ў самым сэрцы Малога Ляншаню (小凉山, Xiǎo Liángshān) — горнага масіву, які з’яўляецца часткай арэала пражывання гіганцкай панды.
— 227

Мачэн Гуй Шань Хун Ча

Мачэн Гуй Шань Хун Ча — чырвоны чай, які вырабляецца на схілах гары Гуйфэншань (龟峰山, «Чарапахавы пік») у павеце Мачэн правінцыі Хубэй. Гэты раён з’яўляецца адной з найстаражытных чайных зон Цэнтральнага Кітая: яго чайная гісторыя прасочана да эпохі Тан і засведчана самім Лу Юем у «Ча цзіне» (《茶经》).
— 228

Мачэн Гуй Шань Люй Ча

Мачэн Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «Зялёная гарбата Чарапашай гары горада Мачэн» — зялёная гарбата з гары Гуйфэншань (龟峰山, Guīfēngshān, «Пік Чарапахі», 1320 м), размешчанай у хрыбце Дабешань (大别山) на тэрыторыі горада Мачэн (麻城市), правінцыя Хубэй.
— 229

Маошань Цын Фэн

Маошань Цын Фэн (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Зялёны клінок гары Маошань» — плоская абсмажаная зялёная гарбата з раёна Цзіньтань (金坛区, Jīntán Qū) горада Чанчжоу (常州市, Chángzhōu Shì), правінцыя Цзянсу.
— 230

Маосе Ча

Маосе Ча — адзін з чатырох вялікіх гатункаў павета Аньсі (安溪, Ānxī), побач з Те Гуаньінь (铁观音), Бэнь Шань (本山) і Хуан Дань (黄旦). Гэты чай належыць да катэгорыі «сэчжун» (色种, sèzhǒng) — «каляровых гатункаў» — і з’яўляецца галоўным экспартным улунам Аньсі: на долю Маосе і іншых сэчжунаў прыходзіцца звыш 70 % аб’ёму…
— 231

Мату Люй Ча

Мату Люй Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Зялёны чай [вёскі] Мату» — высакагорны абсмажаны зялёны чай з вёскі Мату (马图村, Mǎtú Cūn) пасёлка Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) павета Фэншунь (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), горад Мэйчжоу (梅州市, Méizhōu Shì), правінцыя Гуандун.
— 232

Мэй Чжань Хун Ча

Мэй Чжань Хун Ча — чырвоная гарбата з аднаго з самых універсальных культавараў Кітая: Мэй Чжань (梅占), «Сліва, якая захапіла першынство». Гэты легендарны сорт з Аньсі — адзін з «Шасці знакамітых аньсійскіх гарбатаў» (安溪六大名茶) — уславіўся як «хамелеон чайнага свету»: з яго атрымліваюцца цудоўныя улуны, чырвоныя, зялёныя…
— 233

Мэй Чжань Улун

Мэй Чжань («Сліва, якая заняла першынство») — адзін з самых універсальных і самабытных фуцзяньскіх культывараў: з адной і той жа сыравіны майстры ствараюць улуны (ад светлых аньсійскіх да глыбока пражаных уцёсных), чырвоныя чаі і нават белыя.
— 234

Мэй Жэнь Хун Ча

Мэй Жэнь Хун Ча — элітны фуцзяньскі чырвоны чай, выраблены выключна з далікатных нераспушчаных пупышак (тыпсаў) чайнага куста, густа пакрытых залацістым ворсам. Назва «美人» (měirén) — «прыгажуня» — адлюстроўвае грацыю і вытанчанасць гэтага чаю: ад знешняга выгляду залацістых пупышак да далікатнага мядова-ванільнага…
— 235

Мэйтань Цуй Я

Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — плоскі зялёны чай з павета Мэйтань правінцыі Гуйчжоу, адзін з найбольш паспяховых «новых» чайных брэндаў Кітая. Створаны ў 1940 годзе ў дзяржаўнай эксперыментальнай чайнай лабараторыі і першапачаткова называўся «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井), гэты чай за восем дзесяцігоддзяў вырас з…
— 236

Мэндин Гань Лу

Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — адзін з найстаражытных імянных чаёў Кітая, найстарэйшы прадстаўнік скручаных (揉捻, róuniǎn) зялёных чаёў. Вырабляецца на гары Мэндыншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) у правінцыі Сычуань і шануецца як «чай-патрыярх» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) і «прадцеча імянных чаёў» (名茶先驱, míngchá…
— 237

Мэндын Хуан Я

Тэхналогія Мэндын Хуан Я — адна з самых складаных сярод жоўтых чаёў. Яе візітная картка — метад «саньчао саньмэнь» (三炒三闷, sān chǎo sān mèn) — «тры абсмажванні, тры тамленні», які забяспечвае паступовае, паслойнае фармаванне «жоўтага» характару. Поўны цыкл уключае восем этапаў:
— 238

Мэн Дзін Мао Фэн

Мэн Дзін Мао Фэн (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — зялёны чай, народжаны на схілах легендарнай гары Мэндыншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) у правінцыі Сычуань — месцы, дзе, паводле падання, больш за дзве тысячы гадоў таму былі высаджаны першыя ў гісторыі культурныя чайныя кусты.
— 239

Мэндзіншань Люй Маафэн

Мэндзіншань Люй Маафэн (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Зялёны ворсісты пік гары Мэндзін» — тонкі сушаны зялёны чай з гары Мэндзіншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) у горадзе Яань (雅安市, Yǎ'ān Shì), правінцыя Сычуань — легендарнай «калыскі сусветнага чаяводства», дзе, паводле падання, даоскі манах У Лічжэнь (吴理真,…
— 240

Мі Сян Цзінь Я Хун Ча

Мі Сян Цзінь Я Хун Ча — тайваньскі чырвоны чай з выразным мядовым водарам, які абавязаны сваёй унікальнай смака-араматычнай палітрай маленькай зелянакрылай цыкадцы. Версія «Цзінь Я» (залатыя пупышкі) уяўляе сабой прэміяльную інтэрпрэтацыю тайваньскага мядовага чырвонага чаю, у якой акцэнт зроблены на адборную…
— 241

Мін Цзянь Мі Сян Хун Ча

Мін Цзянь Мі Сян Хун Ча — тайваньскі чырвоны чай з геаграфічнай прывязкай да воласці Мінцзянь у павеце Наньтоу, адзін з найбольш яскравых прадстаўнікоў сямейства «мядовых» чаёў Тайваня. Яго непаўторны водар — вынік унікальнага ўзаемадзеяння чайнага лісця з зялёнакрылай цыкадкай і адмовы ад выкарыстання пестыцыдаў, што…
— 242

Магань Хуан Я

Тэхналогія жоўтай версіі Магань Хуан Я характарызуецца формулай «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «сушыць і тамліць адначасова, фіксаваць субстанцыю і вызваляць водар». Вытворчасць уключае восем этапаў:
— 243

Молі Фэн Янь

Молі Фэн Янь — мастацкі жасмінавы чай, кожная чаінка якога ўручную сфармавана ў вытанчаную выцягнутую форму, якая нагадвае вока міфічнай птушкі-фенікса. Гэты чай належыць да элітнай катэгорыі фігурных жасмінавых чаёў (工艺花茶, gōngyì huāchá), дзе візуальная прыгажосць неаддзельная ад водару і смаку.
— 244

Молі Лун Чжу

Молі Лун Чжу — адзін з найбольш вытанчаных і эстэтычна выразных прадстаўнікоў кітайскіх язмінавых чаёў. Шчыльна скручаныя ўручную шарыкі-жамчужыны з высакаякаснага зялёнага чаю, прасякнутыя водарам свежых кветак *Jasminum sambac* праз шматразовую тэхналогію іньхуа (窨花), пры заварванні павольна раскрываюцца, падобна…
— 245

Молі Нюйэр Хуань

Молі Нюйэр Хуань — адзін з найрэдкіх і эстэтычна найвытанчанейшых язьмінавых чаёў Кітаю, у якім чайнае лісце рукамі фармуецца ў зграбныя колцы, што нагадваюць мініятурныя завушніцы. Гэты чай належыць да катэгорыі мастацкіх чаёў (工艺花茶, gōngyì huāchá), дзе форма ўзведзена ў ранг мастацтва, а працэс заварвання…
— 246

Молі Пяо Сюэ

Молі Пяо Сюэ — візітная картка сычуаньскай школы язмінавых чаёў, чай, у якім паэзія закладзена ў самой назве: «Пархаючы снег» — беласнежныя пялёсткі язміну, што кружацца сярод цёмна-зялёных чаінкаў, быццам першы снегапад над смарагдавай гладдзю сажалкі.
— 247

Молі Інь Хао

Вытворчасць Молі Інь Хаа — двухэтапны працэс, які аб’ядноўвае выраб чайнай асновы і шматразовую араматызацыю язмінам. Ключавая асаблівасць — шматступеньчатая юньчжы (窨制, xūnzhì, араматызацыя), якая надае чаю глыбокі і ўстойлівы язмінавы водар.
— 248

Молі Інь Чжэнь

Галоўная асаблівасць вытворчасці Молі Інь Чжэнь — гэта **шматразовая араматызацыя** найдалікатнейшага белага чаю свежымі кветкамі язміну, пры гэтым **важна захаваць цэласнасць і знешні выгляд пупышак**.
— 249

Молі Юй Дэ

Молі Юй Дэ — адзін з найбольш эстэтычна выразных прадстаўнікоў кітайскіх язмінавых чаёў. Кожная чаінка гэтага чаю ўручную сфармаваная ў фігурку, якая нагадвае матылька з раскрытымі крыламі, што ператварае працэс заварвання ў сапраўднае візуальнае відовішча.
— 250

Язмінавы чай

Вытворчасць язмінавага чаю – **працаёмкі і шматступеньчаты працэс**, які патрабуе **майстэрства, вопыту і ўвагі да дэталяў**. Асноўны працэс уключае **араматызацыю чайнага лісця свежымі кветкамі язміну**:
— 251

Мото Хун Ча

Мото Хун Ча — чырвоны чай з павета Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn), размешчанага ў глыбіні Вялікага каньёна Ярлунг-Цангпо на паўднёвым усходзе Тыбецкага аўтаномнага раёна. Гэта адзін з самых маладых рэгіянальных чырвоных чаёў Кітая: прамысловае чаяводства пачалося тут толькі ў 2010-х гадах, аднак унікальны субтрапічны…
— 252

Мота Люй Ча

Мота Люй Ча (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — высакагорны арганічны зялёны чай з найбольш цяжкадаступнага павета Кітая, размешчанага ў цясніне ракі Ярлунг Цангпо (Брахмапутра) на паўднёвым усходзе Тыбета. Павет Мота — «апошні павет Кітая, які атрымаў аўтамабільную дарогу» (2013) — носіць тыбецкую назву, якая азначае «схаваны…
— 253

Мото Чжуань Ча

Мото Чжуань Ча — унікальны тыбецкі цагляны чай, народжаны ў адным з самых цяжкадаступных і экалагічна чыстых куткоў планеты — павеце Мота (墨脱县, Mòtuō Xiàn) на паўднёвым усходзе Тыбету. Гэта адзіны прадстаўнік катэгорыі Хэй Ча, які вырабляецца на тэрыторыі Тыбецкага аўтаномнага раёна, на вышынях ад 800 да 2200 метраў,…
— 254

Му Дань Ван

Му Дань Ван — народнае і камерцыйнае абазначэнне найвышэйшага гатунку белага чаю Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān), якое займае прамежкавае становішча паміж Бай Хао Інь Чжэнь (白毫银针) і стандартным Бай Му Дань.
— 255

Мучжа Цегуаньінь

Мучжа Цегуаньінь — тайваньскі улун з глыбокай вуглевай прасмажкай, які вырабляецца ў аднайменным чайным раёне на поўдні Тайбэя. Гэты чай спалучае ў сабе генетычную спадчыну знакамітага фуцзяньскага культывару Цегуаньінь і ўнікальную тайваньскую тэхналогію шматразовага вуглавога абпалу, дзякуючы якой фармуецца…
— 256

Най Сян Улун

Най Сян Улун — адзін з самых пазнавальных араматызаваных чаёў у свеце, які здабыў вялізную папулярнасць дзякуючы характэрнаму сметанкова-карамельнаму водару і мяккаму, ахінальнаму смаку. Пад гэтай агульнай назвай хаваюцца два прынцыпова розныя прадукты: натуральны Цзінь Сюань (金萱, Jīn Xuān) з ледзь прыкметным…
— 257

Наньчуань Хун Ча

Прамысловая апрацоўка чырвонага чаю пачалася ў раёне адносна нядаўна. У 1920-х гадах мясцовыя гаспадаркі выраблялі пераважна зялёны чай. У 1980-х гадах быў праведзены шэраг агранамічных даследаванняў паўднёвачуаньскага вялікага дрэва (*Camellia nanchuanica*), якія пацвердзілі яго прыдатнасць для вытворчасці чырвонага…
— 258

Наньчуань Люй Ча

Наньчуань Люй Ча (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «Зялёны чай [раёна] Наньчуань» — зялёны чай з раёна Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) горада цэнтральнага падпарадкавання Чунцын (重庆市), які расце на схілах гары Цзіньфошань (金佛山, Jīnfóshān, «Залатая гара Буды», 2238 м) — аб’екта Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА (з 2014 года, у складзе…
— 259

Наньхай Хун Ча

Наньхай Хун Ча — гістарычная марка хайнаньскага чырвонага чаю, непарыўна звязаная з Паўднёваморскім дзяржгасам (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) і аднайменнай чайнай фабрыкай (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) у павеце Дзін’ань правінцыі Хайнань.
— 260

Наньхай Люй Ча

Наньхай Люй Ча (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Зялёны чай Паўднёвага мора» — зялёны чай з павета Дзін’ань (定安县, Dìng'ān Xiàn) правінцыі Хайнань (海南省, Hǎinán Shěng), які вырошчваюць на вулканічных глебах (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), натуральна ўзбагачаных селенам (硒, xī): утрыманне Se у глебе ў тры разы вышэйшае за…
— 261

Нанкін Юй Хуа Ча

Нанкін Юй Хуа Ча — адна з дзесяці вялікіх гарбатаў Кітая і адначасова адна з самых маладых сярод іх: яе гісторыя налічвае менш за семдзесят гадоў. Створаная ў 1959 годзе як даніна памяці рэвалюцыянерам, пакараным у раёне Юйхуатай, гэта гарбата ўвасобіла ў сабе філасофію стойкасці і вечназялёнай памяці — і аблачыла яе…
— 262

Наньюэ Юньуча

Наньюэ Юньуча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Воблачны чай Паўднёвага Піка» — зялёны чай з гары Хэншань (衡山, Héngshān, 1300,2 м) — адной з «Пяці святых гор Кітая» (五岳, Wǔ Yuè), якую называюць «Паўднёвы Пік» (南岳, Nányuè).
— 263

Нінхун Гун Фу

Нінхун Гун Фу — адзін з самых старажытных і найбольш услаўленых гунфу-чырвоных чаёў Кітая, вырабляны ў павеце Сюшуй (修水县) правінцыі Цзянсі. Па словах «бацькі сучаснага кітайскага чаязнаўства» У Цзюэнуна (吴觉农, Wú Juénóng), «Нінхун — самая ранняя галіна: Нінхун апярэдзіў Цымэнь на дзевяноста гадоў;
— 264

Нінцян Цюэ Шэ

Нінцян Цюэ Шэ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Вераб’іны язычок [павета] Нінцян» — зялёны чай з павета Нінцян (宁强县, Níngqiáng Xiàn), горада Ханьчжун (汉中市), правінцыя Шэньсі, размешчанай ля **вытокаў ракі Ханьцзян** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — найбуйнейшага прытоку Янцзы, якая дала назву дынастыі Хань, народу хань і…
— 265

Нюйуа Інь Фэн

Нюйуа Інь Фэн (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Срэбраны пік [гары] Нюйва» — зялёная гарбата з павета Пінлі (平利县, Pínglì Xiàn) горада Анькан (安康市, Ānkāng Shì), правінцыя Шэньсі (陕西省, Shǎnxī Shěng). Гарбату вырошчваюць на гары Нюйвашань (女娲山, Nǚwāshān) — святым месцы, звязаным з адной з цэнтральных постацей кітайскай міфалогіі:…
— 266

Паньань Юнь Фэн

Паньань Юнь Фэн (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Воблачны пік [павета] Паньань» — зялёны чай з павета Паньань (磐安县) горада Цзіньхуа (金华市), правінцыя Чжэцзян, размешчанага ў горным масіве Дапаньшань (大盘山脉) — які называюць «群山之祖、诸水之源» («Прабацька гор, выток усіх вод»): тут бяруць пачатак **чатыры буйныя рачныя сістэмы** —…
— 267

Пінхэ Бай Я Ці Лань

Пінхэ Бай Я Ці Лань — адзін з ключавых міньнаньскіх улунаў, візітная картка чаёвай вытворчасці павета Пінхэ ў правінцыі Фуцзянь. Гэты чай вылучаецца сярод паўднёвафуцзяньскіх улунаў сваім выразным і ўстойлівым водарам архідэі, які стаў асновай яго назвы і камерцыйнай ідэнтычнасці.
— 268

Піню Люй Ча

Піню Люй Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Зялёны чай [павета] Піню» — высакагорны зялёны чай з павета Піню (平武县, Píngwǔ Xiàn) правінцыі Сычуань, размешчанага на паўночным захадзе Сычуаньскай катлавіны, ля падножжа хрыбтоў Міньшань (岷山, Mínshān).
— 269

Пін’ян Хуан Тан

Тэхналогія Пін’ян Хуан Тан — самая працяглая і шматэтапная сярод усіх жоўтых чаёў. Поўны цыкл «цзю хун цзю мэнь» (九烘九闷) займае больш за 72 гадзіны. Сумарная працягласць тамлення — 18–22 гадзіны, размеркаваных па трох асноўных цыклах з паступовым нарастаннем тэмпературы і вільготнасці. Працэс уключае наступныя этапы:
— 270

Пуэр Шэн Ча

Пуэр Шэн Ча — адзін з найбольш самабытных і шматгранных чаёў Кітая, здольны да шматгадовай натуральнай ферментацыі, падчас якой яго смак, водар і колер бесперапынку трансфармуюцца. Вырабляецца са свежага ліста буйналіставых сартоў юньнаньскага чайнага дрэва па тэхналогіі шайцін (晒青 — сонечная сушка), з наступнай…
— 271

Пуэр Шу Ча

Пуэр Шу Ча — адзін з самых незвычайных чаёў у свеце, прадукт не толькі чайнага майстэрства, але і мікрабіялагічнай інжынерыі. Калі Шэн Пуэр — гэта час, спынены ў прэсаваным лісце і адпушчаны на волю дзесяцігоддзяў, то Шу Пуэр — дзёрзкая спроба чалавека гэты час сціснуць, атрымаць за лічаныя тыдні тое, на што прыродзе…
— 272

Пуэрча

Пуэрча — адзін з самых знакамітых і самабытных чаёў Кітая, які вырабляецца выключна ў правінцыі Юньнань з буйналіставай сыравіны *Camellia sinensis* var. *assamica*. Згодна з нацыянальным стандартам GB/T 22111-2008, пуэрча — гэта чай, выраблены з юньнаньскага буйналіставага гатунку шайцын маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá…
— 273

Пуань Хун Ча

Акрамя выкапнёвай спадчыны, у павеце захоўваецца найбуйнейшая на планеце папуляцыя дзікарослых дрэў чатырохкамернай гарбаты (*Camellia tetracocca*) — больш за 20 000 экзэмпляраў, з якіх звыш 3000 маюць узрост больш за тысячу гадоў.
— 274

Пубу Мао Фэн

Пубу Мао Фэн (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Варсісты пік ля Вадаспаду» — зялёная гарбата з горада Аньшунь (安顺市, Ānshùn Shì), правінцыя Гуйчжоу, якая вырошчваецца ў гарах вакол **вадаспаду Хуангошу** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — найбуйнейшага вадаспаду Кітая і аднаго з найвялікшых вадаспадаў свету (вышыня — да 77,8 м, шырыня…
— 275

Пуцзян Чунь Хао

Пуцзян Чунь Хао (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — чжэцзянскі зялёны чай новага пакалення, створаны ў 1981 годзе і ўжо да 1989-га ўганараваны званнем «Знакаміты чай Кітая». Вырабляецца цалкам уручную па аўтарскай методыцы «падкідвання і ўстрэсвання» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) з фінальным прагрэвам на драўняным вугалі.
— 276

Пуцзян Цюэ Шэ

Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — знакаміты сычуаньскі зялёны чай, эталонны прадстаўнік катэгорыі «цюэ шэ» (雀舌, «вераб’іны язычок»). Гэта першы і адзіны чай Чэнду, які атрымаў статус прадукту з ахоўваемым геаграфічным указаннем.
— 277

Путо Фу Ча

Путо Фу Ча (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «Будысцкі чай з гары Путо») — старажытны зялёны чай з вострава Путашань (普陀山, Pǔtuó Shān) — аднае з чатырох вялікіх будысцкіх гораў Кітая, жытла бадхісатвы Гуаньінь (观音菩萨, Guānyīn Púsà, санскр. Авалакітэшвара).
— 278

Цы Лань

Цы Лань («Цудоўная Архідэя») — фуцзянскі улун з выразным архідэйным водарам, які вырабляецца ў некалькіх рэгіёнах правінцыі Фуцзянь і набывае зусім іншы характар у залежнасці ад тэруару. У гарах Уішань ён становіцца скальным чаем (岩茶, Yán Chá) з мінеральнай глыбінёй;
— 279

Цянь Лян Ча

Цянь Лян Ча — легендарны цыліндрычны хэй ча з павета Аньхуа, змешчаны ў бамбукавую «кошыкавую» абвязку (篾篓, mièlǒu). Гэта адзін з самых уражвальных і самабытных прасаваных чаёў у свеце: гіганцкі цыліндр даўжынёй каля 1,5 м і дыяметрам каля 0,2 м, вагой у тысячу старых лянаў (прыкладна 36,25 кг), ствараўся як…
— 280

Цяньдао Юй Е

Цяньдао Юй Е — малады, але ўжо заслужаны зялёны чай з правінцыі Чжэцзян, народжаны на берагах знакамітага возера Тысячы Астравоў (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Створаны ў 1982 годзе на аснове тэхналогій Сі Ху Лун Цзін з выкарыстаннем мясцовага культывару Цзюкэн, ён хутка заваяваў прызнанне: атрымаў імя ад легендарнага прафесара…
— 281

Цы Мэнь Хун Ча

Цы Мэнь Хун Ча — адзін з дзесяці знакамітых чаёў Кітая (中國十大名茶) і адзіны чырвоны чай у гэтай элітнай дзясятцы. Уваходзіць у «сусветную тройку высокаараматных чырвоных чаёў» (世界三大高香紅茶) поруч з індыйскім Дарджылінгам і цэйлонскай Ува.
— 282

Цы Мэнь Цзінь Чжэнь

Цы Мэнь Цзінь Чжэнь — прэміяльны разнавід знакамітага Цымэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá), вядомага на Захадзе як Кімун (Keemun). Адносіцца да групы так званых «новых тэхналогій» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) цымэньскага чырвонага чаю: у адрозненне ад класічнага Цымэнь Гунфу, які праходзіць складаную шматступенную сістэму…
— 283

Цынчэн Сюэ Я

Цынчэн Сюэ Я (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Снежны парастак Цынчэна») — знакаміты сычуаньскі зялёны чай, які расце на святой даоскай гары Цынчэншань (青城山, Qīngchéng Shān) — адной з «Калысак даасізму» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), аб’екце Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА.
— 284

Цынляншань Ча

Цынляншань Ча (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — кітайскі зялёны чай катэгорыі хунцын (烘青, hōngqīng, сушка гарачым паветрам), які вырабляюць у горным масіве Цынляншань на тэрыторыі раёна Мэйцзян горада Мэйчжоу правінцыі Гуандун.
— 285

Цюэ Шэ Люй Ча

Цюэ Шэ (雀舌, Quèshé) — «Вераб’іны язычок» — адна з найстаражытных і найбольш паэтычных формаў зялёнага чаю ў кітайскай традыцыі. Гэта не назва канкрэтнага гатунку або культавару, а **стандарт формы сухога ліста** (茶形标准): маленькія, плоскія, злёгку выгнутыя і завостраныя на канцы чаінкі, шырынёй 4–5 мм і даўжынёй 15–20…
— 286

Жэньхуа Інь Хао

Жэньхуа Інь Хао (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — высакагорны зялёны чай тыпу хуншао (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) з павета Жэньхуа (仁化县) правінцыі Гуандун, які вырабляюць каля падножжа гары Даньсяшань (丹霞山) — аб’екта Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА (2010).
— 287

Жэньшэнь Улун

Жэньшэнь Улун — незвычайны гібрыд чайнай і травяной традыцый: улунскі чай, абвалены ў парашку жэньшэню і спадарожных траваў, якія фармуюць характэрную «глазурную» абалонку на кожнай грануле. Гэта чай з выразным «аздараўленчым» пазіцыянаваннем: ён аб'ядноўвае мяккае танізавальнае дзеянне ўлуну з адаптагеннымі…
— 288

Жыюэтань Хун Ча

Жыюэтань Хун Ча — гонар тайваньскага чырвонага чаяводства, народжаны ў адным з наймаляўнічых куточкаў вострава — на берагах возера Сонца і Месяца. Гэты чай — плод паўвякавой селекцыі, якая злучыла кроў індыйскага Асама і дзікага тайваньскага горнага чаю.
— 289

Жычжао Люй Ча

Жычжао Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — зялёны чай з горада Жычжао правінцыі Шаньдун, адзін з самых паўночных зялёных чаёў Кітая і «новая зорка» (中国绿茶新贵, «зялёная арыстакратыя новага пакалення») у свеце кітайскага чаю.
— 290

Жоу Гуй

Вытворчасць Жоу Гуй — гэта складаны працэс, які патрабуе вялікага майстэрства. Ён уключае як традыцыйныя этапы вырабу улунскага чаю, так і асаблівасці, уласцівыя уішаньскім улунам, у прыватнасці, **працяглую пражарку на вугалях**.
— 291

Жучэн Бай Мао Ча

Жучэн Бай Мао Ча — рэдкі і каштоўны чай, які вырабляюць з унікальнага мясцовага буйналістовага дзікарослага чайнага рэсурсу з выяўленым апушанасцю. Гэта адначасова назва сыравіны (батанічнай папуляцыі) і гатовага прадукту.
— 292

Жушань Люй Ча

Жушань Люй Ча (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — зялёны чай «крайняй поўначы» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): горад Жушань размешчаны на паўвостраве Цзяодун правінцыі Шаньдун, на 37° паўночнай шыраты — гэта адзін з самых паўночных пунктаў прамысловага чаяводства ў Кітаі і ў свеце.
— 293

Санчжы Бай Ча

Санчжы Бай Ча — белы чай з павета Санчжы (Чжанцзяцзе, правінцыя Хунань). Рэгіён горны і лясісты, з вільготным паветрам і туманамі. На кітайскім рынку Санчжы Бай Ча актыўна прасоўваецца як мясцовы брэнд, а ў 2019 годзе абазначэнне «桑植白茶» атрымала статус нацыянальнага геаграфічнага ўказання ў фармаце доказавага…
— 294

Саньцзян Люй Ча

Саньцзян Люй Ча (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «Першы ранневясновы чай кантынентальнага Кітая» (中国大陆早春第一茶) з адзінага ў Гуансі Дун-Мяа-Чжуанскага аўтаномнага павета, што ляжыць на сутыку трох правінцый — Хунані, Гуйчжоу і Гуансі.
— 295

Саньцыншань Бай Ча

Саньцыншань Бай Ча (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — рэдкі цзянсійскі зялёны чай з белаліснага мутантнага культывару, які вырошчваецца ля падножжа святой даоскай гары Саньцыншань (三清山) — аб’екта Сусветнай спадчыны ЮНЭСКА.
— 296

Санься Бі Ло Чунь

Санься Бі Ло Чунь — тайваньскі зялёны чай, створаны на аснове ўнікальнага эндэмічнага культывара Цын Сінь Гань Цзай (青心柑仔), які расце толькі ў раёне Санься. Гэта чай з 260-гадовай гісторыяй чаяводства рэгіёна, што перажыў эпохі улунаў, чорных чаёў для Брытанскай імперыі, японскага «Нітто коця» і пасляваеннага…
— 297

Санься Лун Цзін

Санься Лун Цзін (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — хубэйскі зялёны чай, які спалучае класічную тэхналогію лун цзіна з тэруарам Трох Цяснін Янцзы. Вырабляецца ў раёне вадасховішча найбуйнейшай у свеце ГЭС «Тры цясніны», на схілах, якія Лу Юй (陆羽) ацаніў найвышэйшым балам — «Чай Сячжоу — лепшы» (峡州上).
— 298

Саньсі Цін Сінь Хун Ча

Саньсі Цін Сінь Хун Ча — тайваньскі чырвоны чай з выразным натуральным мядовым водарам (蜜香, Mìxiāng), які вырабляюць у акрузе Саньсі з лісця ўнікальнага мясцовага культывара Цін Сінь Гань Цзы. Гэты чай — яркі прыклад сінэргіі прыроды і майстэрства тайваньскіх чаяводаў: яго непаўторны смака-араматычны профіль…
— 299

Шай Хун

Шай Хун — «высушаная на сонцы чырвоная гарбата» — асаблівая катэгорыя чырвонай гарбаты, аб’яднаная метадам фінальнай сушкі на сонцы замест стандартнай машыннай ці вугальнай. Гэтая старажытная тэхналогія, што паўстала з сялянскай практыкі Юньнані, стварае прадукт на стыку чырвонай гарбаты і пуэру: мяккі і салодкі ў…
— 300

Шангуань Сянь Ху Ча

Шангуань Сянь Ху Ча — рэгіянальная зялёная гарбата з горнага масіву Сяньху (仙湖) у правінцыі Гуандун, прадукт з нацыянальным геаграфічным указаннем. Яе адметная рыса — «тры зеляніны» (三绿, sān lǜ): ізумрудна-зялёны скручаны ліст, нефрытава-зялёны празрысты настой і пяшчотна-зялёнае аднароднае чайнае дно.
— 301

Шаннань Цюань Мін

Шаннань Цюань Мін — высакаякасная зялёная гарбата з павета Шаннань (商南县, Shāngnán Xiàn) гарадской акругі Шанло (商洛市, Shāngluò Shì) правінцыі Шэньсі. Гэта прадукт з геаграфічным указаннем (地理标志产品), які атрымаў ахоўны статус у 2007 годзе.
— 302

Шанжао Бай Мэй

Шанжао Бай Мэй — асаблівы зялёны чай з правінцыі Цзянсі, візітная картка чайнай спадчыны раёна Гуансінь горада Шанжао. Сваю паэтычную назву — «Белая Броў з Шанжао» — ён атрымаў дзякуючы багатаму серабрыстаму пушку на паверхні ліста, які нагадвае сівую брыву даоскага мудраца-доўгажыхара.
— 303

Шань Лінь Сі Хун Улун

Шань Лінь Сі Хун Улун — высакагорны тайваньскі чырвоны улун, народжаны на стыку дзвюх традыцый: тэхналогіі цяжкага акіслення «紅烏龍» (хун улун), распрацаванай на ўсходзе Тайваня ў 2008 годзе, і выключнага тэруару горнага масіва Шань Лінь Сі — аднаго з трох вялікіх высакагорных чайных рэгіёнаў вострава.
— 304

Шань Лінь Сі Улун

Шань Лінь Сі Улун — адзін з найбольш пазнавальных тайваньскіх высакагорных улунаў, які вырошчваюць у прахалодных туманных лясах павета Наньтоу. Гэты чай славіцца характэрным «халодным водарам» (冷香, lěng xiāng) з нотамі ігліцы крыптамерыі і архідэі, масляністай тэкстурай настою і працяглым вяртаючымся салодкім…
— 305

Шэн Пуэр

Тэхналогія вытворчасці шэн пуэра адносна простая ў параўнанні з іншымі відамі чаю, але патрабуе вялікага майстэрства і досведу. Галоўная асаблівасць — **адсутнасць штучнага састарэння (як у шу пуэраў)**. Шэн пуэр ферментуецца натуральным чынам у працэсе захоўвання.
— 306

Шэн Тай Ча

Вытворчасць Шэн Тай Ча грунтуецца на цэлым шэрагу экалагічных прынцыпаў і практык, якія ахопліваюць розныя аспекты чайнай гаспадаркі:
— 307

Шэнчжоу Хуй Бай

Шэнчжоу Хуй Бай — адзін з нямногіх захаваных прадстаўнікоў кітайскіх кругласкручаных зялёных чаёў. Гэты чай з правінцыі Чжэцзян, які набыў вядомасць яшчэ пры дынастыі Цын як паднашэнне двару, адрозніваецца характэрнай формай «быццам круглы, але не круглы» і ўнікальнай тэхналогіяй нізкатэмпературнага хуйго — павольнай…
— 308

Шэньнунцзя Чао Цін

Шэньнунцзя Чао Цін (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — зялёная гарбата з **«Радзі́мы гарбаты»**: запаведнага ляснога раёна Шэньнунцзя (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) у правінцыі Хубэй — месца, дзе, паводле падання, міфічны Боскі Земляроб Шэньнун (神农氏, Shénnóng Shì) упершыню адкрыў гаючыя ўласцівасці гарбаты, спрабуючы сотні…
— 309

Шэньнунцзя Хун Ча

Шэньнунцзя Хун Ча — высакагорны чырвоны чай з адзінага ў Кітаі адміністрацыйнага раёна, які носіць назву «Лясная акруга» (林区). Шэньнунцзя — рэліктавае нагор’е ў паўночна-заходнім Хубэі, размешчанае на той жа шыраце, што і найстаражытнейшыя чайныя арэалы Кітая, але на значна большай вышыні.
— 310

Шымэнь Інь Фэн

Шымэнь Інь Фэн — «Срэбны Пік з Каменнай Брамы» — малады, але імкліва набыўшы рэпутацыю зялёны чай з павета Шымэнь на паўночным захадзе правінцыі Хунань. Створаны ў 1991 годзе на аснове старажытнага імператарскага чаю «Нюдзі» (牛抵茶) пад кіраўніцтвам прафесара Чжу Сяньміна з Хунаньскага аграрнага ўніверсітэта, Шымэнь Інь…
— 311

Шоу Мэй

Шоу Мэй — самы дэмакратычны і масавы прадстаўнік фуцзяньскіх белых чаёў, на долю якога прыпадае больш за палову ўсяго аб’ёму вытворчасці белай гарбаты ў Кітаі. Пры бачнай прастаце гэты чай валодае дзіўнай глыбінёй: свежы Шоу Мэй (Сінь Ча, 新茶) дорыць шчыльны травяна-мядовы настой, а вытрыманы (Лао Ча, 老茶) з гадамі…
— 312

Шоў Гун Ча

Шоў Гун Ча (手工茶, shǒugōng chá) – гэта агульная назва для чаёў, вырабленых уручную, у адрозненне ад чаёў, вырабленых з выкарыстаннем механізаванага абсталявання. Гэты тэрмін падкрэслівае традыцыйныя метады вытворчасці чаю, якія перадаваліся з пакалення ў пакаленне і цэняцца за іх майстэрства, увагу да дэталяў і…
— 313

Шоу Мэй Лао Ча

Шоу Мэй Лао Ча — вытрыманы белы чай з спелага ліста і чаранкоў. Гэта адзін з самых папулярных фарматаў старога белага чаю: настой густы і бурштынавы, водар сыходзіць у мёд, сухафрукты і цёплыя травы, а чай выдатна падыходзіць для варэння і тэрмасу.
— 314

Шоу Мэй Сінь Ча

Шоу Мэй Сінь Ча — свежы ліставы белы чай катэгорыі «Шоу Мэй». У адрозненне ад пупышкавых гатункаў, тут больш сталага ліста і чаранкоў, таму настой атрымліваецца шчыльнейшым і «дамашнейшым»: травяна-мядовы водар, мяккая салодкасць і добрая ўстойлівасць да гарачай вады.
— 315

Шу Пуэр

Ключавым этапам у вытворчасці шу пуэра з'яўляецца **паскораная ферментацыя (вільготнае скірдаванне — Во Дуй — 渥堆, Wò Duī)**.
— 316

Шучэн Сяо Лань Хуа

Шучэн Сяо Лань Хуа — аньхойскі зялёны чай, чый выгляд нагадвае толькі што расквітнелую кветку архідэі, а водар нясе ў сабе сапраўдную архідэйную ноту. За гэтым дзіўным супадзеннем формы і паху стаіць больш як трохсотгадовая традыцыя майстэрства і ўнікальны тэруар усходніх перадгор'яў Дабешаня.
— 317

Шуй Цзінь Гуй

Вытворчасць Шуй Цзінь Гуй — гэта складаны працэс, які патрабуе вялікага майстэрства. Ён уключае ў сябе як традыцыйныя этапы вырабу улунскага чаю, так і асаблівасці, уласцівыя уішаньскім улунам, у прыватнасці, **працяглую абсмажванне на вуголлях**.
— 318

Шуй Сянь

Тэхналогія вытворчасці Шуй Сянь падобная да тэхналогіі вытворчасці іншых улунаў, але мае свае нюансы, накіраваныя на захаванне і развіццё кветкавага водару.
— 319

Шуйчэн Чунь Ча

Шуйчэн Чунь Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Вясновы чай з Шуйчэна») — высакагорны гуйчжоускі зялёны чай, які трымае тытул **«Першы веснавы збор Гуйчжоу» (贵州早春茶第一采)**: ягоны ўраджай пачынаецца на 10–15 дзён раней за асноўных гуйчжоускіх вытворцаў і на 10–25 дзён раней за чжэцзянскія і цзянсускія чаі.
— 320

Шуймань Ча

Шуймань Ча — унікальны высакагорны чай трапічнага вострава Хайнань, які вырабляецца ў сэрцы горнага масіву Учжышань з дзікарослага буйналіставага гатунку, адамашненага народам лі (黎族). Гэта адзін з найстарэйшых і найбольш шанаваных хайнаньскіх чаёў: у эпоху Цын ён уваходзіў у лік паднашэнняў двару, а ў нашы дні стаў…
— 321

Сычуань Бянь Ча

Тэхналогія вытворчасці Сычуань Бянь Ча мае свае асаблівасці, звязаныя з выкарыстаннем спелай сыравіны і неабходнасцю працяглага захоўвання і транспарціроўкі чаю. Ключавым этапам з’яўляецца **постферментацыя**, якая адбываецца ўжо пасля прасавання.
— 322

Сы Цзы Чунь «Чырвоная Жамчужына»

Сы Цзы Чунь «Чырвоная Жамчужына» — моцнаакіслены тайваньскі улун, выраблены з лісця знакамітага культывара Сы Цзы Чунь (四季春, Sìjì Chūn), або «Вясна Чатырох Сезонаў». Гэты чай займае ўнікальнае прамежкавае становішча паміж класічным улунам і чорным (чырвоным паводле кітайскай класіфікацыі) чаем: ступень акіслення…
— 323

Сы Цзі Чунь

Сы Цзі Чунь — адзін з самых прадуктыўных і даступных тайваньскіх улунаў, які атрымаў шырокае распаўсюджанне дзякуючы непераборліваму культывару, здольнаму даваць да шасці-васьмі збораў у год. Чай адрозніваецца яркім кветкавым профілем з дамінуючай нотай гардэніі і мяккім, асвяжальным смакам, што зрабіла яго базавай…
— 324

Сун Чжэнь Люй Ча

Сун Чжэнь Люй Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — абагульняючая назва зялёных чаёў, форма якіх імітуе хваёвую іголку: тонкія, прамыя, шчыльныя ніткі з завостранымі канцамі (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «шчыльныя, тонкія, круглыя ў перасеку, прамыя»).
— 325

Сунфэн Люй Ча

Сунфэн Люй Ча (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — хубэйская зялёная гарбата, названая асабіста заснавальнікам дынастыі Мін Чжу Юаньчжанам (朱元璋) у 1368 годзе. Менавіта тут, ля падножжа гары Сунфэншань (松峰山, «Гара сасновага піка»), у старажытным чайным пасёлку Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng), быў рэалізаваны знакаміты імператарскі…
— 326

Сунло Ча

Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) — гістарычны зялёны чай з гары Сунлошань у павеце Сюнін правінцыі Аньхой, які займае асаблівае месца ў гісторыі сусветнага чаяводства: менавіта тут, у эпоху Мін, будыйскі манах па мянушцы «Дафан Хэшан» (大方和尚, Dàfāng Héshàng — «Манах Дафан») упершыню распрацаваў тэхналогію…
— 327

Сунсі Бай Ча

Сунсі Бай Ча — белыя гарбаты з павета Сунсі на поўначы Фуцзяні. У прафесійным кантэксце рэгіён часта згадваюць праз мясцовую сыравіну **Цзюлун Да Бай (九龙大白)**: буйналіставы культывар, на аснове якога выпускаюць як рассыпныя, так і прэсаваныя белыя гарбаты з шчыльнай тэкстурай і добрым патэнцыялам вытрымкі.
— 328

Суньян Інь Хоў

Суньян Інь Хоў (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Срэбная малпачка з Суньяна») — унікальная зялёная гарбата з павета Суньян правінцыі Чжэцзян, якую называюць «скарбам сярод гарбат» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) за незвычайную форму: шчыльна скручаныя парасткі, густа пакрытыя серабрыстым ворсам, выгнутыя гаплікамі, што нагадваюць…
— 329

Суй Інь Цзы

Суй Інь Цзы — адзін з самых незвычайных і супярэчлівых прадуктаў у свеце сучаснага пуэру. Гэтыя маленькія, цвёрдыя, адпаліраваныя да бляску цёмныя гранулы, якія знешне нагадваюць россып старажытных срэбных манет, уяўляюць сабой глыбока перапрацаваную разнавіднасць Шу Пуэра, атрыманую з Лао Ча Тоу (老茶头, Lǎo Chá Tóu) —…
— 330

Тайвань Хун Юй №18

Хун Юй — «Чырвоны Нефрыт» — унікальны тайваньскі чырвоны чай, які не мае аналагаў у свеце. Створаны шляхам скрыжавання бірманскага буйналіставага чаю і тайваньскага дзікарослага горнага чаю, гэты культывар падарыў свету чырвоны чай з непаўторным араматычным подпісам: натуральнымі нотамі карыцы і свежай мяты, якія не…
— 331

Тайча 18 Хао Хун’юй Бай Ча

Тайча 18 Хао Хун’юй Бай Ча — эксперыментальны тайваньскі белы чай, выраблены з знакамітага культывару TTES №18 «Хун’юй» (紅玉, «Чырвоны нефрыт»), першапачаткова створанага для вытворчасці чырвонага чаю.
— 332

Тайвань Ці Юнь №23

Тайвань Ці Юнь №23 — найноўшы дробналіставы чырвоны чай Тайваня, прамы нашчадак славутага кітайскага Цымэнь Хун Ча (祁門紅茶). Яго прыродны водар, які дзівосна нагадвае бергамот, фарміруецца выключна за кошт генетыкі культывару і тэруару — без ніякай араматызацыі.
— 333

Тайча 23 Хао Ці Юнь Бай Ча

Тайча 23 Хао Ці Юнь Бай Ча — тайваньскі белы чай новага пакалення, выраблены з культывару TTES №23 «Ці Юнь» (祁韻, «Цымэньская мелодыя»), выведзенага на аснове насення знакамітага кітайскага чырвонага чаю Цымэнь (Кімун).
— 334

Тайху Цуй Чжу

Тайху Цуй Чжу — элегантны зялёны чай з Усі, які нарадзіўся на берагах возера Тайху ў канцы 1980‑х гадоў. Яго візітная картка — плоская, злёгку выгнутая чаінка, што нагадвае бамбукавы ліст: завараная ў празрыстым шкле, яна раскрываецца, устаючы вертыкальна, і ператварае кубак у мініяцюрны бамбукавы гай.
— 335

Тайпін Хоу Куй

Тайпін Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — адзін з дзесяці вялікіх чаёў Кітая, «кароль зялёных чаёў». Гэта буйналіставы зялёны чай класа цзяньча (尖茶, jiānchá — «востры чай»), знакаміты сваёй незвычайнай плоскай формай, архідэйным водарам і асаблівым характарам, які называюць «малпавы шарм» (猴韵, hóu yùn).
— 336

Тайшань Хун Ча

Тайшань Хун Ча — рэгіянальны чырвоны чай з аднаго з самых незвычайных чаяводчых куткоў Гуандуну: горада-павета Тайшань, знакамітага «першага эмігранцкага горада Кітая» (全国第一侨乡). Размешчаны на паўднёвым захадзе дэльты Жамчужнай ракі, абмываны цёплым Паўднёва-Кітайскім морам, Тайшань аб’ядноўвае субтрапічны прыморскі…
— 337

Тайшань Нюй Эр Ча

Тайшань Нюй Эр Ча — адзін з нямногіх зялёных чаёў крайняй поўначы чайнага пояса Кітая, што вырас ля падножжа святой гары Тайшань. Назва, якая літаральна азначае «чай дачкі Тайшаня», сыходзіць каранямі ў літаратурную традыцыю эпохі Мін, хоць сучасны чай з лісця камеліі кітайскай вырабляецца тут толькі з 1960-х гадоў.
— 338

Тайшунь Сань Бэй Сян

Тайшунь Сань Бэй Сян — рэгіянальны зялёны чай з павета Тайшунь на поўдні правінцыі Чжэцзян, знакаміты сваёй устойлівасцю: нават пасля трох запарванняў водар застаецца выразным і паўнавартасным. Менавіта гэтая ўласцівасць і падарыла чаю яго паэтычную назву.
— 339

Тайваньскі зялёны чай «Фальшывая вясна» Цын Сінь

«Фальшывая вясна» — чай-феномен, чай-загадка, чай-дакумэнт. Ён нарадзіўся не па раскладзе, а па капрызу надвор’я: анамальна цёплы студзень 2019 года на Тайвані падмануў чайныя кусты, прымусіўшы іх выпусціць найдалікатнейшыя парасткі пасярод зімы — задоўга да традыцыйнага веснавога збору.
— 340

Тайваньская Сэнча

Тайваньская сэнча — рэдкі прыклад сінтэзу японскай тэхналёгіі прапарваньня і тайваньскага тэруару, народжаны каланіяльнай спадчынай і ўвасоблены праз культывар Цын Сінь Да Мао (青心大冇) — адзін з «чатырох вялікіх сартоў» выспы.
— 341

Тайвань Мі Сян Хун Ча

Тайваньскі мядовы чырвоны чай «Мі Сян» — адзін з самых незвычайных чырвоных чаёў у свеце, чый знакаміты мядовы водар узнікае не дзякуючы дадаткам або араматызацыі, а ў выніку прыроднага ўзаемадзеяння паміж чайным кустом і маленькай зялёнай цыкадай.
— 342

Тайвань Цын Сінь Бай Ча

Тайвань Цын Сінь Бай Ча — інавацыйны тайваньскі белы чай, створаны на аснове класічнага улуновага культывара Цын Сінь Гань Чжы (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), які традыцыйна прызначаўся для вытворчасці улуноў і «Усходняй прыгажуні» (東方美人, Dōngfāng Měirén).
— 343

Тайвань Сы Цзі Чунь Хун Ча

Тайвань Сы Цзі Чунь Хун Ча — гэта чырвоны чай, выраблены з сыравіны славутага тайваньскага ўлуннага культывара Сы Цзі Чунь (四季春, Sìjìchūn), «Вясна чатырох сезонаў». Гэты чай з'яўляецца яскравым прыкладам інавацыйнага падыходу тайваньскіх майстроў, якія раскрываюць у традыцыйна ўлунным гатунку зусім новыя грані смаку…
— 344

Тайваньскі Жасмінавы Улун Сы Цзі Чунь

Тайваньскі Жасмінавы Улун Сы Цзі Чунь — араматызаваны чай, у якім прыродная кветкавасць культывару «Вясна Чатырох Сезонаў» (四季春, Sìjìchūn) узмацнёная і ўзбагачаная шматразовай араматызацыяй свежымі бутонамі язміну (*Jasminum sambac*).
— 345

Тайвань Уі Хун Ча

Тайвань Уі Хун Ча — рэдкі чырвоны чай, які вырабляецца з гістарычнага фуцзяньскага культывару Уі (武夷, Wǔyí), больш за два стагоддзі таму завезенага на Тайвань перасяленцамі з Фуцзяні і з таго часу адаптаванага да мясцовага тэруару.
— 346

Тайвань Янь Сяо Чжун Хун Ча

Тайвань Янь Сяо Чжун — тайваньская інтэрпрэтацыя знакамітага вэнджанага чырвонага чаю Лапсанг Сушонг, вядомая ў міжнародным гандлі пад назвай Tarry Lapsang Souchong. Адрозьніваецца ад фуцзяньскага арыгіналу інтэнсіўным гарачым вэнджаньнем з даданьнем хваёвай смалы, выкарыстаньнем буйналіставай асамскай сыравіны і…
— 347

Тайвань Е Шэн Шань Ча Хун Ча

Тайваньскі дзікі чай «Шань Ча» (山茶, «горны чай») — адзін з найрэдкіх і найбольш незвычайных чырвоных чаёў свету, выраблены з лістоў *Camellia formosensis* — эндэмічнага тайваньскага віду чайнай расліны, генетычна адрознага ад звыклых *Camellia sinensis* і *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 348

Тайвань Юйчы Асам Хун Ча

Тайвань Юйчы Асам Хун Ча — тайваньскі чырвоны чай, які вырабляецца ў раёне возера Жыюэтань (日月潭, Rìyuètán, «Возера Сонца і Месяца») з нашчадкаў індыйскіх асамскіх чайных дрэваў. Гэты чай з’яўляецца яркім прыкладам таго, як запазычаны культывар набывае зусім новае гучанне ва ўнікальных умовах тайваньскага тэруару.
— 349

Таньтан Маоцзянь

Таньтан Маоцзянь — гонар чайнай культуры Гуансі-Чжуанскага аўтаномнага раёна і адзін з чатырох знакамітых гуансійскіх чаёў побач з Гуйпін Сішань Ча (桂平西山茶), Лінъюнь Байхао (凌云白毫) і Учжоу Любао Ча (梧州六堡茶).
— 350

Таньян Гун Фу

Таньян Гун Фу — найстарэйшы і найбольш вядомы з «трох вялікіх гунфу-чырвоных чаёў Фуцзяні» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), побач з Байлінь Гун Фу (白琳工夫) і Чжэнхэ Гун Фу (政和工夫). Гэты чай, народжаны ў горнай вёсцы Таньян ля падножжа гары Байюньшань, стаў легендай міжнароднага чаёвага рынку яшчэ ў XIX стагоддзі і…
— 351

Таолінь Люй Ча

Таолінь Люй Ча — рэгіянальны зялёны чай з пасёлка Таолінь (桃林镇, Táolín Zhèn) горада Ліньсян (临湘市, Línxiāng Shì), які ўваходзіць у гарадскую акругу Юэян (岳阳, Yuèyáng) на паўночным усходзе правінцыі Хунань (湖南).
— 352

Тацюань Юнь У

Тацюань Юнь У — гістарычны зялёны чай з паўднёвай часткі правінцыі Аньхой, вядомы таксама пад назвай «Гаофэн Юнь У» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «воблачны туман Высокага піка»). Яго гісторыя цягнецца ад эпохі Усходняй Цзінь, калі чай з Сюаньчэна ўжо падносіўся да двара, праз росквіт пры Цын да амаль поўнага забыцця ў гады…
— 353

Тяньфу Лун Я

Тяньфу Лун Я — флагманскі правінцыйны брэнд сычуаньскага чаю, унікальны тым, што аб’ядноўвае пад адной назвай усе шэсць катэгорый кітайскага чаю паводле мадэлі «6+X». У гэтым артыкуле разглядаецца зялёны чай Тяньфу Лун Я — аснова і візітная картка брэнда, якая ўвасабляе шматтысячагадовую чайную традыцыю Сычуані.
— 354

Цяньмуху Бай Ча

Цяньмуху Бай Ча — гарбата з раёна возера Цяньму (Ліян, Цзянсу), якая па тэхналогіі адносіцца **да зялёных гарбат**, хоць у назве прысутнічае «白茶» («белая гарбата»). Гэтая блытаніна тыповая: тут «белы» — адсылка да культывара з вельмі светлым маладым лістом, а не да тэхналогіі белай гарбаты.
— 355

Цяньшань Люй Ча

Цяньшань Люй Ча — гістарычны зялёны чай з усходняй часткі правінцыі Фуцзянь, які прызнаны адным з лепшых узораў фуцзяньскага хунцыну (烘青, hōngqīng — зялёнага чаю, высушанага гарачым паветрам). Чай славіцца формулай «чатырох вартасцей»: высокі водар, насычаны смак, ізумрудны колер і ўстойлівасць да шматразовага…
— 356

Цяньтай Хуан Ча

Цяньтай Хуан Ча — адзін з самых незвычайных чаёў сучаснага Кітая: яго лісты залаціста-жоўтыя ад прыроды, а не ў выніку апрацоўкі. Гэта не класічны жоўты чай з этапам мэнь-хуан (闷黄), а так званы «сартавы жоўты чай» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — чай з унікальнага мутантнага культывару з прыроднай жоўтай пігментацыяй,…
— 357

Цяньтайшань Юньуча

Цяньтайшань Юньуча — адзін з найстаражытнейшых зялёных чаёў Кітая, з гісторыяй культывавання, якая налічвае больш за 1700 гадоў. Гэты «воблачна-туманны чай» з гор Цяньтай у правінцыі Чжэцзян займае выключнае месца ў сусветнай чайнай культуры: менавіта адсюль чайнае насенне і тэхналогіі былі перанесены ў Японію і…
— 358

Цяньчжу Цзянь Хаа

Цяньчжу Цзянь Хаа — зялёны чай са старажытным радаводам, які расце на схілах гары Цяньчжу (天柱山, Tiānzhù shān) — «Нябеснага слупа», адной з самых знакамітых вяршыняў Аньхоя. Чай з гэтых мясцінаў усхвалялі Лу Юй, Лі Бо і Шэнь Ко;
— 359

Тэ Гуаньінь

Тэ Гуаньінь — адзін з самых знакамітых і шанаваных улунаў Кітая, візітоўка павета Аньсі (安溪, Ānxī) правінцыі Фуцзянь. Гісторыя чаю налічвае больш за 300 гадоў; яго назва — «Жалезная Багіня Міласэрнасці» — адсылае да будыйскай бодхісатвы Гуаньінь і ахутаная мноствам легендаў.
— 360

Тэ Лохань

Вытворчасць Тэ Лохань — гэта складаны працэс, які патрабуе вялікага майстэрства. Ён уключае ў сябе як традыцыйныя этапы вырабу улунскага чаю, так і асаблівасці, уласцівыя уішаньскім улунам, у прыватнасці, **працяглую абсмажванне на вуголлях**.
— 361

Тунбай Хун Ча

Тунбай Хун Ча, вядомы пад камерцыйным брэндам «Тунбай Хун» (桐柏紅), — чырвоны чай з павета Тунбай (桐柏縣) гарадской акругі Наньян (南陽市), правінцыя Хэнань (河南省). Тунбай знаходзіцца ў самым сэрцы аднайменнага горнага хрыбта (桐柏山) каля вытокаў вялікай ракі Хуайхэ (淮河) і з’яўляецца адным з найстарэйшых чаяводчых рэгіёнаў…
— 362

Тунбай Юй Е

Тунбай Юй Е — візытовая картка чайнага павета Тунбай у правінцыі Хэнань, плоскі (扁形) зялёны чай, тэхналагічна і эстэтычна роднасны Сі Ху Лун Цзіну. Назва перакладаецца як «Яшмавы ліст Тунбая», і гэта не перабольшанне: гладкі, плоскі, ізумрудна-алейны ліст, абрыкосава-зялёны празрысты настой, доўгі стойкі водар і…
— 363

Тунчэн Сяо Хуа

Тунчэн Сяо Хуа — гістарычны зялёны чай з правінцыі Аньхой, які належыць да сямейства «ланьхуа ча» (兰花茶, «чай з водарам архідэі»). Яго ўнікальнасць — не ў араматызацыі, а ў натуральным архідэйным водары, народжаным дзікімі архідэямі, што растуць разам з чайнымі кустамі на схілах гор Лунмянь.
— 364

Тунцзюньмэй

Тунцзюньмэй — «бронзавыя высакародныя бровы» — трэці грэйд у славутай серыі Цзюньмэй (骏眉), створанай у 2005 годзе ў вёсцы Тунму (桐木村, Tóngmù Cūn) Нацыянальнага прыроднага запаведніка Уішань. Калі Цзінь Цзюньмэй (金骏眉, «залатыя бровы») — гэта квінтэсэнцыя выключна пупышак і ювелірнага майстэрства, а Інь Цзюньмэй (银骏眉,…
— 365

Тунму Е Шэн Чжэн Шань Сяо Чжун

Тунму Е Шэн Чжэн Шань Сяо Чжун — гэта найвышэйшае ўвасабленне дзікага чырвонага чаю з запаведнага сэрца гор Уішань. «Дзікарослы сапраўдны горны малы від з Тунмугуаня» — так даслоўна перакладаецца яго поўная назва — вырабляецца з сыравіны здзічэлых чайных кустоў узростам ад 60 да 100 і болей гадоў, якія растуць без…
— 366

Туньлюй

Туньлюй (屯绿, túnlǜ) — скарочаная назва Туньсі Люйча (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), аднаго з найбуйнейшых і гістарычна найважнейшых кітайскіх экспартных зялёных чаёў. Гэта не асобны сорт у вузкім сэнсе, а рэгіянальны брэнд, які аб’ядноўвае прадукцыю некалькіх паветаў паўднёвага Аньхоя, што на працягу паўтара стагоддзя збіралася,…
— 367

Вэньшань Баочжун

Вэньшань Баочжун — адзін з найстарэйшых і найбольш элегантных тайваньскіх улунаў, які займае ўнікальную нішу паміж зялёнай гарбатай і класічнымі паўферментаванымі улунамі. Яго візітная картка — характэрная паласавая (не шарыкавая) скрутка, мінімальная ступень акіслення і надзвычай насычаны кветкавы водар, які прынёс…
— 368

Вэньшань Хун Ча

Вэньшань Хун Ча — эксперыментальны прэміяльны чырвоны чай з горнага раёна Вэньшань на поўначы Тайваня, выраблены з культывара Цын Сінь Улун (青心烏龍), які традыцыйна выкарыстоўваецца для вырабу знакамітага Вэньшань Баочжун.
— 369

У Лін Улун

У Лін улун багаты на:
— 370

У Ню Цзао Хун Ча

У Ню Цзао Хун Ча — чырвоны чай з правінцыі Чжэцзян, выраблены з аднаго з самых раннепаспяваючых чайных культывараў Кітая — У Ню Цзао (乌牛早). Калі зялёны чай «Юнцзя Уню Цзао» (永嘉乌牛早) даўно заваяваў рэпутацыю «першага чаю вясны», то яго чырвоная версія — адносна маладая з’ява, якая дэманструе імкненне чжэцзянскіх…
— 371

Удан Дао Ча

Удан Дао Ча — адзін з чатырох знакамітых «характарных чаёў» Кітая (四大特色名茶), які стаіць у адным шэрагу з Сі Ху Лун Цзінам, скальным чаем Уішань і манастырскім чаньча. Гэта рэгіянальны брэнд, які аб’ядноўвае чайныя сады горада Шыянь (十堰, Shíyàn) у паўночна-заходнім Хубэй, ля падножжа святых гор Удан — галоўнай абіцелі…
— 372

Уфэн Мао Цзянь

Уфэн Мао Цзянь — гістарычны зялёны чай з заходняга Хубэя, які вырас у гарах, дзе, паводле слоў Лу Юя (陆羽, Lù Yǔ), «сустракаліся чайныя дрэвы, якія двое ледзьве маглі абхапіць рукамі». Раён Уфэн (五峰) уваходзіць у лік ключавых чайных зон басейна Янцзы, а сам чай вызначаецца выразным каштанавым водарам (栗香, lì xiāng) і…
— 373

Уцзятай Гун Ча

Уцзятай Гун Ча — зялёны чай з «селенавай сталіцы» Кітая, адзначаны імператарскай ласкай і які захоўвае памяць аб той самай кубку, што пакарыла Цяньлуна ў 1784 годзе. «Цзяцзы цуйлюй лю іцю, гунча і бэй сян мань тан» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «Ізумрудная зеляніна года Цзяцзы захоўваецца да года Іцю, адна кубка паднашэння…
— 374

Улун

Тэхналёгія вытворчасьці улунаў - адна з самых складаных у чайным сьвеце. Яна ўключае ў сябе мноства этапаў, кожны зь якіх патрабуе ад майстра вялікага досьведу і ўвагі да дэталяў. Ключавыя асаблівасьці тэхналёгіі - **шматразовае ўзбоўтваньне і "адпачынак" лісьця, а таксама абсмажваньне**.
— 375

Уню Цзао

Уню Цзао — адзін з самых ранніх зялёных чаёў Кітая, які апярэджвае знакаміты Сі Ху Лун Цзін на цэлы месяц. У назве ўжо закладзена яго галоўная асаблівасць: «早» (zǎo) — «ранні». Гэты чай, які мае больш чым трохсотгадовую гісторыю культывавання, з'яўляецца візітнай карткай павета Юнцзя правінцыі Чжэцзян і нацыянальным…
— 376

Усі Хао Ча

Усі Хао Ча — сучасны зялёны чай з правінцыі Цзянсу, створаны ў выніку мэтанакіраванай навукова-селекцыйнай працы 1970-х гадоў. Яго адметная рыса — багаты белы ворс (毫, háo) на паверхні скручаных парасткаў, абумоўлены асаблівасцямі культывара Дахао (大毫), завезенага з Фуцзяні.
— 377

Уян Чунь Юй

Уян Чунь Юй — сучасная аўтарская зялёная гарбата з правінцыі Чжэцзян, адзін з дзесяці знакамітых чаёў правінцыі і флагман чайнай індустрыі павета Уі (武义), першага ў Кітаі «Краю арганічнай гарбаты».
— 378

Тайваньскі Улун Уі

Тайваньская інтэрпрэтацыя класічных кітайскіх скальных чаёў, якая аб’ядноўвае кветкавыя ноты астраўных улунаў з мінеральнай глыбінёй традыцыйных яньча (岩茶). Гэтыя паўакісленыя чаі сярэдняй ферментацыі вырабляюцца ў павеце Наньтоў, пераважна ў раёне Мінцзянь (名間), і з’яўляюцца жывым сведчаннем шматвяковага культурнага…
— 379

Уюань Сянь Чжы

Уюань Сянь Чжы — адзін з найбольш характэрных прадстаўнікоў чайнай традыцыі павета Уюань, які славіцца зялёнымі чаямі з незапамятных часоў. Назва «Сянь Чжы» (仙枝, «нябесная галіна») узыходзіць яшчэ да пераліку знакамітых чаёў Хуйчжоу, зафіксаванага ў «Хунчжы Хуйчжоу фу чжы» (弘治徽州府志) канца XV стагоддзя, дзе «сянь чжы»…
— 380

Учжышань Хун Ча

Учжышань Хун Ча — адзіны ў Кітаі трапічны высакагорны чырвоны чай, які вырабляецца на востраве Хайнань з эндэмічнага буйналіставага культывару Хайнань Дае Чжун. Адметная візітная картка гэтага чаю — «хупо тан, най мі сян» (琥珀汤、奶蜜香, «бурштынавы настой, малако́ва-мядовы водар»), формула, якая стала афіцыйным слоганам…
— 381

Уцзы Люй Ча

Уцзы Люй Ча — адзін з найбольш вядомых зялёных чаёў правінцыі Шэньсі, які паходзіць з самага паўночнага чаяводчага раёна Кітая. Назва чаю ўзыходзіць да даоскай святой гары Уцзышань (午子山), размешчанай уздоўж старажытнага гандлёвага шляху Цзыу — Уцзы (子午——午子).
— 382

Сянцао Лань Хун Ча

Сянцао Лань Хун Ча — унікальны араматызаваны чырвоны чай з правінцыі Хайнань, які спалучае высакаякасную чайную аснову з натуральным экстрактам ванілі (香草兰, *Vanilla planifolia*), «караля сусветных харчовых араматызатараў».
— 383

Сянцао Лань Люй Ча

Сянцао Лань Люй Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — адзіны ў свеце зялёны чай, араматызаваны натуральнай ваніллю (*Vanilla planifolia*), «Каралём харчовых араматаў свету» (世界天然食品香料之王). Прадукт нарадзіўся на востраве Хайнань (海南) — адзіным трапічным рэгіёне Кітая, дзе ваніль можа расці, — як навуковы праект Інстытута…
— 384

Сяншань Гун Ча

Сяншань Гун Ча (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — гістарычны зялёны чай з павета Фэнцзе (奉节县, Fèngjié Xiàn), размешчанага ля ўваходу ў вялікія Тры цясніны Янцзы (长江三峡), у падножжа легендарнай крэпасці Белага Імператара Байдзічэн (白帝城, Báidìchéng).
— 385

Сянюань У Я

Сянюань У Я — высакагорная зялёная гарбата з павета Чжэньань правінцыі Шэньсі, вядомая як «самая паўночная высакагорная гарбата Кітая». Візітнай карткай гэтай гарбаты з’яўляецца глыбокі каштанавы водар, абумоўлены суседствам гарбатных садоў з каштанавымі лясамі, а таксама доўгі салодкі прысмак.
— 386

Сяньжэньчжан Ча

Сяньжэньчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Чай-Далонь неўміручага») — адзіны чай у гісторыі, названы асабіста вялікім паэтам Лі Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Створаны ў 760 годзе манахам Чжунфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — пляменнікам Лі Бо па клане Лі — у будыйскім манастыры Юйцюаньсы (玉泉寺, «Нэфрытавая крыніца») правінцыі…
— 387

Сяньчжы Чжу Цзянь

Сяньчжы Чжу Цзянь — высакагорная плоская зялёная гарбата з Эмэйшань, якая мае статус прадукта з нацыянальным геаграфічным указаннем (国家地理标志产品). Яе візітная картка — плоскія лісты колеру «даліннага золата» (谷黄), устойлівы каштанавы водар і доўгая зваротная саладосць.
— 388

Сячжоу Біфэн

Сячжоу Біфэн (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — кітайскі зялёны чай паўабсмажанага паўабпальванага тыпу (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), спецыялітэт павета Ілін горада Ічан правінцыі Хубэй. Прадукт нацыянальнага геаграфічнага ўказання (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), сертыфікаваны ў 2017 годзе.
— 389

Се Бэй Ча

Се Бэй Ча (斜背茶, xié bèi chá — «Чай з Касога хрыбта») — рэдкая фуцзяньская зялёная гарбата з высакагорнай вёскі Себэй (斜背村, 1248 м) раёна Сіньло горада Лун’янь — адзіная зялёная гарбата з Лун’яня, удастоеная ўключэння ў «Чжунго Чацзін» (中国茶经, «Чайны канон Кітая» — аўтарытэтную сучасную энцыклапедыю).
— 390

Сі Ху Лун Цзін

Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — адзін з найбольш знакамітых кітайскіх зялёных чаёў, які ўзначальвае спіс «Дзесяці знакамітых чаёў Кітая» (中国十大名茶). Гэты плоскі чай з характэрнымі «чатырма дасканаласцямі» — колерам зеляніны (色绿), водарам духмянасці (香郁), смакам мяккасці (味醇) і формай прыгажосці (形美) — увасабляе…
— 391

Сінь Лінюйлу

Сінь Лінюйлу (新林玉露, xīn línyùlù) — адзін з нямногіх кітайскіх зялёных чаёў, якія вырабляюцца метадам паравой фіксацыі (蒸青, zhēngqīng), а не абсмажвання. Гэтая старажытная тэхналогія, апісаная яшчэ Лу Юем (陆羽) у «Чайным каноне» (蒸之, 捣之 — «прапарвай, таўчы»), у самім Кітаі амаль знікла, перавандраваўшы ў Японію, дзе…
— 392

Сіннін Дань Цун

Тэхналогія Сіннін Дань Цун атрымлівае ў спадчыну базавыя прынцыпы чаачжоўскага даньцуна, аднак мае лакальную спецыфіку, якую майстры фармулююць як «лёгкае ўстрэсванне, інтэнсіўная фіксацыя» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): час устрэсвання карацейшы, чым у класічных фэнхуанскіх даньцунаў, што захоўвае свежасць і яркасць…
— 393

Сіньян Бай Ча

Сіньян Бай Ча — белы чай з Сіньяна (правінцыя Хэнань), рэгіёна, які гістарычна знакаміты зялёным чаем Сіньян Маацзянь. Белы чай тут — параўнальна новы кірунак, цікавы тым, што фарміруецца ў **больш паўночным і прахалодным тэруары**, чым класічныя белыя чаі Фуцзяні.
— 394

Сіньян Хун

Сіньян Хун — самы «паўночны» чырвоны чай Кітая, народжаны ў 2010 годзе на радзіме легендарнага зялёнага чаю Сіньян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Гэта прадукт рэвалюцыйнага пераасэнсавання дзвюхтысячагадовай зялёнай традыцыі: той жа тэруар, тыя ж дробналістыя кусты, але зусім іншая тэхналогія — поўнае акісленне,…
— 395

Сіньян Мао Цзянь

Сіньян Мао Цзянь — адзін з самых паўночных выдатных зялёных чаёў Кітая, які вырас далёка за межамі традыцыйнага «чайнага пояса» паўднёвых правінцый. Ягоная радзіма — горы павета Сіньян у правінцыі Хэнань, дзе халаднаваты пераходны клімат, доўгія туманы і багатыя гумусам глебы фармуюць чай з незвычайна высокім…
— 396

Сіньі Хэ Ло Хун Ча

Сіньі Хэ Ло Хун Ча — чырвоны (цалкам акіслены) чай, які вырабляецца з сыравіны знакамітага Хэ Ло Ча (合箩茶, Hé Luó Chá), гістарычна вядомага як адзін з пятнаццаці імянных чаёў правінцыі Гуандун. Традыцыйны Хэ Ло Ча — гэта зялёны чай катэгорыі дробналіставых гатункаў (小种茶, xiǎozhǒng chá), аднак у апошнія гады мясцовыя…
— 397

Сіньі Хэ Ло Лой Ча

Сіньі Хэ Ло Лой Ча (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — рэдкая гуандунская зялёная гарбата, якая вырошчваецца ў расколінах гіганцкіх валуноў, складзеных у форму «бамбукавага кораба» (合箩石, hé luó shí).
— 398

Сішань Ча

Сішань Ча (西山茶, Xīshān chá) — знакаміты гуансійскі зялёны чай, народжаны на святой будыйскай гары Сішань (西山, «Заходняя гара»), дзе храмы, гаючая крыніца Жуцюань (乳泉, «Малочная крыніца») і тысячагадовыя чайныя кусты складаюць непадзельнае цэлае.
— 399

Сюэ Я Люй Ча

Сюэ Я Люй Ча (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — абагульняючая назва зялёных чаёў, вырабленых з самых ранніх, далікатных пупышак (тыпсаў), густа пакрытых серабрыста-белым пушком, які нагадвае іней ці снег. Назва «Снежная пупышка» (雪芽) мае двайны сэнс: літаральны — пупышкі збіраюцца ранняй вясной, калі ў горных чайных садах яшчэ…
— 400

Сюйуэнь Люй Ча

Сюйуэнь Люй Ча — унікальны сартавы зялёны чай з павета Сюйуэнь (徐闻县, Xúwén Xiàn), размешчанага на самай паўднёвай ускраіне мацерыковага Кітая, на паўвостраве Лэйчжоу правінцыі Гуандун. Гэта адзін з нямногіх сучасных кітайскіх зялёных чаёў, якія вырабляюцца па тэхналогіі паравання (蒸青, zhēngqīng), што збліжае яго з…
— 401

Яань Хэй Ча

Яань Хэй Ча, больш вядомы пад назвай Яань Цзан Ча (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «Яаньскі тыбецкі чай», — адзін з найстаражытнейшых і найважнейшых «памежных чаёў» (边茶, biānchá) Кітая. На працягу больш за 1300 гадоў ён з’яўляўся жыццёвай неабходнасцю для народаў Тыбецкага нагор’я і галоўным таварам легендарнага Чайна-коннага…
— 402

Я Бао

Я Бао — адзін з найбольш загадкавых і неадназначных прадуктаў у свеце гарбаты. Уяўляе сабой шчыльныя спячыя пупышкі, сабраныя з дзікарослых дрэў у горных лясах Юньнані ранняй вясной, да пачатку распускання лісця.
— 403

Янь Ча

Вытворчасць Wuyi Rock Tea — гэта складаны і працаёмкі працэс, які патрабуе вялікага майстэрства. Ён уключае ў сябе як традыцыйныя этапы вырабу улунскага чаю, так і асаблівасці, уласцівыя уішаньскім улунам, у прыватнасці, **працяглае абсмажванне на вуглях**.
— 404

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча — рэдкі некапчаны чырвоны чай з гор Уішань (武夷山), які ўяўляе сабой арыгінальную варыяцыю на тэму легендарнага Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种). Калі класічны «Лапсанг Сушонг» уславіўся магутным водарам хваёвага дыму, то Янь Сун Сяо Чжун адкрывае зусім іншую грань уішаньскага чырвонага чаю — чысты,…
— 405

Яньдан Мао Фэн

Яньдан Мао Фэн — гістарычны кітайскі зялёны чай з больш чым 1600-гадовай гісторыяй, які вырабляюць на схілах знакамітай гары Яньдан (雁荡山, Yàndàngshān) у правінцыі Чжэцзян. Старажытныя назвы «Яньмін» (雁茗) і «Яньдан Юньу» (雁荡云雾, «Воблачная смуга Яньдана») адлюстроўваюць шматвяковую сувязь гэтага чаю з туманнымі…
— 406

Янцянь Сюэ Люй

Янцянь Сюэ Люй — сучасны імянны зялёны чай з правінцыі Хэнань, створаны ў пачатку 1980-х гадоў на стыку кітайскай і японскай чайных традыцый. Вырабляецца на паўночных схілах гары Найнай Дзянь у хрыбце Дабешань, дзе горная вясна сустракаецца са снежным покрывам вяршыняў, а чайныя сады ахутаныя рассеяным святлом…
— 407

Янсянь Сюэ Я

Янсянь Сюэ Я — сучаснае ўвасабленне адной з самых старажытных і найбольш літаратурна праслаўленых чайных традыцый Кітая. Назва «Снежны парастак з Янсяні» ўзыходзіць да вершаў Су Шы, а карані чаю сягаюць у эпоху Тан, калі Лу Юй асабіста рэкамендаваў мясцовы чай імператарскаму двару, і ён стаў першым у гісторыі Кітая…
— 408

Ян’янь Гоу Цын

Ян’янь Гоу Цын — флагманскі зялёны чай горада Ліньхай у правінцыі Чжэцзян, адзін з яскравых прадстаўнікоў чайнай культуры рэгіёна Тайчжоу. Чай быў створаны ў 1984 годзе на гары Ян’янь і атрымаў назву па двух ключавых прыкметах: месцы паходжання і характэрнай выгнутай (勾曲, gōuqū) форме ліста.
— 409

Яньтай Люй Ча

Яньтай Люй Ча — зялёны чай з горада Яньтай (烟台市, Yāntái Shì) правінцыі Шаньдун, самы высокашыротны зялёны чай Кітая. Прадукт абаронены геаграфічным указаннем з 2016 года (国家地理标志产品保护). Візітная картка Яньтай Люй Ча — трыяда «чарнільная зеляніна, водар смажанага боба, бурштынавы настой» (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu…
— 410

Е Шэн Ча

Тэхналогія вытворчасці Е Шэн Ча залежыць ад канкрэтнага віду гарбаты (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, чырвоная, белая і г.д.). Агульныя прынцыпы:
— 411

Ібінь Цзаа Ча

Ібінь Цзаа Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Раньні чай Ібіня» — зялёны чай з горада Ібінь на поўдні правінцыі Сычуань, размешчанага ля зліцця трох вялікіх рэк — Цзіньшацзян (金沙江, Jīnshājiāng, верхняе цячэнне Янцзы), Міньцзян (岷江, Mínjiāng) і ўласна Янцзы (长江, Chángjiāng).
— 412

Ігун Хун Ча

Ігун Хун Ча — чырвоны чай, які вырабляецца на Ігунскім чайным саўгасе (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), найстарэйшай і найбуйнейшай чайнай гаспадарцы Тыбета. Размешчаны на беразе маляўнічага высакагорнага возера Ігун у павеце Бомі, на вышыні больш за 2 000 м, саўгас з’яўляецца адной з самых высакагорных арганічных чайных…
— 413

Іхун Гун Фу

Іхун Гун Фу — адзін з трох вялікіх гунфу-чырвоных чаёў Кітая нароўні з Цымэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) і Дзянь Хун (滇红, Diān Hóng). Гэты гістарычны чырвоны чай зарадзіўся ў XIX стагоддзі ў гарах заходняга Хубэя і на працягу паўтара стагоддзя ўвасабляе рамесную чырвоную чайную традыцыю рэгіёну.
— 414

Імэн Юй Я

Імэн Юй Я (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Нефрытавая пупышка [гор] Імэн» — плоскі зялёны чай з павета Цзюйнань (莒南县, Jǔnán Xiàn) горада Ліньі (临沂市, Línyí Shì) правінцыі Шаньдун (山东省), прадстаўнік «другой хвалі» шаньдунскага руху «Паўднёвы чай — на Поўнач» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 415

Інь Цзюнь Мэй

Інь Цзюнь Мэй — «сярэбраны» грэйд у знакамітай серыі Цзюнь Мэй (骏眉), які займае месца паміж легендарным Цзінь Цзюнь Мэй (толькі пупышкі) і больш даступным Тун Цзюнь Мэй / Чыгань (адна пупышка з двума лістамі).
— 416

Інь Ло

Тэхналогія вытворчасці Інь Ло ў цэлым аналагічная іншым скручаным зялёным гарбатам кітайскага тыпу. Ключавы этап — фарміраванне спіралі.
— 417

Інь Сы Люй Ча

Інь Сы Люй Ча — «зялёны чай срэбных нітак» — уяўляе сабой не строга геаграфічна прывязаны гатунак, а хутчэй тып высокаякаснага зялёнага чаю, які вызначаецца перш за ўсё формай сыравіны і візуальным характарам гатовага прадукту: тонкія, выцягнутыя чайныя іголкі, пакрытыя серабрыстым ворсам, што нагадваюць шаўковыя…
— 418

Ін Хун №1

Ін Хун №1 — адзін з першых селекцыйных гатункаў чайнага куста, выведзеных спецыяльна для вытворчасці чырвонага чаю ў субтрапічных умовах правінцыі Гуандун. Зацверджаны ў 1987 годзе як нацыянальны гатунак Кітая, ён належыць да сямейства Ін Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — чырвоных чаёў з горада-павета Індэ, якія з…
— 419

Ін Хун №9

Ін Хун №9 — знакавы чырвоны чай правінцыі Гуандун, які ўяўляе сабой рэдкі выпадак у сусветнай чайнай індустрыі, калі назва селекцыйнага культывара стала адначасова найменнем гатовага прадукту і рэгіянальным публічным брэндам.
— 420

Ін Дэ Хун Ча

Ін Дэ Хун Ча — славуты чырвоны чай з правінцыі Гуандун, які імкліва заваяваў міжнароднае прызнанне ў другой палове XX стагоддзя. Разам з юньнаньскім Дзянь Хун і аньхойскім Цымэнь Хун Ча, Ін Дэ Хун Ча ўваходзіць у тройку найбольш вядомых чырвоных чаёў Кітая.
— 421

Індэ Люй Ча

Індэ Люй Ча (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — найбуйнейшы зялёны чай правінцыі Гуандун, які вырабляецца ў гарадской акрузе Індэ на поўначы правінцыі. Хаця Індэ найбольш вядомы як радзіма знакамітага чырвонага чаю Індэ Хунча (英德红茶), яго зялёны «сабрат» — не менш прыкметны: выраблены з буйналіставога юньнаньскага культывару, ён…
— 422

Іньшань Юнюча

Іньшань Юнюча (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — зялёны чай з павета Іньшань (英山县, Yīngshān Xiàn), гарадской акругі Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), правінцыі Хубэй (湖北省), размешчанага на паўднёвых схілах хрыбта Дабешань (大别山, Dàbiéshān) — найбуйнейшага горнага водападзелу між басейнамі Янцзы і Хуайхэ.
— 423

Ісін Хун Ча

Ісін Хун Ча — чырвоны чай з горада Ісін правінцыі Цзянсу, чый лёс непарыўна пераплецены з іншай вялікай мясцовай традыцыяй — ісінскімі чайнікамі з пурпуровай гліны цзыша. Гэта рэдкі выпадак, калі чай і посуд для яго заварвання народжаны адной зямлёй, сілкуюцца аднымі мінераламі і на працягу стагоддзяў эвалюцыянавалі…
— 424

Юнчуань Сю Я

Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Зграбны парастак з Юнчуаня») — флагманскі зялёны чай горада цэнтральнага падпарадкавання Чунцын (重庆, Chóngqìng), створаны ў 1959 годзе і названы ў 1964 годзе вялікім чаязнаўцам, прафесарам **Чэнь Чуанем (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — бацькам сучаснай кітайскай навукі аб чаі,…
— 425

Юнфу Гаашань Ча

У 1996 годзе тайваньскі чаявод Се Дунцын (谢东庆, Xiè Dōngqìng) з павета Наньтоу (南投, Nántóu) выявіў, што клімат, вышыня і шырата пасёлка Юнфу практычна ідэнтычныя ўмовам Алішаня — аднаго з прэстыжнейшых чайных раёнаў Тайваня.
— 426

Юнтай Люй Ча

Юнтай Люй Ча — рэгіянальны зялёны чай з павета Юнтай правінцыі Фуцзянь, удастоены статусу прадукту з абароненым геаграфічным указаннем (国家农产品地理标志). Яго эталонныя якасці коратка апісваюцца як «высокі водар, чысты смак, празрысты настой, сакавіты колер» (香高、味醇、汤清、色润).
— 427

Юнсі Хо Цін

Юнсі Хо Цін (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — унікальны жамчужны зялёны чай з павета Цзінсянь правінцыі Аньхой, адзін з нешматлікіх кітайскіх зялёных чаёў, скручаных у шчыльныя круглявыя гранулы, што нагадваюць жэмчуг.
— 428

Ю Цзі Ча

Вытворчасць Ю Цзі Ча заснавана на строгім выкананні вызначаных прынцыпаў і стандартаў, якія ахопліваюць усе этапы ад пасадкі чайных кустоў да ўпакоўкі гатовага чаю:
— 429

Юцэ Хэй У Лун

Юцэ Хэй У Лун — незвычайны прадстаўнік свету улунаў, які стаіць на скрыжаванні традыцыйнага фуцзяньскага чайнага рамяства і японскай маркетынгавай культуры. Гэта паўторна апрацаваны (再加工, zài jiāgōng) улун, які прайшоў інтэнсіўную двайную вуглевую пражарку, у выніку якой ліст набывае вугальна-чорны колер, а ўтрыманне…
— 430

Юсі Люй Ча

Юсі Люй Ча — рэгіянальны фуцзяньскі зялёны чай, які вырабляецца ў павеце Юсі (尤溪县, Yóuxī Xiàn) гарадской акругі Саньмін правінцыі Фуцзянь. Адносіцца да катэгорыі хунцын люйча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — зялёных чаёў, высушаных гарачым паветрам. Прадукт абаронены геаграфічным указаннем (地理标志集体商标) з 2010 года.
— 431

Юаньань Хуан Ча

Тэхналогія Юаньань Хуан Ча — адзіная ў правінцыі Хубэй, якая ўключае сапраўднае мэньхуан. Пяць аперацый, цалкам ручное выкананне. Галоўныя асаблівасці: кучкавае тамленне пад вільготнай тканінай і сушка на сасновым вуголлі.
— 432

Юэ Гуан Бай

Юэ Гуан Бай («Белы месячны свет») — юньнаньскі чай, які часцей за ўсё адносяць да белых па тэхналогіі (завільванне + сушка) і па мяккаму профілю, але пры гэтым ён робіцца з буйналіставай сыравіны **да е чжун** (Camellia sinensis var. assamica).
— 433

Юэгуан Цзінь Чжы

Юэгуан Цзінь Чжы — дзяньхун гунфу-класа, які прадстаўляе сучасную лінейку юньнаньскіх чырвоных чаёў прэміяльнага сегменту. Назва, літаральна «Месяцавае святло, залатыя галіны», спалучае паэтычную вобразнасць з акцэнтам на багацце залатых тыпсаў — візітнай карткі гэтага чаю.
— 434

Юэсі Цуй Лань

Юэсі Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Смарагдавая архідэя з Юэсі») — аньхойскі зялёны чай з рэкордна высокім змяшчэннем амінакіслот (≥6,3%) і рэкордна нізкім змяшчэннем поліфенолаў (≤19,5%) — суадносіны, якія забяспечваюць выключную салодкасць і мяккасць, амаль не маючую аналагаў сярод кітайскіх зялёных чаёў.
— 435

Юэсян Лун Цзін

Юэсян Лун Цзін — найбуйнейшы па аб’ёме вытворчасці рэгіянальны брэнд лунцзінскага чаю ў Кітаі, на долю якога прыходзіцца каля траціны ўсяго выпушчанага ў краіне Лун Цзіну. Вырабляецца ў горадзе Шэнчжоу (嵊州市) правінцыі Чжэцзян — на радзіме кітайскай оперы юэцзюй (越剧), што і адлюстравана ў назве брэнда.
— 436

Юэян Хуан Ча Чжуань

Юэянскі жоўты чайны цагляны брыкет — адзін з самых незвычайных і парадаксальных чаёў у кітайскай традыцыі. Гэта прасаваны жоўты чай, які змяшчае «залаты кветкападобны грыб» (金花, jīn huā) — калоніі карыснага грыба *Eurotium cristatum*, які дагэтуль асацыіраваўся выключна з цёмнымі чаямі (хэй ча).
— 437

Юэян Хуан Я

Юэян Хуан Я вырабляецца па ўнікальнай тэхналогіі «двайнога мэньхуан з накіраванай сушкай» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), якая з’яўляецца інавацыяй юэянскіх чаяводаў і лічыцца першай у Кітаі сістэмай двухстадыйнай кіраванай ферментацыі жоўтага чаю.
— 438

Юэян Хуан Ча

Юэян Хуан Ча — гэта не проста напой, а цэлы свет, які раскінуўся на берагах вялікага возера Дунцінху ў правінцыі Хунань. Яго гісторыя ўзыходзіць да танскай дынастыі, яго флагман — легендарны Цзюньшань Інь Чжэнь — быў кароннай каштоўнасцю імператарскага двара, а яго ўнікальная тэхналогія «падвойнага тамлення» (双闷黄,…
— 439

Юй Лань Сян Даньцун

Аднак гісторыя самага чайнага дрэва, якое спарадзіла юйланьсянскі клон, сыходзіць глыбей. Матчына расліна была ўпершыню размножана тронкаваннем у 1961 годзе. Пазней чаявод Вэй Лімінь (魏立民, Wèi Lìmín) з пасёлка Фэнхуан выявіў, што дадзены асобнік адрозніваецца выдатнай энергіяй росту, высокай почкаўтваральнай…
— 440

Юнькэн Хун Ча

Юнькэн Хун Ча — чырвоны чай, які літаральна вырас у метэарытным кратары: адзіным пацверджаным імпактным кратары Кітая і адным з усяго 13 кратараў свету, дзе выяўлены фрагменты самога метэарыта. 700 000 гадоў таму невялікі астэроід дыяметрам каля 380 метраў абрынуўся на востраў Хайнань, утварыўшы кальцавую катлавіну…
— 441

Юнькэн Люй Ча

Юнькэн Люй Ча — адзіны ў свеце зялёны чай, які вырошчваюць у метэарытным кратары. Плантацыі знаходзяцца ўнутры і вакол Байша-кратара на востраве Хайнань — адзінага навукова пацверджанага метэарытнага кратара ў Кітаі, які ўзнік каля 700 тысяч гадоў таму.
— 442

Юньлун Люй Ча

Юньлун Люй Ча — высакагорны зялёны чай з павета Юньлун Далі-Байскага аўтаномнага раёна правінцыі Юньнань. Вырабляецца з лісця юньнаньскага буйналістовага чайнага куста (*Camellia sinensis* var. *assamica*) на вышынях 1800–2600 м — адных з самых высокіх чайных плантацый Кітая.
— 443

Юньнань Далі Ча Інь Чжэнь

Юньнань Далі Ча Інь Чжэнь — унікальны белы чай катэгорыі «сярэбраныя іголкі», выраблены з пупышак дзікарослага рэліктавага віду *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — аднаго з найстаражытнейшых прадстаўнікоў чайнага роду, які разглядаецца як магчымы продак культурнага чаю *Camellia sinensis*.
— 444

Юньнань Гу Шу Хун Ча

Гісторыя Гу Шу Хун Ча як асобнай рынкавай катэгорыі параўнальна кароткая. Сучасную вытворчасць дзяньхуна распачаў Фэн Шаоцю (馮紹裘) у 1938–1939 гадах на фабрыцы ў Фэнцыне — гэта былі першыя чырвоныя чаі Юньнані, створаныя па тэхналогіі гунфу хунча для экспарту.
— 445

Юньнань Цзындзянь 1938 Хун Ча

Юньнань Цзындзянь 1938 — легендарны юньнаньскі чырвоны чай катэгорыі Дзянь Хун (滇红, Diān Hóng), увекавечыў у сваёй назве год нараджэння ўсёй юньнаньскай чырвоначайнай індустрыі. Гэты чай, створаны ў агні Другой сусветнай вайны як экспартны прадукт для выратавання нацыянальнай эканомікі, стаў адным з эталонаў…
— 446

Юньнань Цзінмай Улун

Юньнань Цзінмай Улун — смелы экспэрымэнт на скрыжаваньні дзьвюх вялікіх чайных традыцыяў Кітаю: тэхналёгіі апрацоўкі улуну, прынесенай тайваньскімі майстрамі, і ўнікальнага тэруару найстаражытнейшых чайных садоў гары Цзінмай (景迈山) — першага ў сьвеце абʼекту Сусьветнай спадчыны ЮНЭСКА, прысьвечанага выключна чайнай…
— 447

Юньнань Цзінмай Е Шэн Хун Ча

Юньнань Цзінмай Е Шэн Хун Ча — унікальная чырвоная гарбата, вырабленая з лісця дзікарослых і паўдзікіх чайных дрэў, што растуць у старажытных чайных лясах гары Цзінмайшань (景迈山, Jǐngmàishān) — першага ў свеце аб’екта Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА, прысвечанага чайнай культуры.
— 448

Юньнань Люйча

Юньнань Люйча (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), таксама вядомы пад скарочанай назвай Дзянь Люй (滇绿, Diān Lǜ), — шырокая катэгорыя зялёных чаёў, якія вырабляюцца ў правінцыі Юньнань (云南, Yúnnán) на паўднёвым захадзе Кітаю.
— 449

Юньнань Матай Гушу Хун Ча

Юньнань Матай Гушу Хун Ча — прэміяльны юньнаньскі чырвоны чай катэгорыі Дзянь Хун (滇红, Diān Hóng), выраблены з сыравіны шматвекавых дрэвападобных чайных раслін вёскі Матай у акрузе Ліньцан. Гэта чай для ўдумлівага, медытацыйнага чаявання, у кожным кубку якога зняволена памяць старажытных дрэў, сіла высакагорнага…
— 450

Юньнань Улян Хун Ча

Юньнань Улян Хун Ча — высакагорны чырвоны чай з гор Уляншань (无量山, Wúliàng Shān), аднаго з найстаражытнейшых чайных масіваў свету, размешчанага ў павеце Цзіндун (景东, Jǐngdōng) правінцыі Юньнань. Горы Уляншань — частка асяродку паходжання чайнага дрэва, дзе дагэтуль расце дзікі чайны кароль узростам каля 2700 гадоў.
— 451

Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча

Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча — рэдкі белы чай, выраблены з дзікарослага (野生, yěshēng) юньнаньскага буйналіставога сыравіны з натуральнай пурпурнай пігментацыяй маладых парасткаў. Гэты чай знаходзіцца на перакрыжаванні двух унікальных з'яў: **дзікае паходжанне** (сыравіна збіраецца з нерукатворных, насенных чайных дрэў…
— 452

Юньнань Е Шэн Цзы Я Хун Ча

Юньнань Е Шэн Цзы Я Хун Ча — рэдкі чырвоны чай, выраблены з лісця дзікарослых чайных дрэваў з натуральнай пурпурнай пігментацыяй парасткаў. Пурпурны колер абумоўлены высокім утрыманнем антацыянаў — магутных прыродных антыаксідантаў, што робіць гэты чай унікальным як па біяхімічным складзе, так і па смака-араматычным…
— 453

Юньу Гун Ча

Юньу Гун Ча (云雾贡茶, yúnwù gòngchá) — адзін з найстарэйшых гістарычных чаёў правінцыі Гуйчжоу, адзіны ў правінцыі чай з дакументальна пацверджаным статусам прыдворнага паднашэння, захаваным у каменнай стэле.
— 454

Чжанпін Шуй Сянь

Чжанпін Шуй Сянь — адзіны ў свеце прэсаваны улун, візітная картка гарадскога павета Чжанпін правінцыі Фуцзянь. Гэты чай спалучае тэхнікі паўночнафуцзяньскіх (闽北, Mǐnběi) і паўднёвафуцзяньскіх (闽南, Mǐnnán) улунаў і выпускаецца ў характэрнай форме квадратных брыкетаў, загорнутых у паперу.
— 455

Чжанпин Шуй Сянь Хун Ча Бин

Чжанпин Шуй Сянь Хун Ча Бин — сучасная разнавіднасць знакамітага прэсаванага чаю з гарадской акругі Чжанпин (漳平, Zhāngpíng), правінцыя Фуцзянь. У адрозненне ад класічнага Чжанпин Шуй Сянь, які традыцыйна з’яўляецца улунам і адзіным у свеце прэсаваным чаем катэгорыі улун, гэтая версія ўяўляе сабой цалкам ферментаваны…
— 456

Чжанчжоу Лю Сян

Чжанчжоу Лю Сян — адзін з трох класічных чайных прадуктаў дзяржаўнай фабрыкі Чжанчжоу, разам з Сэ Чжун (色种, Sèzhǒng) і І Чжы Чунь (一枝春, Yī Zhī Chūn). Гэта прыклад рэдкага ў сучасным Кітаі «састаўнога» улуна: сыравіна з розных раёнаў Фуцзяні праходзіць адзіную нэн’і-працэдуру (精制, jīngzhì) — рафінаванне, купажаванне і…
— 457

Чжанчжоу Сэ Чжун

Чжанчжоу Сэ Чжун — унікальны купажны улун з паўднёвай Фуцзяні, які аб’ядноўвае ў адным кубку характар некалькіх класічных міньнаньскіх культывараў. Створаны майстрамі Чжанчжоускай чайнай фабрыкі ў 1950‑х гадах, гэты чай стаў сімвалам традыцыйнага чаявання рэгіёна і візітоўкай чжанчжоускага «гунфу ча».
— 458

Чжанчжоу Ічжычунь

Ічжычунь — прадукт двухступеньчатага вытворчага працэсу. На першым этапе са свежага ліста вырабляецца грубы паўфабрыкат (毛茶, máo chá) па класічнай міньнаньскай улунскай тэхналогіі. На другім — ключавым для маркі — этапе паўфабрыкаты розных сезонаў, сартоў і лакацый праходзяць працэдуру рафінавання (精制, jīngzhì):…
— 459

Чжаоань Ба Сянь

Увесну 1965 года тэхнік-ацэншчык чаю павятовай закупачнай станцыі Чжэн Чжаацынь (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) падчас абследавання старых чайных садоў у пасёлку Сюйчжуань (秀篆镇) на мяжы з Гуандунам выявіў варыятыўны сеянец сярод абарыгенных чайных кустоў.
— 460

Чжаопін Хун Ча

Чжаопін Хун Ча — гунфу-чырвоны чай з павета Чжаопін Гуансі-Чжуанскага аўтаномнага раёна, выраблены на аснове зялёначайнага культавару Фуюнь Люхао (福云六号, Fúyún Liùhào) па чырвоначайнай тэхналогіі.
— 461

Чжаапін Люй Ча

Чжаапін Люй Ча (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — кітайская зялёная гарбата камбінаванага тыпу апрацоўкі (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), якая вырабляецца ў павеце Чжаапін Гуансі-Чжуанскага аўтаномнага раёна.
— 462

Чжэцзян Сун Чжэнь

Чжэцзян «Сун Чжэнь» («Сасновыя Іголкі») — зялёны чай з павета Чуньань (淳安) правінцыі Чжэцзян, размешчанага на берагах знакамітага Возера Тысячы Астравоў (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Галоўная асаблівасць гэтага чаю — спалучэнне нетыповага для Чжэцзяна гібрыднага культывару на аснове *Camellia sinensis* var.
— 463

Чжэн Шань Сяо Чжун

Чжэн Шань Сяо Чжун — першы ў свеце чырвоны чай, прабацька ўсіх чырвоных (чорных) чаёў планеты. Выпадкова створаны ў гарах Тунму больш за 400 гадоў таму, ён прайшоў шлях ад памылкі вясковых майстроў да сімвала Кітая ў Еўропе, натхняльніка брытанскай чайнай культуры і асновы, на якой пазней выраслі Цымэнь, Дзянь Хун,…
— 464

Чжэнхэ Бай Ча

Чжэнхэ Бай Ча — белыя чаі з павета Чжэнхэ ў паўночнай частцы Фуцзяні. У параўнанні з прыбярэжнымі зонамі белага чаю тут часцей адчуваецца «горны характар»: настой больш шчыльны, водар можа быць больш насычаным і кветкавым, а вытрыманыя партыі даюць глыбокія мядовыя-травяныя адценні.
— 465

Чжэнмэй Ча

Чжэнмэй Ча — унікальная параная зялёная гарбата (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) з паўднёва-заходняй Юньнані, створаная на аснове буйналіставай юньнаньскай сыравіны з ужываннем тэхналогіі паравай фіксацыі (蒸青, zhēngqīng), запазычанай з традыцыі Эньшы Юйлу.
— 466

Чжэнчжай Ча

У эпоху Паўднёвая Сун (南宋, Nán Sòng) гісторык і энцыклапедыст Чжэн Цяо (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) у паэме «Цайча-сін» (采茶行, «Песня пра збор чаю») паставіў Чжэнчжай Ча нароўні з праслаўленым уішаньскім чаем, назваўшы іх «двума жамчужынамі паднашэнняў». У часы дынастыі Цын (清, Qīng) чай дасягнуў зеніту славы.
— 467

Чжэжун Бай Ча

Чжэжун Бай Ча — белыя чаі з павета Чжэжун у Нінда (Фуцзянь). Рэгіён вядомы як зона **высакагорнага белага чаю**: прахалодныя вышыні і туманы робяць настой больш духмяным і «халадкаватым» па адчуванню, а вытрыманыя партыі часта даюць мяккую мядова-травяную глыбіню.
— 468

Чжы Лань Сян Дань Цун

Чжы Лань Сян Дань Цун — адзін з самых вытанчаных і пазнавальных араматычных тыпаў у вялізнай сям’і феніксавых улунаў. Яго фірмовы водар архідэі — пранізлівы, кветкавы, з лёгкай саладкавасцю і мінеральнай глыбінёй — зрабіў гэтую гарбату ўзорам высакагорнага Гуандуну і нязменным удзельнікам цырымоній Чаачжоу Гунфу Ча.
— 469

Чунцын То Ча

Чунцын То Ча — легендарны прасаваны чай у форме «гнязда» (沱, tuó), вытворчасць якога пачалася ў 1953 годзе на Чунцынскай чайнай фабрыцы (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — найбуйнейшым чайным прадпрыемстве Новага Кітая.
— 470

Чжу Е Цін

Чжу Е Цін — адзін з самых пазнавальных сычуаньскіх зялёных чаёў, візітная картка свяшчэннай гары Эмэйшань. Яго плоскія ізумрудныя лісты, якія нагадваюць малады парастак бамбука, і чысты, свежы смак з доўгім зваротным салодкім паслясмакам зрабілі гэты чай класікай кітайскага чайнага мастацтва.
— 471

Чжуцзы Ма Цзянь

Mǎ Jiàn Chá — малады, але амбітны зялёны чай з пасёлка Мацзянь (马剑镇) у павеце Чжуцзы (诸暨市), правінцыя Чжэцзян. Створаны ў 1990-х гадах мясцовымі чайнымі майстрамі, ён хутка заваяваў рэпутацыю чаю са стылем — прамыя, нібы лязо мяча, пупышкі, каштанавы водар і дзівоснае відовішча «падводнага лесу» (海底森林), калі…
— 472

Чжусі Маоцзянь

Чжусі Маоцзянь (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — высокагорны арганічны зялёны чай з павета Чжусі (竹溪县, Zhúxī Xiàn), правінцыя Хубэй (湖北省, Húběi Shěng), размешчанага ў самым сэрцы Цыньба-шаньцюй (秦巴山区) — горнага рэгіёна на стыку хрыбтоў Цыньлін і Дабашань, дзе сходзяцца межы трох правінцый: Хубэй, Шэньсі і горада Чунцын.
— 473

Хэчжоу Цзы Ча / Бабу Цзы Ча

Хэчжоу Цзы Ча — унікальны пурпурналісты чай з Гуансі-Чжуанскага аўтаномнага раёна, візітная картка гарадской акругі Хэчжоу. Яго адметная рыса — выключна высокае ўтрыманне антацыянаў у маладых парастках, што надае лісту інтэнсіўнае чырвона-фіялетавае адценне цэлы год.
— 474

Цзыцзинь Хун Ча

Цзыцзинь Хун Ча — чырвоны чай з павета Цзыцзинь (紫金縣) гарадской акругі Хэюань (河源市), правінцыя Гуандун (廣東省). Цзыцзинь — адзін з «сотні наймацнейшых чайных паветаў Кітая» (中國茶業百強縣), з амаль сямісотгадовай гісторыяй чаяводства.
— 475

Цзыцзюань Хун Ча

У 1985 годзе навуковы супрацоўнік Юньнаньскага НДІ чаю выявіў у эксперыментальным садзе (200+ му, 60+ тысяч кустоў юньнаньскага буйналіставага сорту) адну анамальную расліну: пупышкі, маладыя лісты і сцеблы былі цалкам пурпуровага колеру.
— 476

Цзысі Бай Ча

Цзысі Бай Ча — зялёны чай, які вырабляецца з белаліставага (альбіноснага) гатунку чайнага дрэва ў павеце Цзысі правінцыі Цзянсі. Нягледзячы на слова «белы» (白, bái) у назве, гэта менавіта зялёны чай па спосабе апрацоўкі, а не белы чай (白茶) у разуменні шасцікаляровай класіфікацыі.
— 477

Цзыян Хэй Ча

Цзыян Хэй Ча — цёмны чай з павета Цзыян на поўдні правінцыі Шэньсі, які вырас на старажытных сэленавых глебах хрыбта Цыньба. Спалучэнне ўнікальнага фу-чжуаньскага працэсу «развіцця залатых кветак» з прыродным высокім утрыманнем селену ў сыравіне робіць гэты чай сапраўдным «залатым скарбам гор Цыньба» (秦巴山区的金花瑰宝).
— 478

Цзыян Хун Ча

Цзыян Хун Ча — гэта чырвоны чай з павета Цзыян (紫阳县) на поўдні правінцыі Шэньсі, самага паўночнага з гістарычных чайных рэгіёнаў Кітая. Галоўная асаблівасць, якая вылучае Цзыян сярод усіх кітайскіх чырвоных чаёў, — прыроднае ўзбагачэнне селенам: павет размешчаны ў адным з двух найбуйнейшых селенаносных геалагічных…
— 479

Цзыян Люй Ча

Цзыян Люй Ча (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — найстаражытнейшы зялёны чай паўночна-заходняга Кітая, чыя гісторыя ўзыходзіць да эпохі Заходняга Чжоу (XI–VIII стст. да н. э.) — больш за тры тысячы гадоў таму.
— 480

Цзыян Мао Цзянь

Цзыян Мао Цзянь — гістарычны зялёны чай з павета Цзыян правінцыі Шэньсі, размешчанага на паўночным схіле хрыбта Дабашань каля верхняга цячэння ракі Ханьцзян. Галоўная адметная рыса гэтага чаю — прыроднае ўзбагачэнне селенам: Цзыян з'яўляецца адным з двух найбуйнейшых прыродных селенаносных раёнаў Кітая, і ў 1989 годзе…
— 481

Цзуньі Хун Ча

Цзуньі Хун Ча — сучасны гунфу-чырвоны чай з правінцыі Гуйчжоу, адноўлены на аснове гістарычнага «Мэй Хун» (湄红) 1940-х гадоў, які стаў адным з чатырох флагманскіх брэндаў правінцыі ў межах праграмы «Тры зялёныя — адзін чырвоны» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 482

Цзуньі Маафэнча

Цзуньі Маафэнча — гуйчжоўскі зялёны чай, створаны ў 1974 годзе Гуйчжоўскім навукова-даследчым інстытутам чаю ў гонар саракагоддзя Цзуньіскай нарады (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — пераломнай падзеі ў гісторыі Камуністычнай партыі Кітая.

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

482 pieces, latest first

Вытрыманы Цын Сінь Улун 2003 года

Ай Цзяо Улун

Алішань Хун Ча

Алішань Улун

Алішань Чжу Лу Ча

Аньча

Аньхуа Хэй Ча

Аньхуа Сун Чжэнь

Аньхуа Цянь Цзянь Хэй Ча

Аньцзи Бай Ча

Аньцзі Хуан Цзінь Я

Аньшунь Пу Бу Хун Ча

Аньшунь Пу Бу Люй Ча

Ба Шань Цюэ Шэ

Белы чай

Бай Цзі Гуань

Бай Цзянь

Бай Лінь Гунфу

Бай Мао Хоу

Бай Му Дань

Бай Му Дань Лао Ча

Бай Му Дань Сінь Ча

Байча Лунчжу

Бай Хао Інь Чжэнь

Бай Хао Інь Чжэнь Лао Ча

Бай Хао Інь Чжэнь Сінь Ча

Байма Цзюнь Хун

Байма Лін Люй Ча

Байша Хун Ча

Байша Люй Ча

Бань Цянь Яо

Банан Інь Чжэнь

Баньлань Хун Ча

Баохунча

Баоцзын Хуан Цзынь Хун Ча

Баоцзін Хуан Цзінь Ча

Бэй Доу

Бэнь Шань

Було Хун Ча

Білочунь

Боло Хун Ча

Цайхуа Мао Цзянь

Цаншань Сюэ Люй

Ча Гао

Чаюй Хун Ча

Чуаньхун Гун Фу

Цуй Луань Улун

Тайваньскі Нефрытавы Улун

Да Хун Пао

Да Цзінь Я Шу Пуэр

Да Шу Ча

Да Ю Лін Улун

Дафу Лун Цзін

Далі Гань Тун Ча

Дань Цун Мі Лань Сян

Дань Цун Сун Чжун

Дань Цун Сін Жэнь Сян

Дань Цун Я Шы Сян

Даньцун

Дань Цун Бай Жуй Сян

Дацянь Мэй Жэнь Ча

Даецын

Зялёны чай са старых дрэў з Дэхуну

Дэнцунь Люй Ча

Дзянь Хун

Дзянь Хун Да Цзінь Я

Дянь Хун Гунфу

Дянь Хун Цзинь Ло

Дзянь Хун Цзінь Сы

Дянь Хун Цзинь Я

Дзянь Хун Цзінь Чжэнь

Дзянь Хун Сун Чжэнь

Дзянь Хун Е Шэн

Дзін Гу Да Фан

Дзінцзюнь Мін Мэй

Дун Дзін Улун

Дунфан Мэй Жэнь